کریڈٹ: گیٹی امیجز
- جھلکیاں
کونگاک کیا ہے؟
کونگاک ایک قسم کی برانڈی ہے - انگور سے تیار کردہ آست روح - یہ خاص طور پر مغربی فرانس کے ایک ایسے خطے میں تیار کیا جاتا ہے جسے جی آئی (جغرافیائی اشارے) کے ذریعہ سختی سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔
کیلی موناکو حقیقی زندگی میں حاملہ
کونگاک بنانے کے عمل میں سفید انگور کی کٹائی ، شراب بنانا ، اس شراب کو دو بار کش کرنا ، پھر اسے بلوط کے بیرل میں کم سے کم دو سال تک پختہ ہونا شامل ہے - اکثر زیادہ دیر تک۔
بیشتر کونگاکس مرکب ہیں ، آست ارواح کو یکجا کرکے پیدا کیے گئے ہیں - مختلف عمروں اور مختلف اصل سے۔ درجہ بندی سب سے کم عمر (VS) سے لیکر پرانے تاثرات جیسے VSOP اور XO تک ہوتی ہے۔
کوگنک کی 200 ملین سے زیادہ بوتلیں ہر سال فروخت ہوتی ہیں ، جن میں 98 فیصد فرانس سے باہر ہیں۔ کونگاک ایک ورسٹائل روح ہے جو عام مخلوط مشروبات میں ، کاک ٹیلوں کی صف میں کھا سکتی ہے ، یا خود ہی گھونپ سکتی ہے۔
کونگناک کون بناتا ہے؟
- شراب فروشوں: ان کی تعداد 4،000 سے زیادہ ہے ، وہ اپنی شراب کو عام طور پر ڈسٹلرز کو فروخت کرتے ہیں ، لیکن کچھ بوتل اپنے ہی کونگاک کو دیتے ہیں۔
- پروفیشنل ڈسٹلر: وہ شراب خریدتے ہیں ، ان کو کھینچتے اور بیچ دیتے ہیں۔ یا دوسرے پروڈیوسروں کے لئے اپنی مرضی کے مطابق ڈسٹل کرتے ہیں۔
- نوگوسیئنٹس: کچھ 280 کونگاک مکانات آسٹریلوی ، غیر منقولہ آویکس-ڈی-وائی ، یا بالغ کوگناک کی کاکس کے لئے الکحل خریدتے ہیں۔ ان میں ہینسی ، مارٹیل ، ریمی مارٹن اور کوروائسئر شامل ہیں ، جو عالمی سطح پر کناک کی فروخت کا تقریبا 85 فیصد حصہ رکھتے ہیں۔
کونگاک کہاں بنایا گیا ہے؟
کونگاک میں تقریبا 78 ،000ards،ha .ha داھ کی باری ہیں ، جو بورڈو کے بالکل اوپر سے لے کر شمال تک لا روچیل تک اور مشرق کی طرف اٹلانٹک سے انگولیکم سے آگے تک پھیلی ہوئی ہیں۔ داھ کی باریوں کو چھ زون یا کروس میں تقسیم کیا گیا ہے۔
- گرانڈے شیمپین: انتہائی قیمتی ، گہری ، چکرا چاک مٹی کے ساتھ اور دریائے چارینٹے کے جنوب میں واقع ہے۔ پھولوں والی ، باریک ٹونڈ آو-ڈی-وائی تیار کرتا ہے جو لمبی عمر میں فائدہ اٹھاتا ہے۔
- پیٹائٹ شیمپین: گرائونڈ شیمپین کے آس پاس ، کم چکرا چاک مٹی اور زیادہ سمندری آب و ہوا کے ساتھ۔ پھولوں کی ، ہلکی پھل پھلنے والے کونگاکس تیار کرتا ہے۔
- بارڈریاں: چارینٹے کے شمال میں ایک چھوٹا سا چھاپہ۔ اس میں کم چاک ہے ، جو خوشبودار لیکن تیز تر عمر والے کونگاکس تیار کرتا ہے۔
- فنز بوئس: سب سے بڑا کرو ، فنز بوئس پہلے تینوں کے آس پاس ہے ، اور اس میں زیادہ تر پتلی مٹی / چونا پتھر والی مٹی ہے۔ پھل پیدا کرتا ہے ، تیز رفتار پختگی حاصل کرنے والا کونگیکس۔
- بونس بوائس: مچھلی اور آب و ہوا کی متعدد اقسام کے ساتھ ، فنس بوس کے آس پاس ایک مختلف قسم کا کرو۔
- عام ووڈس / بوائس à ٹیرورس: بحر اوقیانوس کے ساحل اور Ile d´Ol´ron اور Ile de Ré کا احاطہ کرنا۔ حیرت کی بات نہیں ، اس کا ایک مضبوط سمندری اثر ہے۔
کونگاک میں انگور کی کونسی اقسام جاتی ہیں؟
کونگاک میں انگور کی چھ مختلف قسمیں ہیں۔
- یوگنی بلانک: 98 فیصد کاگناک کی داھ کی باریوں کا احاطہ کرنا ، اور بیماری کے خلاف مزاحمت ، اس کی تیزابیت اور شوگر کی کم مقدار کے لئے قیمتی ہے۔ ہلکی ، غیر جانبدار اور تیزابی شراب (عام طور پر 8٪ -9٪ abv) تیار کرتا ہے ، جو مثالی طور پر آسون اور عمر بڑھنے کے لئے موزوں ہے۔
- فولے بلانچے: تاریخی اعتبار سے کونگاک کی غالب قسم ہے ، جب اس کا قلم کاری میں سڑنا حساسیت کی وجہ سے ہوا ہے۔ اب انگور کے باغ میں 1٪ سے بھی کم کا احاطہ کرتا ہے ، جس میں خوشبو دار اور اچھی طرح سے متوازن کونگاکس تیار ہوتے ہیں۔
- فولینیان: خوشبودار کردار کے ساتھ یوگنی بلینک اور فولے بلانچ کا ایک نیا پار۔ صرف ایک مرکب کا 10٪ بن سکتا ہے۔
- دوسری اقسام ۔کولمبارڈ ، مونٹیلس اور سیمیلن اہم نہیں ہیں۔
کونگاک کیسے بنایا جاتا ہے؟
شراب تیار کرنا
کٹائی - عام طور پر مشین کے ذریعہ کی جاتی ہے - ستمبر کے وسط سے اکتوبر کے وسط تک ہوتی ہے ، روایتی وینفیکیشن کے ساتھ تقریبا acid 9٪ abv کی انتہائی تیزابی شراب ملتا ہے۔ کوئی چینی یا سلفائٹس شامل نہیں کی جاسکتی ہے۔
آسون
فصل کی کٹائی کے بعد اس کو 31 مارچ تک مکمل کرنا ضروری ہے ، اور اس میں ایک چھوٹا بیچ ، چارینٹیس تانبے کے برتن میں ڈبل آسون پر مشتمل ہے۔ کچھ پروڈیوسر ایک زیادہ پیچیدہ روحانی کردار ادا کرنے کے لئے ، شراب تیار کرنے کے عمل سے مردہ خمیر اور گودا سمیت ، ’لیک پر‘ کھاتے ہیں۔
عمل مندرجہ ذیل ہے:
- پہلہ گرم یا آسون پہلی آسون پیدا کرتا ہے ، جدوجہد ، تقریبا 28 28٪ -32٪ abv کی طاقت کے ساتھ۔
- دوسرا گرم - کبھی کبھی کہا جاتا ہے منتقلی یا اچھا ٹوسٹ -. distils جدوجہد ، روح کی دوڑ کے آغاز اور اختتام سے ایک بار ’’ سر ‘‘ اور ’دم‘ ختم ہوجانے پر ، تقریبا around 70٪ -72٪ abv کی eau-de-vie پیدا کرنا۔ اگلے بیچ کے ساتھ ان کو دوبارہ تقسیم کیا جاسکتا ہے۔
پختگی
کونگاک کی رہائی سے قبل کم از کم دو سال تک بلوط بیرل میں پختہ ہونا ضروری ہے ، لیکن اکثر اس کی عمر زیادہ لمبی ہوتی ہے۔ بہت سے عوامل پختگی والی ای او ڈی وی کے کردار کو متاثر کرتے ہیں ، ان میں شامل ہیں:
- بلوط اصل (عام طور پر ٹرونائس یا لیموزین جنگلات)
- اناج کی چوڑائی
- فی بیرل کی عمر (چھوٹی کالکس زیادہ ذائقہ دیتی ہے ، لیکن کئی دہائیوں پرانے بیرل کا بخارات اور مائکرو آکسیجنشن کے عمل سے کہیں زیادہ اثر نہیں ہوتا ہے)
- گودام اور بیرل محل وقوع۔ کونگاک تہھانے والے ماسٹر مختلف قسم کے تہھانے استعمال کرتے ہیں۔ کچھ ڈرائر ، کچھ زیادہ مرطوب ، کچھ ٹھنڈا اور کچھ زیادہ گرم۔ مرطوب تہجوں میں پائے جانے والے آو-دی-وائی پانی سے زیادہ شراب کھو دیتے ہیں ، جبکہ ڈرائر سیلر میں عمر رسیدہ افراد شراب سے زیادہ پانی کھو دیتے ہیں۔ یہ روح کی طاقت اور انداز کو متاثر کرتا ہے۔
ملاوٹ
کونگاکس کی اکثریت مرکب ہے ، جو متعدد عمروں اور ابتداء کے ماخذ ماسٹر نے تشکیل دی ہے تاکہ کونگاک پیدا کیا جاسکے ، متوازن ، پیچیدہ اور مستقل ہے۔ آلود پانی مطلوبہ طاقت کو کم کرنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے ، جو عام طور پر 40٪ abv ہوتا ہے۔
کس طرح کی شراب بنیادی پسلی کے ساتھ جاتی ہے
Cognac درجہ بندی
بوتلنگ سے قبل کمگنک کم سے کم دو سال تک پختہ ہونا ضروری ہے ، اور اس میں کم از کم 40٪ abv کی طاقت ہونی چاہئے۔ درجہ بندی میں شامل ہیں:
- VS: کم از کم دو سال کی عمر میں۔ دنیا میں فروخت ہونے والے آدھے سے زیادہ کونگاک VS.
- VSOP: کم از کم چار سال کی۔ عالمی مقناطیسی فروخت میں صرف ایک تہائی سے زیادہ VSOP ہیں۔
- XO: کم از کم 10 سال کی عمر میں۔
- XXO: کم از کم 14 سال کی عمر میں۔
دیگر درجہ بندی مندرجہ ذیل ہیں:
- کم از کم تین سال تک کی عمر: سپیریئر ، سپیریئر کویو یا اعلی معیار۔
- کم از کم پانچ سال تک کی عمر: وائئل ریزرو ، ریزرو نایاب یا ریزرو رائل۔
- کم از کم چھ سال تک کی عمر: نپولین ، بہت ہی اولڈ ریزرو ، بہت پرانا ، ورثہ ، بہت ہی نایاب ، ایکسی لینس یا سپریم۔
اگر مثال کے طور پر گرانڈے شیمپین - لیبل پر کسی کرو کا نام لیا گیا ہے تو ، پھر اس کرو سے کونگاک 100٪ ہونا ضروری ہے۔ ’فائن شیمپین‘ گرانڈے اور پیٹائٹ شیمپین سے ملا ہوا ایک کونگاک نامزد کرتا ہے ، جس میں گرانڈے شیمپین سے کم از کم 50 50 ہوتے ہیں۔
ونٹیج کونگیکس - حائن ، فراپین اور دیلامین جیسے ماہرین کی بوتلیں - نامزد سال سے 100٪ ہونا ضروری ہے۔
کونگاک کو کیسے پینا ہے
دنیا میں زیادہ تر کونگاک شراب کے ساتھ شراب ہیں - پانی کے ساتھ ، برف کے اوپر ، یا سوڈا ، لیمونیڈ اور کولا سمیت مکسر کے ساتھ۔
کوناک کا کاک ٹیلس میں بھی ایک لمبا ورثہ ہے ، جس میں کلاسیکی سائڈیکر ، ویوکس کیری اور ہارس کی گردن شامل ہیں۔
عمدہ کنایکس - XO اور اس سے زیادہ ، پلس ونٹیجس - عام طور پر ان کی پیچیدگی اور کردار کی پوری طرح تعریف کرنے کے لئے صاف ستھرا کھایا جاتا ہے۔ ایک تنوں والا ٹیولپ سائز کا گلاس وہ بہترین برتن ہے جہاں سے کوگینک کی خوشبووں اور ذائقوں کا ذائقہ لے۔
امن و امان: خصوصی متاثرین یونٹ سیزن 18 قسط 10۔
اعلی کاگناکس: جاننے کے لئے آٹھ نام
ہنسی
اب تک سب سے بڑا پروڈیوسر۔ اس کا امیر ، کبھی کبھی ووڈی اسٹائل ہوتا ہے ، VSOP اور XO کے ذریعے VS سے پیرڈی اور رچرڈ ہینسی جیسے اعلی کے آخر میں تاثرات پر چڑھتا ہے۔
مارٹیل
طہارت اور پھلوں کے اظہار کی طرف مائل ، صرف صاف شرابوں کو ختم کرنے پر مارٹیل کے اصرار کی بدولت۔ روایتی طور پر چھوٹی بارڈریز کرو کا صارف۔
ریمی مارٹن
خصوصی طور پر گرانڈے اور پیٹائٹ شیمپین کے ذرائع ، VSOP اور اس سے اوپر کے ماہر ہیں۔ اعلی کے آخر میں لوئس XIII اظہار بھی کرتا ہے۔
کوروائسئر
جرمانے اور توازن کے Cognacs کی ایک بنانے والا. جرنک میں صدر دفتر ، نپولین کے ساتھ ایک تاریخی وابستگی کے ساتھ۔
حائن
اس کے خوبصورت ، عمدہ انداز کے لئے اعزاز حاصل ہے۔ ونٹیج ماہر - اسی سال سے جرنک سے پختہ اور ’ابتدائی لینڈڈ‘ (برطانیہ میں عمر رسیدہ) بوتلوں کی تلاش کریں۔
فراپین
اس کے اپنے انگور کے باغوں سے اپنے تمام کونگیکس بناتا ہے اور عمر دیتا ہے۔ ونٹیجز کا ایک اور بوتلر ، اور چاؤٹیو ڈی فونٹپینوٹ سے سنگل اسٹیٹ کاونیکس۔
اطالوی شراب کے تاجر نیو یارک
کیموس
اس کے اظہار کی ایک وسیع رینج ہے ، جس میں بحر اوقیانوس کے ساحل سے دور Ile de R from کی پرووی نینس سے بھرپور بوتلیں شامل ہیں۔
دیلامین
ایک کومل ، پیچیدہ طرز کے ساتھ اعلی کے آخر میں آمیزہ اور سنگل ونٹیجز کے لئے ایک عمدہ ساکھ ہے جس کی وجہ سے ڈسٹلیٹ چمکنے دیتا ہے۔
