سیپوں کے ساتھ شراب کا ملاپ کرنا - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

کھانے اور شراب کا جوڑا
جھلکیاں

ماضی کے ل Longونگیر کے ایم ایس لکھتے ہیں کہ پیسہ پیسہ گذشتہ مہینے سے برطانیہ کے ریستوراں میں مینو پر واپس آچکے ہیں - اور ان کو تیار کرنے کے متعدد طریقوں سے ان سے ملنے کے لئے طرح طرح کی شراب آتی ہے۔ لی کارڈن بلیو لندن .

ویسٹرز کے ساتھ شراب: ٹاپ میچ

بہت کرکرا ، تازہ سفید شراب
سرکہ میں کٹے ہوئے اچھ .ے - بہت ہلکے ، تیزابیت والے ، پھل والے ، گاماے جیسے سرخ
انکوائری - ایک تیار شیمپین کے ساتھ

سیپوں کے ساتھ شراب پینے سے متعلق مکمل مضمون

ہمارے مقامی سیپٹروں کو عام طور پر مئی سے اگست تک آرام کرنا باقی رہ جاتا ہے جب وہ خریداری کر رہے ہوتے ہیں اور مہینوں میں 'R' ، ستمبر سے اپریل تک فروخت ہوتے ہیں (یہ ایک قاعدہ ہے کہ ہمارے طلبا کو سیپ کا موسم یاد رکھنے میں مدد ملے!)۔

چٹیا صدفوں کی نسل مقامی نسل سے زیادہ لچکدار ہوتی ہے ، اور وہ سارا سال دستیاب رہتے ہیں ، لیکن مہینوں میں بغیر 'R' ، وہ انڈے کے ساتھ ہوتے ہیں ، اور اسی وجہ سے دودھیا بناوٹ آتے ہیں ، اور ذرا زیادہ امیر اور قریب سے زیادہ موٹے ذائقہ - جو ہوتا ہے ہر ایک کے ذائقہ کو یقینی طور پر نہیں

اسی وجہ سے ہم 'R' مہینوں کے لئے صدفوں اور شراب کے ملاپ پر توجہ دیں گے ، جب ان کا ذائقہ دبلا ہو اور ان کا استعمال آسان ہو۔

شاکڈ

اسپٹل فیلڈز ، لندن میں واقع رائٹ برادرز سیپ ہاؤس میں بار پر صدفوں۔ کریڈٹ: رائٹ برادرز

عام طور پر جس انداز میں صدفوں کا استعمال کیا جاتا ہے اس میں لیموں کا رس نچوڑ کر تازہ دم کیا جاتا ہے۔ ھٹی ٹونس کی تیزابیت نمکینی کے تاثر کو کم کرتی ہے جو سیپوں کے ساتھ آتی ہے - اور جب آپ مولسک کھولتے ہیں تو وہ پانی کو بگاڑ دیتا ہے۔ چونکہ ان کا رس بہت نمکین ہوتا ہے ، اس کو عام طور پر ترک کردیا جاتا ہے اور اس کے بعد سیپٹر زیادہ نمکین جوس پیدا کرتا ہے۔ جب اس فیشن میں استعمال کیا جاتا ہے تو اس کی پسند کی شراب ایک بہت ہی کرکرا ، تقریبا تیز ، تازہ سفید ہونا چاہئے ، جو شکتی کی غیر متناسب ساخت کو کاٹ کر نمکینتی کو سنبھالے گی ، اس طرح سمندر سے تمام آئوڈین میں اضافہ ہوگا۔

پر لی کارڈن بلیو لندن ، ہم ہمیشہ حوصلہ افزائی کرتے ہیں ہمارے وائن گیسٹرونومی اینڈ مینجمنٹ میں ڈپلومہ طلبا ہر ڈش کے ساتھ مختلف قسم کی الکحل آزمائیں ، کیوں کہ ہم چاہتے ہیں کہ وہ کھانے اور شراب کے مابین تعامل پر توجہ دیں۔ اس تعامل کی اہمیت کو سمجھنا ، طلبا کو ہر قسم کے گاہکوں کے پاس موجود ہر ذائقہ کی تکمیل کے اہل بناتا ہے۔ میں ہمیشہ اس بات سے متوجہ ہوں کہ طلبہ ، یہاں تک کہ چھوٹے گروپوں میں بھی ، جب ہمیشہ یہ پوچھا جاتا ہے کہ وہ کون سے کھانے اور شراب کی جوڑی کو ترجیح دیتے ہیں۔ صرف اس وقت جب وہ واقعتا agreed سب راضی ہوگئے ، وہ وقت تھا جب تازہ صدفوں اور لیموں کا رس ملاپ کے ساتھ ملایا گیا تھا پیری لیوؤ پاپین سے 2014 مسقط ٹیری ٹی پیری میری میں لوئر - جس نے ان کے تمام خانوں کو ٹک ٹک دیا۔

سرکہ میں شلوٹس

تازہ صدفوں کے ساتھ لیموں کا ایک متبادل - اگر آپ سائٹرسی قسم کے نہیں ہیں تو ، سرکہ میں باریک کٹی ہوئی اچھotsے کا استعمال کرنا ہے۔ اس مرکب کے ل for آپ جو شراب استعمال کریں گے اس پر انحصار ہوگا کہ سرکہ کتنا میٹھا ہے۔ اگر آپ اسپین کے پیینیڈز سے تعلق رکھنے والی فورم کیبرنیٹ سوویگن سرکہ اگر آپ عمر رسیدہ بالسامک سرکہ یا ہماری پسند کرتے ہیں ، استعمال کررہے ہیں تو ، آپ کسی نوجوان کی طرح انتہائی ہلکے ، تیزابیت بخش ، پھل اور سرخ شراب کے ساتھ تجرباتی ہونے کا متحمل ہوسکتے ہیں۔ گامے ڈی ٹورائن ہینری میریونٹ جیسے اچھے پروڈیوسر سے جب تک شراب کو سردی سے پیش کیا جائے ، وہ ہے ٹینک نہیں بالکل بھی ، اور سرکہ کی تیزابیت کو مدنظر رکھا جاتا ہے ، کسی بھی چیز کو واقعی ڈش کے ساتھ تصادم نہیں کرنا چاہئے۔

بلبلوں کے ساتھ

اگر آپ شیمپین یا چمکنے والی شراب کے بعد تازہ سیپیوں کے ساتھ مل جاتے ہیں تو ، میں آپ کی سفارش کروں گا گورے کا سفید (100٪ چارڈنوے ) یا کم مقدار میں سے ایک جس میں تیزابیت زیادہ ہے۔ بصورت دیگر ، لیموں کا رس یا اچھل سرکہ کا خطرہ شراب کو تھوڑا سا بھرا کردے گا کیونکہ مٹھاس کے برعکس یہ زیادہ واضح ہوجائے گا۔

اسٹرینر

بورڈو کے خطے میں ، لیموں یا نیٹو سرکہ کے علاوہ ، آپ کو کرپینٹ نامی ایک انکوائری پارسل نظر آنے والا ساسیج پیش کیا جائے گا ، جو لازمی طور پر ساسیج گوشت اور اجمودا پر مشتمل ہوتا ہے ، جس میں چربی کی چربی پائی جاتی ہے۔ اس ساسیج کا ذائقہ تھوڑا سا چپلولاٹا کی طرح ہوتا ہے اور آپ کو سیپ کھانے سے پہلے ساسیج کا کاٹ لینا چاہئے ، جس سے تمام ذائقے ایک دوسرے کے ساتھ تعامل کرتے ہیں۔ گرم چٹنی سیپ میں آئوڈین کو بڑھا دیتی ہے ، جبکہ یہ ساسیج کا ذائقہ تھوڑا سا میٹیر بنا دیتا ہے۔ لہذا آپ بہت زیادہ پھلوں کے ساتھ ایک مقامی سفید شراب کا انتخاب کرسکتے ہیں ، جیسے وائٹ بورڈو سوویگن 2015 ونٹیج میں چیٹیو تھیلی سے مبنی مرکب۔

انکوائری

صدفوں کو گرما گرم بھی پیش کیا جاسکتا ہے۔ اس مثال میں ، صدفوں کو دس سیکنڈ کے لئے کھول دیا جاتا ہے اور بلانچڈ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد وہ صاف شدہ خولوں میں کریمڈ وائٹ شراب کی چٹنی کے ساتھ واپس منتقل کردیئے جاتے ہیں جس میں صدفوں کے ذریعہ تیار کردہ ’دوسرا پانی‘ شامل ہوتا ہے۔ اس کے بعد گرل کے نیچے ٹوسٹ کرنے سے پہلے ڈش کو روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ اوپر کردیا جاتا ہے۔ اس طرح کی تیاری برٹ طرز کی چمکتی ہوئی شراب کے لئے مثالی ہے جس کی طرح مہذب مقدار میں بناوٹ ہے شیمپین A R لینبل شدید بروٹ . شراب میں اتنی تیزابیت ہوتی ہے کہ چٹنی کی نرمی اور صدف کی خرابی کو متوازن بنا سکے۔ شیمپین کے تیار ، نٹی ، اوٹولٹک ذائقے سے کرسٹی کرمب کے ساتھ بالکل شادی ہوجائے گی۔

صدف ایک طویل عرصے سے تسلیم شدہ افروڈیسیاک رہا ہے ، جس کی وجہ سے کاسانوفا ناشتے میں پچاس صیغہ کھا تا تھا تاکہ اس کی صلاحیت کو بڑھا سکے۔ اگر آپ کا اتنا مائل ہوتا ہے تو ، وہاں کبھی بھی ایک فروخت نقطہ!

Matthieu Longuère MS کے بارے میں

میتھیو لانگیر ایک ماسٹر سومیلیئر ہے جس کی بنیاد پر لی کارڈن بلیو لندن ، ایک معروف پاک فنون ، شراب اور انتظامی اسکول۔

1994 سے برطانیہ میں سومیلئیر ، انہوں نے ان اداروں میں شراب کی فہرستوں کے ل numerous متعدد ایوارڈز اور تعریفیں جیتا ہیں جن کے لئے انہوں نے کام کیا ہے: لکنم پارک کنٹری ہاؤس ہوٹل ، ہوٹل ڈو ون برسٹل اور لا ٹرومپیٹ۔

2013 میں لی کارڈن بلو میں شامل ہونے کے بعد ، اس نے اسکول کی جامع ترقی کی ہے شراب ، معدے اور انتظام میں ڈپلومہ ایک منفرد پروگرام جو نظریہ شراب کو عملی سیکھنے پر زور دینے کے ساتھ جوڑتا ہے۔

بہن بیویوں روبن کا بڑا اعلان۔

مکمل ڈپلومہ کے ساتھ ، وہ بھی پڑھاتا ہے شام کی کلاسوں کی ایک صف جو آرام دہ اور پرسکون ہیں ، لیکن یہ انھیں ابتدائ کے ساتھ ساتھ زیادہ جاننے کے ل perfect بہترین بناتے ہیں۔