تیزابیت
ہیم کے ساتھ پیش کرنے کے لئے شراب
تیزابیت کے سوال سے زیادہ ، شراب کی کیمسٹری میں زیادہ دلچسپی کا کوئی موضوع نہیں ہے۔ اس کے علاوہ ، شراب جمالیات میں تیزابیت کے کردار سے زیادہ کوئی مضائقہ موضوع نہیں ہے۔ ان وجوہات کی بناء پر ، مجھے امید ہے کہ ایک مناسب اہل مصنف (جیسے کھلے ذہن اور فکر مند جیمی گوڈے) ایک دن ایک پوری کتاب کو اس موضوع کے لئے وقف کردے گا۔
تصویری کریڈٹ: © رافیل بین-ایری / الامی
آئیے ان کے ساتھ شروع کرتے ہیں جیسے مجھ جیسے سادہ لوحی بھی سمجھ سکتے ہیں۔ ساری الکحل ، حتی کہ ‘کم ایسڈ’ والی الکحل تیزابی ہیں۔ دوسرے لفظوں میں ، ان مائعوں کا پی ایچ 7 سے بھی کم ہوتا ہے۔ تقریبا every ہر معاملے میں ، پییچ کہیں 3 اور 4 کے درمیان ہوتا ہے۔ عام طور پر 4 یا اس سے زیادہ معنی ہوں گے شراب مائکرو بائیوولوجیکل طور پر غیر مستحکم ہے۔
سادگی کے لئے بہت کچھ. پییچ میٹر کو شراب میں ڈبوانا تیزابیت کی پیمائش کا ایک ہی راستہ ہے اس کو ’کل تیزابیت‘ یا ’ٹائٹریٹ ایبل ایسٹی‘ بھی سمجھا جاسکتا ہے۔ اگرچہ دونوں روایتی طور پر ٹی اے کے مختصرا. ہیں ، لیکن وہ مترادف ٹائٹریٹ ایبل ایسڈٹی نہیں ہیں (پیمائش کرنا آسان ہے) ہمیشہ کل تیزابیت سے کم ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ ، ’ٹی اے‘ بھی اس پر منحصر ہوتا ہے کہ آیا اسے سلفورک ایسڈ (جیسا کہ اکثر فرانس میں ظاہر کیا جاتا ہے) یا ٹارٹارک ایسڈ (جیسا کہ زیادہ تر کہیں بھی) ظاہر کیا جاتا ہے ، آپ کو بعد میں ان کیلیبریٹ کرنے کے لئے 1.53 سے ضرب لگانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ ٹائٹریٹ ایبلٹی ، اس کے علاوہ ، ایک مخصوص اختتامی نقطہ پر ماپا جاتا ہے ، اور نتیجہ منتخب کردہ اختتامی نقطہ پر منحصر ہوتا ہے۔ اس طرح ، ‘ٹی اے’ کے اعداد و شمار مضر ہیں ، لیکن میرے تجربے میں پییچ کے مقابلے میں شراب میں تیزابیت کے ل a ایک زیادہ مفید رہنما ہیں۔ زیادہ تر سفید الکحل کی 'ٹی اے' کچھ رائن سفیدی کے لئے 4 جی / ایل سے کم ہوتی ہے اور کچھ برف کی الکحل سرخ شراب کی صورت میں عام طور پر کہیں 4 جی / ایل اور 7 کے درمیان بیٹھ جاتی ہے۔ جی / ایل
اگرچہ ، تیار شدہ الکحل کے اندر تیزاب کا ایک بہت بڑا کنبہ ہے۔ ٹارٹارک ، مالیک اور سائٹرک رس ایسٹک میں اہم تیزابیت ہیں ، وٹرمک ، لیکٹک اور سوسکینک ایسڈ شراب سازی کے عمل کے دوران بنائے جاتے ہیں اور ان میں سے کچھ اور دیگر تیزاب کو شراب سازی سے منسلک کیا جاتا ہے۔ یہ ، اگرچہ ، صرف بنیادی تیزابیت ہیں جو بہت زیادہ چھوٹی یا چھوٹی مقدار میں موجود ہیں۔ چھوٹے ، لیکن اہم نہیں: تیزابیت ذائقہ کے لحاظ سے اپنے وزن سے کہیں زیادہ لڑتی ہے۔
کولا ، املی ، لیموں اور روبرب کے ذائقہ کے بارے میں سوچئے ، اور کچھ حصہ میں آپ فاسفورک ایسڈ ، ٹارٹارک ایسڈ ، سائٹرک ایسڈ اور آکسالک ایسڈ کے ذائقہ کے بارے میں سوچ رہے ہیں۔ شراب کے ساتھ ، تیزاب سپیکٹرم کی پیچیدگی کو سو گنا بڑھائیں۔ شراب کی گفتگو میں شراب کی ’تیزابیت‘ کے حوالے سے کسی حد تک غیر تسلی بخش منظرنامے سے زیادہ مجھ سے کچھ زیادہ مایوسی نہیں کرتا ہے ، چونکہ 25 سال چکھنے نے مجھے یہ سکھایا ہے کہ شراب کی وجہ سے تیزابیت کی زیادہ تعداد موجود ہے۔ ہمیں اس موضوع کے بارے میں بہت کم معلومات ہیں ، اگرچہ ، اس کے بارے میں مزید کہنا مشکل ہے۔
جیسا کہ آپ دیکھ رہے ہیں ، ہم جمالیات پر پہنچ گئے ہیں۔ شراب کی جمالیات کی سب سے بڑی خرافات میں سے ایک یہ ہے کہ شراب کو 'عمر بڑھنے کے لئے تیزابیت کی ضرورت ہے' یہاں تک کہ زبردست بورڈو ونٹیجز کا ایک مختصر سروے بھی ظاہر کرے گا کہ یہ بالکل بھی درست نہیں ہے۔ نہ ہی تیزابیت (جیسا کہ بہت سے لوگ کہتے ہیں) شراب میں سب سے اہم ساخت کا عنصر ہے۔ خود میں تیزابیت نہ تو بہتر ہے اور نہ ہی خراب ہے ، بلکہ ، ان سر فہرست عنصرن میں سے ایک ہے جو شراب کو تشکیل دے سکتے ہیں۔ نمایاں تیزابیت والی بڑی الکحلیں موجود ہیں ، لیکن ایسی بڑی الکحلیں بھی ہیں جن میں تیزابیت تقریبا ناقابل معافی ہے۔ یہ ٹیروئیر کا واقعہ ہے (بالکل اسی طرح کہ کسی خاص سائٹ میں دی گئی مختلف قسم کی رسpenی تک پہنچ جاتی ہے) ، اور یہی وجہ ہے کہ شراب میں تیزاب ایڈجسٹمنٹ متاثر ہوتی ہے یا مٹ جاتی ہے۔
شراب کی تیزابیت کے دو سب سے اہم پہلو ، یہ مجھے معلوم ہوتا ہے ، وہ طریقہ ہے جس میں تیزابیت شراب کے پھلوں کی موجودگی میں بندھ جاتی ہے اور اس میں ضم ہوجاتی ہے (پھلوں کی موجودگی خود ہی بدبو میں خوشبو کی نشاندہی ہوتی ہے) اور 'کیسے تیار 'املتا خود ہی چکھنے لگتا ہے۔ کیا اس کا حساب کیمیائی تجزیہ سے ہوسکتا ہے؟ کسی نہ کسی طرح میں اس پر شک کرتا ہوں ، لیکن میری چکھنے والی کتاب میں یہ خصوصیات شراب کی جمالیاتی کامیابی کے لئے گہری اہمیت کی حامل ہیں ، اور یہ کہ شراب کتنا پینے کے قابل ثابت ہوتی ہے۔
بے شرم سیزن 9 قسط 1۔
یہی وجہ ہے کہ ایک شراب اکثر ایک جیسی ٹی اے والے دوسرے سے زیادہ تیزابیت کا ذائقہ لے سکتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ ’تیزاب شراب‘ اکثر پھل سے منسلک ہوتا ہے یا ناکافی طور پر پکا ہوا تیزابیت ہوتا ہے۔ ایک کامیاب شراب میں ، تیزابیت پگھل جاتی ہے اور پھلوں کی موجودگی کو بڑھاتی ہے۔ (یہ خاص طور پر ریڈ الکحل کی بات ہے ، لہذا میں اس میں اس سے زیادہ پیچیدہ مالک یا ٹارٹارک ایسڈ کی فیصد کا حوالہ نہیں دے رہا ہوں۔)
میں نے یہ بھی دیکھا ہے کہ شراب میں تیزابیت کو قبول کرنے ، اور پسند کرنے میں انسانی طالو حیرت انگیز حد تک مختلف ہوتی ہے۔ برگنڈی پیلٹس (آسان بنانے کے لئے) تیزابیت کا مزہ لیتے ہیں لیکن تننین کا شبہ ہے بورڈو پیلیٹ مخالف سمت کو لے جاتے ہیں۔
میں یہاں تک کہ یہ الزام لگانے کا خطرہ مول لے گا کہ اس سلسلے میں کسی ’’ قومی تالو ‘‘ کی بات کرنا نامناسب نہیں ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ جرمن اور آسٹریلیائی پیلٹ تیزابیت کی خواہش رکھتے ہیں ، فرانسیسی ، ہسپانوی ، پرتگالی اور شمالی اور جنوبی امریکی طالع تیز تیز ہیں۔ اس سے ہر جگہ تیار شدہ الکحل کے انداز کے بارے میں بہت کچھ واضح ہوتا ہے (جو شراب پینے والوں اور شراب نوشی کرنے والوں کو '' ذائقہ پسند ہے '') ، اور یہ ہر ثقافت کے نقادوں کے فیصلوں میں بھی جھلکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، آسٹریلیا میں جیمز ہالائیڈ ، سرخ شراب میں تیزابیت سے راحت اور تعریف کرتا ہے امریکی رابرٹ پارکر سرخ شراب میں کم تیزابیت کے ل the یہی کام کرتا ہے۔
اگلی بار جب آپ ایک گلاس شراب کا ذائقہ حاصل کریں تو ، مجموعی طور پر ، صرف اس کی تیزابیت کا اندازہ نہ لگائیں۔ پیچھے اور اس سے آگے دیکھو۔
ڈیکنٹر کے ذریعہ تحریری
