شراب میں معدنیات: اب ہم کہاں ہیں؟...

چبلس کریڈٹ میں انگور اگنے والے: جینی ٹیئر / عالمی اسٹاک تصویر

• جھلکیاں
• شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

معدنیات کے بارے میں ایک اور مضمون… یہ 15 سال سے زیادہ پہلے کی بات ہے کہ میں نے پہلے اس موضوع پر ایک ٹکڑا لکھا تھا اور مجھ سے اس وقت سے کافی تعداد میں کام کرنے کو کہا گیا ہے ، جیسا کہ ان گنت مصنفین بھی ہیں۔ کانفرنسیں ، ماسٹرکلاسز اور ورکشاپس ہوتی ہیں جو شراب میں معدنیات سے سرشار ہیں ، اور پھر بھی وہ آتی رہتی ہیں۔ تو پھر یہ اس موضوع کے بارے میں کیا ہے جو متوجہ کرتا رہتا ہے؟

کون جانتا ہے ، لیکن ہوسکتا ہے کہ اس لفظ کی عملی افادیت کو بہتر بنائے - جو شراب اور زمین کے مابین انتہائی محبت کے ربط کو ختم کرنا ہے - اس اصطلاح کے اصل معنی کے معنی پر اتفاق رائے کی مسلسل کمی کے ساتھ۔

یہ لفظ دلکش ہے یہ واضح ہے ، اور نہ صرف شراب کے ساتھ: اب گائے کے گوشت ، چائے ، واٹرکریس ، میپل چینی ، دودھ ، صدفوں ، چرس سے بھی معدنیات کی اطلاع دی جارہی ہے… تو اب ہم کہاں ہیں ، کچھ الکحل کو سمجھنے کے ساتھ جسے ہم کہتے ہیں معدنیات

معدنیات کو پہچاننا اور اطلاع دینا

پہلے ، ہم اسے کیسے سمجھتے ہیں؟ یہ مختلف ہوتی ہے۔ ایک حالیہ تحقیق میں ، 20 wine شراب پیشہ ور افراد نے چابلی شراب میں ذائقہ اور 16 smell بو سے معدنیات کا پتہ لگایا ، اور بقیہ دونوں حواس کو استعمال کرتے ہیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ ، معدنیات کی شدت کے ان کے جائزوں میں تینوں گروہوں میں واضح طور پر مختلف تھے ، اور انہوں نے اس کو مختلف انداز میں بیان کیا۔

مثال کے طور پر ، دو تہائی خوشبو سے متعلق اس حالت میں ، بندوق برقی اور تخمینے والے مہک کے ساتھ معدنیات سے وابستہ ہے ، اور پھلوں کی کمی ہے ، جبکہ (جب ناک چھن جاتا ہے) تیزابیت اور تلخی سے متعلق اسی تناسب سے متعلق ہے۔ ایک اور تحقیقات میں یہ نتیجہ اخذ کیا گیا ہے کہ فرانسیسی ذائقہ نیوزی لینڈ کے افراد کی نسبت خوشبو پر زیادہ انحصار کرتے ہیں ، جو ناک اور تالو دونوں استعمال کرتے تھے۔

دیگر مطالعات میں یہ بات نوٹ کی گئی ہے کہ جہاں بو اور ذائقہ دونوں استعمال کیے جاتے ہیں وہ شراب کی تیزابیت ضروری ہے ، جبکہ صرف بو کے ساتھ ہی خاص طور پر مختلف خصوصیات زیادہ اہم ہوجاتی ہیں۔ تو ، کون سا انگور معدنیات ظاہر کرتا ہے؟

ٹیمپرینیلو ، سیرہ اور گرینیچ سے بنی سرخ شراب کی اسپین کی یونیورسٹی آف لا الوزا میں ہونے والی تحقیقات میں پائے گئے کہ کمزور ردعمل اور متضاد نمونوں کی معدنیات زیادہ تر سفید شرابوں سے وابستہ ہیں ، حالانکہ خاص طور پر مختلف اقسام پر اختلاف رائے پایا جاتا ہے۔

کیلیفورنیا کے یوسی ڈیوس میں ہونے والی ایک تحقیق میں ، ریسلنگ ، پنوٹ گریس اور سیوگنن بلینک شرابوں کو چارڈنوے شراب سے زیادہ معدنی سمجھا گیا۔ (قابل غور بات یہ ہے کہ مؤخر الذکر میں چبلس بھی شامل تھا ، کچھ آثار قدیمہ معدنیات کی شراب کے لئے۔)

یقینا، ، انگور کی اکثریت کو قلم کیا جاتا ہے ، اور یہ دراصل ہے روٹ اسٹاک مٹی کے ساتھ تعامل کرنے والے کنواری کے بجائے۔ میں کسی ایسے مطالعے سے لاعلم ہوں جس میں معدنیات میں جڑ کے اسٹاک کے کردار کا اندازہ کیا گیا ہو۔

ابتدائی سیزن 4 قسط 3۔

جس چیز کو آپ معدنیات سے تعبیر کرنے جارہے ہیں اسے سنسنا صرف ایک آغاز ہے: آپ دوسروں کو کیسے بتائیں گے کہ آپ کا کیا مطلب ہے؟

متعدد مطالعات میں یہ الفاظ شامل کیے گئے ہیں کہ لوگ زمرہ جات میں معدنیات کے اظہار کے لئے استعمال کرتے ہیں ، مثال کے طور پر تیزابیت ، تناؤ اور تازگی بحر سمندر سے وابستہ چیزیں جیسے آئوڈین ، نمکینی اور شیلفش اور گیلے یا گرم پتھر ، چکمک اور چاک سمیت پتھر سے وابستہ احساسات۔

ایک رپورٹ میں ، شراب بنانے والوں نے ایسی جگہوں اور مٹی کو استعمال کرنے والے اصطلاحات کو استعمال کرنے میں واضح طور پر ترجیح دی ، اور وہ معدنیات کو مثبت طور پر سمجھتے ہیں ، کچھ صارفین کے اشارے سے منسلک اشکال اور منفی مفہوم کے برعکس۔

مواصلات کے مسئلے کی ایک اور مثال ، نیوزی لینڈ کی لنکن یونیورسٹی اور کیلیفورنیا کے یوسی ڈیوس میں تحقیقی گروپوں کے ذریعہ اطلاع دی گئی مختلف لفظ ایسوسی ایشنز ہیں۔ اگرچہ دونوں ٹیموں نے معدنیات اور ھٹی ، تازہ ، زنگی ، چکمک ، اور دھواں دار جیسے الفاظ کے مابین مثبت باہمی رابطے نوٹ کیے ، لنکن محققین ڈیوس کے لوگوں سے تیزابیت یا تخفیف دہ نوٹوں کے ساتھ کوئی خط و کتابت نہ پانے میں مختلف تھے۔

ایک مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ معدنیات سوئس اور فرانسیسی شراب صارفین کے لئے مختلف چیزوں کی نمائندگی کرتی ہے ، اور یہ کہ سوئس گروپ نے ایک وسیع تر الفاظ استعمال کیے ہیں۔ ایک اور تجربے سے یہ پتہ چلتا ہے کہ معدنیات کو پہنچانے کے لئے استعمال کی جانے والی الفاظ کا انحصار علم کی سطح پر ہوتا ہے - انتہائی ناتجربہ کار افراد سے جو کبھی بھی معدنیات کے بارے میں نہیں سنا ، بوتل والے پانی سے موازنہ کرتے ہیں (خاص طور پر مقبول ، جو بھی وجہ سے ، خواتین کے ذائقوں کے ساتھ) موازنہ کرتے ہیں تیزابیت ، ترروئیر اور مٹی کے ذائقوں کے ماہرین کو

یہ بھی ملاحظہ کریں: چکھنے کے نوٹوں کو ڈی کوڈ کیا گیا - شراب کی خوشبو کو سمجھنا

شراب میں معدنیات کیا ہے؟

مذکورہ بالا تضادات کے پیش نظر ، یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ سائنس کو شراب کی موجودگی کی شناخت کرنے میں دشواری کا سامنا کرنا پڑتا ہے جس کی وجہ سے ہم اس خیال کو متحرک کرسکتے ہیں کہ ہم ’معدityت‘ کہتے ہیں۔ زیادہ تر مطالعات میں تیزابیت ، کم کرنے والے سلفر مرکبات اور پھلوں کی کمی کے ممکنہ کردار پر توجہ دی گئی ہے۔

تیزابیت کے بارے میں ، ابتدائی شائع شدہ مطالعات میں سے ایک ، اطالوی رئیسلنگز اور گرونر ویلٹنرز پر ، نے کمزور ، تھوڑا سا نمکین چکھنے والی سوسکینک ایسڈ کو ملوث کیا لیکن اس تجویز کو کبھی ثابت نہیں کیا جاسکا۔

یو سی ڈیوس سے بعد میں کی جانے والی تفتیش کے مطابق ، پیشہ ورانہ ذائقوں نے شراب اور ٹارٹارک تیزابیت والی شراب میں معدنیات پایا اور کچھ حد تک ، مفت اور کل سلفر ڈائی آکسائیڈ۔ تاہم ، نیوزی لینڈ کے ایک مطالعے میں ، سلفر ڈائی آکسائیڈ کے لئے کردار کی حمایت کرتے ہوئے ، تیزابیت اور سمجھی جانے والی معدنیات کے مابین کوئی ارتباط نہیں پایا گیا ، اور نہ ہی نوٹوں کے بدلے نوٹوں کے ساتھ۔

کرسٹن ڈیمرا ہماری زندگی کے دن۔

اگرچہ متعدد مطالعات میں ، سلفر مرکبات کے ل various مطابقت کی اطلاع دی گئی ہے ، جیسے مختلف میتھینیٹھیولس اور پولی سلفینفس۔ ہمارے آس پاس کی دنیا کو بہتر طور پر سمجھنے کے لless ان کی بے لوث جدوجہد میں ، ایک سوئس ٹیم ٹوائلٹ مالڈورز کا مطالعہ کررہی تھی - ہاں ، یہ ٹھیک ہے: ٹوائلٹ میلوڈورز - جب انہوں نے غلطی سے 'ایک fl جیسے جیسے بدبو' کو الگ تھلگ کردیا ، اور ظاہر کیا کہ اس کی وجہ ہائیڈروجن ناسازگار تھی یا HSSH۔ پھر انھوں نے پایا کہ سوئس چیسلاس شرابوں کے اندھے چکھنے میں ، ان دو میں جو زیادہ معدنیات ظاہر کرتے ہیں ان میں دوسروں کے مقابلے میں نمایاں طور پر زیادہ HSSH موجود ہے۔

بصورت دیگر ، امیدواروں کے مرکبات کی ایک جامع فہرست کی چھان بین کے باوجود ، آج تک کے مطالعے نے معدنیات اور تخفیقی مظاہر کے مابین واضح تعلقات کی تصدیق نہیں کی ہے۔

اسی طرح ، اگرچہ چکھنے کے اعدادوشمار شراب کے دیگر ذائقوں کی کمی کی وجہ سے پیدا ہونے والی معدنیات کے تاثر کو کچھ معاونت فراہم کرتے ہیں ، لیکن اس کیمیائی تجزیہ سے اس کی توثیق نہیں کی گئی ہے۔ مثال کے طور پر ، سوویونن بلینک شراب کی معروف اہم خوشبو دار اجزاء کی کمی (جیسے تھیلس اور آئسبوٹیل میتھوکسپیریزائین) زیادہ معدنیات سے ملتی نہیں ہے۔

چابلس چونا پتھر کی مٹی

لیکن داھ کی باری کا کیا ہوگا؟

لہذا ہوسکتا ہے کہ معدنیات بنیادی طور پر نامیاتی مرکبات سے نہیں بلکہ انضمام کے دوران پیدا ہوتی ہے بلکہ مٹی سے ہوتی ہے۔ یہ اچھی طرح سے اس کا تعلق ارتھ ، پتھر ، چکمک ، چکنی ، چاک پن ، اور باقی چیزوں سے ہے۔

کچھ کام ایسا ہے جو رکھنے سے معدنیات سے متعلق ہے ، مثال کے طور پر سیرین ندی کے بائیں اور دائیں کنارے سے چابلیس شراب کا مطالعہ۔ بائیں کنارے کے افراد ، جب تنہا بو سے اندازہ کیا جاتا ہے ، تو زیادہ معدنیات کا مظاہرہ کیا۔ تجزیہ کرنے پر ، انہوں نے زیادہ گندھک پیدا کرنے والے میتھینٹھیول (جس میں شیلفش کی مہک ہے) اور کم تانبے کا مواد دکھایا ، غالبا there وہاں کی مٹی کا کچھ اثر ہے۔

مصنفین نے مشورہ دیا کہ دائیں کنارے پر زیادہ وافر تانبے میتھینٹھیول کے ساتھ بدبو سے بنا ہوا مرکب پیدا کرنے کے لئے اپنا رد عمل ظاہر کررہے ہیں ، اور اس وجہ سے معدنیات میں کمی واقع ہوسکتی ہے۔ حیرت انگیز طور پر ، یہ تجویز کرے گا کہ چابلیس کی عظیم الشان کرو سائٹس (تمام دائیں کنارے پر) کم معدنیات سے متعلق الکحل دیں۔

زیادہ تر مفسرین نے ان سائنسی دلائل کو قبول کیا ہے کہ معدنیات محض انگور کی بیلوں کو کسی طرح مٹی سے ارضیاتی معدنیات کو چکنا اور ان کو ذائقہ پینے کے لئے تیار شدہ شراب تک پہنچانا نہیں ہے۔ بہر حال ، بہت سے لوگوں کے لئے یہ تصور مضبوط ارضیاتی معنی برقرار رکھتا ہے۔

تاہم ، معدنیات سے منسلک زمینی الفاظ استعاروں ، ذہنی وابستگیوں ، چٹانوں میں شامل کچھ ماضی کے تصادم کی یاد آوری کے مترادف ہیں ، اور یہ ارضیاتی چیزوں کا براہ راست ذائقہ نہیں جو اصل میں داھ کی باری میں موجود تھے۔ یہاں ہے۔

چٹانوں کا کوئی ذائقہ نہیں ہوتا۔ کسی بھی پتھر کی سطح کو ہوا کے سامنے آنے پر جلد ہی تمام طرح کے بیکٹیریا ، طحالب ، مولڈز ، لپڈس اور اس طرح کے ساتھ فلمایا جائے گا ، جو ہمارے آس پاس ہیں اور جو دھوپ والے دن گرم ہوتے ہیں یا بارش کے شاور میں بھیگ جاتے ہیں تو انتہائی خوشبو دار بخارات پیدا کرتے ہیں .

اسی طرح ، کھیتی ہوئی زمین ، نم تہھانے اور پتھر مارے ہوئے پتھروں سے بخوبی بو آتی ہے - لیکن وہ خود پتھروں میں سے نہیں ہیں۔ اگر آپ کو کسی چٹان کی آری تک اور کچھ مختلف قسم کی چٹان تک رسائی حاصل ہے تو اس کا آسانی سے تجربہ کیا جاتا ہے۔ ہموار ، تازہ صابن کی سطحیں آپ کی زبان پر ٹھنڈی ، سپرش بخش احساس بخشیں گی لیکن ان میں خوشبو یا ذائقہ نہیں ہوگا۔ اگر آپ ان پر آنکھیں باندھ کر چاٹ اور خوشبو لیتے ہیں تو آپ چٹانوں کو الگ نہیں بتاسکیں گے۔ مجھے ایسا لگتا ہے کہ 'سلیٹ کے ذائقہ' اور اس طرح کی بات کرنے میں تخیل کو تعمیری انداز میں شامل کرنا ہوتا ہے - یہ بات بتانا کہ اگر سلیٹ کا ذائقہ ہوتا تو یہ کیسا ہوتا۔

گرے سلیٹ مٹی

مٹی اور شراب کے ذائقہ کی سائنس

داھلیاں مٹی سے تحلیل شدہ کیمیائی عناصر (ایک مثبت برقی چارج کے ساتھ اور اس وجہ سے مناسب طور پر کیٹیشن کہا جاتا ہے) لے جاتے ہیں ، جنہیں اکثر غذائی اجزاء یا محض ’معدنیات‘ کہا جاتا ہے۔ یہ عناصر آہستہ آہستہ موسمیاتی معدنیات سے موسمی طور پر کھلا رہتے ہیں ، لیکن عملی طور پر یہ بڑی حد تک نامیاتی مادے سے حاصل ہوتے ہیں - ہیومس - انگور کی سرزمین کے اوپری میٹر یا اس سے کم حصے میں۔

گہرائی میں ، ذیلی مٹیوں اور غیر منقول بیڈروک میں غذائی اجزاء کی بہت کم فراہمی ہوتی ہے: تاکاروں کی تکمیل گہری جڑوں میں ہوتی ہے تاکہ اضافی پانی کی تلاش کی جاسکے۔ بیلوں کو پانی کی فراہمی کے استحکام کے ل Deep گہری جڑیں ایک اچھی چیز ہیں ، لیکن وہ وہاں جادوئی چیز تک نہیں پہنچ رہی ہیں۔

باورچی خانے کا سیزن 19 قسط 13۔

اسی طرح ، اکثر پتھر والی مٹیوں کو بھی کہا جاتا ہے کہ وہ معدنیات کو فروغ دیتے ہیں ، لیکن پتھر موجود ہیں کیونکہ انہوں نے موسم کی مزاحمت کی ہے - وہ غیر فعال ہیں۔

شراب کے مبصرین کو ’معدنیات سے مالا مال’ جیسے فقرے استعمال کرنے کا شوق ہے ، اور اس کا مطلب یہ ہے کہ اس سے شراب میں زیادہ سے زیادہ معدنیات کو جنم ملتا ہے۔ یہ یقینی طور پر موہک لگتا ہے ، لیکن تمام چٹانیں اور مٹی (ارضیاتی) معدنیات سے بنی ہیں ، دوسروں سے زیادہ نہیں۔

اور اگر اس کا مطلب غذائیت سے متعلق معدنیات سے مالا مال ہے ، وہی زرخیز کہنے کے مترادف ہے ، اور وٹیکلچر میں یہ بہت زیادہ محرک ہے کہ انتہائی زرخیز مٹی سے پرہیز کیا جانا چاہئے ، کیونکہ وہ اعلی طاقت ، انگور کے معیار اور ناقص شراب کی وجہ بنتے ہیں۔

بیڈروک میں چابلیز فوسل

تاک کے اگنے کے لئے غذائی اجزاء ضروری ہیں ، لیکن ان کا منبع غیر متعلق ہے۔ مثال کے طور پر ، چابلیس کے جیواشم صدفوں کو اچھی طرح سے جانا جاتا ہے اور اکثر کہا جاتا ہے کہ وہ معدنیات کو بڑھاتا ہے ، لیکن مخلوق محفوظ ہے کیونکہ ان کی جگہ ایک پائیدار ارضیاتی معدنیات نے لے لیا ہے ، اس معاملے میں کیلسائٹ۔ کسی بھی غذائیت سے متعلق معدنیات جو بیلوں کی جڑیں ان جیواشم سے حاصل کرتی ہیں وہ میزبان مٹی سے ملنے والے ، یا اس معاملے کے لئے کھاد سے الگ نہیں ہوسکتی ہیں۔

ان میں سے کچھ معدنیات سے متعلق چیزیں ختم شراب میں زندہ رہ سکتی ہیں ، جو ونفیکیشن کے دوران متعارف کروائی جاتی ہیں ، اور کم از کم انفرادی طور پر جب بھی ان کا ذائقہ چکھا نہیں جاسکتا ، ان کی موجودگی بالواسطہ ہمارے ذائقہ کے تاثرات کو متاثر کرسکتی ہے۔ لیکن اس طرح کے اثرات پیچیدہ اور سرکٹک ہیں ، داھ کی باری کی مٹی سے براہ راست چکھنے والے معدنیات کے تصور سے بہت مختلف ہیں۔

موازنہ بعض اوقات شراب معدنیات اور کچھ بوتل بند پانی کے ذائقہ کے مابین کیا جاتا ہے۔ اس حقیقت کو ایک طرف رکھتے ہوئے (وقتا from فوقتا the ٹیبلوائڈز میں خوشی سے اطلاع دی گئی) کہ اندھے چکھنے میں زیادہ تر لوگ نلکے کے پانی سے مہنگے بوتل والے پانی نہیں بتاسکتے ہیں ، بوتل کے پانیوں میں فرق کرنے دیں ، دو مشاہدے یہ ہیں۔

زیادہ تر بوتل کا پانی زمین سے کھینچا جاتا ہے ، جہاں یہ طویل عرصے تک رہتا ہے (برطانیہ میں رہائش کا اوسط وقت ایک صدی سے زیادہ ہے) میزبان آبیواور کے ساتھ براہ راست رابطے میں رہتا ہے۔ لہذا جو بھی چیز دور سے گھلنشیل ہے وہ پانی کے ذریعہ لے جایا جاتا ہے ، بیلوں کی جڑوں کے ذریعہ کیٹیشن کے باقاعدہ استعمال سے مختلف ہے۔ اس کے نتیجے میں ، بوتل کے پانی میں معدنی حراستی عموما wine شراب میں پائے جانے والوں سے کہیں زیادہ ہوتی ہے ، اور اہمیت سے - اور شراب کے برعکس - ان میں بہت بڑی anines (منفی چارج) شامل ہوسکتی ہیں۔ اور یہ ذائقہ اور ماؤفیل کے لئے بنیادی غیر اجزاء کارندہ ہیں۔

مجرمانہ ذہنوں کا سیزن 10 قسط 20۔

شراب پینے کی صنعت میں ایک قول ہے کہ پانی میں کیشنز طریقوں پر عمل پیرا ہوتے ہیں ، یہ وہ anines ہیں جو ذائقہ دیتے ہیں۔ در حقیقت ، ذائقہ پر تحلیل ہونے والی اینونز کے اثرات بیئر میں خاص طور پر واضح ہیں۔

مثال کے طور پر ، انگلینڈ کے برٹن آن ٹرینٹ سے تعلق رکھنے والے کلاسک الاس میں بائیک کاربونیٹ اور سلفیٹ حراستی (سلفری ‘برٹن سنیچ’ بیئر کے پیارے محبوب کی وجہ ہے) ہے۔ اسی طرح انگلینڈ کے ٹڈکاسٹر میں ، جب ساموئل اسمتھ کی شراب خوروں نے حال ہی میں اس کے گھاسوں میں استعمال ہونے والے سوادج اچھے پانی کی بوتلیں لگانے پر غور کیا تو انہیں اس منصوبے کو ختم کرنا پڑا کیونکہ سلفیٹ کی سطح بوتل کے پانی کی اجازت کی حد سے اوپر تھی۔

پھر بھی واضح طور پر ، بیئر کا انداز جس میں عام طور پر معدنیات کو بڑھاوا دیا جاتا ہے وہ چھوٹا ہوتا ہے ، جو - طبقاتی طور پر چیک شہر پلازیň (پِلسن) سے ہے - اس میں معدنیات کا ذکر کافی کم ہے۔

شراب میں معدنیات

آخر میں ، اگر شراب کی معدنیات معدنیات سے متعلق غذائی اجزاء کی وجہ سے تھی ، تو پھر اس میں اضافہ کرنے میں آسانی سے کچھ اور اضافہ کرنا چاہئے۔ لیکن مختلف وجوہات کی بناء پر یہ کام نہیں کرتا ہے۔

ایک مثال کے طور پر ، پانی کے ذائقہ کی اطلاع ہے کہ جیسے جیسے کیٹیشن کی موجودگی تیزی سے سراغ لگتی ہے ، ذائقہ زیادہ سے زیادہ متفق نہیں ہوتا ہے۔ اور چونکہ پانی میں مسابقتی ذائقہ کے مرکبات کا فقدان ہے ، لہذا شراب میں کھوج کی حد بہت زیادہ ہونا چاہئے اور اس وجہ سے ، شاید اس سے بھی زیادہ تکلیف دہ ہے۔ یہ اس مطلوبہ تاثر کی طرح نہیں لگتا جس کو ہم لیبل کہتے ہیں ‘معدنیات’!

تو ، پھر ، کیا معدنیات کی وجہ سے ہے؟ جیوری ابھی باہر ہے۔ لیکن ہوسکتا ہے کہ اگر میں اب بھی کسی اور 15 سال کے عرصے میں معدنیات کے بارے میں لکھ رہا ہوں تو میں کہنے کے قابل ہو جاؤں گا۔