ببل ریستوراں
- جھلکیاں
- میگزین: فروری 2018 شمارہ
معلوم کریں کہ فیونا بیککٹ نے بابل کو سال 2017 کا ڈینٹر / ہائن انٹرنیشنل ریستوراں کیوں منتخب کیا ...
ڈیکنٹر / ہائن انٹرنیشنل ریسٹورینٹ آف دی ایئر 2017: بابل ، بوڈاپسٹ
مجھے اعتراف کرنا پڑے گا ، میں ایک سنسنی خیز ریسٹورنٹ تلاش کرنے کی توقع میں بوڈاپسٹ نہیں گیا تھا ، ایک عالمی معیار کا درجہ چھوڑ دیتا ہوں ، لیکن بابل بلاشبہ ایک انتہائی دلچسپ ریستوراں میں سے ایک تھا جو میں نے پچھلے سال کھایا تھا ، اور 2017 کا ایک قابل فاتح ڈیکنٹر / ہائن انٹرنیشنل ریسٹورینٹ آف دی ایئر۔
اصل میں 2008 میں اس وقت تک 29 سالہ حبرٹ ہلاٹکی-شلیچٹر نے قائم کیا تھا ، جو ایک کاروباری شخص تھا جو باہر کھانے پینے کا ذائقہ رکھتا تھا لیکن ریستوران کا کوئی تجربہ نہیں ، اس نے ایک ڈائننگ روم کی شکل اختیار کرلی ہے جس میں تمام طرز کے خانوں کو ٹکرانا ہے: جدید ڈیزائن ، پریمی شراب کی خدمت ، مقامی طور پر تیار کردہ اجزاء (75٪ ہنگری اور پڑوسی ٹرانسلوینیا سے آتے ہیں) اور باورچی خانے میں کچھ حیرت انگیز مہارت اس کے باصلاحیت نوجوان شیف استوین ویرس کا شکریہ ادا کرتے ہیں ، جو خود ٹرانسلوینیہ سے ہی آئے ہیں۔ مجھے انڈا گلوسکا (نوڈلس) کے لے جانے کی ترسنے والی یادیں ہیں ، جو اسپلز کی ایک کشی کا نشانہ بننے والا پکوان ہے۔
ہبرٹ ہلاٹکی - شلچٹر اور حائن کی مارکیٹنگ کے منیجر میری - ایمانوئل فروری۔ کریڈٹ: Arpád پنٹر
90 دن کی منگیتر: کبھی خوشی سے؟ سیزن 4 قسط 10
کامیابی کا راستہ (میکلین اسٹار نے ان کو آسانی سے ختم کردیا ہے) آسان نہیں ہے۔ ہلاٹکی-شلیچٹر کا کہنا ہے کہ ، ‘ہم نے مالی بحران کے وسط میں ، سرمایہ کاروں کے بغیر ، 27 کوروں سے آغاز کیا ،’ لیکن ہمیں ہنگری کے پانچ بہترین ریستورانوں میں درجہ حرارت کے طور پر تسلیم کیا گیا اور جلدی سے درجہ بندی کی گئی۔ ’
اس کے بعد بھی ، ہلکی - شلیچٹر نے ڈھیر سستے ایک مقام پر تین ماہ کے لئے ریستوراں بند کردیا کیونکہ اسے لگا کہ وہ اپنا راستہ کھو چکے ہیں۔ ‘میں نے کہا کہ جب ہم تیار تھے تو ہم دوبارہ کھلیں گے ، جس کا اختتام اس وقت ہوا جب ہمیں ایسٹون مل گیا۔ ہم اپنی انوکھی آواز کو ڈھونڈنے کے لئے اپنی یادوں اور روایات پر روشنی ڈالتے ہوئے ہر چیز کے ساتھ اپنی جڑوں میں واپس چلے گئے۔ ہمیں بہادر ہونا پڑے گا۔ ’
یہ واضح طور پر ایک طوفانی سفر ہے ، حالانکہ عملہ غیر یقینی طور پر اپنے باس کے ساتھ وفادار ہے ، اور اسے اپنے خیالات تیار کرنے کی بے مثال آزادی دینے کا سہرا دیتا ہے۔
بابل کا ہیڈ شیف استوین ویرس مالک ہبرٹ ہلاٹکی - شلچٹر کے ساتھ۔ کریڈٹ: ارپڈ پنٹر
ہنگری کی شراب
پیچیدہ پیٹر بلیزسوسکی کے مقابلے میں اس سے زیادہ حقیقت کہیں نہیں ہے ، جس نے 200 سے زیادہ ہنگری شراب کی ایک فہرست بنائی ہے ، جس میں زیادہ تر ایسی بوتلیں شامل ہوتی ہیں جن پر آپ کو ملک سے باہر نہیں مل پاتا ہے۔ ایک اور فرق کے طور پر ، وہ بابل کے چکھنے والے مینو کے ساتھ صرف سفید شراب (اور کبھی کبھار گلاب) کی سفارش کرتا ہے - حالانکہ آپ یقینا the ایک وسیع فہرست سے سرخ کی بوتل کا آرڈر دے سکتے ہیں۔
بلیسوسوکی نے باورچی خانے کے ساتھ قریب سے کام کیا ہے ، اور جوڑیوں کی ان کی سفارش ہے ، خاص طور پر دیسی ہرسلیلی اور جوفارک اقسام کے ساتھ ، وہ قائل ہیں۔ 'شراب کے میچوں کے ساتھ مجھے کھانے کا توازن درست کرنے کی ضرورت نہیں ہے ، کیونکہ پکوان پہلے ہی بالکل متوازن ہیں۔' ‘میرا مقصد ایک ہی شراب کے میچ کو بالکل اسی توازن کے ساتھ تلاش کرنا ہے - اور یہ بہت دلچسپ ہوسکتا ہے۔’
وہ چھوٹے ، کم معروف شراب سازوں کے حق میں بڑے ناموں کو بھی چھوڑ دیتا ہے۔ ‘میں مشہور الکحل کی سفارش کرنے کی کوشش نہیں کرتا کیونکہ کچھ کامل ونٹیج کے ساتھ زندگی میں صرف ایک بار جیک پاٹ کو مارتے ہیں۔ ظاہر ہے کہ میں ان کو خریدنے کی کوشش کرتا ہوں ، لیکن میں ہمیشہ ایسی دلچسپ اور خصوصی شراب کی تلاش میں رہتا ہوں جو دوبارہ پیدا نہیں ہوسکتی ہیں۔ میں ہمیشہ کوشش کرتا ہوں کہ چھوٹی ، نامعلوم شراب کو ایک موقع دیں۔
جرات مندانہ اور خوبصورت ویڈیوز۔
بالسامک پردہ کے ساتھ پیپریکا آکٹپس
‘اس نے کہا ، ہم توکاج شراب خطے کے تالیا میں کالیکا وائنری سے الفا اور اومیگا کے ساتھ اپنے مینو کو شروع اور ختم کرتے ہیں۔ شراب تیار کرنے والا ، لیزلا الکونی ، مبینہ طور پر پچھلے دو دہائیوں میں ہنگری کا بہترین شراب لکھتا رہا ہے اور پھر اس نے شراب بنانے کی طرف ہاتھ پھیر لیا۔
بلازسوسکی کا بنیادی افسوس یہ ہے کہ ان کے اسٹاک میں موجود زیادہ تر بوتلیں بہت چھوٹی ہیں۔ ‘ہم ہنگری والے پالنا لوٹنا پسند کرتے ہیں۔ شراب ہم جیسا زندہ رہتے ہیں۔ وہ پیدا ہوئے ، بچ childے ، نوعمر ، جوان آدمی ، اس کے وزیر اعظم میں ایک آدمی ، پھر بوڑھے ، عقلمند اور آخرکار مر جاتے ہیں۔ لیکن ہم بچے کی عمر میں ہی شراب پیتے ہیں۔ یہ بہت بڑی غلطی ہے۔ ’
میں نے ہنگری کے فوڈ ناقد انڈرس جوکتی سے پوچھا کہ اس نے بابیل کو دنیا کے اعلی ریستوران میں شامل کیا۔ وہ کہتے ہیں ، ‘میرے خیال میں ، ہم عصر حاضر میں ہنگری کا عمدہ کھانے والے ریستوران بنانے کی یہ پہلی کامیاب کوشش ہے۔ ‘اس ملک میں ایسا کرنا آسان نہیں ہے جہاں زیادہ تر مقبول پکوان آہستہ سے پکایا چربی والا گوشت ہوتا ہے ، لیکن انہوں نے اس پر کیل لگائے ہیں۔
جوکٹی نے مزید کہا ، ‘بابل بھی اسی طرح کا اثر لے سکتا تھا جیسا کہ نما نے پہلے کوپن ہیگن اور بعد میں اسکینڈینیویا پر کیا تھا - کم از کم چھوٹے پیمانے پر: پوری دنیا میں کھانے کی دلچسپی کو زبردست روایات کے حامل ایک بہترین ملک میں جگایا۔ تو بابل نیا نوما ہوسکتا ہے۔ آپ نے پہلے یہاں سنا ہے!
سومیلئیر پیٹر بلیزسووسکی۔ کریڈٹ: ارپڈ پنٹر
