اتنا پنیر ، اتنا کم وقت ... کریڈٹ: ٹٹیانا بریلن / عالمی
- کرسمس
- کھانے اور شراب کا جوڑا
پنیر اور شراب سے ملنے والے مشورے مختصر :
- چادر یا کامٹé جیسے سخت پنیر: وائٹ برگنڈی ، نیبیبیوولو ، پنوٹ نوری ، ریوجہ ، سرخ بورڈو ملاوٹ
- نرم پنیر: شیمپین ، چابلیس ، ہنٹر سیمیلن ، بیجولیس
- نیلا پنیر: سوترینز ، پیڈرو زیمنیز شیری ، رودرلگن مسقط
- بکری اور بھیڑ کی چیزیں: سینسرری ، ڈرائی ریسلنگ ، Rhône اقسام - سرخ اور سفید (اگر بوڑھے) ، اوپر شیری
- دھوئے ہوئے رند پنیر: ریوجا ، ریڈ برگنڈی ، السیس پنوٹ گرس ، گیورٹزٹرمینر
- آل راؤنڈرز: امونٹیلاڈو شیری ، چھوٹا بندرگاہ
حال ہی میں جائزہ لیا جانے والی الکحل کے لئے نیچے سکرول کریں ہمارے شراب جائزے یہاں تلاش کریں
مکمل مضمون
شراب کا ماسٹر اور ماسٹر سومیلیئر جیرارڈ باسیٹ پنیر اور شراب کے بارے میں ایک یا دو چیزیں جانتے ہیں۔
فرانسیسی نژاد شہری برٹن کو اس کا خطاب ملا دنیا کا بہترین سومیلئیر 2010 ، کی ڈگری حاصل کی ایم بی اے شراب میں ، اور ایک ہے دونوں شراب کی صنعت میں ان کی کامیابیوں کے لئے
شکاگو فائر سیزن 6 کا اختتام
باسکیٹ کے 'صحرائی جزیرے کے پنیر بورڈ' میں تینوں افراد ہوں گے:
- ایک 12 ماہ پرانی نٹٹی کاؤنٹی (فرانس کا سب سے مشہور پنیر) مشکل کے لئے
- ایک پکا ہوا ، buttery اسٹیلٹن نیلے رنگ کے لئے
- اور ایک سینٹ مارسیلن نرم کیلئے: ایک کریمی خام گائے کا دودھ والا پنیر جس میں بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے۔
لیکن اس طرح کے مختلف پنیر کے ساتھ جوڑی کے لئے الکحل کیا ہے؟ کیا آپ تین منتخب کرتے ہیں؟ ایک۔ اور کیا آپ پنیر سے مطابقت کرنے کے لئے پہلے شراب کو منتخب کرتے ہیں یا اس کے برعکس؟
باسیٹ کا کہنا ہے کہ ، ‘یہ بہت آسان ہے اور یہ ایک ہی اصول سے شروع ہوتا ہے۔
‘منتخب کریں کہ آپ شراب یا پنیر کو مرکزی کردار دینا چاہتے ہیں۔ اگر یہ پنیر ہے تو ، کم کردار والی ایک شراب منتخب کریں جو پس منظر میں اس کی تکمیل کرے گی۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ شراب ستارہ بن جائے تو ، پنیر کی زبردستی پر آسانی سے چلیں۔ ’
ہارڈ پنیر
آزمائیں: کومٹ ، ایمنٹل ، گرانا پیڈانو ، گریوئر ، لنکن شائر پوچر ، مانچگو (بھیڑ) ، مونٹگمری کا چیڈر ، پیرمجیانو-ریججیانو ، پیکورینو (بھیڑ)
باسیٹ کا کہنا ہے کہ ، ‘ایک بھرپور ، خشک سفید شراب یا درمیانی جسم والی سرخ شراب کی روشنی کے ل for جائیں ، کیونکہ ان کی ٹیننز اور وزن پنیر کی ساخت کے ساتھ اچھی طرح کام کریں گے۔
‘اپنی شراب کے ساتھ سب سے آسان پنیر میچ کے ل one ، ایک ایسی چیز کو ڈھونڈیں جو نسبتا young جوان اور نسبتا - سخت ہے - زیادہ طاقت یا عمر نہیں۔‘
نرم پنیر
آزمائیں: بری ، کیمبرٹ ، چاورس ، نیوفچیل ، ٹن ورتھ ، سینٹ مارسیلن ، سینٹ فیلیسیئن ، ویچیرن ، واٹر لو
الیگزینڈر ویلی میں بہترین وائنریز
باسٹ کو متنبہ کیا ، ‘یہاں محتاط رہو ، کیونکہ ان میں سے بہت ساری چیزوں میں بڑی بڑی شخصیات ہوتی ہیں ، خاص طور پر عمر کی۔ ‘ایسی الکحل جن میں تیزابیت ہو ان شرابوں میں اعلی چکنائی والے مواد کو کاٹنا اچھی طرح کام کرے گا‘۔
نیلا پنیر
آزمائیں: بلو ڈ'آورگنے ، بلیو ڈیس کازیس ، کیبریلز ، گورگونزولا ، اسٹیلٹن ، روکفورٹ (بھیڑ)
باسیٹ کا کہنا ہے کہ ، ‘یہاں کا کلاسک میچ ، جسے سب جانتے ہیں ، میٹھی شراب ہے۔
‘یہ خاص طور پر اچھی طرح سے کام کرتا ہے اگر پنیر کریمی ہے۔ مثال کے طور پر ، اسٹیلٹن کے ساتھ ، آپ کو شراب کی پنیر اور ساخت کے کریمی بناوٹ کے ساتھ ساتھ نمکین اور میٹھا سے بھی متضاد ملتا ہے۔
بکرا / بھیڑ پنیر
بکرا: کروٹن ڈی شاگنول ، پیکوڈن ، رگسٹون ، مخفف بورو ، ویلینی
اچھی خاطر کہاں سے خریدیں
بھیڑ: ایزیٹو ، اوساؤ آئریٹی ، رونکل ، سیرا ڈی ایسٹریلا ، وگمور
‘کلاسیکی جوڑی کے ساتھ کروٹن ڈی چاگنول ہے سینسرری . لیکن آپ یہاں قواعد کو توڑ سکتے ہیں ، جب تک کہ آپ تازہ شراب کے ساتھ تیز تیزابیت کے ساتھ چپکے رہیں۔ باسیٹ کا کہنا ہے کہ بہترین بالغ بھیڑ یا بکری پنیر سے بچنا بہتر ہے کیونکہ وہ بہت مضبوط ہوسکتے ہیں۔
دھلائی - رند
آزمائیں: ایپوائسس ، لینگریس ، لیاروٹ ، ماہون ، مارویلز ، منسٹر ، پونٹ ایل ایویک ، بدبودار بشپ ، ٹیلجیو
کیا شراب میں یورک ایسڈ ہوتا ہے؟
‘ایک ایسا کم پنیر منتخب کرنے کی کوشش کریں جس کا کردار شراب کو ختم نہیں کرے گا۔’ اشارہ اور سرخ برگنڈی یہ ایک کلاسک علاقائی میچ ہے ، لیکن باسیٹ کو یقین نہیں آرہا ہے۔
‘میں ایک خوش کن شراب کو ترجیح دوں گا جو بہتر کھڑی ہو۔ یہ چیزیں نہیں ہیں چابلیس یا پختہ برگنڈی - کسی بھی لطافت کو ختم کر دیا جائے گا! منسٹر اور گیورزٹرمینر یہ ایک کلاسیکی میچ ہے اور یہ دوسری دھویا ہوا پنڈوں کے ساتھ بھی کام کرے گا۔
سب ایک کے لئے ، سب کے لئے ایک
اگر یہ سب کچھ بہت پیچیدہ لگتا ہے ، اور آپ چاہتے ہیں کہ ایک شراب ایک پورے پنیر بورڈ سے مل جائے تو ، باسٹ نے مشورہ دیا ہے کہ آپ قلعہ والی شراب کی طرف دیکھو۔
‘میں فورا. ہی تجویز کروں گا امونٹیلاڈو شیری ، Rivesaltes ، چھوٹا بندرگاہ یا لکڑی . وہ تمام پنیروں کے ساتھ بہت اچھ workے کام کرتے ہیں کیونکہ وہ زیادہ نازک ذائقہ نہیں رکھتے ہیں اور ان کا ذائقہ کی پروفائل ان چیزوں کی طرح ہے جو آپ پنیر کے ساتھ پیش کریں گے: گری دار میوے ، خشک میوہ ، چٹنی میں مصالحہ۔ نیز ، وہ بھیڑ کو خوش کرنے والی شراب ہیں۔ ’
پنیر اور شراب: کھیر سے پہلے یا بعد میں؟
باسٹ ، جو کبھی بھی سفارتکار ہیں ، کا کہنا ہے کہ وہ اپنے آبائی اور گود لینے والے دونوں ممالک کے طریق کار پر عمل پیرا ہیں۔ ‘میں انگلینڈ میں ایک طویل عرصہ رہا ہوں ، لہذا میں دونوں کرتا ہوں۔ اس میں کوئی اصول نہیں ہے: جو بھی آپ کے لئے کام کرتا ہے۔ '
انہوں نے اعتراف کیا کہ آپ کے طنز آمیز نصابات کو میٹھی میٹھی بنانے کے لئے ختم کرنے اور پھر پنیر کے ساتھ دوبارہ پیاری میں جانے کا تصور زیادہ تر فرانسیسی لوگوں کے لئے ‘غیر منطقی اور کافی چونکا دینے والا’ ہے۔
‘لیکن یہ کہنا غلط نہیں ہے۔ میں اپنے مین کورس کے بعد اپنی میٹھی اور کافی لینا چاہتا ہوں اور پھر تھوڑی دیر آرام کروں گا اور بعد میں کسی اور شراب کے ساتھ کچھ پنیر لینا چاہوں گا۔ ’
تمام تلاش کریں ڈیکنٹر شراب جائزہ یہاں
مزید پڑھ:
-
لی کارڈن بلو: نیلے پنیر اور شراب کا ملاپ
-
پنیر اور بندرگاہ کے ملاپ کے رہنما
-
کرسمس پورٹ کی اعلی سفارشات
