ونٹیج کو سمجھنے کا طریقہ...

جب شراب کی بات آتی ہے تو ، ونٹیج ہی ایک بہت بڑی چیز ہوتی ہے ، جس چیز کا زیادہ تر لوگ پیچیدہ اور مبہم تلاش کرتے ہیں۔ لیکن سب سے اہم بات یہ ہے کہ یہ واقعی بالکل آسان ہے۔ ایک شراب کی پرانی بات یہ بتاتا ہے کہ انگور کس سال اٹھایا گیا تھا۔

تقریبا still اب بھی تمام الکحل ایک ہی ونٹیج سے آتی ہیں ، اور بوتلوں پر لیبل لگائے جانے والے سال کو دکھائیں گے جس میں شراب بنائی گئی تھی۔ اس قاعدے میں سے کچھ مستثنیات کچھ سستے اور بمشکل پینے والی الکحل ، یا برانڈ والی الکحل ہیں ، جیسے پیئٹی ڈی او آر یا بلیو نون۔

تاہم ، شیمپین سمیت مضبوط اور چمکتی ہوئی الکحل ، غیر پرانی ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ وہ کثرت سے مختلف ونٹیجیز کے مرکب سے تخلیق کیے جاتے ہیں ، جس کا مقصد مستقل ’گھریلو انداز‘ پیدا کرنا ہے۔ تاہم ، اس خاص قاعدے کی رعایت یہ ہے کہ ، ایک بقایا سال میں ، ونٹیج شیمپین اور ونٹیج پورٹ بنایا جائے گا۔

دونوں ہی صورتوں میں ، یہ فیصلہ کرنے کے ل down پروڈیوسر کی ذمہ داری ہے کہ آیا ونٹیج شراب کو تیار کرنے کے لئے ایک سال کافی اچھا ہے یا نہیں۔ بندرگاہ کو بلوط بیرل میں دو سال تک پختہ کیا جاتا ہے اس سے پہلے کہ اس کے معیار کا تعین کرنے کے لئے اس کا اندازہ کیا جائے - تب ہی فیصلہ کیا جائے گا کہ آیا کوئی پرانی بات اعلان کی جائے گی۔ ونٹیج شیمپین بنانے کے لئے مناسب طور پر اعلی معیار کے انگور تیار کرنے کے ضوابط درست ہونے چاہ -۔ ایک قاعدہ کے طور پر ، اس کا مطلب یہ ہے کہ عام طور پر ایک دہائی میں صرف چار یا پانچ ہی اس طرح کی پرانی چیزیں ہوتی ہیں۔

گرلڈ سور کا گوشت کے ساتھ کیا شراب جاتا ہے

لیکن کیوں ایک ونٹیج دوسرے سے مختلف ہونا چاہئے؟ اس کا جواب موسم میں ہے۔ کسی بھی خاص طور پر شراب اگانے والے خطے کی مائکرو آب و ہوا مختلف ہوتی ہے ، کبھی کبھی کافی ڈرامائی انداز میں ، ایک سال سے دوسرے سال تک۔ انگور کی مختلف اقسام اپنے مخصوص انداز میں مختلف آب و ہوا کے حالات کا جواب دیتی ہیں۔ مثال کے طور پر ، سیرہ / شیراز نے خشک ، دھوپ کی صورتحال کے بارے میں خاص طور پر اچھا جواب دیا ہے جو اس کے شکر کو پکنے کے حق میں ہے ، جو اس کے سر دار ، الکحل کک کا ایک اہم جزو ہے۔ اسی وجہ سے جنوبی آسٹریلیا کی وادی برووسہ میں کاشت کار خاص طور پر پیداوار میں کامیاب رہے ہیں اس انگور سے بنی الکحل۔ دوسری طرف ، ساوگنن بلانک کسی حد تک ٹھنڈک ، تیز حالت میں اچھ .ا حالات کا اچھ respondا جواب دیتے ہیں ، یہی وجہ ہے کہ یہ لوئیر اور نیوزی لینڈ کے جنوبی جزیرے میں فروغ پزیر ہے۔

موسم کی خراب صورتحال those وہ جو انگور کی مختلف قسم کی پودوں کے ل - مناسب نہیں ہیں - اچھے پروڈیوسر کا اصل امتحان ہیں ، کیوں کہ یہ اس کا (یا اس) علم اور تجربہ ہے ، وینفیکیشن کے عمل اور ہنر سے ملاوٹ کے ذریعے ، جو نکالتا ہے انگور کی بہترین کارکردگی۔ کہا جاتا ہے کہ ایک عظیم شراب بنانے والا ناقص انگور سے اچھی شراب تیار کرسکتا ہے لیکن ایک معمولی شراب بنانے والا صرف ایک اوسط شراب بنائے گا ، یہاں تک کہ اگر وہ کامل انگور کی کٹائی کرے تو۔

لیکن یہاں تک کہ شراب سازوں میں بھی سب سے اعلی درجہ کا عنصر بعض اوقات تجربہ کرتا ہے۔ ال نینو سائیکل ، جس کا اثر خاص طور پر آسٹریلیا میں خاصا مضبوط ہے ، اس کا نتیجہ موسم کے غیر متوقع نمونوں کے نتیجے میں ہوسکتا ہے ، اس علاقے کے شراب بنانے والوں کے لئے حاضر پیچیدگیاں ہیں۔ 1993 میں موسلا دھار بارش کے نتیجے میں دو سال بعد ہلکی شراب کی تباہ کن ونٹیج ہوئی ، 1995 میں ، خشک سالی کی وجہ سے یقینا indeed بہت ہی کم پیداوار حاصل ہوئی ، حالانکہ انگور اچھی طرح سے پک چکے تھے۔ خوش قسمتی سے ، کبھی کبھی موسم آسٹریلیا کے حق میں کام کرتا ہے۔ 1998 کے لمبے ، گرما گرمی نے ایک غیر معمولی ونٹیج کو جنم دیا۔