شیمپین ایرک روڈیز

کریڈٹ: www.champagne-rodez.fr

نینا کیپلان اس مہینے میں ڈینیکٹر میگزین میں ایرک روڈیز سے ملاقات کے بارے میں لکھتی ہیں۔

جب آپ میوزک بناسکتے ہیں تو کیوں کڑک جاتے ہیں؟

ملحد یا مومن ، ہم سب ملاوٹ اور بہتر نظم و ضبط کے بلبلوں کے تحفوں کے لئے 17 ویں صدی کے راہب ڈوم پیریگنن کا شکریہ ادا کرتے ہیں۔ شیمپین . ہمیں سینٹ رومی کو بھی گلاس اٹھانا چاہئے ، جنہوں نے 5 ویں صدی میں ریمس میں شاہ کلووس کو بپتسمہ دیا ، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ مستقبل میں ہونے والے تمام شاہی فرانسیسی بپتسموں کو مقامی شراب سے ہمکنار کیا جائے۔ چرچ کی زیادہ پر کشش شاخوں نے اس بے حد مشروبات کے ساتھ اتنی قریبی رفاقت کا انتخاب نہیں کیا ہوگا ، لیکن سو تاجپوشیوں اور ایک ارب شادیوں سے بحث کرنا مشکل ہے۔

امبونی کے گرینڈ کرو گاؤں میں شراب نوشی کرنے والی فیملی کی آٹھویں نسل کی حیثیت سے ، ایرک روڈیز نے اس کی جڑوں کے ذریعے شیمپین کی روحانیت اور اس کی جنسیت دونوں کو چوس لیا ہے ، حالانکہ اس کا سابقہ نسخہ عیسائیت نہیں ہے: یہ بایوڈینی ازم ہے۔ ہم جون کے شروع میں اس کی تاکوں کا دورہ کرتے ہیں ، اس کے بعد 80 ملی میٹر بارش صرف 2.5 دن میں گر چکی تھی۔ وہ پھپھوندی اور سڑ کے بارے میں سوچ کر تقریبا tears آنسوؤں میں ڈوبا ہوا ہے ، لیکن اس کا یقین اٹل نہیں ہے۔ ‘1980 کی دہائی میں ، میں نے ڈومین مارسل ڈائس کے جین مشیل ڈائس [السیس میں] سے ملاقات کی۔ وہ شراب نہیں بناتا ہے - وہ گرجا بناتا ہے۔ اس نے ہی مجھے احساس کرنے میں مدد کی
کہ مٹی ہی سب کچھ ہے۔

ڈینٹر میگزین کے نومبر 2016 کے شمارے میں مکمل مضمون پڑھیں۔ ڈیکنٹر کے لئے یہاں سبسکرائب کریں .

انگوروں ، مقدس پودوں اور گہری چاک کے مقدس تثلیث کو دوبارہ قائم کرنے میں روڈیز کو 10 سال لگے کہ انگور کو اپنی مکمل صلاحیت تک پہنچنے کے لئے جڑوں کو گھسنا ہوگا۔ وہ کہتے ہیں: ‘اس عمل کا پہلا حصہ میرے لئے آسان تھا لیکن انگور کے ل hard مشکل تھا ،’ جس کی وجہ سے نمی کے لئے گہری گہرائیوں پر قابو پانا پڑا۔ دوسرا بیل کے لئے آسان تھا لیکن اس کے لئے مشکل تھا: یہ وہ وقت تھا جب سات نسلوں کا دباؤ برداشت کرنا پڑا۔ ‘مجھے اپنے کنبے کو راضی کرنا پڑا ، اور رات کو سوتے رہنا ہے!

بہت کم لوگوں کو اب یاد ہے کہ 1960 کی دہائی سے پہلے چمپینویوں کی زندگی کتنی مشکل تھی ، کیونکہ تقریبا دو ہزاریہ تک ہر یورپی جنگ نے اپنے کھیتوں میں چھاپا مارا تھا ، اور ڈوم پیریگن کی بدعات نے چھوٹے پیمانے پر شراب بنانے کو مہنگا اور مشکل بنا دیا تھا۔ روڈیز کے اہل خانہ نے اپنے انگور نگوسیانٹس کو بیچے ، جنہوں نے صرف اس وقت خریدا جب انہوں نے اس کا انتخاب کیا ، جب تک کہ اس کے پردادا دادا کاروباری طور پر شراب کی پریس کے لئے بچ نہیں جاتے تھے۔ اس کی وضاحت ہوسکتی ہے کہ ان کی لائن نویں نسل تک کیوں جاری ہے۔ اور داداپاپا ایرک کو آج دسویں کی امید ہے ، جو اس وقت انگور کے شوٹ سے زیادہ بڑا نہیں ہے۔

لی پارک میں ، ریمس کے لیس کریریس ہوٹل کے دو اسٹار میکلین ریستوراں میں ، ہم نے اس کے بلینک ڈی نائرس کو ٹاسٹ کیا ، جو چھ سالوں کی ملاوٹ میں پانچ سال کی بوتل میں ہے۔ 'آپ جانتے ہیں کہ ہم شیشے کیوں پکڑتے ہیں؟' ایرک پوچھتا ہے: ‘کیونکہ شراب کے لطف اٹھانے میں دیگر چار حواس پہلے ہی ملوث ہیں صرف آواز کی کمی ہے۔‘

شیمپین کے پاس کوئی مشہور علاقائی کھانا نہیں ہے ، اور مشہور ڈشز - اینڈویلیٹ ، جیمون این کروٹی اور بری - پروٹین پر بھاری ہوتے ہیں۔ دوسرے ہاتھ پر ہیڈ سوامیئر فلپ جیمس کا کہنا ہے کہ ، روڈیز کا طاقتور بلانک ڈی نائرس ، اس کے سرخ پھل اور ہیزلنٹ کے لمس کے ساتھ ، انضمام بھی نہیں ہے ، یہاں تک کہ ایک پالومینو چٹنی کے ساتھ 'انڈرگروتھ کی حالت میں'۔ ایک خوشبودار ایمپرینٹ ڈی ٹیروئیر ، بلانک ڈی بلینکس 2004 شیمپین میں ابلی ہوئی میثاق جمہوریت کے ساتھ کیویار کے ساتھ سب سے اوپر ہے۔ جب آپ اپنے پاس موجود چیزوں کی پرورش کرسکتے ہو تو پھر اس کے بہترین عناصر کو کیوں اکٹھا کریں؟ کس کو سمجھنا چاہئے ، اگر چیمپنوائس نہیں۔

شکاگو پی ڈی سائلو

ویل اور سفید asparagus کی مدد سے ، ہم دو مختلف روڈیز واحد داھ کی باریوں کی کوشش کرتے ہیں ، دونوں 2010 Pinot Noir: لیس بیوریس ، تازہ ، ہلکی ، تقریبا کوئی اجنبی اور لیس جینیٹ ، میٹھا ، زیادہ امیر اور زیادہ سنہری۔ ایرک کا کہنا ہے کہ کوئی مایولکٹک ابال ، کوئی فلٹریشن نہیں - اور 'چمپینوائس روایت میں نہیں ، جو ملاوٹ کے بارے میں ہے'۔

ملاوٹ کا مقصد مستقل مزاجی ہے ، جس نے ٹیکنالوجی کو حاصل بائیوڈینی ازم کو ٹیکنالوجی اور مستقل مزاجی سے استدلال کیا ہے۔ روڈیز اس ہم آہنگی سے نفرت کرتا ہے جو ترقی اور امریکی نقاد رابرٹ پارکر نے لایا ہے: ‘صارفین کے لئے فائدہ یہ ہے کہ ، ایک بار جب آپ کو اپنی پسند کا میوزک مل جاتا ہے تو ، آپ کو معلوم ہوگا کہ آپ بالکل ہی وہ موسیقی سنیں گے۔
جب آپ اس لیبل کو پیتے ہو۔ یہ جادو ہے: آپ کبھی مایوس نہیں ہوتے ہیں۔ لیکن مماثلت بھی ذرایعاتی طور پر بورنگ ہے۔ ’دوسرے لفظوں میں ، ملاوٹ یا ملاوٹ نہ کریں ، لیکن اپنے ترور سے سچے رہیں: یہی اس کا مسلک ہے۔ ‘Vive لا تغیرات de plaisir!’ وہ چیختا ہے ، اور اس نے اپنے ملéسم 2002 کا گلاس اٹھایا۔ آخرکار ، صرف ایک نوٹ کے ساتھ ہم آہنگی نہیں ہوسکتی ہے۔

جب آپ میوزک بناسکتے ہیں تو کیوں کڑک جاتے ہیں؟