عام شراب ‘خامیاں’ اور شراب کی خرابیاں۔ ایک رہنما...

• شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

مارمائٹ کی طرح ، جب ہم شراب کی غلطیوں کے ل our اپنی ہی رواداری کی بات کرتے ہیں تو ہمیں اس سے اتفاق کرنے پر اتفاق کرنا پڑے گا۔ کسی بھی طرح سے ، ان سے پیار کریں یا ان سے نفرت کریں ، آپ جن ’خامیوں‘ کا سامنا کرسکتے ہیں اس کے بارے میں مزید جاننا مفید ہے ، نتاشا ہیوز میگا واٹ کا کہنا ہے کہ

شراب کی خرابی: کمی

جب کہ کچھ خاص انگور - خاص طور پر گرینیچ ، آکسیکرن کی طرف متوجہ ہوتے ہیں ، دوسری اقسام مخالف سمت کی طرف جاتے ہیں ، اور کمی کی طرف۔ سخت کیمیائی تعریف کے مطابق ، کمی ایک ایسا عمل ہے جس میں الیکٹرانوں کا نقصان شامل ہے ، لیکن شراب کے تناظر میں اصطلاح کا استعمال مستحکم سلفر مرکبات کی موجودگی کا اشارہ کرتا ہے۔

انگور جو خاص طور پر کمی کا شکار ہیں ان میں سیرہ اور ساوگنن بلینک شامل ہیں ، خاص طور پر جب ان انگور سے بنی ہوئی شراب کو مستند یا ذخیرہ کیا جاتا ہے جو آکسیجن کی نمائش کو روکتا ہے۔ (سکروکیپس پر الکحل پر خاصا سخت کمی کا اثر پڑتا ہے جب تک کہ اس کے مطابق حالات کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے بوتل پر اقدامات نہیں کیے جاتے ہیں۔) وہ شراب جن کی پختگی کے دوران طویل عرصے سے لیکس سے رابطہ ہوتا ہے وہ اکثر تخفیقی خصوصیات حاصل کرلیتے ہیں کیونکہ مردہ خمیر کا قوی اینٹی آکسیڈیٹیو اثر ہوتا ہے۔

ان کے انتہائی حد تک ، کم کرنے والے کردار سڑے ہوئے انڈوں یا ابلی ہوئی گوبھی جیسی چھوٹی خوشبووں کی شکل اختیار کرسکتے ہیں ، لیکن تھوڑی بہت ہلکی کمی اس میں پیچیدگی پیدا کرسکتی ہے۔ کچھ بیرل خمیر شدہ چارڈونیز یا سیمیلن ساوگنن ملاوٹ کے ساتھ منسلک میچ کا کردار کم کرنے والا ہے ، جیسا کہ بہت ساؤگنن بلانکس کی دھواں دار / گنفلنٹ خوشبو بھی ہیں۔ درحقیقت ، بعض کرداروں کو جنھیں اکثر ’معدنیات‘ قرار دیا جاتا ہے ، درحقیقت تخفیف نوٹوں ہیں۔

کیلیفورنیا کی شراب بنانے والی جیمی کچ کا خیال ہے کہ بہت کم مقدار میں بیرل عمر گوروں (خاص طور پر چارڈونیز) کو بے حد فائدہ ہوسکتا ہے۔ 'معمولی مقدار میں ، اس سے میرے ہوش زندہ ہوجاتے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ ‘اگر صحیح طریقے سے کیا جائے تو ، یہ ایسی شراب تیار کرسکتا ہے جس کی پیچیدگی اس کے بغیر کسی بھی شراب سے زیادہ ہو۔ اس طرح کی شراب پینا سراسر مذہبی تجربہ ہوسکتا ہے! ’

اگرچہ ، ہر ایک پرستار نہیں ہے۔ فلپ ڈولونگ ، چاٹو براؤن کے مشیر شراب ساز ، اپنی الکحل میں کمی سے بچنے کے لئے سرگرم عمل اقدامات کرتے ہیں۔ وہ بتاتے ہیں ، ’یہ کم کرنے والا تھائل کردار شراب کے پھلوں کو نقاب پوش کرتا ہے ، اور میں یہ یقینی بنانے کے لئے ہر ممکن کوشش کرتا ہوں کہ میری شراب پھلوں کی پاکیزگی سے متعلق ہے۔‘

اگر ، ڈولونگ کی طرح ، آپ بھی کمی کے خواہشمند نہیں ہیں ، تو آپ یہ جاننا پسند کرسکتے ہیں کہ گھٹاؤ والی شراب کو اکثر ایک ڈیکینٹر میں ہوا سے بے نقاب کرکے بچایا جاسکتا ہے۔ کسی تانبے کا سکہ گلاس میں گھٹانے والی شراب کو پھینکنا اور اس کے بارے میں گھومنا اکثر معاملات میں بھی بہتری لاتا ہے ، - یہ بھی بتانے کی ضرورت نہیں ہے کہ یہ بے حد متاثر کن دکھائی دیتا ہے۔

اگلا صفحہ سابقہ ​​صفحہ