پمپنگ اوور ۔گامے کا جوس۔ Winestealssd.com میگزین
لنک: ڈبلیو ایس ای ٹی کی مزید کہانیاں تلاش کریں
بذریعہ رابرٹ ہینس پیٹرسن
اس کی بنیادی شکل میں ، maceration 'کھڑے مائع میں پھلوں ، جڑی بوٹیوں یا مصالحوں کی ایک طرح کی ادخال ہے۔ جن سے بیئر تک صابن تک سب کچھ بنانے کے ل a یہ ایک طریقہ لازمی ہے۔ شراب بنانے والوں کے لئے ، تاہم ، یہ اس سے کہیں زیادہ ہے کہ یہ اس کا قریبی جادو عنصر ہے ابال عمل
جیسا کہ ہم نے کلاس میں گفتگو کی ، جب انگور کے جوس ، پانی اور خمیر کو ابال کے ذریعہ الکحل (اور کاربن ڈائی آکسائیڈ) میں تبدیل کرنے کی تیاری کرتے ہو تو ، شراب بنانے والے کا ایک بڑا انتخاب ہوتا ہے: کیا وہ انگور کے جوس کو (جو 'لازمی' بھی کہتے ہیں) اپنے طور پر کھاتے ہیں ، یا انگور کے باقی کلسٹر (جلد ، گودا ، بیج اور تنوں) کے ساتھ رابطے میں ہیں؟ کیا وہ… macerate کرتے ہیں؟
ہمارے انسٹرکٹر کا کہنا ہے کہ ، ‘آپ شراب خانہ ، پختگی اور بوتلنگ کے دوران داھ کے باغ میں انتخاب کرتے ہیں۔ مٹا الیاہ ، جو شراب کا تجربہ کار ہے . 'ان فیصلوں میں سے ہر ایک پر شراب پر اثر پڑے گا۔'
مکہ پیدا کرنا شاید شراب بنانے والے کے انتخاب کی سب سے زیادہ نابینا ہے۔ یہ سفید اور سرخ شراب کے درمیان فرق ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ سرخ رنگ کے انگور کا تقریبا بے رنگ گوشت اور جوس سفید انگور کی طرح ہے۔ ہم جس رنگت ، ٹیننز اور بہت سے ذائقوں کے ساتھ وابستہ ہیں کیبرنیٹ سوویگن ، میرلوٹ یا پنوٹ نوری انگور کی جلد سے آتے ہیں۔ آپ انگور کو تھوڑا سا 'کچلنے' کے ذریعہ رنگ حاصل کرتے ہیں (لہذا جوس اور کھالیں آپس میں مل جاتے ہیں) ، پھر ہر چیز کو ایک ساتھ کرنے دیتے ہیں۔
- ڈبلیو ایس ای ٹی ویب سائٹ پر نقشہ کا مطالعہ کرنے کے لئے وہ مقام کا استعمال کریں تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ کون سے کورسز ہیں آپ کے قریب دستیاب .
بڑے اسٹیل (یا بلوط یا مٹی) خمیر ٹینکوں میں بیٹھنا ، عام طور پر کسی کرشنگ کے بعد ، رس ، جلد ، گوشت اور دیگر ٹکٹس انگور کی قسم پر منحصر ہوتا ہے اور شراب بنانے والا کتنا شدید چاہتا ہے اس پر منحصر ہوتا ہے۔ شراب ہونا۔ ایک موٹی کھال والی انگور (جیسے کیبرنیٹ سوویگن ) ایک پتلی پتلی پتلی رنگ (جیسے جیسے) کے مقابلے میں تیز تر رنگ کے جوش میں مزید رنگ پیدا کرے گا پنوٹ نوری ). مئی ہماری طرف اشارہ کرنے میں جلدی ہے ، تاہم ، یہ کہ سیاہ رنگ ضروری نہیں کہ بہتر شراب کا مطلب ہو۔ در حقیقت ، ایک مبہم پنٹو نائئر (جس کے ذریعے آپ مینو کو نہیں پڑھ سکتے ہیں اگر آپ اس پر شیشے کو جھکاتے ہیں ، مثال کے طور پر) ، حقیقت میں اس میں اضافی رنگ شامل ہوسکتا ہے۔ انہوں نے اصرار کیا کہ 'شراب میں پارباسی کو پسند کرنا سیکھیں۔'
سفید شراب ، ویسے ، انگور سے رس / لازمی دبانے سے سفید رکھی جاتی ہے ، اسے کھالیں اور کھالوں کے بغیر خمیر ڈال دیتا ہے (کچھ سفید شرابوں کو کچھ اور رنگ اور پیچیدگی کے ل a کچھ گھنٹوں کا رابطہ مل جاتا ہے۔ پھر ، یہ شراب بنانے والے پر منحصر ہے)۔
جب میسریٹنگ مائع رس سے شراب میں تبدیل ہوتا رہتا ہے تو ، ٹھوس مواد مستقل طور پر ابال ٹینک کی چوٹی پر تیرتا ہے ، جس سے ایک فرم “ٹوپی” تیار ہوتی ہے (چاکلیٹ کی کھیر یا دہی پر پاؤں کی موٹی جلد کا تصور کریں)۔ اس کو دن میں کئی بار ترقی پذیر شراب میں ملایا جانا ضروری ہے ، یا تو ' سے زیادہ پمپنگ '(جہاں رس کی نالی کے ذریعے ٹینک کے نیچے سے نکالا جاتا ہے اور ٹینک کے اوپر تک پمپ کیا جاتا ہے ، یا جسمانی طور پر' نیچے گھونسے مارنا ”ایک ٹول کے ساتھ ٹوپی جو تھوڑی سی لمبی میٹل سوئفر کی طرح دکھائی دیتی ہے۔ میں نے یہ کرنے کی کوشش کی ہے اور مجھ پر اعتماد کریں ، یہ آسان کام نہیں ہے۔ خوش قسمتی سے پیرسکوپ کی ویڈیوز صرف 24 گھنٹوں تک جاری رہتی ہیں ، یا میری مزاحیہ ناجائز کوشش کہیں وائرل ہوگی۔
آخر کار اس میلا سے نکلنے والی جوان شراب کو ابلنے والے مائعات اور سالڈوں کا جامنی رنگ کا غبار ٹینک کے نیچے سے نکال دیا جاتا ہے (عرف 'فری رن' شراب)۔ پیچھے رہ جانے والی چیزوں کو عام طور پر پھر ایک یا دو بار مزید شراب نکالنے کے لئے دبایا جائے گا جسے ضائع کیا جاسکتا ہے ، جو عمر سے پہلے زیادہ کردار سے چلنے والی آمیزش کے ل free ، مفت دوڑ میں ملا دیا جاتا ہے ، جو بعد میں ملنے کے لئے آزاد رن سے الگ ہوجاتا ہے ، یا دوسرے شراب سازوں کو (فروخت کا انتخاب ، انتخاب) فروخت کر دیا گیا۔
اس طبقے میں (اور دوسروں کے دوران) یہ بھی نوٹ کیا جاسکتا ہے کہ انگور کے رس کو بڑھنے دینے کے فیصلے کے بعد ، شراب بنانے والے کے پاس کئی اختیارات ہیں۔ گلابی شراب کو بھی سرخ شراب کی طرح ہی بنایا جاتا ہے ، لیکن یہ عمل 'مختصر' ہے ، جس سے جلد کا رابطہ صرف ایک یا دو دن تک جاری رہتا ہے (کم رابطہ کم رنگ کے برابر ہوتا ہے)۔ برگنڈی میں مقیم پنوٹ نائور الکحل کے ل some ، کچھ پروڈیوسر اب بھی انگور اور جوس کو 'ٹھنڈا لینا' دیتے ہیں: اس مرکب کو کم مقدار میں رکھا جاتا ہے کہ ابال کچھ دن تک شروع نہیں ہوتا ہے۔ خیال یہ ہے کہ اس سے کہیں زیادہ رنگ گہری ، زیادہ شراب کے لئے رس میں منتقل ہوتا ہے اگر اس سے پتلی پتلی انگور کو محض خمیر کیا جاتا ہو (مئی کا کہنا ہے کہ تمام شراب ساز اس بات پر متفق نہیں ہیں کہ اس طرح کی منتقلی کسی خاص حد تک ہوتی ہے)۔ کاربنک فرقہ بندی (ابھی تک کلاس میں شامل نہیں ہے) ، ایک مکمل طور پر الگ عمل ہے جہاں پورے انگور کو کچلنے سے پہلے کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بھرپور ٹینک میں خمیر کیا جاتا ہے۔ خیال یہ ہے کہ یہ ایک بہت ہی سرسبز ، نرم 'پھل' والی شراب پیدا کرتا ہے (سوچئے) بائوجولیس نووو ، جہاں یہ عمل عام ہے)۔
کیا کیا؟ میں سیکھیں؟ میں آخر کار اس قابل ہوں کہ سفید اور سرخ شراب میں فرق پانے والے اقدامات کو حل کیا جا.۔ مختصر ورژن: سفید شراب: انگور کو کچل دیا جاتا ہے ، پھر دبایا جاتا ہے۔ پھر تمام رس (ابھی تک شراب نہیں) بغیر کسی ٹھوس بٹس کے اپنے طور پر خمیر آ جاتا ہے۔ ریڈ شراب: انگور پسے ہوئے ہیں اور * دبے نہیں ہیں۔ انگور کے جھنڈے کے باقی سب ٹکڑوں کے ساتھ جوس کا تخمینہ ڈال دیا جاتا ہے۔ ابال کے بعد ، شراب (جوس نہیں) عمر کے ساتھ یا بوتل سے دب جاتا ہے۔
ایسا لگتا ہے کہ یہ مشکل نہیں ہے ، لیکن کسی وجہ سے ، جب تک کہ اس مقصد تک ، میں کبھی بھی اس قابل نہیں رہا کہ یہ سب کچھ میرے سر میں رکھے۔
کیا رابرٹ جیسی ڈبلیو ایس ای ٹی قابلیت کے لئے تعلیم حاصل کرنے میں دلچسپی رکھتے ہیں؟ اورجانیے یہاں
