کریڈٹ: گیٹی 182821489
- جھلکیاں
- گلé شراب
- چکھنے گھر
روساتی اکثر اٹلی کی چھتوں ، انگور کی اقسام اور شراب سازی کی روایات کے پیچیدہ تنوع کا جائزہ لیتا ہے۔ یہ شراب ایک اطالوی خصوصیت ہے جس کی اپنی اپنی شبیہیں اور پوشیدہ جواہرات ہیں اور ، پکنک اور ہلکے موسم گرما میں گھونسے ڈالنے کے ساتھ مشترکہ وابستگی کے باوجود ، پینے کے اختیارات کی کثیر وسیع رینج پیش کر سکتے ہیں اور اکثر حیرت انگیز اسٹکچر اور عمر قیدی ہیں۔
روسوٹو فرانسیسی ‘rosé’ کا براہ راست مساوی ہے۔ یہ وہ اصطلاح ہے جو عام طور پر ملک کے DOCs کے شراب ناموں میں ظاہر ہوتی ہے ، لیکن یہ صرف ایک ہی نہیں ہے۔ جیسا کہ شیکسپیئر نے تقریبا کہا تھا کہ ، ‘کسی بھی دوسرے نام سے ایک گلاب’ میٹھا ہی لگے گا ‘، اور گلابی شراب ملک کے مختلف حصوں میں مختلف ناموں پر مشتمل ہے۔
دو لسانی الٹو اڈیج / سڈٹیرول میں ، گلابی لگرین شراب ایک کریٹزر ہے ، جب کہ گارڈا جھیل کے جنوبی ساحل پر ، روسو ایک تیاکانی ہے ، جس کا تعلق تسکانی میں کارمینیانو میں ہے ، یہ وین رسپو ہے۔
طرزیں ہلکی ، خشک اور خوشبودار خوشبودار ، نرم ، گول اور پھل دار ، جسم اور حتی کہ ہلکے ٹنک تک ہوتی ہیں۔ عام طور پر ، جتنا آپ جنوب میں جائیں گے ، الکحل زیادہ سنجیدہ ہوجائیں گی۔
شکاگو پی ڈی سیزن 4 قسط 13۔
گارڈا جھیل
گارڈا جھیل کی شیریٹو شراب شراب وینٹو اور لومبارڈی کے درمیان سرحد کے دونوں طرف سے آتی ہے۔ علاقوں میں اسی طرح کی برفانی مزاج والی سرزمین اور ایک ہلکی بحیرہ روم کی آب و ہوا ہے ، لیکن ہر خطہ اپنی مختلف ، مختلف مقامی اقسام کو اگاتا ہے۔ عام طور پر ، شراب ، تازہ ، ہلکے اور خشک زمرے سے تعلق رکھتی ہے ، لیکن انگور کی ترکیب ذائقوں اور خوشبووں پر واضح اثر رکھتی ہے۔
رقبے اور پیداوار کے لحاظ سے روزاٹو کے لئے سب سے اہم DOCs میں سے ایک (ایک سال میں اوسطا million 10 ملین بوتلیں) بہت ہی وینیشین بارڈولینو چائریٹو ہے۔ یہ الکحل حالیہ قدیم چیزوں پر آہستہ آہستہ ہلکی ہوچکی ہیں ، جو جدید پروونس کی رنگت کی طرف زیادہ ترک رہی ہیں اور روایتی طور پر زیادہ اطالوی رنگوں سے دور ہیں۔ جزوی طور پر ، یہ جلد کے رابطے (عام طور پر اب تقریبا about 12 گھنٹے) کی مطالعہ میں کمی کا نتیجہ ہے ، اور اس کے جز میں مرکب میں رنگین ماد matterے میں قدرتی طور پر کم انگور کوروینا کی فیصد میں اضافہ ہوا ہے۔ پھل کا کردار ہوسکتا ہے
مخصوص citrussy اور ناک نازک پھولوں ، اور اکثر Corvina انگور کی کڑوی موڑ ختم ہونے کے ذریعے آتا ہے. اونچی قابلیت والے فیلڈ ، لی فراگے ، سرٹوری ، جیوانا ٹینٹینی اور ولایلیلا کے ناموں میں ، شامل ہیں۔
جب آپ جھیل کے لمبرڈی طرف واقع رویرا ڈیل گارڈا کلاسیکو ڈی او سی میں جاتے ہیں تو شیراٹو کا پھولوں کا کردار اور زیادہ سنجیدہ ہوجاتا ہے ، جہاں شراب گلاب کی پنکھڑیوں کا سایہ زیادہ حاصل کرتی ہے۔ جھیل کے اس طرف روایت سے سنگیووس ، مارزیمینو ، باربیرہ اور سختی سے مقامی گروپیلو کا امکانی امتزاج ہوتا ہے۔ ڈی او سی کو اختصاصی قدیم قسم کا مرکب میں صرف 30 فیصد کی ضرورت ہے ، لیکن جو پروڈیوسر اس فیصد کو بڑھاوا دیتے ہیں وہ بہت ہی خوش اسلوبی کا اشارہ دیتے ہیں۔ رویرا ڈیل گارڈا کلاسیکو کا ایک پہاڑی سب زون ، والٹنیسی کو انتہائی نمائندہ الکحل بنانے کا خیال کیا جاتا ہے۔ اس کرو سے جو نام تلاش کرنے ہیں ان میں پرٹیلو ، پاسینی سان جیوانی ، سیلوا کیپوزا اور لی اسسٹے شامل ہیں۔
مورگن جنرل ہسپتال لوٹ رہا ہے۔
ابرزو
وینیٹو کے بعد ، گلابی الکحل کا سب سے بڑا پروڈیوسر ابروزو ہے۔ اس پہاڑی وسطی خطے میں ، سرخ شراب اور گلابی رنگ کو ہمیشہ وقار کے ساتھ ایک ساتھ رکھا جاتا رہا ہے ، اور حقیقت میں ، یہ اٹلی کا واحد خطہ ہے جس نے دونوں کے لئے علیحدہ علیحدہ DOCs رکھے ہیں: بالترتیب مونٹی پلسیانو ڈی آبرزو اور سیرسوولو ڈبربرزو۔ سیراسوولو کا معنی ہے لفظی طور پر ‘پیلا چیری ریڈ’ ، ایک ایسا نام جو ہمیشہ شراب کے رنگ کے ساتھ لفظی طور پر مطابقت نہیں رکھتا ، جو بہت ہلکے مرجان سے روشن چیری تک جاسکتا ہے۔
سیرسوولو اٹلی کا سب سے زیادہ دلکش ، پیچیدہ گلابی ہے: ایک ایسا روسٹا جو پروفائل میں ہلکی سرخ شراب کے قریب آتا ہے۔ یہ اپنا کردار آبائی مونٹی پلکیانو سے لیتا ہے - دیر سے پکنے والی ، موٹی جلد والی قسم جس میں بڑی چینی اور تیزاب پایا جاتا ہے۔ جسے پروڈیوسروں کو اپنی ممکنہ تصدیق کو ختم کرنے کے لئے احتیاط سے سنبھالنے کی ضرورت ہے۔ ناک میں عام طور پر پکا ہوا سرخ پھل ہوتا ہے ، بعض اوقات تو اسٹرابیری کا جام بھی ہوتا ہے ، اور تالو کی ساخت اور گہرائی ہوتی ہے ، بلکہ رسیلی تازگی بھی ہوتی ہے۔ بہت سے لوگ اس کو ٹینک پر ترجیح دیتے ہیں ، اکثر مونٹی پلکیانو ڈی آبروزو سرخ سے زیادہ ہوجاتا ہے۔
‘عام طور پر ، جتنا آپ جنوب میں جائیں گے ، اتنی ہی سنجیدہ اٹلی کی گلاب کی شراب بن جاتی ہے’۔
ضروری کوشش کرنے والی شراب افسانوی ویلینٹینی اسٹیٹ سے صرف تقسیم شدہ سیراسوولو ہے۔ دوسرے عمدہ پروڈیوسروں میں سخت روایتی ایمیڈیو پیپی ، کتلڈی میڈونا ، ڈی فرمو اور ہلکے ہلکے انداز میں ، ٹورے دی بیٹی شامل ہیں۔
وائکنگ سیزن 5 قسط 17۔
پگلیا
پگلیہ میں گلابی شراب کی پیداوار کی ایک طویل روایت ہے ، DOC ، IGT اور IGP فرقوں کی ایک جدید تہمت ، اور Roatato کے لئے انگور کی اقسام کی ایک انتخابی حد۔ یہ بین الاقوامی شہرت حاصل کرنے والا پہلا اطالوی روزاٹو بن گیا جب ، 1943 میں ، لیون ڈی کاسٹریس کے خاندان نے اپنی مسلح افواج کو سالانو سے بنی گلابی شراب فروخت کرنا شروع کردی۔ انہوں نے اپنے انجلوفون گاہکوں کے فائدے کے لئے شراب کو پانچ گلاب کا نام دیا۔ سیلینٹو روسٹی اسی طرح کی انگور کی انواع سے بنا ہوا ہے جیسے لال سیلائس سیلینٹو: نیگروامارو اور مالواسیا نیرا ، یا تو وہ اکیلے ہیں یا مجموعہ میں۔ سابقہ بحیرہ روم کی بوٹیوں کو مہک اور تھوڑا سا کڑوا پھل کا حامل ، بعد کا جسم اور ساخت دیتا ہے۔
روایتی طور پر ، سالانو کے علاقے میں روسوٹو ابال کے آغاز میں ریڈ شراب کی شراب سے ایک خاص مقدار میں مائع نکال کر تیار کیا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار میں 16-18 گھنٹے کی جلد سے رابطہ ہوتا ہے ، اور اس میں بہت زیادہ پھل اور عام طور پر ایک ٹھوس ڈھانچہ کے ساتھ زیادہ گہرے رنگ کے گلاب تیار ہوتے ہیں۔ سیورینو گاروفوانو اور مشیل کالے اس انداز کے سب سے بڑے مظاہرین ہیں۔ اس کا متبادل ، زیادہ جدید نقطہ نظر یہ ہے کہ ایک روساتو کو الگ سے مستند بنایا جائے ، جس کے ساتھ درجہ حرارت سے کنٹرول شدہ میکیسریشن اور جلد کا ایک چھوٹا سا عرصہ ہوتا ہے جس کی وجہ سے ایک ہلکا پھلکا ، زیادہ نازک انداز ہوتا ہے۔
سالینٹو کے فلیٹ ساحلی میدانی علاقوں کو چھوڑنا اور شمال کی طرف مرگیا کے خشک کھیت دار سطح مرتفع کی طرف جانا ، مٹی ، انگور کی اقسام اور شراب کی طرزیں یکسر تبدیل ہوجاتی ہیں۔ کیسیل ڈیل مونٹے روزاٹو تمام جنوبی علاقوں میں ایک کمتر جنوبی ہے۔ مکمل ذائقہ خوروں کے برعکس ، یہاں کا اہم نوٹ ہلکا ، خشک ٹنگا پن ہے۔
ان تقریبا شمالی الکحل کا ماخذ دلچسپ مقامی اقسام کا ایک جوڑا ہے: نیرو ڈی ٹرویا اور بومینو نیرو۔ جینیاتی طور پر مکمل طور پر اور یکساں طور پر پکنے سے قاصر ہے ، بومینو نیرو میں کم شوگر ، ہلکی ٹنن اور تیزابیت ہے ، یہ سبھی سرخ شرابوں کے ل it نا مناسب بناتے ہیں لیکن کرکرا گلاب کے لئے مثالی ہیں۔ حال ہی میں اس کو اٹلی کے پہلے روزاٹو ڈی او سی جی کے آئین کے ذریعہ تسلیم کیا گیا ہے ، جس کا نام گمراہ کن انداز میں کاسٹیل ڈیل مونٹی بومینو نیرو ہے۔ اس کے نام سے ، شراب سیاہ ہونا چاہئے ، لیکن یہ ایک ہلکا ہلکا مرجان سایہ ہے۔ نیرو دی ٹرویا ، اس کے برعکس ، ایک گستاخ سرخ شراب انگور شاذوقت میں شاذ و نادر ہی تنہا ہوتا ہے ، اکثر مضبوطی شامل کرنے کے لئے بومبوینو نیرو کے ساتھ مل جاتا ہے۔
کلابریا
جب آپ مزید جنوب کے ہمسایہ ملک کلابریا میں جاتے ہو تو منظر نامہ ایک بار پھر تبدیل ہوتا ہے۔ اس خطے کا سب سے مشہور ڈی او سی ، سیری ، جزوی اطالوی جزیرے کے اطراف میں آئونی بحر کا سامنا کرنے والی کم ریتیلی پہاڑیوں کے علاقے سے ہے۔ شراب سرخ ، سفید اور روسوٹو ورژن میں آتی ہے۔ ریڈ سیری خطے کی اعلی پیداوار کی سطح پر فخر کرتا ہے ، لیکن دو ملین بوتلیں
بے شرم سیزن 4 قسط 9۔
ہر سال یہاں تیار کردہ روزاٹو کا مطلب یہ ہے کہ گلابی شراب کافی آسانی سے دستیاب ہے۔ اس کے سرخ پھلوں کے ذائقوں ، گول ساخت اور تھوڑا سا نمکین تانگ کی تلاش کرنا قابل ہے۔ سرخ اور روسوٹو دونوں ہی بنیادی طور پر گیگلیوپپو سے بنائے گئے ہیں ، یہ ایک قسم ہے جو میگنا گریسیہ کی توسیع کے دورانیے میں یونانی کالونیوں کے ذریعہ کلابریا لائی گئی تھی۔ یہ ایک انگور ہے جو بہت سارے بھدے بھدے ، پکے پھلوں کے ساتھ فراخدلی سے الکحل روسوٹو تیار کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے ، حالانکہ یہ رجحان ایک ہلکا پھلکا اور تازہ ، لیکن شاید کم خصوصیات والا ، اسٹائل کی طرف ہے۔
شراب سے کارک کو کیسے ہٹایا جائے
حالیہ برسوں میں کلابرین شراب کی بحالی میں شاید کسی دوسرے کے مقابلے میں زیادہ سے زیادہ کردار ادا کرنے والے لائبریندی نے سیرو رساتی بنایا ہے جو ٹیروئیر کی نمائش کرتا ہے۔ دوسرے قابل ذکر نام اسکیلہ اور ایپولیٹو ہیں۔
دریافت کرنے میں خوشی
اٹلی فرانس کی پچھلی طرف روسé کی مقدار میں ڈھل رہا ہے۔ اس کے باوجود ، اس کی سالانہ پیداوار غیر معمولی 2.5 ملین HL ہے ، جس کا ایک بڑا حصہ برآمد کیا جاتا ہے۔
حیرت کی بات یہ ہے کہ داخلی کھپت کے اعدادوشمار یہ ظاہر کرتے ہیں کہ اطالوی خاص طور پر ان کی اپنی روسوتی پر محو نہیں ہیں - فرانسیسی بہت زیادہ شراب پیتے ہیں - لیکن بیرون ملک سے طلب میں اضافہ ہوتا جارہا ہے ، اور پیداوار اس کی تکمیل کے لئے بڑھ رہی ہے۔ بارڈولینو میں ، مثال کے طور پر ، حالیہ برسوں میں تجارتی توجہ میں ڈرامائی تبدیلی دیکھنے میں آئی ہے ، ایک دفعہ ڈی او سی کا ناقص رشتہ دار ، چائریٹو کی پیداوار کے ساتھ ، اب تو یہ فرقے کی سرخ شرابوں سے بھی آگے بڑھ گیا ہے۔
پورے ملک کا روسوٹو DOC نظام کے تحت نہیں آتا ہے۔ آئی جی ٹی لیبلوں کے ساتھ بوتل کی کچھ مقدار گلابی شراب اکثر سرکاری اعدادوشمار کے ریڈار کے نیچے پھسل جاتی ہے ، لیکن برانڈڈ اسٹیٹ شراب بھی بڑھتی ہوئی قومی پیداوار میں حصہ ڈال رہی ہے۔ یہ اطالوی روسوٹو کا نیا ، متحرک چہرہ ہے۔
بارولو سے باسیلیکاٹا اور ٹرینٹو سے ٹسکانی تک ، پروڈیوسر گلابی شراب تیار کررہے ہیں۔ وہ پریمیم کی قیمتوں کے ساتھ مارکیٹ کی جانچ کر رہے ہیں اور انگور کی مختلف قسموں اور امفورے اور بیریکس کے استعمال کے ساتھ زمرے کی طرز کے حدود کو آگے بڑھ رہے ہیں۔ روایتی ہو یا جدید ، اطالوی روسوٹو کے پاس بہت کچھ کہنا ہے ، خوشی ہے اور اکثر ، حیرت زدہ ہے۔
