کریڈٹ: انلاپ پر اسٹیلا ڈی سمٹ
ٹاپ ٹین سنگل مالٹ اسکاچ۔
- کھانے اور شراب کا جوڑا
- جھلکیاں
چاہے باہر کھانا کھایا ہو یا گھر میں کھانا پکانا ، پسکیٹریاں باقاعدگی سے انتخاب کے لئے خراب کردیئے جاتے ہیں۔ نہ صرف یہاں پرجاتیوں کا ایک وسیع تنوع ہے ، بلکہ مچھلی ایک ورسٹائل جزو ہے جسے مختلف طریقوں سے پکایا جاسکتا ہے - اور یہاں تک کہ کچے سے بھی لطف اندوز ہوتا ہے۔
اس کا مطلب ہے کہ آپ کو انگور اور شراب کی شیلیوں کی ایک صف مل جائے گی جو مچھلی کے ساتھ مل جائے گی۔ روایت یہ حکم دیتی ہے کہ آپ کو ہمیشہ سفید شراب کو مچھلی کے ساتھ ملنا چاہئے ، لیکن کچھ معاملات میں سرخ شراب ایک مثالی جوڑا بنا سکتی ہے - جیسا کہ rosé کر سکتے ہیں. یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کس قسم کی مچھلی کھا رہے ہیں اور یہ کس طرح تیار ہے۔
ساخت اور ذائقہ دونوں یہاں کی کلید ہیں۔ مچھلی کو بڑے پیمانے پر چار گروپوں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔
- دبلی پتلی اور فلکی ہلکی مچھلی۔ پلیس ، واحد ، پیرچ
- درمیانی ساخت والی مچھلی - ٹراؤٹ ، سمندری غلاف ، ہیڈ ڈاک ، میثاق جمہوریت
- گوشت والی مچھلی - سامن ، ٹونا ، مونکفش ، تلوار مچھلی
- مضبوط ذائقہ والی مچھلی - ہیرنگ ، میکریل ، سارڈائنز ، اینچویز
ان گروہوں کے اندر کچھ عمومی رہنمائیاں موجود ہیں۔ نازک سفید فش مچھلیوں کو ہلکے سفید مے کی سوچ کی ضرورت ہوتی ہے پنوٹ گرگیو / پنوٹ گرس، الباریانو یا گرونر ویلٹنر . دریں اثنا ٹونا جیسی میٹیر مچھلی زیادہ مضبوط ذائقوں تک کھڑی ہوسکتی ہے چارڈنائے کو پیش کیا ، واگینئیر یا گلابی .
لیکن مچھلی کو کس طرح پکایا جاتا ہے - گرلنگ ، بیکنگ ، کڑاہی یا باربی کیو پر - آپ کی شراب کی پسند کو تنگ کرنے میں مدد ملے گی۔ اسی طرح ڈش میں موجود دیگر اجزا بھی ہوں گے۔ مثال کے طور پر ، کریمی چٹنی کے ساتھ پیش کی جانے والی مچھلی کو کاٹنے کے درمیان تالو صاف کرنے کے لئے تیزابیت والی شراب کی ضرورت ہوگی۔ مسالہ دار مچھلی کے برتن مسالوں کی حرارت کو توازن کے ل some کچھ مٹھاس کے ساتھ شراب کا مطالبہ کرتے ہیں۔
سفید ، فلکی مچھلی کی فلٹس
نازک اور ہلکی سی ذائقہ دار مچھلیاں ، جیسے پلیس ، واحد اور تلپیا کو جلدی اور بیکنگ کے ذریعے جلدی اور آسانی سے تیار کیا جاسکتا ہے ، اور اسے نیبو اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ محض سہولیات سے پیش کیا جاسکتا ہے۔ اطالوی گورے ایک قدرتی میچ ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ اب تک کے مشہور پنوٹ گرگیو ، انگور جیسے ورمینٹو ، فانو اور گریلو کی بھی تلاش کریں ، جو تازہ ، لیموں کی شراب کو تازہ بناتا ہے۔ سسلی اور سارڈینیہ سے تعلق رکھنے والے جزیرے کی گائوں میں بعض اوقات ایک تازہ نمکین تانگ پڑتا ہے جو صرف انکوائری مچھلیوں کے ساتھ بھی اچھا کام کرتا ہے۔
امن و امان: خصوصی متاثرین یونٹ سیزن 16 قسط 21۔
بڑے پیمانے پر بات کی جائے تو ساحلی شراب والے علاقوں سے آنے والی گوریاں مچھلی کے ساتھ محفوظ رہتی ہیں۔ پرتگالی ونہو وردے کے بارے میں سوچیں ، الوارینہو انگور ، یا اس کا ہسپانوی کزن الباریانو R Bas Baixas سے۔ یونانی اسیرتیکو، خاص طور پر جزیرے سینٹورینی سےایک اور بہت اچھا انتخاب ہے۔
اعلی قدرتی تیزابیت والی اسیرٹیکو جیسی شراب ، کریمی چٹنیوں میں نازک سفید مچھلی یا مکھن میں پکی ہوئی اچھی طرح سے کام کرتی ہے۔ ایک نہ کھولے ہوئے چارڈونی ، جیسے چابلیس ایک قابل اعتماد انتخاب ہے ، لہذا ہڈی خشک بھی ہے مسکیڈٹ ویلیئیر لوئیر سے - جو شکتیوں اور دوسرے سمندری غذا کے لئے کلاسیکی میچوں میں سے ایک ہے۔
کلاسیکی میچوں کی بات کرتے ہوئے ، ایک عمدہ ، عمدہ طور پر نچھاور ہوجاتا ہے سفید برگنڈی انکوائری لیموں کا واحد یا ڈوور واحد میونی کے ساتھ ایک بہترین ساتھی بناتا ہےہےدوبارہ (آٹے کی دھول کے ساتھ مکھن میں تلی ہوئی)۔
بناوٹ والی سفید مچھلی
میثاق بحر ، ہالیبٹ ، ہیڈاک اور سی باس جیسے بحر ہند کو فلکی سفید مچھلی کے طور پر بھی درجہ بندی کیا جاسکتا ہے ، لیکن بڑے فلیکس اور زیادہ مضبوط ساخت کے ساتھ ، ان کو زیادہ سے زیادہ چٹنیوں ، مصالحوں اور مضبوط ذائقہ دار جڑی بوٹیوں سے برتن میں استعمال کیا جاتا ہے۔
اس کا مطلب ہے کہ آپ زیادہ مضبوط سفید شراب کا انتخاب کرسکتے ہیں ، شاید کچھ بلوط یا بوتل کی عمر کے ساتھ۔ عمر رسیدہ وائٹ ریوجا یا لوئر ویلی جیسے طرزوں کو آزمائیں چنین بلانک .
غیر ملکی ، مسالہ دار السیس گورائیاں Riesling ، Gewurztraminer اور سے بنی ہیں پنوٹ گرس ، ممکنہ طور پر بقایا چینی کی ایک ٹچ کے ساتھ ، ایشیائی مسالیدار بناوٹ والی سفید مچھلی کے برتنوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑا لگائے گا۔ اسی طرح مسالہ دار بھی مچھلی ٹیکو ایک خوشبو دار آسٹریا کے گرونر ویلٹنر یا جرمن رِسلنگ کا انتخاب کریں۔ جبکہ سائوچے ، سائٹرس جوس میں تیار کی جانے والی خام مچھلی کی متحرک جنوبی امریکی ڈش ، ارجنٹائنی ٹورنٹ یا چلی ساوگنن بلینک کے ساتھ اچھی طرح جوڑی بنائے گی۔
جڑی بوٹیاں مثلا d ڈل ، ٹیرگن ، اجمودا ، چائیوز ، مارجورام اور لیمون گراس سبھی خاص طور پر مچھلی کے کام کرتے ہیں۔ ہربی مچھلی کے پکوان ان شرابوں کو طلب کرتی ہے جو ان ذائقوں کی تکمیل اپنے ہی جاندار ہربل نوٹ سے کرتے ہیں۔ سوویونن بلانچ نیوزی لینڈ یا اس سے زیادہ روکنے والی بوٹیوں کے اسٹائل لوئر ویلی - ایک قابل اعتماد آپشن بناتا ہے۔
پروجیکٹ رن وے جونیئر سیزن 2 قسط 3۔
اگر آپ کی میثاق جمہوریت یا ہاڈاک کو کڑاہی میں بھون دیا جاتا ہے - یا تو ہلکی جاپانی ٹیمپورا ہو یا کلاسیکی مچھلی اور چپس۔ ایک بار پھر الوریونہو / الباریانو یا چلی یا نیوزی لینڈ سے کرکرا ساوگنن بلانک اچھی طرح سے کام کریں گے۔ لیکن تلی ہوئی مچھلی کے ساتھ واقعی جیتنے والا مرکب ایک خشک فز ہے ، کیونکہ بلبلوں اور اعلی تیزابیت کا امتزاج آسانی سے بلے باز کے ذریعہ کاٹا جاتا ہے۔ ایک بلانک ڈی بلانک شیمپین ایک ناقص مخلص انتخاب کے لئے باکس کو صاف ستھرا ٹک ٹک کرتا ہے ، لیکن آپ کو مل جائے گا بلینچ ڈی بلانک چمکنے والے دنیا بھر سے قیمت پوائنٹس کی ایک قسم پر.
گوشت دار اور گلابی مچھلی
جب آپ مچھلی کے ساتھ شراب کا جوڑا بنا رہے ہو جس میں زیادہ میٹھا پن ہو - جیسے تلوار فش یا مونکفش - ساتھ ہی ٹونا اور سالمن جیسی گلابی رنگ کی مچھلیاں ، ان شیلیوں کی حد میں اضافہ ہوتا ہے کیونکہ گلاب اور ہلکے سرخ اکثر کام کریں گے گوروں سے بہتر
مثال کے طور پر ایک ٹھنڈا نیو ورلڈ پنوٹ نوری Seared ٹونا یا seared سالمن کے ساتھ اتنا ہی اچھا میچ کریں گے. خشک گلاب خاص طور پر ہر طرح کے سالمن ڈشز کے ساتھ جوڑی بنائیں - اور آپ کو اب بھی شراب پر قائم رہنے کی ضرورت نہیں ہے۔ تمباکو نوشی سالمن کے ساتھ چمکتے ہوئے گلاب کو آزمائیں بلبلوں کی بناوٹ مچھلی کی نرم پسندی کے ساتھ ایک عمدہ برعکس بناتی ہے۔ ایک فروٹ گلس شیمپین یہاں تک کہ چارج شدہ ذائقوں تک کھڑا ہوسکتا ہے باربیکیوڈ سالمن .
ہمیشہ کی طرح ، سنہری اصول یہ ہے کہ وہ نہ صرف خود مچھلی کے بارے میں سوچے ، بلکہ یہ کیسے پکایا جاتا ہے اور کن اجزاء کے ساتھ اس کی خدمت کی جاتی ہے۔ انگور اور شیلیوں جن میں چارڈونی ، ساوگنن بلینک ، ریسلنگ ، پنوٹ گریس ، منزنیلا شیری ، پنوٹ نائر اور انگریزی کی چمک بہت سارے اختیارات میں شامل ہیں۔ سامن کے ساتھ جوڑی ڈش پر منحصر ہے
ٹونا ڈشز کے ساتھ جوڑا اسی طرح ورسٹائل ہیں۔ رسیلی ریڈ جیسے بائوجولیس یا چینن ، آسٹریا زویجیلٹ ، اٹلی کا زیرترستی سیراسوولو دی وٹوریا ، چال یا ویلپولکلا ، انکوائری ، سیریڈ اور باربیکیوڈ ٹونا سے میچ کریں گے۔ لیکن ٹونا سیوچے یا کارپاسیو کرکرا سائٹرس گوروں جیسے پِکول ڈی پینیٹ یا ٹھنڈی آب و ہوا کے چارڈنوئے کا مطالبہ کرتے ہیں۔
خام ٹونا اور سالمن یقینا are ، ان میں بھی مشہور اجزاء ہیں سشی ،خشک معدنی گوروں ، کوشو ، پنوٹ نائر ، برونیلو اور برگنڈی سمیت میچوں کے ساتھ ، اس انداز پر منحصر ہے۔
گوشت دار مچھلیاں اکثر زیادہ مضبوط مصالحہ دار ہندوستانی کھانوں میں نمایاں ہوتی ہیں تندور سے بھرے ہوئے مونکفش -اس کے ساتھ ساتھ کیریبین اور تھائی سالن یہاں مصالحے اور ڈش کی گرمی کا امتزاج اتنا ہی اہم ہے جتنا کہ مچھلی کا بناوٹ اور ذائقہ ، لہذا اس پر توجہ دیں مسالہ دار کھانے کے ساتھ کام کرنے والی شراب کی طرزیں .
مضبوط ذائقوں والی مچھلی
تیل والی مچھلی جیسے میکریل ، ہرنگز اور سارڈینز سمندر کے شدید ذائقے لیتے ہیں اور ان کو میچ کے ل a کرکرا ، بریک شراب کی ضرورت ہوتی ہے۔ بہت سارے سفید (پرتگال کے ونہو وردے) ، روس ( ثابت ) اور سرخ (گامے پر مبنی الکحل جن کو اضافی کاٹنے کے لئے ٹھنڈا کیا جاسکتا ہے) کے اختیارات۔
سخت ذائقہ دار مچھلی اکثر آسانی سے پکی جاتی ہے - بہر حال ، اس کو اپنے ذائقہ کو بڑھانے کے ل much زیادہ مدد کی ضرورت نہیں ہوتی ہے - گرل یا باربی کیو پر اور صرف لیموں یا جڑی بوٹیوں کے نچوڑ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ کوشش کریں باربیکیو سارڈائنز معدنی طور پر الباریانو ، سائٹرس پِکول ڈی پینیٹ یا سوویگن بلینک کے ساتھ۔
تازہ تاپاس طرز کے بحیرہ روم کے اینکوویز ایبیرین گوروں سے خوش ہیں: الباریانو ، الباریانو ، ورڈیجو ، ٹکساکولی اور نمکین فینو یا منزنیلا شیری۔ علاج شدہ اینکوویس ، جو اکثر پیزا ٹاپنگ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں یا ٹماٹر پر مبنی پاستا چٹنی جیسے پنچی پوٹنیسکا کے ساتھ ، ہلکی ، رسیلی سرخ کی طلب کرتے ہیں۔ اٹلی کے بارڈولینو اور ویلپولکائلا اچھ callی کال ہے ، جیسا کہ مینسیہ انگور سے اسپینی لال بنائے جاتے ہیں۔
y & r وہ جانتی ہے۔
