انگور نیک سڑ کے ساتھ۔
لنک: ڈبلیو ایس ای ٹی کی مزید کہانیاں تلاش کریں
- یہ مضمون ایک صحافی نے دریافت کے سفر - اور شراب کے بارے میں جاننے کے مشن پر لکھا ہے۔
بذریعہ شنگھائی سے ییاو وو
ڈبلیو ایس ای ٹی ویب سائٹ پر نقشہ کہاں سے مطالعہ کرنے کے لئے استعمال کریں یہ جاننے کے لئے کہ کون سے کورسز ہیں آپ کے قریب دستیاب .
تقریبا ten دس سال پہلے چین میں شراب کے استعمال کرنے والوں میں سے بہت سے شراب شراب میں اسپرائٹ جیسے نرم مشروبات شامل کریں گے کیونکہ ان کا خیال ہے کہ اس سے شراب نوشوں کا مزاج نرم ، میٹھا اور ابتدائی شراب پینے والوں کے ل more زیادہ دوستانہ ہوجائے گی۔ اگرچہ کچھ کا خیال ہے کہ شراب کی کھپت کو فروغ دینے کے لئے یہ ایک جدید ، مقامی جاننے والا طریقہ تھا ، لیکن بہت سے لوگ فطرت کے خلاف جرم کے طور پر اس کے بارے میں 'ملاوٹ' کے ایسے طریقوں سے انکار کرتے ہیں۔
حالیہ برسوں میں ، جیسے شراب کی زیادہ اقسام صارفین کے لئے مشہور ہیں اور وہ قابل استعمال ہیں ، لہذا ، شراب میں نرم مشروبات کو ملاوٹ شاذ و نادر ہی دیکھا جاتا ہے۔ ان لوگوں کے لئے جو ایک گلاس میٹھی شراب سے محبت کریں گے ، میٹھی شراب کی پیداوار کے مختلف طریقے ہیں ، جن میں سے ہر ایک کے مختلف نتائج ہیں۔
ابال میں خلل ڈالنا
میٹھی الکحل کی تیاری کا ایک طریقہ یہ ہے کہ خمیر کو ہٹا کر ابال میں رکاوٹ پیدا ہوجائے ، جو شراب کو شراب میں منتقل کرتا ہے ، اس بات کو یقینی بنانے کے لئے کہ کوئی خمیر شراب میں باقی نہ رہے۔ چینی کو 'کھا' جانے کے لئے خمیر نہیں ہونے کے ساتھ ، یہ کم شراب ، میٹھی شراب پیدا کرتا ہے۔ بہت ساری مشہور آف ڈرائی الکحل اسی طرح بنتی ہیں۔
شراب کو مضبوط بنانے کے لئے الکحل شامل کرنا یا شراب میں گندھک ڈائی آکسائیڈ شامل کرنا خمیر کو مار سکتا ہے تاکہ خمیر بند ہوجائے۔ یہ ایک عام تکنیک ہے جو مضبوط میٹھی مسقط شراب کو بنانے کے لئے استعمال ہوتی ہے۔
ہم نے کلاس روم میں غیر عمر والے ونس ڈوکس نیچرلز کا مزہ چکھا ، جس میں شراب زیادہ ہے لیکن میٹھا کے ساتھ وہ متوازن ہے۔ ان کے پاس تازہ انگور ، آڑو اور خوشبو کی تازگی ، میٹھی اور واضح مہک ہے۔
مرکب میں ایک میٹھا جزو شامل کرنا
شراب کو شراب میں شامل کرنے کی اجازت نہیں ہے (یہی وجہ ہے کہ شراب میں اسپرائٹ شامل کرنے سے انکار کیا جاتا ہے) لیکن آپ غیر میثاق انگور کا رس سمیت ایک میٹھا جزو شامل کرسکتے ہیں ، یا مرکب کو میٹھا کرنے کے ل S سوسریزر کو شامل کرسکتے ہیں۔ جرمنی میں اس تکنیک سے کچھ میٹھی اور آف خشک شراب تیار کی جاتی ہیں۔
انگور میں شکر کا ارتکاز
اعلی معیار کی میٹھی شراب اکثر انگور سے تیار کی جاتی ہے جو ان کی اپنی توجہ کے ساتھ ہوتی ہے۔ یہ حراستی عمل تین طریقوں میں سے ایک میں ہوسکتا ہے: انگور کو خشک کرکے یا اس کی نشوونما کی اجازت دیتے ہیں بوٹریٹس سنئیریا پانی کے بخارات کو تیز کرنے کے لئے یا انگور کو منجمد کرنے سے جو سڑک یا نوبل سڑ
ہم نے ایک گلاس چکھا چاول اٹلی سے ، جو خشک انگور کا استعمال کرتے ہوئے ایک قسم کی میٹھی سرخ شراب ہے۔ اس کا ذائقہ کافی میں شہد کی کھال کے ساتھ کافی اور تمباکو کے ذائقوں کے ساتھ شربت کی طرح ہے۔ یہ ایک نرم جسم اور بھر پور مہک سے بھرا ہوا ہے جو کافی متاثر کن ہے۔
میرے استاد بھی ہمیں میٹھا ذائقہ چکھنے دیں توکاجی آسزو ، جو نوبل روٹ اٹیک انگور کا استعمال کرتا ہے اس میں بوٹریٹس کے ذائقے اور ماربلڈ کا اشارہ ہے۔ چونکہ نوبل روٹ الکحل کو ہاتھ سے اٹھا picked انگور کا استعمال کرنا چاہئے جس کی مزدوری زیادہ ہوتی ہے ، لہذا وہ اکثر مہنگے پڑتے ہیں۔ مجھے دو سال قبل ایک ضیافت یاد آئی جب میٹھی نوبل روٹ شراب کو میٹھی کے ساتھ جوڑا بنا ہوا تھا۔ اگر توکاجی اسزو مینیو پر موجود تھے تو ، میٹھی کی کوئی ضرورت نہیں تھی کیونکہ شراب خود ایک مزیدار کافی میٹھی تھی جس کو آپ لفظی طور پر مکمل جسمانی ، عنبر رنگ کی شراب 'چبا' سکتے ہیں۔
کلاس کے بعد شراب نوشی کے ایک پروگرام میں مجھے کینیڈا کے انسکلن سے گلاس آئس وائن کی پیش کش کی گئی۔ اونچا عرض البلد ، ٹھنڈا اور خشک آب و ہوا معیاری آئس وائن کی تیاری میں مدد ملتی ہے جو خالص اور تازگی ذائقہ کے ساتھ تیزابیت میں زیادہ اور شراب میں کم ہوتی ہے۔ معیاری آئس وائن کی تیاری محدود ہے کیونکہ صرف تھوڑی تعداد میں پروڈیوسر ہی جغرافیائی حالات اور آب و ہوا کی ضرورت کے ساتھ برکت پاتے ہیں۔ وہ ہر سال تیار نہیں ہوتے ہیں۔
کیا جان جیسی ڈبلیو ایس ای ٹی قابلیت کے لئے تعلیم حاصل کرنے میں دلچسپی ہے؟ اورجانیے یہاں
ییاو وو سیرت۔ ڈبلیو ایس ای ٹی ، چین پر مبنی صحافی
کریڈٹ: ڈیکنٹر
فرانس ، جرمنی اور اٹلی۔ میٹھی شراب - ڈبلیو ایس ای ٹی سطح 2
چمکنے والی الکحل - انتہائی اہم ممالک اور لیبل لگانا - ڈبلیو ایس ای ٹی سطح 2
انتہائی الکحل
ارجنٹائن ، چلی ، جنوبی افریقہ اور آسٹریلیا۔ شراب کے لیبل کی شرائط جو معیار کو ظاہر کرتی ہیں۔ ڈبلیو ایس ای ٹی سطح 2
کریڈٹ: بیرن ڈی لی
سپین ، پرتگال ، USA - عام لیبلنگ کی شرائط جو معیار کو ظاہر کرتی ہیں۔ WSET کی سطح 2
