کریڈٹ: سائمن ریڈی / المی اسٹاک فوٹو
- کھانے اور شراب کا جوڑا
- جھلکیاں
چینی کھانے کے ساتھ شراب: غور کرنے کے لئے پانچ طرزیں
- ریسلنگ (خشک ، خشک)
- Gewürztraminer
- چارڈنوئے چمکتی ہوئی شراب
- پنوٹ نوری
- چھوٹا
چینی کھانے کے ساتھ شراب کا میچ کچھ پیچیدہ ہوسکتا ہے اور یہ اکثر یوروپ اور امریکہ کے مقابلہ چین میں ہی مختلف انداز میں سمجھا جاتا ہے۔
بقول ، 'چینی کھانا' ایک مبہم تصور ہے .
‘جاپان سے جنوبی کوریا جانے میں صرف ڈیڑھ گھنٹے لگتے ہیں۔
‘چین میں ، ایک شہر سے دوسرے شہر میں پرواز کرنے میں سات گھنٹے لگ سکتے ہیں ، لہذا یہ سمجھنا مشکل نہیں ہے کہ مختلف خطوں میں اجزاء اور کھانا پکانے میں اتنا تنوع کیوں ہے۔’
معاملات کو مزید پیچیدہ بنانے کے ل you ، آپ کو مل سکتا ہے کہ آپ کا پسندیدہ چینی ریستوراں ایک ساتھ میں آپ کی میز پر ہر چیز کی خدمت کرنے کی کوشش کرتا ہے۔
انہوں نے کہا ، 'اگر چینی میزبان اپنے مہمانوں کے سامنے کھانا کھانے کے ساتھ نہیں بھریں گے تو وہ مجرم محسوس کریں گے۔' .
‘تاہم ، اس طرح کے متنوع ذائقوں کو ایک ہی وقت میں پیش کیا گیا ، آپ ان کو شراب کے ساتھ کس طرح جوڑیں گے؟‘
چینی ٹیک وے آٹھ عظیم علاقائی کھانوں (‘八大 菜系’) کے وسیع امکانات کے ل a ایک آسان ، مغربی شکل اختیار کرتی ہے۔
آپ کو ہر جگہ واقف اختیارات اور مشہور واحد پکوان دستیاب ہوں گے ، اور اس لئے شراب کی جوڑی کے بارے میں سوچتے ہوئے انہیں بھی مشکلات کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔
چینی کھانے کے ساتھ شراب کی جوڑی بنانے کے لئے کچھ تجاویز یہ ہیں جو عام طور پر یوکے اور امریکہ میں پائے جاتے ہیں۔
این سی آئی ایس نیو اورلینز سیزن 3 قسط 10۔
دھیم کے ساتھ شراب
آٹھ عظیم چینی علاقائی کھانوں میں ، کینٹونیز کا کھانا مغربی ممالک میں سب سے زیادہ پایا جاتا ہے۔
ڈم سم نے مختلف پکوڑیوں کی ایک وسیع رینج کا احاطہ کیا ہے ، جس میں ابلی پکوڑی ، موسم بہار کی فہرستیں اور سویا موسمی گوشت شامل ہیں۔
نسبتا m ہلکے ذائقوں سے شراب کی جوڑی کے بہت سارے اختیارات کھل جاتے ہیں۔
گیو ینگ نے کہا ، ’ذائقوں کو بڑھانے کے لئے مصالحہ جات کو استعمال کرنے کے بجائے ، [قدرتی طنز انگیز ذائقہ خود کو شراب سے جوڑا بناتا ہے۔)
‘بہترین کیکڑے کی پکوڑیوں میں موسم بہار کی ساخت کے ساتھ ہموار اور پارباسی جلد ہونی چاہئے ، اور آپ کیکڑے کی تازگی کا مزا چکھیں۔ ذائقوں کو بڑھانے کے لئے سور کا گوشت شامل کیا جاتا ہے ، ’گو گو نے کہا۔
اس تازہ اور ہلکی ڈش کے ساتھ ، یا شمائ جیسی ساخت کے دیگر دیم سوم کے پکوان کے ساتھ ، جوڑی بنانے کے لn 100 Char چارڈنوے کے ساتھ ایک اسٹیل یا چمکنے کی کوشش کریں۔
فوڈ اینڈ شراب کی ماہر فیونا بیککٹ نے گذشتہ مضمون میں ’چمکتی ہوئی شراب ، ترجیحا بلانک ڈی بلینکس شیمپین ، یا ایک ٹھنڈا فینو شیری‘ تجویز کیا تھا۔ ڈیکنٹر ڈاٹ کام .
اسی طرح ، موسم بہار کی کھالیں اور ہلکی سبزیوں سے بھرے ہوئے پودے تازہ اور صاف سفید سے فائدہ اٹھا سکتے ہیں۔ ایک نوجوان گرونر ویلٹلنر یا سبز سیب والے رنگ والے پکن پول ڈی پینیٹ اس بل کو بالکل فٹ کر سکتا ہے۔
یہی قاعدہ برتن سازوں پر بھی لاگو ہوتا ہے۔
چا سیؤ باؤ (ابلی ہوئے باربیکیوڈ سور کا گوشت بن) کے لئے ، نمکین میٹھی ، بھرپور چیزوں میں جوش و خروش سے بھر آتے ہیں۔
ایک پکا ہوا ، فروٹ فارورڈ نیو ورلڈ پنوٹ نائور چاؤ سیؤ (بریزڈ سور کا گوشت پیٹ) کے ساتھ بھی یہ چال چل سکتا ہے ، حالانکہ ٹینن بن کے کٹے ہوئے بناوٹ کے ساتھ زیادہ بہتر کام نہیں کرسکتا ہے۔
کب پکوڑی کے ساتھ شراب جوڑی عام طور پر ، بھاری ، ٹنک ریڈوں سے پرہیز کرنا چاہئے ، کیونکہ ان میں ہلکے ذائقہ دار پکوانوں پر غالب آنے کا امکان ہے۔
چاو میں (تلی ہوئی نوڈلز) اور تلی ہوئی چاول کے ساتھ شراب
یہ دل دار پکوان اپنے طور پر پورے کھانے کے طور پر پیش کیے جاسکتے ہیں: کاربوہائیڈریٹ ، پروٹین اور سبزیاں۔ آپ کی ہر چیز کی ضرورت ایک پلیٹ میں ہے۔
بھڑکتے شعلوں پر تازہ اجزاء کو بڑی بڑی ہنر مندی سے پھینک دیا جاتا ہے ، جس میں کافی مقدار میں تیل ، سویا ساس ، اوسٹر ساس ، مصالحہ اور (اختیاری) بہار پیاز شامل ہیں۔
ہماری زندگی کے دن لانی
یہ چکنا پکوان ، اگرچہ تسلی بخش ہے ، تو تیزابیت کے لئے پکاریں کہ آپ کی تالو کو تازہ دم کریں۔
ریزر شارڈ تیزابیت کے ساتھ ریزلنگ ، بقیہ شوگر کے ساتھ یا اس کے بغیر ، سب سے زیادہ انتخاب رہتا ہے ، حالانکہ ہم انگریزی کی تیز رنگ والی شراب کو نہیں کہتے ہیں۔
تلی ہوئی چاول کے ساتھ شراب بنانے کے بارے میں مزید نکات حاصل کریں .
کرکرا بتھ اور پینکیکس کے ساتھ شراب
یہ پیاری بتھ ڈش مشہور پیکنگ بتھ سے کچھ مماثلت رکھتی ہے ، حالانکہ یہ عام طور پر بھوننے کی بجائے گہری تلی ہوئی ہوتی ہے۔
جیسا کہ بہت سے لوگ جانتے ہیں ، جب ہائسن سوس ، کٹے ہوئے ککڑی اور موسم بہار کی پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے تو ، کستاخ بتھ مزیدار ہوتا ہے ، پتلی پینکیکس میں لپیٹ کر۔
فیونا بیککٹ نے اس خشک اور کچے ہوئے بتھ ڈش کے لئے ‘اوریگون یا سونوما ساحل سے اچھل فروٹ پنٹ نائر ، یا کرو بائوجولیس’ تجویز کیا۔
کینیڈا کے چینی ماسٹر آف شراب جینیفر ڈوچرٹی کا خیال ہے کہ اسپلٹس ریسلنگ بیکنگ بتھ کا بہتر شراکت دار ہے ، چونکہ ڈش چکنی اور بھرپور ہوتی ہے جبکہ پنوٹ نوری ‘بالکل لکیری’ ہوتا ہے۔
انہوں نے مزید کہا کہ بقیہ چینی کا ایک حص theہ ہائوسین ساس کے ساتھ بہتر ہے۔
میٹھی اور کھٹی پکوان کے ساتھ شراب
جنرل توسو کے چکن کا حقیقی جنرل تو کے ساتھ کوئی تعلق نہیں ہے ، اور سنتری کا مرغی اس کی ’اصل‘ یعنی صوبہ ہنان کا ٹینگرائن مرغی سے مشابہت رکھتا ہے۔
اس نے کہا ، ہمیں ان میٹھی اور کھٹی کھانوں سے بھرپور لطف اٹھانے سے کوئی چیز نہیں روک سکتی۔
بیکٹ نے انجیلائزڈ میٹھی اور کھٹی پکوڑیوں کو جوڑنے کی تجویز کی کہ ‘خوشبودار سفید مرکب جیسے ہگل کے جنیٹ یا ٹی ڈبلیو آر کا تورو مارلوبورو ، نیوزی لینڈ سے’۔
خوش طبع قسمیں جیسے ریسلنگ ، گیورٹسٹرمینر اور ٹورونٹس کو ان کے مخصوص کرداروں (اور بعض معاملات میں مٹھاس کا لمس) کے ساتھ تل چکن کے ساتھ اچھی طرح کام کرنا چاہئے۔
شوگر کی بقایا سطحوں پر ایک زیادہ اہم غور کیا جاتا ہے spicier آمدورفت کے ساتھ شراب جوڑی جیسے جنرل توسو کا چکن۔
سیچوان طرز کے مسالوں کے ساتھ شراب
ایک سرد چمکتی ہوئی شراب سچوان طرز کے مصالحوں کو جلانے میں آسانی کے ل to حیرت انگیز چیزیں کر سکتی ہے - چاہے وہ پروسکو ، اسٹی ، لیمبروسکو یا بروٹ شیمپین ہو۔
ایک بار پھر ، چینی کھانے کے ساتھ خوشبو دار سفید شراب اچھی طرح سے کام کر سکتی ہے جب مختلف مسالوں سے پیچیدہ خوشبو ہوتی ہے۔
آپ بھی مٹھاس کے لئے جا سکتے ہیں۔ ایک آسلیس ریسلنگ یا یہاں تک کہ ہلکا انداز کا ساورنس یا بارساک مسالہ دار سنسنی خیز ہاتھ سے ہاتھ میں کام کرسکتا ہے۔
بیکٹ نے تجویز کیا تھا کہ ‘ایک بولڈ آف ڈرائی گلاب (ایک پیلا پروونیل گلابی سرسوں کو بالکل نہیں کاٹتا ہے) یا آف ڈرائی ریسسولنگ جیسے جیفری گروسیٹ کا الیا’۔
ہلکے پھلکے ، رسیلی سرخ ، جیسے جوانی گامے یا پنوٹ نائیر ، بھی بھرپور ذائقوں کے ساتھ اچھ workے کام کرتے ہیں اور طالو کو تازہ دم کرتے ہیں۔
طاقتور ٹینن اور زیادہ الکحل سے محتاط رہیں ، کیونکہ وہ گرمی کو بڑھاوا دیتے ہیں۔
سلویہ وو ایڈیٹر ہیںاور ایک ڈینیکٹر علاقائی ایڈیٹر۔
فیونا بیککٹ اپنی ویب سائٹ پر بھی بلاگ کرتی ہیں ، ملاپ کا کھانا اور شراب .
