- جھلکیاں
ذائقوں اور خوشبووں کا وسیع طومار جس نے نئی بلوط کو شراب پلایا ہے ، واینلا اور کیریمل سے لیکر امیر موچا اور بیکنگ مصالحوں تک واقف نہیں ہے۔ لیکن ایک ٹکڑا £ 700 کی قیمت پر ، صرف ان کے ذائقہ کے لئے نئے بلوط بیرل کی خریداری کا جواز پیش کرنا مشکل ہوگا۔ تو ، ان مہنگے برتنوں کا اصل کردار کیا ہے؟
بلوط بیرل کا کیا کردار ہے؟
یہ مضمون ‘بیرل کے کردار’ پر ولیم کیلی کی خصوصیت کا ایک ترمیم شدہ ورژن ہے۔ .
سفید الکحل کے لئے بلوط خمیر
دنیا کی بہت ساری بڑی سفید الکحل شراب کے خمیر میں پختہ اور پختہ ہوتی ہے۔ یہ محنت کش ہے ، لیکن بہت سارے شراب بنانے والوں کے لئے ، فوائد کافی حد تکلیف کا جواز پیش کرتے ہیں۔
فوسٹر سیزن 2 قسط 13۔
بیرل شراب اور خمیر کے مابین گہری رابطہ قائم کرتے ہیں جو ابال لیتے ہیں۔ جیسا کہ شوگر الکحل میں تبدیل ہوتا ہے ، وہ خمیر مر جاتے ہیں ، اور بیرل کے نیچے ڈوبتے ہیں تاکہ لیس کی ایک پرت بن جاتی ہے۔
میرسالٹ کے ابھرتے ہوئے ستارے پیئر بوئسن کی وضاحت کرتے ہیں ، ‘وہ آکسیجن کو کچل دیتے ہیں ، شراب کو ابال اور پختگی سے بچاتے ہیں۔
-
جواب: شراب کی مٹھاس کے لئے بلوط عمر کی کلید
جیسا کہ نلیوں میں خمیر کے خلیے ٹوٹ جاتے ہیں آٹولیسس - وہ شراب میں مطلوبہ مادے خارج کرتے ہیں ، جس میں امینو ایسڈ اور پولیسیچرائڈز شامل ہیں ، جو ذائقہ اور بناوٹ کو بہتر بناتے ہیں ، نیز ایک اہم اینٹی آکسیڈینٹ گلوٹاٹھیون بھی شامل ہیں۔
نتیجہ؟ ‘بیرل کی خمیر زیادہ مستحکم ، زیادہ مستعدی پیدا کرتی ہے شیمپینز ، ’’ کروگ کی شراب بنانے والی ، جولی کیول پر اصرار کرتا ہے۔
ژان فرانسوائس کوچے ڈوری ، میں برگنڈی ، متفق ہیں ، اس بات پر یقین رکھتے ہیں کہ شراب اور لیس کے مابین گہرا رابطہ معیار کے ل critical اہم ہے: ‘شراب شراب اور طاقت ، ساخت ، عضلات اور سائنو حاصل کرتی ہے ،’ وہ کہتے ہیں ، ‘جس کی وجہ سے وہ لمبے عرصے تک عمر بڑھنے دیتے ہیں۔‘
اولیج کا فن
ریڈ شراب سازی میں ، اوک بیرل اس بات کا مرکزی حیثیت رکھتے ہیں جسے فرانسیسی کہتے ہیں اویلیج: بوتل لگانے کے لمحے کے لئے شراب تیار کرنے کے لئے شراب کو 'بڑھا' یا پختہ کرنے کا فن۔
شراب کی چابی آکسیجن کی نمائش کے ساتھ شراب کے رشتہ میں صرف صحیح مقدار میں رہتی ہے جو ان ردعمل کو فروغ دیتی ہے جو رنگ تیز اور سخت ٹیننز کو نرم کرتے ہیں۔
سینٹ-امیلیئن کے ٹیٹر-ریتبوف کے شراب ساز مالک ، فرانسوئس مِٹجائیلی ، کی وضاحت کرتے ہیں کہ ، 'روایتی سطح کے مقصد کا مقصد آکسیجن کے ساتھ شہریوں کے لئے کام کرنا اور شراب کی ساخت کو بہتر بنانا ہے۔'
‘اسی کے ساتھ ہی ، ہم اس کی خوشبو کو کھولنے اور تیار کرنے کی کوشش کرتے ہیں’۔
اگر شراب بنانے والا یہ ضروری سمجھے تو ، آکسیجن کی ڈگری میں شراب کو ایک بیرل سے لے کر دوسرے تک جلا کر سکتے ہیں۔ racking .
ریوجا کے بوڈیاگس لاپیز ڈی ہیریڈیا میں بیرل تعمیر کرنا۔
ہوائی پانچ 0 مفت حقوق
کوآپریٹیو کا انتخاب
کوپرز کے گھریلو انداز میں فرق بیرل کا خاص طور پر ایک اہم پہلو ہے ، اور ہر شراب بنانے والے کو اس کی پسند ہوتی ہے۔ کچھ صرف ایک کوپر کے ساتھ کام کرنے کو ترجیح دیتے ہیں ، لیکن دوسرے کئی کے ساتھ کام کرتے ہیں بورڈو .
شیٹو انگلوٹیٹ کی شراب بنانے والی بینجمن سکیل نے کہا ، 'جادو کی شادی عام طور پر صرف ایک کوپر کے ساتھ حاصل نہیں ہوتی ہے۔
اس تک پہنچنے کے ل You ، آپ کو متعدد دستخطوں کے مرکب کی ضرورت ہے ، جو تھوڑا سا مختلف ہے۔
میں وادی ناپا ، اسپاٹسوڈ کے ایرون وینکاوف نے بھی اسی طرح کا نقطہ نظر اختیار کیا ہے ، جس میں متعدد کوپرس پر توجہ مرکوز کی گئی ہے جن میں دارناجو ، نڈالی St ، سینٹ مارٹن ، سلواین ، ترنساؤڈ اور وائکارڈ شامل ہیں۔
ہر کوپر کے ’گھریلو انداز‘ کی ایک خصوصیت اس کی ملکیتی ٹوسٹنگ عمل ہے ، جو لکڑی کی جسمانی اور کیمیائی ساخت کو ڈرامائی انداز میں بدل دیتی ہے۔
زیادہ سے زیادہ toasted بیرل ایک شراب مٹھاس اور طول و عرض ، کے ساتھ ساتھ کافی اور کیریمل کی امیر ، بھنے ہوئے مہکوں کو لاتے ہیں۔ اس کے برعکس ، ہلکا ٹوسٹ کی سطح وینیلا کی خوشبو اور تازہ لکڑی کو سامنے لاتی ہے۔
لوئس جڈوت ، برگنڈی میں تعاون
جہنم کا کچن سیزن 16 قسط 5۔
اناج گن رہا ہے
اس سے بھی زیادہ بنیادی انتخاب یورپی اور امریکی بلوط کے درمیان انتخاب ہے۔
یورپی جنگلات میں ، کرکیس سیلیلیس اور کورسس روبر شمالی امریکہ میں غالب ، یہ ہے کورسس البا ، ایک ایسی نسل جس میں اپنے یورپی بہن بھائیوں کے مقابلے میں بہت کم گھلنشیل ٹینن ہوتی ہے ، لیکن خوشبو دار مادوں کی زیادہ تعداد ہوتی ہے - خاص طور پر کریمی اوک لییکٹون۔
امریکی بلوط سے حاصل شدہ ونیلا اور ناریل کی مخصوص خوشبو کا سامنا عام طور پر شراب کی الکحل میں ہوتا ہے ریوجا اور آسٹریلیا ، لیکن تقابلی طور پر بہت کم مداح کہیں اور تلاش کریں۔
امریکی اور فرانسیسی بلوط کے درمیان فرق سے زیادہ لطیف فرانس کے جنگلات کے مابین اختلافات ہیں۔
بیرل کی چھڑیوں پر فرانس کے سب سے معزز ماہر کیملی گوتھیر کی وضاحت ، ’لیموزین بلوط بہت وسیع ہے اور اس میں بہت کم خوشبودار لیکٹونز ہیں ، لیکن بہت ساری ٹینن ، جو تیزی سے نکالتی ہے۔
اگلے ہفتے کے لیے عام ہسپتال خراب کرنے والے۔
‘ایلئیر کی لکڑی سخت ہے اور اس میں مشتمل ہے ، مثال کے طور پر ، زیادہ ایجینول ، جو لونگ کی خوشبو لاتا ہے۔’
پیچیدگیاں لامتناہی ہیں: ایک درخت جو جنگل کی پٹی کے ساتھ اگتا ہے ، مثال کے طور پر ، تیز رفتار سے بڑھتا ہے اور سورج کی روشنی تک آسانی سے پہنچنے کی وجہ سے دوسرے درختوں کے مقابلے میں وسیع تر دانے کی لکڑی تیار کرتا ہے۔
جرات مندانہ اور خوبصورت بگاڑنے والے سٹیفی۔
پرانا یا نیا؟
ایک اور اجازت نامہ یہ سوال ہے کہ ریڈ شراب کے لئے کسی سفید انتخاب کی طرح فیصلہ کن انتخاب کے لئے نئے بلوط کا تناسب کس تناسب سے ہے۔
بورڈو کی پہلی نشوونما اور برگنڈی کی بہت سی بڑی آبادی اکثر ہر ونٹیج کے لئے بالکل نیا بیرل استعمال کرتی ہے ، حالانکہ دوسرے شراب خور ، جیسے والنائے فریڈرک لافرج ، اس سے بالکل پرہیز کرتے ہیں۔
ڈومین ڈوجک کے جیریمی سیسیس کا کہنا ہے کہ ، ‘میں اس درستگی کے ل new نیا بلوط پسند کرتا ہوں جو یہ لا سکتا ہے‘۔ ‘لیکن مجھے پسند ہے کہ بلوط ایک غالب خصوصیت بننے کے بجائے انڈرپننگ فراہم کرے۔
سیسیس نے نوٹ کیا ہے کہ 'غیر جانبدار ، پہلے استعمال شدہ بیرل کا استعمال شراب کو بھی نشان زد کرتا ہے ، لیکن مختلف طریقوں سے'۔
اور یہ بھی سچ ہے کہ کچھ الکحل آسانی سے نئے بلوط کی بھاری مقدار میں بھی مل جاتی ہیں۔
ایلی ڈگلس کے ذریعہ ڈیکنٹر ڈاٹ کام کے لئے تدوین کردہ۔
متعلقہ مواد:
جمعرات کو آنسن: اوک عمر بڑھنے میں شراب کی مٹھاس کی کلید ہے
ٹوبیا تہھانے وائنری
ریوجا شراب بنانے والے نے شاہ بلوط کے ل o بلوط کو تبدیل کیا
ریوجا کے پروڈیوسر آسکر ٹوبیا عمر بڑھنے کے لئے بلوط کے بیرل کے متبادل کے ساتھ تجربہ کر رہے ہیں اور ملاوٹ والی سفید کو جاری کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں
کریڈٹ: ویکی کامنز / اسٹیفن ہاسمن کریڈٹ
تیزابیت اور شراب کی عمر - ڈیکنٹر سے پوچھیں
کیا تیزابیت برقرار رہتی ہے یا وقت گزرنے کے ساتھ اس میں ردوبدل ہوتا ہے؟ اسٹیفن اسکیلٹن میگاواٹ تیزابیت اور شراب کے مابین تعلقات کی وضاحت کرتا ہے
