اسکاٹ آسورن ، فاکس داھ کی باریوں کو چلائیں
فنگر لیکس میں فاکس رن وائن یارڈس کے بانی اور مالک ، اور نیو یارک شراب انڈسٹری ایسوسی ایشن کے صدر اور بانی ممبر ، سکاٹ اوسورن نے ، ڈینیکٹر کو بتایا کہ فنگرس لیکس امریکہ کا سب سے دلچسپ نیا ریسلنگ علاقہ کیوں ہے۔
آپ شراب میں اپنے ذائقہ کو کس طرح بیان کریں گے؟
مجھے خوبصورتی ، لطیف اور خوبصورتی والی شراب پسند ہے۔ میں چاہتا ہوں کہ میری شراب تھوکنے والی غدودوں کو تیز کرے اور اپنے تالے کو جوش بخشے۔ میں کھانے کے ساتھ اپنی شراب پیتا ہوں اور ان سے کھانے کے ساتھ کام کرنے کی توقع کرتا ہوں۔
آپ کے ساتھ کام کرنے والی انگور کی سب سے دلچسپ قسم کیا ہے اور کیوں؟
ریسلنگ۔ مجھے اس کی استعداد پسند ہے ، جس کا مطلب ہے کہ آپ بہت سارے اسٹائل بناسکتے ہیں۔ مجھے یہ حقیقت پسند ہے کہ اس نے کسی بھی دوسری قسم کے مقابلے میں ترروئیر کا اظہار کیا ہے ، لہذا یہ واقعی میں نیو یارک کی انفرادیت کا اظہار کرسکتا ہے۔ یہ کرہ ارض کی سب سے بہترین کھانے کی شراب ، سفید یا سرخ ہے۔
وائنری چلانے کا سب سے مشکل حصہ کیا ہے؟
یہ سب مشکل ہے۔ یہ اس دن پر منحصر ہے ، جو سب سے مشکل چیز بننے والی ہے۔ جب آپ کو ضرورت ہو تو سامان ٹوٹ جاتا ہے۔ ملازمین بیمار ہوجاتے ہیں جب آپ کو ان کی زیادہ ضرورت ہوتی ہے۔ جب آپ کا دن اچھا گذرتا ہے تو صارفین غیر انسانی سلوک کرتے ہیں۔ آپ چھٹی کے لئے روانہ ہوجاتے ہیں اور آپ کے 2،000 میل دور ہونے پر سب کچھ ٹوٹ جاتا ہے۔ مجھے یہ پسند ہے اور میں اسے دنیا کے لئے تبدیل نہیں کروں گا۔
آپ کی الکحل کو کیا چیز خصوصی بناتی ہے؟
یہ ایک ٹھنڈا آب و ہوا کا خطہ ہے۔ ہماری الکحل زیادہ طاقت نہیں رکھتے ہیں بلکہ لطافت اور نفیس کی عمدہ مثال ہیں۔ ہماری الکحل ایسی قسم کی ہیں کہ آپ رات کے کھانے پر بیٹھ سکتے ہیں اور اپنے ساتھی کے ساتھ پوری بوتل ختم کرسکتے ہیں کیونکہ وہ پینے میں لذیذ اور لذیذ ہوتے ہیں۔
کیا پرانی انگور بہتر شراب تیار کرتی ہے؟
مجھے یقین ہے کہ ہم اس پر بحث کر سکتے ہیں۔ پہلا سوال یہ ہے کہ پرانا کیا ہے؟ دس ، 20 ، 50 ، 100 سال؟ اس کے علاوہ ، کیا ایک انگور بہت پرانی ہوسکتی ہے؟ کیا 50 سال کی عمر بہت زیادہ ہے؟ انگور کس حد تک معاشی طور پر ناقابل واپسی ہوجاتے ہیں؟ یہاں انگلی جھیلوں میں ہم ہر سال اپنی انگوروں کا ایک سے دو فیصد کھو دیتے ہیں ، لہذا یہ تاکیں کبھی بھی واقعی پرانی نہیں ہوتی ہیں۔ یہاں ایک داھ کی باری 50 سال کی ہوسکتی ہے لیکن انگور کی جگہ کئی بار تبدیل کردی جائے گی۔
اگر آپ منا رہے ہو تو آپ کون سی الکحل پینے کا انتخاب کریں گے؟
چمکنے والی شراب ، چارڈونی ، کیبرنیٹ فرانس ، اور لیمبرجر۔
آپ نے کبھی شراب نوشی کی ہے؟
1988 کے آس پاس میں نے پیا 1954 کلوس ڈی ریاس سے یاد رکھیں . اس نے میرے پورے جسم پر سردی لگائی اور میری آنکھوں میں خوشی کے آنسو لے آئے۔
کیا ایسی کوئی الکحل ہے جسے آپ نے کبھی نہیں چکھا ہے کہ آپ واقعتا try کوشش کرنا چاہتے ہیں؟
ہاں ، اور نام لینے کے لئے وہ بہت زیادہ ہیں۔ یہ سب یورپی ممالک سے آئے ہیں۔ مجھے لگتا ہے کہ سب سے زیادہ دلچسپ اپیلیں بلفروفنکیش کی وجہ سے اٹلی یا آسٹریا کے پہاڑی شمالی علاقوں سے شراب ہوں گی ، اور جرمنی ان کم الکحل ریسلنگ کی کوشش کرے گا۔ میری دلچسپی یہ ہے کہ یہ وہ علاقے ہیں جن کے بارے میں میں فرض کرتا ہوں کہ آب و ہوا کے حالات بہت اچھے ہیں اور میں اسی طرح کی مختلف قسموں کے چکھنے میں وقت گزارنا چاہوں گا جو ہمارے یہاں انگلی جھیلوں میں ملتے جلتے مماثلتوں اور اختلافات کو دیکھنے کے لئے کرتے ہیں۔
کیا شراب بہت مہنگی ہے؟
مجھے یہ سوال پسند ہے۔ بنیادی طور پر ، نہیں ، یہ زیادہ مہنگا نہیں ہے۔ تمام شراب کچھ لوگوں کے ل too بہت مہنگی ہوتی ہے اور کسی اور کے لئے بھی زیادہ مہنگی نہیں ہوتی ہے۔ ہم میں سے جو امریکہ میں چھوٹی چھوٹی شراب پیتے ہیں ان کے لئے شراب کی بوتل بنانے میں ایک خاص رقم خرچ ہوتی ہے۔ ہمیں اپنے ملازمین کو روزی اجرت ادا کرنا ہوگی ، ہمیں ٹینک ، شیشہ اور دیگر سامان خریدنا ہوگا۔ ہمیں اپنے سامان اور عمارتوں پر کام کرنے کے لئے اپنے الیکٹریشن اور پلمبر کو ادا کرنا پڑتا ہے۔ ہم سب کو معاش بنانا ہے۔ ہم جس قیمت سے قیمت وصول کرتے ہیں اس کا اندازہ نہیں ہوتا ، بس اسی طرح ہے۔ لوگوں کو اپنی مقامی شراب خریدنے پر فخر کرنا چاہئے اور انہیں احساس ہے کہ وہ اپنے پڑوسیوں کو کام میں لگائے ہوئے ہیں۔ جب انہیں شکایت ہوگی کہ ہماری الکحل کتنی مہنگی ہے ، تو انہیں شرم آنی چاہئے ، کیوں کہ انہیں اندازہ نہیں ہے کہ یہ بنانے میں کیا فائدہ ہوتا ہے۔ مقامی شراب خریدنے سے مقامی معیشت میں زیادہ رقم رہتی ہے۔ درآمد شدہ شراب خریدنے سے وہ رقم مقامی معیشت سے ہٹ جاتی ہے۔ مجھے مقامی معیشت میں شراب پر خرچ ہونے والی رقم کو رکھنے کا خیال پسند ہے۔
کیا آپ صارفین ، ناقدین یا اپنے لئے شراب بناتے ہیں؟
ہم اپنے اور اپنے صارفین کے لئے شراب تیار کرتے ہیں۔ کچھ شراب جو ہم بناتے ہیں ہم نہیں پیتے ہیں لیکن ہم ان کو وہی توجہ اور وقت دیتے ہیں جو ہم اپنی الکحل کو اپنے لئے بناتے ہیں۔ ہمارا مقصد مختلف زمروں میں شراب تیار کرنا ہے ، تاکہ اسے پینے والا شخص کہے کہ 'واقعی اچھی بات ہے'۔
اس وقت دنیا کا سب سے دلچسپ شراب علاقہ کون سا ہے؟
انگلی لیکس میں اسے ایک نیا شراب کا علاقہ دیکھتا ہوں جہاں ہمیں یہ معلوم ہوا ہے کہ ریسلنگ اچھی طرح سے بڑھتی ہے اور ہم زبردست شراب تیار کرسکتے ہیں۔ حیرت انگیز بات یہ ہے کہ مالکان اور شراب بنانے والے یہ دیکھنے کے لئے تمام مختلف انداز اور تراکیب آزما رہے ہیں کہ یہاں کون سے بہترین کام ہوتا ہے۔ ایسا کرتے ہوئے وہ لفافے کو اسٹائل اور شراب سازی پر زور دے رہے ہیں۔ ہم بہت زیادہ ارضیاتی کام دریافت کر رہے ہیں کہ گلیشیر اور آنے والی جھیلوں نے ہماری سرزمین کے ساتھ کیا کیا ہے۔ صرف ایک فارم کے اندر وسیع پیمانے پر مختلف مٹیوں اور حالات کا پتہ لگانا ، یا فارم سے کھیت میں فرق دلچسپ ہے۔ نیز ، شراب بنانے والے اور مالکان تعاون کر رہے ہیں اور ایک ساتھ مل کر یہ جاننے کی کوشش کر رہے ہیں کہ ہمارے انوکھے خطے کے لئے شراب کا سب سے عمدہ طرز کونسا بنانا ہے۔
شراب کے بارے میں کیا خیال ہے کہ آپ دفن دیکھنا چاہتے ہیں؟
یہ نیو یارک اچھی سرخ شراب نہیں بنا سکتا۔ میرا اندازہ ہے کہ یورپ میں لوگ اتنا نہیں سمجھ پائیں گے ، لیکن یہاں سب نے کیلیفورنیا کی شراب پینا سیکھا جو بڑی ، ٹینک اور الکوحل ہے۔ لہذا ہم ہر وقت سنتے ہیں کہ ہمارے ریڈ لائٹ ہوجاتے ہیں یا وہ اچھ notے نہیں ہوتے کیوں کہ ہمارا مقابلہ ہمیشہ کیلیفورنیا کے انداز سے کیا جاتا ہے۔ مجھے انگلینڈ اور برسلز میں چکھنے والی شراب میں اپنی شراب پیش کرنے میں پتہ چلا کہ وہاں کے صارفین ہمارے طرز سے زیادہ واقف ہیں اور اسے آسانی سے قبول کرتے ہیں۔
اگر آپ شراب نہیں بنا رہے تھے تو آپ کیا کریں گے؟
میں شرابی تنقید بنوں گا۔ کون نہیں چاہے گا کہ آپ پینے اور کھانے پائے اور پھر اس کا جائزہ لیں کہ انھوں نے ابھی کیا چکھا یا کھایا ہے؟ دنیا کے شراب خانوں اور داھ کی باریوں کا دورہ کرنے والے علاقوں کا سفر کرنا کتنا ٹھنڈا ہے اور ان سب کو بہت ہی دلچسپ لوگ آپ کو اپنی کہانیاں سناتے ہیں۔ مجھے یقین ہے کہ یہ مشکل ہے اور ڈیڈ لائنز مجھے گری دار میوے کا درجہ دے گی ، لیکن ایسا لگتا ہے کہ یہ میری زندگی بہت عمدہ ہے۔ میں ان ناقدین کی تعریف کرتا ہوں جنہوں نے شراب سازی کے عمل کا مطالعہ کیا ہے اور وہ جانتے ہیں کہ وہ کس کے بارے میں بات کر رہے ہیں اور جنہوں نے دنیا کی شرابوں کا مطالعہ کیا ہے اور جانتے ہیں کہ وہاں اختلافات ہیں اور یہ کہ تمام خطے مختلف ہیں۔
جب آپ نے آغاز کیا اس سے آپ کی شراب نوشی کس طرح مختلف ہے؟
میں کیلیفورنیا سے آیا ہوں ، جو ایک گرم اور خشک خطہ ہے۔ یہاں ، مجھے بڑھتے ہوئے موسم کے دوران بیماری کے ناقابل یقین دباؤ ، فصل کی فصل کے دوران بارش کی توقع کرنا ، اور الکحل میں تیزاب بڑھانے کے بجائے تیزاب کو کم کرنا سیکھنا تھا۔
لوگ نیویارک کی شراب کیوں پائیں؟
اسی وجہ سے میں یہاں کیلیفورنیا سے آیا ہوں۔ 1984 میں ، میں یہاں فنگر لیکس میں فیملی سے ملنے آیا تھا۔ میں نے ویگنر وائن یارڈس کا دورہ کیا اور ان کا 1982 کا چارڈنائے چکھا۔ یہ بیرل خمیر شدہ اور بلوط بیرل میں بوڑھا تھا۔ یہ تب ہی ہے جب میں نے دریافت کیا کہ ٹھنڈی آب و ہوا کے بارے میں چارڈننای کیا تھا۔ تیز تیزابیت کے ساتھ خوبصورت ذائقے وہ تھے جو چارڈونے کو پسند کرنا چاہ.۔ چنانچہ میں یہاں چارڈنوے بنانے کے لئے چلا گیا۔ جب میں یہاں پہنچا تو مجھے معلوم ہوا کہ ریسلنگ کتنا شاندار تھا۔ کیلیفورنیا چھوڑنے سے پہلے مجھ سے کہا گیا تھا کہ میں دوبارہ کبھی سرخ شراب نہیں بناؤں گا۔ جب میں یہاں پہنچا تو مجھے معلوم ہوا کہ کیبرنیٹ فرانس اور لیمبرجر کتنے خوبصورت ہیں۔ یہ الکحل اتنی خوشگوار ہوتی ہیں کہ ان کو اکثر آزمایا جانا چاہئے۔
2013 میں امریکی صدارتی افتتاح کے موقع پر آپ کی شراب پینے سے آپ کی شراب خانہ کس طرح متاثر ہوئی ہے؟
اس نے شراب کو بنانے والی تین شرابوں کے بارے میں شعور اجاگر کیا۔ اس نے لوگوں کو نیو یارک کی الکحل کا ایک مختلف تاثر بھی دیا۔ اگر ہماری شراب اور بیڈیل سیلر وینری کا 2009 میرلوٹ (صدارتی افتتاح کے موقع پر بھی پیش کیا گیا) صدر کے لئے کافی اچھا ہے تو ، پھر شاید صارفین انہیں ایک بار کوشش کریں۔
آپ نے اب تک کی بدترین غلطی کیا ہے؟
جب میں نے پراپرٹی خریدی تھی تو میں نے بیلوں کی گنتی نہیں کی تھی۔ جب میں نے اقتدار سنبھالا تو ، وہاں انگور کی 25 ایکڑ (10.1ha) قیاس تھیں۔ ہر موسم بہار میں ہم کسی بھی ایسی داھل کو دوبارہ منتقل کرتے ہیں جو ایک سال پہلے ہی مر چکی تھی۔ آپ عام طور پر اندازہ لگاتے ہیں کہ انگور میں سے تقریبا 1٪ انگور فوت ہوچکے ہیں۔ جب میں اگلی موسم بہار میں دوبارہ کام کرنے گیا تو میں نے دریافت کیا کہ 6،000 سے زیادہ بیلوں کی ضرورت ہے ، یا تقریبا 7 ایکڑ (2.8 ہ)۔ اصل مالکان نے اس کے مالک ہونے کے دوران کوئی دوبارہ کام نہیں کیا تھا۔ لہذا میں نے 25 ایکڑ خریدنے کے بجائے میں 18 کے ساتھ ختم کردیا۔ اصل پیداوار میں واپس آنے میں مزید 4 سال لگے۔
فاکس رن انگور شراب شراب شراب دوست کے ذریعہ یوکے کو درآمد کیا جاتا ہے۔
کِیئلی سَچchٹر نے تحریر کیا
