یہاں آپ کو اپنے کاک ٹیل کو نمکین کرنا چاہئے

آپ کو وہ چیز معلوم ہے جو ہرن کو کسی وجہ سے پیار کرتی ہے لیکن آپ کے چچا ٹیڈی کو سمجھا جاتا ہے کہ وہ کاٹ رہے ہیں؟ وہ چیزیں جو آپ خفیہ طور پر گھریلو سوپ میں شامل کرتے ہیں اور نادانستہ طور پر ڈبے والے سوپ میں گھاٹی لگاتے ہیں؟ یہ چکنائی والی گرم آلو کی چھڑی اور ایک حیرت انگیز فرانسیسی بھون کے درمیان فرق ہے۔ یہ نمک ہے۔ اور ہاں آپ کو اسے اپنے کاک میں رکھنا چاہئے۔

ہم اس چنکی کے بارے میں بات نہیں کر رہے ہیں مارگریٹا نمک رم ؛ ہم آپ کے پسندیدہ کاک ٹیلوں کے پورے گروپ میں کچھ NACL کے انصاف کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ (اگرچہ آپ اس کے بارے میں سوچتے ہیں کہ یہ حیرت کی بات ہے کہ ہم نے حال ہی میں اپنے کاک ٹیلوں کو نمکین کرنے کے بارے میں سوچنا شروع کردیا ہے جب لگتا ہے کہ مارگریٹا رم اتنا بہتر کام کرتا ہے۔)

کاک ٹیلنگ کرنا نیا نہیں ہے - یقینی طور پر انڈسٹری میں نہیں۔ بارٹینڈڈر کئی سالوں سے اپنے کاک ٹیل شیکرز (یا زیادہ تر اسے حل کے ذریعہ چھوڑتے ہوئے) میں نمک ہلا رہے ہیں اور ہمارے پاس ہے اس کے لئے شکریہ ادا کرنے کے لئے کرک ایسٹوپینل اور میکس پازنکیاک جیسے نڈر تجرباتی بارٹینڈرز . یہ نیو اورلینز میں مقیم بارٹینڈرز نے سال پہلے نمک کے ساتھ کھیلنا شروع کیا تھا-اسٹوپینل نے سینار کے ساتھ مزیدار کے نام سے ایک کاک ٹیل بنایا تھا اور اس میں آرٹیکوک کا ذائقہ سیزن کرنا چاہتا تھا جلدی نمک کے ساتھ

شکاگو پی ڈی سیزن 3 قسط 22۔

سینار جیسے تلخ ہاضمہ کے ساتھ مشروب میں نمک ڈالنے کا ایک اور بونس: نمک تلخی کو دبانے میں مدد کرسکتا ہے . لیکن کیوں؟ نمک کہاں ملتا ہے؟ … اچھی طرح سے ذائقوں کا تلفظ کرنے کی صلاحیت؟

ایسٹوپینل اور پازونیاک نے اپنے جوابات کو فرانسیسی کیمسٹ/شیف کو ہاروی میں یہ ’کتاب‘ کی کتاب ملی سالماتی گیسٹرونومی: ذائقہ کی سائنس کی تلاش . دوسری چیزوں کے علاوہ نمک پانی کے حل کی آئنک طاقت میں اضافہ کرتا ہے-پانی پر مبنی کا مطلب ہے-گندوں کے انووں کے لئے خود کو کھانے سے الگ کرنا آسان بناتا ہے۔ بنیادی طور پر اگر آپ کسی شوربے یا پانی پر مبنی کسی اور حل میں نمک ڈالتے ہیں (کاک ٹیل کہتے ہیں؟) یہ مفت خوشبودار مرکبات آپ کو زیادہ مجموعی ذائقہ فراہم کرے گا۔

اب نمک اور تلخی کا کیا ہوگا؟ تجربات سے پتہ چلتا ہے کہ نمک دراصل چینی سے بہتر تلخی کو ماسک کرتا ہے (یہ بظاہر بھی ہوسکتا ہے ٹانک کا ذائقہ چینی کے پانی کی طرح بنائیں ) یہی وجہ ہے کہ آپ کو اپنی کافی اور اس چینی میں نمک شامل کرنا چاہئے جو آپ اپنے انگور پر چھڑک رہے ہیں (بنیادی طور پر نمک متوازن ناشتے کا حصہ ہے)۔ یہی وجہ ہے کہ نمک اتنی اچھی طرح سے کام کرتا ہے کیمپاری پر مبنی کاک ٹیلز یا جزوی طور پر تلخ جزو کے ساتھ بنی کوئی اور چیز۔ نمک پوری طرح تلخی کو ختم نہیں کرے گا اور نہ ہی اسے ہونا چاہئے۔ ایک کاک ٹیل میں تلخی کنارے کی ساخت فراہم کرتی ہے۔ لیکن اس دوران نمک کی تلخی کو غصہ ملے گا ، اس دوران دیگر خوشبودار مرکبات اور - بونس پوائنٹس کو تیزابیت کو بڑھاوا دے گا۔

کسی کاک ٹیل نمک سے پہلے آپ کو ذہن میں رکھنا چاہئے جیسے کسی بھی طرح کی پکائی کے ساتھ آپ مقدار کے معاملات کر رہے ہیں۔ بہت زیادہ نمک دراصل تیزابیت کو کم کرتا ہے۔ جہاں تک سوڈیم کلورائد کے لئے کون سے کاک ٹیلس پرائم امیدوار ہیں؟ یہاں کچھ تجاویز ہیں۔ لیکن جیسا کہ پوری تاریخ اور پوری دنیا میں نمک کے استعمال کے ساتھ ذائقہ کی بات ہے۔