کریڈٹ: ہرمیس رویرا / انسپلاش
ایر اور ریستوراں کے مالک مارک ولیمسن فرانسیسی دارالحکومت میں شراب پینے والوں کو تحریک دینے کے مشن پر ہیں۔
مارک ولیمسن نے یہ یقینی بنانے میں کوئی خاص کردار ادا نہیں کیا ہے کہ آج پیرس کی آزادی شراب شراب ہے۔ اگر آج ہیمنگ وے زندہ ہیں تو ، وہ یقینی طور پر دوسرے امریکیوں کی صفوں میں شامل ہوگا جنہوں نے ولیم وائن بار اور اس کے ریستوراں کے پڑوسی ، میسیو - دونوں کو ولیمسن کی ملکیت ہے - ان کی پسند کے پانی کے سوراخ کے طور پر منتخب کیا ہے۔ ولیمسن کی صبح 10 بجے شروع ہوتی ہے ، اس کی معمول کی بوچھاڑ ، ای میلز اور رسید کے ساتھ۔ لیکن اصلی کام ماکیو میں دیر سے صبح شراب چکھنے کے ساتھ شروع ہوتا ہے جس کے انتخاب کے لئے صحافی اور شراب کی تجارت کے ایک منتخب حلقے کو مانفریڈ کرانکل کے سائن کوا نون سے نایاب کیلیفورنیا کے نمونوں کا نمونہ بناتے ہیں۔ ہلکی ہلکی دوپہر کا کھانا پھر کرینک کے طاقتور ، اور کبھی کبھی حیرت انگیز ، الکحل کے ساتھ موازنہ کرنے کے لئے رائن شراب کی ایک صف تیار کرتا ہے۔
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
مارک ولیمسن کے پاس اپنے دفتر کے اوپر ڈیوڈا ڈوئچے سے ملاقات کے ل up فوری طور پر جانچ پڑتال کرنے کے لئے ابھی اتنا وقت ہے ، جو نیویارک کا دورہ کرنے والی مارک کو فوٹو گرافر لیو ہانابوسا کے ذریعہ اس سال کے ویلی شراب بار پوسٹر کے خصوصی ایڈیشن کی ترتیب کو منظم کرنے میں مارک کی مدد کر رہا ہے۔ ونڈوز آف ہوپ فیملی ریلیف فنڈ میں فائدہ اٹھائیں۔ یہ فنڈ ریستوراں کے تجارتی کارکنوں کے اہل خانہ کے لئے قائم کیا گیا ہے جنہوں نے 11 ستمبر کو نیویارک کے حملوں کے بعد اپنی جانیں اور نوکریوں سے ہاتھ دھو بیٹھے تھے۔ جب سے مارک کو جنوبی فرانس میں شراب بنانے والوں کے دورے کے دوران شراب کی شراب کی نئی نسل کے بارے میں خیال آیا تب سے سخاوت ویلی کی شراب کی ایک خاص علامت ہے۔ رہن رینجر پیرس کو رسیلی سرخوں اور خوشبودار گوروں کی پیش کش کرنے کے لئے واپس آگیا جو عام طور پر 1980 کے عشرے میں پیرس کی نایاب شراب شراب خانوں میں عام طور پر بہنے والے معمولی بیجوجلیس کے ڈراب کرایے کے پیرے سے آگے نکل گیا تھا۔ مارک نے اسٹیوئن اسپرئیرس اکاڈمی ڈو ون میں اپنے دور میں ویلی کے فلسفے کو حاصل کیا: 'لوگوں کو سیکھنے کے دوران شراب سے لطف اندوز کرنے کے قابل بنائیں ، اور جب بھی وہ گلاس کا آرڈر دیں تو انھیں مختلف پینے کی ترغیب دیں۔'
وِل soonس کو جلد ہی کامیابی کا تاج پہنایا گیا جہاں وہ جگہ ہے جہاں کوئی گھر میں محسوس کرسکتا ہے اور کہیں اور نہیں ملنے والی شراب میں خوشی پاسکتا ہے۔ 1997 میں ، اس نے ایک اور مقام شامل کیا جہاں وہ اپنے شراب کے فلسفے کو بڑھا سکتا ہے۔ اس کی نگاہ اگلے دروازے پر واقع ایک ریستوراں پر پڑی تھی ، اور یہ ماسییو کے نام سے دوبارہ پیدا ہوا ، جدید فرنشننگ اور تاریخی پتھروں کے اشارے سے مرکب تھا۔ یہ ایک ہائبرڈ ٹون سیٹ کرتا ہے جس میں ریستوراں کے نام ساز ، سیکسوفونسٹ میسیو پارکر کے فنکسی میوزک کے برعکس نہیں ہے۔
یہاں پیغام بہت آسان ہے: 'لوگ ہر جگہ حیرت انگیز شراب تیار کررہے ہیں ، لہذا میکسو شراب نسلی امتیاز کو روکتا ہے جو زیادہ تر فرانسیسی ریستورانوں کی خصوصیت رکھتا ہے۔ وہ تمام نرالا شرابوں کو بھی ترک کردیتے ہیں ، یہاں تک کہ وہ فرانس کے شراب سے کم شہروں سے بھی شراب کی فہرست کے پچھلے حصے تک جاتے ہیں۔ جیسے جیسے رات آتی ہے ، مارک نے میسیو میں ماٹری ڈیٹیل کے کردار کے ل ha ٹوپیاں بدل دیں۔ یہ ایک نازک کام ہے جس سے وہ راحت محسوس کرتا ہے۔ ‘اگر آپ مؤکل کو یہ سوچنے دے کر شروع کرتے ہیں کہ اسے اچھا ذائقہ نہیں ہے تو ، وہ حیرت زدہ ہوجائے گا کہ اس نے اس ریستوراں کا انتخاب کیوں کیا۔ میں تعاون کرنا اور اس کے معمول کے انتخاب کے بارے میں پوچھنا پسند کرتا ہوں۔ ‘لوگوں کو کسی ایسی چیز کی کوشش کرنے پر دباؤ ڈالنے کا کوئی فائدہ نہیں ہے جو وہ نہیں چاہتے ہیں۔ خوشی کی بات ہے کہ فرانسیسیوں کے پاس اب یہ سخت خیال نہیں ہے کہ انہیں فرانسیسی شراب پینا چاہئے۔ یہ وہ امریکی سیاح ہے جو پیرس میں ہوتے وقت “جمع شاہی کوئ لی روئی” اور فرانسیسی شراب پیتا رہتا ہے۔ دن کے اختتام پر ، اگرچہ ، شراب کی مختلف قسم کی عکاسی کرتی خالی بوتلیں دیکھ کر مجھے خوشی ہوتی ہے۔ ’
ایرک رائیوئر کے ذریعہ تحریری
