شراب: ٹیروئیر کا ذائقہ...

جیلیسوکو پہاڑی علاقے کی لوہے سے مالا مال زمین میں اوچو کا لاس پومیز رینچو ، یا اسٹیٹ ، 2،055 میٹر پر واقع ہے

• جھلکیاں
• رسالہ: نومبر 2020 شمارہ

جب آپ ٹیکیلا کے بارے میں سوچتے ہیں تو ، آخری بات جو ذہن میں آجاتی ہے وہ شاید ٹراوائر ہے۔ لیموں کی پٹڑیوں کا پیچھا کرتے ہوئے ، یا مارگریٹا کاک ٹیلوں میں ہجوم کو خوش کرنے کے ل back ، پیچھے ہٹ جانے کی روح کے طور پر طویل عرصے سے دیکھا جاتا ہے ، حالیہ برسوں میں ٹیکیلیلا اپنی روایتی پارٹی کی شبیہہ سے آگے بڑھ گئی ہے۔ در حقیقت ، میکسیکو کی اتنی بے دخل یہ مخصوص روح اب متفق افراد کی میز پر کسی جگہ پر کام کرسکتی ہے ، تعلیم کے طور پر کہ یہ ایک روح ہے جس میں گھس کر گھسنا ہے۔

پریمیم ، اعلی معیار کی شراب کی بڑھتی ہوئی مقبولیت روح کی تعریف کرنے کے زیادہ دانشورانہ طریقوں کے ساتھ ہاتھ ملا ہے - اور ٹیروئیر کے ارد گرد کی گفتگو یقینا this اس جدید گفتگو کا ایک حصہ ہے۔

تو ٹیکوریلا میں ٹیروئیر کا تصور کس طرح لاگو ہوتا ہے؟ مبادیات کی طرف واپس جائیں تو ، ٹیکیلا بنانے کے لئے استعمال ہونے والا خام مال بلیو ویبر ایگوی ہے ، جو پودوں کا ایک خاص تناؤ ہے جو لمبے ، تلوار نما پتوں کے ساتھ دیو دیوار کی طرح لگتا ہے۔ انگور کی انگور کی انگور کی طرح ، اگوا پود کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں ، ان سب کی اپنی شکلیں اور ذائقہ کی خصوصیات ہیں۔

آپ ان میں سے بہت سے مختلف تناو otherں کو اگواش پر مبنی دوسرے اسپرٹ جیسے میزکل میں آزما سکتے ہیں۔ تاہم ، شراب بنانے والوں کو صرف قانونی طور پر بلیو ویبر کے استعمال کی اجازت ہے ، یہ ایک ایسی قسم ہے جسے ہاتھ سے کاٹنے سے پہلے پختہ ہونے میں لگ بھگ چھ سے آٹھ سال لگتے ہیں۔

شکاگو پی ڈی سیزن 4 قسط 22۔

پیٹرن ٹیکیلا کے ارنٹیکا گارسیا باروسو وضاحت کرتے ہیں کہ ، 'بلیو ویبر ایگوا کو ٹیکلیہ کے لئے منتخب کیا گیا تھا ،' جب ہم کھیتوں میں چلتے ہیں تو آبی پتوں کے استرا تیز سروں سے گریز کرتے ہوئے ، نیلے رنگ کے آسمان تک پہنچ جاتے ہیں۔

الدی میں ایوارڈ یافتہ شراب

شوگر کی اونچائی - اور کم

ٹیکولا کی پارٹی امیج کو کئی دہائیوں کے بعد پروڈیوسروں کے پیچھے ڈھونڈ سکتا ہے ، جنہوں نے 'ڈھیر' ایم اونچائی کا پیچھا کرنے ، ’ایم سستی‘ حکمت عملی فروخت کرنے کا فیصلہ کیا۔ پرانے ، روایتی سامان چلے گئے جو زیادہ وقت استعمال کرنے اور استعمال میں کم موثر تھے لیکن اس سے زیادہ ذائقہ پیدا ہوا ، اور انتہائی صنعتی سازوسامان آئے جس نے ہر ایک چینی کو خمیر کے لئے بلیو ویبر ایگوا پلانٹ سے باہر نکال دیا ، اور اس میں جل کر خاکستر ہوگیا۔ عمل

اس نقطہ نظر میں مکسٹو شراب کی آمد ہوئی۔ اس نسخہ میں قانونی طور پر بلیو ویبر ایگ ویو میں کم سے کم 51 فیصد شامل ہوسکتے ہیں ، بقیہ 49٪ ‘گنے کی شکر’ جیسے ‘دیگر شکروں’ سے بنا ہوا ہے۔ حیرت کی بات نہیں ، یہ ملاوٹ کھردری اور تیار روحیں تھیں جنہوں نے شراب خانہ کی قسم کی ساکھ کو نقصان پہنچایا۔

پچھلے 10-15 سالوں میں مکسٹوز کے خلاف مستقل اقدام دیکھا گیا ہے۔ اسپرٹ کے چاہنے والے اب خریدنے سے پہلے اکثر لیبل پر جادو الفاظ ‘100٪ اگواے’ ڈھونڈیں گے ، جو اسے معیار کے مظہر کے طور پر پیش کرتے ہیں۔ اور اسی طرح شراب کی حیثیت بڑھ گئی ہے۔

انناس یا پیٹرن ٹیکیلا میں تازہ کٹ بلیو ویبر ایگوی پودوں کے دل

زمین کا بچھونا

جب ٹیکیلیلا مٹھی بھر میکسیکن ریاستوں میں تیار کی گئی ہے ، تو اس کی پیداوار کا مرکز جلیسکو کی ریاست میں ہے ، جس کو تقریبا دو حصوں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: پہاڑی علاقوں ، یا لاس آلٹوس ، جس کی زنگ آلود مٹی اور اونچی بلندی اور وادی ہے ، یا ال ویلے ، ایک پہاڑی پس منظر اور تکلیفہ کا مکم itsل شہر جس کی گلیوں میں کھڑی سڑکیں اور متعدد آستخلیاں ہیں۔

یہیں سے ٹکیلا میں ٹیروئیر کی بحث شروع ہوتی ہے ، چونکہ پہاڑیوں میں اگے ہوئے اگوں کے ساتھ بنی ٹیکیلیاں زیادہ پھولوں اور پھلوں کی ہوتی ہیں ، ٹھنڈی راتوں اور آئرن سے بھرپور مٹیوں کی بدولت جس میں اگواڑ اگتا ہے ، جبکہ وادی سے آنے والوں کو زیادہ سبزی خور ، بوٹیوں اور کالی مرچ کا پروفائل۔

'تاریخی حوالوں کے مطابق ، بلیو ویبر ایگوا اصل میں جیلیسو کی وادی میں پایا گیا تھا ، اور خیال کیا جاتا ہے کہ اس کے بعد 1800 کی دہائی کے اواخر میں یہ پہاڑی علاقوں میں لے جایا گیا تھا ، جس کی پہلی پیداوار 1800 کی دہائی کے اواخر میں ہوئی تھی۔ 1900s کے اوائل میں ، 'ٹوماس ایسٹیس' کی وضاحت کرتا ہے ، جو یورپی شراب کے سفیر اور ٹیکولا اوچو کے شریک مالک ہے۔

'مجھے جو دلچسپ بات محسوس ہوئی وہ یہ ہے کہ پہاڑی علاقوں میں اگے ہوئے اگوں کی مارکیٹ کی قیمت وادی کے لوگوں کی نسبت زیادہ ہے۔' ‘اس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ پروڈیوسر پہاڑوں کی اونچائی کو زیادہ اہمیت دیتے ہیں ، لہذا ایک گھماؤ والے نقطہ نظر سے ، جہاں انہوں نے پایا ہے کہ یہ پلانٹ قدرتی طور پر بڑھتا ہوا لگتا ہے جہاں سے اسے منتقل کیا گیا ہے۔

جبکہ بیشتر شراب سازوں نے خوش بختی سے پہاڑی اور وادی ٹیکیلیوں کے مابین پائے جانے والے فرق کی تائید کی ہے اور اسے اسی مقام پر چھوڑ دیا ہے ، ایسٹس اور اس کے بزنس پارٹنر کارلوس کامرینا - ایک معتدل آسٹریلر جو سست ، آرٹسٹینل انداز میں ٹیکلیلا بناتا ہے - نے شراب اور ٹیرروئیر کے بارے میں گفتگو میں مزید آگے بڑھایا ہے۔ ان کے اوکو ٹیکلا برانڈ کی تخلیق میں۔

پرانے زمانے کی رائی یا بوربن۔

برگنڈیائی الہام

کہانی میکسیکو میں شروع نہیں ہوتی ، لیکن 1980 کے عشرے میں ، ایسٹس نے پیرس میں کیفے پیسفیکو نامی میکسیکن ریستوران کھولنے کے بعد برگنڈی میں شروع نہیں کی۔ ‘میں نے 1984 میں برگنڈی جانا شروع کیا تھا اور اسی جگہ سے پیار ہوگیا تھا۔ یہ وہ راستہ ہے جس میں میں اپنی دلچسپی کے ساتھ ٹیرویئر پہنچا تھا۔ مسلسل 19 سال تک ، 1989 میں شروع ہونے کے بعد ، میں ہر ایک سال میں شراب پرائمر کا مزہ چکھنے گیا ، ’اسے یاد ہے۔

میڈیسن سیزن 3 قسط 6 سے شادی

‘جون یا جولائی میں میں جاکر پروڈیوسروں کو دیکھوں گا ، جن میں ووسن-رومانی میں برونو کالیویر اور پلگینی مونٹراشیٹ میں اولیور لیفلائیو کے فرانک گرکس شامل تھے ، اور ان کے داھ کی باریوں کو اکثر اپنے ساتھ چلاتے تھے۔ وہ مجھے گرانڈ کرو ، پریمیئر کرو ، گاؤں اور زمین کے عام پلاٹ دکھاتے۔ ایسٹیس کی وضاحت کرتے ہوئے ، میں اس خیال سے متوجہ ہو گیا تھا اور ایگیو میں ٹیرائیر کے کردار کو دیکھنا میرے خیال کی بنیاد تھا۔

جب کامرینا نے مشترکہ طور پر ایک ٹیکولا تیار کرنے کے خیال کے ساتھ اس کے پاس رابطہ کیا تو ، ایسٹس کا پہلا خیال ایک ایسی مصنوع تیار کرنا تھا جو اگے ہوئے ذائقہ کے لحاظ سے غیر معمولی طور پر اظہار خیال کرے۔ ‘ایک بار ہمارے پاس نمونہ تھا جو ہمارے خیال میں بہترین تھا ، پھر میں نے کارلوس سے کہا:“ آپ کو معلوم ہے کہ وادی اور ہائ لینڈ لینڈ ٹیکلیس کے مابین تعلقات کے بارے میں بہت سے لوگ کیا کہتے ہیں؟ کیا ہم اس سے ایک ہزار قدم آگے جا سکتے ہیں اور ایک ہی فیلڈ ، تکنیکی طور پر ایک انگور کا باغ ، ٹیکلیلا بنا سکتے ہیں؟ اور اس نے جواب دیا: 'ہاں ہم کر سکتے ہیں ، لیکن ہوشیار رہو ، کیونکہ وہ مختلف ہوجائیں گے۔'

‘میں نے سوچا ، براوو ، ہم مطابقت کے خلاف چلیں۔ انہی دنوں میں ، پروڈیوسر آستین کے لئے جارہے تھے جس سے گاہک کو مستقل مزاج کا پروفائل یا مصنوعہ ملتا ہے۔

ذائقہ کی یہ مستقل مزاجی ایک مخصوص پروفائل تک پہنچنے کے ل different مختلف سائٹس سے آستین کی آمیزش کے ذریعہ لائی جاتی ہے۔

مخصوص سائٹ

پروجیکٹ پر جوڑی نے جو کام کیا ہے ان 12 سالوں میں ، انہوں نے 23 مختلف کھیچوں (ایگیو رینچس) سے 24 ونٹیج ٹیکلیں جاری کی ہیں ، جن میں 2007 اور 2018 میں ایل ورجیل سے دو شامل ہیں ، جس نے ہر سائٹ کی اونچائی ، پہلو اور کردار کی تفصیلات شائع کیں۔ اگرچہ ہر ایک ٹیکلا بلاشبہ دوسرے سے مختلف ہے ، پھر بھی اوچو ان سب کے ذریعے واضح طور پر چل رہا ہے ، پھل ، لیموں کے پھل ، مٹی کا مزاج اور کبھی کبھی ایک شہد کی مٹھاس کے ساتھ ، ایک الگ پیپری کردار کے ساتھ بیٹھا ہوا۔

مجرمانہ ذہنوں کا سیزن 11 قسط 11۔

اور ذائقہ اور مصنوعات کے لحاظ سے شراب اور شراب دنیا سے الگ ہونے کے باوجود ، ایسٹس اوچو کی شراب اور برگنڈی کی شراب کے مابین مماثلت دیکھتی ہے۔ ‘دونوں ایک ہی قسم کا استعمال کرتے ہیں۔ برگنڈی کے لئے پنوٹ نائر ، ٹیکیلیلا کے لئے بلیو ویبر۔ اور یہ وہی پروڈیوسر ہے جو ایک ہی پیداواری طریقے استعمال کرتا ہے ، لیکن اگوا یا انگور زمین کے مختلف مخصوص پلاٹوں سے آ رہے ہیں۔ لہذا ان مصنوعات میں متغیر وہ مقام ہے جہاں سے خام مال کو کھایا گیا ہے۔ ’

جیسے جیسے تکیلا کی شبیہہ ایک پریمیم اسپرٹس زمرے کے ساتھ ترقی کرتی ہے ، اسی طرح اس پروڈکٹ کی باریکیوں کی دلکش تلاشی بھی ہوگی ، اور اوچو کا ٹیرائوئر میں سفر اس دلچسپ تحریک کا مرکزی مقام بنے گا۔

تین terroir telailas کوشش کرنے کے لئے

اولمیک ہائی سلور

ایک عام پہاڑی دار شراب ، اولمیکا الٹوس کو استاد ٹیکیلیرو جیسیس ہرنینڈز اور دو بین الاقوامی شہرت یافتہ بارٹینڈڈرس نے بنایا تھا۔ خوشگوار کوکوا ختم کے ساتھ چاک اور لیموں کے پھولوں کے تالے پر اگے اور موسم بہار کے پھولوں کی خوشبو ہوتی ہے۔ شراب 38٪

شراب فورٹالیزا بلانکو

چھوٹی فورٹلیزا ڈسٹلری ٹیکیلا شہر میں واقع ہے اور ہاتھ سے ٹیکلیلا کی چھوٹی چھوٹی کڑیاں بناتی ہے۔ وادی سے اس کے عجائب کو چٹخاتے ہوئے ، یہاں ایک مخصوص گھاس اور گرم اگوای کیٹر کے علاوہ لیموں کی حوصلہ افزائی ، ٹھنڈا ٹکسال اور سمندری نمک موجود ہے۔ یلک 40٪

آٹ دی وائٹ ڈیمز 2018

لاس پراسس ، یا ’ڈیمس‘ ایک کھیت ہے جس کی ملکیت کارلوس کامرینا کے بڑے دادا ڈسٹلر کے پاس تھی۔ 2،170 میٹر اونچائی اور مشرق مغرب کے پہلوؤں کے ساتھ ، پودوں کی قطاریں ایک دوسرے کو سائے بنائے بغیر زیادہ سے زیادہ سورج کی روشنی حاصل کرنے کے لئے شمال کی طرف جنوب میں لگائی جاتی ہیں۔ غیر واضح اوچو کالی مرچ اور واضح اگواور حرف موجود ہیں ، نیز امرود ، خربوزے اور انناس کے اشنکٹبندیی پھلوں کے نوٹ اور سبز زیتون کا نوٹ بھی۔ یلک 40٪