شیمپین ونٹیجز: چمکنے والے نوے کی دہائی...

کریڈٹ: سیموئیل زیلر / انسپلاش

• اوسطا واقعی بہت اچھا ونٹیج شیمپین ایک دہائی میں صرف تین بار ساتھ آئے۔
• 1990 میں 1982 کے بعد سے بہترین آل راؤنڈ ونٹیج تھا۔
• 1990 کی پرانی اور اچھ 1995ی 1995 کے درمیان واقعی کوئی کلاسک ونٹیج نہیں ہوا
• 1995: یہ ونٹیج عظیم 1990 کو پیچھے چھوڑ جانے کا خطرہ ہے

زیادہ کثرت سے ، شیمپین ونٹیجز کے ذائقے مخصوص سال کا اظہار ہونے کی بجائے انتخاب کے عمل کی پیداوار ہیں۔ کچھ کاشت کاران پچھلے سالوں سے ریزرو الکحل کو اپنے امتزاج میں استعمال نہیں کرتے ہیں ، چنانچہ اسی سال سے ان کے نان ونٹیج اور ونٹیج شیمپین کے درمیان واحد فرق صرف ونٹیج کویو کے لئے بہترین شراب کا انتخاب کرنے کی بات ہوسکتی ہے۔

جہاں تک سنجیدہ ، کوالٹی شعور والے شیمپین پروڈیوسروں کا تعلق ہے ، وہ ایک حقیقی ونٹیج شراب کا کیا معیار طے کرتے ہیں؟ انگوٹھے کا ایک اچھا اصول یہ ہے کہ انگور کو دوہری اعداد و شمار میں ایک ممکنہ شراب کی ضرورت ہوتی ہے اور کم از کم آٹھ گرام فی لیٹر کل تیزابیت کی فخر ہوتی ہے۔

اگر آپ فصل کے وقت کے دوران اس علاقے کا دورہ کررہے ہیں اور ایک شیمپینواس آپ کو بتاتا ہے کہ یہ چارڈنوئے کا سال ہے اور پھر اس قسم کے بارے میں اس پر جھپکتے ہیں تو ، آپ ڈوم پیریگنن کی اپنی آخری بوتل پر شرط لگاسکتے ہیں کہ یہ کلاسک ونٹیج نہیں نکلے گا۔ تاہم ، اگر آپ کو بتایا جائے کہ یہ ایک پنوٹ نوری سال ہے ، تو شاید یہ کلاسک ہوگا۔ اور ، اگر آپ کو یہ بتایا جائے کہ تینوں اقسام یکساں طور پر پک چکے ہیں تو ، آپ نے خوش قسمت کا نشانہ بنایا کیونکہ یہ واقعی بہت بڑی پرانی چیز ہوگی۔ اوسطا such ایسے سال ایک دہائی میں صرف تین بار ہی آتے ہیں۔ 1990 کی دہائی میں ، صرف 1990 اور 1996 ہی اس امتیاز کا دعوی کر سکتے ہیں۔

شیرون نیو مین نوجوان اور بے چین

1990

1982 کے بعد سے بہترین آل راؤنڈ ونٹیج ، اس سال 1959 کے بعد سے سب سے زیادہ اچھpesے انگور تیار ہوئے۔ 1976 کی دہائی کے کچھ بھتے میں پینے والوں کو یہ قبول کرنا مشکل ہے کہ 1990 میں انگور محض اچھperے ہی نہیں تھے بلکہ کافی تیز تھے۔ تاہم ، غیر معمولی زیادہ تیزابیت اور خاص طور پر ٹارٹارک ایسڈ کے بہت بڑے تناسب نے الکحل کو ایک ناقابل توازن بنا دیا۔ جب انھیں رہا کیا گیا تو یہاں تک کہ ان لوگوں کو بھی جو لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمحوں کے مالک تھے فورا immediately قابل رسائی تھے ، اگرچہ کچھ عجیب ترقیاتی مرحلے سے گزر چکے ہیں (بالکل اس وقت جب انحصار ہوتا ہے جب ان کا انحصار ہوتا ہے) ، لیکن پہلے سے کہیں زیادہ بہتر ظہور پذیر ہوں گے اور آہستہ آہستہ پیچیدہ بوتل کی خوشبو کو اگلے حصے میں استوار کرلیں گے۔ دہائیاں۔

سب سے بڑی 1990 کا ذائقہ چکرایا گیا ہے ، اس میں کوئی شک نہیں ، دی بیسٹ آف بولنگر ، بلانک ڈی نورس وائئل وینز فرانسسائز ہے۔ 3000 سے زیادہ بوتلیں تیار نہیں کی گئیں ، لیکن اس کی گردن میں سانس لینے والے متعدد دیگر شیمپینز موجود ہیں: فلپونات کلوس ڈیس گوائسز (ابھی جاری نہیں کیا گیا) سیلون (ابھی جاری نہیں ہوا) روئڈرر کرسٹل روئڈرر کرسٹل 2000 (ایک مختلف کویو ، محدود ایڈیشن ، بوتل میٹھوسیلہس میں) بلیکارٹ سالمن کیوشی نکولس-فرانسوائس (1990 کی دہائی میں بہت ہی عمدہ قیمت) کویو ولیم ڈیوٹ روس (شاید سب سے بڑا روس ro جس کا میں نے چکھا ہے) اور پول راجر کووی سر ونسٹن چرچل۔ ان کے پیچھے بال کی چوڑائی گوسٹیٹ سیلریس ، ویو کلیک کوٹ لا گرانڈے ڈیم اور ڈوم پیریگنن میگنومس میں آتی ہے۔

1991

1990 کے عمدہ ونٹیج اور بہت اچھے 1995 کے درمیان ایک وقفہ تھا جب واقعی کوئی کلاسک ونٹیج نہیں ہوا تھا۔ ہر موسم گرما میں ایک دلچسپ معیار کا وعدہ کیا تھا ، لیکن فصلوں کے دوران بارش سے امیدیں ویران ہوگئیں۔ تاہم ، سخت انتخاب کے ذریعہ ، ان درمیانی مدت کے پہلے تینوں میں کچھ واقعی بہترین ونٹیج شیمپینز تیار کی گئیں۔

اگرچہ 1991 اس تینوں سے کم متاثر کن ہے ، لیکن مندرجہ ذیل دیگر دو سالوں میں اس کی بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کر سکتے ہیں اور وہ کم از کم مزید 10 سالوں تک ان میں بہتری لاتے رہیں گے: فلونٹن کلوس ڈیس گوائسز (ابھی تک نہیں) جاری کیا گیا) ٹیٹنگر کامٹس ڈی شیمپین روزé۔ ڈریپئیر موجودہ پینے کے ل the بہترین قیمت پیش کرتا ہے ، جبکہ پمری ، جو مکمل طور پر گراؤنڈ کرو ہے ، قیمت اور عمر بڑھنے کی صلاحیت دونوں کے لحاظ سے کم نہیں ہے۔

1992

میں اس بارے میں اپنا ذہن بدلتا رہتا ہوں کہ آیا یہ ونٹیج یا 1993 بہترین ہے کیونکہ دونوں میں بہت سی کامیابیاں ہیں۔ نظریہ میں یہ 1992 کا ہونا چاہئے ، لیکن اب تک مجھے 1993 کے اوائل میں زیادہ مل گیا ہے۔ 1992 کی بہترین دہائیاں ویلمارٹ کیشن IIIe ملی مینیر اور کوئیر ڈی کووی ہیں۔ وہ دونوں کافی غیر معمولی ہیں ، حالانکہ وہ بہت زیادہ بلوط کے کردار (خاص طور پر کرشن) کی نمائش کرتے ہیں اور یہ کچھ صاف رکھنے والوں کے ل. ہوسکتا ہے۔ تاہم ، پھلوں کے معیار سے انکار نہیں کیا جاسکتا ، جو کہ صرف حیرت انگیز ہے۔ اس کے بعد ڈوم پیریگنن آتا ہے ، لیکن اس میں پھلوں کو ہرے رنگ ملتے ہیں جس میں سال بھر ضرورت ہوتی ہے۔

1992 کی بہترین قیمت لرمانڈیر-برنیئر گرانڈ کرو بلانک ڈی بلینکس ، پیریئر جوؤٹ ، پومری گرینڈ کرو ، ڈوول-لیروئے فن ڈی سیئل اور ڈیوکس مل جورز میل میل میں کوآپریٹو کی طرف سے سال ڈیوکس مل کو پیش کرتے ہیں۔

1993

بہت سارے خوفناک 1993s ہیں جن کی میں یہ تجویز کرنا چاہتا ہوں کہ میں ان کو صرف معیار کے مطابق درج کروں گا: (پہلا) روئڈرر کرسٹل (دوسرا) میگومز میں روئڈر پیریر - جوت بیل ایپیک بلانک ڈی بلینکس (تیسرا) ٹیٹنگر کامٹس ڈی چیمپین بلانک ڈی بلانکس (چوتھا) روڈیرر (cl 75 کلو بوتلیں) ٹیٹنگر کوٹیس ڈی چیمپین روزé (5th ویں) ہنری مینڈوائس کووی ویکٹر مینڈوئس (ونٹیج کا سودا) موٹ اور چاندن بروٹ امپریئل پول روجر (6th ویں) ڈریپیئر پیری گیمونٹ گیسٹرون لینسن جینیل مشیل پینیل اور روئڈرر بلانک ڈی بلینکس

1994

حقیقی سال نہیں ، صرف کوآپریٹیو اور کاشت کار اس کے بہت سے شیمپین جاری کرتے ہیں۔ اب تک جو 1994 میں نے چکھا ہے ، ان میں ورنکین ڈیموسیل پریمیئر کرو کی حیثیت سے ، اس کے بعد واللیروکس بلینک ڈی بلینکس شامل ہیں ، لیکن ان شیمپینوں میں سے کوئی بھی اسی صفحے میں شامل نہیں ہے جس کی وجہ سے اس صفحے پر دی گئی دوسری سفارشات ہیں۔ 1994 کی دہائی میں ریزرو شراب کے ل. پکارا ، کیونکہ شاندار چارلس ہیڈسیک ‘Mis en Cave 1995’ (60٪ 1994 کے علاوہ 40٪ ریزرو شراب) واضح طور پر ظاہر کرتا ہے۔

انیس سو پچانوے

ایک عالمی سطح پر اعلان کردہ پرانی بات ، اس حقیقت کے باوجود کہ انگور علاقائی بنیادوں پر حقیقی ونٹیج پک نہیں پا رہے ہیں۔ بیشتر اعلی پروڈیوسروں نے ابھی تک اپنی 1995 کی پیش کش جاری نہیں کی ہے۔ تاہم ، اب تک جو بہترین الکحل دستیاب ہیں ، وہ ہیں جیمونٹ گیسٹرونوم جیمونٹ کلب ڈی وٹیکولٹورز اور گارڈیٹ کووی چارلس گارڈیٹ اس کے بعد ڈریپئیر کویو ملنیئر فلوٹیو کووی پرستیج اور جی ایچ مم (ڈیمینک ڈیمر وِل عمر کے نوجوانوں کے معیار کے تحت دوبارہ پیدا ہونے والے اعداد و شمار) شراب بنانے والے)۔ جس کے بعد لرمینڈیئر-برنیئر وائئلیس وگنیس ڈی کرمنٹ اور لی میسنیل کووی ریزرو سلیکشن۔

انیس سو چھانوے

بیس الکحل کے چکھنے اور تجزیوں سے ، یہ ونٹیج عظیم 1990 کو پیچھے چھوڑ جانے کا خطرہ ہے۔ تاہم ، نمونے لینے کا انتخاب ابھی لکھنا ہی شروع ہو رہا ہے ، لہذا قارئین کو بھیک مانگنا ، قرض لینا ، چوری کرنا یا اس کی ایک کاپی بھی خریدنی ہوگی۔ 1996 کے ونٹیج پر پہلی رپورٹ موصول کرنے کے ل my میرا شیمپین اور سپارکلنگ شراب گائیڈ 2001۔

1997

ایک حقیقی ونٹیج جو 1992 کا اعلی ورژن بننے کا وعدہ کرتی ہے لیکن پھر بھی ، ہمیں انتظار کرنا پڑے گا اور یہ دیکھنا پڑے گا کہ یہ کس قدر کلاسیکی ہے۔

کھانا پکانے والی شراب کس کے لیے استعمال ہوتی ہے

1998

تکنیکی طور پر 1997 کے مقابلے میں اتنی اچھی ونٹیج نہیں تھی ، لیکن بیس شراب نے 1993 کی طرح بہت مزہ چکھا تھا اور وہ فی الحال 1992 کی دہائی میں اپنا راستہ طے کررہے ہیں۔ ہمیں اس ونٹیج کو 1997 کے مقابلے میں درجہ بندی کرنے سے پہلے تیار شدہ مصنوعات کا انتظار کرنا ہوگا۔

1999

1989 کے ساتھ متوازی نکالی جارہی ہے اور اسی سال کی طرح ، انگور کی جسمانی پکی پن ، کم سے کم ، کسی حد تک غیر معمولی بات بھی۔ ونٹیج کی خصوصیات اچھ acidے شکر ، کم تیزابیت (خصوصا ma مالیک) اور بلند پی ایچ سے ہوتی ہے۔ 1989 میں ، صرف وہ الکحل جو انتہائی محتاط ونفیکیشن ، بہت سخت انتخاب ، ہنر مند جمع اور دیر سے جاری کی گئی تھی کی پیداوار تھی ، ابتدائی ہائپ تک زندہ رہی۔ اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے ، میرا اندازہ یہ ہے کہ 1999 کا بہترین دوبارہ جاری کیا جانے والا آخری بار ہوگا اور ان شرابوں کا انداز 1985 اور 1989 کی دہائی کی طرح ہوگا۔

ٹام اسٹیونسن کرسٹی ورلڈ انسائیکلوپیڈیا آف شیمپین اینڈ سپارکلنگ وائن اور شیمپین اینڈ اسپارککلنگ وائن گائیڈ (ڈورلنگ کنڈرسلی۔) کے مصنف ہیں۔

دیکھنے کے لئے بہترین شیمپین کے سات گھر