جیفورڈ پیر کو: توازن کو ختم کرنا...

لینگیوڈوک کے علاقے Pic-St-Loup میں کیلسیئس چٹان اور سینڈی ، مٹی کی مٹی۔ یہ شاٹ داؤ باغوں سے ہے جس کی ملکیت شیٹو ڈی لاساکس کے پاس ہے۔ کریڈٹ: فی کارلسن - بی کے وائن ڈاٹ کام / المی

• کتابیں
• جھلکیاں
• شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

اینڈریو جیفورڈ نے پروفیسر الیکس مالٹ مین کی حال ہی میں شائع شدہ کتاب کا جائزہ لیا ، انگور کے باغات ، چٹانیں اور مٹی .

شراب کی کتابیں ہیں ، اور ضروری شراب کی کتابیں ہیں۔ سابقہ ​​میری میز کے دائیں جانب ایک کتابچے میں بیٹھتے ہیں ، لیکن بعد میں بائیں طرف فاصلہ لیتے ہوئے دو چھوٹے سمتل بھر دیتے ہیں۔

ضروری شراب کی کتابیں نہایت عمدہ طور پر لکھنے کی ضرورت ہے اور نہ ہی اس کو مثال کے طور پر بیان کیا گیا ہے کہ ان میں ایک بھی چکھنے والا نوٹ نہیں ہوتا ہے۔ وہ ، اگرچہ ، پہنا ہوا ، طعنہ زنی اور استعمال کے اشارے سے اشارہ کرتے ہیں۔ یہ حقیقت پسندانہ حوالہ کے کلیدی ذرائع ہیں جن کے ذریعہ شراب کی پیچیدگی کی کھوج اور سمجھی جاسکتی ہے۔

میں نے ابھی بائیں طرف سمتل میں ایک نیا حجم شامل کیا ہے۔ یہ کہا جاتا ہے انگور کے باغات ، چٹانیں ، اور مٹی: شراب پریمی جیولوجی کے لئے رہنما بذریعہ پروفیسر الیکس مالٹ مین (آکسفورڈ یونیورسٹی پریس) میں نے اس کتاب میں ایک چھوٹا سا (غیر معاوضہ) پیش لفظ پیش کیا ہے ، لیکن یہ مالٹ مین کا خوبصورت ، گھنا اور گہرا معلوماتی متن ہے جو کتے کے کان کی پینتھن میں اس کے شامل ہونے کے قابل ہے۔

ریزولی اور جزائر سیزن 7 قسط 1۔

شراب کا کوئی بھی طالب علم اس کتاب کے بغیر نہیں ہونا چاہئے ہر شراب کے مصنف اور شوہر کو اسے کئی بار پڑھنا چاہئے۔ فرض کریں کہ ہم سب یہ کام کرتے ہیں تو ، شراب کی زبان اور گفتگو آگے بڑھے گی ، اور داھل مٹی اور چٹانوں کے ساتھ تعامل کرنے کے ان طریقوں کی عام فہمیت لوک کلوریک سے کسی ایسی چیز میں تبدیل ہوجائے گی جو پائیدار سائنسی ہے۔ کتاب ’’ ٹیروئیر اسٹڈیز ‘‘ کے نہ ہونے کے برابر تعلیمی نظم و ضبط کے لئے ایک لازمی شراکت ہے۔

قارئین جیمز ولسن کی کتاب سے واقف ہوں گے ٹیروئیر (فرانس کے داھ کے باغ کے علاقوں کی ایک وضاحتی ارضیات) اور گریٹ وائن ٹیروئیرس جیکس فینیٹ (عالمی شراب کے خطوں کے ارضیات پر ایک مکمل نظر نہیں) ، نیز رابرٹ ای۔ویٹ کی انگور کی سرزمین کو سمجھنا (وٹیکلچرسٹس کے لئے ایک تکنیکی کام)۔ مالٹ مین کی کتاب ان سے کہیں زیادہ وسیع ہے ، نیز شراب پینے والوں کے لئے عملی لحاظ سے زیادہ مفید ہے۔ ولسن کی اور فینیٹ کی کتابیں مالٹ مین کے کام کا بغور مطالعہ کیے بغیر غلط فہمی کا شکار ہیں۔

اس کا مقصد یہ ہے کہ شراب سے لطف اٹھانے والوں کو انگور کے باغوں میں پائے جانے والے چٹانوں کی مختلف قسم کے بارے میں کچھ سمجھنے میں مدد ملے ، اور یہ بھی سیکھے کہ ان مٹیوں کی تشکیل کس طرح کی جاتی ہے۔ وہ یہ بھی بتاتا ہے کہ پتھر کس طرح حرکت کرتے ہیں ، دونوں ایک وسیع ٹیکٹونک پیمانے پر اور ساتھ ہی تہہ بہانے ، بہتے ہوئے اور غلطی کرتے ہوئے بھی ، اور وہ قارئین کو موسم کی نمائش ، نمائش اور زمین کی تزئین کی تشکیل کا ایک اکاؤنٹ دیتا ہے۔ بیشتر ارضیات دان ان کی تحریر کو جرگون اور تکنیکی اصطلاحات کے ساتھ کچرا کرتے ہیں اور اس کا نتیجہ عام طور پر عام پڑھنے والے کے لئے مبہم اور سمجھ سے باہر ہوتا ہے۔ انڈرگریجویٹس کی زندگی بھر کی تعلیم کے بعد ، مالٹ مین واضحی اور نرمی کے ساتھ لکھتے ہیں۔ ان کی ثقافت کی وسعت ان کے ادبی حوالوں اور eymology میں واضح دلچسپی میں واضح ہے۔ اس کتاب میں کوئی بھی چیز مبہم نہیں ہے۔

درمیانی حصے میں ، چٹانوں کے تین خاندانوں (آئگنیئس ، میٹامورفک اور تلچھٹ) کے لئے ضروری ابواب ہیں ، جن پر نوٹوں کی زد میں ہے کہ جہاں آپ کو شراب والے علاقوں میں چٹانوں کی ایسی اقسام مل سکتی ہیں۔ وہ اصطلاحات کو درست طریقے سے استعمال کرنے میں آپ کی مدد کریں گے اور اس طرح طوفے کے ساتھ الجھنے والے ٹف سے بچیں گے ، اور آپ کو سلیٹ اور اسسٹ کے درمیان فرق کو ختم کرنے کی ترغیب دیں گے۔ آپ کو چٹان کی جسمانی خصوصیات اور اس کے کیمیائی یا معدنی مرکب کے مابین اہم فرق سمجھنا ہوگا (اور اس سے اندازہ ہوگا کہ بہت ساری قسمیں ، سلیٹ یا چونا پتھر ہوسکتے ہیں ، یعنی صرف ان شرائط کا استعمال ہی شاذ و نادر ہی کافی ہے) .

میرے ذہن میں ، تاہم ، کتاب کے سب سے مفید ابواب ، ابتداء اور آخر میں آتے ہیں۔ میں دونوں حصوں کو الگ سے لوں گا۔

انگور کی جڑیں کبھی بھی ’چونا پتھر‘ یا ’اسکائسٹ‘ نہیں کھوجتی ہیں: یہ ہمارے سہولت کے لیبل ہیں۔ بیل کی جڑیں کس کے ساتھ تعامل کرتی ہیں وہ مختلف کیمیائی مرکبات کا ایک مجموعہ ہے جس کو معدنیات کہتے ہیں ، جو مٹی میں نامیاتی مادہ کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ پہلے تین ابواب ان معدنیات کے بارے میں ہیں ، اور مالٹ مین اس عمل پر خاص تاکید کرتا ہے جس کے ذریعے معدنیات سے متعلق غذائی اجزاء بیلوں اور دیگر پودوں کو میسر ہوجاتی ہیں: مٹی کے ذرات اور جڑوں کے مابین آئنوں کا تبادلہ۔ معدنی اسمبلیاں (ریت ، مثال کے طور پر ، اور مٹی) کے مابین عملی اختلافات اس لحاظ سے بہت زیادہ ہیں۔ کوئی بھی جو 'معدنیات' کی اصطلاح استعمال کرتا ہے اسے کیشن ایکسچینج صلاحیت کے تصور سے خود واقف ہونا چاہئے۔

یہ ، اگرچہ ، نظریاتی علم ہے۔ نویں باب کی طرف تیزی سے آگے ، جہاں مالٹ مین ایک اور اہم امتیاز کی وضاحت کرتا ہے - ارضیاتی معدنیات (چٹانوں اور مٹی میں تجزیاتی طور پر موجود ہے) اور غذائیت سے متعلق معدنیات (وہ جو در حقیقت بیلوں اور دیگر پودوں کے لئے جیووایئبل ہیں)۔ وہ تجویز کرتا ہے کہ بیلوں کے ذریعہ حاصل کی جانے والی جیو منابع معدنیات مٹی کے نامیاتی مادے (humus) ، یا کھاد سے آتی ہیں۔ ارضیاتی معدنیات جو فیصد بیڈرک یا مٹی میں دستیاب ہیں چھوٹی یا چھوٹی ہیں ، اس کا مطلب یہ ہے کہ شراب کے زیادہ ادب میں ان کو جو وسیع تر کوریج ملتی ہے وہ صرف ویسے ہی دلچسپی کی حامل ہے۔

پیار اور ہپ ہاپ نیو سیزن 7 قسط 11۔

مٹی کا پییچ غذائی اجزاء کی مقدار کو ڈرامائی انداز سے متاثر کرتا ہے ، اور تاکوں میں خود کو غذائی اجزاء کی مقدار کو بہتر بنانے کے ل se انتخابی آلات کا آلہ خانہ ہوتا ہے۔ ابال ، آخر میں ، انگور کے جوس کے غذائی اجزاء کو اس حد تک تبدیل کرتا ہے ، کہ 'تیار شدہ شراب میں معدنی غذائی اجزاء کا تناسب انگور کے باغ میں جغرافیائی معدنیات سے صرف ایک پیچیدہ ، بالواسطہ اور دور دراز کا تعلق رکھتا ہے' (پی .1376.)۔ زیادہ تر معدنیات ، وہ نشاندہی کرنے میں محتاط ہے ، کسی بھی طرح کی کوئی جنسی شناخت نہیں رکھتا ہے۔ جو کچھ بھی 'معدنیات' ہے ، مالٹ مین نے یہ نتیجہ اخذ کیا ، 'یہ داھ کی باری کے معدنیات کا ذائقہ نہیں ہے' (پی۔ 1777)۔

اگرچہ وہ جغرافیائی معدنیات کی موجودگی کو شراب کی خوشبو اور ذائقہ سے دور رکھتا ہے ، لیکن وہ مٹی کے کردار کو اہمیت نہیں دیتا (خاص طور پر جس طرح سے مٹی انگوروں کو پانی فراہم کرتا ہے - باب 10 دیکھیں) ، اور نہ ہی وہ اس تصور کے خلاف مقابلہ کرتا ہے terroir خود میں. آب و ہوا کے تفصیلی نظریات ان کی کتاب کے دائرہ کار سے باہر ہیں ، لیکن یہ بات اہم ہے کہ اہم صفحات 191-95 (‘یہ سب کو ساتھ لینا: ٹیروئیر’) میں مالٹ مین حیرت انگیز اہمیت کا اظہار کرتا ہے جس میں نوع ٹپوگراف اور میسوکلیمیٹ میں بیلوں کی تھوڑی بہت اہمیت ہے۔ انہوں نے کتاب کے Epilogue میں اس موضوع کو واپس کیا ، انگور کے جغرافیہ کے نعرے لگانے کی آسان اور قابل رسا سادگی کے برخلاف ، 'مریضوں کے ڈیٹا اکٹھا کرنے اور تجزیہ کرنے [… []] جیسے ناقابل فنی تکنیکی تفصیلات جیسے ہوا کی رفتار ، UV شدت ، ورنکرم طول موج ، اور بیکٹیریل ٹیکا ”(ص 26)۔ وہ یہی ہیں ، وہ تجویز کرتے ہیں ، جو آخر میں ہوسکتا ہے terroir عوامل جو شراب کی خوشبو اور ذائقہ کو سب سے زیادہ متاثر کرتے ہیں۔

زیادہ تر شراب تحریر میں روٹ اسٹاکس پر مباحثے کی مکمل عدم موجودگی کو غلط ثابت کرنے میں بھی وہ حق بجانب ہے (جڑ کے پتھر بیل کے وہ حصے ہیں ، جو اصل میں مٹی اور بیڈرک کے ساتھ براہ راست تعلق رکھتے ہیں) ، اور اس بات پر زور دینا کہ عام طور پر یہ کہ ' کیشن ایکسچینج اور غذائی اجزاء کو اٹھانا عمل ہمیشہ ہی مٹی میں ہوتا ہے اور خود بیڈروک نہیں ہوتا ہے ، اس کا مطلب یہ ہے کہ ٹیروئیر تجزیوں میں پیالوجی کی اہمیت بہت زیادہ ہے۔ مالا مین کے ذریعہ نوٹ کیے جانے والے نالیوں کے جامع نظام کے ساتھ ، انگور کے ماحول کی ’غیر فطری‘ ، ایک اور اہم نکتہ ہے۔

بہت سے طریقوں سے ، یہ مکمل طور پر ، مریض اور پیمائش شدہ انکونوکلاسزم کا کام ہے ، اور آپ کو مالٹ مین کی پوری کتاب میں مثال مل جائے گا جو انگور کے ارضیات سے وابستہ بے بنیاد دعوؤں ، الجھنوں ، افادیتوں ، حماقتوں اور عمومی حیثیتوں اور اس کے ساتھ براہ راست ، معقول تعلقات سے متعلق ہے۔ شراب کے جنسی کردار کو جس میں وہ شراب پر 'پاپولسٹ لکھاری' کہتے ہیں۔ جب وہ ہارون جھیل سے بہت چھوٹی چیز پر چاند کی ’’ گروتویی اہمیت ‘‘ جیسے گزرتے ہیں تو وہ دوسرے غیر سائنسی غباروں کو بڑی تدبیر سے چاٹتا ہے۔

وہ ارضیات ، مٹی اور شراب کے کردار کے مابین صفر رشتے پر زور نہیں دیتا ہے - حالانکہ میں نوٹ کرتا ہوں کہ ‘سائنس کچھ رابطے ظاہر کرنے لگتا ہے’ عنوان صرف تین صفحات پر مشتمل ہے۔ وہ ویسے بھی ، ابلاغی تحریر میں استعارہ کی اہمیت کو سمجھتا ہے ، اور شراب کی وضاحت میں جیولوجیکل یا پیڈولوجیکل اصطلاحات کے استعاراتی استعمال پر اسے کوئی اعتراض نہیں ہے - بشرطیکہ ایسی اصطلاحات استعاراتی ہونے کی حیثیت سے سمجھی جائیں۔ انہوں نے یہ بھی بتایا کہ جب چٹانوں یا مٹیوں سے ’بو آتی ہے‘ تو یہ عام طور پر نامیاتی مادے (بیکٹیریا ، طحالب اور سانچوں) کی وجہ سے ہوتا ہے جو جغرافیائی سطحوں کو فلم دیتے ہیں۔

اس کتاب کو آخر میں ، درست اور درستگی کے ساتھ ارضیاتی اصطلاحات کو استعمال کرنے کے ل Read پڑھیں ، اور یہ سمجھنے کے لئے کہ جب کوئی پیٹی ہوئی انگور (روٹ اسٹاک اور سیوین) بیڈرک کے اوپر سرزمین پر لگایا جاتا ہے تو کیا ممکن ہے اور کیا ممکن نہیں ہے ، اور اس میں بڑھتے ہوئے 60 یا 70 سال خرچ کرتے ہیں صورتحال اسے بھی ایک اور وجہ سے پڑھیں۔

آپ اور میں دونوں جانتے ہیں کہ الکحل کے مابین مجبور اختلافات موجود ہیں۔ ہم سمجھنا چاہتے ہیں کہ وہ کہاں سے آئے ہیں۔ شراب کی پیداوار کرنے والوں نے پچھلی نصف صدی کے دوران وٹیکل کلچر اور شراب بنانے کی تکنیکوں میں وسیع پیمانے پر تکنیکی ترقی کی ہے۔ اس کے باوجود ، کسی قسم کی 'گرینڈ کوالٹیٹیبلٹی' کی فراہمی سے دور ہے ، ان ترقیوں نے اس حقیقت کو واضح کرنے میں آسانی پیدا کی ہے کہ کچھ سائٹ مختلف مجموعے بہترین معیار کی الکحل تیار کرتے ہیں ، جبکہ زیادہ تر ایسا نہیں کرتے ہیں۔

اس راہداری کا آسان ترین جواب یہ ہے کہ مٹی کے وسط اور بیڈرک کو دیکھیں: اس کی جسمانی موجودگی ہے جس کے فرق کو ناپا جاسکتا ہے اور اس کا نام لیا جاسکتا ہے اور ہمیں 'مٹی سے رزق' کی راحت بخش داستان پسند ہے کیونکہ ایسا لگتا ہے کہ یہ ہمارے ساتھ نظر آرہا ہے۔ ستنداریوں کی شناخت اور غذائیت کی عادتوں کی اپنی ہی حیثیت رکھتے ہیں - حالانکہ پودے دار ستنداریوں سے بہت مختلف انسان ہیں ، اور ان کی زیادہ تر غذائیت سورج کی روشنی اور ہوا سے اخذ کرتے ہیں۔

شکاگو فائر سیزن 5 قسط 2۔

نتیجہ یہ ہے کہ ارضیات ، کوکو کی طرح ، ہر نوعمری کو ہماری ابتدائی تفہیم کے گھونسلے سے باہر دھکیل چکے ہیں۔ terroir . شراب سے محبت کرنے والا (اور شراب بنانے والا) زمینی سائنس دان ہونے کے ناطے ، مالٹمین خاص طور پر اس قابل ہے کہ اس سے ہونے والے نقصان کو دیکھ سکے۔ ان کی کتاب توازن کے ازالے ، ارضیاتی اثرورسوخ کی حدود طے کرنے ، اور تفہیم کی سمت ہمارے طویل سفر میں تفتیش کی ضرورت پڑنے والے دیگر امکانات کو بچانے کی ایک قابل رسائ ، محتاط استدلال کی کوشش ہے۔ terroir .

آپ کو بھی پسند ہوسکتا ہے:

ڈیکنٹر ڈاٹ کام پر مزید اینڈریو جیفرڈ کالم پڑھیں