پیر کو جیفورڈ: تہھانے میں چیٹیوونیف...

چیونیوف ڈو پیپ میں انگور کریڈٹ: جین لوئس زیمرمن / ویکیپیڈیا

• جھلکیاں
• شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
• ٹریننگ وائن نیوز

اینڈریو جیفورڈ نے یہ معلوم کرنے کے لئے تین دہائیاں پیچھے کردی ہیں کہ آیا چیٹیوانوف ڈو پیپے دونوں کی ضروریات اور اہلیت دونوں ہیں۔

کتنا چٹائوف پوپ کیا آپ کے پاس تہھانے میں ہے؟ پر 1997 میں ان کی عمدہ کتاب کی نظرثانی میں Rhône ( وادی رائن کی شراب ) ، رابرٹ پارکر نے کہا کہ انہوں نے 'کسی اور قسم کی شراب کے مقابلے میں زیادہ چیٹیوف ڈو پیپ پی لیا ،' اور یہ کہ 'میرے نجی خانے میں آنے والے زائرین اس حقیقت کی تصدیق کر سکتے ہیں کہ چٹائوف ڈو پیپ کا میرا اسٹاک اپیل کی بہترین چیز کے متناسب ذائقہ کے متناسب ہے۔ شراب دو پیراگراف بعد میں ، اگرچہ ، انہوں نے اس حقیقت پر افسوس کا اظہار کیا کہ اے شراب تماشائی آٹھ ‘عظیم امریکی تہھانے’ (اگست 1996 میں) کی پروفائل سے یہ معلوم ہوتا ہے کہ - اس کے اپنے گروہ کے برخلاف - سوال میں ملٹی ملین ڈالر کے ذخیرے نے چٹائوونف کو کم و بیش خارج کردیا۔

میرا شبہ یہ ہے کہ پچھلے بیس سالوں میں کوئی بہت بڑی تبدیلی دیکھنے میں نہیں آئی۔ دوسرے الفاظ میں ، چٹائوف ٹھیک شراب کے طور پر سیل کیا جانا چاہئے ، ہر شراب شراب سے محبت کرنے والوں کے لئے پہلے سے طے شدہ انتخاب کے بجائے اس پرعزم شائقین کا تحفظ برقرار ہے۔ پختہ ، اعلی نکاتی شیطانوف کے لئے مارکیٹ کی قیمتیں - قابل احترام لیکن شاذ و نادر ہی ہیڈ لائن پکڑنے - اس نکتہ کو واضح کریں۔

کیوں؟ یہ ممکن ہے کہ الکحل کے اسلوب - اسراف ، غیر پابند اور باروک - مکرم ، تازہ برگنڈی یا اربن ، خوبصورت بورڈو کی آفاقی اپیل کا فقدان۔ کیلیفورنیا اور جنوبی نصف کرہ کے بلاک بسٹرز کے ساتھ مل کر سیٹ کریں ، اگرچہ ، چیتاؤنف خود بھی تقریبا برگنڈیائی ، اور خوشبو سے متعلق عضو تناسل کا نمونہ لگ سکتا ہے۔ اکیلے انداز اس جمع نظرانداز کا محاسبہ نہیں کرسکتا۔

اس معاملے کی زبانی ، یقینا، ، خود شراب کی عمر (عمر) ہے اور اس کے ساتھ دو اہم سوالات ہیں۔ کیا ٹھیک ریڈ چیٹئوف کو عمر کی ضرورت ہے؟ کیا عمر کے ساتھ اس میں بہتری آسکتی ہے؟

جوابات کی تلاش میں ، میں نے چار روایتی چیونیوف اسٹیٹ کی ’روایت‘ (یا ’گرینڈ وین‘) کے چہرے کو چکھنے کا فیصلہ کیا ، ہر ایک دہائی (2010 ، 2000 اور 1990) کے علاوہ تین نمایاں پرانی کتابوں میں۔ شراب خود اسٹیٹ کے ذریعہ فراہم کی گئی تھی - چیو ڈی باؤکاسٹل ، چاؤ لا نیرتھے ، ڈومین ڈو پیگاؤ اور ڈومین ڈو وئیکس ٹالگرگ - اور مجھے لاکا نیرٹ اور لارنس فریڈ کے نئے مقرر کردہ ایم ڈی رالف گارسین ، بیؤکاسٹل کے کیسر پیرن سے بات چیت کرنے کا موقع ملا۔ دوپہر کے کھانے کے بعد پیگا کا

کیسر پیرین نے بتایا کہ ، اس کی طرح یا نہیں ، زیادہ تر صارفین چیٹئوف (نہ صرف 60 فیصد جو عام طور پر فروخت ہوتے ہیں ، بلکہ یہاں تک کہ بیوکاسٹل جیسے سر فہرست جائیدادوں سے بھی) شراب خریدتے ہی کم و بیش شراب پی رہے ہیں۔ “2012 میں ، ہم نے اپنے 2010 کے بارے میں ایک مطالعہ کیا ، جو یقینی طور پر عمر کے لئے ایک قابل عمل ہے۔ ہم نے پایا ہے کہ اس کا 80 فیصد پہلے ہی نشے میں تھا۔ رالف گارسین نے مزید کہا ، 'لوگ عمر کا لحاظ کرتے ہیں ،' زندگی کی ایک قسم کی انشورنس پالیسی کی طرح۔ یہ وہاں موجود ہے لیکن وہ اسے استعمال نہیں کریں گے۔ شراب بنانے والے کے لئے چیلنج یہ ہے کہ وہ شراب تیار کریں جو سپرنٹ میں کارکردگی کا مظاہرہ کرسکے ، لیکن ضرورت پڑنے پر میراتھن بھی چلائیں۔

تینوں پروڈیوسروں نے زور دے کر کہا کہ اس خطے میں ابھی تک بڑوں کے لئے شراب پیدا کرنے کا اتنا تجربہ نہیں تھا جتنا کچھ دوسرے کا۔ لارنس فراؤڈ نے کہا ، 'اس کے لئے لوکوموٹو بورڈوکس ہے ، جہاں مثالی طور پر ہمیشہ شراب پینا ہوتا تھا جس کی عمر 50 سال ہوسکتی ہے۔ لیکن جیسے ہی حال ہی میں 1986 میں ، تمام پیگا بلک میں فروخت ہو گئے۔ چیسر پیرین کے مطابق ، ایک اور چیلنج یہ سمجھنا تھا کہ شراب سازی کے پیرامیٹرز زیادہ سے زیادہ عمر کے ساتھ الکحل پیدا کرسکتے ہیں۔ انگور کی 13 اقسام ہیں (بیوکاسٹل ان سب کو استعمال کرتا ہے) پھر بھی آپ ایک ہی قسم سے شراب بناسکتے ہیں اگر آپ چاہتے ہیں کہ عمر بڑھنے کے سلسلے میں مٹی کی اقسام کی ایک وسیع رینجیت موجود ہے اور شراب سازی کے طریقوں میں بہت سارے فرق ہیں (پیگو صرف پوری گانٹھوں کا استعمال کرتا ہے) جس میں تنوں شامل ہیں ، جبکہ بیوکاسٹل اور لا نارتھ نے سب کچھ بیان کیا ہے اور ویوکس ٹیلگراف جزوی طور پر بیوکاسٹل کو سرخ فصل کی مختصر گرمی سے صاف کرتا ہے)۔

عمر پیدا کرنے والوں کے لئے اہمیت رکھتی ہے ، اگرچہ۔ 'ہمارے بزرگوں کے کام کو جاننے کے لئے ، کیسر پیرین نے کہا ،' ہمارے پاس یہ واحد راستہ ہے۔ لارنس فراؤڈ نے مزید کہا ، یہ یقین رکھتے ہوئے کہ یہ وقت کے وقت شراب کی رفتار سے ہوتا ہے اور آپ دیکھ سکتے ہیں کہ 'شراب کی روح ہوتی ہے۔ یہ صرف تکنیکوں کے سیٹ کا نتیجہ نہیں ہے۔ یہی وجہ ہے کہ میرے لئے یہ بہت اہم ہے۔ میں نے سوچا کہ دو یا تین سال پہلے 1990 کی موت ہوگئی تھی ، لیکن ایک سال بعد اس نے پھر سے آغاز کیا۔ یہاں تک کہ ہم کاشت کار سب کچھ نہیں سمجھتے ہیں۔

ماسٹر شیف سیزن 10 قسط 17۔

• بھی پڑھیں: آبجیکٹوری - چیٹئوف ڈو پیپ کے ہنری بونیو

چٹائوف کی خستہ حالی: نتائج اور نوٹس

باریک ریڈ شراب کی حیثیت سے چیٹئوف کی اپیلوں میں سے ایک اس کی دلدل پینے والی ونڈو ہے: آپ اس ناقابلِ شراب شراب کو ایک یا دو سال بعد نکال سکتے ہیں ، اس کے باوجود سنگین مثالوں میں کم از کم دو دہائیوں کو دیکھنے کی کثافت ہے۔ اس چکھنے پر جس چیز نے زور دیا ، وہ یہ ہے کہ شراب اس وقت کے دوران کھڑی نہیں ہوتی ہے۔ وہ بدل جاتے ہیں ، اور بہت تیزی سے کرتے ہیں۔

چھ سالوں میں ، الکحل نے ہم آہنگی حاصل کرلی ہے لیکن ابھی تک اس سے تفصیل سے محروم ہونا شروع نہیں ہوا ہے ، آخر میں ، ان کو پینے کے ل my ، میرا ترجیحی لمحہ ہے ، اور میں یہاں تک کہوں کہ میں کسی کا تصور بھی نہیں کرسکتا چٹائوونف کو لازمی طور پر اس سے زیادہ تہذیبی وقت کی ضرورت ہے۔

الکحل 10 سال کے نشان سے زیادہ عمر کا ہے یا نہیں ، اس کا انحصار ونٹیج کے معیار پر ہی ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر ، 2000 ونٹیج اچھی لگ رہی ہے لیکن 16 سالوں میں الکحل نہیں ہے جو الکحل کے اندر موجود تمام خوشبودار اور ذائقہ عناصر نے ہم آہنگی حاصل کی ہے اور مکمل اظہار کی تازگی اور توانائی اب گھبرا رہی ہے ، حالانکہ اس وقت پختہ توجہ کی تلافی ہوتی ہے۔ میں صرف اس قدیم کو آگے بڑھاؤں گا اگر آپ کو موسمیاتی نرمی اور بالغ چاâیونف کی مٹھاس پسند ہے۔

اگرچہ ان چار ڈومینز کے شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ 1990 کی پرانی بات ایک غیر معمولی ٹھیک تھی۔ الکحل کی اظہار کی نوعیت - ان کے ذائقوں کی آمیزش ، 26 سال کی عمر میں مکمل طور پر پختہ اور مکمل طور پر تیار ہوچکی ہے ، لیکن ان کے آئین میں اب بھی ایک لمبی توانائی ہے ، اور ان کی ٹیننوں میں سختی ہے ، جو مجبور ہے۔ ان کا پاس رکھنے کی اہلیت ہے ، یہاں تک کہ اگر انہوں نے کبھی اس پر اصرار نہیں کیا۔

ہڈی تاج میں زیور

2010 کوآرٹائٹ

CH ڈی Beaucastel 2010

2010 کی دہائی کا سب سے گہرا رنگ ، اس شراب کی خوشبو قریب ، مباشرت ، مشغول ہے (گوشت کے ساتھ کالی چیری کو ملاوٹ کرتی ہے ، انگور کی کٹنیوں میں آگ بھڑکتی ہے اور تھوکتی ہے)۔ یہ تال onی پر سب سے تیزابیت بخش ، تازہ ترین اور چار 2010 کی دہائیوں کا مختلف ترین نوٹوں کے ہلچل والے رقص کے ساتھ ہے (کالے پھلوں کا ان کا پیچھا پیچھا ہے ، لیکن وہاں بھی نیبو ، بادام اور شراب کی شراب میں ہلچل ہے)۔ . خاص طور پر ٹینک نہیں بلکہ انتہائی توانائی بخش ہے۔ 95

Ch لا لا Nerthe 2010

میٹھے دودھ ، چاکلیٹ اور تمباکو کی طرف اشارہ کرتے ہوئے نرم ، گرم اور آہستہ سے خوشبودار مہکیں ، آپ کو یہ سوچنے کی طرف لے جاتی ہیں کہ یہ کلاسیکی طور پر مکرم لا نیرت ہوگا۔ ایک گھونٹ ، حالانکہ ، اور آپ کو احساس ہے کہ آخر کار ، یہ 2010 ہے: طالو خوشبو کے تجویز کردہ سے کہیں زیادہ تازہ اور تیز تر ہے۔ اس میں خشک جڑی بوٹیوں اور انکوائری والے گوشت کے ذائقے موجود ہیں ، جن میں پھولوں کے بیک نوٹ ہیں: رواں ، خالص اور زور دینے والے ، اور کریمی نہیں۔ ایک بنیادی عنصرہ۔ 93

ڈومین ڈو پیگاؤ ، محفوظ کرووی 2010

یہ ایک متمرکز اور فراخ شراب ہے لیکن (یہ فرض کرتے ہوئے کہ بوتل کی ہماری کوشش کی گئی وہ نمائندہ تھا) مجھے ایک نشان لگا ہوا بینڈ ایڈ / فینول کردار ملا جس میں غیر متناسب بریٹ جزو کی تجویز پیش کی گئی تھی۔ لارنس فراؤڈ نے اسے 'بہت ہی جانور' کے طور پر بیان کیا ہے۔ میں نے اس وجہ سے یہ اسکور نہیں کیا ہے لیکن قارئین کو نوٹ کرنا چاہئے کہ دوسرے نقادوں نے اسے بہت پسند کیا ہے (اس کی شراب تلاش کرنے والے کا اندراج دیکھیں) ، جس کے چار اسکور 97 یا 98/100 ہیں اور ایک اسکور 18/20NS.

ڈومین ڈو ویئکس ٹیلگرافی ، 'لا کرو' 2010

2010 کے کوآرٹیٹ کا رنگ ہلکا ، اور خوشبو دار خوشبو والی پیچیدگی کی شراب (بریامبل ، اسٹرابیری ، تیمیم ، اورینج بلسم ، لیوینڈر اور شہد گلاس میں وقت کے ساتھ ابھرتے ہیں)۔ تالو پر ، یہ چاروں کی سب سے اسٹونسٹ شراب ہے ، جس میں بہترین کوالٹی ٹیننز ہیں: جمع ، سڈول ، سیوری ، بناوٹ اور لمبا۔ ایک چیتاؤنوف جو کمانڈنگ اور بہتر دونوں ہونے میں کامیاب ہوتا ہے ، اور ایک زبردست ویئکس ٹالگراف ہے۔ 96

2000 کوآرٹیٹ

Ch de Beaucastel 2000

ایک بار پھر اس کے ساتھیوں کی تاریک ترین ، ایک بہت ہی پرکشش ، فرحت بخش خوشبو دار پروفائل ہے جس نے مجھے تھوڑا سا مینتھول کے ذریعہ خوشبو سے تازہ کھال اور خون سے نایاب گائے کا گوشت یاد دلایا (بیوکاسٹل کا یہ ونٹیج مووڈر میں 30 فیصد پر غیر معمولی حد تک زیادہ تھا)۔ تالو پر ، اس چوکteی کی شراب ہے جس نے لمبے عرصے تک شراب میں بنیادی پھلوں کے نوٹ رکھے ہوئے ہیں ، اس حد تک کہ یہ کہا جاسکتا ہے کہ یہ تقریبا رسیلی ہی رہتا ہے: مکمل ، متناسب ، متمرکز۔ 93

Ch لا لا Nerthe 2000

صاف اور پارباسی اسٹرابیری سرخ رنگ کا۔ 2010 کے مقابلے میں ایک خشک خوشبو ، اگرچہ لا تشخیصی لا نرتھ فضل اور توجہ کے ساتھ: چیری مٹ رہی ہے ، اور بھوسے ، شراب کی جڑ اور سگار کی پتی برتری حاصل کرنے لگی ہے۔ تالو پر ، یہ ساختی طور پر نرم اور اظہار بخش ہے خاموش پھل میں اس میں ایک جام برتن کی مٹھاس ہوتی ہے ، پھر بھی اس چیز سے متوازن ہوتا ہے جس کا مجھے شبہ ہے کہ وہ تیزابیت میں تیزی سے بڑھ رہا ہے۔ اگر یہ میرے تہھانے میں ہوتا تو ، میں اسے ابھی اور اگلے ایک دو سال میں پیتا ہوں۔ 91

ڈومین ڈو پیگاؤ ، محفوظ کرووی 2000

صاف اور پارباسی ، اب بہت ہی مدھر ، ہم آہنگی مہک کے ساتھ: زمین ، مینتھول ، کافی ، پائن اور لیوینڈر۔ تالو پر ، یہ ایک لمبی ، بھرپور ، واضح ، تیز رفتار ٹننز کے ساتھ تیار کردہ شراب ہے ، جس میں تیزابیت ہے جو پھلوں سے سیر ہوتی ہے ، اور مسالہ اور بخور کے پیچیدہ نوٹوں کے ساتھ۔ ایک عمدہ کوشش جو پختہ انداز سے محبت کرنے والوں کے ل further مزید بڑھاپے کا مستحق ہے۔ 93

ڈومین ڈو ویئکس ٹیلگرافی ، 'لا کرو' 2000

ماسٹر شیف سیزن 7 قسط 8۔

لا نورٹے کے مقابلے میں رنگ میں قدرے گہری ، لیکن پگاؤ کی طرح رنگ کی اتنی ہی گہرائی۔ اس شراب میں ، قابل ذکر حد تک ، جنگلی پھول اور لیوینڈر نوٹ بھی گرتے ہوئے شہد کی مٹھاس کے ساتھ برقرار ہے۔ تالو پر ، اس میں نیرتھ سے کم مقدار میں تیزابیت اور زیادہ تر ٹیننز کے ساتھ بہتر حجم اور طاقت ہے۔ فی الحال یہ ایک بہت ہی مکمل شراب ہے ، جس میں تیمیم اور میٹھی عمی کے نوٹوں کے ساتھ بہتر ، پتھر والے پھل تیار کیے جاتے ہیں۔ 95

1990 کا کوآرٹیٹ

CH ڈی Beaucastel 1990

ایک صاف سرخ ، جیسے اس کے ساتھیوں کی طرح۔ یہاں کشمش اور زمین موجود ہیں ، لیکن یہ مینتھول نوٹ ہے (وقت کے ساتھ ایک بیوکاسٹل پہلو) جس کا غلبہ ہے۔ اگرچہ ہم آہنگی اور ہموار ، پھر بھی اس خوشبو دار پروفائل میں ٹھیک حجم اور توانائی موجود ہے ، اور کسی خشک ہونے یا گرنے کا کوئی نشان نہیں ہے۔ تالو پر ، شراب زندہ ، طاقتور ، گہری اور مہارت مند ہوتی ہے ، عام طور پر روشن بیوکاسٹل تیزابیت کے ساتھ ، کشمکش کے ساتھ جلتے کشمش کے پھل ، متاثر کن طور پر ٹننز اور کچھ جڑی بوٹیوں اور مسالوں کی پیچیدگیوں کو ختم کرنے کے لئے۔ 95

Ch لا لا Nerthe 1990

شراب اب سرخ ہے ، اور پوری عمر کی لگتی ہے۔ خالص ، مکرم ، پرسکون اور ناقابل اطمینان خوشبو تالو پر دھول ، پرانے فرنیچر اور قدیم چیزوں سے متعلق کتاب کی پابندیوں کو ختم کرتی ہے۔ شراب ہموار ہے اور پکے ہوئے پھلوں ، چاکلیٹ اور جنگلی مشروم کے نوٹ کے ساتھ ، اور نرم کوٹنگ ٹیننز اور سگار کی پتی کے ساتھ حل کرتا ہے ادائیگی لا نارتھے 2000 شراب کی ایک خوبصورت ، مکمل طور پر پختہ ، چاندی کے بالوں والی بوتل ہے جو کچھ سالوں تک برقرار رہ سکتی ہے ، حالانکہ مجھے یہ دیکھنا مشکل ہے کہ اس میں مزید بہتری آسکتی ہے۔ 94

ڈومین ڈو پیگاؤ ، محفوظ کرویو 1990

اس 26 سالہ عمر میں ایک صاف ، خون کا سرخ رنگ اور مکمل طور پر پختہ ، اگرچہ حیرت انگیز طور پر خوشبودار کردار ہے: مکرم ، قابل رسائ اور اچھی طرح سے ترتیب دینے والا۔ آپ کو ملنے والے اشعار میں پائن شہد ، جنگلی مشروم ، گرمی کے اختتام پر دھول دار پتے اور کھلی ہوئی چمنی پر لٹکے ہوئے ٹھیک گوشت شامل ہیں۔ ایک شاندار طالوٰala ، اگرچہ ، میرے لئے ایک بار پھر پوری پختگی پر: بیر ، کٹائی اور کشمش کے نوٹ ، سب کچھ کسی نہ کسی طرح تاریک ، تلخ کن پھلوں کیک اور تمباکو کی شدت میں ڈوب گیا۔ معاون ٹینن اب بھی شاندار ہیں ، لیکن پھلوں کا معیار اور اشاروں کی نوعیت اب پوری پختگی کی تجویز کرتی ہے۔ 95

ناپا ویلی کی بہترین وائنریز 2015۔

ڈومین ڈو ویئکس ٹیلگرافی ، 'لا کرو' 1990

رنگ کا ایک گہرا ، صاف اینٹوں کا گارنےٹ۔ پُرامن ، لیوینڈر ، پائن ، ٹینگرائن اور انکوائری کھانوں کا مشورہ دینے والی پُرسکون ، پُرسکون مہکیں ، سب ایک ساتھ مل کر کشش سے بنا ہوا کھانسی واش میں دبوچ گئیں۔ پھر بھی ، تالو پر ایک دولت مند شراب ، کافی ، بولڈ ، ساختی ٹیننز اور پکے ، خوبصورت ، تاثراتی ذائقے۔ اب کوئی پھل باقی نہیں بچا ہے ، لیکن بہت سارے مشروم ، سگار کی پتی ، گوشت کا جوس - اور اس طویل عرصے سے سخت گرم جوشی جو ویوکس ٹیلگراف کی علامت ہے۔ 96

مزید اینڈریو جیفورڈ کالم:

ڈاؤس گیساک کے ذریعہ ماس کے اندر۔

میری پسندیدہ ماس ڈی ڈوماس گاسک شراب - اینڈریو جیفورڈ

لینگیوڈوک اسٹار اسٹیٹ کیلئے ہماری گائیڈ ...

روکی برن ، لینگیوڈوک میں اسسٹ داھ کی باری۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

جیفورڈ پیر کو: کاربنک میسریجشن ورچوئوس

سرڈینیا میں ورمنٹو کی فصل۔ کریڈٹ: ڈنو ڈینی

پیر کو جیفورڈ: یاٹسمین کا سفید

کیا ورمنٹو کو کبھی بھی ایک عظیم عالم سمجھا جائے گا؟

چٹائوف داھ کی باریوں سے مالدار ہوا چل رہی ہے۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

جیفورڈ پیر کو: ڈاکٹر مسٹرال