- ڈیکنٹر ماہر کی پسند
- میگزین: جون 2013 شمارہ
ڈیکینٹر کے ماہر اسٹیفن بروک نے السیس ریسلنگ کی دنیا میں دلچسپی لی اور اپنی پسند کی شراب کو نکالا۔ انہیں یہاں دیکھیں۔
یہ ایک پرانا نوحہ ہے جس پر ہر شخص السیس سے تعلق رکھنے والے ریسنگنگ کی تعریف کرتا ہے ، لیکن ہم میں سے کچھ ہی دراصل انہیں خریدتے ہیں۔ معیار مستحکم ہے ، اور بہت عمدہ ہوسکتا ہے ، اس کے باوجود آسٹریلیائی (احساس کے مطابق قیمت اور معیار کے مطابق) یا فیشن آسٹریا سے ریسلنگ میں اکثر زیادہ دلچسپی پایا جاتا ہے۔ اس کے باوجود لندن میں 70 سے زائد ریسسلنگ کے چکھنے سے اس بات کی تصدیق ہوگئی ہے کہ السیس ایک بہت سے شیلیوں میں متحرک ، تازگی بخش رمزنگ تیار کرسکتا ہے۔ نہ ہی معیار کے لئے قیمتیں ضرورت سے زیادہ ہیں۔ تو مسئلہ کہاں پڑا ہے؟ کچھ کا کہنا ہے کہ پتلی جرمنی کی بوتلیں صارفین کے ساتھ غلط وابستگی کو متحرک کرتی ہیں ، لیکن آسٹریلیائی اور آسٹریا کے ریسلنگس شکایت کے بغیر اسی طرح کے اسٹائل اور پیکنگ کا استعمال کرتے ہیں۔
پھر خوبیوں کا گہوارہ ہے۔ بیشتر اسٹیٹس ایک بنیادی ریسلنگ تیار کرتی ہیں ، جو اکثر مختلف سائٹس سے مل جاتی ہیں۔ بعض اوقات انھیں 'روایت' یا 'ریزرو' کے نام سے لیبل لگایا جاتا ہے۔ اس طرح کے عہدوں پر کوئی قابو نہیں رکھتا ہے - جو صارفین کو یہ باور کرانے میں گمراہ کرسکتے ہیں کہ وہ واقعی کی نسبت اعلی معیار کی سطح خرید رہے ہیں۔ اوپر کے آخر میں 51 گرانڈ کروس ہیں ، جس کا سائز تین ہیکٹر سے 80 ہیکٹر تک ہے۔ صارفین ہینگسٹ یا برانڈ جیسے کچھ معزز ترین افراد کو پہچان سکتے ہیں ، لیکن بیشتر کو یاد رکھنا مشکل اور متنازعہ ہے: الیسسی کے مختلف حصوں میں واقع تینوں ایلٹنبرگ کہلاتے ہیں۔ مزید یہ کہ ، کچھ بڑے بڑے قطع کراس کے اندر بہت سارے علاقے صرف ان کی حیثیت کے مستحق نہیں ہیں۔ اس کے بیچ میں 'لیٹو ڈِٹس' ، ایک انگور کے باغات ہیں جو حفظ کرنے کے لئے بہت زیادہ ہیں۔
یہ قابل بحث ہے کہ اصل مسئلہ یہ ہے کہ صارفین کو یہ معلوم نہیں ہے کہ وہ بوتل خریدنے پر کیا توقع کریں۔ شوگر کی بقایا سطح پر بڑے پیمانے پر اتار چڑھاؤ آسکتا ہے۔ کچھ پروڈیوسر جیسے ٹریمبچ ہمیشہ شراب کو ہڈیوں سے خشک کرتے رہتے ہیں ، یہاں تک کہ اگر اس کا مطلب یہ ہے کہ نسبتا fer ابتدائی کٹائی کا سہارا لیا جائے اور خمیر کو یقینی بنانے کے لئے منتخب کریں۔ دوسرے پروڈیوسر زیادہ لیزز فیئر اپروچ لیتے ہیں۔ کسی ٹاپ سائٹ میں گرم سال میں ، انگور شوگر کی سطح کو بہت اونچا تک پہنچ سکتا ہے۔ اس کے نتیجے میں یا تو ضرورت سے زیادہ الکحل (اور زیادہ تر کاشت کار 15 فیصد والی شراب سے پرہیز کرنا چاہتے ہیں) ، یا 'عام' شراب (12.5٪ سے 13.5٪) والی شراب میں پائے جاسکتے ہیں لیکن بقیہ چینی کی نمایاں سطح۔
اس چکھنے میں بہت سارے قابل ستائش الکحل تقریبا sugar 10 گرام فی لیٹر چینی کی بقایا مقدار میں میٹھا نہیں چکھا کیونکہ وہ تیزابیت کے ذریعہ متوازن تھے۔ لیکن اگر انگور زیادہ سے زیادہ پکڑے جاتے ہیں ، جب تیزابیت کی سطح میں کمی آ جاتی ہے تو ، اس کا نتیجہ ایک ایسی شراب ہوسکتی ہے جس کا ذائقہ بالکل میٹھا ہوتا ہے۔ بہت سارے ریستوراں کے صارفین ہیں جو یہ جان کر خوفزدہ ہو گئے ہیں کہ انہوں نے یہ مانا کہ وہ ریسلنگ نے حکم دیا ہے ، سوچا ہے کہ یہ خشک ہوگا ، اس میں سے کچھ بھی ایسا نہیں ہے۔ یہ وہ تجربہ ہے جو صارفین کو برسوں سے دور رکھ سکتا ہے۔ اس طرز کی شراب کے لئے السیس کی اپنی ایک قسم ، وینڈنج ٹارڈائیو ہے ، لیکن کچھ کاشت کار اس کو نظرانداز کرتے ہیں۔ میری نظر میں ، السیس ریسلنگ کو سوکھے میٹھے رسیلنگز کا مزہ چکھنا چاہئے ، کیونکہ کٹائی کے وقت زیادہ شوگر کی وجہ سے وینڈنج ٹارڈائیو کو اس طرح کا لیبل لگایا جانا چاہئے۔
