جیفورڈ: سرڈینیا سے خفیہ شراب

سڈوڈورا کا اسٹازو داھ کی باری ، سرڈینیا۔ کریڈٹ: ڈنو ڈینی

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
نیوز ہوم

اینڈریو جیفورڈ اٹلی کے ‘دوسرے’ شراب جزیرے کا دورہ کرتا ہے اور اسے سنجیدگی سے لینے کے ل reasons چار وجوہات (یا اس سے زیادہ) کے بارے میں دریافت کرتا ہے ...

سرڈینیا سے شراب

یہ ایک خشک سردیوں کا موسم تھا ، ہر ایک نے مجھے بتایا ، لیکن دل کی بات سرڈینیا مارچ کے آخر میں ابھی بھی واضح طور پر سبز تھا۔ پہاڑوں کی افراتفری ہر سمت پھیلی ہوئی ہے (جزیرے کا تقریبا land 70 فی صد پہاڑی علاقہ ہے ، جس میں صرف 14 فیصد سے بھی کم پہاڑی کی درجہ بندی کی گئی ہے) ، اکثر بھیڑوں کی پٹڑیوں سے اسکور ہوتا ہے ، جس کی آواز سینکڑوں بھیڑوں کی گھنٹیوں پر مشتمل ہوتی ہے۔ سرڈینیا میں چار لاکھ بھیڑیں ہیں ، جو تقریبا Italy نصف قومی ریوڑ ہے اور بیشتر دودھ اٹلی کے پیکورینو رومانو PDO پنیر کے لئے ہے۔ اٹلی میں تیار ہونے والی کارک کا 80 فیصد حصہ بھی سرڈینیا پر اگتا ہے۔ موسم بہار کے اینووکس کے گزرتے ہی ہوا کے کارک جنگلات ، جھاڑو کے پھولوں کے ساتھ سنہری ہوتے ہیں۔

یہ بحیرہ روم کا دوسرا سب سے بڑا جزیرہ ہے - جس میں صرف ایک سسلی وہسکی ہے جس کا جنوبی پڑوسی صرف چھ فیصد بڑا ہے۔ اگرچہ شراب کی پیداوار کے معاملے میں ، سرڈینیا صرف اٹلی کا چودھویں بڑا خطہ ہے (مثال کے طور پر ، سسلی ، مثال کے طور پر ، چھ گنا زیادہ شراب تیار کرتا ہے)۔ بہت ساریڈینی انگور کے باغات چھوٹے چھوٹے ، تقریبا پوشیدہ ہیں ، خاص طور پر سب سے اونچی پہاڑیوں میں ، نورورو اور اولینا کے آس پاس۔ ان کی دلچسپ الکحل زیادہ معروف ہیں۔

میں آپ کو چار وجوہات بتانے دیتا ہوں۔ پہلا ورمینٹو ہے: شاید دنیا کی بہترین؟ یہ ایک ایسا سوال ہے جو ایک الگ جواب کے لائق ہے - جسے میں بعد کے بلاگ میں فراہم کرنے کی کوشش کروں گا۔

دوسری وجہ کیریگنانو ہے۔ اٹلی میں عموما variety فرانس (کیریگن) یا اسپین (مازیلو ، کیرینا ، سمسی) کی نسبت اس قسم کی بہت کم مقدار میں اضافہ ہوتا ہے ، لیکن مجھے شبہ ہے کہ بہت سارے لینگوڈوسیئن شراب کاشت کاروں کو ، کسی بھی حد تک ، متناسب بناوٹ اور ذائقے دریافت کرتے ہوئے حیرت کا سامنا کرنا پڑے گا۔ مختلف قسم کے سرڈینیا میں حاصل کر سکتے ہیں. کیریگنن اکثر لینگویڈوک میں سوراخ کرنے والی آلٹو ہوتا ہے ، اور سرڈینیا میں بہترین امتزاج یہ گرم اور راحت بخش باس ہوسکتا ہے ، اور خود ہی بہتر کام کرتا ہے۔ اس پل کے ذریعہ سارڈینی سرزمین سے جڑے ہوئے جزیرے کے جنوب مغرب میں ، اور خاص طور پر سینٹ آئنٹیوکو (اٹلی کا اپنے آپ میں چوتھا بڑا سب سے بڑا جزیرے) کے بڑے جزیرے سلیسس کی سینڈی مٹی سے کہیں بہتر نہیں ہے۔ سلیس کی مٹی اتنی سینڈی ہے ، در حقیقت ، بہت زیادہ کیریگنانو ڈی سلکیس غیر منظم ہے۔ مجھے حیرت ہو گی اگر سارڈینی کیریگنانو اس نوعیت کے کسی بھی سنجیدہ مسابقتی اندھے چکھنے میں بیس ٹاپ میں شامل نہیں ہوتا تھا۔

تیسری وجہ کینناؤ ہے۔ ایک بار پھر ، اس نوعیت کے اطالوی پودے لگانے کو اسپین کے گارناچا اسٹاک اور فرانس کے گراہا کے پرس سے بھرا ہوا ہے۔ لیکن اس کی مختلف قسم کے ساتھ سرڈینیا کی کاوشیں دلچسپ دلچسپی کی حامل ہیں ، اور اس جزیرے کے ’نیک بخت‘ سرخ رنگ پر مشتمل ہیں۔ مختلف قسم کے مختلف مقامات اور مختلف مٹیوں میں اگایا جاتا ہے ، لیکن میرے لئے سب سے بہتر نوورو کے آس پاس گرینائٹ کے پہاڑوں ، اور خاص طور پر مامویاڈا کے تنہا گاؤں سے آیا ہے۔

سوٹ سیزن 7 قسط 4۔

یہاں ، 600 میٹر سے 800 میٹر کے درمیان ، مختلف قسم نے اپنی نچلی سطح کی مٹھاس کو بہا دیا اور ہوا کی تازگی اور پتھراؤ کی پاکیزگی اختیار کرلی ہے۔ اگرچہ ، یہ پہاڑ گریناچ کی قسم نہیں ہے جو پنوٹ کے علاقے میں احسن طریقے سے تحریر ہے۔ یہ مضبوط ، ماہر اور مستحکم ڈھانچہ بنی ہوئی ہے ، جس میں اکثر بہت متاثر کن ٹینن ہوتے ہیں۔ کینناؤ ، دوسرے الفاظ میں ، اس مختلف قسم کے لئے غیر معمولی مکمل اور اختیار کی شراب ہوسکتی ہے.

اور چوتھی وجہ؟ یہ سرڈینیا کی اپنی دیسی قسمیں ہوں گی (اس کا دعوی 150 تک ہے) اور خصوصیات (جس میں میٹھا ، سوکھا اور بوٹسٹریٹائزڈ مالواسیا دی بوسا نیز پیچیدہ ، فلور سے متاثرہ ورناسیا دی اورستانو شامل ہیں)۔ جینیاتی پیچیدگی ہمیشہ اپنی ہی مفاد میں ہوتی ہے ، اور میں نے ان نایاب اقسام کی جو مثالوں کی کوشش کی ان سے لطف اندوز ہوا ، جن میں اکثر بڑی کوششوں سے نجات ملتی ہے (بشمول سفید ارویژنادو ، الواریگا ، نیسکو اور سیمیڈانو اور سرخ مونیکا ، ماریسٹیلو ، بووالڈو ، بووالے گرانڈے) ، بووالے مانو ، بووالے سرڈو ، باربیرہ سرڈا اور کیگنولری) ، یہاں تک کہ اگر کچھ میری کوشش کی گئی تصدیقوں میں بھی ، صرف شرمیلی خصوصیت کے حامل تھے۔

کم از کم میں نے سوچا کہ جن بارہ کے بارے میں ابھی ذکر کیا گیا ہے وہ سب دیسی ہیں - لیکن روبینسن ، ہارڈنگ اور واویلموز کی شراب انگور میں گھر پہنچنے کے بعد ایک چھوٹی سی تحقیق نے تجویز پیش کیا کہ بووالے مانو اور بووالے گرانڈے درحقیقت وہی کارنانانو ہی ہیں ، جبکہ ماریسٹیلو ، بووالڈو ، بولے سرڈو اور کیگنولاری گریسیانو کی طرح ہیں۔ اس میں سے کچھ جزیرے پر مقابلہ کیا گیا ہے ، جہاں اس جزیرے کے معروف وٹیکلچر ریسرچرز میں سے ایک ، ڈاکٹر گیانی لوویچو کا کہنا ہے کہ بواالے منانو دراصل گریسیانو کا ایک اور مترادف ہے ، جبکہ ماریسٹیلو اور باویلوڈو حقیقت میں گریسیانو نہیں بلکہ ایک مختلف نوعیت کی ہیں۔

حقیقت کچھ بھی ہو ، کاگنولاری یقینی طور پر ورمینٹو ، کیریگنانو اور کینناؤ کے بعد سب سے زیادہ دلچسپ الکحل بناتے نظر آتے ہیں۔ گرسیانو سے کہیں زیادہ سخت اور زیادہ خوشنودی آڑ میں ، مثال کے طور پر ، ریوجا میں سمجھا جاسکتا ہے۔

کینڈی کے قارئین نے یہ نوٹ کیا ہوگا کہ سرڈینیا اسپین کے ساتھ کتنا بیل لگاتا ہے اور اس کی وجہ عام طور پر سرڈینیا میں ایک طویل عرصے تک آراگونیس حکمرانی سے منسوب کیا جاتا ہے (1324 میں اراگون کے ولی عہد شہزادہ الفونسو کے ماتحت کاتالانین فوج کی آمد اور معاہدہ کے درمیان) 1713 میں اتریچٹ کی)۔ الغرو کے شمال مغربی سرڈینی بندرگاہ میں کاتالان اب بھی بولا جاتا ہے۔ اگرچہ خود سردینیوں نے اس بات کی نشاندہی کی ہے کہ ہوسکتا ہے کہ فینینیشین انگور کی انواع اقسام کے آسمان آنے سے پہلے ہی گھوم رہے ہوں گے - اور وہ بڑی حد تک یہ ثابت کرنا پسند کریں گے کہ کینناؤ در حقیقت ایک دیسی نوعیت ہے جس کو آسمان نے اسپین واپس لے لیا تھا۔ ابھی تک ، اس کا کوئی جامع جینیاتی ثبوت موجود نہیں ہے - حالانکہ مننا کریسپن اور دوسروں کی 2010 میں کی گئی تحقیق میں یہ دعوی کیا گیا تھا کہ کینناؤ ہسپانوی گریناشی سے کہیں زیادہ جینیاتی طور پر متنوع ہے ، جس سے ممکنہ تنازعات کا پتہ چلتا ہے۔ وائن انگور کے مصنفین کے ذریعہ نقل کردہ دیگر محققین نے ، اگرچہ ، اس کے برعکس پائے ہیں۔ اس سوال پر ابھی کچھ دیر کے لئے تکرار ہوگی۔

کچھ اور؟ میں نے ڈو اور آئی جی ٹی ناموں کی معمول کی کثرت کا تذکرہ نہیں کیا ہے کیونکہ جزیرے کی مشہور الکحل عام طور پر ڈو یا آئی جی ٹی فارمولا میں مختلف قسم کے نام پر مشتمل ہوتی ہیں۔ ممکن ہے کہ آپ سنجیدہ ہوں ، اگرچہ ، انتہائی اہم ، پین سرڈینیئن آئی جی ٹی ‘اسولا دیئی نوراگھی’ کے ذریعہ - چونکہ اس طرح کا کوئی جزیرہ کسی اٹلس میں نہیں مل سکتا ہے۔ یہ نوراگے نامی پراسرار ٹاورز کا ثقافتی حوالہ ہے جو سرڈینیہ کو ڈاٹ کرتا ہے ، اور جو 730 قبل مسیح سے لے کر 1900 قبل مسیح تک ہے۔ بظاہر ، مسئلہ یہ تھا کہ چونکہ پہلے ہی ’’ سردگنا ‘‘ متعدد ڈی او سی فارمولوں میں شامل ہے ، لہذا یہ آئی جی ٹی کے لئے استعمال نہیں ہوسکتا ہے۔ اگرچہ کیوں نہیں؟ شاید خود ہی اس کا استعمال صارفین کے ل an اس جزیرے پر چلانے کیلئے بھیجنے سے کہیں زیادہ مددگار ثابت ہوگا جو موجود نہیں ہے۔

ایک ذائقہ

کیریگنانو ڈیل سلیس (کیریگنن)

بینٹسالی ، کیریگنانو ڈیل سلیسس 2014

یہ شراب ، سانت اینٹیوکو جزیرے پر 100 سالہ غیر منظم جھاڑیوں کی بیلوں سے بنی ہے اور اس 'نمکین ہوا' کے سامنے ہے جس کی وجہ سے شراب کو اس کا سرڈینی نام مل جاتا ہے ، اس کی رنگت سیاہ ہے ، جس میں خوشبو دار خوشبودار مرکب ہے ، دونوں پھل ، پھولوں اور تھوڑا سا طالع کالیگن کے لئے بہت گہرا اور مانسل ہے ، جس میں کافی ٹنک ماس ، حراستی اور سختی ہے۔ 90 پوائنٹس

سالمن کے ساتھ کون سی شراب بہتر ہے

نیرو مائن ، اینریکو ایسسو ، کیریگنانو ڈیل سلیس 2014

یہ بینٹسالی (50 سال پرانی انگور اور 10 فیصد مونیکا کے ساتھ) سے کہیں زیادہ ہلکی شراب ہے ، پھر بھی اس میں گلاب ، چیری اور شراب کے ذائقوں کے پیچھے زبردست حراستی اور ٹینک گرفت ہے۔ 90

کینڈو آف سارڈینیہ (گریناشی)

F ،la ، Cannonau di Sardegna ، سدرہ 2014
ایک نسبتا light ہلکے رنگ کا لیکن پُرجوش کیننون جس میں گونج دار اور پُرجوش خوشبو ملے ہوئے ہیں جس میں پتھر اور گوشت خور نوٹوں کا امتزاج ہے ، اور گہری ، تلاشی ، نمایاں تطہیر اور گیسٹرونک امتیازی سلوک کا طلاء۔ کھالوں کے ساتھ maceration کے مہینے کا وقت اچھا گزرا. 91

ڈی53 ، کینناؤ دی سرڈیگنا کلاسیکو ، کینٹینا ڈورگالی 2012
ایک بڑی عمر کی شراب خمیر شدہ اور بڑی عمر کے لکڑی کے برتنوں میں ، یہ پارباسی اور پہچاننے والا متغیر ہے ، جس میں میٹھے مصالحے دار بیر خوشبو اور بھرپور ، گرم ، فرحت بخش بیر اور چیری ذائقے ہیں۔ پھلوں کی بےخبر سخاوت - لیکن ٹینک کی فرم کی حمایت اسے مستند سرڈینیائی ڈاک ٹکٹ دیتی ہے۔ 89

مونٹاناارو ، کینناؤ دی سرڈیگنا ، ٹینیوٹ بونامیکی 2014
ایک کینناؤ (750m پر اگا ہوا) سب سے اوپر نمکین ، ‘معدنیات’ نوٹ اور بھرپور ٹیننز کے ذریعہ نشان زد ہوتا ہے۔ بہت سارے میٹھے پچھلے پائے والے پھل موجود ہیں لیکن گرمجوشی سے دبے ہوئے آڑ میں جو فطرتا fla ذائقوں اور کافی زیادہ ساخت کو آگے لے جا سکتا ہے: مزیدار۔ 90

اولنیاس 2014 ، سرڈینیا کا کینونا
امفونورا اور بڑی عمر کے دونوں باریکوں میں عمر رسیدہ ہونے سے پہلے ایک کینناؤ 10 فیصد ٹنٹیلو اور امفورا خمیر ملا ہوا تھا۔ عمدہ ، بہتر ، طے شدہ خوشبو اور خالص ، پینے کے ، ٹھیک ذائقے دار ذائقے اس درمیانی وزن کی شراب کو اس کے کچھ ساتھیوں (سمندری سوئچ اور خون کی سنتری) سے کہیں زیادہ وسیع الیاس ذخیرے کے ساتھ نشان زد کرتے ہیں۔ 90

بالو ٹنڈو ، کینناؤ دی سرڈگنا رسرو ، جیوسیپی سڈیلیسو 2010
جوزپے سیڈیلیسو (جن میں ایک بالو ٹنڈو کہا جاتا ہے اور دوسرا ، ایک شراب صرف ایک سادہ رسروہ) نے تیار کیا ہے ، کی 2010 کے دو زبردست ریسروا سطح کی الکحل ثابت کرتی ہے کہ سارڈینی کینونا کتنا دلچسپ ہوسکتا ہے۔ اس شراب ، جو مموئیڈا داھ کی باریوں میں اوسطا 700 700 میٹر کی اونچائی پر اگایا جاتا ہے ، اس میں کٹھن ، دلچسپ ، قریب قریب حیران کن ذائقہ کے ساتھ پودوں کی خوشبو ہے جو بہت زیادہ عرق کو انتہائی مٹی والے ، تقریبا medic دواؤں کے ذائقوں اور واضح پلوسکن تیزابیت کے ساتھ جوڑتی ہے۔ 93

کینناؤ دی سرڈگنا رسرو ، جیوسپی سیڈیلیسو 2010

یہ غیر معمولی شراب ، جو صرف بہترین سالوں میں 50 سال یا اس سے زیادہ سالوں کے منتخب شدہ سیڈیلیشو بش کی بیلوں سے تیار کی گئی ہے ، اکتوبر میں کاٹی جاتی ہے اور ایک ماہ کی ملاپ کو دی جاتی ہے ، یہ ڈرامہ اوتار ہے۔ سرخ پھل ، جنگلی لیوینڈر ، جنگلی پودینہ ، پسے ہوئے پتھر اور خوشبو دار کھالوں کی کھالوں کی تجویز پیش کرنے والے بلونگ سینٹس کے بعد ایک گھنے ، گہرے ، امیر ، چیوی ذائقہ ہوتا ہے جو استعاراتی طور پر ، منہ میں پھٹ جاتا ہے اور گرینائٹ شارڈ بھیجتا ہے ، جڑی بوٹیوں کے خون سے ٹپکتا ہے۔ ، آپ کے تالو کے گرد چھڑکیں۔ اس میں روشن ، ذائقہ سے بھر پور تیزابیت ہے ، جو بیر اور چیری سے بھری ہوئی ہے ، اپنی گرم ، سوجن وسط طالو کو متحرک کرتی ہے ، اور یہ سرسبز اور بھرپور طریقے سے ختم ہوتی ہے۔ یہ عنصر ، طاقت سے فطرت کی شراب اب بہت ہی عمدہ ہے لیکن یقینی طور پر ایک یا دو دہائی تک بلاوجہ پریشانی کا سامنا کرنا پڑے گی۔ 96

رقص کی ماں کمان کے ساتھ جوجو

کاگنولاری (گراسانو)

باکو ، کگنولاری ، سیùدرہ ، اسولا دیئی نوراگی 2014

کچھ سردینی کیگنولاری بہت ہی محنتی ہوسکتی ہیں ، لیکن صدیرا ورژن کالی مرچ کے پھلوں سے بھرا ہوا ہے۔ شراب میں پُرجوش خوشبو اور پُرجوش ، پُرجوش ، ہموار ساخت کے ذائقے ہوتے ہیں۔ پھر بھی یہ پیچیدگی اور قد میں بڑھتا ہے اور وقت کے ساتھ ہی منہ میں یہ کام پتھراؤ ، سخت ، تلخی اور سوچ پیدا کرنے والا ہوتا ہے۔ 92

کاگنولاری ، چیسا ، اسولا دیئی نوراگی 2014

دھواں دار ، مٹیلا ، مسالہ دار ، یہاں تک کہ ٹری: اس کیگولری سے رات اور بزنطین مہک آتی ہے۔ طالو پر ، یہ امیر ، وزن دار ، گھنا ، وشد اور قابل افزا ہے ، جس میں سرخ اور کالے دونوں پھلوں کے نوٹ زیادہ خارجی بخور والے مسالے کے ساتھ بھری ہوئے ہیں۔ اس انداز کے سخاوت کے باوجود ، شراب بہت اچھی طرح سے فیصلہ کن ہے ، اور پینے سے اطمینان بخش اور تازگی ہے۔ انگور کی تصدیق کے لئے اکثر ایک مشکل انگور کی ہوسکتی ہے کا ایک ماسٹر فنڈ۔ 93

کاگنولاری ، پوڈیرے پارپینیلو ، اسولا دیئی نوراگی 2014

پیچیدہ خوشبووں کے ساتھ ، بہت گہرا رنگ کا: میٹھا اور تلخ دونوں ، پودوں اور پھلوں کی تجویز کرتے ہیں۔ تالو پر ، یہ ایک اور شراب ہے جو آپ کو گھونپتے وقت آسانی سے اور بھرپور معلوم ہوتی ہے ، لیکن جو بناوٹ اور ذائقہ دار اناج حاصل کرتا ہے جیسے یہ منہ میں رہتا ہے ، وسیع ہوتا ہے اور جیسے ہی ہوتا ہے۔ تلاش کرنا اور پیچیدہ کرنا۔ 92

کاگنولاری ، بگاسری ، اینریکو میلس ، اسولا دیئی نوراگی 2015

حیران کن نوجوان کیگنولری: نشہ آور بنیادی پھل اور پھولوں کی خوشبو شیشے سے طوفان آتی ہے ، جبکہ منہ میں یہ ایک بہت ہی نمایاں ، سرسبز اور سرسبز شراب ہے جو بہت بڑی خوشی اور اثر کی حامل ہے۔ اس کے پھلوں کے بہت ہی میٹھے انداز کو متوازن کرنے کے لئے کافی ٹینن موجود ہے (اگرچہ پروڈیوسر مجھے یقین دلاتا ہے کہ شراب میں بقیہ شوگر نہیں ہوتی ہے)۔ ہیڈ ٹرنر ، اپنی جوانی کی ساری شان و شوکت میں بہترین لطف اندوز ہوا۔ 91