کیلیفورنیا انگور کی اقسام: کیوں سائٹ اہمیت رکھتی ہے...

رمنی ، جہاں بیل اور داھ کی باری بڑی صحت سے متعلق ہے

سیم اور جیسن جنرل ہسپتال

• کیلیفورنیا شراب 2017

1960 کی دہائی سے کیلیفورنیا کے پروڈیوسر صحیح سائٹ میں صحیح انگور لگانے کی کوشش کر رہے ہیں۔ ولیم کیلی نے چار شراب سازوں کی پروفائل کی ہے جنھوں نے فن میں مہارت حاصل کی ہے ...

یہ مضمون پہلی بار ڈینٹر میگزین کے کیلیفورنیا ضمیمہ 2017 میں شائع ہوا تھا۔ فی الحال اس کے ساتھ ایک اسپانسر شدہ مہم کے حصے کے طور پر ڈیکنٹر ڈاٹ کام پر نمایاں ہے۔ کیلیفورنیا شراب انسٹی ٹیوٹ .

کیلیفورنیا انگور کی اقسام: کیوں سائٹ اہمیت رکھتی ہے

اس کی غیر معمولی ارضیاتی اور آب و ہوا تنوع کے ساتھ ، کیلیفورنیا انگور کی مختلف اقسام کو تبدیل کرنے کے ل naturally قدرتی طور پر استقبال کرنے والا گھر ہے ، اور یہ فیصلہ کرنا ہے کہ جہاں طویل عرصے سے تحقیق و مباحث کا موضوع رہا ہے وہاں کون سے پودے لگائیں۔

1963 میں ، A J Winkler شائع ہوا عمومی وٹیکلچر . ونکلر اور ان کے ساتھیوں نے یوسی ڈیوس میں کیلیفورنیا کے انگور سے بڑھتی ہوئی آب و ہوا کو گھنٹوں کی گنتی کے ساتھ درجہ بندی کیا جس کے دوران بڑھتے ہوئے موسم کے دوران درجہ حرارت 10 ° C سے تجاوز کرگیا - انگور پکنے کی ایک خطے کی صلاحیت کا ایک موثر میٹرک۔ ہر مختلف خطے میں پودے لگانے کے ل Su مناسب قسموں کی مناسب سفارش کی گئی تھی - مثال کے طور پر اوک ول میں کیبرنیٹ ، اور کارنوس میں پنوٹ نوری۔

آج بیل اور داھ کی باری میں زیادہ سے زیادہ درستگی کے ساتھ جوڑی تیار کی گئی ہے ، اور شراب بنانے والے متغیر عینک کے ذریعہ سائٹ کے اظہار کے بارے میں اور زیادہ شوق سے بات کرتے ہیں۔ یہ چار ماسٹر ہیں۔

کیبرنیٹ سوویگن

ریک فورمن ، فارمن داھ کی باری ، نپا ویلی

چونکہ فورمان اپنا 50 واں ونٹیج مناتا ہے ، وہ ایسے کیریئر کی عکاسی کرسکتا ہے جس میں زیادہ تر کیلیفورنیا کے شراب خور ہی حسد کرسکتے ہیں۔ اسٹونی ہل اور انٹرویو شپ کے بعد سن 1969 میں یوسی ڈیوس سے گریجویشن اور صرف قائم کردہ رابرٹ مونڈوی وینری ، اس کی پہلی ملازمت سٹرلنگ داھ کی باریوں کی افتتاحی پرانی کتاب کی نگرانی کررہی تھی۔

‘مجھے یقینا a بہت اعتماد ہونا چاہئے تھا۔ اس سال ، اور بالکل فیصلہ کن طور پر ، وہ یورپ کا سفر کیا جہاں پہلی بار اس نے روایتی شراب سازی کا سامنا کیا۔ اسے یاد آیا ، ‘میں اس سخت کیمسٹری ، تکنیکی پس منظر سے یہ دیکھنے کے لئے گیا تھا کہ واقعی روایت کیا تھی۔ ‘میں فوری طور پر جانتا تھا ، 24 سال کی عمر میں ، میں اسی طرح شراب بنانا چاہتا تھا۔‘

روایتی فرانسیسی عمل ، جس کا لمحہ بہ لمحہ مشاہدہ اس کے بعد اور اس کے بعد بیرون ملک کے دوروں پر ہوتا ، اگلی نصف صدی کے لئے فارمین کی شراب بنانے سے آگاہ کرے گا: پہلے اسٹرلنگ میں ، پھر جب اس نے 1977 میں نیوٹن وائن یارڈ کی بنیاد رکھی ، اور 1983 میں اس کی پہلی ونٹیج سے موجودہ. داھ کی باریوں میں ، اس کا مطلب یہ تھا کہ سختی سے فاصلہ کی داھلیں ، احتیاط سے ٹریلیس - ایک کٹائی کا نظام جس کا آغاز فارمن نے کیا تھا۔

تہھانے میں ، روایت میں نرم ریکینگ ، نئے بلوط کے لئے توجہ کا نقطہ نظر اور عمل کاری کی ذہنیت کے خلاف رد عمل شامل تھا جس نے فلٹریشن اور سینٹرفیوجس کے دور میں کیلیفورنیا کے وینولوجی پر غلبہ حاصل کیا۔

کریڈٹ: کیلیفورنیا وائن انسٹی ٹیوٹ

شروع سے ہی ، نیپا ویلی کیبرنیٹ سوویگن (جلد ہی دیگر بورڈو کی دیگر اقسام کے ساتھ مل جاتی ہے) فارمن کے اویوویر میں آگے اور مرکز تھا ، اور اس نے طاقت ، فضل اور لمبی عمر کی شراب پیدا کرتے ہوئے اس صنف کو تیزی سے اپنا بنا لیا۔ در حقیقت ، 1970 کے دہائی سے اس کے بہت سٹرلنگ ذخائر آج بھی خوب پی رہے ہیں۔ لیکن اس کے باوجود اس کی روش پوری طرح سے تیار ہوئی ہے جب سے اس کی مختلف قسم کے ساتھ مصروفیت شروع ہوئی۔

‘وقت گزرنے کے ساتھ ،’ وہ یاد کرتے ہیں ، ‘میں نے محسوس کیا کہ جب ناپا میں انگور جلدی سے چینی جمع کرتے ہیں تو ، ذائقوں اور ٹیننز کی پک جانے سے اکثر پیچھے رہ جاتے ہیں۔ اس ل I میں نے بعد میں چننا شروع کیا ، جو اس وقت کے کام سے بالکل دور تھا ، ’وہ مزید کہتے ہیں۔

'لیکن اس سے بڑا بہتر نہیں ہے ،' فورمن اصرار کرنے میں بہت جلدی ہے ، اور اگرچہ اس نے اپنی کیبرنیٹ شراب سازی کو ناپا کے آب و ہوا کے مطابق ڈھال لیا ہے ، لیکن وہ اب بھی ایک خوبصورت جمالیاتی ہے ، پیچیدہ ، سیوری شراب ہے ، جو سگار باکس اور مسالے کی باریکیوں سے پھٹ جاتا ہے۔ .

سائٹ کے فیصلہ کن اثر و رسوخ کے ساتھ ساتھ اپنی ہی ایک اسٹیٹ قائم کرنے کی خواہش کے سبب ، فارمن وائن یارڈ کی تشکیل کا سبب بنی ، اس کا تہھانے اور وائنری نے سینٹ ہیلینا کے اوپر چٹٹان ڈھلوانوں سے پھٹا ہوا اور نقش و نگار بنائے۔ وہاں ، اس کی پہاڑی جگہ جگہ سے ، فارمن اس وادی کا سروے کرسکتا ہے جس نے تشکیل دینے کے لئے بہت کچھ کیا ہے۔

چارڈنوے

ڈیوڈ رامے ، ریمے شراب سیلر ، سونوما کاؤنٹی

ریمی چارڈنوئے ماسٹر ہیں ، لیکن ان کے شراب سازی کے کیریئر کی شروعات کا امکان نہیں تھا۔ سیئٹل میں پیدا ہوئے ، انہوں نے یوسی سانٹا کروز میں ادب کی تعلیم حاصل کی ، فارغ التحصیل ہونے کے بعد ایک سال ویٹر کی حیثیت سے کام کیا۔ اس نے شراب میں گہری شوقیہ دلچسپی لینا شروع کردی تھی ، لیکن یہ احساس اس نے حقیقت میں کرنا چاہا تھا کہ میکسیکی اور میکسیکو ، میکسیکو ، میکسیکو کے مابین طویل سفر کے دوران یہ نیلے رنگ سے نکلا۔ پہلی نظر میں پیار .

میڈم سیکرٹری سیزن 3 قسط 1 دیکھیں۔

وہ یاد کرتے ہیں ، ‘یہ بجلی کے بولٹوں میں سے ایک لمحہ تھا۔ ‘میں نے محسوس کیا کہ شراب نہ صرف لوگوں کو خوش کرتی ہے ، یہ ایک جمالیاتی بیان ہے اور ماحول کے لئے بھی برا نہیں ہے۔’

انہوں نے فوری طور پر یو سی ڈیوس میں وینیولوجی میں ماسٹر ڈگری کے لئے داخلہ لیا ، انہوں نے 1979 میں پوٹرول کے ایٹس ژان پیئر موئیکس اور آسٹریلیائی میں ونٹیج میں کام کرتے ہوئے ، فنکارانہ اور صنعتی شراب سازی دونوں کے بارے میں بصیرت حاصل کی۔ کیلیفورنیا واپس آکر ، زیلما لانگ نے سیمی وینری میں ریمی کو اسسٹنٹ شراب بنانے کی خدمات حاصل کیں ، جہاں انہوں نے سونوما کاؤنٹی میں پہلے متانزاس کریک ، پھر چاک ہل میں خود سے باہر جانے سے پہلے چار سال کام کیا۔ پھر ، 1996 میں ، انہوں نے موپیکس فیملی کے ساتھ اپنے بانڈ کو نئی شکل دے کر وادی نیپا میں ڈومینس اسٹیٹ کا شراب بنانے والا بنادیا۔

ریمی اتنا خوش قسمت تھا کہ اپنے کیریئر کے ابتدائی دنوں سے ہی چارڈونے کو ونفائنگ کا تجربہ کرسکتا تھا۔ سمی میں ، وہ اور لانگ پہلے بیرل ابال اور جھوٹ کی پختگی پر تجربہ کرنے والے فرد میں شامل تھے ، جس میں برگنڈین تکنیکوں کو متعارف کرایا گیا تھا جیسے جوس براؤننگ ، مولیلاکٹک ابال اور بیٹنج۔ انہوں نے ماتانزاس کریک اور چاک ہل پر ان طریقوں کی کھوج جاری رکھی۔ لیکن ڈومینس نے کوئی سفید شراب نہیں بنائی۔

‘میں نے پوچھا ،’ رمی سناتا ہے ، ‘اور کرسچن موئکس نے کہا کہ اگر میں تھوڑا سا چارڈنائے بنانا چاہتا ہوں تو ، یہ اس کے ساتھ ٹھیک ہے۔‘

کریڈٹ: کیلیفورنیا وائن انسٹی ٹیوٹ

اس طرح لیری ہائڈ کے مشہور کارنیروز انگور کے باغ سے چارڈونی کے 260 مقدمات کی شروعات کرتے ہوئے رمی وائن سیلر پیدا ہوئے۔ جلد ہی اس کے بعد دیگر داھ کی باریوں اور اپیلوں کا خاتمہ ہوا۔ انگور کے اس معیار سے متاثر ہو کر جس سے وہ ذریعہ حاصل کرسکے ، رمی کی پیداوار جلد ہی وسیع ہوگئی۔

‘میں احمقانہ طور پر بڑھا ، 1،500 مقدمات سے بڑھ کر 7،000 سے 22،000 تک۔ اب ہم 40،000 میں ہیں ، ’وہ کہتے ہیں۔ خوش قسمتی سے مارکیٹ نے جوش و خروش کے ساتھ جواب دیا ، اور آج تک وائنری مکمل طور پر کنبہ کی ملکیت ہے۔

یہ چارڈونیز پکے ، لیکن متوازن ہیں۔ کیلیفورنیا میں قدرتی طور پر طاقت آتی ہے ، رمی کا خیال ہے ، اور وہ اس سے پیچھے نہیں ہٹتا ، بڑے سالوں میں گرانڈ کرو برگنڈی کے کافی حد تک اس کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ انہوں نے مزید کہا ، ‘لیکن ہمیں جرمانے اور معدنیات کو بھی سامنے لانے کی ضرورت ہے۔

جیسا کہ اس نے دیکھا ، پچھلے 35 سالوں میں کیلیفورنیا چارڈنوے کی صنف میں دو اہم رجحانات پائے گئے ہیں۔ ایک تو یہ ہے کہ 'سچ Bی برگنڈیائی طریقہ کار کو بتدریج اپنایا گیا ہے'۔ اور ریمی خود کو کلاسیکی ماہر کی حیثیت سے پہچانتا ہے ، جس میں پہیے کو بحال کرنے کی کوئی خواہش نہیں ہے۔ دوسری ترقی وہی ہے جسے وہ ’ساحل تک مارچ‘ کہتے ہیں۔ وہ وضاحت کرتے ہیں: ‘جن علاقوں کے بارے میں سوچا جاتا تھا کہ وہ 30 سال پہلے چارڈونے کے لئے بہت سرد تھے اب وہ ہماری بہترین الکحل تیار کررہے ہیں۔‘

اس سے بحث کرنا مشکل ہوگا۔ پھر بھی ریمی کے مختلف گرووں کا مزہ چکھنا ، جو کارنیروز سے شروع ہوا تھا اور دریائے روسی کے راستے سونوما کوسٹ کی طرف روانہ ہوا تھا ، کیلیفورنیا کے چارڈنوے مختلف مواقع اور مٹیوں میں حاصل کرسکتا ہے۔

پنوٹ نوری

تھامس ندیوں کا براؤن ، ندیوں میری ، سونوما کوسٹ

سمر ، جنوبی کیرولائنا میں پیدا ہوئے ، ریورز براؤن ملک کی اعلی شراب بنانے کی صلاحیتوں میں سے ایک ہیں اور ایک نامور وادی مشاورتی شراب ساز کے طور پر جانا جاتا ہے ، متعدد تین ہندسوں سمیت متعدد اہم اعزازات کے حامل - مے بیچ جیسے فرقے کیبرنیٹ سوویگن لیبل کے لئے اور شریڈر۔ پھر بھی ایک شخص کو شبہ ہے کہ جو قسم اس کے قریبی قریب ہے اسے پنوٹ نائئر ہونا پڑتا ہے۔

2002 میں ، اس سے بہت پہلے کہ اس کا مشاورتی ستارہ واقعتا as چڑھتا ہوا تھا ، براؤن نے اپنے ہی لیبل ، ندیوں میری کے لئے سونوما کوسٹ پر 2.5 ہیکٹر سوما انگور سے پنٹ نوری انگور خریدنا شروع کیا تھا۔ اس کے بعد کے سالوں میں ، پڑوسی کی دوسری سائٹوں سے مزید گروہ نکلے ، جلد ہی چارڈونی اور کیبرنیٹ سوویگنن کی بوتلوں کی تکمیل۔ سن 2010 تک ، وہ اور اس کے ساتھی ، جنیویو میری والش (دونوں زبردست پنوٹ نائر پرستار ہیں) ، سوما کی خاصیت حاصل کرنے میں کامیاب ہوگئے تھے اور آج ریوریز میری سب سے دلچسپ پنوٹ نائر کا ذریعہ ہے جو سونوما کوسٹ پر پیدا ہوتا ہے۔

کس چیز نے اسے اس قسم اور اس خطے کی طرف راغب کیا؟ ادب کا ایک اہم اور برگنڈی شراب پینے والا ، براؤن طویل عرصے سے انگوٹھے کا سب سے دانشورانہ اور جنسی طور پر ، پنوٹ کے لئے ایک جذبہ کی پرورش کر رہا ہے۔ روسی دریائے وادی اور سونوما کوسٹ میں گذشتہ کئی گھنٹوں کے دوران ، وہ کیلیفورنیا کے اس نردجیکرن حص partے سے محبت میں پڑ گیا ، نیپا کی نسبت یہاں کی زندگی بھی سست روی کا شکار ہے ، معاشرتی تعاملات زیادہ پیچیدہ ہیں۔

‘سونوما کوسٹ پنوٹ دو پاخانے کے درمیان پڑتا ہے ،’ وہ آسانی سے اعتراف کرتا ہے۔ ‘لوگوں کے ل too یہ بات بہت ہلکی ہے کہ جو گھریلو کیبرنیٹ پیتے ہیں اور دوسری طرف ، یہ شاذ و نادر ہی برگنڈی کے لئے مردہ رنگر ہے۔ یہ مقام کے اپنے انوکھے احساس سے کھڑا ہے یا گرتا ہے۔ ’

کریڈٹ: کیلیفورنیا وائن انسٹی ٹیوٹ

سنیما کوسٹ کی خوشبوؤں اور ذائقوں کی پیلیٹ ، کوٹ ڈی آر کے نوجوان سرخ سرخ رنگوں سے متنازعہ طور پر زیادہ کومل ہے ، اس کے پھلوں کے سر عام طور پر زیادہ کینڈی ، جڑی بوٹیاں اور مٹی کی باریکی ایک معاون کردار پر منسلک ہیں۔ اس نوجوان خطے کی شراب بعض اوقات جزوی طور پر ظاہر کیے گئے خیال کی طرح چکھنے لگتی ہے لیکن براؤن کے ہاتھوں میں ، وہ نادر ہی مکمل ہوجاتے ہیں اور اپنی اصلیت کا اظہار بصارت سے کرتے ہیں۔

اس علاقے کے حوالہ نکاتی پروڈیوسر ، جوزف سوان اور ڈہلنگر کی پسند کا ان کا علم انسائیکلوپیڈک ہے ، لیکن الکحل جن کو اس نے سب سے زیادہ متاثر کیا ہے وہ ولیمس سلیم وینری کے آخری دن کے دوران عظیم برٹ ولیمز کے ذریعہ تیار کی گئی تھی۔ اتفاقی طور پر نہیں ، سوما وائن یارڈ ولیمز کے ماخذ تھے۔

ندیوں میں میری سوما کی بوتلیں خون کے اورنج ، مسالے اور مخدوش جنگل کی منزل کے ایک ہی نوٹ کے ساتھ پھٹ گئیں جو ان پرانے ولیم سیلیم شرابوں سے ممتاز ہیں۔ براؤن ، جو اپنے مشہور شخصیات میں شراب بنانے والے ساتھیوں کے ساتھ غیر معمولی طور پر غیر سنجیدہ اور نرمی سے بولنے والا ہے ، خود کبھی بھی ایسا نہیں سوچے گا لیکن وہ آج ولیمز کی میراث کے اہم حامیوں میں شامل ہے۔

زنفندیل

ٹیگن پاسالاکا ، ٹورلی شراب خانوں ، کیلیفورنیا

’زنفینڈیل کو زنفینڈل کی طرح ذائقہ لینا چاہئے ،‘ ٹورنی شراب سیلروں کے لئے شراب سازی کے ڈائریکٹر ٹیگن پاسالاکا نے اصرار کیا۔ وہ جاری رکھتے ہیں ، ’ایک بار مرحوم لوئس ایم مارٹینی کی جانب سے ایک شکایت کی گئی ، جس نے زنافندیل کی ان’ بدتمیز فرانسیسی شوریوں ‘سے مماثلت کی مذمت کی تھی۔

یہ مسئلہ ایک سادہ سی وجہ کی وجہ سے ہے۔ زنفندیل کے بڑے گانٹھوں کو پکنے میں کافی وقت لگتا ہے۔ اس وقت تک جب سبز رنگ کی بیر باقی نہیں رہ جاتی ہے ، دوسروں میں اکثر شوگر کی اونچائی کی سطح حاصل ہوچکی ہے۔ لیکن اگرچہ الکحل کمرے میں ہاتھی ہوتا ہے جب بھی اس نوعیت کی بات کی جاتی ہے ، ہمارے گلاسوں میں ہین وائن یارڈ زنفندیل کا فضل اور ہم آہنگی ہے - جو کہ ایک بڑے پیمانے پر 15.4 honest ہے ، ایمانداری کے ساتھ لیبل لگا ہوا ہے - کہ ایک بار بھی یہ بہت اہم نہیں لگتا ہے .

پاسالاکا کا ہلکا رابطے اور نئے بلوط کا مطلب یہ ہے کہ شراب کیلیفورنیا کی دھوپ کے اظہار میں اور اس 1903 کے آس پاس لگائی جانے والی ان انگوروں کے بارے میں یہ بتانے کی ضرورت نہیں ہے کہ وہ کہاں اگے ہیں۔ در حقیقت ، ٹورلی کی ہر ایک کی 20 عجیب زنفندیل بوتلوں میں سے ہر ایک کی طرف سے دکھائے جانے والی مخصوص شخصیت ، کبھی کبھی یہ سوال اٹھاتی ہے: کیا یہ انگور کیلیفورنیا کے خطے میں حتمی عینک ہے؟

شکاگو فائر سیزن 5 قسط 19۔

پاسالاکاوا ناپا وادی کا رہائشی ہے ، لیکن اس نے عوامی صحت میں ڈگری لی ہے اور اس کا ارادہ اصل میں ایک سماجی کارکن کی حیثیت سے کیریئر میں شامل ہونا تھا۔ نیپا شراب کمپنی کے لیبارٹری میں نوکری ، وٹیکلچر اور وینولوجی میں شام کی کلاسوں کے ساتھ مل کر ، اس سب کو بدل گیا۔ نیوزی لینڈ (کریگی رینج) ، فرانس (الائن گریلوٹ) اور جنوبی افریقہ (ایبین سیڈی) میں کھیتوں کی کٹائی کے بعد ، اس نے ایک دہائی کے بعد تہھانے میں لگام سنبھالتے ہوئے ، 2003 میں ٹورلی سے آغاز کیا۔

پاسالکاکو کا قد انگور داھ کے باغوں سے وابستگی اس کا اور اس کی ٹیم کا فارم ٹھوس ہے ، لہذا اس میں کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ وہ کیلیفورنیا کی تاریخی انگور سوسائٹی کے بانیوں میں سے ایک تھا ، جو ایک غیر منافع بخش گروپ تھا جو کیلیفورنیا کے پرانے انگور ورثے کے تحفظ کے لئے وقف تھا۔

پاسالاکاوا کے لئے ، ان داھ کی باریوں کی تاریخ ان کی صلاحیت کا اشارہ ہے۔ وہ کہتے ہیں ، ‘مجھے انگور کے بارے میں شوق ہے جنھوں نے کیلیفورنیا کے ماضی میں عمدہ کارکردگی کا مظاہرہ کیا تھا۔ ‘وہ حادثے سے نہیں پودے گئے۔’

ولیم کیلی ڈیکنٹر کا امریکی نمائندہ ہے جو وادی ناپا میں رہتا ہے اور کام کرتا ہے

مزید کیلیفورنیا کے مضامین :

• نیپا ویلی کوئز

• اس خزاں کو آزمانے کے لئے ناپا ٹھیک شراب ہیں