چکھنے کے تہوار کے نوٹ کو کوڑے ہوئے سمجھا: آپ کی شراب میں کرسمس کا مصالحہ؟...

کریڈٹ: کیون پروٹ / ڈیکینٹر

• کرسمس
• جھلکیاں
• شراب مشورہ

چکھنے والے نوٹ کو کیسے سمجھیں:

فوری رابطے:

پھل
پھولوں کی
مسالیدار
جڑی بوٹیوں اور سبزیوں
مٹی والا
معدنیات
اوک ، لیس اور خستہ
ابال

کرسمس مسالا

گندگی والی شراب کے بھاپنے والے مگوں سے لے کر تندور کے تازہ جنجربریڈ اور تہوار لٹیٹ تک - میٹھے مصالحوں کی خوشبو ہر جگہ کرسمس کے عرصے میں ہوتی ہے۔

دار چینی ، جائفل ، ادرک ، اسٹار سونف اور لونگ کرسمس مصالحے کی آمیزش کے پانچ اہم اجزاء ہیں ، حالانکہ اس کی مختلف حالتوں میں گدی ، زمینی دھنیا اور الاٹائس بھی شامل ہوسکتی ہے۔

ڈینیکٹر ماہرین نے شراب سمیت مختلف کرسمس مسالوں کے نوٹ کو سرخ سمیت اٹھا لیا ہے چلی کارمینیئر ، ٹسکن سانگیوس اور کیلیفورنیا کا سرہ الکحل کے ساتھ ساتھ گورے بھی چنین بلانک جنوبی افریقہ سے .

لیکن ، ملٹی والی قسم کو چھوڑ کر ، شراب میں براہ راست ان میں مصالحہ شامل نہیں ہوتا ہے - تو یہ میٹھی مسالوں والی خوشبو کہاں سے آتی ہے؟

بڑے پیمانے پر ، جواب بلوط ہے ، تاہم ، یہ قابل قدر ہے کہ کچھ ویریٹیلس ، جیسے پنٹ نائئر ، میں مسالہ دار خوشبو ہو سکتی ہے۔

دیکھیں: موڈے ، ای ایم ڈبلیو پنوٹ نائیر ، سنٹرل اوٹاگو 2016 | ڈومین ارمند روس ، کلوس ڈی لا روچے گرینڈ کرو 2014

الکحل جن کا بلوط بیرل ، چھڑیوں یا چپس سے رابطہ ہوتا ہے وہ لکڑی سے میٹھے مسالے کے نوٹ اٹھاسکتے ہیں کیونکہ اس کی خوشبو دار پروفائل ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر ، خوشبو مرکب یوجینول بلوط اور کرسمس دونوں مصالحوں جیسے لونگ ، جائفل اور دار چینی میں پایا جاتا ہے۔

مسالیدار بلوط نوٹ کی خصوصیت اور قوت وائنری میں کیے جانے والے متعدد انتخابات کی تشکیل کرتی ہے۔

اول ، شراب بنانے والوں کو صحیح لکڑی کا انتخاب کرنا چاہئے۔ مثال کے طور پر ، فرانسیسی بلوط کے بارے میں سوچا جاتا ہے کہ وہ عام طور پر امریکی بلوط کے مقابلے میں اسپائسیئر نوٹ دیتے ہیں ، جو وینیلا اور ناریل کی خوشبو سے زیادہ وابستہ ہیں۔

ذائقوں نے 'دیوار اور کرسمس کے مصالحوں کے ساتھ ، بلوط کا اسمارٹ استعمال' نوٹ کیا بابیچ کی ارونگیٹ کیبرنیٹ میرلوٹ فرانس 2016 نیوزی لینڈ کے جیمبلٹ گریوالس سے ، جو فرانسیسی بلوط بیریکس میں 14 ماہ کی عمر میں تھے۔

دوم ، فی بیرل کی جسامت اور ’ٹوسٹ‘ کا اثر ہوتا ہے۔ سارہ جین ایونز میگاواٹ نے اپنے اندر بیان کیا ، '225 لیٹر کا ایک بیرل شراب پر 1،000 لیٹر یا اس سے زیادہ کے فوڈیر کے مقابلے میں زیادہ مضبوط اثر پائے گا۔' ڈینیکٹر مضمون پوچھیں .

بیرل کو روشنی ، درمیانے یا بھاری ٹوسٹ رکھنے کی درجہ بندی کی جاتی ہے۔ ایک ایسا عمل جس میں آدھے تیار بیرل کے اندر آگ لگ جاتی ہو۔

ولیم کیلی نے اپنے میں کہا ، ‘زیادہ بھاری بنی ہوئی بیرل شراب کو مٹھاس دیتے ہیں بلوط بیرل کے لئے رہنمائی ، تجویز کرتے ہیں کہ میٹھی کرسمس مصالحے کے نوٹ بلوط میں بڑی عمر کی الکحل سے آسکتے ہیں جو ٹوسٹ کی بھاری بھرکم ہوتی ہے۔

لکڑی کی عمر حتمی شراب میں مسالہ دار بلوط کے اثرات کی طاقت پر بھی اثر ڈالے گی ، ایک پرانی ، استعمال شدہ بیرل میں کسی نئے ٹوسٹڈ کا مضبوط ذائقہ نہیں ہوگا۔

بہت سے پروڈیوسر نئے اور پرانے بلوط کا مرکب استعمال کرتے ہیں ، جیسے لیوئن اسٹیٹ کے بہن بھائی شیراز 2016 آسٹریلیائی علاقے میں دریائے مارگریٹ سے ، جو 30 new نئے بلوط کی عمر میں تھا تاکہ اپنے ‘میٹھے کرسمس مصالحے والے اشاروں’ کا صحیح توازن حاصل کرسکے۔

ایک بار جب شراب بیرل کے کمرے میں خاموشی سے پڑا رہے گا ، تو یہ لکڑی کے ساتھ رابطے میں صرف کرنے والا وقت بالآخر اس کی مسالہ دار بلوط کی خصوصیات کی اہمیت کا فیصلہ کرے گا۔

قانون کے مطابق ، امارون ڈیلہ ویلپولک شراب کی عمر کم سے کم دو سال کے لئے بلوط کی ہونی چاہئے۔ لیکن کچھ ، جیسے ’خوبصورتی سے بوڑھے‘ لی راگوس ، مارٹا گیلی 2008 ، 'خزاں دار پھل اور کرسمس مصالحہ' کے مربوط نوٹ حاصل کرتے ہوئے ، پانچ سال تک فرانسیسی بلوط بیرل میں گزاریں۔

اس کرسمس میں ڈیکنٹر میگزین کی رکنیت پر محفوظ کریں

کرسمس کا کیک

لادن پھلوں کے ساتھ ، شراب میں بھیگی اور میٹھی مسالوں کی خوشبو میں لہراتی ، کرسمس کا کیک تہوار کی خوشنودی کا مظہر ہے۔ خزانے والی خاندانی ترکیبیں مختلف ہوسکتی ہیں ، لیکن خلاصہ یہ ہے کہ یہ ایک گھنے کیک ہے جو خشک یا کینڈی والے پھلوں سے بھرا ہوا ہے اور اس میں ذائقہ ملا ہوا مسالہ ہے۔ یہ عام طور پر مارزپان میں ڈھک جاتا ہے ، شاہی آئیکنگ کی ایک موٹی پرت اور سجاوٹ جیسے ہولی یا کرسمس کے مجسموں کا ایک اسپرگ۔

یہ کیک پچھلے کرسمس کی کئی مہینوں تک رہنے کی صلاحیت کے لئے غیر معمولی ہے ، کچھ کا دعوی ہے کہ اگر یہ صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا جاتا ہے تو ایک سال بعد تک یہ بالکل قابل خوردنی ہے۔ وکٹورین روایت کے مطابق ، کیک کو نومبر کے آخر میں ‘ہلچل سے متعلق اتوار’ پر ، کرسمس کے پڈنگ اور کیما بنایا ہوا پیز کے ساتھ بنایا جانا چاہئے۔

کچھ سسرالیوں کی طرح ، کرسمس کے عرصے میں کیک کو خشک ہونے سے روکنے کی کلید اس کو باقاعدگی سے اسپرٹ یا قلعہ والی شراب سے ’کھانا کھلانا‘ ہے۔ برانڈی ، وہسکی ، رم ، میڈیرا اور شیری تمام مقبول انتخاب ہیں۔ وقت گزرنے کے ساتھ ، شراب ، فروٹ کیک اور مصالحے مل کر خوبصورتی سے بھرپور اور پیچیدہ ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔

آپ کرسمس کیک چکھنے کے نوٹ شراب میں شراب کے ساتھ مل رہے ہیں جیسے میٹھی مسالے کے ذائقہ کے ساتھ ملتے ہیں ، اس میں تھوڑا سا شراب ، محفوظ پھل ہوتا ہے۔ توینی پورٹس شروع کرنے کے لئے ایک اچھی جگہ ہے ، عام طور پر وہ لوگ جو ریزرو زمرے سے باہر ہیں (تقریبا years سات سال پرانے) ، تاکہ پختہ نوٹ ترقی کر سکیں اور منظر عام پر آسکیں۔

ایک ___ میں ڈیکنٹر پینل 10 اور 20 سال پرانے ٹیونیز چکھنے ، کوئنٹا ڈو پورٹل کی 10 سال پرانی ٹیونی اس کے 'مسالیدار ٹیننز' اور 'بادام کے بنے ہوئے' کرسمس کے کیک کی خوشبو کی وجہ سے تعریف کی گئی تھی جو کیک کے مارزیپان کے احاطہ کی بازگشت کرتی ہے۔ جبکہ مینارڈ کی 20 سال پرانی ٹیونی کرسمس کیک کی ایک بھرپور 'پیچیدہ چیز' حاصل کرلی ہے۔

شیری کے کچھ اسٹائل کرسمس کیک کی خصوصیات کو بھی مرتکب کرسکتے ہیں۔ نوازوس ٹیم ’لا بوٹا 79‘ بوٹا نمبر نہیں ’ ایک کریم شیری ہے ، جو میٹھی پیڈرو زیمنیز شراب کے بعد کی تھی ، جو دھوپ سے خشک انگور سے بنی ہوتی تھی ، اسے خشک اولوروسو میں شامل کیا جاتا تھا۔ اس کے نتیجے میں 95/100 کے اسکور کی ضمانت ، ‘کرسمس کیک اور خشک مسالہ دار پھل’ والی ‘بوزی سلطانوں اور انجیروں’ کی تہیں ہیں۔

متبادل کے طور پر وہاں پالو کارٹاڈو ہے ، شیری کا ایک نایاب خشک انداز ، جو امونٹیلڈو کے نٹ ، اوکسیڈیٹیو مہکوں کو یوریورو کی دولت اور فراوانی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ کیئیتانو ڈیل پینو کی پالو کورٹاڈو کرسمس کیک مصالحہ اور دھواں دار اخروٹ نوٹ کے ساتھ امامی ذائقوں کو متوازن کرتا ہے۔

غیر مصدقہ الکحل میں ، کرسمس کیک نوٹ اکثر بلوط کی عمر سے میٹھے مسالوں کا مجموعہ ہوتے ہیں - خاص طور پر نئے بلوط میں - جامی پھلوں کے نوٹ کے ساتھ۔ یہ الکحل عموما full پوری دنیا کے ذائقے دار ، زیادہ شراب والے سرخ شراب ہیں۔

وادی ناپا سے تعلق رکھنے والے کیبرنیٹ سوویگنز اس بل کو فٹ کرسکتے ہیں ، جیسے گرگچ ہلز اسٹیٹ کی کیبرنیٹ سوویگن 2008 پیچیدہ ترتیزی نوٹوں کے ساتھ جس میں کرسمس کیک اور چمڑے شامل ہیں۔ یا اس سے چھوٹی ، جامیر مثال لونا وائنیارڈز کا کیبرنیٹ سوویگن 2015۔

سیرہ سے محبت کرنے والوں کو طرح کی شراب میں مالا مال اور محفوظ پھلوں کے کرسمس کیک نوٹ مل سکتے ہیں مین اوغر ، ڈریڈناٹ سیرہ 2013 نیوزی لینڈ میں آکلینڈ سے اور ڈوڈی برادران ، جوکسٹپوز شیراز 2016 آسٹریلیا کے میک لارن ویلے سے

ذرائع: بی بی سی گڈ فوڈ | ڈیکنٹر ڈاٹ کام

برسلز انکر

ان سے محبت کریں یا ان سے نفرت کریں ، برسلز انکرٹس بلاشبہ کرسمس کے کھانے کی میز پر کسی جگہ کے مستحق ہیں۔ ان کا نام - اکثر تہواروں کے مینوز پر غلط تشبیہ دی جاتی ہے - اس کا مطلب بیلجیم کے ساتھ ان کی وابستگی ہے ، جہاں انکرتوں کا پہلا ریکارڈ شدہ ذکر 1587 میں پایا گیا تھا۔

برسلز کے پرستار اس کی میٹھی ، صاف ستھری میٹھی خوشبو اور ذائقہ کا ذائقہ کھاتے ہیں ، جو مکھن اور بیکن یا پینسیٹا کے ذریعہ تکمیل کرسکتے ہیں ، اور ساتھ ہی اپنی قدرتی شکر کو کارمیل کرنے کے لئے بھونتے ہیں۔ وہ ان کے صحت کے فوائد کیلئے بھی منایا جاتا ہے۔ وٹامنز ، غذائی اجزاء اور اینٹی آکسیڈینٹ کی کافی مقدار میں پیکنگ۔ کچھ ذرائع کا دعوی ہے کہ کیپٹن کک نے اسکروی سے بچنے کے ل them ان کو اپنے عملے کی خدمت کی کیونکہ ان میں سنتری سے زیادہ وٹامن سی ہوتا ہے۔

لیکن اگر وہ اتنی اچھی چیزوں سے بھرا ہوا ہے ، تو اسکول ڈنر ٹرے میں ان کو اتنی بری شہرت کیوں ملی؟ یہیں سے ہمیں شراب چکھنے کے نوٹوں کا سائنسی لنک ملتا ہے: گندھک۔

برسلز انکرت مصلوب سبزیاں ہیں ، جو سرسوں اور گوبھیوں کے براسیسیسی خاندان سے تعلق رکھتی ہیں۔ اپنے گوبھی کے کزن کی طرح ، برسلز انکرت سلفر مرکبات سے مالا مال ہیں ، جو گرمی کی وجہ سے ٹوٹ جانے پر جاری ہوتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ زیادہ پکا ہوا انکرت گندھک بو سے خوشبو پھیلاتے ہیں ، جو انڈے کی بو بو کے طور پر پہچانے جاتے ہیں۔

سرخ یا سفید اب بھی شراب میں ، یہ مخصوص خوشبو کمی کا کالنگ کارڈ ہے ، جو شراب بنانے کے دوران آکسیجن کی سطح کو محدود کرنے کی وجہ سے ہوتی ہے۔ کمی گندھک پر مشتمل مرکبات تشکیل دیتی ہے جسے مرکپٹین کہا جاتا ہے ، جسے تھیلس بھی کہا جاتا ہے۔

اعلی حراستی میں مآرپٹینس تیز ابلی ہوئے برسلز انکرت مہکوں کے ساتھ ساتھ بوسیدہ انڈے ، لہسن ، جلے ہوئے ربڑ یا مارے ہوئے میچ جیسے نوٹ بنا سکتا ہے۔ بدترین صورتوں میں ، شراب کو ناقابل تسخیر قرار دیا جاسکتا ہے اگر یہ گھٹ گھٹانے والی خوشبو سے خراب ہوجاتا ہے اور یہ اس وقت ہوتا ہے جب غلطی ہوجاتی ہے۔

تاہم ، بدبودار بدبو ، اگرچہ مضبوط ہے جب بوتل کھول دی جاتی ہے اور شراب پہلی بار ڈال دی جاتی ہے ، اکثر منٹوں کے بعد ختم ہوجاتی ہے یا '' اڑ جاتی ہے '' ، جس سے اچھی طرح سے محفوظ شدہ ابتدائی مہکوں کا انکشاف ہوتا ہے۔

اس طرح سے ، وائنری میں کمی کو ایک موثر ٹول استعمال کیا جاسکتا ہے۔ آکسیجن سے شراب کی نمائش کو محدود کرکے ، شراب بنانے والے انگور کی مختلف قسم کے ذریعہ ظاہر کردہ تازہ اور پھل دار نوٹ کو قدرتی طور پر محفوظ کرسکتے ہیں۔ غلطی ہونے سے دور ، شراب کی کم خصوصیات خاص برگنڈی کے کچھ اعلی ڈومینز سے وابستہ ہیں۔

ڈومین ڈی لا رومانی کونٹی کا ‘لا ٹیچے گرانڈ کرو مونوپول’ 1990 کلائیو کوٹس میگاواٹ کے ذریعہ ونٹیج کو اس کے ’چھوٹا چھونے‘ کے ل noted نوٹ کیا گیا تھا ، جس نے 'حیرت انگیز پھل' ظاہر کرنے کے لئے 'جلدی سے اڑا دیا' ، اور اسے 100/100 پوائنٹس حاصل ہوئے۔

یہ بات قابل ذکر ہے کہ شراب میں سلفر مرکبات کی موجودگی صرف اور صرف کمی کا نتیجہ نہیں ہے۔ ڈیمتھائل سلفیڈ (DMS) قدرتی طور پر تقریبا all تمام الکحل میں موجود ہے اور سلفر ڈائی آکسائیڈ (SO2) زیادہ تر پروڈیوسر کے ذریعہ ایک محافظ کے طور پر استعمال ہوتا ہے ، جس کے نام سے پایا جاتا ہے ‘۔ سلفائٹس '.

جیسا کہ بہت سارے دلچسپ چکھنے نوٹوں کی طرح ، شراب میں گندھک برسلز انکرت یا گوبھی کی خوشبو کا اثر ارتکاز اور توازن پر منحصر ہے۔ وہ نچلی سطح پر پیچیدگی کو قرض دے سکتے ہیں اور تازہ پھلوں کے نوٹ کے لئے ورق مہیا کرسکتے ہیں۔ اضافی طور پر ، وہ کرسمس اسکول کے کھانے میں گرے برسلز کی آپ کی بدترین ولفریٹری یادوں کا خلاصہ کرسکتے ہیں۔

ذرائع: انسائیکلوپیڈیا برٹانیکا | ETS لیبارٹریز

کرسمس کے درخت

چاہے یہ روایتی ناروے کا سپروس ہو یا چاندی کے نورڈمین فر ، کرسمس کے درخت تہوار کے دور میں اپنا پرسکون جادو لاتے ہیں۔ یہ مصنفین پوری قالین پر اپنی سوئیاں بہانے کے لئے بدنام ہیں ، لیکن جب پیر کے نیچے پیروں کو کچلتے ہیں تو ان میں خوشبو آتی ہے۔

اپنے قدرتی رہائش گاہ میں ، کرسمس کے درخت اس بدبو کو زیادہ عملی مقاصد کے لئے استعمال کرتے ہیں۔ کونریفر ٹری سیپ میں خوشبو دار مرکبات ہوتے ہیں جنہیں ٹارپینس کہتے ہیں۔ ٹرپینٹائن کے اہم اجزا میں سے ایک ، آستند پائن رال سے تیار کردہ پینٹ اسٹرائپر۔

جب درخت کو نقصان پہنچا ہے تو ، رال بے نقاب علاقے کا احاطہ کرتا ہے اور مضبوط بو آ رہی ٹورپینز جنگل کی جڑی بوٹیوں اور کوکیوں کے خلاف ایک روکنے کا کام کرتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ کرسمس کے تازہ درخت کٹے ہوئے جانوروں سے زیادہ خوشبو پھیلاتے ہیں۔

انگور کی بیلوں میں بھی ٹیرپینز پائے جاتے ہیں ، جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے سفید شراب انگور کی قسموں کے پیچھے سائنس کی کھوج لگانے والی کرس مرسر کا مضمون۔

ایک مطالعہ شائع ہوا کھانا مرس saidر نے کہا کہ 2018 میں جریدہ کے مطابق ، ٹورنٹ اور مسقط مختلف اشخاص میں مونوٹیرپینس نامی ٹرنپینز کی چھوٹی شکلوں کی اعلی تعداد ہوتی ہے جو ’پھل اور پھولوں کی خوشبو میں معاون ہیں‘ ، مرسر نے کہا۔

اگلے ہفتے جوان اور بے چین۔

یوسی ڈیوس کے مطابق ، انگور اور شراب میں 50 سے زیادہ ٹورپینک مرکبات کی نشاندہی کی گئی ہے ، اور وہ بہت سی شکلوں اور خوشبو میں آتے ہیں۔ روٹنڈون اس کے لئے مشہور ہے کالی مرچ کی خوشبو عام طور پر رائن سیرہ الکحل کے ساتھ وابستہ ہوتا ہے جبکہ لیمونینی سفید رنگ کی سفید شراب جیسے الباریانو اور ریسلنگ میں ظاہر ہوتی ہے۔

سائنس مصنف ، این میری ہیلمنسٹائن پی ایچ ڈی کے حالیہ تھٹکو مضمون میں ، وہ عام کرسمس ٹری مونوٹیرپینس کو پنینی (ایک تیز ، لکڑی کی خوشبو) ، لیمونین ، مرسن (ایک ہاپی ، جڑی بوٹی کی بو) ، کیمفین (کپور سے متعلق) اور α- کی فہرست میں لسٹ کرتی ہیں۔ فیلینڈرین (پودوں یا سائٹرسی مہکوں کے لئے ذمہ دار)۔

ان کرسمس ٹری ٹیرپنوں کو تین اہم خوشبو والے پروفائلز میں گروپ کیا جاسکتا ہے: ووڈی ، جڑی بوٹیوں اور سائٹرس۔ آپ الکحل میں کرسمس ٹری کے نوٹ تلاش کرسکتے ہیں جو ان پروفائلز کو جوڑتی ہیں ، نیز انگور کی انواع سے بنی ہیں جو بلسوام فرس ، دیودار یا دیودار کے درختوں جیسے خوشبو دار conifers کے ساتھ مونوپرپن بانٹتی ہیں۔

ان کے چکھنے والے نوٹوں میں ’بالسمیک‘ والی الکحل ڈھونڈیں کیونکہ اس سے بیلسم کی خوشبو ظاہر ہوتی ہے ، جو مخروط کے درختوں سے نکالا ہوا ایک گوند ہے۔ یہ الکحل عام طور پر پیچیدہ ، ارتھ اور مکمل جسم والے سرخ ہیں ، جیسے کلوس ڈیس پیپیس ، چیٹئوف - ڈو پیپ ، رہین 2010 - نے میٹ والز کے ذریعہ 98/100 پوائنٹس اسکور کیے ، جنہوں نے اس کے ’بالسامک اور جنگل کے فرش نوٹ‘ کی تعریف کی۔

اوک عمر بڑھنے سے کرسم کے درختوں کی یاد تازہ ہونے والی رال اور مسالہ دار لکڑی کے شراب نوٹوں کو بھی دیا جاسکتا ہے ، خاص طور پر جب یہ خوشبو کپور ، مینتھول یا یوکلپٹس کے نوٹ کے ساتھ مل جاتی ہے۔

آسٹریلیائی شیراز شراب اپنے مضبوط مسالہ دار بلوط اور جڑی بوٹیوں کی خصوصیت کے لئے خاص طور پر جانا جاتا ہے ، خاص طور پر وادی برووسہ اور کوونورا جیسے جنوبی علاقوں سے۔

پینفولڈس ، بن 128 شیراز 2017 انتھونی روز کے مطابق ، 25٪ نئے فرانسیسی بلوط اور ٹھنڈی آب و ہوا سے نکلا ہوا دار چینی اور کفور کے مسالوں کی ایک مضبوط ہٹ کے ساتھ ‘مخصوص مسالہ دار ، پوشیدہ مہکیں’ ہیں۔

مسالہ دار لکڑی ، ھٹی اور ہربل کرسمس ٹری نوٹ بھی سفید شراب میں پائے جاتے ہیں۔ خاص طور پر انگور کی اقسام میں ایک مضبوط خوشبو دار پروفائل ، جیسے ٹورینٹس ، رِسِلنگ یا گیورٹزٹرا مائنر ، نیز چارڈونے اور چنین بلانک کے بلوط طرز کے ساتھ۔

دیکھیں : پیٹر جیکوب کوہن ، آسٹریا ڈوس برگ ریسلنگ ، گراس گیوچس 2016 | ہوگل ، گراسی لاü گیورزٹرمینر ، الساسی 2010 | ڈیوڈ اینڈ نادیہ ، پلیٹبوس ، سوارٹ لینڈ 2018

ذرائع: امریکی نیشنل کرسمس ٹری ایسوسی ایشن | تھاٹکو ڈاٹ کام | یوسی ڈیوس

پھل

خوبانی

خوبانی اسی پتھر کے دوسرے پھلوں کی طرح ہے جیسے آڑو ، انگور میں ایک مخصوص پکنے کی نشاندہی کرتا ہے ، اور سفید شرابوں کو بیان کرتا ہے - حالانکہ گرم آب و ہوا کی شراب کی طرح پکا نہیں ہوتا ہے ، جہاں پھل کی وضاحت کرنے والے اناناس کی طرح اشنکٹبندیی ہوجاتے ہیں اور آم.

خوبانی اکثر انگور سے وابستہ ہوتی ہے واگینئیر ، آڑو اور پھول کے ساتھ ، رہن میں اور تیزی سے نئی دنیا میں پایا جاتا ہے۔ رچر الباریانو شمالی مغربی اسپین سے تعلق رکھنے والا ، ایک اور عمدہ سفید ہے جو باقاعدگی سے خوبانی میں ناک کی حیثیت سے بیان ہوتا ہے۔

خوبانی ایک خوشبو بھی ہے جو اکثر سوٹرنس اور توکاجی جیسی میٹھی شراب میں پائی جاتی ہے ، اور قلعہ دار الکحل جیسے ٹونی بندرگاہ میں یا تو تازہ یا خشک شکلوں میں پائی جاتی ہے ، اس سے زیادہ میٹھا اور زیادہ شدید ہوتا ہے۔ خشک خوبانی صرف میٹھی شرابوں تک ہی محدود نہیں ہے ، اور خشک شراب میں بھی پائی جاتی ہے ، جیسے ڈومین ڈی لا ٹیل آکس لوپس ، لیس ڈکس آرپنٹس 2014 .

دیکھیں: پگ اسٹون ، توکاجی آزú 5 پوٹنیوس 2006 | زول ، وین وئیرٹل ، گرونر ویلٹنر کلاسک ، 2016 | چیٹیو کوٹیٹ ، بارساک ، بورڈو ، فرانس 2011 | چیٹو لاموتھ ، سوٹرنیس ، دوسرا درجہ بندی نمو ، 2013

کیلا

کبھی کُچھ پکڑ لیا کیلے کھولنے ، سونگھ یا شراب پیتے ہو؟ اگر آپ کے پاس ہے تو ، یہ درج ذیل سائنسی وجوہات کی بناء پر ہوسکتی ہے - براہ کرم نوٹ کریں کہ واقعی میں کوئی اصل کیلے شامل نہیں ہیں۔

اس کی ایک ممکنہ وجہ شراب سازی کا عمل کاربونک پیدا ہوتا ہے ، جو عام طور پر بیجولیس شراب کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے ، چھوٹا انگور. اس عمل میں ، انگور کو باقاعدگی سے ابال سے پہلے کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بھری برتن میں سیل کردیا جاتا ہے ، جس سے بیجولیس شراب کو ان کے مخصوص رسیلی یا ذرا اشنکٹبندیی ذائقوں سے دوچار کرتا ہے۔

کیلے کی خوشبو کے پیچھے کیمیائی مرکب بنیادی طور پر isoamyl acetate ہوتا ہے ، ایک ایسا ایسٹر جو ناشپاتی اور بلبلم میں بھی پایا جاتا ہے - ایک اور دستخط Beaujolais کی خوشبو ہے۔ یہ سرخ یا سفید الکحل میں کاربنک مکھن کی قدرتی پیداوار کے طور پر ، یا باقاعدگی سے ابال میں خمیر سے ہوسکتا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ وہی احاطہ شہد کی مکھیوں کی جانب سے ساتھی شہد کی مکھیوں کو خطرے سے بچانے کے لئے ان کے اسٹنگ سے رہا کیا جاتا ہے۔

کیلے کا ذائقہ پروفائل اشنکٹبندیی پھلوں میں شامل ہے - انناس ، جنس فروٹ اور لیچی جیسے نوٹ۔ بیجوجولیس کے علاوہ ، آپ جنوبی افریقہ میں بھی اس کی تلاش کرسکتے ہیں پنٹوٹیج . یا خوشبو دار سفید شرابوں سے ، خاص طور پر جن میں ٹھنڈے درجہ حرارت پر خمیر آتی ہے الباریñوس پسند ہے مارٹن کوڈیکس 2011 یا کوتو ریڈونڈو ، لیئر ڈی وائڈس 2011 دونوں ہسپانوی خطے سے ہیں R Bas Biaxas گلیشیا میں

دوسری سفید شرابوں میں ، پکے ہوئے کیلے کے نوٹ زیادہ فروٹ ذائقوں اور میٹھی پھولوں کی خوشبو سے وابستہ ہیں۔ جیسا کہ ہریڈیموس ہٹزیداکیس ، ایشریٹیکو ، سانتورینی 2012 یا عمر رسیدہ سفیدی کالنارا ، کپریس ، ورڈیچیو ڈئی کیسٹیلی دی جسی 1991 .

برگاموٹ

برگاموٹس لیموں والے پھل ہیں جو عام طور پر پیلے رنگ یا سبز بونے کے ناشپاتیوں کی طرح دال دار کھالوں والے شکل کے ہوتے ہیں ، لیکن یہ در حقیقت متعدد تلخ سنتری ہیں۔

اگرچہ خوردنی ہے ، لیکن ان کی تیزابیت اور تیز چکھنے والے گوشت کی وجہ سے برگمٹس شاذ و نادر ہی تازہ کھایا جاتا ہے ، جو ماربل یا رس کی شکل میں زیادہ طنز بخش ہے۔

برگماٹس کی کھالوں میں حیرت انگیز طور پر خوشبودار ضروری تیل انہیں خوشبو میں بہت مقبول بناتے ہیں اور یہ ارل گرے چائے کا ایک اہم جزو بھی ہے۔

جب شراب چکھنے کے نوٹوں کی بات آتی ہے تو ، برگاماٹ کچھ خشک سفید شرابوں کے لئے سائٹرس فروٹ کا کارآمد مصنف ہے ، کیونکہ اس سے کسی ذائقہ یا خوشبو کا اظہار ہوتا ہے جو سنتری سے زیادہ تلخ ہوتا ہے لیکن لیموں سے بھی میٹھا ہوتا ہے۔

مثالوں میں خوشبو دار جرمن بھی شامل ہوسکتا ہے ریسلنگ الکحل ، جیسے ڈریسیگیکر ، بیچتیمر جیرس برگ ، رین ہیسن 2014 ، اس کی ’برگماٹ اور پتی چائے کی طاقتور ناک‘ کے لئے مشہور ہے جس کے بعد گلاب اور جیرانیم کے پھولوں کے ذائقے ہیں۔

یا فرانسیسی مسقطیٹ شراب سے لوئر ویلی جیسے 96 نکاتی پیری-لوک بوتاؤڈ ، پینٹ کیفینو ، لوئر 2014 ، سنتری کا کھلنا اور برگماٹ کے ساتھ ساتھ ، ’سنہری جوڑی کی جلد اور ٹھیک ٹھیک مارنے والا میچ‘ کی پیچیدہ مہکوں کو بھی نکالا جارہا ہے۔

متحرک تیزابیت والی سرخ شراب بھی برگماٹ نوٹ کا اظہار کرسکتی ہے ، جیسے پنوٹ نوئرس پسند ہے بسکورٹ ، لا جویا گران ریزرووا 2014 چلی کی لیڈا وادی اور پرتگالی سرخ ملاوٹ سے ڈوور ویلی جیسے سمنگٹن ، الٹانو نامیاتی 2015 .

سیاہ زیتون

زیتون کا رنگ عام طور پر اس سے متعلق ہوتا ہے کہ وہ کتنے پکے ہیں: زیتون کے پکنے سے پہلے سبز زیتون کی کاشت کی جاتی ہے ، اور سیاہ جیتون پکا ہوا گزرنا چھوڑ دیا گیا ہے۔

پکنے کے دوران ، پولیفینول (ارف ٹینن) کی سطح گرتی ہے۔ اس کے نتیجے میں ، سبز زیتون کی فرحت زیادہ نرم اور مٹی دار چکھنے والی سیاہ زیتون میں ڈھل جاتی ہے۔

شراب چکھنے کے نوٹوں میں ، سیاہ زیتون کو کچھ سرخ شراب میں پائے جانے والے مٹی اور ٹھیک ٹھیک تلخ کنارے کو بیان کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ تیزاب h کلاسیکی مثال ہے ، جہاں سیاہ پھل اور کالی مرچ کے نوٹ کے ساتھ ساتھ سیاہ زیتون بھی پایا جاسکتا ہے۔

دیکھیں: ونڈ گیپ ، سونوما کوسٹ ، سیرہ ، کیلیفورنیا 2012 | ڈومین لیس بروئیرس ، ڈیوڈ ریناؤڈ ، کروز ہرمیٹیج 2015

کیلیفورنیا کیبرنیٹ سوویگن ٹھنڈے ونٹیج سے سیاہ زیتون آویزاں ہوتا ہے ، کیونکہ وہ عام طور پر زیادہ طفیلی اور کم پھل دیتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، کیبرنیٹ غالب مرکب اوپس ون ، اوک ول ، ناپا ویلی 2009 .

کے بنیادی ذائقوں اور مہکوں کا پنوٹ نوری عمر رسانی کے ذریعہ مٹی اور پودوں کے ذائقوں میں بھی ترقی کرسکتا ہے جو کالی زیتون کے نیچے آسکتے ہیں۔ مثال کے طور پر کچ وائنز ، میک ڈوگل رینچ ، سونوما کوسٹ ، کیلیفورنیا 2009 - جہاں سیاہ زیتون مسالوں اور جنگل کے فرش کے ذائقوں سے گھل مل جاتی ہے۔

بلیک بیری

بلیک بیری نرم ، سیاہ رنگ کے پھل ہیں ، جو گرمی کے مہینوں میں انگریزی ہیجرو میں عام طور پر جنگلی پائے جاتے ہیں۔ انہیں تازہ کھایا جا سکتا ہے ، کھیروں میں پکایا جا سکتا ہے یا جام میں بنایا جاسکتا ہے۔

شراب کی لغت میں ، بلیک بیری کا تعلق بلیک فروٹ کے زمرے میں ہے ، اسی طرح میٹھے اور تیز تر پھلوں کے ساتھ ، جیسے بلیک کرینٹ ، بلوبیری اور بلیک پلاوم۔

جیسا کہ آپ ان کے ظہور سے اندازہ کرسکتے ہیں ، بلیک بیری رسبریوں سے بہت قریب سے جڑے ہوئے ہیں ، حالانکہ بعد میں اس کو ذائقہ میں زیادہ سخت اور ساخت میں کم پختہ سمجھا جاتا ہے۔

ہوسکتا ہے کہ پت Leaے دار یا بلmbبیری بلیک بیری ذائقوں کو ٹینک ، مکمل جسم والے سرخ شراب اسٹائل کی وضاحت کے لئے استعمال کیا جا. جو ابھی پوری طرح پختہ نہیں ہوسکا ہے۔ پتے کے پتوں والے مشہور بلیک بیری سے یہ اشارہ بھی ہوسکتا ہے کہ انگور کی کٹائی سے پہلے پوری طرح پک نہیں ہوتا تھا۔

دیکھیں: زونوونی پیٹرو ، زوو ، امارون ڈیلا والپولکلا 2011

سپیکٹرم کے دوسرے سرے پر ، جیمی بلیک بیری کے نوٹوں میں پھلوں کے محفوظ ذخیرے سے وابستہ بھرپور پکے پن کو بیان کیا گیا ہے ، جب گرمی اور چینی میں ذائقوں کو تیز کرنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے۔

اگر آپ بلیک بیری کو پکے ہوئے ، اسٹیوڈ ، جام یا خشک جیسے الفاظ سے جوڑتے ہوئے دیکھتے ہیں تو ، یہ سرخ شرابوں کو کنٹرول آکسیکرن سے تیار شدہ پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ بیان کررہی ہے جو بوتل عمر بڑھنے کی ایک عام خصوصیت ہے۔

یہ کلاسک پر لاگو ہوسکتا ہے بورڈو یا ریوجا مرکب اور کیلیفورنیا کیبرنیٹ سوویگن ، جہاں بلیک بیری پرائمری پھلوں کے ذائقے وینیلا ، دیودار اور چاکلیٹ جیسے بلوط کے اثرات سے مل سکتے ہیں۔

دیکھیں: چیٹیو پامر ، مارگوکس ، تیسرا درجہ بندی نمو ، بورڈو 2012 | اکاؤنٹنٹ ، ریوجا 2014 | رج داھ کی باریوں ، اسٹیٹ کیبرنیٹ ، سانٹا کروز پہاڑوں 2008

عام طور پر کالے پھلوں کے ذائقے کے طور پر ، بلیک بیری نوٹ سرخ شراب چکھنے والے نوٹوں میں ہر جگہ موجود ہیں - سے ٹوریگا ناسیونال شراب سے پرتگال ، سسلی سے نیرو ڈو آوولا۔

دیکھیں: الدی ، زوم ریسروا ، ڈوورو 2015 | ڈونا فوگاتا ، شیرازڈ ، سسلی 2015

یقینی طور پر ان کے لئے دیکھو سیرrah سے شراب وادی باروسہ اور شمالی رھن اس کا موازنہ کرنا کہ وہ پیچیدگی پیدا کرنے کے ل character خصوصیت پسند کھیل ، مسالہ دار ، ٹری یا تمباکو نوٹوں کے ساتھ کس طرح عمل کرتے ہیں۔

دیکھیں: پینفولڈس ، آر ڈبلیو ٹی شیراز ، باروسا ویلی 2015 | ڈیلاس ، سینٹ جوزف رہین 2010

Bramble

کی سرکاری تعریف bramble کانٹوں والی ایک جنگلی جھاڑی ہے ، جو عام طور پر جینیاتی طور پر گلاب کے کنبے سے وابستہ ہے۔ شراب چکھنے کے نوٹ کے طور پر ، بریمبل عام طور پر سب سے عام جگہ کی مثال دیتے ہیں: بلیک بیری جھاڑیوں ، جو ان کے پھلوں کے لated کاشت کی جاسکتی ہیں یا ہیجروز میں بڑھتی ہوئی جنگلی پائی جاتی ہیں۔

اس کے نتیجے میں ، بلیکبل ، بلیک بیری خود ، بلیک چیری اور بلیک بیر کے ساتھ ساتھ ، شراب کی شراب کے سیاہ پھلوں کے زمرے میں بریامبل پایا جاتا ہے۔

زیادہ تر ہیجرو کی اصطلاح (نیچے ملاحظہ کریں) کی طرح ، کانٹنے میں مختلف قدرتی ذائقہ کے اجزاء کا مجموعی احساس شامل ہے۔ اس وجہ سے بریمبل ایک بہت ہی مفید شراب بیان کرنے والا بناتا ہے ، کیونکہ اس سے مل کر کالے پھل ، نیز جڑی بوٹیوں یا حتی کہ کھلنے والے نوٹوں کا اظہار کیا جاسکتا ہے۔

کسی شراب کو صرف ’بلیک بیری‘ نوٹ کے بجائے ، ’بریمبل‘ نوٹ رکھنے کے طور پر بیان کرنے کے انتخاب کا مطلب یہ ہوسکتا ہے کہ شراب میں کالے پھل کا حامل اور اس کے علاوہ پتوں کا نشانہ ہے۔

اس طرح سے یہ شراب کی طرز پر منحصر ہے ، مطلوبہ یا ناپسندیدہ خصوصیات کی نشاندہی کرسکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، جوان ٹھنڈی آب و ہوا کے معاملے میں پنٹ نائیر ، جیسے ویک فیلڈ اسٹیٹ ، چوتھا جہت پنوٹ نائر ، ایڈیلیڈ پہاڑیوں 2016 ، ایک 'مسالہ دار ، تقریبا تنگ ، سرخ پھل اور کانٹنے والی شخصیت' اس انداز کے لئے موزوں ہے جو شراب بنانے والا ڈھونڈتا ہے۔

یا ، ہن ، لودی ، بون شیکر زنفینڈیل 2014 ، جہاں بوٹیوں کے پھل پھلنے والی نوٹس بکھرے اور مینتھول سے امیر کرش اور چاکلیٹ کے ساتھ شادی کرتی ہے۔

دوسرے چکھنے والے نوٹ میں یہ واضح کیا جاسکتا ہے کہ یہ کانسی کا فائدہ مند عنصر ہے جو شراب میں سب سے زیادہ نمایاں ہے ، جیسے۔ بوڈیگا نورٹن ، لاٹ نیگرو ، مینڈوزا 2015 - پلاک اور بلوط مصالحے کے ساتھ ‘inkrami bramble پھل’ پیش کرنا۔

یا کے طاقتور سیاہ پھلوں کے ذائقہ پروفائل میں نیبیبیوولو الکحل جیسے فونٹانافریڈا ، لینگے نیبیبیوولو ، ایبیوو ، پیڈمونٹ 2015 ، جہاں بیری اور بریمیبل ذائقوں کے ساتھ ، شیشے سے نکلنے والی ہیجرو پھلوں کی ناک نکل جاتی ہے۔

تاہم ، کچھ الکحل میں 'سبز' یا 'پتیوں' کی مہک بھی انڈرائپ انگور کی نشاندہی کرسکتی ہے۔

کینڈیڈ فروٹ

کینڈیونگ ایک بچاؤ کی تکنیک ہے جس میں پھل ، نٹ یا ادرک کے کسی بھی ٹکڑے کو کسی شکر گلیز میں لیپت کرنا ، تازہ ذائقوں کو زیادہ دیر تک سیل کرنا ہوتا ہے۔

اس طرح سے کینڈیڈ پھل خشک میوہ جات یا جام کے مقابلے میں اپنے اصل تازہ پھلوں کے ذائقوں کو برقرار رکھتا ہے ، حالانکہ وہ مٹھاس سے بھی سیر ہوجاتے ہیں۔

مٹھاس میں چھپا ہوا شدید پھل پن کا اثر کینڈیڈ پھلوں کو ایک ایسی شراب کی ایک چکھنے کا مفید چکھنے والا مفید بناتا ہے جو اس ذائقہ کا امتزاج پیش کرتا ہے۔

کینڈی والے پھلوں کے ذائقے شاید ٹوینی جیسے قلعہ والی الکحل میں نمایاں طور پر پائے جاتے ہیں پورٹ ، جہاں یہ اکثر کینڈی لیموں کی طرح ظاہر ہوتا ہے میسیاس ، 20 سالہ ٹوینی اور مارکس اینڈ اسپینسر ، 10 سال پرانا توی پورٹ۔

آپ کو کھجلی والے پتھر اور اشنکٹبندیی پھلوں کے ذائقوں اور خوشبوؤں کو میٹھی سفید شرابوں میں مل سکتا ہے جیسے سوٹرنز ، جیسے چیٹو لافوری - پیراگی 2013 اور شیٹاؤ ربوudڈ-پرائسز ’ربa وعدہ 2015 کا وعدہ .

کچھ سرخ رنگ کے پیچیدہ ذائقہ پروفائل میں کینڈی لیموں کے چھلکے کے لطیف نوٹ بھی مل سکتے ہیں برگنڈی الکحل ، جیسے لوئس لیٹور ، رومانوی-سینٹ ویوینٹ گرانڈ کرو 2016 اور ڈومین ڈی لا رومانی کونٹی ، رومانی کونٹی گرینڈ کرو 2014 .

کچھ برٹ شیمپینز اگرچہ تعریف کے مطابق خشک ہے - اس میں بھی کینڈی والے پھلوں کے اشارے ہوسکتے ہیں۔ کسی بھی طرح کی مٹھاس کو روکنے کے لئے ، بہترین نمونوں میں یہ ذائقوں کو تازہ تیزابیت سے متوازن کیا جاتا ہے۔

مثال کے طور پر گول 2004 روشنی ، تازہ اور خشک رہتے ہوئے ‘کینڈی والے پھل ، جنجربریڈ ، سفید چاکلیٹ ، کیریمل اور مرزیپان‘ شامل کرنے کے قابل ہے۔ ڈیکنٹر اسکور 97/100.

ALSO: بولنگر ، آر ڈی 2004 | ماؤٹارڈ پیری اینڈ فلمز ، بروٹ 1992

کیسیس

چکھنے والے نوٹ کے طور پر ، کیسیس پکے ہوئے اور مرتکز بلیک کورینٹ ذائقوں یا مہکوں سے مراد ہے۔ یہ اکثر عمدہ اور بھرپور جسمانی سرخ شرابوں کی وضاحت کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے ، جیسے بالغ بورڈو الکحل ، یا وہ جو زمین کی جنوبی اطالوی اقسام جیسے نیرو ڈی ایولا سے بنی ہیں ، اگلیانیکو اور قدیم.

بلیک کرینٹ ذائقہ کا پروفائل ایک وسیع تر ‘بلیک فروٹ’ زمرے سے تعلق رکھتا ہے۔ اس زمرے کے اندر ، یہ نیلی بیریوں کے چکنے پن کے ساتھ زیادہ منسلک ہے ، نہ کہ سیاہ بیر اور بلیک بیری کے ذائقوں کی مٹھاس سے۔

یہ اصطلاح بلیک کرینٹ جام کی بڑی مدد سے لے کر ، مٹھی بھر تازہ بیریوں تک ، بلیک کریننٹ پھلوں کے ذائقوں کی مختلف اقسام کا احاطہ کر سکتی ہے۔

چکھنے کی اصطلاح Cassis in شراب کے علاقے میں الجھن میں نہیں پڑتی ہے ثابت ، جو گلاب کی الکحل کے لئے مشہور ہے جو عام طور پر کالے پھلوں کے نوٹ کے بجائے سرخ پھل اور معدنیات اور لیموں کی خصوصیت والی سفید شراب کا اظہار کرتی ہے۔

ذائقہ کو مکمل طور پر سمجھنے کے ل why ، کیوں نہیں بلیک کرینٹ لیکور کروم ڈی کیسیس کو آزمائیں۔ یہ ایک ’’ کر رائل ‘‘ کاک ٹیل میں بھی اچھی طرح سے چلتا ہے - جو بانسری میں ایک چھوٹا سا پیمانہ ڈال کر تیار کیا جاتا ہے اور شیمپین .

چیری

چیری پھلوں کا ایک مخصوص کردار ہے ، جسے اکثر مصنوعی طور پر مٹھایاں اور لکیروں کے لئے تیار کیا جاتا ہے۔ جب شراب چکھنے کے نوٹوں کی بات آتی ہے تو ، یہ ضروری ہے کہ مختلف چیری فارموں اور ذائقوں کے درمیان فرق کیا جاسکے۔ شروع کرنے والوں کے لئے ، میٹھی اور کھٹی چیری دونوں ہیں - ماراشینو اور موریلو چیری کے درمیان فرق کے بارے میں سوچئے۔

سرخ چیری کو سرخ پھلوں کے ذائقہ پروفائل کے ایک حصے کے طور پر دیکھا جاتا ہے ، اور سیاہ چیری بلیک فروٹ کے زمرے میں شامل ہیں۔ ان دونوں میں ، چیری کو بیری کی طرح میٹھا یا تیز تر نہیں دیکھا جاسکتا ہے ، مثال کے طور پر مانسل پلموں سے کہیں زیادہ مرتکز ہے۔

میں ڈیکنٹر ’s شراب چکھنے کے نوٹ کیسے پڑھیں ، چیری کے عمومی کردار کی وضاحت اس طرح کی گئی ہے ، ‘پختہ ، تیزابیت کے لمس کے ساتھ متحرک پھل اور ، کہیں ، بلیک کورینٹس’ کی مٹھاس میں سے کوئی بھی نہیں۔

الکحل والی شراب جن میں ٹیر چیری کے نوٹ لے جاسکتے ہیں ان میں شمالی اطالوی سرخ ، پیڈمونٹ کے بارولو اور باربیرسکو شراب شامل ہیں جو نیبیوالو انگور سے بنی ہیں۔ ریڈ چیری نوٹ برسنیلو دی مونٹالسینو اور چیانٹی کی کچھ ٹسکن سانگوسی شرابوں میں پایا جاسکتا ہے۔

دیکھیں: جیوانی روسو ، بارولو ، لا سیرا ، پیڈمونٹ ، اٹلی ، 2014 | پییو سیسیر ، باربریسکو ، پیڈمونٹ 2013 | بوٹیگا ، شاعروں کی شراب ، برونیلو دی مونٹالکینو 2010 | مونٹیراپونی ، چیانٹی کلاسیکو ، ٹسکانی 2014

ینگ پنوٹ نائیر کی الکحل سرخ سے لے کر سیاہ تک کے چیری ذائقوں کی ایک قسم کو شامل کرسکتی ہیں ، خاص طور پر نیوزی لینڈ کے ، جہاں کچھ بہترین مثالوں نے چیری کو جامی یا سٹرابیری کے اشارے سے جوڑ کر زمین کو نوٹ کرنے کی پیش کش کی ہے۔

شاید چیری کے ساتھ سب سے زیادہ وابستہ شراب بیؤجولیس ہے ، جو ایک گامے انگور سے تیار کردہ شراب ہے۔ ان الکحل میں چیری نوٹ عام طور پر کاربنک مکھن کی پیداوار ہوتے ہیں ، ایک ایسا عمل جس میں پورے انگور کو باقاعدگی سے ابالنے سے پہلے کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بھری برتن میں بند کردیا جاتا ہے۔ اس سے گامے کے قدرتی طور پر رسیلی اور پھل دار کردار کو محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے۔

دیکھیں: ڈومین جارج ڈسکومبس ، مورگن ، بیجولیس 2015 | ڈومین ڈی لا ووٹی ڈیس کروزز ، کوٹ ڈی برویلی ، بیجولیس 2015

ھٹی

چکھنے والے نوٹ کے طور پر ، ھٹی تیزابیت اور تازہ پھلوں کے ذائقے کی خصوصیات سے تعبیر کیا جاتا ہے جو بہت سی سفید شرابوں میں پایا جاسکتا ہے۔

اگرچہ شراب لیموں کی تیزابیت کی سطح تک نہیں پہنچ سکتا ہے ، اس میں تیزابیت کا ایک مضبوط ڈھانچہ ہوسکتا ہے جو ناک اور تالو پر تازہ لیموں ، چونے یا چکوترا کی تیزی کو یاد کرتا ہے۔

یہ 'معدنیات' یا 'اسٹیلی' جیسے نوٹ کے ساتھ بھی پایا جاسکتا ہے ، کیونکہ تیزابیت کی بعض الکحل منہ میں سخت دھار محسوس کر سکتی ہے ، جس میں میٹھے پھلوں کے ذائقوں کی کمی ہے۔ سبز سیب یا ناشپاتی جیسے زیادہ کھٹے پھلوں کے ساتھ ملنے والے نوٹ نسبتا عام ہیں۔

شراب میں ، ھٹی کو بنیادی خوشبو کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، کیوں کہ اس کا تعلق انگور کے ذائقہ سے ہوتا ہے جو شراب نوشی یا عمر رسانی کے عمل کی مخالفت کرتے ہیں۔

سائٹرک الکحل کی مثالوں میں نوجوان خشک گورے جیسے ورمنٹو ، ورڈیجو ، الباریانو اور ساوگنن بلانک .

دیکھیں: انگور ، ورمنٹو ، لودی ، کیلیفورنیا 2013 | برونیا ، وردیجو ، روئیڈا ، اسپین 2016 | عیدوسیلا ، الباریانو ، ریاس بائیکاس ، گیلیسیا ، 2011 | ابر آلود بے ، ساوگنن بلینک ، ماربورو ، نیوزی لینڈ 2016 | ڈومین گیوٹ ، لیس لاجز ، پیلی فومی ، لوئر 2015

نوٹ: لیموں کو کبھی کبھی سائٹرس کے چھلکے یا حوصلہ افزائی کے طور پر کھوج لگایا جاسکتا ہے ، جو کھٹی کے جوس سے کہیں زیادہ سخت اور شدید خوشبو دار کردار کی تجویز کرسکتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ھٹی پھلوں کی تیز بدبو کیمیائی مرکب لیمونین سے نکلتی ہے ، جو چھلکے میں واقع ہے۔

ناریل

سب سے پہلے چیزیں ، یہ ضروری ہے کہ اس کے ذائقہ والے پروفائل کو الجھاؤ نہ ناریل گری دار میوے کے ساتھ ناریل گری دار میوے نہیں ہیں ، وہ ڈراپ (پتھر کے پھل) ہیں۔ ان کا مخصوص ذائقہ اور مہک پھلوں یا گری دار میوے سے الگ ہے ، اور یہ ناریل کا دودھ یا تیل جیسی مصنوعات میں پایا جاسکتا ہے ، نیز یہ ناریل ناریل جو آپ نے باؤنٹٹی بار میں کھایا ہو۔

شراب میں ناریل عام طور پر خود کو ایک طرح کی دُھلی ہوئی مٹھاس کی طرح ناک پر ظاہر کرتا ہے ، جو حواس کو اسی طرح میٹھا پھل یا شہد کے ذائقوں کی طرح محسوس نہیں کرتا ہے۔ اس کی بجائے یہ زیادہ بھاری خوشبو دار ہے ، اسی وجہ سے اسے بادام ، کافی اور چاکلیٹ جیسے ’داناnelوں‘ میں درجہ بندی کیا گیا ہے۔

ناریل کے نوٹس ایسٹرس سے آسکتے ہیں ، جو بہت سی خوشبووں کے پیچھے کیمیائی مرکبات ہیں۔ خاص طور پر لیکٹونز ، جو ناریل سے وابستہ عجیب و غریب میٹھی خوشبووں کے لئے ذمہ دار ہیں۔ بیورلی بلننگ میگاواٹ نے بلوط مہک کی کھوج میں ایک قدم اور آگے بڑھایا ہے: ‘بیٹا میتھیل گاما-اوکٹا لییکٹون۔ یہ آپ اور میرے لئے ناریل مہک ہے’۔

ناریل ایک کلیدی مہک ہے جو نیلیوں والی شرابوں کو تمیز دیتی ہے اور عام طور پر اس کو درجہ افزائی خوشبو کے طور پر شمار کیا جاتا ہے کیونکہ اس کا تعلق عمر بڑھنے کے عمل سے ہے۔ اوک ذائقہ لکڑی کے چپس ، چھڑیوں یا بیرل کے ساتھ رابطے میں آسکتے ہیں۔ ناریل کو وینیلا نوٹ کے ساتھ ساتھ ، امریکی بلوط کے ذریعہ زبردستی تیار کیا گیا ہے۔

ناریل کے نوٹ والی شراب میں اوکی سرخ شامل ہوسکتی ہے ریوجاس کچھ سالوں کے پیچھے ، جیسے لا ریوجا الٹا ، 904 گران ریزرووا 2007 اور بوڈیاگس موریل ، ریزرووا 2008 . اس کے ساتھ ساتھ بڑا بھی کیبرنیٹ امریکی اوک میں کئی مہینوں سے عمر میں آسٹریلیائی ریڈ جیسے ولف بلاس ’بلیک لیبل شراب‘۔

دیکھیں: ولف گلاس ، بلیک لیبل 1979 | ولف گلاس ، بلیک لیبل 1974 | ولف شیشے کی شراب ، بلیک لیبل 1992

پکا ہوا پھل

ایک ’پکا ہوا شراب‘ کو غلطی سمجھا جاسکتا ہے۔ یہ ایک ایسی بوتل کا حوالہ دے سکتا ہے جسے شدید گرمی لاحق ہو۔ یہ جہاز رانی کے دوران ہوسکتا ہے اور صارفین کے لئے واضح ہے کیونکہ کارک پھیل سکتا ہے اور شراب کا معیار بہت کم ہوجائے گا۔

تاہم ، جب کوئی شخص چکھنے کے وقت ’پکے ہوئے پھل‘ کا حوالہ دیتا ہے تو ، اس کا مطلب یہ ہے کہ انگور کی بیل پر بہت زیادہ وقت پڑتا ہے یا بہت زیادہ سورج کی نمائش ہوتی ہے اور درحقیقت اس سے زیادہ یا زیادہ دھوپ پڑ جاتی ہے۔ اس کی وجہ سے ایسی شراب پائی جاتی ہے جس میں مجموعی طور پر تیزابیت کم ہو ، جس سے اس کا ذائقہ کم تازہ ہوجائے گا جس میں عموما jam جیمی کردار ہوں گے۔ اس جیمنیس کو شراب کی اونچی سطح کے ساتھ جوڑا جاسکتا ہے ، جو چپڑاسی والا منہ بنا سکتا ہے۔

کروندہ

کرینبیری چھوٹے اور گول سرخ بیر ہیں ، جو نشیبی سدا بہار جھاڑیوں پر جھرمٹ میں اگتے ہیں۔ تازہ ہونے پر ، کرینبیریوں میں مٹھاس بڑی حد تک ان کے تیزابیت سے مغلوب ہوجاتی ہے ، لہذا انہیں عام طور پر پکایا جاتا ہے اور چٹنی ، جام یا جوس کی شکل میں میٹھا کردیا جاتا ہے۔

ان کا میٹھا اور ٹارٹ ذائقہ والا پروفائل انہیں شراب کا ایک مفید مفید بنانے والا بنا دیتا ہے ، اور کرینبیری مچھلی کے شراب میں سرخ پھلوں کے زمرے کے حصے کے طور پر پائے جاتے ہیں۔ تیز پھلوں کے رنگت سے بھرا ہوا میٹھا پر ، کرینبیری شاید رسبری اور ریڈ کورینٹس کے درمیان بیٹھ جاتی ہیں۔

آپ کچھ نوجوانوں کی طرح ، تیزابیت والی سرخ شراب میں کرینبیری نوٹ تلاش کرسکتے ہیں پنوٹ نوری ٹھنڈی آب و ہوا سے شراب مثال کے طور پر، فورٹنم اینڈ میسن ، ایکسل نیس ، اسپاٹ برندر 2014 ، جرمنی کے پفلز خطے سے ، ایک ناک میں ’کڑوی چیری اور کرینبیری‘ بھری ہوئی ہے جس کے بعد تالو پر ٹارٹ فروٹ ہوتا ہے۔

کہیں اور ، سوٹر انگور ، پلانٹ اوریگون پنوٹ نائر 2015 ، اوریگون کے امریکی اپیلیکیشن سے ، ایک 'متحرک تیزابیت' اور 'سرخ اسٹرابیری ، چیری اور کرینبیری کے ذائقوں میں منہ کوٹ' رکھتے ہیں۔

اس کے ساتھ ساتھ کھولے ہوئے پنوٹ نائور شیلیوں زنک ، پورٹریٹ Pinot Noir 2015 Alsace سے ، 'مخمل ٹیننز کے ساتھ تازہ کرینبیری اور چیری فروٹ' کا اظہار کرتے ہوئے۔

اس کے مضمون میں سینسرری: فرانسیسی پنوٹ نائور آپ کو پینا چاہئے ، ڈینیکٹر ٹینا جیلی نے بتایا کہ لوئیر میں ’دن کے رات کے درجہ حرارت کے بڑے فرق‘ کس طرح سے ’کرنچی رسبری‘ اور کرینبیری طرز کے ’پنوٹ نورس‘ کو جنم دیتے ہیں ، برگنڈی .

دیکھیں: ڈومین ویچیرون ، بیلے ڈیم ، لائر 2010

چھوٹی گرینیچ الکحل نسبتا high تیزابیت اور تیز سرخ پھلوں کے ذائقوں ، جیسے کرینبیری بھی رکھ سکتی ہے۔ مثال کے طور پر، لمحے ، گرینیچے 2015 ، سوارٹ لینڈ سے تعلق رکھنے والے اس کو 'تیز چیری اور کرینبیری پھلوں کے ساتھ تازہ تیزابیت' کے لئے جانا جاتا ہے۔

ولنگا 100 ، گرینیچے 2014 ، جنوبی آسٹریلیا کے میک لارن ویلے سے ، ’تالو پر رسیلی کرینبیری ، چیری اور رسبری’ دکھاتا ہے۔

قدرے زیادہ غیرمعمولی انداز - جنوبی آسٹریلیا سے بھی۔ الفا باکس اینڈ ڈائس ، اینگما ، ایڈیلیڈ ہلز 2015 ایک ایسی شراب ہے جو تیزابیت والی اطالوی باربیرہ انگور سے تیار کی گئی ہے - جس کے نتیجے میں ’کرینبیری سے متاثرہ تیزابیت جو مرکز کے وسیلے سے گزرتی ہے‘ کے حرفی کرداروں کا نتیجہ ہے۔

انجیر

انجیر کہا جاتا ہے کہ انسانوں کے ذریعہ کاشت کیے جانے والے پہلے پھلوں میں سے کچھ ان کی ابتدا ترکی ، ہندوستان اور اسی طرح بہت سے بحیرہ روم کے ممالک میں ہوتی ہے۔

جینیاتی طور پر ، انجیر کا تعلق شہتوت کے کنبے سے ہے اور وہ درختوں یا جھاڑیوں پر اگتے ہیں۔ وہ ان کے ہموار ، شربت پھلوں کے ذائقے اور ہلکی ساخت کے لئے پسندیدہ ہیں۔

اگرچہ اکثر تازی سے لطف اندوز ہوتے ہیں ، لیکن انجیر آسانی سے خوشگوار ، میٹھے شکل میں خشک ہوجاتے ہیں - کیونکہ پانی کی مقدار کم ہونے کے بعد پھلوں کے شوگر غلظ ہوجاتے ہیں۔

یہ اس فارم میں ہے کہ وہ شراب کے لغت میں ، دوسرے خشک میوہ جات جیسے کھجور ، چھل .ے اور کشمش کے ساتھ ساتھ دکھاتے ہیں۔

ان کے متناسب اور بھرپور میٹھے ذائقہ والے پروفائل کی وجہ سے ، خشک انجیر کے نوٹ بنیادی طور پر مکمل جسمانی سرخ اور قلعہ والی شراب میں پائے جاتے ہیں۔

اس میں پرتگالی سرخ ملاوٹ شامل ہوسکتے ہیں ہرڈاڈے ڈی ملہادینھا نووا ، ماٹیلڈے ، ایلنٹیجانو 2013 اور جے پی راموس ، ایلنٹیجو ، مارک ê s بوربہ ، Alentejo 2014 - دونوں انجیر کے نوٹ کو مسالہ دار تندروں کے ساتھ جوڑ رہے ہیں۔ یا جنوبی اٹلی سے پریمیٹیو شراب ، جیسے ماسیریا میٹرانو ، پریمیٹیوو ، سالانو ، پگلیہ 2014 ، جہاں انجیر میں کافی اور تلخ جڑی بوٹیوں کی خوشبو مل جاتی ہے۔

قلعہ بند الکحل کے علاوہ ، آپ ٹاینی بندرگاہوں میں انجیر کے نوٹ کے ساتھ ساتھ بالغ مادیرس کی تلاش کرسکتے ہیں ، جیسے کہ ایچ ایم بورجیس ، 20 سال پرانا ، ورڈیلہو . یا پیڈرو زیمنیز شیری پسند کریں بوڈیاگس ری فرنینڈو ڈی کاسٹیلا ، قدیم پیڈرو زیم یہ ہے ناک NV .

اس کے مضمون میں قبل از وقت آکسیکرن کیا ہے؟ جین انسن نے انجیر کی نشاندہی کی کہ شراب کو آکسائڈائزڈ بننے کے ممکنہ پیش رو کی حیثیت سے:

'سرخ شراب میں ، انتباہی نشانیاں کٹ ،ے ، انجیر اور دیگر خشک میوہ جات کی خوشبو کے ساتھ آتی ہیں۔ یہ خاص طور پر مخصوص قسم کی الکحل جیسے امارون یا بندرگاہ میں تلاش کی جاتی ہیں ، لیکن یہ ایک نوجوان خشک سرخ میں اس بات کا امکان ہے کہ شراب شراب نہیں کرے گا۔ عمر کے طور پر یہ ہونا چاہئے. '

تاہم ، اس نے خبردار کیا ہے کہ خشک پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ حساس انگور ، جیسے انجیر میں ، زیادہ مضبوط اقسام سے زیادہ خطرہ ہوتا ہے: 'خشک سرخوں کے کچھ انداز - جیسے ابھی بھی ڈوورو ریڈ اور کچھ لینگیوڈوکو شراب - قدرتی طور پر خشک پھلوں کی خوشبو جوان ہوتے ہیں ، اور اعلی قدرتی تیزابیت اور گرمی کے خلاف مزاحمت کے ساتھ انگور سے بنایا جاتا ہے۔ لیکن یہ خطرہ انگور کی دوسری اقسام کے ساتھ پیش آیا ہے جو درجہ حرارت میں اتار چڑھاؤ کا زیادہ امکان رکھتے ہیں۔ ’

ذرائع: britannica.com ، decanter.com

گوزبیری

انگریزی باغ یا ہیجریو کا ایک روایتی پھل ، بالوں والی جلد والا گوزبیری ان کے تازہ اور تیز تر ذائقوں کے لئے بیکڈ میٹھے میں قیمتی ہیں۔ جینیاتی طور پر وہ کرنٹ سے متعلق ہیں ، حالانکہ وہ سپیکٹرم کے سب سے ذائقہ دار چکھنے کے اختتام پر ہیں۔ یہ سب سے زیادہ عام طور پر سبز رنگ کے ہوتے ہیں ، حالانکہ سرخ ، پیلے اور گلابی رنگ برنگوں کے تناؤ موجود ہیں۔

شراب کے لغت میں وہ سبز سیب ، ناشپاتیاں اور انگور کے ساتھ ساتھ ، 'گرین فروٹ' کے زمرے میں بھی شامل ہیں۔ یہ عام طور پر سرخ ، سیاہ یا پتھر کے پھلوں سے کم میٹھے ہوتے ہیں ، بجائے اس کے کہ وہ بنیادی طور پر تیز تر کردار دکھاتے ہیں۔

گوزبیری عام طور پر خوشبو دار سفید شرابوں میں پائے جاتے ہیں ، کیونکہ ان کا ٹارٹ ذائقہ اور قدرے پھولوں یا ٹینگی کی خوشبو انہیں ایک مفید تفصیل کار بنا دیتی ہے۔ ساوگنن بلانکس ہوزبیری نوٹ ہوسکتے ہیں ، خاص طور پر جو ٹھنڈی آب و ہوا والے خطوں میں بنائے جاتے ہیں مارلبورو نیوزی لینڈ یا فرانس میں لوئر ویلی .

دیکھیں: آنٹس فیلڈ ، سنگل وائن یارڈ سیوگنن بلانک ، سدرن ویلیز ، ماربورو 2016 | اسدا ، سانسری ، لوئر 2016

آز کلارک کی مارلبورو ساوگنن بلانک کی تفصیل دیکھیں ، جب اس نے 1980 کی دہائی میں پہلی بار مارکیٹ میں قدم رکھا تھا۔

اس سے پہلے کسی بھی شراب نے حیرت زدہ ، حیرت زدہ اور اس سے پہلے دنیا کو گھیرے میں نہیں رکھا تھا ، اس طرح کے برش ، غیر منقولہ ذائقوں ، شوق کا پھل اور چونے یا بھوری رنگ کے سبز رنگ کے نیزے… ایک بالکل نیا ، شاندار طور پر کامیاب شراب انداز جس کی باقی دنیا پوری کوشش کر رہی ہے تب سے کاپی کریں۔ '

• اپنا خیال بدلنے کے لئے سوونگن بلینک

ایک اور عام ، اگر عجیب سی آواز آ رہی ہے تو ، سوویگن بلینک کی بو کی تفصیل ہے ‘بلی کا پیشابگوزبیری جھاڑی پر۔ ’- تیز غوطہ آمیز پیشاب یا پیٹرول جیسی مہک کو خوشبو سے پھلنے کے سبز پھلوں میں مبتلا ہونے کا اشارہ ہے۔

گوزبیری نوٹ عام طور پر انگور سے خود نہیں نکل پاتے ہیں ، بجائے اس کے کہ وہ خمیر کے دوران خمیر کی کارروائی کا نتیجہ ہیں۔

بینجمن لیون میگاواٹ سائنس کی وضاحت کرتی ہے:

‘سوویونن بلینک کی غوزبیری اور جنون پھلوں کی خوشبو سلفر پر مشتمل مرکبات سے آتی ہے جو انگور میں عجیب و غریب پیشروؤں سے خمیر کے دوران جاری کی جاتی ہے۔’

• خمیر: کیا آپ جانتے ہیں کہ آپ اپنی شراب کو کیا ذائقہ بنا رہے ہیں؟

متبادل کے طور پر ، آپ شراب سے بنی ہوئی شراب میں گوزبیری نوٹ تلاش کرسکتے ہیں بچچس انگور ، ایک ریسلنگ سلویونر اور مولر-تھورگاؤ ہائبرڈ۔ بیچس شراب کو کبھی کبھی اپنے تازہ ، سبز رنگ اور تیزابیت کی بنا پر ساوگنن بلینک سے تشبیہ دی جاتی ہے۔

دیکھیں: سولہ ریجز ، بچچس ، انگلینڈ 2015 | چیپل ڈاؤن ، بچچس ، کینٹ 2015

ہرا سیب

سبز سیب عام طور پر ان کے سرخ یا پیلے رنگ کے ساتھیوں سے زیادہ تیز اور کم میٹھا سمجھا جاتا ہے۔ اس کی جانچ کرنے کے لئے ، ایک نانی سمتھ میں کاٹنے کی کوشش کریں جس کے بعد گالا یا سنہری لذیذ سیب ہوں۔ آپ کو اپنے منہ کے پانی کو سبز سیب کے ساتھ زیادہ سے زیادہ نوٹ کرنا چاہئے ، کیونکہ آپ تیزاب کے زیادہ مقدار کے جواب میں زیادہ تھوک پیدا کرتے ہیں۔ خاص طور پر ، مالیک ایسڈ جو لاطینی زبان کے لفظ سیب کے لفظ 'ملم' سے ماخوذ ہے۔

شراب میں مالیک ایسڈ بھی ہوتا ہے ، جو آپ کے گلاس میں سبز سیب کے ذائقوں اور خوشبووں کا تاثر دے سکتا ہے۔ الکحل جن میں مالیک ایسڈ زیادہ ہوتا ہے ان میں سبز سیب کے زیادہ واضح نوٹ ہوتے ہیں ، ان میں ٹھنڈی آب و ہوا کے خشک گورے شامل ہیں جیسے چابلیس الکحل ، کے ساتھ ساتھ ریسلنگ اور گرین ویلٹیلینا جرمنی یا آسٹریا سے ان الکحل میں ، سبز سیب اسی طرح کے ذائقہ والے پروفائل جیسے دوسرے ہری پھلوں کے ساتھ مل سکتا ہے ، جیسے گوزبیری یا ناشپاتیاں ، نیز معدنی یا دھاتی نوٹ۔

دیکھیں: ڈی جین پال اور بینوî ڈروئن ، ویلور گرینڈ ، چابلیس 2015 | میں einhof Waldschütz، Riesling Classic، Kamptal 2015 | اسکینہوف ہولزر ، وگرام گرونر ویلٹلنر ، وگرامگرام 2015

مالیک ایسڈ کا اثر ہمیشہ مطلوبہ نہیں ہوتا ہے ، خاص طور پر کچھ سرخ شراب میں چارڈونیز . اس پر عمل آوری ہوجاتی ہے جب بیکٹریا ٹارٹ مالیک ایسڈ کو لییکٹک ایسڈ میں توڑ دیتے ہیں تو - وہی مادہ جو دودھ کی مصنوعات میں پایا جاتا ہے۔ ممکن ہے کہ یہ مزید چارٹیاں ذائقے لانے اور زیادہ گول کریمی ماؤف فیل دینے کے لfe چارڈونی شراب میں استعمال ہوسکے۔

ذرائع: شراب کے لئے مستقل آبزرور کی ہدایت: بہترین لطف اٹھانے کا طریقہ اور باقی کو کیسے چھوڑیں بذریعہ جے پی بیری | ڈیکنٹر ڈاٹ کام

شہد

کے اہم عوامل شہد اس کی مٹھاس اور اس کی مرغوبیت ہے۔ لہذا چکھنے کے نوٹ کے طور پر اس کا اطلاق اکثر میٹھی شرابوں پر ہوتا ہے ، جو دوسری شرابوں کے مقابلے میں ذائقہ اور کثافت میں زیادہ ہوتی ہے۔

چونکہ شہد پھولوں کے امرت سے تیار کیا جاتا ہے ، اس میں بھرپور اور تیز خوشبودار خواص موجود ہیں جو فصل کی دیر سے ہونے والی الکحل کے لئے موزوں تفصیل کار بناتے ہیں۔ ان میں انگور سے بنی ہوئی شراب شامل ہوسکتی ہیں جو انگور کی بیل کو خشک کرنے کے لئے چھوڑ دی جاتی ہیں ، یا شروع ہونے سے تیار ہوتی ہیں نوبل سڑ (botrytis cinerea) - شراب کو ایک خوشبو اور ایک ایسا ذائقہ دینا جو شہد کی یاد دلاتا ہے۔

یہ اکثر پتھر کے پھلوں اور خشک میوہ جات کے نوٹ کے ساتھ مل جاتا ہے ، جو سوٹرنیس کی میٹھی شراب میں سب سے زیادہ قابل ذکر ہے۔ دیگر مثالوں میں شامل ہیں توکاجی سے شراب ہنگری ، اور جرمنی سے تعلق رکھتے ہیں انتخاب ، دیر سے کٹائی ، بیریناسلیسی اور ٹروکینبیریناؤسلیس درجہ بندی.

شہد کو تمباکو اور گھاس جیسے پیچیدہ نوٹوں کے ساتھ شراب کی پختگی کی نشاندہی کے ساتھ بھی جوڑا جاتا ہے ، کیونکہ شہد میں کثیرالجہتی مٹھاس ہوتی ہے جس میں فروکٹوز اور پھولوں کے ذائقے شامل ہوتے ہیں۔ اضافی طور پر ، عمر رسیدہ میٹھی سفید الکحل ان کی شکل میں شہد کو یاد کرسکتی ہیں ، کیونکہ وقت کے ساتھ ساتھ ان کی رنگت سیاہ ہوجاتی ہے۔ شہد کی طرح ، میٹھی شراب بھی سوترینز یا توکاجی الکحل شراب کی طرح پیلے رنگ کے پیلے رنگ سے لے کر چھوٹی پیتل تک ہوسکتی ہے۔

شراب کی عمر کے طور پر کیا ہوتا ہے؟

چکھنے والے نوٹ کے طور پر ، عام طور پر یہ سمجھا جاتا ہے کہ شراب میں اصل شہد نہیں ہوتا ہے۔ تاہم ، اس بات کا ثبوت موجود ہے کہ اصل میں رومیوں نے شہد کو شراب کو مضبوط بنانے کے لئے استعمال کیا تھا ، اس عمل میں بعد میں یہ مشہور ہوا chaptalisation ، جب ابال سے پہلے انگور میں چینی شامل کردی جاتی ہے۔ یہ بھی 'شہد کی شراب' کے ساتھ الجھن میں نہیں پڑنا چاہئے ، جو دراصل میڈ ہے اور انگور کی بجائے خمیر شہد سے بنایا گیا ہے۔

جیمی

اصطلاح جامی عام طور پر سرخ الکحل پر اطلاق ہوتا ہے جو تیزابیت میں کم ہے لیکن شراب میں زیادہ ہے ، جیسے کیلیفورنیا کا زنفندیل یا آسٹریلیائی شیراز .اس میں پکے ہوئے یا پکے ہوئے پھلوں کی وضاحت کی گئی ہے ، جس میں تازہ پھلوں کے ذائقوں کے مقابلہ میں تندرستی اور مٹھاس کو تیز تر کیا جاتا ہے۔

جیمی سرخ پھلوں جیسے سٹرابیری اور رسبری کے ساتھ وابستہ ہے ، نیز گہرے پھل جیسے بلیک کرینٹس اور بلیک بیری۔ بنیادی طور پر ایسے پھل جن کے بارے میں آپ جام کا تصور کر سکتے ہیں۔

غلطی کے طور پر ، یہ خراب بڑھتی ہوئی حالتوں کا اظہار کرسکتا ہے جس میں تاکیں گرمی اور سورج کی روشنی سے زیادہ ہوجاتی ہیں۔ اس کی وجہ سے انگور بہت جلد پک جاتا ہے ، اور اس کے نتیجے میں الکحل ایک خوش کن ماؤفیل کے ساتھ کلوزنگ جیمنیس پیدا کرسکتی ہے۔

شراب لکھنے والا رابرٹ ہینس پیٹرسن نوٹ پنوٹ نوری الکحل کو سب سے زیادہ خطرہ ہوتا ہے ، کیونکہ یہ پتلی جلد والی انگور ‘اونچی حرارت سے عدم برداشت ہوتی ہے جس کا نتیجہ پھلوں سے چلنے والی شرابوں کے بجائے جامے کا ہوتا ہے۔ مزید پڑھ

تاہم ، کچھ لوگ جیمنیس کو شراب کے ل enjoy لطف اندوز پیچیدہ اور مرکوز پھل کو شامل کرنے کے طور پر دیکھتے ہیں سان انتونیو ویلی سے میٹیٹکس کا ای کیو سہرہ ڈینٹرس کی طرف سے تعریف کی گئی تھی جیمز بٹن اس کے ‘کثیر پرت والے جامی اور سیوری عناصر’ کیلئے۔

جونیپر بیر

جن محبت کرنے والوں کو اس کی اہمیت کا پتہ چل جائے گا جونیپر بیر اسپرٹ کے سلسلے میں ، لیکن وہ شراب کے چکھنے کا ایک مفید نوٹ بھی ہوسکتے ہیں۔ ان کے نام اور ظاہری شکل کے باوجود ، جنیپر بیری دراصل ایک شنک جھاڑی کے مانسل بیج شنک ہیں۔

کس طرح ایک پیشہ ور کی طرح جن کا ذائقہ

وہ اصل بیر سے کہیں زیادہ تلخ اور کالی مرچ ہیں اور شاذ و نادر ہی تازہ کھایا جاتا ہے۔ اس کے بجائے جونیپر بیر عام طور پر خشک ہوجاتے ہیں اور اس کو سپائری مسالہ ، یا جن بوٹینیکل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

شراب کی لغت میں ، جونیپر ذائقہ لیمون گراس کے ساتھ ساتھ ، نباتیات اور جڑی بوٹیاں والے زمرے میں پایا جاتا ہے ، نیز بابا اور تلسی جیسی سیوری جڑی بوٹیوں میں بھی پایا جاتا ہے۔

آپ اس زمرے کے اسی طرح کے ذائقہ والے پروفائل کے ساتھ جونیپر نوٹ ڈھونڈ سکتے ہیں جو کڑوی جڑی بوٹیوں اور کالی مرچوں والی مسالہ والی خصوصیت کے ساتھ ہے۔ اس میں پورے جسم کا سرخ رنگ شامل ہوسکتا ہے سیرrah الکحل ، جیسے پے وائن یارڈز ، لیس ٹائٹنس سرہ 2011 اور ارنوٹ-رابرٹس ، کلیری رینچ سیرہ 2012 ، دونوں کیلیفورنیا کے سونوما کوسٹ AVA سے ہیں۔

جونیپر کی پیچیدہ خوشبووں میں نمایاں ہوسکتی ہے نیبیبیوولو پڈیمونٹ سے الکحل ، سمیت گاجا ، سورو ٹیلڈن ، بارباریکو 2013 ، جہاں یہ سیاہ چیری اور ٹکسال کے عام نوٹ سے مل جاتا ہے۔

نیز پرتگال کی کچھ بولڈ اور خوشبودار سرخ شراب ڈوورو ویلی ، جیسا کہ وادی Meao، Meandro 2011 کروں پانچویں ، جہاں یہ گیریگ اور کالے پھلوں سے مل جاتا ہے۔

اس کی ایک اور غیر معمولی مثال جنوبی چین کے صوبہ یوننان سے تعلق رکھنے والی Ao یون کی مکمل جسم والا بورڈو ملاوٹ ہوسکتی ہے۔ ڈینیکٹر جان اسٹیمپفگ نے 2013 کے ونٹیج پر ’’ جونیپر ، کالی مرچ اور جیرا ‘‘ عناصر نوٹ کیے۔

دیکھیں: آو یون ، چین 2013

سرخ شرابوں کو چھوڑ کر ، آپ کو کچھ ٹھنڈی آب و ہوا کی خشک گوروں میں ، جیسے جونیپر نوٹ مل سکتے ہیں ٹورنٹ ارجنٹائن میں سالٹا کے اونچائی والے ٹرورس سے

دیکھیں: ایل پورینیر وینری ، ٹورونٹس ، سالٹا 2015

اور یہاں تک کہ چمکنے والی شراب - فرلیہ ، اسٹیٹ بلینک ڈی بلینکس 2009 ، جو ڈورسیٹ میں بنی ہے ، اس نے پتھر کے بھرے پھل والے کردار کے لئے مشہور کیا ہے ، جس میں ’جنیپ کی تلخی کا جھلک’ ہے۔

کرچ

کرچ ، جسے ’کی-ارش‘ کہا جاتا ہے ، وہ جرمنی کی ایک خشک چیری برانڈی ہے۔ جہاں اس کا پورا نام ‘کرش واشر’ ہے ، جس کا مطلب ہے ’چیری واٹر‘۔

یہ روایتی طور پر مورلو چیریوں کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ہے ، جس میں پتھر سمیت پوری طرح کا خمیر ہوتا ہے جس کے نتیجے میں روح کو بادام کا کڑوا مل جاتا ہے۔

شراب کی لغت میں ، کرچ کو خشک یا پکے ہوئے پھلوں کے زمرے میں رکھا جاتا ہے ، کیونکہ یہ جیمی ، اسٹیوڈ فروٹ اور کشمش جیسے ڈسریکٹروں میں پائے جانے والے پھلوں کی خصوصیات سے ملتا ہے۔

کرش کا ذائقہ دار چری پھلوں کے ذائقوں کا ذائقہ ، نیز کڑوے بادام کا اشارہ ، اسے بہت ساری خشک سرخ شرابوں کے ل for ایک مفید تفصیل کار بناتا ہے۔

آپ کرچ کی خصوصیات کو بھرپور جسمانی سرخوں میں ڈھونڈ سکتے ہیں جیسے سیرrah فرانس کی رائن ویلی کی شراب ، جہاں وہ جڑی بوٹیاں ، دھواں ، زمین اور کالی مرچ جیسے طنزیہ نوٹ کی تعریف کر سکتی ہے۔

نئی دنیا کی سیرہ ، جسے عام طور پر شیراز کہا جاتا ہے ، کرش جیسے ذائقوں کا اظہار بھی کرسکتا ہے ، جیسے جنوبی افریقہ اور آسٹریلیا کی مثالوں سے - حالانکہ یہاں اس میں میٹھے مصالحے کی مضبوط اشارے مل جاتے ہیں۔

کرش کردار کے ساتھ دیگر ریڈس میں پھل آگے بھی شامل ہوسکتا ہے میلبیک ارجنٹائن کی الکحل ، جو اکثر سیاہ رنگ کے پھلوں اور پھولوں کے نوٹ کے ساتھ کرچ مل جاتی ہے۔

دیکھیں: افسانہ ماؤنٹین داھ کی باریوں ، سیرہ ، ٹلباغ 2011 | بورٹولی ، وادی یارہ ​​، اسٹیٹ گروون شیراز ، 2013 | 55 ملبیک ، لا کنسلٹا ، ٹومل انگور ، ٹیہو ، 2011

شمالی اٹلی سے خشک سرخ شراب ، بنائی گئی نیبیبیوولو ، سنگیووس یا باربیرا انگور ، سبھی ایک جرات مندانہ چیری کردار بھی دکھا سکتے ہیں جو کبھی کبھی خود کو کرش نوٹ کے طور پر ظاہر کرسکتے ہیں۔

اسی طرح ، کچھ کے طاقتور ڈارک فروٹ پروفائل بورڈو مرکب خود کو کیسیس اور کرش جیسے ذائقوں میں ظاہر کرسکتا ہے۔

دیکھیں: کیسینا ویل ڈیل پرٹے ، روئرو ریسروا ، پیڈمونٹ 2013 | چیٹیو ڈی فیضال ، قبریں ، پیسیک-لوگنان 2015

کیوی فروٹ

کیوی فروٹ نیوزی لینڈ کے ساتھ تعبیر کے باوجود اسے چینی گوزبیری کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، اس کی اصل چین سے ہے۔

تاہم ، ان کے کھٹے ، پھل دار ذائقے اور ہری گوشت کو چھوڑ کر ، کیویوں میں گوزبیریوں میں عام طور پر کوئی مشترک نہیں ہے۔ کیوی انگور کی انگور پر اگتے ہیں ، کالے بیجوں پر مشتمل ہوتے ہیں اور اس کی چمک مائل بھوری ہوتی ہے۔

کیوی شراب چکھنے والے لغت کے اشنکٹبندیی پھلوں کے زمرے میں پائے جاتے ہیں ، انناس ، جوش پھل اور آم کے ساتھ۔

تاہم ، کیوی کے ذائقہ عام طور پر زیادہ تر اشنکٹبندیی پھلوں کے نوٹوں سے کم میٹھا اور میٹھا ہوتا ہے ، جس میں تربوز اور لیچی کی ترتیبی اقسام میں زیادہ مشترک ہوتے ہیں۔

الکحل جن کیوی نوٹوں کو ظاہر کرسکتی ہیں وہ زیادہ تر خشک ، پھلوں سے آگے والی سفیدی ہوتی ہیں جن میں نمایاں تیزابیت ہوتی ہے۔

چنین بلانک الکحل اکثر اس تفصیل پر فٹ بیٹھتی ہیں۔ یہ ہو سکتا ہے لوئر ویلی قسم ، جیسے لی پاس سینٹ مارٹن ، لا پیئر فریٹ ، سمور 2015 - چونے ، کیوی ، پنڈلی اور سبز بیر کے ذائقوں کے لطیف امتزاج کی تعریف کی۔

جنوبی افریقی چینین میں بھی کیوی کردار ہو سکتے ہیں کین فورریسٹر وائنز ، اولڈ بیل ریزرو چینین بلینک 2015 ، اس کے پتھر کے پھلوں اور کیوی کے ذائقوں کے ساتھ ساتھ پیچیدہ وینائل اور کیسیس پتی کے نیچے دیئے گئے ذخائر کے لئے بھی مشہور ہے۔

آپ کو انوکھے ہوئے سفید شراب کے مختلف انداز میں کیوی کے اشارے بھی مل سکتے ہیں ، جیسے وولپ پاسینی ، پنوٹ بیانکو ، کولی اورینٹالی ڈیل فرولی 2013 شمالی اٹلی سے اور الفا اسٹیٹ سوویون بلینک 2014 میسیڈونیا میں ایمینٹائیو سے۔

ان دونوں شرابوں کو اپنے تازہ پھلوں کے ذائقوں کو محفوظ رکھنے کے لئے سٹینلیس سٹیل میں ونفائی کیا گیا تھا۔

لوگن بیری

لوگن بیری بلیک بیری اور رسبریوں سے بنی ہائبرڈ ہیں ، اور ان کی شکل اور ذائقہ دونوں کے رنگ ہیں۔

1880 کی دہائی میں کیلیفورنیا میں شروع ہونے والے ، لوگن بیری پورے امریکہ ، برطانیہ اور آسٹریلیا میں بیری میٹھیوں اور محفوظ کرنے میں ایک مشہور اضافہ بن گئے ہیں۔

پھل پکنے پر گہرا رنگ ہوتا ہے ، اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ تکنیکی طور پر اس کے والدین کے پھل ، رسبری کے ساتھ ساتھ شراب کے شراب کے سرخ پھل کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے۔

شراب چکھنے کے نوٹ میں ، لوگن بیری کو سرخ پھلوں کے ذائقوں کی وضاحت کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جو رسبری اور کرینبیری کی طرح تیز نہیں ہوتے ہیں ، جبکہ اسٹرابیری کی مٹھاس کی سطح تک نہیں پہنچ پاتے ہیں۔

میٹھا اور کھٹا سرخ پھل دونوں کے ذائقوں کے حامل عناصر کا مالک ، لوگان بیری ایسی الکحل کے لئے چکھنے کا ایک مفید نوٹ ہوسکتا ہے جو ایسی ہی خصوصیات رکھتی ہو۔

یہ عام طور پر خشک سرخ شراب ہیں جن میں ایک مضبوط سرخ پھل کا ذائقہ ہوتا ہے جس میں درمیانے درجے سے تیزابیت کے ساتھ مل کر میٹھا اور تیز تر عنصر پیدا ہوتا ہے۔

بہت سارے خشک سرخ اس تفصیل کے مطابق ہیں ، جن میں شامل ہیں فرانسیسی گریٹس بورڈو ، برگنڈی اور رون ویلی .

مثال کے طور پر ، ہمارے ذائقوں کو لاگان بیری نوٹ ملے ہیں چیٹو لا مشن ہاؤٹ برائن 2015 ، ڈومین ڈی لا رومانی کونٹی کا لا ٹیچ 2015 اور کلوس سینٹ جین ، لا کومبی ڈس فوس 2016 .

سیرہ / شیراز شراب الکحل ، لوگان بیری ذائقوں کو بھی ظاہر کرسکتی ہیں ، جیسے رالف بائنڈر کی ہیسن شیراز 2013 وادی برووسہ سے ، جس میں لوگن بیری کا شدید عنصر بلیک بیری جام کے صاف نوٹ کو متوازن کرتا ہے۔

مزید جنوب ، اوسیڈیئن ریزرو سرہ 2013 نیوزی لینڈ کے واہائیک جزیرے سے ، ہمارے ماہر پینل نے اس کی خوشبودار مرکب لوگن بیری ، دار چینی ، پودینہ اور خلیج کے پتوں کی تعریف کی۔

ماخذ: انسائیکلوپیڈیا برٹانیکا

لیچی

ان کے چمکدار سرخ بیرونی اور پارباسی سفید جسم کے ساتھ ، لیچیز شراب لغت میں زیادہ غیر ملکی پھلوں کی اقسام میں سے ایک ہے۔ ان کی تعریف ہلکے میٹھے پھلوں کے ذائقے سے کی گئی ہے ، جس میں کنارے اور پھولوں کی خوشبو ہے۔

ان کا بڑا وسطی بیج لیچی کو پتھر کے پھلوں سے ملتا جلتا دکھاتا ہے ، لیکن جب شراب کی بات آتی ہے تو ان کو اشنکٹبندیی پھلوں کے ذائقوں میں شامل کیا جاتا ہے - آم ، کیلے ، جوش پھل اور انناس میں شامل ہونا۔

لیچی نوٹ عام طور پر سفید شرابوں میں پائے جاتے ہیں ، اکثر وہ جن میں ٹھیک ٹھیک پھلوں کے ذائقے اور مسالے دار یا پھولوں کی خصوصیات ہوتی ہیں۔

اس کی ایک کلاسیکی مثال گیورٹسٹرائنر شراب ہے ، جسے تھریری میئر نے بیان کیا ، DWWA ریجنل چیئر برائے الساسی ، میں اپنے ذہن کو تبدیل کرنے کے لئے Gewurztraminer :

‘اس میں ادرک اور دار چینی کی خوشبو آتی ہے ، خوشبودار گلاب کی پنکھڑیوں اور برتن کی ہلکی مچھلی کے ساتھ ترکی کی لذت اور مزیدار غیر ملکی لیچی اور آم کے ذائقہ۔‘

یہ الکحل عموما cool شمالی یورپ کے ٹھنڈے آب و ہوا والے علاقوں جیسے السیسی اور الٹو اڈیج کے ساتھ ساتھ نیوزی لینڈ میں ماربرورو میں بھی بنائی جاتی ہیں۔

دیکھیں: لڈل ، گیورٹسٹرائنر وائئلیس وگنیز ، السیس 2016 | گیوورٹسٹرائنر ، ساؤتھ ٹائرول ، ٹرینٹو-الٹو اڈیج 2014 | ییلینڈز اسٹیٹ ، گیورٹسٹرائنر ، آواٹیر ویلی ، ماربرورو 2010

لیچی نوٹ والی دوسری خوشبو والی سفید شراب میں شامل ہوسکتا ہے ساوگنن بلانکس ، جیسا کہ میسی ڈیکٹا ، مارلبورو 2015 ، جو اشنکٹبندیی پھلوں کے ساتھ معدنیات کو جوڑتا ہے۔

اس کے ساتھ ساتھ پنوٹ گرگیو ، پراسکو اور شمالی اٹلی ، آسٹریا کی سوئی شراب گرین ویلٹیلینا اور ٹورنٹ سیلٹا کی اونچائیوں سے۔

دیکھیں: کینٹینا ٹرمین ، انٹیئربرر پنوٹ گرگیو ، ساؤتھ ٹائرول 2014 | سوماریوا ، بروٹ ، کونگلیانو-والڈوببیڈینی این وی | بولا ، ریٹرو ، سویو کلاسیکو ، وینیٹو 2011 | بودیگا کولمé ، کولوم ٹورونٹس ، کالاچوئ ویلی 2015

مارملڈ

مارملڈ ہے لیموں کے چھلکے سے بنا ہوا پھل کا ذخیرہ جسے چینی کے ساتھ ابال دیا جاتا ہے ، حالانکہ اصلی پرتگالی اقسام کوئنس سے بنایا گیا ہے۔

جیسا کہ دوسرے محفوظ کردہ حصوں کی طرح ، جام کی طرح ، ماربلے میں ذائقے میٹھے اور تازہ پھلوں کے زیادہ مرتکز ورژن ہیں جو اس سے تیار کیے گئے ہیں۔

الکحل ، جو تلخ کٹے دانے کے ساتھ ان شدید ، میٹھے ذائقوں کو ظاہر کرتی ہے وہ عام طور پر مضبوط قلعہ والی سرخ ہوتی ہیں ، جیسے پورٹ یا مادیرا کی الکحل ، یا سفید میٹھی الکحل جیسے سوٹرنیس یا کانسٹیٹینیا سے آئیں۔

یہ الکحل پیچیدہ ذائقہ پروفائلز تیار کرتی ہیں کیونکہ وہ تازہ پھلوں کے نوٹ تیار ہوتے ہیں اور بلوط جیسے دوسرے اثرات کے ساتھ مل جاتے ہیں۔

مثال کے طور پر ، لمبی عمر والی شراب پسند ہے ڈیلاورس کا متجسس اور قدیم 20 سال قدیم تاوین پورٹ انجیر ، مصالحہ ، کافی ، کوکو ، چرمی ، مصالحہ ، اور اسی طرح کے مارمل کے نوٹ بھی ظاہر کرسکتے ہیں۔

میڈیرا کی الکحل بھی کئی دہائیوں تک عمر کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ Blandy’s Bual 1969 مثال کے طور پر ، بوتلنگ سے پہلے ایک کاسک میں 40 سال گزارے۔ اس کا نتیجہ ایک نواسینڈ شراب ہے جس میں ذائقوں کا آغاز ہزلیانٹ اور ناک پر ووڈسموک کے ساتھ ہوتا ہے اور تالو پر ماربلڈ کی طرف بڑھتا ہے۔

ان الکحل میں سنگ مرمر کے ذائقے اکثر سوکھے پھلوں کے نوٹ کے ساتھ ہوتے ہیں ، جو ترقی یافتہ اور میٹھے میٹھے پھلوں کے یکساں احساس کا اظہار کرتے ہیں۔

سوٹرنیس شراب میں ، پسند ہے چیٹو ڈیکم 2015 ، مارٹری کی خصوصیات بوٹریٹریس سناریا ، یا نوبل سڑ کے آغاز کی وجہ سے ہوسکتی ہے ، جو انگور کے انگور کو پانی کی کمی سے پھل کے ذائقوں اور شکروں کو مرکوز کرتی ہے۔

کانسٹیشیا ، جو کیپ ٹاؤن سے بالکل باہر واقع ہے ، اپنی میٹھی سفید شرابوں کے لئے مشہور ہے جو 100٪ مسقط ڈی فرنٹیگان سے بنایا گیا ہے۔ انگور کی یہ خوشبودار رنگ زنگی ادرک یا ترکی کی لذت کے ساتھ ساتھ اچھ andے اور قدرے تلخ نوٹوں کو ماربل کی یاد دلاتا ہے۔

دیکھیں: کلین کانسٹیشیا ، ون ڈی کانسسٹینس 2014

مارملاڈ صرف میٹھی شرابوں تک ہی محدود نہیں ہے اور کچھ خوشبو دار خشک سفید شرابوں کے چکھنے نوٹوں میں ظاہر ہوسکتی ہے۔

مثال کے طور پر، Palmetto's Riesling 2017 ایڈن ویلی سے یا ونسنٹ پنارڈز فلورس سوویگن بلینک 2015 سینسرری سے - یہ دونوں الکحل مربل کے اشارے کو نازک پھولوں کے نوٹ کے ساتھ جوڑ دیتے ہیں۔

کسی اور بھی غیرمعمولی چیز کے لئے نارنگی ، یا جلد سے رابطے ، شراب ، جیسے آزمائیں گراونر ، رِبولا ، فریولی وینزیا جیولیا 2007 ، جس میں ایک ’’ تلخیوں کی شدت کا ماربل کی طرح کا معیار ‘‘ ہونے کی حیثیت سے بیان کیا گیا ہے۔

خربوزہ

اگرچہ اس کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں خربوزہ - تربوز ، کینٹیلپس ، کرینشا ، حامی کچھ لوگوں کا نام بتائیں - جب شراب میں تربوز کے ذائقوں کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ، ہم عام طور پر شہد کے خربوزے سے وابستہ افراد کے بارے میں بات کرتے ہیں۔

اس میں خلط ملط نہ کریںفرانسیسی انگور کے ساتھ جو مسقینیڈ کو شراب دیتا ہے ، برگنڈی تربوز ، جس کا اصل میں تربوز کے پھلوں سے بہت کم تعلق ہے۔

میںشراب چکھنے کی لغت ، میلن ہےاناناس ، لیچی اور آم جیسے دیگر اشنکٹبندیی پھلوں میں پایا جاتا ہے۔ پکے خربوزہ کا ذائقہ پروفائل عام طور پر پھل ، تازگی اور میٹھا ہوتا ہے ، حالانکہ اس میں شوگر کا مواد عام طور پر اناناس کی طرح زیادہ نہیں ہوتا ہے۔

گلé الکحل ہو سکتا ہےکرنے کے لئےتربوز کے ذائقوں اور مہکوں کی تلاش کے ل good اچھی جگہ۔

یہ خاص طور پر کے لئے سچ ہےسے شراب ثابت ، پسند ہے ڈومین گیوٹی 2013 ، ساتھ ہی کچھ ‘کے لئےجیتاسٹائل ’کیلیفورنیاگلاب، جیسا کہ پکیون سیلرز ، روزی ، مینڈوینو کاؤنٹی 2016 یا ارنوٹ-رابرٹس ، کلیئر لیک روسé ، لیک کاؤنٹی 2016 .

خربوزے کو بھی روزا کی طرف سے نکالا جاسکتا ہے شیمپینز ، کے مختلف تناسب سے بنا ہے پنوٹ نوری ، پنوٹ میونیر اور چارڈنوے . سمیت ڈی کیسیلناؤ ، روسé شیمپین NV ، جہاں پھلوں کے خربوزے کو پھولوں کے موم کے نوٹ سے متوازن کیا جاتا ہے۔

کہیں اور ، آپ کو گرم آب و ہوا سے بھرے جسم کی سفید شراب میں خربوزے کے نوٹ بھی مل سکتے ہیں ، جیسے چارڈنوے کیلیفورنیا کے علاقوں سے وادی ناپا اور سونوما کاؤنٹی . اس کے ساتھ ساتھ کچھ اطالوی سفید الکحل میں بھیپریمیم پنوٹ گرگیو ، یا پھل آگے پراسکو شراب

دیکھیں: ٹروکارڈ ، چارڈنائے ، کاررونوس ، نیپا ویلی ، کیلیفورنیا 2014 | رونکو ڈیل جیلسو ، سوٹ لیس ریوس ، آئزنزو 2012 | مسوتینا ایکسٹرا ڈرائی ، اوگلیانو کے ساحل ، کونجیلیانو-والڈوببیڈینی پروسیکو سپیریئر 2010

ماخذ: ڈیکنٹر ڈاٹ کام

کینو

سنتری لیموں کے پھلوں کی ایک قسم ہے جس میں بہت سی قسمیں پائی جاتی ہیں ، چاہے وہ آپ کے لنچ بکس سٹسوما کا ہو یا خون کے سرخ سنتری کا۔

اس کی متعدد شکلوں کے باوجود ، نارنگی کی تمام اقسام اسی طرح کے لیموں والے کردار کا اشتراک کرتے ہیں جو لیموں ، چونے یا چکوترا اور اس کے بجائے زیادہ تازہ ، پھل یا ٹینگی سے کم تیزابیت رکھتے ہیں۔

لیموں اور سنتری کی خوشبو کے پیچھے وہی کیمیائی انو ہے جو لیمونین کے نام سے جانا جاتا ہے۔ لیکن یہ دو قدرے تبدیل شدہ شکلوں میں موجود ہے اور ہمارے ناک کے رسپٹروں کے ساتھ مختلف طرح سے تبادلہ خیال کرتا ہے ، جس کے نتیجے میں دو مختلف پھلوں کی خوشبو آتی ہے۔

شراب چکھنے کے نوٹ یہ ذکر کرکے زیادہ مخصوص ہوسکتے ہیں کہ اورنج پھل کا کون سا حصہ شراب میں پائے جانے والے ذائقے یا خوشبو کو صحیح طریقے سے بیان کرتا ہے۔

سیزن 5 قسط 10 پرورش

مثال کے طور پر ، شراب میں نوٹوں یا سنتری کا چھلکا یا حوصلہ افزائی ہوسکتی ہے ، جو سنتری کی زیادہ خوشبو کی نشاندہی کرتی ہے ، کیونکہ لیمونینی ضروری تیل میں مرکوز ہوتی ہے جو رند میں غدود کے ذریعہ دی جاتی ہے۔

اس کا مطلب یہ ہے کہ جب آپ سنتری کی کھال چھلکتے یا پیس جاتے ہیں تو آپ اس کے گوشت کی نسبت ایک مضبوط اور زیادہ تلخ گند نکالتے ہیں۔

اورینج زیس یا چھلکے کے نوٹ والی شراب عام طور پر معدنی ، سبز پھل یا پھولوں کی خصوصیات والی خشک سفید شراب ہیں۔

ان میں جنوبی اٹلی کے کیمپانیہ سے آنے والی فیانو شراب شامل ہوسکتی ہیں ، ریسلنگ آسٹریلیا کے کلیئر ویلی ، یا کیلیفورنیا سے چارڈونیز - جہاں اورینج زیسٹ نوٹ کو اشنکٹبندیی پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ ملایا جاسکتا ہے۔

دیکھیں: پیریلوگی زامپگلیون ، ڈان کوئیکسٹ فانو ، کیمپینیا 2011 | ویک فیلڈ اسٹیٹ ، شاندار مجموعہ ریسسلنگ ، کلیئر ویلی 2016 | فیس پارکر ، ایشلے کے چارڈونی ، سانٹا ریٹا ہلز 2014

آپ چکھنے کی اصطلاح ‘اورنج بلوم’ بھی دیکھ سکتے ہیں ، جو سنتری پھلوں سے بہت مختلف چکھنے والے پروفائل کا حوالہ دیتے ہیں۔ اورینج بلوم کو تازہ سفید پھولوں کی خوشبو سے ٹائپ کیا جاتا ہے ، اس میں نرم تلخ کنارے ہوتے ہیں۔ آپ سفید برگنڈیوں میں سنتری کے کھلنے والے نوٹ تلاش کرسکتے ہیں جیسے ڈومین لیفلائیو ، پلینی - مونٹراشیٹ لی کلاوئلن 1er کرو 2015 یا یونانی سفید ایشیرٹیکو شراب پسند کرتی ہے کٹیما پاولڈیس ، ایشورسکی ڈرامہ پی جی آئی 2013 پر زور دیں .

سنتری کی شراب کے ساتھ شراب چکھنے والے نوٹوں میں سنتری کے ڈسریکٹر کو الجھاؤ نہیں ، جو سفید شراب کے انگور کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں جو ان کی کھالوں میں میسریٹ ہوجاتے ہیں ، جس سے انہیں امبر رنگ مل جاتا ہے۔ اس معاملے میں اصطلاح ‘سنتری’ ان کے رنگ کے حوالے سے ہے اور اورینجوی ذائقوں یا خوشبووں کو پیش نہیں کرتی ہے۔

ذرائع: سائٹرس: پیری لاسزلو کی تاریخ ڈیکنٹر ڈاٹ کام

پپیتا

پپیتا ، یا pawpaws ، بیجوں والے پھل ہیں جو ناشپاتی کی شکل سے لے کر تقریبا sp کروی کی شکل تک ہوتے ہیں۔ ان کے پاس ہرا گوشت ہوتا ہے جو پکنے پر ایک بھرے شیر کو زرد یا نارنگی کر دیتا ہے۔

شراب چکھنے والے ڈسریکٹرز کی لغت میں پپیتا کا تعلق اشنکٹبندیی پھلوں کے زمرے میں ہے ، اس کے علاوہ جذبہ پھل ، آم اور انناس جیسے نوٹ بھی ہیں۔

یہ وضاحت کرنے والے کچھ الکحل میں پائے جانے والے تیز اور میٹھے پھل دار حرف کو پکڑ لیتے ہیں ، اکثر پکے ، پھلوں کو آگے بڑھنے والے ذائقہ والے پروفائل کے ساتھ خوشبو والی قسموں سے تیار کی جانے والی گورائیاں۔

مثال کے طور پر ایک جنوبی آسٹریلوی ریسلنگ پسند ہے دو ہاتھ ، بوائے ، ایڈن ویلی 2014 ، ان ’تیز اور نرم پپیتے کے ذائقوں‘ کا اظہار کرتے ہیں جو اس کی متحرک تیزابیت سے خوشگوار توازن کا شکار ہیں۔

اسی طرح ، a واگینئیر شراب کی طرح ہاتھی ہل ، ٹی آنگا ، ہاکس بے 2010 تیزابیت کی ایک مضبوط ریڑھ کی ہڈی پر ‘خوشگوار پتھر کے پھل ، پپیتا اور خوبانی کی خوشبو’ لگ سکتی ہے۔

دوسری مثالوں میں شامل ہوسکتا ہے ساوگنن بلانک سے بورڈو ، جیسا کہ چیٹو باؤڈک 2016 ، یا جنوبی افریقہ چنین بلانکس پسند ہے مسالہ روٹ ، سوارٹ لینڈ 2015 اور ڈیوڈ اور نادیہ سیڈی ، اعلی پتھر 2015 .

پپیتا جیسے اشنکٹبندیی پھلوں کے ذائقے دیر سے کٹائی جانے والی انگور سے تیار کردہ الکحل میں بھی تیار ہوسکتے ہیں جو نیلی سڑے سے متاثر ہوتی ہیں ، جیسے سوٹرنس یا توکاجی کی میٹھی شراب۔

دیکھیں: چیٹیو ڈی میرات ، بارساک 2 ویں درجہ بندی نمو 2014 | چیٹو لافوری۔پیراگی ، سوٹرنیس 1er کرو کلاسé 2017

اوکی یا لسی دار ذائقے کبھی کبھی اشنکٹبندیی پھلوں کے تانگ کا تاثر دے سکتے ہیں۔ یہ ذائقے ان الکحل سے پیدا ہوسکتے ہیں جن کو یا تو خمیر کیا گیا ہے یا بلوط میں عمر بڑھا ہوا ہے ، آرام سے ‘سیر لیٹ’ (اپنے پیروں پر) یا بٹنج (چھاتیوں کو ہلاتا ہوا) سے پیدا کیا جاسکتا ہے۔

یہ کچھ پر لاگو ہوسکتا ہے چارڈونیز سے برگنڈی جیسے اولیویر مرلن ، سور لا روچے ، پیلی-فوئس 2016 اور ڈومین سانگورڈ-گیئوٹ ، آو بریلی ، سینٹ ورن 2016 .

یہ کچھ زیادہ پیچیدہ پریمیم پر بھی لاگو ہوسکتا ہے شیمپینز سمیت ، کرگ ، گرانڈے کووی 160 ویں ایڈیشن NV اور لوئس روئڈرر ، کرسٹل 2000 .

پیشن فروٹ

جذبہ پھل ان کے جامنی رنگ یا پیلے رنگ کے سخت سانچے سے پہچانے جاسکتے ہیں ، جن کو اندرونی رنگ کے پیلے رنگ کا گودا اور سبز بیج ظاہر کرنے کے لئے کھلا کاٹا جاسکتا ہے۔ ان کا تعلق بیری فیملی سے ہے ، جس میں انگور بھی شامل ہیں۔

وہ اشنکٹبندیی آب و ہوا میں نشوونما پاتے ہیں اور انگور کے باغ میں اگتے ہیں۔ پھلوں کے باغات شراب کے داھ کے باغ سے زیادہ مختلف نظر نہیں آتے ، نیز پودوں کو عام طور پر لکیروں میں تراش لیا جاتا ہے۔

جوش کے پھل میٹھے اور مٹھایاں میں ان کے طاقتور پھل دار ذائقے کے لئے پسند کیے جاتے ہیں ، جو تھوڑا سا کھٹا تانگ کے ساتھ زیادہ تر میٹھا ہوتا ہے۔ یہ ذائقہ کا پروفائل شراب سے بھی نکل سکتا ہے ، اور جذبہ کا پھل شراب کے لیکسین میں شامل ہوتا ہے ، جسے 'اشنکٹبندیی پھل' کے زمرے میں شامل کیا جاتا ہے ، اس کے علاوہ لیچی ، تربوز اور انناس جیسے نوٹ بھی ہوتے ہیں۔

آپ تیزابیت والی خوشبو والی خشک سفید شراب میں جوش فروٹ نوٹ تلاش کرسکتے ہیں۔ مثال کے طور پر نیوزی لینڈ ساوگنن بلانک امرود ، شوق کا پھل اور آم جیسے تیز تر پھلوں کے ذائقوں کی تیاری کرنے کی صلاحیت کے لئے جانا جاتا ہے۔ نیز پودوں کے محکمہ میں اتنے ہی مضبوط ذائقوں ، جیسے کٹی گھاس اور asparagus شامل ہیں۔

دیکھیں: اوپاوا ، سیوگنن بلینک ، مارلبورو 2016 | ہیروڈس ، سوویگن بلینک ، ماربورو 2015 | ٹن پوٹ ہٹ ، ساوگنن بلینک ، ماربورو 2016

آپ کو اس جڑی بوٹیوں اور اشنکٹبندیی پھلوں کی ہائبرڈیٹی کی ایسی ہی مثال جنوبی امریکہ سے ملنے والے سووگنن بلانکس میں بھی مل سکتی ہے۔ جنوبی مخروط خصوصی ریزرو 2014 چلی سے 'شدید آم ، جذبہ فروٹ اور تازہ جڑی بوٹیاں' فخر کرتی ہیں۔

یا ٹراپچیس کوسٹا اور پامپا سوویگن بلینک 2016 ارجنٹائن سے ، اس نے 'کٹ گھاس اور جنون پھلوں' کی خوشبووں کے آمیزہ مرکب کے لئے مشہور کیا۔

خوشبو دار پنوٹ گرگیو اور Gewürztraminer اٹلی کے الٹو اڈیج خطے کی الکحل پھولوں اور لیموں کی خصوصیات کے ساتھ پکے اشنکٹبندیی پھلوں کے نوٹ ، جیسے شوق کا پھل ، ظاہر کرنے کی اہلیت رکھتی ہیں۔

کچھ جنوبی افریقہ چنین بلانکس ، پیچیدہ پھل ذائقہ بھی پیچیدگی سے تیزابیت سے ملنے کے ل.۔

دیکھیں: کینٹینا ٹرمین ، انٹیئربرر پنوٹ گرگیو ، ساؤتھ ٹائرول 2014 | بیرن وڈمین ، گیوی rztraminer ، ساؤتھ ٹائرول 2013 | سوارٹ لینڈ وینری ، بش وائن چینین بلانک ، سوارٹ لینڈ ، 2015

انناس

جیسا کہ آپ شاید واقف ہوں گے انناس میٹھا اور رسیلی تندرست گوشت کے ساتھ اشنکٹبندیی پھل ہے۔ یہ میٹھی تندرستی ہے جو کچھ شراب کی خوشبو میں ظاہر ہوتی ہے ، حالانکہ اصل اناناس موجود نہیں ہے۔ انگور کی بجائے انناس سے بنی شراب جیسی چیز ہے ، لیکن ہم یہاں اس میں داخل نہیں ہوں گے۔

چکھنے والے نوٹ کے طور پر ، انناس کو دیگر میٹھے مہکنے والے غیر ملکی پھلوں جیسے تربوز ، کیلے ، امرود ، آم اور شوق کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ پروفائل ھٹی پھلوں سے زیادہ میٹھا ہے ، لیکن اس میں ایک تازگی ہے جو اسے پتھر کے پھلوں ، جیسے خوبانی اور آڑو سے ممتاز کرتی ہے۔

آپ انناس کے نوٹ پکی سفید شرابوں کو تلاش کرسکتے ہیں ، جیسے کہ ریسلنگ پسند ہے نیوزی لینڈ 2013 میں گرو وِپارا ویلی میں زبان . یا ہوسکتا ہے کہ آپ اسے فصل کی دیر سے فصلوں کی مثالوں میں ڈھونڈیں ، خاص طور پر ٹھنڈا علاقوں سے موسیلے جرمنی میں. یہ عام طور پر بوٹریٹیس سنیریا ، یا نوبل روٹ کے اثرات سے منسلک ہے۔

• سائنس: شراب کے ذائقے پر کتنا ہی اچھا روٹ متاثر ہوتا ہے

پتلی پتلی انگور کی حیثیت سے ، ریسلنگ خاص طور پر نوبل روٹ کے لئے حساس ہے - ایک فنگس جو انگور کی جلد کو سوراخ کرتی ہے اور پانی کی مقدار کو کم کرتی ہے ، جبکہ چینی کی سطح کو برقرار رکھتی ہے۔ بوٹریٹیس فوورینول جیسے کیمیائی مرکبات کی وجہ سے پھل فروٹ نوٹ طلب کرنے میں کامیاب ہے ، جو بہت پکے انناس میں بھی پایا جاتا ہے۔ سوارنس سے بھی میٹھی الکحل میں اس کے انناس کے اثر کو دیکھیں ، جیسے چیٹو سوڈیرائوٹ 2013 .

کچھ بلوط اور پکی ہوئی نئی دنیا چارڈونیز اناناس کی مہک کو بھی ختم کر سکتا ہے ، کیونکہ ان میں میٹھے مصالحوں کے اشارے اور شراب سے زیادہ مقدار کے اشارے کے ساتھ زیادہ غیر ملکی پھلوں کی پروفائل ہوتی ہے۔ کیلیفورنیا کے چارڈونیس کی عام مثالیں ہیں فیس پارکر ، ایشلے کے چارڈونی ، سانٹا باربرا 2014 اور اور روسو ، میلڈی چارڈونی ، نیپا ویلی 2012 .

آلوبخارہ

کسی ایک پوزیشن کی وضاحت کرنا اکثر مشکل ہوتا ہے آلوبخارہ چکھنے والے نوٹ لغت میں ، کیوں کہ یہ پتھر کے پھل ، سرخ پھل اور کالے پھلوں کے زمرے میں پائے جاسکتا ہے ، جس میں مختلف قسم اور اس کی تازگی اور پکنے کی سطح پر منحصر ہے۔

یہ عام طور پر کے ساتھ منسلک کیا جاتا ہے مرلوٹ الکحل ، خاص طور پر ان کے چھوٹے سالوں میں ، اور شراب کے لئے ایک مانسل کردار کی نشاندہی کرسکتی ہیں. آپ کو پھلوں سے چلنے والی ویریٹال الکحل کے لئے چکھنے کے نوٹ میں اکثر پائے جاتے ہیں ، جس میں کالے پھلوں کا غلبہ ہے کیبرنیٹ سوویگن - لیکن خصوصی طور پر نہیں۔

بعض اوقات نوٹوں کو چکھنے سے ’بلیک بیر‘ یا ’تاریک پلم‘ کی وضاحت ہوتی ہے ، جو امیر اور میٹھے ذائقوں کی نشاندہی کرتی ہے ، جیسا کہ پرتگالی اقسام کے ساتھ بنائے جانے والے ڈوورو سے سرخ شراب پائی جاسکتی ہے۔ ٹوریگا ناسیونال اور ٹوریگا فرانکا .

دیکھیں: سینسبری کا ، ڈوفر فرق ڈورو 2015 | کاسا فریرینا ، کالبریگا ، ڈوارو 2014

آپ دوسری اقسام میں بھی بیر کے ذائقوں اور مہکوں کو پاسکتے ہیں ، جیسے سیرrah اور گرینیچ مرکب ، جیسے ڈومین ڈی لا کیڈینیٹ ، کوسٹیرس ڈی نمس ، رہین 2015 اور لا کیابن ریزرو ، گرینیچ اینڈ سیرہ ، 2015 میں ادائیگی کرتا ہے .

میں باربیرہ اور کچھ بھی نیبیبیوولو پیڈمونٹ سے شراب ، پکے ہوئے سرخ بیر نوٹ کھٹا چیری کے اثرات سے تیز کیا جاسکتا ہے۔

دیکھیں: سیابوٹ برٹن ، فیزیٹا ، باربیرا ڈ'البہ 2011 | برادران سیریو اور بٹیسٹا بورگوگنو ، کینوبی ، بارولو 2009

آپ نوٹوں کو چکھنے میں ’’ پل جام ‘‘ بھی آسکتے ہیں ، ان پلووں کا ذکر کرتے ہوئے جو مزید چینی کے ساتھ گرم کردیئے جاتے ہیں ، اور زیادہ شدت سے میٹھا ، پیچیدہ ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔

طاقتور Sangiovese شراب کی طرح کیپنا ، برونیلو دی مونٹالسینو 2010 اور الی ماریونیٹو ، میڈونا ڈیلے گریزی ، برونیلو دی مونٹالسینو 2010 ، بیر کے جام نوٹ مسالوں کے ذائقوں کے ساتھ مل سکتے ہیں۔

ذریعہ: ڈیکنٹر ڈاٹ کام

انار

انار ان کی سخت چمکدار بیرونی چیزوں سے پہچانا جاسکتا ہے ، رنگ سرخ یا پیلے رنگ کے ، جو روشن روبی جیسے بیجوں کو ظاہر کرنے کے لئے کھلا تقسیم ہوسکتے ہیں۔ وہ ہیں

مشرق وسطی سے پیدا ہوا ہے ، لیکن آج ان کے رسیلی بیج پوری دنیا میں مشروبات اور میٹھے یا مضحکہ خیز پکوانوں میں پائے جاتے ہیں۔

انار کے بیجوں کا ذائقہ ذائقہ کا مقابلہ کھٹا چیری یا کرینبیری سے کیا جاسکتا ہے ، اور یہ اسی طرح کے ذائقہ والے پروفائل کے ساتھ الکحل کے لئے مفید تفصیل کار ہے۔ انار کے ذائقوں کا اظہار بعض اوقات مکمل جسمانی گلاب الکحل کے ذریعہ کیا جاسکتا ہے ، جب ان کے سرخ پھلوں کے کردار کو تیزابیت کے ساتھ جوڑ دیا جاتا ہے۔

مثال کے طور پر، ڈومین ڈیس ٹورلس ، روز 2015 لبنان سے ایک مکم .ل مرکب سے بنا ہے سیرrah ، کیبرنیٹ سوویگن ، سنسالٹ اور ٹیمرانیلو ، جس کے نتیجے میں ‘جنگلی اسٹرابیری اور سرخ بیر کے ڈھیر’ جمع ‘انار جیسے تیزابیت کا ایک اضافی جہت’ بنتے ہیں۔

ہسپانوی گلاب ، یا گلابی ، اکثر ان خصوصیات کو بھی ظاہر کریں ، جیسے پیرن ، گلابی 2016 سومونٹو سے - ٹیمپرینیلو کا مرکب ، مرلوٹ اور کیبرنیٹ ساوگنن جس میں ’خوشگوار انار اور اسٹرابیری کا پھل‘ ہے ، نیز ‘زپپی انگور کی تیزابیت’ بھی ہے۔

اس طرز کے گلاب کے مضبوط تیزابیت والے ریڑھ کی ہڈی اور نمایاں پھلوں کے ذائقے گرمیوں میں باربیکیو جوڑا بنا سکتے ہیں۔ اس کے انتخاب میں کھانے کے ساتھ بہت اچھا شراب ، فیونا بیکٹ پر روشنی ڈالی گئی چارلس میلٹن ، ورجینیا 2015 کا گلاب ، کرنے کے لئے گرینیچ سے گلاب وادی باروسہ ، اس کے ’خوشبو دار چیری اور انار پھل‘ کیلئے - بھیڑ کے بچے کے لئے ایک اچھا میچ۔

ایک طرف ، آپ متحرک تیزابیت اور پکے ہوئے سرخ پھلوں کے ذائقہ والے پروفائل کے ساتھ سرخ شراب میں انار کے نوٹ بھی تلاش کرسکتے ہیں۔

اس میں سنسالٹ ریڈز ، شامل ہوسکتے ہیں ٹینیوٹ روبینو ، لامو اوٹاویانویلو 2015 ، جو پگلیہ میں بنایا گیا ہے ، نے اسے ’ریڈ چیری اور انار پھلوں‘ کی مضبوط مہکوں کے لئے مشہور کیا ہے۔

یا پھل آگے کیریگنن کیلیفورنیا سے آنے والی شراب ، جیسے لییوکو ، ستیوا کیریگنن 2013 ، ’گلاب اور انار کے منہ سے پانی دینے والے ذوق‘ کا اظہار کرتے ہوئے۔

خشک آلوچہ

prunes کسی بھی قسم کے خشک بیر ہیں ، عام طور پر سیاہ رنگ کے ظاہری شکل میں۔ ان کی چکرا پن اور جھریوں والی شکل کے باوجود ، پرون ان کے بھرپور ، میٹھے اور رسیلی پھلوں کے ذائقوں کی حمایت کی جاتی ہیں۔ یہ انہیں جام ، جوس اور مشرق وسطی کے ٹیگینوں میں مقبول جزو بنا دیتے ہیں۔

شراب میں لغو شاخوں کے خشک اور پکے ہوئے پھلوں کے زمرے میں پائے جاتے ہیں ، کیونکہ ان میں کشمش ، کھجوریں اور پھلوں کے محفوظ ذائقہ کے ساتھ عام ذائقہ کی خصوصیات ملتی ہیں۔

ان وضاحت کاروں میں تازہ پھلوں کے مقابلے میں زیادہ مرکوز میٹھے فروٹ ذائقے ہوتے ہیں ، کیونکہ شکر سوکھنے یا کھانا پکانے کے عمل کے ذریعہ مرکوز ہوجاتے ہیں۔

آپ کھیت کے ذائقوں اور خوشبووں کو ڈھیروں پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ بہت سے میڈیم سے بھرے جسم میں سرخ شرابوں کی تلاش کرسکتے ہیں ، عام طور پر وہ جن میں بلوط میں کچھ وقت گزارا ہوتا ہے۔

مثال کے طور پر فروٹ فارورڈ ، جامی پر لگائے ہوئے ، اطالوی شراب سے بنی ہوئی سنگیووس اور باربیرہ انگور: Vignamaggio ، Chianti ، کلاسیکی گرینڈ سلیکشن 2011 ، پوگیو رڈینٹے ، سان سبسٹینیو ، باربیرہ ڈی آسٹی سپیریئر 2014 .

یا امیر سیرrah اور گرینیچ گرم فرانسیسی علاقوں سے شراب پسند ہے لینگیوڈوک - رسیلن یا جنوبی رھن . ان الکحل کے ل notes چکھنے کے نوٹ میں اکثر ایک سے زیادہ سرخ ، سیاہ ، تازہ ، سینکا ہوا اور خشک پھلوں کے ڈسریکٹرز کے کلسٹر ہوتے ہیں۔

لارینٹ میکئیل ، پریوں کے آنسو ، سینٹ چیینی 2014 اس کے ‘میٹھے پلم اور کٹائی کی خوشبوؤں اور دلچسپ ، سخاوت سے پھل پلم ، بلیک کرینٹ اور ڈیمسن ذائقوں’ کے لئے ان کی تعریف کی گئی۔

دوسری مثالوں میں ارجنٹائنی شامل ہوسکتا ہے میلبیک الکحل ، جیسے Gauchezco، Oro، Paraje Altamira 2013 ، جو الکحل اور کٹائی کے نوٹ کو جوڑتا ہے۔

اس کے رہنما پر الکحل کا ذائقہ اور چکھنے کا طریقہ جین انسن نے کہا کہ ’انجیر اور چھڑکنے والے ذائقوں کا مطلب یہ ہوسکتا ہے کہ پھل قدرے زیادہ ہوں گے‘ کی نئی پرانی باتوں میں بورڈو شراب

کشمش

اس کے ذائقوں کو ڈھونڈنا اتنا قدرتی لگتا ہے کشمش آپ کی شراب میں ، یہ دیکھتے ہوئے کہ وہ واقعی صرف انگور خشک ہیں۔ بے شک کچھ الکحل غیر منحرف انگور سے بنی ہیں جیسے امارون سے شراب ویلپولکلا (جہاں انگور کو 100 دن یا اس سے زیادہ دن تک خشک کیا جاتا ہے) ، یا میٹھی الکحل جیسے پیسیٹو یا ون سانٹو اسٹائلز۔ ان مثالوں میں انگور آسانی سے ہوا کو خشک ہوادار جگہوں پر ریکوں پر باندھ کر ، یا رافٹروں سے لٹکا دیا جاتا ہے۔

دیکھیں : ٹوماسی ، Ca 'فلوریئن ، امارون ڈیلہ ویلپولکائلا ، کلاسیکو ریسرووا 2009 | ولا اسپنوسا ، گوگیلیلمی دی جاگو 20 سال ، امارون ڈیلا والپولیکیلا کلاسیکو 1998

کشمش کے ذائقہ کی وضاحت پھلوں کے ذائقوں اور شوگروں کے حراستی سے ہوتی ہے جب زیادہ تر پانی ہٹ جانے کے بعد رہ جاتا ہے۔ اس سے معلوم ہوتا ہے کہ دبانے سے پہلے انگور کے پانی کے مواد کو کم کرکے بنائے جانے والے انداز کیوں شیشے میں کشمش کے نوٹوں کا اظہار کرسکتے ہیں۔ بوٹریٹریس سینیریا (عرف نوبل روٹ) کے آغاز کو استعمال کرتے ہوئے تیار کی جانے والی میٹھی شرابیں بھی اسی زمرے کا حصہ ہیں ، کیونکہ فنگس بیر کی کھالوں کو چھیدتا ہے ، اور چینی کی سطح کو برقرار رکھنے کے دوران پانی کی مقدار کو کم کرتا ہے۔ اس میں شراب شامل ہیں سوترینز سے بورڈو اور توکاجی ہنگری سے

کچھ میٹھی شیری بھی خشک انگور سے بنی ہوتی ہیں ، یعنی وہ جو استعمال ہوتی ہیں پیٹر جیمنیز یا مسقط انگور جو کئی دن سے دھوپ میں رہ گیا ہے۔ یہ بیری قدرتی طور پر میٹھی شیریوں کو بناتی ہیں جن کی پختگی کے بعد مصنوعی میٹھے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے ، اور ان کے چکھنے والے نوٹوں میں اکثر کشمش ہوتا ہے۔

دیکھیں: ماسٹر سیرا ، پیڈرو زیم یہ ہے nez ، جیریز | وسبورن ، 30 سال ، پیڈرو زیم یہ ہے nez وینئیربل VORS ، جیریز

شراب کی لغت میں ، کشمش خشک میوہ جات کے ساتھ ساتھ کھجوروں ، سلطانوں ، خشک انجیروں اور چھلکوں جیسے نوٹ چکھنے کے ساتھ ہی ہے۔ پکے ہوئے یا سٹو والے کے ساتھ خشک پھلوں کے ذائقے تلاش کرنا کوئی غیر معمولی بات نہیں ہے ، کیونکہ کھانا پکانے کا عمل بھی شکر اور ذائقوں کو خشک کرنے کے لئے اسی طرح مرکوز کرسکتا ہے۔

یہ بات ذہن میں رکھیں کہ الکحل خشک پھلوں کے ذائقے ظاہر کرسکتی ہے چاہے وہ خشک خشک انگور سے ہی کیوں نہ بنی ہو ، کیوں کہ کچھ شدید ، مٹی اور پیچیدہ پھلوں کے ذائقوں میں کشمش کی طرح لگتا ہے۔ مثال کے طور پر ، آپ میں کشمش کے نوٹ مل سکتے ہیں سیرrah سے شراب کروز - ہرمیٹیج یا سینٹ جوزف شمالی میں اپیلیں Rhône .

دیکھیں: ودال فلوری ، کروز ہرمیٹیج ، آر ایچ 2010 کو | لا ٹور کوسٹ ، سینٹ جوزف ، لا کومبی ، آر ایچ چھتری نی ، فرانس ، 2010

ذرائع: sherrynotes.com | ڈیکنٹر ڈاٹ کام

رس بھری

ٹیرسٹ ریڈ پھلوں میں سے ایک ، رس بھری ایک مخصوص ذائقہ اور خوشبو ہے جو میٹھا اور مٹھایاں میں راحت بخش ہے۔ بلیک بیری اور لوگن بیری (بلیک بیری-رسبیری ہائبرڈز) جیسے دوسرے نرم ہیجرو پھلوں کے ساتھ ، راسبیری جینیاتی طور پر گلاب کے خاندان کا حصہ ہیں۔

شراب کی لغت میں ، سرخ پھلوں کے زمرے کا راسبیری حصہ۔ کرینبیری کے ساتھ اگلے اسپیکٹرم کے آخری اختتام پر۔ اگرچہ کچھ نوٹ میں ’کھٹی رسبری‘ شامل ہوسکتا ہے ، لیکن ’تیز‘ ایک خاص مخصوص صفت ہے ، جو ان کی تیزابیت سے بھرپور ، میٹھی ، پھل دار نوعیت سے متعلق ہے۔

ان خصوصیات کے پیش نظر ، یہ عام طور پر پکی اور پھلوں سے آگے والی سرخ شراب میں ابتدائی مہک کے طور پر پتہ چلا ہے جس میں درمیانے درجے سے تیزابیت ہے۔

دنیا بھر سے بہت سی شرابیں اس تفصیل کے مطابق ہوتی ہیں ، لیکن انگور کی کچھ مخصوص اقسام میں شامل ہیں پنوٹ نوری ، کیبرنیٹ فرانس ، چھوٹا اور ٹیمرانیلو اور اطالوی انگور نیبیبیوولو ، سنگیووس ، باربیرہ اور قدیم .

دیکھیں: کولن بوریسیٹ ، فلوری ، بیجولیس 2015 | ٹول پڈل داھ کی باری ، پنوٹ نائر ، کوئلہ ریور ویلی ، تسمانیہ 2014 | اور پیرا اور فیگلی ، کینوبی 2006 | بوڈاگس موریئل ، فرق کا ذائقہ وینیڈوس باریہیلو کروینزا ، ریوجا 2012

بہت سی گلاب کی شراب میں عام طور پر سرخ پھلوں کے ذائقے اور نمایاں تیزابیت ہوتی ہے ، جیسے ساچا لیچین ، سنگل مرکب روسé 2016 لینگیوڈوک - راسلن سے۔ یا گراہم بیک ، بروٹ روس - جنوبی افریقہ کے مغربی کیپ کی ایک نان ونٹیج چمکتی ہوئی شراب ، جس میں ’متحرک رسبری تیزابیت‘ کو ایک لیزی ‘بریرو ختم’ کے ساتھ جوڑ دیا گیا ہے۔

چکھنے والے نوٹوں میں آپ کو ’رسبری جام‘ نظر آسکتا ہے ، اور اس سے معلوم ہوتا ہے کہ شراب میں رسپری ٹن زیادہ گاڑھا ہوتا ہے کیونکہ جام بنانے میں گرمی اور چینی کا اضافہ ہوتا ہے ، جو میٹھا اور پھل دار ذائقہ میں شدت پیدا کرتا ہے۔

مثال کے طور پر، بیرسانو ، سانگوئینا ، باربیرہ 2011 پیڈمونٹ کی رسبری جام کی خوشبو کے لئے مشہور ہے ، اس کے نتیجے میں ، اس کی ’تیز تیزابیت‘ ، نیز شدید اور دیرپا میٹھے سرخ پھلوں کے ذائقوں کا نتیجہ ہے۔

شربت

آپ کہاں ہیں پر انحصار کرتے ہوئے ، شربت مختلف چیزوں کا مطلب ہوسکتا ہے۔ برطانیہ میں یہ زیادہ تر شربت پاؤڈر ، ابلی ہوئی مٹھائی یا چاول کے کاغذ میں چھپا کر مٹھایاں کی شکل میں پایا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر فیزی ڈرنکس بنانے کے لئے پانی میں ہلچل مچا ہوا تھا۔

لیکن امریکہ میں ، شربت (یا بعض اوقات ‘شیربرٹ’) بڑی حد تک اس بات کی طرف اشارہ کرتا ہے جسے انگریز شربت سمجھنا چاہتے ہیں ، یعنی ایک منجمد میٹھی جس میں بنیادی طور پر پھلوں کے رس اور کریم شامل ہیں۔

یہاں ہم برطانیہ کے ورژن کے ساتھ معاملت کریں گے۔

شربت سے وابستہ پھلوں کے ذائقے عام طور پر انتہائی تیزابیت والے ہوتے ہیں ، جیسے سبز پھل (مالیک ایسڈ) اور سائٹرس پھل (سائٹرک ایسڈ)۔ لہذا شربت عام طور پر خشک سفید شرابوں کی وضاحت کرنے کے لئے استعمال ہوتی ہے جو عام طور پر اس ذائقہ کا پروفائل دکھاتا ہے۔

مثال کے طور پر لائبریندی ، سیری ، کلابریا 2012 ، 100 Gre گریکو سے بنا ہوا ، اس کی ’سائٹرس زنگ تک ناشپاتی کے قطرے اور سیب کے شربت ناک تک‘ کی تعریف کی گئی تھی۔ اس میں تین تیزابیت والے پھلوں کے ذائقوں کا امتزاج ہے۔

وینیٹو کی سووی شراب نے شربت اشارے تلاش کرنے کے ل a ایک اچھی جگہ ہے ، نیز گیلیسیا کے راس بائیکاس الباریñوس اور آسٹریلیائی ریسلنگ ایڈن ویلی سے

دیکھیں: فرینچٹو ، لا کیپیلینا ، سویو 2011 | سینٹیاگو روما ، انتخاب این ، آر میں Baixas 2014 | کانٹا کلارک ، ایڈن ٹریل ، ایڈن ویلی 2014

اس کی عمدہ جائداد کی وجہ سے ، شربت تیزابی پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ مل کر ایک مچھلی والی ساخت کے ل a بھی کارآمد تفصیل کار ہے ، جو ٹھنڈی آب و ہوا میں بنی ہوئی خشک چمکتی ہوئی شراب میں تجربہ کیا جاسکتا ہے۔ اس میں انگریزی چمک ، پروسکو یا فرانسیسی کرومینٹ اور شیمپین شامل ہوسکتے ہیں۔

دیکھیں: نیئٹیمبر ، سسیکس 2006 | میونیٹو ، پروسکو والڈوببیڈینی سپیریئر دی کارٹیز این وی | لینگلوس چا teau، کرمنٹ ڈی لوئر NV | ہنری ڈیلٹری ، شیمپین این وی

ذرائع: شوگر - بیر اور شربت: مٹھائی کا ماقبل بذریعہ لورا میسن ، ڈیکنٹر ڈاٹ کام

اسٹرابیری

اسٹرابیری رسبری ، چیری اور جام جیسے نوٹ کے ساتھ ، سرخ پھلوں کے ذائقہ والے زمرے میں آتا ہے۔ یہ ذائقہ کے طور پر تجربہ کیا جاسکتا ہے ، لیکن عام طور پر اسے شراب کی خوشبو کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ یہ خوشبودار نامیاتی مرکب کے ذریعہ تخلیق کیا گیا ہے ، جسے کہتے ہیں اخلاقی طور پر میتھیلفینیلگلیسیڈٹیٹ ، جسے ایسٹر بھی کہا جاتا ہے۔

اسٹرابیری نوٹ عام طور پر ہلکے سرخ میں پائے جاتے ہیں کیلیفورنیا زنفندیل الکحل ، اور نیوزی لینڈ پنوٹ نوئرس . نیز اس سے بننے والی مزید ٹینکی الکحل کی پیچیدہ مہکوں میں بھی سنگیووس اور نیبیبیوولو varietals.

اسٹرابیری کی خوشبو بھی گلاب کی شراب سے ظاہر ہوتی ہے ، جیسے سنسری سے ڈومین ڈیلاپورٹ کی روسی اور بینڈول سے فاملی نگلیس کے لا پیٹائٹ رائن گلé . یا یہاں تک کہ چمکیلی گلاب شراب میں ، جیسے شراب سوسائٹی کا شیمپین روزé اور ایکسٹن پارک کا پنوٹ میونیر .

اسٹرابیری کی خوشبو کی نوعیت بیری کی پرکشش تازگی سے لے کر ، ناخوشگوار پھل پھولنے تک ہوسکتی ہے۔ مثال کے طور پر ، لاٹری پٹری تعریف ایرت داھ کی باریوں کا ’اوریگون پنوٹ نائر 2012 اس کے لئے ‘پکے اسٹرابیری کی خوشبووں سے روشن اور تازہ‘۔ لیکن یہ زیادہ پریشان کن ہوسکتا ہے اگر زیادہ واضح الفاظ میں بیان کیا جائے تو ، ان مثالوں میں اس کو 'پکا' یا 'اسٹیوڈ' جیسے الفاظ سے جوڑا جا سکتا ہے۔

بنیامین لیون میگاواٹ دعویٰ ہے کہ ‘پنوٹ نوئر کے اسٹرابیری نوٹ’ ’خمیر کے دوران خمیر کے ذریعہ جاری یا تخلیق کیے گئے ہیں‘ ، اور ان کا استدلال ہے کہ خمیر کے مختلف حصinsے شراب کے ذائقہ کے پروفائل کے کچھ پہلوؤں کو بڑھانے کے ل. استعمال کیے جاسکتے ہیں۔ مزید پڑھ

پھولوں کی

کیمومائل

کیمومائل ایک چھوٹا گل داغ نما سفید پھول ہے جس کی نرم لیکن مخصوص مہک ہے ، جو عام طور پر چائے کی افزائش میں پیش آتی ہے۔

اس کی خوشبو کے پروفائل کا ایک دواؤں کا پہلو موجود ہے جو میٹھے پھولوں کے اوپر جانے کے لئے ایک تیز کنارے کے طور پر آتا ہے ، جو خوشبو دار مرکبات کی وجہ سے ہوتا ہے جسے پولیفینول کہا جاتا ہے - شراب میں مختلف ڈگری بھی پائی جاتی ہے۔

کچھ الکحل میں کیمومائل نوٹ ہوتے ہیں کیونکہ ان میں خوشبو مرکبات کا ایک جیسا پروفائل ہوتا ہے جس سے کیمومائل خوشبو کا برم پیدا ہوتا ہے۔

مثالوں میں تیار کردہ سفید شراب شامل ہیں چنین بلانک بالخصوص جنوبی افریقہ کے علاقوں جیسے سوارٹ لینڈ ، اسٹیلنبوش ، یا واکر بے۔ ان الکحل میں ، کیمومائل نوٹ عام طور پر سبز پھلوں کے ذائقوں میں شامل ہوجاتے ہیں ، جو عمر کے ساتھ ایک شہد دار اور لیکٹک کردار بناتے ہیں۔

دیکھیں: کلائن زالزے ، فیملی ریزرو چینین بلانک ، اسٹیلنبوش 2014 | شالک برگر اینڈ سنز ، ویل بیڈ چٹین بلنک ، سوارٹ لینڈ 2010 | بیومونٹ ، ہوپ مارگوریائٹ ، بوٹرایور ، واکر بے 2015

آپ پھولوں کی خوشبووں میں کیمومائل کے اشارے بھی ڈھونڈ سکتے ہیں ساوگنن بلانک شمالی اٹلی میں آلٹو اڈیج جیسے ٹھنڈے آب و ہوا والے علاقوں سے شراب۔

ان الکحل میں میٹھا ، قدرے دواؤں کا کیمومائل ذائقہ شراب کی تیزابیت کے ساتھ اچھ .ا ہوتا ہے ، اور یہ سبز پھلوں ، لیموں یا تربوز کے نوٹ کے ساتھ پرکشش بن سکتا ہے۔

دیکھیں: کلٹن ، کارنڈ کیرنر ، الٹو اڈیج 2014 | کرتشیچ کورٹاسیہ ، کوفل ساوگنن ، ساؤتھ ٹائرول 2014

کیمومائل نوٹ والی دیگر تیز تیز ، ٹھنڈی آب و ہوا والی شراب میں شامل ہوسکتا ہے پنوٹ گرس آسٹریا ، نیو ساؤتھ ویلز ، یا اس سے بھی پراسکو .

دیکھیں: لوگان ، ویلملا پنوٹ گرس ، اورنج ، نیو ساؤتھ ویلز 2013 | ولا سینڈی ، لا ریوٹٹا داھ کی باری ، کارٹیز ، پروسکو 2015

کیمومائل ہڈیوں کے خشک میں بھی ظاہر ہوسکتا ہے چارڈنوے شیلیوں ، جیسے ڈومین جوزف ووئلوٹ ، لیس کراس 1er کرو ، میرسالٹ 2015 اور لٹورائی ، چارلس ہینٹز وائن یارڈ چارڈونی ، سونوما کوسٹ 2013 - یہ دونوں ہی نیبو اور معدنی نوٹ کے ساتھ کیمومائل کو باہم جوڑتے ہیں۔

بلینک ڈی نویر کیا ہے؟

جیرانیم

جیرانیمز ان کے وشد پھولوں کے لئے بہت پیار کیا جاتا ہے ، لیکن یہ وہ پتے ہیں جو ان کی مخصوص پٹkyی دار پھولوں کی خوشبو کے لئے ذمہ دار ہیں جو خوشبو اور خوشبو سے متعلق معالجے میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

وائن لیکسیکن گیرانیم پرائمری مہک کے پھولوں والے زمرے میں ہے ، مطلب یہ عام طور پر انگور اور الکحل ابال کے ذریعہ بنایا جاتا ہے ، بجائے شراب بنانے کی تکنیک یا عمر رسید۔

پھولوں کے زمرے میں شاید یہ گلاب سے زیادہ جڑی بوٹیوں کے بارے میں سوچا جاسکتا ہے ، حالانکہ بزرگ پھول سے زیادہ پھولوں کی۔

مشرقی اطالوی مارچے کے علاقے سے جیرینیوم کی خوشبو زیادہ تر عام طور پر خوشبو دار گوروں میں پائی جاتی ہے ، جیسے پریمیم عمر کی مثالوں میں ورڈیچیو ڈائی کاسٹیلی دی جیسی۔

1991 میں جیسی کلاسیکو کے قلعے کے کالنارا ، ورڈیچیو پھولوں کی میٹھی شہد کی خوشبو اور کیلے کے ساتھ جیرانیم میل کرتا ہے۔

متبادل کے طور پر ، آپ کو جرمن کے پھولوں کی خوشبو پروفائل میں جیرانیم نوٹ مل سکتے ہیں ریسلنگس ، جیسا کہ ڈریسیگیکر ، بیچتیمر جیرسبرگ 2014 ، ’گلاب اور جیرانیم جیلی‘ کے ذائقوں کو بھرا ہوا ہے۔

بزرگ

بزرگ انگریزی موسم گرما میں شراب نوشی کی ایک کلاسیکی خصوصیت ہے ، چاہے اسے بزرگ پھولوں کی شراب بننے کے ل cord مرجان میں مبتلا کردیا جائے یا پھر خمیر کیا جائے۔ لیکن انگور سے بنی شراب سے بزرگ پھولوں کی مہکوں کا کیا ہوگا؟

یہ پھولوں کی شراب کے ذائقہ والے زمرے سے تعلق رکھتا ہے ، جس میں اس کو گلاب یا بنفشی سے کم میٹھا میٹھا لگایا جاسکتا ہے ، لیکن جیرانیم کی طرح شدید اور جڑی بوٹی نہیں۔ یہ چکھنے کی اصطلاح ‘ہیجرو’ (نیچے دیکھیں) کے ساتھ بھی بندھا ہوا ہے ، جہاں یہ گوزبیری ، بلیک بیری ، بریامبل اور نیٹٹل جیسے نوٹ کے ساتھ ، جنگل کی خوشبو کی مثال کے طور پر درج ہے۔

اس طرح ، بوڑھا پھول جڑی بوٹیوں اور پھولوں کی مہک کے مابین ایک نازک انضمام کا اظہار کرتا ہے ، جیسے کہ خشک ٹھنڈی آب و ہوا کی سفید شراب میں پایا جاسکتا ہے ، جیسے ساوگنن بلانک سے Loire’s سینسرری اپیل یا مارلبورو نیوزی لینڈ میں۔

دیکھیں: مجالس ، تعریف ، سانسری ، لوئر 2015 | اسڈا ، سانسری ، لائر 2015

یہ اکثر ایک اور دستخط Sauvignon بلانک نوٹ ، 'بلیک کرینٹ پتی' کے ساتھ منسلک ہوتا ہے - جسے بلی کے پیشاب کی بو کے کوڈ کے طور پر پڑھا جاسکتا ہے ، حالانکہ بزرگ فلاور عام طور پر نرم اور کم تیزاب ہوتا ہے۔ اگر یہ نوٹ بہت زیادہ واضح کردیئے جاتے ہیں تو ، یہ تجویز کرسکتا ہے کہ انگور کی فصل پوری طرح سے پکنے کی اجازت دیئے جانے سے پہلے ہی کی گئی تھی۔

آپ شراب سے بنی پھلوں کے نوٹ کو بھی دیکھ سکتے ہیں بچچس انگور ، ایک ریسلنگ سلویونر اور مولر-تھورگاؤ ہائبرڈ۔ بچوس شراب کو بعض اوقات اپنے جڑی بوٹیوں کی خصوصیت اور تیزابیت کی وجہ سے ساوگنن بلینک سے تشبیہ دی جاتی ہے۔

بچوس شراب کہاں سے آتی ہے اور اس کا ذائقہ کس طرح آتا ہے

ایک قابل ذکر مثال ہے ونفرری کا بچوس 2015 نورفولک سے ، جو ڈینٹر ورلڈ وائن ایوارڈز میں پلیٹینم بیسٹ ان شو فاتح کی حیثیت سے شہرت حاصل کرلی۔ اس سال کے شروع میں. ججز نے کہا کہ شراب کی ایک 'پیچیدہ ، روغن والی مسالہ ، بزرگ پھول اور لیموں والی نالی تھی'۔

ماخذ: جیف ایڈمز ، ورلڈ کی شراب | ڈیکنٹر ڈاٹ کام

ہنیسکل

چکھنے والے نوٹ کے طور پر ، honeysuckle ایک خوشبو ہے جو اکثر میٹھی سفید الکحل سے ملتی ہے سٹرنیس اور بارساک میں اپیلیں بورڈو . اس کی وجہ یہ ہے کہ ہنیسکل کے پھول ان شرابوں سے وابستہ شدید شہد پھولوں کی خوشبو سے نکل جاتے ہیں۔

وہ آغاز کے استعمال سے تیار کیے جاتے ہیں نوبل سڑ (بوٹریٹس سنائیریا) - ایک ایسی فنگس جو انگور کی کھال کو چھیدتی ہے اور پانی کے بخارات کو تیز کرتی ہے ، چینی کی سطح کو برقرار رکھنے کے دوران بیر کو خشک کرتی ہے۔ نوبل روٹ شراب کو ایک مخصوص مہذب مٹھاس دے سکتا ہے ، خوشبودار بٹرسکٹ سے لے کر ہنی سکل کے شہد پھولوں والے نوٹ تک مہکتے ہیں۔ دیکھیں چیٹو لافوری - پیراگی 2012 یا چیٹو کلیمینس 2012 .

ایک طرف میٹھی شراب سے ، یہ ایک عام اظہار بھی ہے چارڈنوے سے بیون کوسٹ میں اپیل برگنڈی . یہاں ، یہ دوسرے نٹ اور پھولوں کے نوٹ کے ساتھ مل سکتا ہے ، جیسے لوئس لیٹور ، میرسالٹ 1998 ، جیسا کہ میں دیکھا گیا ہے ڈیکنٹر ’ s شراب چکھنے کے نوٹ گائیڈ کو کیسے پڑھیں . یا پیچیدہ کینڈی مہک کے درمیان پیری-یویس کولن-موری ، پلگنی-مونٹراشیٹ 2015 ، ہماری طرف سے برگنڈی گورے 2015 میں سب سے اوپر اسکورنگ .

جیسمین

خوشبودار سفید جیسمین خوشبو داروں کے ذریعہ پھولوں کو صدیوں سے قیمتی رکھا گیا ہے ، اس کی نازک لیکن میٹھی تپش خوشبو کی وجہ سے۔ یہ خوشبو دار چکنی چائے بنانے میں بھی استعمال ہوتا ہے ، جو عام طور پر چین میں مہمانوں کو گھر میں خوش آمدید کہنے کے لئے پیش کیا جاتا ہے۔

شراب چکھنے کے نوٹ کے طور پر ، یہ ہنیسکل ، بزرگ پھول ، اورینج بلوم اور کیمومائل کے ساتھ ساتھ ، وضاحت کاروں کے ’سفید پھول‘ کلسٹر سے تعلق رکھتا ہے۔ سفید پھولوں کے نوٹ عام طور پر میٹھا خوشبو دار ہوتے ہیں ، پھولوں کی تیزابیت کی دقیانوسی کنارے کے ساتھ۔

اس کو ذہن میں رکھتے ہوئے ، خوشبو دار سفید شراب شراب جیسمین کے اشارے دیکھنے کے ل the بہترین جگہ ہے۔ مثال کے طور پر الباریانو شراب ، گالیشیاء میں بنی ندی نالیاں خطہ ، عام طور پر سبز اور لیموں پھلوں کی خصوصیات کے ساتھ ، سفید پھولوں کے نوٹ کا اظہار کرتے ہیں۔

دیکھیں: والیمیور ، اے روزال ، روس بیکساس 2015 | ویانا الیمیرانٹ ، پاینیر منڈی ، ویل ڈو سالنیس 2015 | گران وینم ، سینسبری کا فرق 2015 کا ذائقہ

شراب سے بنائی گئی پنوٹ گرس اور ریسلنگ عام طور پر نازک چشمہ کے نوٹ بھی دکھائیں ، خاص طور پر جو ٹھنڈے آب و ہوا والے خطوں میں بنائے جاتے ہیں اونٹاریو کینیڈا میں، موسیلے جرمنی میں اور ، حال ہی میں ، سسیکس میں انگلینڈ .

دیکھیں: پرل موریسیٹ ، کویو بلیک بال ، ٹوئنٹی میل بینچ ، اونٹاریو 2012 | امیچ-بیٹرئیر برگ ، اینکرچر ایلرگرب ، موسل 2014 | بولنی اسٹیٹ ، پنوٹ گرس ، سسیکس 2015

فلر جسم والے گورے ، جیسے واگینئیر ، چنین بلانک اور ایشیرٹیکو ، ایک مضبوط جیسمین خوشبو ظاہر کر سکتا ہے. یہ الکحل اپنی خوشبودار بھرپوری کے لئے جانا جاتا ہے ، اکثر سفید پودوں جیسے چشمے ، باہم پکے ہوئے پتھر کے پھل اور سبز اور لیموں پھلوں کی تیزابیت کی زد میں آکر اظہار کرتے ہیں۔

دیکھیں: ڈومین ڈی ایل آئاؤو ، لا ڈورولے ، کوٹیس ڈو ر Villaن ولیجس سیگورٹ 2016 | لمحہ ، چنین بلانک ورڈیلہو ، مغربی کیپ 2015 | ہٹزیداکیس ، ایشیرٹیکو ، سینٹورینی 2012

لیوینڈر

لیونڈر ایک بہت خوشبودار پلانٹ ہے جس سے یہ بہت سارے امرت پیدا کرتا ہے جہاں سے شہد کی مکھیاں اعلی کوالٹی شہد بنا سکتی ہیں ، اور خود ہی پلانٹ کھانا پکانے میں بھی زیادہ مقبول ہوتا جارہا ہے۔

نیز گلاب کی طرح دیگر پھولوں کی خوشبو سے بھی گروپ بنائے جانے کے ساتھ ہی ، اس کو بوٹیوں والی چیزوں کے ساتھ بھی منسلک کیا جاسکتا ہے ، جیسے یوکلپٹس۔

لیونڈر کی خوشبو سرخ شراب میں پائی جاتی ہے۔ عام طور پر پروینسیس کی سرخ شراب میں ، جہاں لیونڈر کے کھیت وافر مقدار میں ہوتے ہیں ، جس کی وجہ سے وہ شراب میں خوشبو کا باعث بنتی ہے۔

اس میں بھی پایا جاتا ہے نوبل دی مونٹی پلسانو شراب ، سے ٹسکنی میں بنایا سنگیووس انگور ، اور کچھ نئی دنیا پنوٹ نوئرس .

لیوینڈر خوشبو کی وجہ کے پیچھے ہونے والے مرکبات سیس-گلاب آکسائڈ ، لینول ، نیرول ، جیرانول ہیں۔ وائنفولی .

گلاب کی خوشبو میں سیس-گلاب آکسائڈ ، نیرول اور جیرانول بھی اہم کردار ادا کرتے ہیں - جو پنوٹ نائر ، سانگیوس اور نیبیوالو میں بھی پایا جاسکتا ہے۔ نیچے ’گلاب‘ دیکھیں ).

دیکھیں: فورسٹ ، پنوٹ نائر ، مارلبورو 2013 | معصوم بائی اسٹینڈر ، وشالکای اقدامات ، ایپل جیک انگور ، یاررا ویلی 2012 | ڈومین ڈو ویئکس ٹیلگرافی ، 'لا کرو' 2010

گلاب

جیسا کہ شراب میں بہت سے پھولوں کے نوٹ ہیں ، گلاب ناک پر میٹھا ہے لیکن طالو پر زیادہ تلخ اور کفایت شعار ہے۔ اس طرح یہ بنفشی اور میگنولیا کے نوٹ سے موازنہ کرنے والا ہے ، للی یا جیرانیم کی ہلکی سی تیزابیت کو روکنا۔

آپ کو پھول کا واسطہ براہ راست یا ’گلاب کی پنکھڑی‘ کے نام سے ملتا ہے ، اور اسی طرح 'گلاب پانی' کی شکل میں بھی مل جاتا ہے - جس سے پتہ چلتا ہے کہ اس سے خوشبو کی طرح خوشبو آتی ہے ، یا اس کا ذائقہ ترکی لذت کی طرح ہوتا ہے۔

گلاب کے ذائقہ والے پروفائل کے پیچھے کی سائنس نیچے 3 اہم کیمیائی مرکبات: گلاب آکسائڈ ، β-ڈیمسسنون اور β-آئنون آتی ہے۔

عام طور پر یہ گلاب آکسائڈ عنصر ہوتا ہے جس کی وجہ سے اسے کسی کی خوشبو سے موازنہ کیا جاتا ہے Gewürtztraminer شراب وہ اپنی انتہائی خوشبودار خوبیوں اور دستخطی لیچی نوٹوں کے لئے جانا جاتا ہے۔ ایک ایسا پھل جس میں وہی گلاب آکسائڈ مرکب ہوتا ہے۔

دیکھیں: جین کارنیلیوس ، گیورٹسٹرائنر ، السیس 2015 | پال کلوور ، گیورٹسٹرائنر ، ایلگین 2015

lets-ionone بھی وایلیٹ کی مہک کے پیچھے ہے ، لہذا یہ سمجھ میں آتا ہے کہ بنفشی سے خوشبو والی شراب کبھی کبھی گلاب کے اشارے پر بھی قابو پاسکتی ہے - جیسے سرخ رنگ کی شراب پیڈمونٹ موٹی پتلی سے نیبیبیوولو انگور. آپ جوان میں گلاب کے نوٹ بھی ڈھونڈ سکتے ہیں پنوٹ نوری الکحل ، خاص طور پر آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں تیار کردہ۔

دیکھیں: ہینسچک ، دی گلز پروڈور نیبیبیوولو ، ایڈن ویلی ، آسٹریلیا 2013 | جیوانی روسو ، سیرا ، بارولو ، پیڈمونٹ ، اٹلی 2012 | پیگاسس بے ، پنوٹ نائر ، وائپارہ ، نیوزی لینڈ 2013 | انحراف روڈ ، پنوٹ نائر ، ایڈیلیڈ ہلز ، آسٹریلیا 2012

نوٹ: چکھنے والے نوٹ کے طور پر گلاب کا گلاب کی شراب سے تھوڑا سا تعلق نہیں ہے ، جو پھولدار کردار کی بجائے گلابی رنگ کے نام پر رکھے گئے ہیں (اسپینی روسوڈو اور اطالوی روزاٹو متوازن دیکھیں)۔

ترکی خوشی

روایتی طور پر لوکوم کے نام سے جانا جاتا ہے ، خیال کیا جاتا ہے کہ یہ جیلیٹنس میٹھا 1700s میں استنبول پہنچی ہے۔ بعد میں اس نے وکٹورین انگلینڈ میں مقبولیت حاصل کی جہاں اسے نام سے امپورٹ کیا گیا تھا ترکی خوشی .

اس کی آسان ترین شکل میں ، یہ نشاستے ، چینی اور ذائقہ دار شربت کے مرکب پر مشتمل ہوتا ہے - عام طور پر ھٹی پھلوں یا گلاب پانی سے اخذ کیا جاتا ہے۔

ترکی کی لذت کے اشارے والی شراب اکثر مٹکیوں سے خوشبودار ذائقہ والے پروفائل پر ہوتی ہیں لیکن اس میں تھوڑا سا سویٹر پھولوں ، جڑی بوٹیوں ، مسالیدار یا لیموں کے کنارے ہوتا ہے۔

ٹھنڈا آب و ہوا Gewürztraminer الکحل عام طور پر اس کی وضاحت پر فٹ ہوتی ہیں۔ مثال کے طور پر، ہنٹر کا جیوٹراسٹرائنر 2017 نیوزی لینڈ کے مارلبورو سے ، جس میں گلاب ، تازہ لیموں اور ترکی خوشی کے نوٹ شامل ہیں۔

بھی دیکھو: سینسبری کا ، فرق گیوورزٹرمینر ، الساسی 2016 کو چکھیں

یا اونچائی والے ارجنٹائن کی کوشش کریں ٹورنٹ ، جیسا کہ ایل پورینیر ٹورنٹ کی وائنری 2015 سلٹا سے ، اس کی خوشبو دار خوشبو والی حد کے لئے مشہور ہے جس میں للی ، جونیپر ، گلاب ، لیچی اور ترکی خوشی شامل ہیں۔

مسقط بلانک سے تیار میٹھی سفید الکحل à پیٹس اناج اپنے پیچیدہ اور مخصوص خوشبو کے لئے مشہور ہیں ، جس میں بعض اوقات ترکی کی خوشی کی یاد دلانے والے نوٹ بھی شامل ہوسکتے ہیں۔

وڈال فلوری کا مسقط ڈی بومیس ڈی وینس 2015 وادی رہن کی ایک کلاسیکی مثال ہے ، جو پتھر کے پھلوں کے متوازن توازن اور انگور اور کھٹی کھانسی کی تیزابیت سے ترکی کی خوشی ہے۔

اس کا موازنہ کریں کلین کانسٹیشیا کی ون ڈی کانسسٹینس 2014 جنوبی افریقہ کے علاقے قسطنطیہ سے۔ اسی انگور کے ساتھ بنی ہے ، حالانکہ یہ مسقط ڈی فرنٹیگنن کے نام سے ہے ، اس انداز میں ترکی کی خوشبووں کی خوشبووں کے ساتھ ادرک ، جائفل اور کڑوا مربلہ جیسے میٹھے مصالحے بھی مل جاتے ہیں۔

ترکی کے لذت والے نوٹ والی سرخ شراب کے ل dry ، خشک ، ہلکی سے درمیانے جسم والے اسٹائل کی تلاش کریں جو میٹھا مسالا ، جڑی بوٹیوں یا پھولوں کی خصوصیات کی طرف رجحان کے ساتھ ٹینن میں نسبتا low کم ہیں۔

اس میں پیچیدہ چیزیں شامل ہوسکتی ہیں پنوٹ نوری سے شراب برگنڈی یا لوئر ویلی ، جو سرخ پھلوں کے ذائقوں کو نازک مسالہ اور پھولوں کی خوشبو سے جوڑ سکتا ہے جو ترکی کی خوشی کی یاد دلاتے ہیں۔

دیکھیں: ڈومین برنارڈ موراؤ ، برگنڈی 2017 | ونسنٹ پنارڈ ، پوری فصل ، لوئر 2012

ذریعہ:ترک لذت ،جیرالڈ اور ڈیبی کاسکی

وایلیٹ

چکھنے والے نوٹ کے طور پر ، عام طور پر وایلیٹ کو شراب میں مہک کے طور پر اٹھایا جاتا ہے ، لیکن یہ ایک ذائقہ بھی ہوسکتا ہے - جیسا کہ پیرما وایلیٹ مٹھائیوں کے لئے کوئی قلم کار ہے۔ وایلیٹ عام طور پر ناک پر کستوری کی مٹھاس دکھاتا ہے ، لیکن اس کا ذائقہ زیادہ تلخ ہوتا ہے اور تالو پر کڑھ جاتا ہے۔ اس طرح ، اس کو دوسرے بٹر ویوٹ اور خوشبو دار پھولوں کے نوٹ جیسے برگماٹ ، گلاب ، جیرانیم اور لیوینڈر کے ساتھ جوڑا جاسکتا ہے۔ عطر کی طرح ، یہ بھی ترجیح کی بات ہے کہ آیا آپ کو بنفشی ذائقوں اور خوشبووں کو شراب پینے سے روکنا یا اپیل ملنی چاہئے۔

مخصوص خوشبو اور ذائقہ دو کیمیائی مرکبات سے آتا ہے: α-ionone اور β-ionone ، جو بنفشی سے حاصل ہونے والی مٹھایاں اور عطر اشیاء میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔

یہ تیزابیت والی ٹنک ریڈ شراب اسٹائل کی ایک وسیع رینج میں کاشت ہوتی ہے ، جو عام طور پر موٹی کھال والے انگور سے بنی ہوتی ہے۔ جیسے اطالوی شراب بارولو اور بارباریکو سے بنا نیبیبیوولو واریئٹل ، جہاں سونف ، شراب اور ٹار کے نوٹ کے ساتھ وایلیٹ بھی مل سکتا ہے۔

اس میں بھی وافر مقدار میں ہے بورڈو مرکب ، اور عام طور پر اس کا حوالہ تازہ ترین ڈینیکٹر کے پرائمر چکھنے میں دیا جاتا ہے۔ خاص طور پر ، پومرول کے اعلی اسکوررز میں چیٹو لا کنسیلینٹ 2016 اور چیٹو لا فلور-پطرس 2016 ، جہاں وایلیٹ کے ساتھ کالے چیری ، بلیک بیری اور بلبیری جیسے سیاہ پھلوں کے نوٹ شامل ہیں۔

مسالا

کالی مرچ

کالی مرچ دنیا کے سب سے زیادہ استعمال ہونے والے مصالحوں میں سے ایک ہے اور انگور سے متصادم نہیں۔

کالی مرچ کٹائی کے وقت دراصل سبز ہوتے ہیں ، لیکن ایک بار خشک ہونے پر وہ سیاہ ہوجاتے ہیں۔ وہ عام طور پر کیمیائی مرکب پائپرین کے ذریعہ تیار کردہ ، اپنے دستخطی مٹی کا تماشا چھوڑنے کے لئے نیچے اترتے ہیں۔

اس ہلکے مسالے کی یاد تازہ کرنے والے ذائقے کچھ شراب کی خوشبو یا خوشبو میں ظاہر ہوسکتے ہیں۔ کالی مرچ کے نوٹ عام طور پر مٹی دار یا مسالہ دار خشک سرخ شراب میں پھوٹ پھوٹ کرتے ہیں ، خاص طور پر اس سے تیار کردہ سیرrah / شیراز ، یا تو واحد متغیر یا اس کے ساتھ ایک کلاسک مرکب تشکیل دینا Mourvèdre اور گرینیچ .

سے سیرrahس شمالی رھن کالی مرچ کو پھولوں ، پودینہ یا کریوسوٹ نوٹ سے جوڑ سکتا ہے۔ آسٹریلیا کی گرم آب و ہوا شیراز سے مل جاتی ہے ، جیسے ان سے وادی باروسہ ، پکے ہوئے اشارے کو بیکڈ فروٹ اور شراب کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں ، جو عمر کے ساتھ چمڑے یا مٹی کی خصوصیات میں تیار ہوتے ہیں۔

دیکھیں: ڈومین گلز رابن ، لیس پیپلنز ، کروز ہرمیٹیج 2015 | ترکی فلیٹ ، کسائ کے بلاک ریڈ ، بوروسا ویلی 2015

دیگر امکانی طور پر کالی مرچوں کی الکحل میں پروونس کے خاص طور پر گرینیچ ، سیرہ اور دیگر شامل ہیں سنسالٹ . سنگیووس چیانٹی کلاسیکو سے ہونے والی الکحل ، کالی مرچ کے نوٹ بھی رکھ سکتی ہے ، عام طور پر بلو چائے ، چمڑے اور دیودار جیسے بلوط کے اثرات سے وابستہ ہوتی ہے۔

دیکھیں: سینسبری کا ، فرق چیانٹی کلاسیکو 2014 کو چکھیں | چیٹیو ڈی گالوپیٹ ، کوٹس ڈی پروونس درجہ بندی کی نمو 2016

ذرائع: مصالحے اور سیزننگز: ڈونا آر ٹینٹر ، انتھونی ٹی گرینیس کی ایک فوڈ ٹکنالوجی کی ہینڈ بک۔ ڈیکنٹر ڈاٹ کام

دیودار

اروما تھراپی کے تیل سے لے کر کار ائیر فریشینرز تک ، دیودار کی لکڑی اس کی بھرپور اور ووڈی خوشبودار خصوصیات کے لئے قیمتی ہے۔ الکحل میں ، یہ ایک مطلوبہ خوشبو ہے جو اکثر سرخ شراب کی تیاری میں بلوط کے استعمال کی نشاندہی کرتی ہے۔

عام طور پر ، مکمل جسم میں کیبرنیٹ سوویگن سنگل مختلف اور مرکب الکحل ، جیسے ان کی وادی ناپا یا بورڈو - خاص طور پر بائیں بازو کی اپیلیں۔ مثال کے طور پر چیٹو لاؤویل بارٹن ، سینٹ جولین ، دوسرا درجہ بندی نمو 1990 ، جیسا کہ ڈینٹر ڈاٹ کام کے حوالہ دیا گیا ہے شراب چکھنے کے نوٹ کیسے پڑھیں ، یا چیٹو ہاؤٹ بیلی ، پیسیک - لوگنن 1998 ، جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے عمر رسیدہ بورڈو کی سات اہم خوشبویں .

چونکہ یہ ابال کے بعد کی شراب خانہ سازی میں بلوط کے استعمال سے وابستہ ہے ، دیودار کو ثانوی خوشبو کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔ اس زمرے کے اندر ، یہ ونیلا یا بٹرسکوچ جیسے نوٹ سے کہیں زیادہ تازہ اور زیادہ خوشبو دار مہک کی نشاندہی کرتا ہے ، اور اس میں صندل اور لونگ کے ساتھ جڑے ہوئے گداز اور تھوڑے سے مسالہ دار کردار کا اظہار کرتا ہے۔

یہ ٹھیک ٹھیک ثانوی خوشبووں کے درمیان آتا ہے ، لہذا اس کو مضبوطی سے خوشبودار بلوط جیسے امریکی بلوط میں معلوم کرنا مشکل ہوسکتا ہے ، جہاں ناریل اور ونیلا کی خوشبو غلبہ حاصل کرسکتی ہے۔

دیودار کو ‘سگار باکس’ چکھنے والے نوٹ میں بھی شامل کیا گیا ہے ، جس میں دیودار کی لکڑی سے بنے ہوئے خانوں کے ساتھ لپٹی ہوئی تمباکو کی پتیوں کی خوشبو کے امتزاج کو بیان کیا گیا ہے ، جو روایتی طور پر سگار کو ذخیرہ کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

دارچینی

آپ کسی تہوار کی نظر سے واقف ہوں گے دار چینی اپنی گھسی ہوئی شراب میں دباؤ ڈالیں ، لیکن دوسری الکحل میں یہ براہ راست نمایاں نہیں ہوتا ہے۔ تاہم ، کچھ الکحل اپنے ذائقوں اور خوشبووں میں دار چینی کا تاثر دے سکتی ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ دار چینی میں خوشبو دار مرکبات ہوتے ہیں جن کو ایسٹرز کہتے ہیں ، ان میں سے ایک - ایتھل دار چینی - شراب میں بھی پایا جاسکتا ہے۔

خمیر یا عمر بڑھنے کے عمل کے دوران کثیر تعداد میں ایتیل سنمائٹ شراب میں داخل ہوسکتی ہے۔ ’ایتھیل‘ حصے سے مراد شراب میں پائے جانے والے ایتھنول سے مراد ہے جو ایک ایسٹر بن جاتا ہے ، جس میں سنیمک ایسڈ مل جاتا ہے - وہی جو دار چینی کے ضروری تیل میں ہوتا ہے۔ بوتل کی عمر بڑھنے والی سفید الکحل اس کی ایک مثال ہے کہ ادھر اور جائفل جیسے دوسرے میٹھے مسالہ دار نوٹ کے ساتھ ساتھ ، ایتھیل سنامائٹ کیسے تیار کیا جاسکتا ہے۔

دارچینی کے اثر کوپھولنے والی شراب میں قدرتی طور پر مسالیدار گورے شامل ہیں Gewürztraminer ، اسی طرح کچھ بلوط میں چارڈونیز ٹوسٹیٹ یا نٹٹی خصوصیات کے ساتھ۔

دیکھیں: آسٹرولیب ، صوبہ چارڈونی ، ماربرورو 2014 | تخلیق ، آرٹ آف چارڈونی ، جنت اور ارتھ رج ، واکر بے 2015

دار چینی کے نوٹ والی سرخ شراب کے ل Italian ، بھر پور اطالوی لالوں کی طرف دیکھو جیسے تیار کیا ہوا ہے نیبیبیوولو یا باربیرہ varietals کے ساتھ ساتھ امارون ، ایک شراب جو جزوی طور پر خشک انگور کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں تاکہ اس سے زیادہ توجہ دی جاسکے۔

دیکھیں: مارسیسی دی گریسی ، لینگے نیبیبیوولو ، مارٹینینگا 2013 | کینٹینا ڈیل گلیسین ، لا سکنسوالاٹا ، باربیرہ ڈی البا ، پیڈمونٹ 2010 | کینٹائن ریانڈو ، ونسینی امارون ، وینیٹو 2012

دوسرے ریڈ میں کچھ سگریٹ نوشی شامل ہوسکتی ہے ریوجاس یا ارتھ اوریگون پنوٹ نوئرس ، امریکی بلوط میں عمر رسیدہ. کچھ توی کی مسالہ دار خصوصیات پورٹ الکحل خود دار چینی کے نوٹ پر بھی قرض دے سکتی ہے ، جیسے گراہم کا ، 20 سالہ Tawny NV .

دیکھیں: ندیوں-میری ، سوما انگیا پنوٹ نائر 2012 | لا ریوزا الٹا ، وائانا اردانزا ریزرو ، ریوجہ 2007

ذرائع: اینڈریو ایل واٹر ہاؤس ، گیون ایل ساکس ، ڈیوڈ ڈبلیو جیفری ، ڈیکنٹر ڈاٹ کام کے ذریعہ شراب کی کیمسٹری کو سمجھنا

لونگ

لونگ انڈونیشیاء میں رہنے والے سدا بہار درخت کی سوکھی پھولوں کی کلیاں ہیں ، جسے عام طور پر خوشبو کے پکوان کے جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، اور تہوار کے موسم میں آپ کو اپنی ملulی شراب میں بھٹکتے ہوئے دیکھ سکتے ہیں۔

تاہم clشراب نوشی کے باقاعدہ مشقوں کے دوران تندور شامل نہیں کیے جاتے ہیں ، لیکن بلوط کی عمر میں ان کا تاثر پیدا کیا جاسکتا ہے۔ لونگ کے نوٹ یوگنول نامی خوشبو کے مرکب سے آسکتے ہیں ، جو بلوط اور لونگ دونوں میں پائے جاتے ہیں۔

نتیجے میں شراب پر یوجینول کا اثر ان عوامل پر منحصر ہوتا ہے جیسے لکڑی کو کس طرح ٹاسٹ یا پکڑا گیا ہے ، اور شراب بلوط میں کتنا عرصہ گذارتا ہے۔

• اوک بیرل: وہ شراب کو کیا کرتے ہیں

چونکہ لونگ کے نوٹ عام طور پر بلوط کے اثر سے آتے ہیں ، لہذا انھیں صندل کی لکڑی ، ونیلا اور دیودار جیسے نوٹ کے ساتھ ثانوی خوشبو کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ شراب کی لغت میں انھیں تندور ، مسالہ کی بجائے میٹھا ، جیسے دار چینی ، جائفل اور ادرک کی درجہ بندی کی جاتی ہے۔

آپ شراب سے لونگ جیسے ذائقوں اور خوشبووں کو تلاش کرسکتے ہیں جیسے کلاسک بلوط عمر والے سرخ بورڈو ، جیسا کہ چیٹو ایل آئیگلیس کلینیٹ ، پومرول 2016 ، جہاں دارچینی اور لونگ کے اوکی نوٹ ، گہری پھل کے بنیادی نوٹ کے ساتھ مربوط ہوتے ہیں۔

لونگ بھی کیلیفورنیا کے علاقوں جیسے بورڈو طرز کے مرکب میں موجود ہوسکتا ہے سونوما کاؤنٹی اور وادی ناپا . مثال کے طور پر اوپس ون ، نیپا ویلی ، کیلیفورنیا 2014 اور ‘پولر سے متاثر’ سچ ، میوزک ، سونوما کاؤنٹی 2014 .

ذرائع: کتابیات حیاتیات ، شراب کی کیمسٹری: استحکام اور علاج پاسکل ربیریو گیون ، وائی گلوریس ، اے ماؤجین ، ڈینس ڈوبورڈیو ترمیم کردہ | ڈیکنٹر ڈاٹ کام

لائن

لائن ، کاربونیٹیڈ مشروبات جس کا نام بہت سارے برانڈ ناموں سے جانا جاتا ہے ، اس کا ایک الگ ذائقہ ہوتا ہے جو اصل میں کیفین سے بھرپور کولا نٹ سے ملا ہوتا ہے جس میں کوکا کے پتے ، میٹھے مصالحے ، کیریمل ، سائٹرک ایسڈ اور چینی جیسے دیگر اجزاء میں ملایا جاتا ہے۔

آج ، ویںای ذائقہ جسے ہم کولا کے طور پر پہچانتے ہیں وہ عام طور پر مصنوعی ہوتا ہے ، لیکن اس کے باوجود اس میں مسالے کے اشارے کے ساتھ مضبوط مٹھائوں کا ایک مجموعہ ہوتا ہے۔ھٹی تیزابیت

شراب کے وضاحت کرنے والے کی حیثیت سے ، کولا کچھ سرخ شرابوں میں موجود ایک خاص بیٹرویٹ ، مسالہ دار عنصر کی وضاحت کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے ، خاص طور پر وہ جو بلوط میں پختہ ہو چکے ہیں۔

بولڈ اور مسالیدار آسٹریلیائی شیراز شراب کوولا نوٹ تلاش کرنے کے ل a ایک اچھی جگہ ہے ، جیسے آرتش فک شیراز ، وادی باروسہ 2015 ، ملاوٹ ‘کولا ، شہتوت اور لونگ مسالا’۔

نیز یقینی بھی ہے سیرrah ، موویڈری ، گرینیچ جنوبی رائن سے ملنے والے ، جیسے بوٹینوٹ ، لیس سکس ، کوٹیس ڈو رہن دیہاتیوں کیران 2014 ، چیری پھلوں اور مصالحوں کے ساتھ ساتھ اس کے 'کرش اور کولا کے رابطے' کے لئے بھی مشہور ہے۔

یا آپ کو اس کی طرح تیزابیت والے ہلکے پھلکے ہوئے اطالوی ریڈ میں اس سے زیادہ لطیف اظہار کیا گیا ہے ، جیسے براوو کورڈارا ، باربیرہ ڈی آسٹی سپیریئر 2013 ، جس میں ‘ناک کے گرد ہلکا کولا نوٹ لٹکا ہوا ہے’۔

اس کے ساتھ ساتھ لیمبرسوکو ہلکی سی چمکتی ہوئی سرخ شراب کو پسند کرتی ہے کلیوٹو چیارلی ، فونٹاڈور سے ، لیمبروسکو دی سوربرا ، ایمیلیا-رومنا 2015 ، ’تلخ کولا اور سرخ پھل‘ دکھا رہا ہے۔

پریمیم کی پیچیدہ خوشبو پنوٹ نوری شراب ، کھیل ، allspice ، truffles اور چمڑے کے ساتھ ساتھ ، کولا نوٹ شامل کر سکتے ہیں.

دیکھیں: ولیمز سیلیم ، فیرنگٹن وائن یارڈ ، مینڈوینو کاؤنٹی 2009 | سیکوانا ، سارمنٹو وائن یارڈ ، سانٹا لوسیا ہائ لینڈز 2009

جیرا

ہم میں سے بہت سے لوگ مسالہ زیرہ کی خوشبو اور ذائقہ سے واقف ہوں گے۔ وہ پاؤڈر یا بیج کی شکل میں بھی ہیں - جو مشرق وسطی اور ہندوستانی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ زیرہ جڑی بوٹی کے خشک بیجوں سے آتا ہے ، جو اجمودا خاندان کا حصہ ہے۔

جیرا نسبتا m ہلکا خوشبو دار مصالحہ ہے ، جس کا استعمال کڑوی اور خوشبودار ذائقوں اور خوشبووں سے ہوتا ہے ، جس میں تلخ کلام ہوتا ہے۔ اس میں شراب کی لغت کے مسالہ والے زمرے میں کالی مرچ ، الائچی ، جائفل اور سونگھ جیسے نوٹ کے ساتھ خصوصیات ہیں۔

آپ کچھ سنتری شراب میں جیرے کے نوٹ ڈھونڈ سکتے ہیں ، جو کبھی کبھی لمبے لمبے رابطے سے ایک اضافی مٹی دار ، تلخ مسالہ کنارے پر اکٹھا کرتے ہیں۔

مثال کے طور پر، البرٹ متیئر ایٹ فلز ، امفورہ اسمبلج 2010 ، سوئٹزرلینڈ کے والیس خطے سے ، ایک شہد دار دار چینی دار ناک ہے جو تالو پر بطور ‘جیرا ، چائے کی پتی اور خشک تمباکو’ نکلتی ہے۔

دوسری جگہوں پر ، کچھ پریمیم ٹھنڈا آب و ہوا کے پنوٹ نائور الکحل شراب نازک طور پر مٹی اور ہلکے سے مسالہ دار نوٹ تیار کرسکتے ہیں جو زیرہ سے گونجتے ہیں۔

پیٹر مائیکل وینری کا لی کیپرائس اسٹیٹ پنوٹ نائر 2013 ، سونوما کاؤنٹی کے فورٹ راس سیویو اے وی اے میں بنی ، ولیم کیلی نے اسے گلاب کی پنکھڑی ، لونگ ، جیرا اور سیاہ پھلوں کے خوشبو دار نوٹوں سے پھٹنے والے پنٹس کے انتہائی کومل اور جوہر کی تعریف کی۔

مکمل جسم والے سرخ بھی مسالہ دار خصوصیات پیدا کر سکتے ہیں ، جیسے جیرا ، عام طور پر بلوط میں گذارے وقت سے حاصل ہوتا ہے۔

رنگبولٹ ، کیبرنیٹ سوویگن 2013 مارگریٹ ندی سے - امریکی بلوط میں 11 ماہ تک پختہ ہے - اس کے پاس ناک پر زیرہ اور خشک جڑی بوٹی کا ٹچ ہے ، جو کیسیس اور سیاہ پھلوں کے ذائقوں میں پیچیدگی پیدا کرتا ہے۔

اسی طرح ، Ao یون 2013 ، جنوبی چین کے صوبہ یوننان سے تعلق رکھنے والا ایک مکمل جسم والا بورڈو مرکب ، اس کے ‘میٹھے سیاہ اور سرخ چیری پھل’ ذائقوں کے لئے مشہور تھا ، جو تلخ کن بلوط کے اثرات سے متوازن ہیں: ‘جنیپر ، کالی مرچ اور زیرہ’۔

ادرک

ادرک ایشیاء کے ایک پھولدار پودے کی تلی جڑ ہے۔ یہ کئی شکلوں میں کھا جاتا ہے ، جیسے گراؤنڈ مسالہ ، کیریملائز ، اچار ، چائے میں پیوست یا کیک اور بسکٹ میں پکایا جاتا ہے۔

ادرک تالو پر گرما گرم اثر پڑتا ہے ، حالانکہ یہ اتنا مضبوط نہیں ہے جتنا کہ مرچ کی وجہ سے جلنے والی احساس ہے۔ شراب کی لغت میں ، اسے میٹھے مصالحے کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، اس کے ساتھ جائفل ، دار چینی اور لونگ جیسے نوٹ بھی ہیں۔

آپ کچھ خوش طبع خوشبودار سفید شراب میں ادرک کے نوٹ ڈھونڈ سکتے ہیں جس میں مسالے کا ایک کنارہ ہے ، جیسے۔ واگینئیر اور ایشیرٹیکو شراب میں بھی Gewürztraminer ، جیسا کہ بیان کیا گیا ہے ڈینیکٹر انگور کی لغت :

‘اس میں ادرک اور دار چینی کی خوشبو آتی ہے ، خوشبودار گلاب کی پنکھڑیوں اور برتن کی ہلکی مچھلی کے ساتھ ترکی کی لذت اور مزیدار غیر ملکی لیچی اور آم کے ذائقہ۔‘

دیکھیں: یلموبا ، دی ورجیلیئس وائگنئیر ، ایڈن ویلی 2012 | شراب آرٹ اسٹیٹ ، ٹیکنی اسیرتیکو ، ڈرامہ ، مقدونیہ 2015 | ییلینڈز اسٹیٹ ، گیورٹسٹرائنر ، آواٹیر ویلی ، ماربرورو 2010

بالغ میٹھی سفید الکحل جیسے سوٹرنز اور ٹوکاجی ، جو بوٹریسیس سینیریا (نوبل روٹ) سے متاثرہ انگور سے بنی ہیں ، شاید ان کے پیچیدہ میٹھے مصالحے ، کیریملائزڈ اور نٹ اسٹور پروفائل کے حصے کے طور پر تازہ یا کرسٹلائزڈ ادرک کے گرم اشارے دکھائیں۔

دیکھیں: چیٹو کینٹیگرل ، سوٹرنیس ، بورڈو 2015 | چیٹیو ڈیریسلا ، فرمنٹ دیر سے فصل ، توکاجی 2015

اورینجری شراب کی تیاری میں ملوث لمبے لمبے جلد سے رابطہ ، ارف میکسیشن کا عمل بھی جنجری ذائقوں کو تشکیل دے سکتا ہے۔ مثال کے طور پر لا اسٹاپپا ، ایزنو ، ایمیلیا ، ایمیلیا-رومنا 2011 30 دن تک اس سے بچایا گیا ، جس کے نتیجے میں دار چینی اور ادرک کے نوٹ ختم ہونے پر ‘ایک مکمل جسم ، مسالہ دار اور شہد والی شراب’ بنا۔

بھی دیکھیں: ون جوش ، ایسوٹرک ، جنوبی آسٹریلیا 2016

چمکنے والی الکحل میں ، پرانی قوا شراب جن کی عمر دانوں پر رہتی ہے وہ گرم خمیر نوٹوں کو ظاہر کرسکتی ہیں جو ادرک کی یاد دلانے والی ہوسکتی ہیں۔ مثال کے طور پر گرامونا ، سلور گراس ریزرو 2009 جبکہ ، 'بھنے ہوئے گری دار میوے ، میٹھی جائفل اور ادرک' کے ذائقوں کا مظاہرہ کرتا ہے جوی ی کیمپ ، فیملی ریزرو ، بروٹ نیچر 2010 ’شہد ، ٹوسٹ شدہ بروچھی ، خشک انجیر اور کرسٹلائزڈ ادرک‘ کے مزید تیز نوٹوں سے پتہ چلتا ہے۔

سرخ الکحل میں ، آپ کو کچھ درمیانے یا مکمل جسمانی انداز میں جنجری نوٹ مل سکتے ہیں جن میں کچھ وقت بلوط میں گزرا ہے ، جو ادرک ، جائفل ، دار چینی اور ونیلا کی میٹھی مسالیدار خصوصیات پیش کرسکتی ہے۔

دیکھیں: واس فیلکس ، کیبرنیٹ سوویگن ، مارگریٹ ندی 2010 | مززئی ، سیر لاپو ، چیانٹی کلاسیکو ریسروا ٹسکانی ، 2011

شراب

شراب کے بیان کنندہ کی حیثیت سے ، شراب میٹھا ، ابھی تھوڑا سا تلخ اور دواؤں کے ذائقوں اور مہکوں سے مراد ہے جو چابی سیاہ مٹھا سے بنی تھی گلیسریزہ گلیبرا پلانٹ کی جڑ کا نچوڑ۔

اگرچہ یہ حقیقت میں خود الکحل میں موجود نہیں ہے ، اس کی مثال اکثر سرخ شراب میں پائی جاتی ہے ، جیسے سیرrah سے مرکب Rhône ، اور عام طور پر کالے پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ مربوط ہوتا ہے۔ یا شراب سے بنی شراب کی مسالہ میں نیبیبیوولو انگور ، جیسے بارولو اور بارباریکو شمال مغربی اٹلی کی شراب ، جہاں اس کا اکثر وائلٹ اور گلاب کی خوشبو کے ساتھ اظہار کیا جاتا ہے۔

لیکورائس اسٹار انائس اور سونف جیسے ذائقہ والے گروپ کا ایک حصہ ہے ، کیونکہ وہ کیمیائی ذائقہ کے مرکبات جیسے شیئر کرتے ہیں anethole ، جو ضروری تیل میں وسیع پیمانے پر پایا جاتا ہے ، اور ان کی مخصوص خوشبو اور ذائقہ کے لئے ذمہ دار ہے۔

یہ ایک مفید اصطلاح ہے جو کسی خاص ٹارٹ اور دخول مٹھاس کو بیان کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے ، جو چینی سے متعلق ہے۔ الکحل ہی کی طرح ، اس ذائقہ یا خوشبو والی الکحل ذاتی ذائقہ پر منحصر ہوتی ہے جس میں یہ بچپن کے سلوک کو یاد کرتا ہے ، دوسروں کے ل nose یہ ناک کی شیکن کا سبب بنتا ہے۔

اسٹار سونف

اسٹار سونف آٹھ نکاتی ستارے کے مشابہ ہونے کی وجہ سے ، اس کا نام ایک خوشبودار مصالحہ ہے جو عام طور پر چینی کھانا پکانے - اور گھریلو شراب کے ذائقہ کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ اسٹار انیس دراصل سدا بہار درخت کا بیج کا پودا ہے ، جو سونگے کے پودے (اینیسڈ) سے مختلف ہے۔

• چینی کھانے کے ساتھ شراب پینا

اسٹار انیس کی مخصوص خوشبو اینیتھول نامی لازمی تیل سے نکلی ہے ، جو سونف اور سونگ میں بھی پائی جاتی ہے۔ لہذا الکحل والی شراب جس میں شراب ، سونگ یا سونف جیسے نوٹ شامل ہوسکتے ہیں ، اس میں اسٹار انائس کے نوٹ بھی ہوسکتے ہیں۔

ستارے کی سون کی خوشبو عام طور پر مسالیدار بیکڈ سرخوں میں پائی جاتی ہے ، جیسے قدیم جنوبی اٹلی کی شراب ، زنفندیل کیلیفورنیا سے یا شیراز آسٹریلیا سے وادی باروسہ .

دیکھیں: مدارس ، پریمیٹو ، پگلیہ ، اٹلی ، 2015 | میڈو واہک ، اولڈ وائنز زنفینڈیل ، کونٹرا کوسٹا ، کیلیفورنیا 2015 | میک گوگن ، شارٹ لسٹ باروسا شیراز ، باروسا ویلی 2014

ان الکحل میں دوسرے ‘میٹھے مصالحے’ ڈسکریپٹرس ، جیسے لونگ یا جافول ، نیز ’’ تیز رفتار مسالہ ‘‘ جیسے ڈراپٹرس جیسے جونیپر یا شراب وغیرہ شامل ہوسکتے ہیں۔

یہ خصوصیات عام طور پر کاکس یا بیرل میں بلوط عمر کے ذریعے حاصل کی جاتی ہیں ، جب مسالہ دار اور ٹوسٹڈ ووڈی ذائقوں کو شراب میں داخل کیا جاسکتا ہے۔

اس کا مطلب یہ ہے کہ اسٹار انیس کو عام طور پر ثانوی خوشبو کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، کیونکہ یہ بلوط کے اثر و رسوخ سے وابستہ ہے (دیکھیں ونیلا ، دیوار ، دار چینی اور ناریل)۔

جڑی بوٹیوں اور سبزیوں

موصلی سفید

شراب میں چکھنے والے نوٹ کی حیثیت سے اسفاریگس کچھ تفرقہ انگیز ہوسکتے ہیں جو لاتعلقی پیچیدگی سے لاتے ہیں ، جبکہ دوسروں کو ایسی چیزوں سے باز آوری ہوجاتی ہے جس کی وجہ سے یہ سبزیوں کی تانگ لگتی ہے۔ یہ عام طور پر گھاس دار سفید شرابوں کی طرح جیسے نوجوان انوکھے ہوئے سوویگن بلنک ، خاص طور پر نیوزی لینڈ کے علاقوں جیسے ماربرورو یا اوٹیر ویلی سے ملتا ہے۔ یہاں اس کے ساتھ عام طور پر سووگنن بلانک نوٹ بھی ہوتے ہیں جیسے سبز سیب ، گوزبیری ، مٹر یا بلیک کرینٹ پتی (یہ بلی کے پیشاب کے لئے کوڈ ہے)۔

• پریمیم نیوزی لینڈ Sauvignon بلانک - پینل چکھنے کے نتائج

دیگر بے ہودہ گوروں میں جن کے پاس اسفورگس کے نوٹ ہوسکتے ہیں ان میں اسپین کے ریساس بیکساس خطے سے تعلق رکھنے والی الباریانو شراب شامل ہیں جیسے لاریاتس ، وال ڈو سالنیس 2014۔ یہ بھی پرتگالی انگور کی مختلف اقسام کے مرکب کے ساتھ بنی ہوئی ویلے ڈا کپوچا ، فوسیل ، لیسبو 2012 کی طرح ہے۔ .

Asparagus سبزیوں یا جڑی بوٹیوں جیسے وضاحت کے ساتھ ساتھ سونف یا سبز گھنٹی مرچ کے زیادہ مخصوص ذائقوں سے متعلق ہے۔ سبھی کچھ تلخ کلامی کا احساس دلاتے ہیں جو اچھی طرح سے تیار کی گئی شراب میں ایک تازگی کے ذریعہ تیزابیت سے بچ جاتی ہے جو قریب تر میٹھی ہے۔

سائنسی طور پر ، asparagus کی مخصوص خوشبو عام طور پر گند مرکبات سے منسوب کی جاتی ہے جسے پیرازائن کہتے ہیں ، جو گھاس اور سبز گھنٹی مرچ کے ذائقوں اور مہکوں کا ایک سبب بھی ہیں۔ Asparagus 3-isopropyl-2-methoxypyrazine کے ذریعہ نکالا گیا تھا ، کو عین مطابق سمجھا جاتا ہے۔

asparagus زمرے میں امتیازات تلاش کریں۔ مثال کے طور پر ، تصور کریں کہ ہلکے سے ابلی ہوئے asparagus خلیہ کو چھینٹیں ، اور تازہ ، صاف خوشبو جو بخار سے آپ کی ناک کو کرلیں۔

اس کا موازنہ ڈبے میں ڈالے ہوئے asparagus سے آنے والے ذخیرے یا آف ذائقوں سے کریں ، جو مرفٹینس ، عرف گندھک کے مرکبات (نیچے ’ربڑ‘ ملاحظہ کریں) کی وجہ سے ہوسکتے ہیں۔ یہاں سفید asparagus بھی ہے ، جو عام طور پر اس کے کلوروفیل سے چلنے والے سبز کزن سے زیادہ ہلکے اور ذائقہ دار ذائقہ سمجھا جاتا ہے۔ تمام ورژن اپنی اپنی باریکیوں کو شامل کرسکتے ہیں ، جو اگر متوازن طور پر متوازن طور پر متوازن ہوں تو ہمہ جہت زیادہ دلچسپ اور دلکش شراب کے لئے بناسکتے ہیں۔

دیکھیں: برانکوٹ اسٹیٹ ، آواٹیر ویلی ، ٹیروئیر سیریز سوویگن 2016 | ابر آلود بے ، ساوگنن بلینک ، مارلبورو ، نیوزی لینڈ ، 2016

بالسامک

بہت سے شراب سے محبت کرنے والے یہ چکھنے نوٹ نوٹ کرنے کی غلطی کرتے ہیں balsamic موڈینا کے سیاہ سرکہ سے متعلق ہے۔

لیکن یہ زیادہ امکان ہے کہ ذائقہ بیلسم کے ساتھ وابستہ مسالہ دار لکڑی کی خوشبووں کا حوالہ دے رہا ہے - کچھ ایسے درختوں کی طرح خوشبو دار رال ، جیسے بیلسم فر۔

بلسام اسی لفظ کی جڑ سے بام 'بام' آتا ہے اور یہ لوبان اور مرر جیسی مصنوعات سے موازنہ کرتا ہے ، جو خوشبو ، بخور اور دوائی میں اسی طرح استعمال ہوتا ہے۔

اس کا گاڑھا ہوا مسالہ دار ، ووڈی اور گوندر ذائقہ دار پروفائل یہ بلوط میں عمر رسیدہ سرخ شرابوں کے ل. چکھنے کا ایک مفید نوٹ بنتا ہے ، جس سے بیلسام جیسی خوشبو مل سکتی ہے۔

آپ پریمیم کی پیچیدہ مہکوں کے درمیان بالسامک نوٹ تلاش کرسکتے ہیں بورڈو reds کی طرح چیٹو لافلور 2000 ، جان اسٹیمپفگ کے ذریعہ 99 پوائنٹس سے نوازا گیا ، جس نے بیلسم کے ادغام کے ساتھ اس کے ’’ محنoryک شراب ، پنسل لیڈ ‘‘ نوٹ کی تعریف کی۔

آسٹریلیائی شیراز شرابوں میں ایک مضبوط بچoryہ دار اور مسالہ دار بلوط کا حامل ہوسکتا ہے جو بیلسم کی یاد تازہ کرتا ہے ، خاص طور پر ایسی مثالوں میں جو جنوبی علاقوں جیسے باروسا اور کوونا ورا سے ملتی ہے۔

یہاں بولڈ اور اوقی گران ریزرووا بھی ہیں ریوجاس پسند ہے بوڈاگس ڈی لا مارکیسہ ، ویلسیرانو گران ریسروا ، ریوجہ 2010 ، جہاں ‘ٹرفل اور بالسمیک ارومس ڈانس’۔

بہت سارے ارتضی اور مرتکز اطالوی ریڈ بلسامک خصوصیات کے قابل ہیں ، جن میں سے ہے بارولو ، چیانٹی اور برونیلو دی مونٹالکینو شراب پڈمونٹ میں اور ٹسکنی ، جنوب میں Aglianico الکحل کے لئے.

دیکھیں: بریزا ، سرمسا ، بارولو 2009 | فونٹودی ، ویانا ڈیل سوربو ، چیانٹی کلاسیکو گرینڈ سلیکشن 2014 | جادو ، برونیلو دی مونٹالسینو رسرووا 2012

گوبھی

جیسا کہ آپ تصور کرسکتے ہیں ، شراب کے ساتھ تپش ہے گوبھی نوٹ عام طور پر وہ نہیں جو شراب بنانے والے کا ارادہ ہے۔ اس کی شناخت پیچیدہ سبزیوں کے ذائقے یا خوشبو کے طور پر کی جاسکتی ہے ، اکثر اسکول میں کھانے کی گوبھی کے زیادہ پتوں کو پکارتے ہیں۔

گوبھی یا بوسیدہ گوبھی کی خوشبو سرخ یا سفید شراب میں کمی کو فروغ دے سکتی ہے ، جس کی وجہ شراب خانہ سازی کے دوران آکسیجن کی کمی ہوتی ہے ، جس سے مرکپٹن نامی کیمیائی مرکبات پیدا ہوسکتے ہیں ، جسے تھیلس بھی کہا جاتا ہے۔

مرکپٹنس سے متاثرہ کچھ الکحل میں تانبے کے ایک پرانے پیس کو شامل کرنے سے ان کی اصلاح کی جاسکتی ہے ، کیونکہ تانبے کی سلفیٹ ناگوار بدبو کو دور کرنے کے لئے مرکپاٹن کے ساتھ اپنا رد عمل ظاہر کرسکتی ہے۔

تاہم ، یہ کسی بھی طرح کا یقینی علاج نہیں ہے۔

دوسرے مرکپٹان اشارے میں لہسن ، بوسیدہ انڈے ، جلے ہوئے ربڑ اور مارے ہوئے میچ شامل ہیں۔

اگر ٹھیک ٹھیک اور متوازن طریقے سے ، کچھ تخفیف خوبی مطلوبہ ہوسکتی ہے۔

‘ہڑتال شدہ میچ کا کردار کچھ بیرل خمیر کے ساتھ وابستہ ہے چارڈونیز یا سیمیلن - ساوگنن مرکب ایک متضاد ہے ، جیسا کہ بہت سے لوگوں کے دھواں دار / گنفلنٹ خوشبو ہیں ساوگنن بلانکس ، ’نتاشا ہیوز میگاواٹ نے اس میں کہا شراب کی عام خامیوں اور شراب کی غلطیوں کی رہنمائی کریں .

دیگر مثبت مثالوں میں شامل ہیں ساویگنولا پاولینا ، چیانٹی کلاسیکو ریسروا ، ٹسکانی 2009 ، 'پسینے ، گوبھی اور دیگر ممکنہ طور پر بیان کنندگان کے ساتھ سبزیوں کے بطور' نوٹ کیا جاتا ہے۔

جبکہ اردن ، وادی الیگزینڈر ، سونوما کاؤنٹی 2009 اس کو بطور مہک 'ریڈ گوبھی اچھ wayے راستے' کی طرح بیان کیا جاتا ہے ، جو ایک 'دلچسپ اور دلچسپ' شراب بنا رہا ہے۔

• کیلیفورنیا کے اردن وائنری ‘ایڈ شیران’ کا گانا دوبارہ لکھتا ہے

ذرائع: شراب کی خرابی: وجوہات ، اثرات ، علاج بذریعہ جان ہڈیلسن | ڈیکنٹر ڈاٹ کام

یوکلیپٹ / یوکلپٹس

عام طور پر کے ساتھ منسلک آسٹریلیائی الکحل (خاص طور پر) کیبرنیٹ سوویگن اور شیراز )، eucalypt ، ٹکسال ، اور کپور کی خوشبو دوسری شراب میں بھی پایا جاسکتا ہے ، بشمول ارجنٹائن کیبرنیٹ فرانس . یہ کمپاؤنڈ 1،8-سینیول کی وجہ سے ہے ، جسے یوکلپٹال بھی کہا جاتا ہے۔

• ارجنٹائن اور چلی سے اوپر کیبرنیٹ فرانک

مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ یوکلپٹس کے درختوں کی قربت کے ساتھ داھ کی باریوں میں شراب میں کیمیائی ماد .ہ زیادہ ہوتا ہے ، اور اس وجہ سے نیل کی ایک مضبوط نوٹ ہے۔ یوکلپیٹول کو ہوا کے ذریعے انگور کی کھالوں میں منتقل کیا جاتا ہے ، جس کو پھر شراب میں خمیر کیا جاتا ہے ، جس سے اس کو الگ الگ کردار ملتا ہے۔

سونف

سونف تازہ اور تھوڑا سا تلخ ذائقہ کے ساتھ بلبیس سبزی ہے ، جو گرمیوں کے سلاد میں اکثر زیادہ تر بناتی ہے۔ یہ ایک ہی خاندان سے تعلق رکھتا ہے کیونکہ سونے میں دونوں میں اسی طرح کی کڑوی شراب شراب جیسے ذائقے اور مہک ہیں - جو سونف کی چائے میں لایا جاتا ہے ، یا جب طاقتور روح میں شامل ہوتا ہے۔

شراب کے لغت میں ، سونف مسالہ اور سبزیوں کے زمرے کی جڑی بوٹیوں کی شاخ میں پائی جاتی ہے ، اس کے علاوہ ڈل ، یوکلپٹس ، لیوینڈر اور پودینہ بھی ہے۔

سونف کا حوالہ دیتے ہوئے نوٹ چکھنے میں تو سونف کی تازہ اور کڑوا سبزیاں یا میٹھی دواؤں کی سونف کے بیج کی وضاحت ہوسکتی ہے۔

تازہ سبزیوں کے سونف کے نوٹ عام طور پر خشک سفید یا گلابی شرابوں پر مشتمل ہوتے ہیں۔ ان میں شامل ہوسکتا ہے ورڈیجو روئیڈا کی الکحل ، جو سونف کے نوٹ کو سبز یا سفید پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ لیزی انڈرونس کے ساتھ مل سکتی ہے ، جیسے مارکوس ڈی ریاکل ، فنکا مونٹیکو 2015 .

ثابت گلاب کی طرح فابری فیملی ، شیٹو ڈی لا ڈیڈیئر 2013 یا چیٹیو گیسیئر ، لی پاس ڈو موئن ، اسٹ-وکٹائر 2013 ایک نرم سی بوٹیوں کا حامل کردار ہوسکتا ہے ، جس میں سرخ پھل سونف کے ذائقوں کو زیر کرتا ہے۔

شیمپین ٹھیک طرح سونف کے نوٹوں کا اظہار بھی کرسکتے ہیں ، جیسے ٹائٹنگر کا مشہور شیمپین کی گنتی - مائیکل ایڈورڈز نے رپورٹ کیا کہ 2002 ونٹیج ’ہری پھل ، ہیزلنٹس اور سونف کا چھونا‘ کا ایک کردار ہے۔

بیٹرویٹ سونف کے بیجوں کے ذائقے سرخ شراب میں زیادہ عام ہیں ، اکثر اس کی شیلیوں میں مسالہ دار پھل ہوتے ہیں۔ اس میں کچھ سیسیلن اٹنا روسو کی الکحل شامل ہیں ، جو آبائی نیریلو مسکالی انگور سے تیار کی گئی ہیں ، یا امیر اور مختلف ہیں نیبیبیوولو شمالی اٹلی سے آنے والی الکحل ، سونف جیسے نوٹوں کے ساتھ ساتھ اس کی کزنز سونگھ اور شراب نوشی کے اظہار کے قابل ہیں۔

دواؤں کی سونف کے بیج کے نوٹ والی دوسری الکحل میں سرخ پھلوں کے ذائقہ شامل ہوسکتا ہے بائوجولیس شراب ، یا جرات مندانہ اور دھواں دار سیرrah سے شراب شمالی رھن .

دیکھیں: کونسوڈرا سانٹو روحوآف پاسو پسیاریو ، انیمارڈینٹ ، اٹنا روسو 2014 | ڈومین روچٹی ، مورگن ، کوٹ ڈی پی ، بیجولیس 2014 | گلز رابن ، البرک بوت ، کروز ہرمیٹیج ، رہین 2010

گھاس

آپ نے اس کی چکھنے والی اصطلاح کو اپنی بوتل کے پچھلے حصے پر دیکھا ہوگا ساوگنن بلانک ، اور حیرت کا اظہار کیا کہ زمین پر آپ کی شراب شراب کی طرح کیسے چک سکتی ہے۔ جب خشک سفید شراب کی بات آتی ہے ، گھاس اکثر مثبت معنی میں استعمال ہوتا ہے۔ اس میں خوشگوار جڑی بوٹیوں کی تازگی کو بیان کیا گیا ہے جو وہ ناک اور تالو پر نمائش کرسکتے ہیں جو تازہ کٹے ہوئے گھاس کی یاد دلاتے ہیں۔

گراس دار سفید شراب عموما ma سمندری یا ٹھنڈے چڑھنے سے آتی ہیں ، جیسے الباریانو سے شراب ندی نالیاں شمال مغربی اسپین میں اور ساوگنن بلانک سے مارلبورو نیوزی لینڈ میں۔ یہ کچھ میں تبدیل بھی ہوسکتا ہے سیمیلن ساوگنن بلانک میں قبروں کی اپیل سے مرکب بورڈو .

یہ سنگل ویریئٹل سوویگن بلنک کے لئے غیر معمولی نہیں ہے لوئر ویلی تازہ کٹے ہوئے گھاس کے اشارے بھی رکھنے کے ل although ، اگرچہ ان الکحل میں عام طور پر کھٹی اور پھولوں کے نوٹوں کی تہیں بندھی ہوتی ہیں۔

جب کہ ان کے کیوی ہم منصب اکثر اشنکٹبندیی پھلوں کے ذائقوں اور خوشبووں کے ساتھ گھاس والے نوٹ جوڑ دیتے ہیں۔

دیکھیں: عظیم ونم ، خدائی جوہر a، Rí لو ، 2015 | گریوایک ، ساوگنن بلانک ، مارلبورو ، نیوزی لینڈ ، 2013 | واہ چینٹریگیو ٹاؤ ، قبرس ، بورڈو 2016

سرخ الکحل میں گھاس دار نوٹ کسی جڑی بوٹیوں کے گلدستے کا حصہ ہوسکتے ہیں جو کم پائی کی نشاندہی کرسکتے ہیں۔ یہ خاص طور پر قابل غور ہے مرلوٹ اور کیبرنیٹ سوویگن الکحل ، خاص طور پر ٹھنڈے آب و ہوا والے خطوں سے ، اور کارمینئر اقسام کے ساتھ بھی۔

دیکھیں: سدرن مخروط ، 20 بیرل ، کیبرنیٹ سوویگن ، پیرک ، الٹو مائپو 2009 |

سائنس: الکحل میں الکحل کیمیائی مرکبات سے الکحل کی کمی محسوس ہوتی ہے ، جو شراب کی سطح سے نکلتے ہیں اور آپ کی ناک کے ذریعہ خوشبو کے طور پر اٹھتے ہیں ، یا آپ کے منہ کے پچھلے حصے میں پیچھے رہتے ہیں۔ وہ ابال یا الکحل آکسیکرن کے بطور پروڈکٹ کے طور پر تشکیل پاتے ہیں۔

ذرائع: شراب: ذائقہ کیمسٹری منجانب رونالڈ جے کلارک ، جوکی بیکر | ڈیکنٹر ڈاٹ کام

سبز مرچ

کھانا پکانے میں ، کچھ لوگ اپنے پیارے سرخ اور پیلے رنگ کے ساتھیوں کے حق میں ان کالی مرچوں سے پرہیز کرتے ہیں۔ لیکن شراب میں ، تازہ کٹی ہوئی سبز گھنٹی مرچ کی تیز تیز خوشبو اس کو چکھنے کا مفید حوالہ بناتی ہے۔

سومیلئیر لورا اورٹیز سائنس کی وضاحت کرتی ہیں: ‘جب ہمیں ہری مرچ سونگھ جاتی ہے کیبرنیٹ سوویگن ، ہم پیرازائن ، 3-آئسبوٹیل -2-میتھوکسی پیراسینا کو پہچان رہے ہیں۔ ایسا نام جسے شاذ و نادر ہی ہمیں یاد ہے ، لیکن ہری مرچ کی خوشبو کو فراموش کرنا ناممکن ہے۔ ’ مکمل مضمون پڑھیں: شراب ، ناک میں .

کچھ کی طرح ہری مرچ کی اصطلاح کو مثبت استعمال کیا جاسکتا ہے کیبرنیٹ سوویگنز سے کیلیفورنیا اور مرچ ، جہاں اس کو کالے پھلوں کے ذائقوں کے متوازن بطور لطف اٹھایا جاسکتا ہے کیسیس . تاہم ، ان میں بورڈو سبز رنگ کی خواہش کم ہی ہوتی ہے ، کیوں کہ یہ اکثر سبزی دار یا پتوں والے نوٹ کے ساتھ ساتھ نچلے پن کی علامت ہوتا ہے۔

سفید شراب میں: نئی دنیا ساوگنن بلانکس جیسے جیسے نیوزی لینڈ اور جنوبی افریقہ ، عام طور پر ڈسپلے کریں سبزی ہری مرچ کی طرح نوٹ. کچھ لوگ اس سبز جڑی بوٹیوں والی خصوصیت سے لطف اندوز ہوتے ہیں ، جبکہ دیگر اس سے زیادہ معدنی مثالوں کو ترجیح دیتے ہیں سینسرری یا پیلی کا دھواں .

نوٹ: آپ دیکھ سکتے ہیں کہ اس کی بریکٹ کے تحت اشارہ کیا جارہا ہے شملہ مرچ ، جس کا مطلب مرچ پودوں کی نسل سے ہے۔ نیز ، اس میں 'گرین ہری مرچ' یا 'سبز مرچ' جیسے اصطلاحات کے ساتھ الجھن میں نہیں پڑتا ، جو کالی مرچ کو مرچ نہیں بلکہ مرچ کا مسالہ دیتے ہیں۔

وہاں ہے

گھاس کو شراب میں خشک بوٹی یا پودوں کی خوشبو کے طور پر تجربہ کیا جاسکتا ہے ، اسی قسم میں بھوسے ، تمباکو اور چائے جیسے نوٹ۔ اس کا اظہار عموما non غیر پھلوں والی سفید سفید شرابوں سے ہوتا ہے ، جہاں یہ جڑی بوٹیاں اور میٹھی پھولوں کی خوشبو جیسے شہد یا کھلتے کے ساتھ پائی جاتی ہے۔

• دیکھیں: کرتشیچ کورٹاسیہ ، ہوفسٹاٹ پنوٹ بیانکو ، ساؤتھ ٹائرول 2014 | البرٹ باکسر ، برانڈ گرینڈ کرو ریسسلنگ ، السیس 2014

گھاس آرام کی شراب سے خمیر کے اثرات سے وابستہ ایک ثانوی مہک ہوسکتی ہے لیز پر ، ‘لیک پر’ ، یا وہ گزر چکے ہیں چپکی ہوئی ، ‘پڑھنے والی ہلچل’ . یہ عام طور پر ، جیسے شیمپینز سے وابستہ ہے الفریڈ گریٹین ، کویو پیراڈیس برٹ 2006 .

گھاس کے نوٹس بھی پختگی کا اشارہ ہوسکتے ہیں ، لہذا یہ تیسری خوشبو کے لئے بھی کوالیفائ ہوتا ہے۔ بلوط عمر والے چارڈونیز میں اس کی تلاش کریں ، جیسے بوچرڈ پیری اینڈ فلمز ، کورٹن ، کارٹن-چارلمگن گرینڈ کرو ، برگنڈی 1955 ، جہاں گھاس کے نوٹ دوسرے ترتیری خوشبو جیسے لینولن ، دلیا اور مشروم کے ساتھ مربوط ہوتے ہیں۔

لیکن خبردار کیا جائے ، جب ابال کے عمل خراب ہوجاتے ہیں تو ہلکے گھاس کی خوشبو مائکروبیل خراب ہونے کی علامت ہوسکتی ہے یا brettanomyces آلودگی ، ایسی شراب کا باعث بنتی ہے جس کی خوشبو سے ڈنک سیلاج یا کھاد سے بھرے فارم یارڈ کی طرح مہک آتی ہے۔

خنکی یا ہلکے نوٹ کے ساتھ یہ توازن کی خوشبووں کا سوال بن جاتا ہے جیسے نم گھاس ، گیلے اون یا 'پسینے کاٹھی' تخیل کو ناگوار لگتا ہے - لیکن شراب میں بعض اوقات غیرمعمولی خوشبو بھی اگر طاقت سے متوازن طور پر متوازن ہو تو طاقتور دلکش ہوسکتی ہے۔ ذرا دیکھنا اسے ڈیوڈ اینڈ نادیہ ، چنین بلانک ، سوارٹ لینڈ ، 2015 ، جو گھاس اور نم اون کی ناک پر پسینے کے نوٹ دکھاتا ہے ، لیکن پھلوں کے ارتکاز سے یہ ایک 'بہترین شراب' تیار ہوتا ہے۔

ہیجرو

ہیجرو جھاڑیوں ، اور کبھی کبھار درختوں سے مراد کھیتوں کے درمیان سڑک کے کنارے قدرتی حدود کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ خشک سفید شراب ، جیسے سینسرری ، اکثر یہ خوشبو ہوتی ہے۔ بنیادی طور پر گھاس دار ، گھاس دار اور پھیلانے والے جیسے - لیکن وہ جنگلی پھلوں اور بیر کو بھی گھیر سکتے ہیں جو ان پر اگتے ہیں۔

مثالوں میں بزرگ پھول ، گوزبیری ، یا یہاں تک کہ رسبری ، بریمبلز اور بلیک بیری شامل ہوسکتی ہیں۔ چکھنے والے نوٹ میں بطور وضاحتی ہیجرو ، لہذا ، پھلوں اور پودوں کے اکثر اس تازہ ، سبز انضمام کی نشاندہی کرتا ہے۔

ریزولی اور جزائر سیزن 6 کا اختتام

پتی

یہ خوشبو بیل کے پتے سے نہیں آتی بلکہ یہ ایک ذائقہ مرکب ہے جو انگور کی جلد میں پایا جاتا ہے: methoxypyrazine . یہ جڑی بوٹیوں والی خصوصیات ، جو ٹھنڈے آب و ہوا کی مخصوص ہوسکتی ہے کیبرنیٹ سوویگن اور بہت سوں میں موجود ہے ساوگنن بلانکس ، پکنے کی کمی کے ساتھ منسلک کیا جا سکتا ہے. تاہم ، یہ شراب کو بھی زیادہ پیچیدگی دے سکتا ہے اگر وہ زیادہ حد سے زیادہ نہ ہو تو۔ پتی جب شراب کی عمر بڑھ جاتی ہے تو وہ سگار باکس کے کردار میں تیار ہوسکتا ہے ، لیکن اگر شراب بہت زیادہ پتلی ہے تو پھر یہ کبھی بھی اپنی پوری صلاحیت تک نہیں پہنچ سکتا ہے کیونکہ ٹینن بھی تیار نہیں ہوگا۔

لیمون گراس

گھاس کی طرح لگتا ہے لیکن ھٹی کی مہک - لیمونگرس ایک انتہائی خوشبودار اشنکٹبندیی پلانٹ ہے جو ایشین کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ جڑی بوٹیوں کے علاج میں بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔لیمون گراس میں ایک کیمیائی مرکب موجود ہے جسے لیموں اور مصنوعی لیموں کے ذائقے میں پائے جاتے ہیں ، جو اس کے لخت کردار کے لئے ذمہ دار ہے۔

لیمون گراس میں پائی جانے والی تیز جڑی بوٹیوں اور لیموں کی خصوصیات یہ اسی طرح کے ذائقہ والے پروفائل کے ساتھ شراب کو بیان کرنے کے ل. ایک مفید چکھنے کا نوٹ بناتی ہے۔

لیمون گراس کے نوٹ والی الکحل عام طور پر اب بھی یا چمکتی ہوئی گوری ہوتی ہیں جن میں تیزابیت اور پیچیدہ خوشبو کی مضبوط ریڑھ کی ہڈی ہوتی ہے۔

مثال کے طور پر ، کچھ ہڈی خشک شیمپینز اس زمرے میں آسکتا ہے ، جیسے Moët & Chandon's Grand Vintage اضافی بروٹ 2009 ، جو لیمون گراس نوٹ کو تازہ سیب اور الائچی کے مصالحے کے ساتھ جوڑتا ہے۔

لیمون گراس اشارے والی پھر بھی سفید الکحل میں خشک شامل ہے ریسلنگ آسٹریلیا کی ایڈن ویلی سے شراب

پیوسی ویل ، میوزیم ریزرو دی کانٹورس ریسنگ 2012 جب اس کا ذائقہ چکھا گیا تو اس میں کافر چونا ، لیموں وربینا اور لیمون گراس سمیت ھٹی کے نوٹوں کے ساتھ اشارہ کیا گیا تھا۔ ڈیکنٹر منجانب سارہ احمد۔

بھی دیکھو: چفی بروز شراب کمپنی ، آپ کی دادی کی ریسلنگ نہیں ، ایڈن ویلی 2014

ریسلنگ کی طرح ، سیمیلن انگور کی ایک مختلف قسم ہے جو اس کے متمول اور متنوع خوشبودار پروفائل کے لئے مشہور ہے ، اکثر اس میں کھٹی کے اثر کی خاصیت ہوتی ہے۔

میں بورڈو ، سیمیلن اکثر غذائیت ، گھاس خصوصیات کے ساتھ مرکب ہوتا ہے ساوگنن بلانک جسمانی خوشبو دار سفید شراب پیدا کرنے کے ل that جو کبھی کبھی لیمون گراس اشارے لے جاسکتی ہے۔

اس کی ایک عمدہ مثال ہوگی چیٹو لا مشن ہاؤٹ برائن ، پیساک-لوگنن ، کرو کلاس ڈی قبرس 2017 ، بذریعہ 99 پوائنٹس دیئے گئے ڈینیکٹر جین انسن ، جنہوں نے اس کے ’جذبہ پھل ، امیریٹرین ، سفید جوڑا اور لیمونگرس کے لمس‘ کے نوٹوں کی تعریف کی۔

اس مرکب سے تیار کی جانے والی کچھ میٹھی سوٹرنیز الکحل بھی اپنی جوانی میں لیمونگرس کی تازہ مہکوں کو برقرار رکھ سکتی ہیں ، جیسے ’زپی اور زائیت‘ شیٹو فلوٹ ، سوٹرنیس ، دوسرا درجہ بندی نمو 2017 .

بھی دیکھو: چیٹو ڈوزی وڈرینز ، سوترنز ، دوسرا درجہ بندی نمو 2017

ماخذ: کیمسٹری کی رائل سوسائٹی

دواؤں کا

اگرچہ ‘دوائی’ ایک وسیع زمرے کی طرح معلوم ہوسکتی ہے ، شراب کا بیان کرنے والا دواؤں عام طور پر عام روزمرہ کی مصنوعات سے مراد ہے ، جیسے کھانسی کا شربت یا مرہم۔ ان دوائوں میں ، تیزاب کیمیکل اکثر زیادہ لذت آمیز ذائقہ اور میٹھے سازوں کے ساتھ ڈھانپا جاتا ہے۔

یہ اکثر ایسی مصنوع تیار کرتا ہے جو سطحی طور پر میٹھا یا جڑی بوٹیوں والا ہوتا ہے ، جس میں بنیادی کیمیاوی تلخی ہوتی ہے۔

اس طرح اس کا تعلق شراب کی لغوی دواؤں کے جڑی بوٹیوں کے دیگر نوٹوں سے ہے: لیوینڈر ، ٹکسال اور یوکلپٹس - سب کو تلخی قدرتی تیل سے لپیٹا جاتا ہے۔

آپ کی شراب میں ایک دواؤں کا رسہ بریٹینومیسیس خمیر کی موجودگی کی نشاندہی کرسکتا ہے۔

شراب سے متعلق کچھ محبت کرنے والے کم سطح پر بریٹنومیسیس کے اثرات سے لطف اندوز ہوتے ہیں ، جیسے کچھ طرزوں میں بائوجولیس ، لیکن یہ بحث و مباحثہ کا سبب ہے اور دوسرے لوگ 'بریٹ' کو ایک غلطی کے طور پر دیکھتے ہیں۔

• شراب میں بریٹ کہاں سے آتا ہے - ڈیکنٹر سے پوچھیں

آسٹریلیائی شراب ریسرچ انسٹی ٹیوٹ کے مطابق ، دواؤں کے نوٹ بھی سگریٹ نوش کی نشاندہی کرسکتے ہیں ، جو بلوط کے بیرل میں اعلی ٹوسٹ کی سطح سے پیدا ہوسکتے ہیں۔

اس کے علاوہ ، ایک دواؤں کا اشارہ بڑھاپے کے ساتھ تیار ہوسکتا ہے اور کچھ سرخ الکحل کو ایک مطلوبہ پیچیدگی دے سکتا ہے ، وینائل یا ٹار جیسے دوسرے غیر معمولی نوٹ سے موازنہ کرنے والا۔

آپ اسے کچھ سرخ بورڈو مرکب میں ڈھونڈ سکتے ہیں۔

آسٹریلیائی میں دواؤں کے کردار بھی موجود ہوسکتے ہیں شیراز ، جہاں یہ سیاہ پھل ، مسالہ دار اور تمباکو نوشی ذائقوں کے ساتھ اچھی طرح سے جڑ سکتا ہے۔

تاہم ، اگر صحیح طریقے سے متوازن نہیں تو یہ شراب پر حاوی ہوسکتا ہے: لیری چیروینو ، یارڈ ببول انگور 2015 شیراز مثال کے طور پر ، فرینک لینڈ ندی سے پچھلے چکھنے میں جزوی طور پر اس کی ’زیادہ طاقت‘ چیری دواؤں کی سر کے لئے نوٹ کیا گیا تھا۔

زیادہ برداشت کرنے والے دوائیوں کا ذائقہ یہ بھی تجویز کرسکتا ہے کہ شراب ‘تھکاوٹ’ ڈال رہی ہے اور اسی طرح اپنا پھل کھو رہی ہے اینڈریو جیفورڈ نے پومرول 1982 میں ایک شراب پر گذشتہ سال نوٹ کیا تھا .

جیسا کہ

جیسا کہ ، یا مینتھول مہک جیسے اقسام میں عام ہوسکتی ہے کیبرنیٹ سوویگن جیسے ٹھنڈے آب و ہوا میں اضافہ ہوا بورڈو ، مرچ اور کووناوڑہ جنوبی آسٹریلیا میں ، لیکن دوسری اقسام میں بھی پایا جاسکتا ہے جیسے اراگون اور ایلیکینٹ بوسکیٹ .

ایک ٹکسال کی خوشبو a سے مختلف ہوتی ہے eucalypt نوٹ کریں ، جو عام طور پر قریبی نیلامی درختوں کی آلودگی سے آتا ہے۔ حال ہی میں یہ دریافت کیا گیا ہے کہ شراب میں پودوں کی وجہ کمپاؤنڈ پائپریٹون ہے ، جو قدرتی طور پر پودینے کے پودوں میں بھی پایا جاتا ہے۔

• شراب چکھنے کے نوٹ کیسے لکھیں

مشروم

آپ کی شراب کے ساتھ کچھ کوک ہو رہا ہے محسوس کریں؟ مشروم عام طور پر عمر رسیدہ عمل کے دوران تشکیل پایا جاتا ہے ، ایک تیسری خوشبو کے طور پر ظاہر ہوتا ہے. اس کا ذائقہ پروفائل دوسرے ارتضیاتی نوٹ ، جیسے جنگل کی منزل (ارف سوس بوئس) اور چمڑے سے وابستہ ہے۔ یہ بالغ میں ترقی کر سکتے ہیں پنوٹ نوری الکحل ، جیسے مارچند اینڈ برچ ، ماؤنٹ بیرو پنوٹ نائر 2013 ، جہاں ترتیبی مشروم کی خوشبو پرائمری پھولوں اور سرخ پھلوں کے نوٹ پر چھا جاتی ہے۔

مشروم عمر میں بھی ظاہر ہوسکتا ہے نیبیبیوولو الکحل ، جیسے ان میں بنا ہوا بارولو . اسی طرح ، سرخ پھل اور پھولوں کے نوٹ زمین کے ذائقوں اور خوشبووں سے جڑے ہوسکتے ہیں ، جس میں چمڑے ، شراب اور مشروم شامل ہیں۔ پریمیم ، بوڑھا سرخ ریوجا شراب اور سنگیووس ساختہ برونیلو دی مونٹالسینو اس اثر کو بھی ظاہر کرسکتا ہے ، اگرچہ اکثر اس میں کچھ مسالے دار اشارے بھی ڈالے جاتے ہیں۔

دیکھیں: اور پیرا اور فیگلی ، کینوبی 2006 | برونیا ، ریزرو ، ریوجا الٹا 2007 | ال میارنیٹو ، میڈونا ڈیلی گریزئی ، برونیلو دی مونٹالسینو 2012

شراب کی لغت میں ، مشروم تازہ سبزیوں کے زمرے میں ہیں ، اس کے ساتھ اسپارگس ، ہری مرچ اور کالی زیتون جیسے نوٹ بھی ہیں۔ تاہم ، تازہ مشروم پکا ہوا مشروم سے بہت مختلف کردار رکھتے ہیں ، جو نام نہاد پانچویں ذائقہ ، امامی کے ساتھ وابستہ ہیں۔

فرق کو سمجھنے کے لئے ، ایک تازہ مشروم ڈھونڈیں اور اس کی بو اور ذائقہ لیں۔ آہستہ سے اپنے مشروم کو مائکروویو کریں ، اور مشاہدہ کریں کہ اس کے ذائقے اور خوشبویں کس طرح تبدیل ہوتی ہیں۔

عمی کا ذائقہ خاص طور پر ٹرفلز میں ، جو ایک قسم کے زیر زمین فنگس میں قوی ہے ، جس کی وجہ سے آپ کو بالغ ہونے کے اشارے مل سکتے ہیں شیمپینز پسند ہے گوسٹیٹ ، ایکسٹرا برٹ ، سگریٹ 2002 کریں گے - جہاں خمیر کے اثرات عمی فنگی نوٹ میں گہرے ہوتے ہیں۔

نیز بلوط عمر چارڈنائے جیسے بوچرڈ پیری اینڈ فلمز ، کورٹن ، کارٹن-چارلمگن گرینڈ کرو ، برگنڈی 1955 ، جہاں مشروم میں دوسرے ترتیزی نوٹ جیسے لنولن اور دلیا شامل ہیں۔ذریعہ: ڈیکنٹر ڈاٹ کام

روبرب

اگرچہ تکنیکی طور پر ایک سبزی ہے ، لیکن مانسل گلابی داڑھی روبرب پائے اور کرمبل کی طرح پکی ہوئی میٹھیوں میں نمایاں ہونے والے پھل کی طرح اکثر سلوک کیا جاتا ہے۔ یہ ہےیقین ہے کہ اس کی ابتدا سائبیریا سے ہوئی ہے ، لیکن شمالی انگلینڈ کے مغربی یارکشائر کے نو مربع میل کے علاقے کے ساتھ ربرب کے مضبوط تعلقات ہیں جو تاریخی طور پر اس کی بہت زیادہ پیداوار کے لئے ’ربرب مثلث‘ کے نام سے جانا جاتا ہے۔

اس کے انتہائی شدید کردار کی وجہ سے رعبرب شاذ و نادر ہی تازہ کھایا جاتا ہے ، جو اسے للاٹیبل بنانے کے ل sof نرم اور میٹھا ہونا چاہئے۔

شراب چکھنے کے نوٹ میں روبرب کے زیادہ تر حوالہ جات اس پکے ہوئے اور میٹھے ورژن کا حوالہ دیتے ہیں ، حالانکہ اس کی وضاحت کچھ حد تک ، تقریبا almost سبزی خور ، کردار کی ہوتی ہے۔ اور یہ دوائی اس کو چکھنے کا ایک مفید نوٹ بنا دیتا ہے۔

مثال کے طور پر ، اس کو سرخ پھلوں یا جامی ذائقوں کے ساتھ زیادہ تیزابیت والی سرخ شراب پر لاگو کیا جاسکتا ہے۔ بہت ساری ٹھنڈی آب و ہوا پنوٹ نوئرس اس وضاحت کو فٹ کریں ، جیسے جاسوس وادی 2014 ماربلورو ، نیوزی لینڈ سے تعلق رکھنے والے ، ’حیرت انگیز تیزابیت‘ کے ساتھ ساتھ ‘سرخ چیری پھل ، روبرب اور پسے ہوئے راسبیری’ بھی پیش کررہے ہیں۔

یا اینتھل فارمز ’پنوٹ نائر 2013 کیلیفورنیا کے سونوما کوسٹ اے وی اے سے ، ‘شدید جنگلی پلم ، روبرب اور کرینبیری فروٹ ٹنز’ کا اظہار کرتے ہوئے ، جو ’کرپسیلی تازگی والی تیزابیت‘ کے ساتھ جوڑا بنایا گیا ہے۔

پنوٹ نائئر جب ہلکی ہوئی الکحل بنانے کے لئے مستعدی نوٹوں کا اظہار بھی کرسکتا ہے ، اگرچہ عام طور پر اس کا اثر زیادہ لطیف ہوتا ہے۔

مثال کے طور پر کوٹس اینڈ سیئلی ، روزی ، ہیمپشائر NV (65٪ پنوٹ نائیر ، 35٪ پنوٹ میونیر) ، کو اس کے 'میٹھے روبرب اشارے' اور اس کی تعریف کی گئی ہے لوکسیرل ، ایم ایم بلینک ڈی ن برٹ ، کاوا 2009 (100٪ پنوٹ نائیر) روبرب کے ایک لمس سے ایک 'تیز تر تازگی' حاصل کرتا ہے۔

نوجوان ٹیمرانیلو سے شراب ریوجا تیزابیت سے بنے سرخ پھلوں کے نوٹ بھی دکھا سکتے ہیں ، جس سے روبر کی طرح کا اثر ملتا ہے۔

تاہم ، بلوط عمر کے دوران اس قدرتی تیزابیت کو روکنا اور تیار کیا جاسکتا ہے۔کی صورت میں برونیا کا ٹیمرانیلو کلیکشن خصوصی تعاون 2014 ، ہمارے ذائقہ کو یہ پتہ چلاامریکی بلوط میں نو ماہ تک عمر رسیدہ رہنے کے بعد ، اس روئجا کی تعریف ایک ’بیکڈ اسٹرابیری اور روبر ناک‘ کی ہے جو تالو پر بلوط کے اثرات جیسے ‘ونیلا اور لکڑی کے سروں’ میں گھل مل جاتی ہے۔

ٹماٹر

ٹماٹر سب سے کم چکھنے والے نوٹوں میں سے ایک ہے ، لیکن اس کے باوجود یہ شراب کی شراب میں اپنا مقام رکھتا ہے - سبز گھنٹی مرچ (کیپسیکم) اور آلو جیسے پودوں کے نوٹ میں۔

ٹماٹر ، سبز گھنٹی مرچ اور آلو میں تھوڑا سا مشترک نظر آتا ہے ، لیکن وہ سب نائٹ شیڈ کنبے سے تعلق رکھتے ہیں اور ان میں پائرائزین شامل ہیں - ان کی تیز بوٹیوں کی خوشبو کے پیچھے کیمیائی مرکب۔

نوٹ: جب شراب کی وضاحت کرنے کی بات آتی ہے تو ، ٹماٹر کے نوٹ عام طور پر 'سبز ٹماٹر' یا 'ٹماٹر کی پتی' کے طور پر ظاہر ہوتے ہیں - تاکہ اس کے جڑی بوٹیوں کی خصوصیات کو نمایاں کریں ، بجائے کہ سرخ پکے ہوئے یا پکے ہوئے ٹماٹر کے بھرپور اور میٹھے ذائقوں کو۔

انگور کی کھالوں پر پائرائزائن (میتھوکسپیئرازین ، قطعیت کے مطابق) کی ایک شکل پائی جاتی ہے ، جو پھل پوری طرح سے پکنے میں ناکام رہتا ہے تو اس کے نتیجے میں الکحل کے ذائقہ کی پروفائل پر بہت زیادہ اثر پڑتا ہے۔

یہ خاص طور پر قابل غور ہے مرلوٹ ، کیبرنیٹ سوویگن اور Carménère الکحل خاص طور پر ٹھنڈے آب و ہوا والے علاقوں سے

دیکھیں: ماسیٹو ، بولگھیری ، ٹسکنی 2006 | رابرٹ مونڈوی ، ٹو کِلون انگیا ریزرو ، اوک ول ، نیپا ویلی 2012 | چیٹو ٹور ہاؤت-کیسن ، میڈوک ، بورڈو 2010

وقت ملنے پر ، یہ سبز ٹماٹر / ٹماٹر کی پتی کا کردار پیچیدہ نوٹ جیسے سگار باکس میں تیار ہوسکتا ہے ، لیکن اگر کٹائی کے وقت ٹینن زیادہ ترقی یافتہ نہ ہوتا تو یہ کبھی بھی اپنی پوری صلاحیت سے نہیں پہنچ سکتا۔

جڑی بوٹیوں کے ٹماٹر کے نوٹ مطلوبہ ہوسکتے ہیں ، جیسے ٹھنڈی آب و ہوا میں ساوگنن بلانکس سے مارلبورو نیوزی لینڈ میں۔ مثال کے طور پر واٹر سوویگن بلینک 2016 میں کونراڈ کا ہول ، جہاں ٹماٹر کا پتی اور شملہ مرچ اس کی لیموں اور سبز پھلوں کے کردار کی تکمیل کرتا ہے۔

ذرائع: ڈینیکٹر ڈاٹ کام ، وینڈی ای کوک کے ذریعہ فوڈ وائز

سبزی

شراب کی وضاحت کرتے وقت ، سبزیوں کو منفی یا مثبت معنوں میں استعمال کیا جاسکتا ہے - جیسا کہ زیادہ تر چکھنے والے نوٹوں کے ساتھ یہ توازن کا سوال ہے۔ اگر پودوں کا کردار بہت زیادہ دبنگ ہے ، تو یہ ایک ناگوار اشارہ بن سکتا ہے کہ شراب بہت زیادہ ‘گرین’ ہے ، یعنی انگور کا استعمال کٹائی سے پہلے مناسب طریقے سے پکنے میں قاصر تھا۔

یا متبادل کے طور پر ، جیسا کہ پھل کے نوٹ ہوتے ہیں ، یہ ناخوشگوار طور پر زیادہ ترقی یافتہ یا ظاہر ہوتا ہے۔ جیسے ایک چیانٹی کلاسیکو ریزرو کی طرف سے بیان مائیکل پلیج میگاواٹ بطور 'سبزی دار پسینے ، گوبھی'۔

جب سبزیوں کے نوٹ 'stalky' کی اصطلاح سے بھی منسلک ہوسکتے ہیں ، جب الکحل بہت زیادہ تنوں سے رابطہ رکھتے ہیں۔ یہ شراب بنانے کے عمل کے دوران ہوسکتا ہے جیسے پورے جھنڈے کا ابال ، جہاں پھل ابالنے والی وٹ میں جانے سے پہلے تنوں کو نہیں ہٹایا جاتا ہے۔ ڈینٹرس جین انسن اپنے مضمون میں اس کے استعمال پر تبادلہ خیال کیا پوری جھنڈ میں شراب بنانے نے بورڈو کو ہلا کر رکھ دیا . وہ کہتی ہیں کہ ماضی میں مروجہ رائے رہی ہے: ‘ مرلوٹ ، کیبرنیٹ فرانس اور کیبرنیٹ سوویگن حتمی شراب میں تلخیوں کا باعث بننے والے تنے کے استعمال کو روکنے کے ل their ان کے مختلف ڈی این اے (خاص طور پر پیرائزین کے نام سے ایک مالیکیول) میں سبزی خور / سبز ذائقہ ہوتا ہے۔ 'تاہم ، حال ہی میں متعدد ہائی پروفائل شراب بنانے والوں نے اس کی صلاحیت کو دیکھنا شروع کردیا ہے عمل

سبزیوں کے ذائقہ کی منقسم نوعیت کے اندازوں کا موازنہ کرکے دیکھا جاسکتا ہے ساوگنن بلانکس سے نیوزی لینڈ اور لوئر . وضاحت کرتا ہے کہ ، 'کوئی خود اعتمادی لوئر کاشتکار جان بوجھ کر پودوں کے حروف کا مقصد نہیں بنائے گا دوسری طرف نیوزی لینڈ کے بہت سے کاشت کار ٹھیک طور پر ایسا کرتے ہیں ،' ڈینٹرس اسٹیفن بروک .

چکھنے: نیوزی لینڈ کے لئے نئی چراگاہ Sauvignon

اس کی بہترین حد تک ، پودوں کو بوٹیوں کی بوجھل پن کی علامت کے ساتھ لطف اندوز کیا جاسکتا ہے اور اس کے ساتھ ساتھ بالغ اور مچھلی والے نوٹ پنوٹ نوئرس ، یا کچھ کے asparagus معیار میں ساوگنن بلانکس .

مٹی والا

چقندر

چقندر ایک گول جڑ کی سبزی ہے ، اور سب سے عام قسم میں شراب کی روشنی والی جامنی رنگ کی جلد ہوتی ہے جس میں ہلکا ہلکا ، رنگدار گوشت ہوتا ہے - اگرچہ اس میں کچھ سنہری اور سفید رنگ کی بھی ہیں۔

ابلی ہوئے ، اچار یا بھنے ہوئے ، یہ سلاد اور سیوری کے پکوان میں ایک مقبول اضافہ ہے ، لیکن آپ کو جوس کی شکل میں بھی مل جائے گا۔

چینی کی نسبتا high اعلی مقدار کی وجہ سے ، چوقبصور میٹھا اور پیاری کے مابین ایک عمدہ لکیر چلتا ہے ، جس سے یہ سرخ شرابوں کے ل t ایک مفید چکھنے کا نوٹ بن جاتی ہے جو مساوی متوازن دوائی کو ظاہر کرتی ہے۔

پنوٹ نوری چکناotو کی یاد دلانے پر شراب میں ذائقے اور خوشبو ہوسکتی ہے جب ان کا مضبوط میٹھا ، سرخ پھل کا کردار مٹی کے نیچے کی سطح کے ساتھ مل جاتا ہے ، جو اکثر پختگی اور ٹھنڈے بڑھتے ہوئے حالات سے حاصل ہوتا ہے۔

مثال کے طور پر فرانز ہاس ، پونکلر پنوٹ نائر 2012 ، شمالی اٹلی کے الٹو اڈیج خطے کے الپائن چٹانوں سے ، ’پیچیدہ سرخ پھل‘ کو ’چقندر اور سفید کالی مرچ‘ کے ذائقہ دار لہجے کے ساتھ ظاہر کرتے ہیں۔

یا 98 نکاتی باس فلپ ، ریزرو پنوٹ نائر 2012 ، وکٹوریہ میں آسٹریلیائی جپسلینڈ خطے کی ٹھنڈی ، سمندری آب و ہوا کا خیر مقدم کرتے ہوئے ، اور اس نے 'مسالہ اور زمین کے ٹکڑے شدہ بیر ، کیسیس اور چوقبصور' کی تہوں کی تعریف کی۔

بھی دیکھو: ولیمز سیلیم ، اسٹیٹ وائن یارڈ پنوٹ نائیر | برگسٹروم ، لی پرا ڈو کول ، ربن رج 2014 | کلوس ڈی ٹارٹ گرینڈ کرو مونوپول ، مورے-سینٹ-ڈینس ، 2013

اسی طرح ، کچھ سیرrah الکحل ایک ہی وقت میں طاقت ور پھل اور محض دونوں ہونے کی صلاحیت رکھتی ہیں۔

ایک مشہور مثال ہے ہینسکے ، ہل آف گریس ، ایڈن ویلی 2012 ، آسٹریلیا کی ایڈن ویلی میں 100 سالہ شیراز بیلوں سے بنا ہے۔اس کے ذریعہ 99 پوائنٹس اسکور ہوئے ڈینیکٹر ماہر سارہ احمد اس کے پیچیدہ نوٹوں کے ل for ، جس میں شدید بلیک بیری ، مٹی کے چوقبصور ، تیز رفتار پھیمو ، اور ملچین تمباکو بھی شامل ہے۔

قہوہ

اگرچہ چائے ہوسکتا ہے کہ شراب دنیا سے الگ ہو ، لیکن یہ ہمیں شراب چکھنے کے بارے میں بہت کچھ سکھاتی ہے اور یہ ایک مفید چکھنے کا نوٹ ہے۔ دونوں کے درمیان لنک ٹینن ہے ، جو پودوں کے ٹشووں میں پایا جانے والا ایک پولیفینول ہے ، جس میں انگور کی کھالیں ، بیج ، بلوط بیرل اور چائے کی پتی شامل ہیں۔

آپ یہ جاننا سیکھ سکتے ہیں کہ چائے کے استعمال سے ایک تیز تجربہ کرکے شراب کس طرح ٹنک ہے: ایک بلیک چائے کا بیگ گرم پانی میں ایک یا دو منٹ کے لئے ڈالیں اور انفیوژن کا مزہ چکھیں۔ پھر دہرائیں ، لیکن اس بار تھیلے کو دوگنا لمبے عرصے تک کھڑے رہنے دیں ، اور ذائقہ پر پڑنے والے اثر کا موازنہ کریں۔ دوسری چائے کو زیادہ کھجور کا مزہ چکھنا چاہئے ، آپ کے منہ کو خشک کرنا اور لگ بھگ ناخوشگوار تلخ چکھنا۔

کچھ الکحل آپ کے تالو پر اسی طرح کا اثر پیدا کریں گی ، یا تو ہموار اور مربوط ٹیننز (زیادہ تر پہلی چائے کی طرح) ، یا موٹے اور سخت ٹیننز (دوسری چائے کی طرح) کے ساتھ۔

جب شراب میں سیاہ چائے کا چکھنے والا نوٹ ہوتا ہے تو ، اس کا عام طور پر مطلب یہ ہوتا ہے کہ یہ خوشی سے ٹینک ہے۔ یہ موٹی کھال سے تیار کردہ جرات مندانہ ، نمایاں شراب کے بارے میں سچ ہوسکتا ہے نیبیبیوولو ، سنگیووس اور کیبرنیٹ سوویگن انگور لیکن ، جیسے کچھ لوگوں کے پاس اپنی چائے کے ساتھ دودھ ہونا ضروری ہے ، کچھ کو یہ ذائقہ بہت مضبوط لگتا ہے اور وہ ہلکے سے کم ٹینک شراب کو ترجیح دے سکتے ہیں - شاید ایک پنوٹ نوری یا مرلوٹ .

دیکھیں: بروویا ، Ca 'میا ، بارولو 2009 | کینون کوپ ، کیبرنیٹ سوویگن ، اسٹیلنبوش 2005 | ال مینڈورلو ، ایل روٹون ، چیانٹی کلاسیکو ریسروا ، ٹسکانی 2009

چائے چکھنے کے نوٹ کا ایک اور پہلو بھی اس کی نشاندہی کرتا ہےسلویا وو کے مدیر:

‘چائے جیسی خوشبو زمین کی خوشبو ، خشک پتے اور جنگل کے فرش کے ساتھ ساتھ پرانی سرخ شراب میں پائی جاسکتی ہے۔ یہ ترتیبی خوشبو اصلی تازہ پھلوں کی خوشبو (پرائمری اروموں) میں پیچیدگی کا اضافہ کرتی ہے ، اور شراب کو زیادہ پرتوں اور کثیر جہتی بناتی ہے۔ ’

• مزید پڑھ:

آپ قدیم سرخ شرابوں میں ان ترتیبی مہکوں کو تلاش کرسکتے ہیں شمالی رھن ، بورڈو اور بارولو .

مٹی والا

مٹی والا ایک ورسٹائل چکھنے والا نوٹ ہے جو خشک اور خاک آلود خوشبو سے لے کر ترتیاری خوشبو جیسے گیلے جنگل کے فرش ، یا یہاں تک کہ فارمیئرڈ کھاد کی بدبو سے لے کر شراب کے ذائقہ والے پروفائلز کی ایک حد کو شامل کرسکتا ہے۔ مٹی کو اسی ذائقہ والے پروفائل سے وابستہ دیکھا جاسکتا ہے کیونکہ گیلے اون ، معدنیات اور ٹار آروماس جیسے نوٹ قدرتی طور پر پائے جانے والے مادے ہیں۔ لیکن پھل ، سبزی یا پھولوں کے نوٹ میں ان کا بہت کم نظریہ ہے۔

اگر لطیف اور اچھی طرح سے مربوط ہو تو ، مٹی کو شراب کی خوشبو میں خوش آئند اضافہ سمجھا جاسکتا ہے ، خاص طور پر زیادہ جسمانی لالوں کے ل.۔ ان میں سے اطالوی شراب تیار کی گئی شراب شامل ہیں سنگیووس انگور ، جیسے ان سے برونیلو دی مونٹالسینو ، اور زیادہ دہاتی جنوبی اطالوی اقسام جیسے پریمیٹو اور اگلیانیکو۔

ارتضی بھی کچھ لوگوں کے لئے ایک مثبت چیز ہے پنوٹ نوری اور سیرrah الکحل ، جہاں یہ ایک ثانوی اور ترجیحی خوشبو کے طور پر پیچیدگی شامل کرسکتی ہے۔

دیکھیں: انڈرورگا ، ٹی ایچ پنوٹ نائر ، لیڈا 2013 | کیرمونٹ سیرہ ، اسٹیلنبوش 2012

اگر زمینی نوٹ زیادہ تر فارم کی طرف خوشبو لیتے ہیں تو ، یہ بریٹانومیسیس کی وجہ سے ہوسکتا ہے ، جو خمیر کی شراب کو تبدیل کرنے والا ایک تناؤ ہے۔ شراب سے محبت کرنے والے کچھ لوگ اس کے اثرات کو نچلی سطح پر دیکھتے ہیں ، لیکن اس کی موجودگی بحث کا باعث بنتی ہے۔

مٹی کے نوٹ بھی کیمیائی مرکب جیوسمین سے منسوب کیے جاسکتے ہیں ، جو قدرتی طور پر انگور میں پایا جاتا ہے۔ یہ نام یونانی زبان میں براہ راست 'زمین کی بو' کا ترجمہ کرتا ہے۔

اسی مرکب کو بارش کے بعد نو مٹی مٹی ، یا کسی باغ کے ذریعہ ہوا میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ شراب میں ، جیوسمین کی اعلی سطح عام طور پر غلطی کی نشاندہی کرتی ہے۔ جب دقیانوس گرہن سے متوقع پھلوں کی مہکوں کو سونگھ رہے ہو ، یا گیلے گتے کی خوشبو کی طرف زیادہ توجہ دیتے ہو تو اس کا جائزہ لیں - آپ اپنے آپ کو شراب کی شراب بناسکتے ہیں۔

گوشت

پکی ہوئی یا کچے گوشت کی خوشبو عضلاتی سرخوں میں پائی جا سکتی ہے جیسے شمالی رھن سیرrah ، بیل اور بورڈو . گیم ہلکا ہلکا ، زیادہ خوشبودار کردار ہے جو سرخ پھلوں کی خصوصیات والی شرابوں میں پایا جاسکتا ہے ، جیسے پنوٹ نوری ، بارباریکو ، ریوجا اور پنٹوٹیج . یہ لٹکا ہوا تالاب اور 'فارم یارڈ' مہک کی یاد دلاتا ہے ، گوشت اور کھیل کی خوشبو دونوں کو وقت کے ساتھ بڑھایا جاسکتا ہے ، لہذا عام طور پر شراب کی زیادہ مقدار میں بوتلوں میں پائے جاتے ہیں ، اور کسی مخصوص شراب کی خصوصیات کو مثبت (اور کبھی کبھار بیان کرنے والی) خصوصیات سمجھا جاتا ہے۔ اسٹائل

کچھ معاملات میں یہ خصوصیات اس کی وجہ سے ہوتی ہیں بریٹانومیسیس ، ایک جنگلی خمیر جو شراب سازی کے سامان کو آسانی سے متاثر کرسکتا ہے ، خاص طور پر لکڑی کے بیرل کی کھردری سطح کا۔ چھوٹی مقدار میں یہ میٹھے ذائقے تیار کرتا ہے جو شراب کی پیچیدگی کو فائدہ پہنچا سکتا ہے ، حالانکہ اعلی سطح پنیر ، ربڑ اور پسینے کے تاثرات سے شراب کو آسانی سے خراب کرسکتی ہے!

تمباکو

یہاں تک کہ تمباکو نوشی کرنے والوں کے لئے بھی تمباکو آپ کی شراب میں شاید بہت دلکش نہیں ہے. تاہم ، شراب کی وضاحت کرنے کی بات آ tobacco تو تمباکو کی اصطلاح کو مثبت معنی میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ سگریٹ کے دھویں سے زیادہ تیزاب کی بو کے بجائے تازہ تمباکو کی خوشبو کو ختم کرنا ہے۔

تمباکو کے پتوں کو تازہ کٹے ہوئے یا ٹھیک ہو جانے والے مہکوں کو اکثر خوشگوار ووڈی کے طور پر بیان کیا جاتا ہے ، جس میں میپل میٹھا اور وایلیٹ پھولوں کے نوٹ ہوتے ہیں۔ کچھ لوگوں کی طرف سے یہ بہت خوشگوار سمجھا جاتا ہے یہاں تک کہ یہ مردوں کی خوشبووں میں مبتلا ہے۔

تمباکو ذائقہ کی بجائے خوشبو کی طرح تجربہ کیا جاتا ہے۔ خاص طور پر ، اسے ترتی aroی خوشبو کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، کیونکہ اسے پختگی کی علامت سمجھا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر اس بات کا اشارہ ہے کہ سرخ شراب بوتل عمر ہے ، جیسے نوٹ کے ساتھ چمڑے اور گیلے پتے .

عام طور پر ، تمباکو کے نوٹ بالغ جسمانی سرخ شرابوں میں پائے جاتے ہیں ، جیسے کیبرنیٹ سوویگنز خطوں کی ایک رینج سے ، جن میں شامل ہیں کیلیفورنیا ، آسٹریلیا ، جنوبی افریقہ اور جنوبی امریکہ . کچھ عمر رسیدہ افراد میں بھی اس کا پتہ لگایا جاسکتا ہے ریوجاس اور امارون سے شراب شمالی اٹلی .

الکحل میں جیسے بالغ سرخ بورڈو ، تمباکو کی خوشبو اس میں ترقی کر سکتی ہے جسے ’سگار باکس‘ کہا جاتا ہے۔ یہ نوٹ دیوار کی لکڑی کے ساتھ سگار کی تمباکو کی خوشبو کو جوڑتا ہے ، جس سے ہوانا کے تازہ کھلے ہوئے خانے کا اثر ملتا ہے۔

گیلے گتے

اگر آپ کو ایک whif حاصل ہے گیلے گتے - یا شاید یہاں تک کہ 'گیلے کتے' بھی - آپ کی شراب میں ، آپ کو یہ سمجھنا درست ہوگا کہ کچھ غلط ہے۔

انھیں کارک داغ ، یا ’’ کارکڈ شراب ‘‘ کا مرکزی شاہکار سمجھا جاتا ہے ، جو کارک انڈسٹری کو کم کرنے کے لئے کام کر رہی ہے ، اس کے باوجود شراب کی سب سے عام خرابی ہے۔

بیورلے بلننگ میگاواٹ نے سائنس کی وضاحت کی:

‘کارک سے عدم اطمینان تقریبا entire پوری طرح سے آلودگی کی وجہ سے ہے ، جس کی وجہ سے گندے ، گیلے گتے کی بو آ رہی ہے جو عام طور پر کارک داغ کے نام سے جانا جاتا ہے۔

انہوں نے تحریری طور پر لکھا ، 'شراب کو خراب کرنے والا کیمیکل 2،4،6 ٹرائکلورونسول (یا مختصر طور پر ٹی سی اے) ہے ، جس کا پتہ لگانے کے لئے اس کی مقدار چار ارب تک کم ہے۔' ڈیکنٹر 2001 میں واپس آئے۔

شراب پر اس کے منفی اثر کے باوجود ، ٹی سی اے صارفین کو براہ راست صحت کا خطرہ نہیں بناتا ہے۔

گیلے گتے کی خوشبو ٹی سی اے کی غلطی کا پتہ لگانے کا ایک اچھا طریقہ ہوسکتی ہے ، حالانکہ سطح کی سطح کم ہونے پر اس کا پتہ لگانا مشکل ہوسکتا ہے۔ جس مقام پر اس کا نتیجہ صرف تازہ پھلوں کے نوٹ کی کمی اور بے ہوش مسکین کردار کی ہوسکتی ہے۔

ٹی سی اے وائنری اور آپ کی میز کے درمیان مختلف نکات پر شراب خراب کرنے کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ جرات مندانہ ہونے اور ریستوراں سے بوتل واپس لینے کے ل asking ، یا کم سے کم دوسرا ذائقہ لینے کے قابل ہے ، اگر آپ کو شبہ ہے کہ کوئی شراب ٹی سی اے میں مبتلا ہے۔

• ریستوراں میں: اپنی شراب کے بارے میں شکایت کیسے کریں - اور صحیح نتیجہ حاصل کریں

بلنننگ نے کہا ، 'ٹی سی اے متعدد ذرائع سے شراب کو متاثر کرسکتا ہے جس میں بیرل ، اسٹیکنگ پلیٹس اور وائنری کی صفائی ستھرائی کے سامان شامل ہیں۔'

معدنیات

چالکی

اصطلاح چاکلی عام طور پر پتھریلی مٹی کے ساتھ ٹھنڈے آب و ہوا والے خطوں سے تیزابیت والی سفید الکحل پر لگایا جاتا ہے ، اور چقمقدم اور سلیٹ کے نوٹ کے ساتھ معدنیات کے زمرے میں آتا ہے۔ سمیت چارڈنوے سے شراب چابلیس اور ساوگنن بلانک سے سینسرری .

شراب میں ان معدنی ذائقوں کو سمجھنے کی ہماری قابلیت سائنسدانوں اور شراب کے ماہرین کے مابین کچھ اختلاف رائے کا باعث بنی ہے ، لیکن اس کے باوجود اس کو چکھنے میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ (اگر آپ جدوجہد کر رہے ہیں تو ، چاکلیٹ چٹان کے ٹکڑے کو چاٹنے کا تصور کرنے کی کوشش کریں۔)

سارہ جین ایونز میگاواٹ معدنیات والی الکحل کے بارے میں بات کرتے وقت چاکی کی اصطلاح سے متعلق ہے۔ ان کو یہ کہتے ہیں کہ جیسے ’گیلے پتھر چاٹنے کا ذائقہ اور اکثر میچ کے لئے چاکلیٹ ساخت‘۔ مزید پڑھ

اس کا تعلق ٹیننز کی فرحت سے ہوسکتا ہے ، کیونکہ منہ سے خشک ہونے والا اثر چاک کے پاؤڈر یا دانے دار احساس کو یاد کرسکتا ہے۔ مثال کے طور پر اس کے ’چاکے ٹیننز‘ کے ل lin سوکھنے اور دیر سے ختم ہونے والی ایک ٹینک سرخ شراب کو نوٹ کیا جاسکتا ہے۔

چکمک

یہ اصطلاح فرانسیسی جملے 'goût de pierre à fusil' سے ماخوذ ہے ، جس کے لغوی معنی میں چقمق پتھر چکھنا ہے۔ چکمک ، چکمکلا یا یہاں تک کہ گن فلٹ کو استعمال کرنے کی اصطلاحات ہیں معدنیات نوٹ کریں جو خشک ، سخت سفید شرابوں میں پایا جاتا ہے ، خاص طور پر چابلیس اور سینسرری .

اگر آپ یہ تجربہ کرنا چاہتے ہیں کہ چککتی بو آتی ہے تو ، اگلی بار جب آپ ساؤتھ ڈاونس میں چل رہے ہیں تو ، چاک کے دو ٹکڑے اٹھا کر مل کر ملیں گے۔ اگر یہ آپشن نہیں ہے تو ، گیلے کنکر کے بارے میں سوچیں۔

آئوڈین

کے ساتھ منسلک سیرrah خاص طور پر شمالی رھن ، اس کے ساتھ ساتھ سنگیووس میں ٹسکنی ، آئوڈین یا خون کی طرح نوٹ انگور یا ٹیروئیر سے اخذ کیے گئے ہیں بجائے خود عنصر کو شامل کرنے کی۔ کچھ کہتے ہیں کہ اگر آئلائن کو خوشبو سمندر کے قریب بھی لگایا جائے تو ان میں اضافہ ہو جاتا ہے۔

یہ ذکر کرنا چاہئے کہ جب پھل زیادہ سڑنے سے دوچار ہوجاتا ہے تو ، نتیجے میں شراب میں آئوڈین یا فینول مہک بھی ہوسکتی ہے ، اور اس معاملے میں یہ ایک غلطی سمجھی جاتی ہے۔

اسرار شراب کی غلطی - ڈیکنٹر سے پوچھیں

گریفائٹ

گریفائٹ خاص طور پر عمدہ ریڈ الکحل کے لئے ، پنسل لیڈ یا سیس کی طرح معدنیات کے نوٹوں کو ظاہر کرنے والا ایک عام بیان کنندہ ہے۔ کچھ لوگ دعوی کرتے ہیں کہ خوشبو اور ذائقے بلوط کی پختگی کے دوران شراب کے لکڑی سے رابطے سے آتے ہیں۔ تاہم ، دوسرے ، خاص طور پر تیار کنندہ بیئرزو اور پرائمری میں اسپین ، یقین کریں کہ ٹیروئیر ان کرداروں میں کردار ادا کرتا ہے - اس طرح ان کی سلیٹ مٹی شراب کو گریفائٹ کا ذائقہ مہیا کرتی ہے۔ اگر آپ کو یقین نہیں ہے کہ گریفائٹ کیسی خوشبو آتی ہے تو ، HB پنسل کو تیز کرنے کی کوشش کریں۔

معدنیات

یہ عام تفصیل سرخ اور سفید دونوں شرابوں کو بیان کرنے کے لئے استعمال کی جاسکتی ہے ، اگرچہ یہ گوروں میں زیادہ عام ہے۔ یہ ایک مثبت وصف ہے جو شراب کی تیزابیت کے ساتھ وابستہ ہوسکتی ہے ، بلکہ اس کی خوشبو بھی مثال کے طور پر سلیٹ ، بندوق چکمک یا گیلے پتھروں سے ہوتی ہے۔

کا استعمال اور معنی معدنیات گرما گرم بحث کی جارہی ہے اور اس میں کوئی کیمیائی ثبوت موجود نہیں ہے جس سے یہ معلوم ہوتا ہے کہ معدنی خوشبو یا ذائقہ مٹی میں یا شراب میں کسی خاص معدنیات یا غذائی اجزاء سے متعلق ہے۔ لہذا ، جب ہم معدنیات یا معدنیات کو بطور وضاحتی مصنف استعمال کرتے ہیں تو یہ ابھی تک ایک معمہ ہی ہے کہ اس سنسنی کا سبب کیا ہے۔

اویسٹر شیل

ہم میں سے بہت سے لوگوں نے ایک کاٹ لیا ہو گا شکتی خول اس کے بجائے اس کے خوردنی اندار ، لیکن اگر آپ نے کبھی بھی ان خول مچھلی میں سے کسی کو بھی پھینک دیا ہے تو آپ اس کے حساب دار سانچے کی خوشبو ، ذائقہ اور ساخت کے ساتھ رابطہ کر سکتے ہیں۔

صدف گولے بنیادی طور پر حوصلہ افزائی یا پاؤڈر کیلشیئم کاربونیٹ سے بنے ہوتے ہیں جو وقت کے ساتھ ساتھ سیپ کے ذریعہ خفیہ ہوتا ہے۔ اس معنی میں سیپٹر شیل میں معدنی کردار کی تصویر کشی کی گئی ہے ، شاید اس میں کچھ مضحکہ خیز خصوصیات ، نمکینی یا چکنی منہ کی چکنائی اور ذائقہ موجود ہو۔

آپ الکحل میں سیپٹر شیل نوٹ تلاش کرسکتے ہیں جو معدنیات کا مضبوط احساس رکھتے ہیں۔ یہ اصطلاح شراب کے ناقدین کے مابین کچھ بحث و مباحثہ کا ذریعہ ہے لیکن یہ خشک ، غیر پھلوں والی فارورڈ الکحل پر وسیع پیمانے پر لاگو ہوتی ہے جو کولر چڑھنے سے ہوتی ہے اور تیزابیت کی اعلی سطح ہوتی ہے۔

اس کے مضمون میں شراب میں معدنیات: اس کا آپ سے کیا مطلب ہے؟ سارہ جین ایونز ایم ڈبلیو نے معدنیات والی شراب کو 'گیلے پتھر چاٹنے کا ذائقہ اور اکثر میچ کرنے کے ل a چاکا ساخت' کے طور پر بیان کیا ہے۔

ٹھنڈی آب و ہوا سے پاک ہوا چارڈنوے شیلیوں میں عام طور پر معدنی نوٹوں کا اظہار کیا جاتا ہے ، نیز تیزابیت والی تیزابیت اور سائٹرس نوٹ کے ساتھ۔ اس میں چابلیس ، یا کیلیفورنیا میں سونوما کوسٹ جیسی ’نئی دنیا‘ کی اپیل کی مثالیں شامل ہوسکتی ہیں۔

پھول ، کیمپ میٹنگ ریج انگور ، سونوما کوسٹ 2012 لیموں کے نوٹوں کو ’اویسٹر شیل اور خوشگوار نمکین‘ کے ساتھ جوڑ کر 'منہ سے پانی بہانے والے انداز میں ٹیروئیر کا اظہار کریں'۔

یا آپ کو چمکانے والی مثالیں مل سکتی ہیں شیمپین ، جیسا کہ پیری مونکیوٹ ، ڈیلوس بلینک ڈی بلینکس گرانڈ کرو NV ، اس کے شکتی خول اور سبز سیب کی تیزابیت کے ٹھیک ٹھیک اشارے کے لئے نوٹ کیا گیا ہے۔

چنین بلانک ایک اور انگور ہے جو اچھی معدنیات اور تیزابیت والی الکحل تیار کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے ، خاص طور پر جنوبی افریقہ کے ٹھنڈے علاقوں سے جو بلوط کے بہت کم اثر و رسوخ کے ساتھ بنایا گیا ہے۔

مثال کے طور پر، آزاد کرنے والا ، فرانسوفائل چنین بلانک ، اسٹیلنبوش 2015 ، 'بوٹلری ہلز کے ٹھنڈی جنوب مشرقی ڈھلوانوں سے تیار کردہ' کو اس کے ’ایسٹر شیل معدنیات ، زپپی سائٹرس ایسڈٹی اور کریمی طالو’ کے لئے سراہا گیا تھا۔

نمک

نمک کڑوی ، میٹھی ، کھٹی اور عمی کے ساتھ ساتھ کھانے پینے میں ذائقہ کے ایک اہم ذائقہ تیار کرتا ہے۔

شراب کے چکھنے والے نوٹوں کے چشموں پر بھی یہ ایک اہم وضاحتی مصنف ہے ، حالانکہ کھجلی انگور کے رس کو نمکین سمجھنا عجیب لگتا ہے۔

نمکینی ، جسے بعض اوقات نمکین کہا جاتا ہے ، اس کا تعلق معدنیات سے ہے کیونکہ یہ اس ذائقہ کی حس کا اظہار کرتا ہے جو عام پھل ، پھولوں ، پودوں یا مسالوں کے زمرے سے باہر ہوتا ہے۔

اپنے مضمون میں ہاں ، آپ شراب میں نمک کا ذائقہ لے سکتے ہیں اسٹیفن بروک نے لکھا ،

‘مثال کے طور پر ، سسیلی سے ، سفید الکحلیں موجود ہیں۔ اس میں نمکین تانگ ہے جس کا تعلق سمندر سے قربت سے ہے (یا نہیں)۔

جیسا کہ کچھ مٹی کی ترکیبیں اور معدنیات کے مابین سمجھے جانے والے لنک کے ساتھ ہی ، نمکین سمندری ہوا میں نمونے والی بیل اور نتیجے میں شراب میں نمکین ذائقوں کے مابین تعلق قابل بحث ہے۔

اگرچہ بعض اوقات خشک سرخ شراب میں بھی نوٹ کیا جاتا ہے ، لیکن نمکین نوٹ زیادہ تر سفید الکحل میں اعلی تیزابیت اور ھٹی پھلوں کی خصوصیات کے ساتھ مشاہدہ کیا جاتا ہے ، جیسے کہ گلیشیا کے راس بائیکاس علاقے سے تعلق رکھنے والی الباریانو شراب ، پکن پول ڈی سے لینگیوڈوک - راسلن اور یونانی اسیرتیکو شراب

دیکھیں: مار ڈی فریڈس ، الباریانو ، ویل ڈو سالنیس ، روس بیکساس 2015 | ڈومین ڈی مورین لنگران ، پِکول ڈی پنیٹ 2016 | ہٹزیداکیس ، اسیرتیکو سانتوریینی 2015

خشک شیری اسٹائل میں نمک کا ذائقہ بھی کھوج لگایا جاسکتا ہے ، اس طرح کی مانزیلہ سانلیکر ڈی بیرامڈا سے ہے: ‘مرطوب سمندری ہوا فلور کی ایک کم سطح کی حوصلہ افزائی کرتی ہے کہا جاتا ہے کہ سمندر نمکین کردار مہیا کرتا ہے ،’ سارہ جین ایونز نے اپنے انتخاب میں کہا۔ اوپر درجہ بندی شدہ منزنیلا شیریز۔

ربڑ

ربڑ ان چکھنے نوٹوں میں سے ایک ہے جس کا شراب میں تصور کرنا مشکل ہوسکتا ہے ، لیکن ایک بار بدبودار ہوجاتا ہے۔ آپ اسے شمالی رھن سے بعض سرہ شراب کی خوشبو میں پاسکتے ہیں ، جہاں یہ مچھلی ، گماش یا ٹار نوٹ کے ساتھ ظاہر ہوسکتی ہے۔

یا یہ خشک ریسلنگ شراب سے وابستہ پٹرول کی مہکوں میں پایا جاسکتا ہے ، خاص طور پر جرمنی کے ریینگاؤ خطے جیسے ٹھنڈے چڑھائی سے۔

دیکھیں: ڈلاس ، فرانکوئس ڈی ٹورنن ، سینٹ جوزف ، رہین 2010 | میسن گیوٹ ، لی میلپرٹواس ، کروز ہرمیٹیج ، رہین 2010 | وینری نول ، ریسلنگ کبینیٹ ، فافن برگ ، لوئر آسٹریا 2013

دوسری طرف جلا ہوا ربڑ ، مرکپٹن کی موجودگی کی طرف اشارہ کرسکتا ہے ، جو اتار چڑھاؤ گندھک مرکبات ہیں۔ لیکن سلفر آپ کی شراب میں کیسے آتا ہے؟ سچ تو یہ ہے کہ خود انگور پہلے ہی گندھک پر مشتمل ہوتا ہے ، اور گندھک کے مرکبات شراب سازی میں شامل تخریبی رد عمل کے ذریعہ پیدا ہوسکتے ہیں ، جیسے خمیر کا خمیر یا خلوت خمیر۔ مرکپٹن نقصان دہ نہیں ہیں ، لیکن اگر وہ بہت زیادہ مرتکز ہوں تو وہ غلطی کا سبب بن سکتے ہیں - پہلے شراب کو صاف کرنا ان کے اثر کو کم کرنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔

حالیہ برسوں میں وائلٹائل سلفر مرکبات شراب سازی کا ایک مقبول موضوع بن چکے ہیں۔ انہوں نے کچھ الکحل میں تنازعہ کا ایک خاص ذریعہ ثابت کیا ہے ، خاص طور پر کچھ جنوبی افریقہ کے پنوٹیج اور کیبرنیٹ الکحل میں ربڑ کی خوشبو کے حوالے سے۔ آج ، کاشت کار تیزی سے اس سے بچنے کی کوشش کرتے ہیں ، اور اس سے زیادہ پھلوں کو آگے بڑھنے والی الکحل حاصل کرنا چاہتے ہیں۔

چکھنے والے نوٹ لغت میں ، ربڑ معدنی ذائقہ والے پروفائل سے تعلق رکھتا ہے ، جس میں زمین سے لے کر ٹار تک اور اسٹیل سے لے کر گیلے اون تک کی کوئی چیز شامل ہوتی ہے۔ شراب میں ان نوٹوں کو پہچاننے کا سب سے بہتر طریقہ یہ ہے کہ وہ ان کی جسمانی شکلوں میں تجربہ کریں ، جیسے گرمی والے دن (جلے ہوئے ربڑ) ربڑ صاف کرنے والے کار یا کار کے ٹائروں کو سونگھنا - اپنی خوشبو کو اپنی حسی میموری میں شامل کرنے کی کوشش کریں۔

سلیٹ

آپ اس کی بو یا ذائقہ کا تصور کرنے کے لئے جدوجہد کرسکتے ہیں سلیٹ ، اس حقیقت کے باوجود کہ یہ چھت کی ٹائلیں ، فرش اور ایونٹ بیوم اسٹونس کے لئے ایک عمارت کے مواد کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ یہ عصری ریسٹورنٹس میں پلیٹوں کے بدلے استعمال ہوتا ہے۔

شراب میں ، شراب کی معدنیات کے اشارے کے طور پر اسلیٹ کو سمجھنا ضروری ہے۔ معدنیات یا معدنیات وہ اصطلاحات ہیں جو عام طور پر سرخ اور سفید دونوں شرابوں کے چکھنے والے نوٹ میں استعمال ہوتی ہیں۔

یہ ایک ایسی اصطلاح ہے جس کی وضاحت کرنا مشکل ہوسکتا ہے ، لیکن اکثر ارادہ کیا جاتا ہےایک طرح کی صاف ، تقریبا سخت ، تیزابیت کا اظہار کرنے کے لئے جو پتلی مادوں کی خوشبو سے متعلق ہے جیسے سلیٹ ، چکمک ، گریفائٹ یا چاک۔

شراب میں ان معدنی نوٹوں کو جاننے کی ہماری قابلیت سائنس دانوں اور شراب کے ماہرین کے مابین کچھ اختلاف رائے کا باعث بنی ہے ، لیکن ذائقہ جن کے پاسپر سخت حساسیتمعدنی مادے بحث کریں گے کہ وہ شراب کے ذائقہ والے پروفائل میں واضح طور پر اس کی موجودگی کا پتہ لگاسکتے ہیں۔

میں سومیئلرز کلٹ فلم ‘سومم’ معدنیات کے جوہر کو سمجھنے کے لئے چٹانوں کو چاٹنے کے بارے میں بات کریں۔

شراب میں معدنیات: اس کا آپ سے کیا مطلب ہے؟

سلیٹ نوٹ عام طور پر ٹھنڈے چڑھنے والی خشک سفید شراب سے منسلک ہوتے ہیں ، جیسے واٹرکلوف ‘سنجیدگی سے ٹھنڈا’ چنین بلانک 2015 جنوبی افریقہ کے پہاڑی ہیلڈر برگ خطے سے ، جو اس کی معدنی خوشبووں کے لئے مشہور ہے ‘گیلے سلیٹ پر بارش’ ، نیز ’گیلے چاک‘ - گیلے پتھر اکثر سوکھے ہوئے پتھروں سے زیادہ خوشبودار ہوتے ہیں۔

ایک اور مثال ایک خشک اور لٹی دار چارڈونی ہوسکتی ہے ، جیسے ڈومین ٹسوٹ کا ‘لیس گریویئرز’ 2015 ، جورا میں آربوائس اے او سی کے چونا پتھر والی سرزمین میں اگتا ہے۔ ڈینیکٹر جین انسن نے اس کے 97 پوائنٹس پر انعام دیا ، اور اس نے اس کے نوٹوں کی تعریف کرتے ہوئے کہا کہ ‘مرغی لیموں اور کٹے سلیٹ کے مروڑ کے ساتھ کینڈی والے لیموں کو کاٹا گیا ہے’۔

کچھ سفید برگنڈی سلیٹی معدنیات بھی ظاہر کرسکتے ہیں ، جیسے ڈومین ایلین چاوی ، لیس پیسلز 1 ایر کرو 2011 پلگنی مونٹراشیٹ کی مشہور اپیلشن سے ، جس نے اس پتھر کے پھل کے کردار کو 'پتھر / سلیٹ ذائقوں' کے ذریعہ متوازن بنا نے کی تعریف کی۔

سرخ کونے میں ، آپ کو معدنی تاثرات پورے جسم میں رسیلی سیاہ پھلوں کے مقابلہ میں مل سکتے ہیں بورڈو مرکب آنسن نے روشنی ڈالی چیٹو لایویل لاس کیسز ، سینٹ جولین ، دوسرا درجہ بندی نمو 2007 اس کے نوٹوں کے لئے ‘گیلے پتھر سلیٹ اور الکحل کے خلاف پھسل رہے ہیں ، اندھیرے سے برس رہے ہیں۔

حوصلہ سے

حوصلہ سے عام طور پر فیشن خشک سفید شرابوں کو فروغ دینے کے لئے ایک اصطلاح استعمال کی جاتی ہے ، لیکن منہ میں اس کا کیا مطلب ہے؟ اس میں دھاتی ذائقہ اور ایک مضبوط فوتفیل کی وضاحت کی گئی ہے۔ عام طور پر یہ الکحل الکحل میں کم ہوتے ہیں ، تیزابیت میں زیادہ ہوتے ہیں ، امتیازی معدنیات کے ساتھ۔ اس طرح یہ چکمک اور گریفائٹ جیسے نوٹوں سے منسلک ہے۔

مثالوں میں ٹھنڈی آب و ہوا والی شراب شامل ہیں ریسلنگس سے جرمنی ، السیس ، آسٹریا یا ایڈن ویلی میں آسٹریلیا .

دیکھیں: مالات ، ریسسلنگ کلاسیکی ، کریملسل 2015 | ارنسٹ لوسن ، ولا ولف ڈرائی ریسلنگ ، پفالز ، جرمنی 2014 | میک ولیم فیملی ، زیپلین ، ایڈن ویلی ، 2014

اس کا تعلق آسٹریا کی سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر لگائی جانے والی انگور کی قسم سے بھی ہے ، گرین ویلٹیلینا ، اور اسے اکثر جرمانے کا ٹریڈ مارک سمجھا جاتا ہے چارڈنوے سے شراب چابلیس .

دیکھیں: اسٹیننگر ، گرینڈ گرü گرونر ویلٹنر ریزرو ، کیمپل 2015 | ژان مارک بروکارڈ ، بٹوکس ، چابلیس 1er کرو 2014 | شمعون-فروری ، چابلیس 2014

دھاتی اور معدنی الکحل کے مابین کچھ کراس اوور ہے ، اور اس بارے میں رائے تقسیم کی گئی ہے کہ آیا یہ ذائقے براہ راست مٹی سے اخذ کیے گئے ہیں ، یا چاہے یہ صاف اور غیر جانبدار الکحل سے مٹھاس یا مضبوط پھلوں کے ذائقوں کی عدم موجودگی سے پیدا ہوا ہے ، لیکن ٹھوس تیزابیت سے ڈھانچہ معدنی الکحل کی طرح ہی رگ میں ، اسٹیل الکحل اکثر میٹھے فروٹ نوٹ کے بجائے پھولوں ، سبز سیب یا لیموں کے ذائقوں اور خوشبووں کا اظہار کرتی ہیں۔

شراب میں معدنیات: اس کا آپ سے کیا مطلب ہے؟

جیسا کہ سرخ الکحل میں ٹینن ہوتا ہے ، یہ تیزابیت ہے جو سفید الکحل کے ماتھے کو تبدیل کرتی ہے۔ ذہنی طور پر شراب سے منہ میں ایسی سخت چیز محسوس ہوسکتی ہے جو عام طور پر مطلوبہ ہو ، اس کی بجائے شراب کی شراب ، اور اس میں شراب کی عمر بڑھنے کی صلاحیت کو بھی بہتر سمجھنا چاہئے۔

گیلے اون

چکھنے کے سب سے زیادہ مشکل نوٹ ، گیلے اون بھیڑوں کی کھال سے چھپنے والا چربی دار مادہ - لینولن کے قریب نم اور مٹی کے بو آنے والے اونی کی مہک کو بیان کرتا ہے۔

چکھنے کی شرائط میں ، یہ معدنی ذائقہ کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے ، جو ربڑ ، بارن یارڈ اور پسینے کی سیڈل جیسے دیگر عجیب اور عین نوٹوں میں شامل ہوتا ہے۔ گیلے اون کو سمجھنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ لینولن کریم کے ایک ٹب کو پکڑ کر اسے پہلے ہاتھ سے تجربہ کریں جو جلد کو نمی بخشنے کے لئے کاسمیٹک مقاصد کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ یا آپ بارش میں اون کی جمپر پہن سکتے ہیں ، پھر اسے نم اور تپش دار ہونے کے لئے ڈھیر میں چھوڑ دیں۔

شراب پر منحصر ہے ، گیلے اون کی خوشبو یا تو انداز کا جان بوجھ کر نشان بن سکتی ہے ، یا کسی غلطی کی نشاندہی کر سکتی ہے۔ مثال کے طور پر ، اس کا سامنا عام طور پر ہوتا ہے چنین بلانک الکحل اور ان کی خوشبو کی پروفائل کا ایک دل لگی حصہ سمجھا جاسکتا ہے۔

دیکھیں: ڈیوڈ اینڈ نادیہ ، ڈیوڈ چنین بلانک ، سوارٹ لینڈ 2015 | ڈی مورجینزون ، ڈی ایم زیڈ چنین بلانک ، ویسٹرن کیپ 2016 | ڈوران انگور ، بیرل فرمیڈڈ چنین بلینک ، سوارٹ لینڈ 2013

روایتی طریقہ چمکتی ہوئی سفید یا گلابی الکحل بھی گیلے اون کو ثانوی مہک کے طور پر ظاہر کرسکتی ہے ، جو سلفر مرکبات اور خمیر کے اثرات سے متعلق ہے جو شراب خوری کے عمل سے پیدا ہوتا ہے جیسے خمیر ، آرام کرنا لیز پر (lees پر) یا چپکی ہوئی (بتیاں ہلاتے ہوئے) روایتی طریقہ چمکنے والی شراب میں شامل ہیں شیمپین ، یقینا ، جمع کھودنا اور برطانیہ کے کچھ چمکنے والی الکحل ، ساتھ ساتھ دوسروں کو بھی۔

دیکھیں: لوئس ڈی سیسی ، گرینڈ کرو ، شیمپین این وی | ویسٹن اسٹیٹ بروٹ ، بلانک ڈی بلینکس ، ایسٹ سسیکس 2010

غلطی کے طور پر ، اون کی خوشبو لائٹس اسٹروک ، عرف کی علامت ہوسکتی ہے روشنی کا ذائقہ ، جس کا نتیجہ سورج کی روشنی سے زیادہ نمائش کے نتیجے میں ہوتا ہے۔ شفاف بوتلیں آنکھ کے ل attractive متوجہ ہوسکتی ہیں ، لیکن وہ شراب کو لائٹ اسٹریک کا خطرہ چھوڑ سکتے ہیں ، اسی وجہ سے بہت ساری پروڈیوسروں کے ذریعہ سبز یا UV مزاحم بوتلیں زیادہ محفوظ نظر آتی ہیں۔

ذرائع: شراب کی خرابی: وجوہات ، اثرات ، علاج ، جان ہڈیلسن

اوک ، لیس اور خستہ

بادام

جب شراب کی بات آتی ہے ، بادام شاید زیادہ تر امارٹو اطالوی لیکور کے ساتھ وابستہ ہے جس کا نام 'چھوٹا تلخ' میں ترجمہ ہوتا ہے۔ جب بادام کی دستخط تلخی کو بینزالہائڈ کی وجہ سے سمجھا جاتا ہے ، جو ابال کے دوران الکحل میں تشکیل پاتا ہے اور کاربنک ملاپ بھی ہوتا ہے۔ جب باقاعدگی سے ابال سے قبل انگور کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بھری برتن میں سیل ہوجاتا ہے۔

خمیر کے ساتھ ساتھ ، یہ خمیر کے اثرات سے بھی اسی طرح کی رگ میں بسکٹ اور بریوچ نوٹ پر آسکتا ہے۔ اس میں شراب شامل ہوسکتی ہے ، 'لیز پر' ، یا وہ لوگ جنہوں نے بٹنوں سے گزر لیا ہے ، جسے 'لیز-اسٹرنگ' بھی کہا جاتا ہے۔

بینزالہائڈ کی سطح عام طور پر چمکنے والی الکحل میں زیادہ ہوتی ہے ، خاص طور پر جو روایتی یا دلکش طریقے استعمال کرتے ہیں۔

دیکھیں: کرگ ، گرانڈے کووی 160 ویں ایڈیشن NV | پروسکو ، کارٹیز ، لا ریوٹا انگور ، ولا سینڈی 2015 | بوڈیاگس موگا ، کونڈی ڈی ہارو بروٹ ، کاوا 2013

شراب کی شراب میں ، بادام کافی ، چاکلیٹ اور ناریل کے ساتھ ساتھ ، ’دانا‘ کے زمرے میں آتا ہے۔ میں ڈینیکٹر شراب چکھنے کے نوٹ کیسے پڑھیں ، ماہرین بادام کا استعمال کسی خاص ‘پھل کی تلخی ، ناگوار ہونے سے زیادہ تازگی’ بیان کرنے کے لئے کرتے ہیں۔ یہ ، مثال کے طور پر ، خشک سرخ شراب میں موجود ہے ایلگرینی ، ویلپولکلا کلاسیکو سپیریئر 1998 .

یہ پھل کڑوا پن کچھ نوجوان سرخ رنگوں میں بھی نمایاں ہوسکتا ہے بورڈو الکحل ، جیسے چیٹو ڈی اوسن ، اسان کے اسلحے کا کوٹ ، مارگاؤس بورڈو ، 2016 اور چیٹیو پریوریé۔لیچین ، مارگاؤس ، چوتھا درجہ بندی نمو 2016 . یہاں ، اس نے ’گرل ہوئے بادام‘ کے دھواں دار اور ٹوسٹڈ عنصر تیار کیا ہے۔

ذرائع: شراب مائکروبیولوجی: سائنس اور ٹیکنالوجی ، کلاڈو ڈیلفینی اور جوزف وی فارمیکا | کتابیات حیاتیات ، شراب کی کیمسٹری: استحکام اور علاج پاسکل ربیرو-گیون ، وائی گلوریس ، اے ماؤجین ، ڈینس ڈوبورڈیو کے ذریعے ترمیم کردہ

موم موم

شہد کی مکھیوں میں شہد کی مکھیوں کے ذریعہ موم موم ایک مادہ ہے جس میں چھاتی کے ڈھانچے کی تعمیر کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی کیمیائی ترکیب کا مطلب یہ ہے کہ اسے موم بتیوں میں جلایا جاسکتا ہے ، جب یہ گوندی اور شہد کی طرح مہک پیدا کرسکتا ہے۔

بڑی عمر کی سفید الکحل میں ، موم کو مہکنے والی ایتھیل ایسٹیٹ کی اہمیت کے ذریعہ نکالی جاسکتی ہے ، جسے خمیر کے دوران خمیر کے ذریعہ پیدا کیا جاسکتا ہے ، یا بوتل کی عمر بڑھنے کے دوران دوسرے اجزاء کے ٹوٹنے سے۔

یہ کچھ پنوٹ بلانک شرابوں پر لاگو ہوسکتا ہے ، جیسے جین بائچر ، پنوٹ بلانک 2015 السیس سے ، جس میں سینوں کی مونگ کی ایک ناک پکی ہوئی سیب سے مل جاتی ہے۔

یا فرانز ہاس ، لیپس پنوٹ بیانکو 2014 ، شمالی اٹلی کے الٹو اڈیج خطے سے ، جہاں موم کے نوٹوں سے لیموں اور سبز پھلوں کی خصوصیات والی روٹی جڑی بوٹیوں سے شادی کرنے میں مدد ملتی ہے۔

کچھ بوتل عمر سلیمون شراب ، خاص طور پر آسٹریلیا کے ہنٹر ویلی سے ، بھی ، موم کا کردار حاصل کرسکتی ہیں۔ مثال کے طور پر ماؤنٹ پلیزنٹ ، الزبتھ سیلر ایجڈ سیملن ، ہنٹر ویلی 2007 ، ‘نٹی ، موم کے نوٹوں کو چنتا ہے’۔

موم رضاکا جرمن رِسلنگس کی خوشبو کی شکل میں بھی عام ہوسکتی ہے جن کو نشوونما کرنے میں کچھ وقت ملا ہے۔ جیسا کہ Thörle's چونا پتھر ساؤیل ہائیمر 2014 ، جس میں ’پرکشش موم اور سفید پھولوں‘ کی ناک ہے۔

متنی طور پر ، موم کے لئے موم یا رالس عنصر اسے کچھ الکحل کے ماؤف فیل کے ل a مفید ڈسریکٹر بنا سکتا ہے۔ اس میں چارڈونی ، سیمیلن یا چینن بلانک شراب شامل ہوسکتی ہے جن کو لیس ایجنگ یا مارلوکٹک ابال کی وجہ سے ہموار ، زیادہ گول فوت مل گئی ہے۔

مثال کے طور پر، لنزمور ، چارڈننے 2014 جنوبی افریقہ کے اووربرگ خطے سے تعلق رکھنے والے افراد کو ’لیس سے مالا مال‘ انداز میں بنایا گیا تھا ، جو 'موم موم اور ببول کے سروں' کو مشتہر کرتا ہے۔

اس کا پتہ کچھ خاص طور پر لیزی شیمپینز میں بھی پایا جاسکتا ہے ، جہاں موم موم روٹی ، بسکٹ ، ٹوسٹ اور بروچ جیسے آٹولٹک نوٹوں کو تعریف دے سکتی ہے۔

دیکھیں: بارناٹ ، بلانک ڈی نائرس بروٹ گرانڈ کرو ، شیمپین این وی

بسکٹ

بسکٹ / بسکیوٹی بیان کرنے والے زیادہ تر اکثر عمر رسیدہ افراد سے وابستہ ہوتے ہیں شیمپین ، جہاں کے عمل خمیر آٹولیس اور وقت سے بھرپور ، ہاضمہ بسکٹ نما کردار کی ترقی ہوتی ہے۔ یہ بلوط عمر میں بھی پایا جاسکتا ہے چارڈنوے ، جہاں یہ کیریملائزڈ بٹرسکوٹ کی خوشبو کی ترقی ہوسکتی ہے جو لکڑی سے آتی ہے۔

• کیا چمچین میں چمچ ڈالنا کام کرتا ہے؟ - ڈیکنٹر سے پوچھیں

برووچے

مکھن سے مالا مال برووچے بن بہت سے فرانسیسی ناشتے کی میز کا بنیادی حص ،ہ ہے ، خوبانی جام اور ایک کے ساتھ کامل بڑی کالی کافی . ہر ایک کے لئے جس نے تجربہ نہیں کیا ہے

آسان بات ہے ، بریوچ بنیادی طور پر مکھن اور انڈوں سے بھرپور ایک خمیر کی روٹی ہے ، بعض اوقات اگر کریم اور چینی کے ساتھ بنی ہوتی ہے تو زیادہ مٹھاس ہوتی ہے۔

چکھنے والے نوٹ کے طور پر ، برووچے کے تین اہم اجزاء ہیں: گول مکھن اور خمیر کے ذائقے ، جو پیسٹری کی مٹھاس سے تیار ہیں۔ اس کو شہد یا وینیلا جیسے دیگر غیر فروٹ میٹھے نوٹ کے ساتھ درجہ بندی کیا گیا ہے ، اور اس میں عام طور پر صابن کی طرح کٹteryی ، کریمی ، ٹاسٹیٹ اور خمیر ہوتا ہے۔

‘گرم بریچے’ بھی ایک اصطلاح استعمال ہوتی ہے ، حالانکہ اس کا شراب کے درجہ حرارت سے تعلق ہوتا ہے۔ اس سے مراد ایک گرم پیسٹری کی اونچی خوشبو ہے۔

ایک خمیر بروکی اثر لایا جاسکتا ہے لیز پر شراب کو اس کے مردہ خمیر خلیوں پر ’آرام‘ دیتے ہیں جو کہ لیز ، یا بٹنج (نالیوں کو ہلاتے ہوئے) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ لیس کے ساتھ طویل رابطے کے دوران ، آٹولیسس ہوتا ہے - جب خمیر کے خلیوں کو انزائیمز کے ذریعہ توڑ دیا جاتا ہے ، اور میکروومولیکولس کو جاری کرتا ہے جو بسکٹ ، ٹوسٹ یا بریرو ذائقے دیتے ہیں۔ یہ عمل زیادہ تر چمکنے والی الکحل کے ساتھ وابستہ ہیں ، جن میں شامل ہیں شیمپین ، کھودنا اور متحدہ سلطنت یونائیٹڈ کنگڈم .

آپ اسے کچھ عمر رسیدہ چارڈنائے یا سیملن کی شراب میں بھی ڈھونڈ سکتے ہیں۔

دیکھیں: ریکارڈو ، ٹور یا ڈین موٹا ، کیوا ، مینلینڈ اسپین ، اسپین ، 2002 | کرگ ، بڑا کویو ،e ، شیمپین ، فرانس NV | وائسٹن اسٹیٹ ، بلانک ڈی بلینکس ، ایسٹ سسیکس ، بروٹ 2010

دیکھیں: واس فیلکس ، ہیئٹسبری ، مارگریٹ ندی ، 2011 | ٹمپس دو ، کاپر زینتھ سیمیلن ، ہنٹر ویلی 2007

بٹری

بٹری ذائقے یا خوشبو عام طور پر سفید شرابوں سے وابستہ ہوتی ہے ، اور اس کے دوران بھی پیدا کی جاسکتی ہے malalactic ابال یا بلوط بیرل عمر . یہ الکحل عام طور پر ہیں چارڈونیز سے کیلیفورنیا ، آسٹریلیا اور برگنڈی .

ایک buttery خوشبو یا ذائقہ کا اثر ایک کیمیائی مرکب کے نام سے تیار کیا جاسکتا ہے ڈائس ٹائل - اسے مصنوعی مکھن کی مصنوعات اور مارجرین میں بھی شامل کیا گیا ہے۔ ڈائسٹیل الکحل کی ماؤتھ فیل کو بھی تبدیل کرسکتے ہیں ، جس سے انہیں ایک نرم اور زیادہ گول ساخت مل سکتا ہے ، جیسا کہ مکھن سے وابستہ ہوسکتا ہے۔

شراب سازی میں یہ اس قدرتی طور پر پیدا ہوجاتا ہے جس سے بیکٹیریا تبدیل ہوجاتا ہے۔ مالیک ایسڈ میں لیکٹک ایسڈ ۔وہی مادہ جو دودھ کی مصنوعات میں مکھن جیسی پایا جاتا ہے۔

متبادل طور پر ، نئے بلوط میں بیرل عمر بڑھنے والی شراب کے عمل کے دوران ، buttery ذائقے اور مہک تیار کی جاسکتی ہیں۔ ایک اچھی مثال ایک بیکڈ چارڈونائ کی طرح ہے لوئس لیٹور کا میرسالٹ 1998 ، جو ڈیینٹرس میں پایا جاسکتا ہے شراب چکھنے کے نوٹ گائیڈ کو کیسے پڑھیں . چکھنے والے ان نوٹوں میں ‘نئی لکڑی’ ذائقہ میں ونیلا کے مکھن کے ساتھ ساتھ دکھائی دیتے ہیں ، دونوں ثانوی خوشبو ہیں جو اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ کم از کم کچھ شراب نئی امریکی بلوط میں پرانی ہوچکی ہیں۔

کچھ مثالوں میں ، چپکی ہوئی (لیزوں کو ہلاتے ہوئے) مکھن جیسے ذائقے پیدا کرسکتے ہیں: مردہ خمیر خلیوں کے ذریعہ دیے جانے والے میکرومولیکولس ایک ہموار ماؤفیل اور زیادہ خمیر ذائقے تیار کرتے ہیں ، جو ناک اور تالو پر مکھن کی یاد تازہ کر سکتے ہیں۔

• چکنائی کی عمر یا بیٹنج: کیا آپ اس فرق کا مزہ چکھیں گے؟ - ڈیکنٹر سے پوچھیں

کیریمل

کا خیال کیریمل آپ کی شراب میں گھومنا بہت بیمار ہوسکتا ہے ، لیکن اگر اس میں چکھنے والی نوٹوں کی طرح نمایاں طور پر نمایاں ہوں تو یہ ناک اور طالو میں آسائش سے تیار شدہ مٹھاس لے سکتا ہے۔

غلطی نہ کریں ، بوتل میں جادوئی طور پر کوئی اصلی کیریمل نہیں تشکیل پایا ہے۔ کارمل کی طرح کا اثر بعض اوقات انگور کی بوئلیاں بوٹریٹریس سینیریا ، عرف نوبل روٹ سے بھی متاثر ہوتا ہے۔ یہ فنگس کی ایک شکل ہے جو انگور کو خشک کرتی ہے اور شوگر کی سطح کو مرکوز کرتی ہے۔ یہ مشق عام طور پر میٹھی شراب کی تیاری میں استعمال ہوتی ہے ، جیسے کہ سوترینز اور بارساک اپیلیکیشنز ، یا جرمنی یا آسٹریا سے ٹروکن بیریناسلیس شراب۔

دیکھیں: چیٹیو ڈی آئیکم ، سوٹرنیس ، پریمیئر کرو کرو کلاسé سپرئیر 2016 | چیٹو نائیرک ، بارساک ، دوسرا درجہ بندی نمو ، بورڈو 2005 | کرچر ویلچریسلنگ ، ٹی بی اے ‘نمبر 8’ آسٹریا 2001

بوٹریٹیس شراب کے ماتھے کو بھی تبدیل کرسکتی ہے ، کیونکہ یہ شوگر اور تیزاب کو ہضم کرتا ہے اور اس کی جگہ سے گلیسٹرول کو خارج کرتا ہے۔ لہذا تیار شدہ مٹھاس اور ریشمی ماؤفیل ہموار کیریمل کے سنسنی خیز تاثر کا باعث بن سکتا ہے۔

آخر میں ، یہ ہوشیار نوبل روٹ لیکس کیس نامی ایک انزیم کو انجیکشن دیتا ہے ، جو شراب کو آکسیڈائز کرنے کا ذمہ دار ہے ، خوبانی اور بادام سے لے کر ٹافی اور کیریمل تک کے ذائقے تیار کرتا ہے۔ یہ گہری سنہری رنگت بھی دلاتا ہے ، لہذا شراب بھی کیریمل رنگ کی نظر آتی ہے۔ اس کو آکسیڈائزڈ شراب کی دیگر اسٹائلوں میں دیکھیں ، جیسے چائے میں پورٹ یا پالو کورٹاڈو شیری .

دیکھیں: گراہم کا ، 30 سال کا قد Tawny ، پورٹ NV | لسٹاؤ ، پالو کورٹاڈو گوداموں کیٹیانو ڈیل پینو ، جیریز این وی

کیریمل ذائقوں کو بنانے کا ایک اور طریقہ بلوط کا استعمال ہے ، کیونکہ یہ بٹر اسکاٹ اور وینیلا کے ساتھ بلوط عمر سے ثانوی خوشبو کے طور پر ظاہر ہوسکتا ہے۔ اس کا خاص طور پر پتہ لگایا جاسکتا ہے چارڈونیز امریکی میں عمر رسیدہفرانسیسی بلوط کے بجائے بلوط

دیکھیں: آسٹرولیب ، صوبہ چارڈنائے ، ماربرورو ، نیوزی لینڈ 2014 | ریمی وائن سیلرز ، ہائیڈ انگور ، کارنیروز ، نیپا ویلی 2012 | اوک ویلی ، چارڈونی ، ایلگین ، جنوبی افریقہ 2014

اناج

اپنے صبح کی پیالی کوکو پاپس اور شراب کی شراب میں فر frٹ لوپ کو بھول جائیں ، ‘ اناج ’عام طور پر اناج کی بنیادی حدود جیسے گندم ، جئ ، مکئی اور رائی کے ذائقہ والے پروفائل سے مراد ہے۔

• کیا شراب گلوٹین مفت ہے؟ - ڈیکنٹر سے پوچھیں

سیریل کی خوشبو غیر پھلوں کے آگے سفید شرابوں میں سب سے زیادہ عام ہے اور یہ پختگی کا اشارہ ہونے کے ساتھ ساتھ بلوط یا خمیر کے اثرات بھی ہوسکتی ہے۔ ویک بیرل ، چپس یا چھڑیوں کے ساتھ رابطے میں شراب کے لئے کچھ وقت خرچ کرنے سے بلوط کے اثرات حاصل کیے جاسکتے ہیں ، جبکہ خمیر کے اثرات شراب نوشی کے طریقوں کے ذریعہ لیزوں کو ہلچل مچا سکتے ہیں۔ چپکی ہوئی ) ، یا شراب کو اس کے دم پر رکھنا ( لیز پر ).

اس طرح ، اناج کا موازنہ قدرتی ذائقہ دار میٹھے مہکوں جیسے شہد اور گھاس کے ساتھ ہے ، جو عمر کی بھی علامت ہے اور بعض سفید شرابوں جیسے بلوط کی عمر میں بھی۔ چارڈونیز .

مثال کے طور پر ، ’سیوری دلیا’ خصوصیت کے سیریل نوٹ ڈومین ژین لوئس چاوی ، بیری بروس اور روڈ پلگینی مونٹریچٹ 2014 ، کاجو اور چاک کے ساتھ۔

سمرج کا چارڈونائی 2010 جنوبی افریقہ کے ہیمل این آردے کا تعلق ایک مختلف گولاردق سے ہے ، لیکن اسی انداز میں بنایا گیا ہے اور یہ مکھن اور ناشپاتیاں کی تہوں سے مالا مال ہو کر دلیا ہوا ذائقہ کا حامل ہے۔

آسٹریلیائی رنگ کے چارڈونیز ، جیسے مارگریٹ ندی میں بنے ہوئے ، میں بھی اناج کے اشارے ہوسکتے ہیں ، جیسے گھاس شیڈ ہل ، ویلیابرپ 2012 ، ہمارے ماہرین کی جانب سے اس کے 'اناج کے اناج کے پرسکون نوٹ' کے لئے 'بروچ کے رابطے' کے ساتھ ان کی تعریف کی گئی ہے۔

آپ کو کچھ میٹھی سفید الکحل میں بھی اناج کے نوٹ مل سکتے ہیں ، جیسے چیٹو ڈوزی ڈاؤن 2013 بارساک سے ، اس کے 'اچھی طرح سے مربوط بلوط' کے لئے مشہور ہے ، جس کے نتیجے میں 'شہد اور جئ' کی تسکین ہوتی ہے۔

چارکول

چارکول سبزیوں یا جانوروں کے مادے کے دیگر اجزاء کو آکسیجن کے بغیر ماحول میں آہستہ آہستہ گرم کرنے کے بعد ہٹائے جانے کے بعد ، باقی کاربن اور راکھ سے بنا ہوا مادہ ہے۔

آپ نے چارگلڈ کھانے میں اس کا ذائقہ اور خوشبو محسوس کی ہو گی جو لکڑی کے چارکول کے تپکے ہوئے ٹکڑوں کا استعمال کرکے پکایا گیا ہے۔

چارکول کے ذائقہ والے پروفائل کو اکثر ذائقہ میں دھواں دار ، ووڈی اور قدرے تیزاب کے طور پر بیان کیا جاتا ہے ، اگر یہ صحیح کھانے ، جیسے گوشت یا مانسل سبزیوں کے ساتھ مل جائے تو مزیدار ہوسکتا ہے۔

اسی طرح ، اگر شراب نوٹوں کو صحیح طور پر متوازن کردیا جائے تو شراب جو چارکول کی یاد دلانے والے ذائقوں کو ظاہر کرتی ہے وہ للچ سکتی ہے۔ بہت سی سیرہ / شیراز شراب ان کے دھواں دار چارکول عناصر کی وجہ سے بدنام ہوتی ہے ، جو اکثر کالے پھل ، مسالیدار یا کالی مرچ کے نوٹ کے ساتھ مل جاتی ہیں۔

دیکھیں: رینیک ، نامیاتی سیرہ ، اسٹیلنبوش 2015 | ڈومین ڈو کولمبیئر ، کویو گیبی ، کروز ہرمیٹیج ، رہین 2010

چارکول اور دیگر تمباکو نوشی ذائقے بلوط کی عمر سے پیدا ہوسکتے ہیں اور ان کی شدت عام طور پر اس بات پر منحصر ہوتی ہے کہ بیرل کو کتنا ٹاسٹا گیا تھا ، اسی طرح دیگر ذائقوں کی تندرستی بھی ہے۔

آپ ٹینک ریڈ جیسے بلوط چارکول کے اثرات کو تلاش کرسکتے ہیں بارولو الکحل ، ٹرفل اور ٹار جیسے دقیانوسی نوٹ کے ساتھ۔ یا کلاسیکی میں بورڈو مرکب ، جہاں چارکول بھاری کیسیس یا شراب نوٹوں کے ساتھ مل جاتا ہے۔

دیکھیں: کرنل دی وینٹی ، بارولو ، لا موررا ، توفو بلو ، پیڈمونٹ 2006 | شیٹو گرینڈ پیو ڈوکاسی ، پولیک ، پانچویں درجہ بندی نمو ، بورڈو 2014

چالو چارکول براہ راست شراب سازی میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ یہ کبھی کبھی شراب سے ناپسندیدہ عناصر کو فلٹر کرنے ، یا کچھ سفید شرابوں کا رنگ ہلکا کرنے کے لئے جرمانہ ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ تاہم ، یہ عمل چکھنے والے نوٹ میں بیان کردہ اوکلی چارکول کے ذائقوں سے منسلک نہیں ہیں۔

ذرائع: شراب کی ٹیکنالوجی کو سمجھنا ، تیسرا ایڈیشن: ڈیوڈ برڈ کے ذریعہ شراب کی سائنس کی وضاحت | ڈیکنٹر ڈاٹ کام

چاکلیٹ

چاکلیٹ گرم آب و ہوا سے بھرے جسم میں سرخ رنگوں میں کافی عام ذائقہ اور مہک ہے ، جیسے جنوبی فرانسیسی مرلوٹ ، مونٹی پلکانو D'Abruzzo اور وادی باروسہ شیراز . دودھ چاکلیٹ ، ڈارک چاکلیٹ اور یہاں تک کہ کوکو پاؤڈر۔ مؤخر الذکر بعض اوقات پکے ہوئے ، میٹھے ٹیننز کے ساتھ بھی منسلک ہوسکتے ہیں ، جو بناوٹ کے ساتھ ساتھ ذائقہ کا بھی تفصیل فراہم کرتے ہیں۔ ایسی بیرل جو کھلی آنچ میں ڈال دی گئیں ، یا تو کھلی آگ بھڑکائیں یا تندور میں ، چاکلیٹی ذائقوں کو شراب میں بھی قرض دے سکتی ہیں۔

• پنیر اور شراب: حتمی رہنما

کافی

کافی ڈیکنٹرس کا کہنا ہے کہ چار اہم خوشبوؤں میں سے ایک ایسی ہے جو آپ کو ایک بیکڈ اور بغیر آلودہ سفید شراب کے درمیان فرق سمجھنے میں مدد دے سکتی ہے جین انسن . دوسرے اتفاق سے وینیلا ، ناریل اور لونگ ہیں۔ بیرل سے تازہ نوجوان الکحل میں عمر بڑھنے کے عمل کے دوران کافی خوشبویں بنائی جاسکتی ہیں ، یہی وجہ ہے کہ آپ اکثر ونٹیج میں دھواں دار کیپوکینو کا اشارہ پاتے ہیں۔ شیمپین .

یقینا، ، آپ کی شراب میں کوئی اصل کافی نہیں ہے۔ یہ دراصل ایک کیمیائی مرکب ہے جس سے آپ خوشبو لے سکتے ہیں۔ نامیاتی مرکب فروریوریٹھیول ایک تمباکو نوشی ، کافی مہک دینے کو جانا جاتا ہے ، جو بلوط بیرل ٹوسٹنگ سے نکلتی ہے۔

کریم

آپ دیکھ سکتے ہیں ‘ کریم ’نوٹ چکھنے میں اور تھوڑا سا الجھا ہوا محسوس کریں - یقینا ، خمیر شدہ انگور کے جوس کا دودھ کی مصنوعات سے بہت کم تعلق ہے؟ تاہم ، شراب چکھنے والی لغت میں ڈیری ایک زمرہ ہے ، جس میں کریم کے ساتھ ساتھ مکھن ، پنیر اور دہی جیسے نوٹ بھی شامل ہیں۔

یہ ذائقے شراب سازی کے طریقوں سے پیدا ہوسکتے ہیں ، یعنی malolactic fermentation (MLF) - جس عمل کے ذریعہ بیکٹیریا تیز چکھنے والے مالیک ایسڈ کو نرم لاکٹک ایسڈ میں تبدیل کرتا ہے ، وہی جو دودھ کی مصنوعات جیسے کریم میں پایا جاتا ہے۔

کیمیائی مرکب ڈائسائل ایک ایم ایل ایف کا قدرتی مصنوع ہے اور یہ الکحل کو ایک بھرپور کریمی ، بٹری یا بٹرسکوچ کی بدبو دے سکتا ہے۔

اس کے علاوہ ، ڈائیسائل شرابوں کے ماؤنٹ فیل کو تبدیل کرسکتا ہے ، جس سے وہ ایک نرم اور زیادہ ویسکوز ساخت دے سکتا ہے ، کیونکہ یہ کریم کے ساتھ وابستہ ہوسکتا ہے۔

ایک کریمی ماؤفیل بھی چکنائی کے اثر سے حاصل کی جاسکتی ہے ، جو شراب سے متعلق مشقوں سے حاصل کی جاتی ہے: شراب کو آرام کرنا لیز پر (lees پر) یا چپکی ہوئی (بتیاں ہلاتے ہوئے) .

آپ کو بیرل خمیر شدہ الکحل میں کریم جیسے لیکٹک نوٹ مل سکتے ہیں ، دیگر پیچیدہ ذائقوں اور خوشبو جیسے کیریمل ، ناریل ، ٹوسٹ اور ونیلا کے ساتھ بھی۔ یہ زیادہ تر سفید شرابوں میں خاص طور پر پایا جاتا ہے چارڈونیز سے برگنڈی .

دیکھیں: ڈومین جمین ، چارڈونی ، برگنڈی 2014 | ڈومین فرانسوائس کیرلن ، بورگوگن چارڈنائے 2014 | ڈومین گفنس ہینین ، ٹریس ڈیس ہوٹس ڈیس وگنیز ، پیلی فیوسی 2014

آپ بیرل خمیر دار چمکنے والی الکحل میں کریمی لیکٹک نوٹ بھی ڈھونڈ سکتے ہیں جنھیں لیکوں سے رابطہ ملا ہے۔

کلین کانسٹینیا ، کیپ کلاسیکی بروٹ 2009 جنوبی افریقہ سے بیرل خمیر اور 21 مہینوں تک عمر رسیدہ تھا ، اس کے نتیجے میں تال onی پر ’کلوٹڈ کریم‘ کی ایک پرت کے ساتھ ، ٹرفل خوشبو کے ساتھ مل کر ‘تیار شدہ کریم’ کے نوٹ ملتے ہیں۔

کی صورت میں پال ماس ، کرمنٹ ڈی لموکس ، استیلیہ گرانڈے ریزرو بروٹ 2012 لینگیوڈوک - راسلن سے ، بیس شراب کا صرف ایک حصہ بیرل خمیر تھا ، جس نے صرف ٹھیک ٹھیک ‘لکڑی اور کریم کا ٹچ’ دیا تھا۔

چرمی

ایک خوشبو اکثر سرخ شراب میں پائی جاتی ہے جس کی عمر بلوط میں ہوتی ہے۔ یا تو ایک ثانوی یا تیسری خوشبو ہے ، اس کا تعلق شراب کے اثر و رسوخ اور شراب کی عمر کے عمل سے ہے جو انگور کی مختلف خصوصیات یا بنیادی مہک کے بجائے ہے۔

یہ اکثر وینیلا ، ٹوسٹ اور دیودار کے ساتھ مل کر ایک وضاحت کار کے طور پر استعمال ہوتا ہے ، جو سب سرخ شراب میں بلوط کے استعمال سے وابستہ ہیں۔ یہ شراب کی نرمی اور عمر بڑھنے کی ایک بنیادی خصوصیت کا اشارہ بھی ہوسکتا ہے ، اس کے بنیادی پھلوں میں سے کچھ کھو دیتا ہے اور پیچیدگی اور گہرائی حاصل کرتا ہے۔

• خود سے نوٹ: خود چکھنے کے نوٹ لکھیں

مارزیپن

مارزیپن پیسٹ یا آئسینگ کو زمینی بادام ، چینی اور انڈوں سے بنایا گیا ہے۔ یہ مٹھایاں کی ایک وسیع صف میں پایا جاتا ہے ، جس میں کیک ڈھانپنے سے لے کر چاکلیٹ تک ہوتا ہے۔ لیکن شراب چکھنے کے نوٹ کے طور پر ، مرزپین اس کے مرکز میں بادام کی ہلکی تلخی کے ساتھ ، ایک بھرپور ، میٹھی خوشبو یا ذائقہ کی وضاحت کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

شراب کی لغت میں ، مارزپین کو درجہ بندی کی خوشبو کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، جو جان بوجھ کر آکسیکرن کا اشارہ ہے ، جیسا کہ طواف پورٹ یا پالو کورٹاڈو شیری بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔ اس زمرے کے وضاحت کنندہ کے طور پر ، مارزپین دیگر مغز دار مہک جیسے خوشبو اور اخروٹ سے زیادہ میٹھا ہے ، لیکن اس میں ٹافی اور کیریمل کی قلت بند ہوجاتی ہے۔

مارزپین شراب سے بنے شراب کے لئے ایک عام چکھنے والا نوٹ بھی ہے مارسین ، وادی رائن میں پایا جاتا ہے ، جو عام طور پر ملا ہوا ہوتا ہے روسان اور واگینئیر .

مارسین کا نٹٹا کردار شراب کو مارزیپین کنارے دے سکتا ہے ، جو پتھر کے پھلوں اور سفید پھولوں کے نوٹوں سے مل جاتا ہے جو عام طور پر روسن اور وائگنیر کے ذریعہ اظہار کیا جاتا ہے۔ یہ مرکب ہرمیٹیج یا کیٹس-ڈو رہین کے ساتھ ساتھ کیلیفورنیا اور آسٹریلیا کے کچھ حصوں کی طرح رائن کی اپیلوں کی طرح ہیں۔ وادی باروسہ .

دیکھیں: الائن جوئم ، کوٹس ڈو رہن ، بلانک ڈی وگنیئر ، 2016 | مارکس اینڈ اسپینسر ، مراننگا ڈیم روسان ، باروسا ویلی 2015 | بروک سیلارس ، پیار وائٹ ، کیلیفورنیا 2015

جیسا کہ بادام کے نوٹوں کی طرح ، مارزپپان کو شراب کی طرف سے دیئے گئے لیس ذائقوں کی وضاحت کرنے کے لئے بھی استعمال کیا جاسکتا ہے جو آرام کی گئی ہیں لیز پر (لکیروں پر) یا گزر گیا چپکی ہوئی (لیس ہلچل). آپ اکثر چارڈنوے پر مبنی الکحل جیسے مرزپن پر لیس سے متاثرہ خوشبو پاسکتے ہیں شیمپین یا سفید برگنڈی .

دیکھیں: ترنلٹ ، ریزرو بروٹ ، شیمپین ، فرانس NV | ٹیسکو ، بہترین 1er کرو ، شیمپین NV

• چکنائی کی عمر یا بیٹنج: کیا آپ اس فرق کا مزہ چکھیں گے؟ - ڈیکنٹر سے پوچھیں

پیسٹری

ہم میں سے بیشتر واقف ہوں گے پیسٹری اس کی مختلف شکلوں میں ، مکھن (یا دیگر چربی کے متبادل) میں آٹے کی ملاوٹ سے بنی ہوئی اور پکا ہوا سامان بنانے کے لئے استعمال ہوتی ہے۔

شراب چکھنے کے نوٹوں میں ، پیسٹری کے حوالے عموما past پیسٹری کے میٹھے اسٹائل سے متعلق ہوتے ہیں ، جیسے کروسینٹس یا پھلوں کے پائے اور ٹارٹس بنانے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔

پیسٹری کے نوٹ اس بات کی نشاندہی کرسکتے ہیں کہ شراب نے مردہ خمیر خلیوں ، یا پٹکے کے ساتھ رابطے میں کچھ وقت گزارا ہے۔ یہ خوشبو شراب سازی کے طریقوں سے بہتر ہوتی ہے جیسے لیسوں میں ہلچل ( چپکی ہوئی ) ، یا شراب کو اس کے دم پر رکھنا ( لیز پر ) ایک مدت کے لئے.

ان لیز سے متعلق تکنیکوں میں آٹولیسس کا عمل شامل ہوتا ہے ، یا خمیروں کے ذریعہ مردہ خمیر خلیوں کی خرابی ہوتی ہے۔ آٹولٹک خصوصیات میں شراب سمیت مختلف الکحل موجود ہوسکتی ہیں بورڈو اور برگنڈی ، نیز چمکتی ہوئی شراب ، جیسے ان سے شیمپین اور کھودنا .

دیکھیں: وییو کلیک کوٹ پونسارڈین ، ریزرو ، شیمپین ، فرانس ، 1993 | لاکورٹ-گاڈبلن ، بروٹ نیچر 1er کرو ، شیمپین این وی | للوپارٹ ، روز یہ ہے بروٹ ، کاوا 2014

مثال کے طور پر، کلوس مارسیلیٹ 2014 بورڈو کے Pessac-Léganan اپیلیکیشن سے - جو کلاسیکی مرکب سے بنا ہے ساوگنن بلانک اور سیمیلن - اسے نو ماہ تک آرام سے گذارنے کے بعد ، ’نفلی بروکو اور کروسینٹ فلیکے‘ کے آٹولٹک نوٹ رکھنے کی حیثیت سے بیان کیا گیا ہے۔

آٹولیٹک اسپیکٹرم پر ، پیسٹری کو ٹوسٹ اور روٹی سے قدرے میٹھا سمجھا جاسکتا ہے ، حالانکہ بسکٹ کی طرح میٹھا نہیں ہوتا ہے۔ اعلی چکنائی والے مواد کی وجہ سے ، پیسٹری کے نوٹ بھی نسبتا rich امیر ، گول فوت فیل کا مطلب ہے۔

کچھ سرخ الکحل میں پیسٹری جیسی ماؤفیل بھی ہوسکتی ہے ، خاص طور پر پریمیم برگنڈی شراب۔ کیمیل گیرود ، چیمبرٹن گرینڈ کرو 2014 اس کے پیسٹری کے کردار کے لئے نامزد کیا گیا ، جو اس ’گول ، مخمل ساخت‘ میں اہم کردار ادا کرتا ہے جس نے اسے 95 پوائنٹس کا اسکور حاصل کیا۔

اسی طرح ، ڈومین الائن ہڈیلوٹ ای لیس پیٹٹس ووجٹس ، ووجیٹ 1er کرو 2014 (points 94 پوائنٹس) کو اس کے ’پیوٹری ختم ہونے کے ساتھ بناوٹ ، تالو بناو for‘ کی بہت تعریف ملی۔

ویمپائر ڈائری سیزن 7 خراب کرنے والے۔

پیٹرول

پیٹرول شراب میں نوٹ کسی کیمیکل کی وجہ سے ہوتے ہیں ، trimethyl-dihydronaphthalene (ٹی ڈی این) ، جس کے پیش رو قدرتی طور پر اس کے رس اور کھالوں میں پائے جاتے ہیں ریسلنگ انگور.

عام طور پر ، عمر رسیزلنگس میں پیٹرول کی خوشبو ہوسکتی ہے کیونکہ شراب میں پیشگی وقت کے ساتھ ساتھ TDN تشکیل دیتے ہیں۔ جب یہ نوٹ نوجوان الکحل میں پایا جاتا ہے ، تو اسے کچھ لوگوں نے خاص طور پر سمجھا ہے Rhône اور آسٹریلیائی پروڈیوسر مشیل چیپٹیئر ، فصل کی کٹائی کے دوران زیادہ دبانے کی وجہ سے غلطی ہوگی۔

• وائن اسپیک: شراب کے بارے میں کیسے بات کی جائے

دھواں دار

دھواں دار نوٹ عام طور پر بلوط سے آتے ہیں۔ عام طور پر شراب میں سگریٹ نوشی خوشبوؤں اور ذائقوں کی شدت کا تعین بلوط کے ٹوسٹ (کتنا جڑا ہوا تھا) کے ذریعہ کیا جائے گا ، کتنے بار بیرل استعمال کیا گیا ہے اور شراب بیرل میں کتنی دیر خرچ کرتی ہے۔ اگر شراب کو ایک نئی بیرل میں ڈال دیا گیا ہے جس میں بھاری ٹوسٹ پڑ چکی ہے تو پھر تمباکو نوشی نوٹوں کے ہونے کا امکان بڑھ جائے گا۔ یہ مطلوبہ ہوسکتا ہے اگر شراب میں بلوط کو سنبھالنے کی ساخت ہو۔

بعض اوقات بھاری ٹوسٹنگ اور بہت ساری نئی بیرل دھواں دار شراب نوشی کا باعث بنتی ہے ، جو وقت کے ساتھ مل سکتی ہے ، لیکن اس کا اندازہ کرنا مشکل ہوسکتا ہے کہ شراب کب جوان ہوگی۔ دھواں داغ بھی ہوسکتا ہے ، جب جنگل میں آگ لگی ہو ویرایسن (جب انگور پک جاتا ہے) اور فصل کا وقت۔ یہ شراب بنانے والوں کے لئے ایک مسئلہ رہا ہے کینیڈا کی وادی اوکاگن ، کیلیفورنیا اور بھر میں آسٹریلیا .

ٹار

تار کو شراب کے ذریعہ نکالا جانے کا کوئی امکان نہیں لگتا ہے ، لیکن تمباکو اور پٹرول کے نوٹوں کی طرح یہ خوشی کا ایک غیر معمولی ذریعہ ہوسکتا ہے۔ اگر شراب کے دیگر ذائقوں اور خوشبوؤں کے ساتھ ہم آہنگی کا اظہار کیا گیا ہو تو ، ٹار ایک تیز کنارے کا اضافہ کرسکتا ہے ، جس سے آپ کے نتھنوں کو جھنجھوڑا جاتا ہے۔

یہ عام طور پر سرخ الکحل کے تشریحی وضاحت کے بطور استعمال ہوتا ہے بارولو سے شراب پیڈمونٹ سب سے زیادہ عام طور پر ٹار نما کی طرح کا معیار قرار دیا جاتا ہے۔ وہ موٹی کھال سے تیار کیے گئے ہیں نیبیبیوولو انگور ، اور عام طور پر تیزابیت ہوتی ہے جس میں ٹینن کی کمی نہیں ہوتی ہے۔ نیبیوولو کے گلدستے میں وایلیٹ ، دھواں اور گلاب جیسے خوشبو شامل ہیں ، ان ذائقوں کے ساتھ جن میں ٹرفل ، سونف ، شراب اور خاص طور پر ٹار شامل ہے۔

تاہم ، جیسا کہ دوسرے مخصوص چکھنے والے نوٹوں کی طرح ، اگر آپ کو اسفالٹ کی بو سے شدید ناپسندیدگی ہو تو یہ بہت زیادہ پریشان کن ہوسکتی ہے ، اور شراب میں دیگر خوشبووں اور ذائقوں کی تعریف سے بھی باز آسکتی ہے۔

ٹافی

ٹافی مٹھا اور چینی کے ایک سادہ مرکب سے بنی ہوئی مٹھایاں کا ایک مزیدار اور بیمار سی ٹکڑا موڑ سکتا ہے۔ شراب چکھنے کے نوٹ میں کافی عام طور پر چینی کے ذائقہ کا ذائقہ ہے۔

کافی شراب شراب کا ایک حصہ ہے ، اس کے علاوہ کیرمیل اور بٹرسکوچ جیسے دوسرے جلے ہوئے یا پکے ہوئے میٹھے ذائقہ بھی ہیں۔ اس گروپ کے اندر ، کیریمل میں عموما cream شامل کریم شامل ہوتی ہے ، جو اسے ایک مزیدار اور ہموار چکھنے کا پروفائل دیتی ہے۔ جبکہ بٹرسکٹ اور ٹافی کو صرف چینی اور مکھن کو گرم کیا جاتا ہے ، حالانکہ ٹافی ذائقہ دار مٹھاس کا سب سے زیادہ ذائقہ رکھتی ہے کیونکہ یہ زیادہ دیر تک گرم رہتا ہے جس کی وجہ سے چینی کی حراستی میں اضافہ ہوتا ہے۔

آپ عمر رسالہ اور آکسیڈائزڈ شراب اسٹائل ، جیسے چکنی چکی میں ٹوسٹ شدہ چینی کے ذائقہ کے اشارے تلاش کرسکتے ہیں۔ پورٹ . جب بندرگاہ کی عمر اس طرح سے بڑھ جاتی ہے تو ، پھل دار ذائقے ایک نٹ اور گوندی مٹھاس میں تیار ہوسکتے ہیں جو حواس کو ٹافی کی طرح معلوم ہوسکتے ہیں۔

دیکھیں: فونسیکا ، 10 سال کی عمر کی چھوٹی چھوٹی ، پورٹ ، ڈوورو ، پرتگال | نیو پورٹ ، کولہیٹا پورٹ ، ڈوورو ویلی ، پرتگال 1995

بوٹریٹس سنیئیریا (نوبل روٹ) ایک انزیم کے ذریعے میٹھی آکسائڈائزڈ الکحلیں تیار کرتی ہے جسے لاکسیس کہتے ہیں ، نیز اس کے ساتھ ساتھ بیر میں چینی کی حراستی کو بڑھاوا دیتے ہیں۔ جیسے میٹھی شراب میں سوترینز ، یہ خوبانی اور بادام سے لیکر کیرمیل اور ٹافی جیسے چینی کے ذائقوں تک ذائقوں کی ایک حد بنا سکتا ہے۔

دیکھیں: چیٹیو کلیمینس ، سوٹرنیس ، 1er کرو کلاس é 2016 | شیٹاؤ رابود-پرومیس ، سوٹرنیس ، بورڈو 2015

کہیں اور ، آپ ونٹیج شیمپینز میں ٹوسٹی ٹافی ذائقوں کے اشارے ڈھونڈ سکتے ہیں ، جہاں نٹ ، شہد اور چکنائی کے ذائقے اس انداز میں زیادہ واضح ہوسکتے ہیں جس سے جلی ہوئی چینی کی یاد آتی ہے۔ مثال کے طور پر ، کے امیر ذائقہ کرگ ، کلوس ڈو میسنیل ، شیمپین 1982 ٹافی ، بٹرسکوچ ، کریم اور کافی شامل ہیں۔

ونیلا

ونیلا شراب پر لاگو ہونے والے سب سے زیادہ چکھنے والے نوٹوں میں سے ایک ہے ، اور اس کا تعلق میٹھے مسالوں کے زمرے سے ہے۔ یہ سرخ یا سفید شراب میں پایا جاسکتا ہے ، عام طور پر ذائقہ کی بجائے مہک کے طور پر۔ونیلا نوٹ عام طور پر بلوط بیرل میں شراب کی عمر بڑھنے کے عمل کے دوران تیار کیے جاتے ہیں ، عام طور پر امریکی بلوط کے بجائے فرانسیسی بلوط ، اور زیادہ تر عمر کے بجائے کم بیرل۔ اس معنی میں اس کی شناخت تیسری خوشبو کے طور پر کی جاتی ہے ، کیوں کہ یہ شراب کی عمر کے ذریعے تیار ہوتا ہے۔

ڈینیکٹر سارہ جین ایونز میگاواٹ سائنس کی وضاحت کرتا ہے: ‘ونیلا ، یا وینلن ، ایک الڈی ہائیڈ ہے جو بلوط کا ایک جزو ہے۔ یہ امریکی بلوط میں زیادہ نشان زد ہے۔ مزید پڑھ

سے سرخ ریوجا ایک عام مثال ہیں ، جیسے فوسٹینو کا گران ریزرووا 2001 ، اس کے لئے 'امریکی بلوط کے میٹھے ، ونیلا نوٹ' کی تعریف کی - جیسے بلوط عمر کے ہیں چارڈنوے سے شراب کیلیفورنیا اور آسٹریلیا .

جس طرح بیرل کو ٹسٹ کیا جاتا ہے وہ شراب میں بھی ونیلا نکال سکتا ہے ولیم کیلی نوٹ ، ‘ہلکے ٹوسٹ کی سطح وینیلا کی خوشبو اور تازہ لکڑی کو سامنے لاتی ہے’۔

• بیرل ٹوسٹنگ کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں: اوک بیرل - وہ شراب کو کیا کرتے ہیں

اخروٹ

یہ عمدہ نٹ پھٹ جانا سخت ہوسکتا ہے ، لیکن ایک بار دانے کو اس کی سخت بیرونی سانچے سے آزاد کیا گیا تو اسے کچا ، پکایا ، اچار ، یا یہاں تک کہ کسی تیل میں دبایا جاسکتا ہے۔

اخروٹ ایک ہلکا سا تلخ ، نٹواں ذائقہ کا پروفائل ہے جو میٹھا اور مضحکہ خیز دونوں پکوانوں میں اچھا کام کرتا ہے۔ اسی طرح ، جب شراب چکھنے کے نوٹ کی بات آتی ہے تو ، اخروٹ کے ذائقے برٹ سے لے کر میٹھے اور خشک دونوں شیلیوں کو پورا کرسکتے ہیں۔ شیمپین میٹھی قلعہ والی شراب کو۔

اخروٹ کے ذائقے یا خوشبو دانستہ طور پر بادام ، ہیزلنٹ اور مارزیپان جیسے نوٹوں کے ساتھ جان بوجھ کر آکسیکرن کا ایک اہم اشارے ہوسکتے ہیں۔ اس طرح کے کردار عام طور پر قلعوں والی الکحل میں پائے جاتے ہیں ، جن میں کچھ شامل ہیں شیری اور پورٹ شیلیوں.

فینو سے اولوروسو تک ، مختلف شیری اسٹائل اخروٹ کے ذائقوں یا خوشبووں کا اظہار کرسکتے ہیں ، اکثر ان کو کڑوی سویٹ کھٹی چھلکا اور شہد کے نوٹ کے ساتھ جوڑ دیتے ہیں۔

دیکھیں: ولیمز اور ہمبرٹ ، این راما فینو 2006 | بوڈیاگس ری فرنینڈو ڈی کاسٹیلا ، قدیم پالو کورٹاڈو این وی | گونزالیز بائیاس ، وائانا اے بی امونٹیلادو NV

بالغ ٹوانی بندرگاہوں میں عموما nut ایک نٹھے ذائقہ کا پروفائل ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، Feuerheerd's 20 سالہ Tawny اخروٹ میں سب سے اوپر والی چاکلیٹ - گوڑ ، خشک میوہ جات اور اخروٹ کوڑا کے ذائقہ ہیں۔

کچھ چارڈنائ پر مبنی اسٹیل اور چمکنے والی شراب میں اخروٹ کے نوٹ توسیع شدہ لیس رابطے کے ذریعہ تیار کیے جاسکتے ہیں ، یا تو آرام سے جھوٹ (پٹے پر) یا بٹنج (لیسوں کی ہلچل) کے استعمال سے۔

اگر آپ اس پر ہاتھ پاسکتے ہیں تو ، ونٹیج شیمپین میں اخروٹ کی خوشبو کے لئے ڈھونڈیں ، جیسے کروگ کا کلوس ڈو میسنیل 1995 یا چارلس ہیڈیسک کی شیمپین چارلی 1981 .

موم

موم بتی موم یا موم موم بڑی وجہ سے بڑی عمر کی سفید الکحل میں مہک عام ہوسکتی ہے۔ ایتھیل ایسٹیٹس ، جو شہد اور موم کی خوشبو میں مددگار ہے ، خمیر کے ذریعے ابال کے دوران تیار کیا جاسکتا ہے (عام میں پنوٹ بلانک اور چارڈنوے ).

تاہم ، وہ بوتل عمر بڑھنے سے بھی آسکتے ہیں ، جیسا کہ بڑی عمر میں عام ہے ریسلنگس اس کی وجہ یہ ہے کہ شراب میں دیگر اجزاء ٹوٹ جائیں جس سے ایتھیل ایسٹیٹس کو بنایا جاسکے۔

موم موم کی مہکیں ، تاہم ، پیٹرول مہاسوں سے مختلف ہوتی ہیں جو اکثر عمر رسیزلنگس میں پائی جاتی ہیں - یہ ایک اور قدرتی اور انتہائی قوی کمپاؤنڈ ، ٹی ڈی این کی وجہ سے ہوتی ہیں ، جو مائکروگرام فی لیٹر کی تعداد میں ڈھونڈ سکتے ہیں۔

لکڑی کا دھواں

چاہے یہ موسم خزاں کی آگ سے ہو یا رہائشی کمرے میں ہو ، ہم میں سے بہت سے لوگوں کو لکڑی کی دہکتی آگ کی مخصوص ، خوشبو سے بخوبی واقف ہوگا - لیکن یہ شراب میں داخل ہونے کا طریقہ کیسے بناتا ہے؟

اگر شراب ہے لکڑی کا دھواں نوٹ کرتا ہے کہ یہ عام طور پر اس بات کا اشارہ کرتا ہے کہ اس کا بلوط سے کچھ رابطہ ہوتا ہے ، یا تو خمیر اور / یا پختگی کے دوران ، بیرل ، چھڑیوں یا بلوط چپس کی شکل میں۔

ان نوٹوں کی طاقت اور خصوصیت کا استعمال اس بلوط کی قسم سے ہوتا ہے ، یہ کتنا نیا ہے اور ٹوسٹ کی سطح سے۔

مارگریٹ رینڈ نے اپنے مضمون میں وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'ایک بیرل کا ٹوسٹ (آدھے تیار شدہ بیرل کے اندر آگ روشن کرکے کیا جاتا ہے) مختلف درجات میں آتا ہے ،' مارگریٹ رینڈ نے اپنے مضمون میں وضاحت کی کوآپریج: بلوط عمر کا فن .

کوآپریج کے لکڑی کو جلانے کا عمل خوشبو دار مرکبات کو خارج کرتا ہے جنہیں وولٹائل فینول کہا جاتا ہے ، جو شراب میں نشہ آسکتے ہیں ، جس کے نتیجے میں بلوط کی خصوصیات جیسے لکڑی کا دھواں نکلتا ہے۔

رینڈ نے کہا ، 'ٹوسٹ بھاری ، چاکلیٹ ، کافی اور جو فرانسیسی کہتے ہیں ٹورفیکشن کے ذائقے زیادہ واضح ہوتے ہیں۔

ٹریفیشن کا تعلق بھنے ہوئے ذائقوں سے ہے ، جس میں بھٹی ہوئی لکڑی اور دھواں دار نوٹ شامل ہوسکتے ہیں۔

ٹوسٹنگ ایک پیچیدہ کاروبار ہے جس میں شراب بنانے والے کے ذریعہ مطلوبہ ’’ گھریلو انداز ‘‘ پر منحصر ہوتا ہے۔

لیکن عام طور پر ایک نیا بھاری بھرکم ٹوسٹ کے ساتھ بلوط بڑی عمر کے ، بلوط ٹوسٹ کے ساتھ استعمال شدہ بلوط بیرل کی نسبت زیادہ قوی بلوط خصوصیات پیش کرے گا۔

بیرل کا سائز بھی اس بات پر اثر انداز ہوتا ہے کہ بلوط کے ساتھ کتنی شراب وابستہ ہے۔ مثال کے طور پر ، ایک چھوٹا سا بارک بیرل بڑے فوڈر سے زیادہ سطح کے رقبے کو حجم تناسب فراہم کرتا ہے۔

آپ بلوط سے چلنے والے ذائقہ والے پروفائل کے ساتھ سرخ یا سفید شراب کی ایک قسم میں لکڑی کے دھواں نوٹوں کی تلاش کرسکتے ہیں۔

اس میں کلاسک ریڈ بورڈو مرکب شامل ہوسکتے ہیں ، جیسے 100 پوائنٹس اسکورر چیٹو لیٹور کا پولائک 1er کرو کلاس 1982 ، جس نے نئے بلوط بیرل میں 18 ماہ گزارے ، اور اس کی وجہ سے جلائے جانے والے کیریمل اور لکڑی کے دھواں سمیت خوفناک خوشبووں کے لئے ان کی تعریف کی گئی۔

چارڈونے سے بنی عام سفید برگنڈی شرابوں کو ان کی بلوط خصوصیات کی وجہ سے اچھی طرح سے جانا جاتا ہے اور ان سے محبت کی جاتی ہے۔

کوٹ ڈی بیون کی ایک اعلی مثال ہوگی اولیویر لیفلائیو کے شیولیر-مونٹراشیٹ گرانڈ کرو 2014 ، نے 97 پوائنٹس اسکور کیے اور اپنے سیب اور ووڈ ماسک کی مہک کے لئے مشہور کیا۔

شراب کی بہت ساری طرزیں بلوط میں توسیع کا وقت گزارتی ہیں اور پیچیدہ خوشبو تیار کرتی ہیں کیونکہ وہ بوتل میں عمر تک برقرار رہتے ہیں۔

ایک بالغ مڈیرا کو پسند ہے Blandy’s Bual 1969 لکڑی کا دھواں ، ہیزلنٹس ، خشک میوہ جات کے تازہ لیموں اور ماربلڈ کے نوٹوں کو شامل کرنے کے قابل ہے۔

مطلوبہ لکڑی کے دھوئیں کے نوٹ ناگوار تیزاب کے دھواں ذائقوں یا سگریٹ نوش کی وجہ سے مہکنے والے مہک سے مختلف ہیں۔

یہ شراب کی غلطی ہے جو بڑھتے ہوئے موسم میں داھ کی باریوں میں یا اس کے آس پاس لگنے والی آگ کی وجہ سے ہوسکتی ہے ، خاص طور پر وریسن کے بعد جب - جب انگور رنگ تبدیل ہوجاتا ہے اور پک جاتا ہے۔

ابال / شراب سازی

ببل گم

بلبلگم ایک انوکھی خوشبو ہے جو الکحل میں پائی جاتی ہے کاربنک یا نیم کاربونک maceration . پورے جھنڈوں کو سیل شدہ ابال برتن میں رکھا جاتا ہے۔ یا تو مصنوعی طور پر CO2 شامل کیا جاتا ہے ( کاربنک ) ، یا قدرتی طور پر ایروبک ابال کے ذریعے ہوتا ہے ( نیم کاربونک ). ایک بار جب سی او 2 شامل ہوجاتا ہے تو ، انزائیمز انیروبک ابال کے عمل میں دستیاب شوگر کا استعمال شروع کردیتے ہیں۔ یہ عمل صرف تین ڈگری الکحل پیدا کرے گا ، لہذا اس کی پیروی ہمیشہ عام خمیر خمیر کے ساتھ کی جانی چاہئے۔ اگرچہ اس سے تھوڑی سی الکحل پیدا ہوتی ہے اس کا شراب کی خوشبو اور ذائقہ پر واضح اثر پڑتا ہے۔

ان عملوں میں ، یسٹرس جیسا کہ ایتھل دار چینی نارمل ، قرض دینے والے ذائقوں جیسے رسبری ، اسٹرابیری ، بلبلگم اور یہاں تک کہ کینڈی فلاس سے بھی زیادہ مقدار میں پیدا ہوتے ہیں۔ جلد اور جوس کے درمیان کم سطح کے رابطے کا مطلب یہ ہے کہ تھوڑا سا ٹینن نکالا جاتا ہے ، لہذا شراب جو اس عمل سے گزرتی ہے (سب سے مشہور بائوجولیس نووو ) ابال کے فورا بعد ہی نشے میں پڑ سکتا ہے۔

بلبلگم ذائقہ بھی ضرورت سے زیادہ استعمال کی نشاندہی کرسکتا ہے پوٹاشیم سوربیٹ - ایک ایسی کیمیکل جو خمیر کو مزید بڑھ جانے سے روکنے کے لئے ابال کے آخر میں استعمال ہوتا ہے۔

خوراک

ایک روایتی طریقہ چمکنے والی شراب کے بعد ، بدنام ہوجاتا ہے شراب کی فراہمی فائنل بنانے کے لئے شامل کیا گیا ہے خوراک . شوگر مائع کا یہ اضافہ تیزابیت کی اعلی سطح کو متوازن کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ صحیح اضافے کے ساتھ ، خوراک شراب کے جسم کو تیز کر سکتی ہے اور ایک خاص گولائزیشن بھی دیتی ہے۔ بہت زیادہ یا بہت کم شراب کسی شراب کی طرف لے جا سکتا ہے جو خوش کن ہے یا بہت تیز ہے۔

حالیہ برسوں میں صفر خوراک کی طرف ایک رجحان رہا ہے ، لیکن متوازن شراب بنانا مشکل ہوسکتا ہے جب تک کہ حالات درست نہ ہوں۔ تو بوتل کے ناموں کا اصل معنی خوراک کے حوالے سے کیا ہے؟ بروٹ نیچر (چینی کی 0-3 گرام / ایل) ، اضافی برٹ (0-6 گرام / ایل) ، بروٹ (0-12 گرام / ایل) ، ایکسٹرا سیکنڈ (12-17 گرام / ایل) ، سیک (17-32 گرام / ایل) ، ڈیمی سیک (32-50g / l) ، ڈوکس (50 + g / l)

آکسیڈیٹو

ایک آکسیڈیٹیو شراب بنانے کا انداز شراب کو آکسیجن سے بے نقاب کرنے کا ایک کنٹرول عمل ہے۔ یہ مطلوبہ سمجھے جانے والے ذائقوں میں اضافہ کرتا ہے - جیسے گری دار میوے یا خشک میوہ جات - اور شراب میں پیچیدگی بڑھاتا ہے۔ مخالف طریقہ شراب سازی کا ایک تخفیف بخش انداز ہے جہاں آکسیجن کی نمائش کی مقدار شراب کے تازہ پھلوں کے حروف کو محفوظ کرنے تک محدود ہے۔ زیادہ تر الکحل ان دو شیلیوں کے مابین جڑی ہوتی ہے ، جس سے اچھا توازن حاصل ہوتا ہے ، لیکن کچھ شراب بنانے والے زیادہ نشان زدہ آکسائڈیٹیو یا کم کرنے والے انداز کو ترجیح دیتے ہیں۔

• نوجوان الکحل کو کس طرح ہوا پیدا کرنا ہے - ڈیکنٹر سے پوچھیں

ریشمی

امبیبنگ ریشم شاید یہ تصور کرنا مشکل ہے ، اور خاص طور پر پرکشش نہیں ، لیکن یہ یقینی طور پر شراب میں ایک مطلوبہ خوبی ہے۔

یہ تجربہ کار ہے منہ جب آپ اپنے طالو کے گرد گھومتے ہیں تو آپ کو کثافت اور ساخت کا احساس ملتا ہے۔ ریشمی کے طور پر بیان کردہ شراب کو آپ کے منہ میں ہموار اور خوشگوار محسوس کرنا چاہئے ، جس کے ل body آپ کو اس کی ساخت سے آگاہ کرنے کے ل sufficient کافی جسم موجود ہو ، اس کے باوجود اس سے بچنے کے ل enough کافی بلند چپچپا .

سرخ شراب میں ، ریشم کی اصطلاح عام طور پر لاگو ہوتی ہے ٹیننز . ’ریشمی ٹیننز‘ اکثر ایسی تعریف کی اصطلاح ہوتی ہے جو اچھ agedی عمر والے ریڈس کے ل. استعمال ہوتی ہے بورڈو ، یا ایک سنگیووس ڈینٹر شراب کی علامات کی طرح بونڈی سانٹی ، ٹینوٹا ال گریپو 1975 .

ٹینن سرخ شراب کی ساخت اور بناوٹ دیتے ہیں ، اور عمر بڑھنے کے عمل میں وہ موٹے موٹے احساس سے ریشمی معیار رکھنے تک تیار ہوسکتے ہیں ، کیونکہ وہ شراب میں زیادہ مربوط ہوجاتے ہیں۔

اسی طرح سے ، سفید اور چمکتی ہوئی شراب میں ڈھانچے کو مرض (مردہ خمیر خلیوں) پر آرام کر کے شامل کیا جاسکتا ہے ، اس عمل کے طور پر جانا جاتا ہے لیز پر . اگر میکومولیکولس ، پٹ .ی کے ذریعہ دیئے جاتے ہیں تو ، شراب کے ساتھ اچھی طرح سے مربوط ہوجاتے ہیں جس سے وہ ریشمی احساس پیدا کرسکتے ہیں۔ اسی طرح کا اثر حاصل کیا جاسکتا ہے چپکی ہوئی (بتیاں ہلاتے ہوئے)

کسی اصطلاح کے طور پر کسی ٹینک یا خمیر کے منہ سے چھیلنے والی ، ریشمی ایک ’’ مخمل ‘‘ شراب سے زیادہ پالش محسوس ہوتا ہے ، لیکن شاید یہ ’کریمی‘ شراب کی طرح وزن دار نہیں ہے۔

یہ سفید شراب میں خود بھی ظاہر ہوسکتا ہے جس میں گلیسرین کی اعلی سطح ہوتی ہے ، جیسے الباریانو سے ریاس بائیکاس یا سبز شراب . اس کے ساتھ ساتھ واگینئیر الکحل ، جسے اکثر تیل کی ساخت کے طور پر بیان کیا جاتا ہے ، اور اس سے منہ میں ریشمی احساس پیدا ہوتا ہے۔

میں ولو ہوں

اس تاریک اور تیز آلودگی کا آغاز چین میں 2،000 سال پہلے ہوا تھا ، اور آج یہ ایشین باورچی خانے کی مختلف شکلوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر ابلی ہوئے سویا بینوں سے بنا ہوتا ہے جسے پسے ہوئے دانے ، نمکین اور خمیر کی ثقافت میں ملایا جاتا ہے۔

اس کے بعد یہ مرکب دو سال تک ابال کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے ، جو سویا ساس کو اس کے دستخط عمی ذائقہ دیتا ہے ، اس کا موازنہ مسو سے کیا جاتا ہے۔

امامی ایک انتہائی محض سیوری ، نمکین اور میٹھا ذائقہ بیان کرتی ہے ، اور اسے جاپانی کھانوں میں 'پانچواں ذائقہ' کہا جاتا ہے۔ عمی ذائقوں ، جیسے سویا چٹنی ، ابال کے دوران قدرتی پروٹین کے خرابی کے ذریعے لایا جاسکتا ہے - وہی عمل جو شراب سازی میں استعمال ہوتا ہے ، جب خمیر کے عمل سے انگور کے پروٹین ٹوٹ جاتے ہیں۔

شراب جو سویا ساس کی میٹھی تندرستی کو ظاہر کرتی ہیں وہ عام طور پر خشک ، بھرپور جسم اور سرخ شراب ہیں جن میں تیزابیت اور کچھ بلوط عمر ہوتی ہے۔ اس میں شامل ہوسکتا ہے ٹیمرانیلو سے شراب ریوجا ، جیسا کہ ریوجا الٹا ، وینا ارانا ، ریزرو 2005 ، انیٹ اسکارف میگاواٹ کے ذریعہ اس کے سویا ساس اور زنگ آلودگی کے ساتھ روایتی ، طنزیہ انداز 'کے ل noted نوٹ کیا گیا ہے۔

متبادل کے طور پر ، آپ اعلی تیزابیت والے شمالی اطالوی ریڈ میں سویا ساس کے اشارے ڈھونڈ سکتے ہیں ، جیسے باربیرا شراب پیڈمونٹ ، جہاں یہ عام خوشبو دار بوٹیوں اور بالسمیک نوٹوں کی تعریف کرسکتا ہے۔

دیکھیں: روکا اسٹیٹ ، روکا نیرا ، سپیریئر ، باربیرہ ڈی ' البا ، پیڈمونٹ ، 2010

یا آپ اسے چایانٹی سے ملنے والی الکحل میں پاسکتے ہیں جس کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ہے سنگیووس انگور ، جیسے ٹریگوول فارم ، چیانٹی کلاسیکو ریسروا 2009 ، جس میں سویا ساس وینیلا اور صندل کی لکڑی جیسے بلوط کے اثر سے مقابلہ کرتی ہے۔

ہڑتال والا میچ

ایک تازہ روشنی والے میچ کی خوشبو اکثر صرف چند سیکنڈ کے لئے ہوا میں رہتی ہے ، لیکن گندھک کے ساتھ رنگے ہوئے لکڑی کا مرکب اس کا اپنا مخصوص کردار ہے۔

میچوں اور شراب میں بہت کم چیزیں ملتی نظر آتی ہیں ، لیکن کچھ الکحل شراب کو سمجھنے کے قابل سلفر پر مبنی مرکبات ہوتے ہیں جو ہڑتال سے میچ کے ذریعے دیئے جاتے ہیں۔

آکسیکرن اور مائکروبیل خراب ہونے سے بچانے کے لئے زیادہ تر شراب * میں کم سے کم کچھ سلفر ڈائی آکسائیڈ ، یا سلفائٹس ہوتے ہیں۔

یہ سلفر مرکبات عام طور پر حتمی شراب میں قابل فہم نہیں ہوتے ہیں ، حالانکہ ان کے استعمال کو شراب کے لیبلوں پر جھنڈا لگانا چاہئے۔

اگرچہ آکسیجن پر بہت سختی سے پابندی لگائی گئی ہو تو ، کچھ الکحل کم ہونے والی ہوسکتی ہے ، جس کے نتیجے میں ممتاز سلفورک مہکوں کا باعث بنتا ہے۔

‘ہڑتال شدہ میچ کا کردار کچھ بیرل خمیر کے ساتھ وابستہ ہے چارڈونیز یا سیمیلن - ساوگنن مرکب ایک متضاد ہے ، جیسا کہ بہت سے لوگوں کے دھواں دار / گنفلنٹ خوشبو ہیں ساوگنن بلانکس ، ’نتاشا ہیوز میگاواٹ کو اس میں بیان کیا شراب کی عام خامیوں اور غلطیوں کی رہنمائی کریں .

جیسا کہ بہت سے غیر معمولی چکھنے نوٹوں کی طرح ، یہ ذاتی ذائقہ اور توازن پر آتا ہے۔ کچھ لوگ پھنسے ہوئے میچوں کی خوشبو سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں جبکہ دوسروں کو ناک ، شیکنائی والی بدبو محسوس ہوتی ہے۔

یکساں طور پر ، جبکہ مارے جانے والے میچوں کا لطیف اشارہ شراب کی پیچیدگی میں اضافہ کرسکتا ہے ، لیکن اگر اس کی تندرستی دیگر خوشبووں کو ماسک کرتی ہے تو یہ ایک غلطی بن سکتی ہے۔

اس میں ڈیکنٹر سے پوچھیں: وائٹ برگنڈی اور جلتی میچ کی بو ، جسپر مورس میگاواٹ نے اسے واضح طور پر بیان کیا:

‘شراب کے تانے بانے میں بنے ہوئے گندھک کا ذہانت سے منظم استعمال اکثر اس دلچسپ جلنے والے میچ یا گن فلٹ مہک کو مہیا کرتا ہے ، جس کی میں اور دوسرے لوگ بہت زیادہ تعریف کرتے ہیں - جب تک کہ یہ بنیادی پھلوں میں مداخلت نہ کرے۔‘

ہڑتال والے میچ نوٹ کو اچھ .ے انداز میں تجربہ کرنے کے لئے ، سفید ٹرائی ٹاپ کریں برگنڈیز جیسا کہ پیری-یویس کولن-موری ، شیولیر-مونٹراشیٹ گرانڈ کرو 2015 اور نیو ورلڈ چارڈونائز کو پسند ہے ڈاگ پوائنٹ ، دفعہ 94 ، مارلبورو 2013 .

* نوٹ: کچھ کم مداخلت یا ’قدرتی‘ شراب بنانے والے دیگر قدرتی طور پر پیدا ہونے والے کیمیائی حفاظتی سامانوں کے ساتھ سلفائٹس کے اضافے سے گریز کرتے ہیں۔

ونائل

آپ کی عام خوشبو یا چکھنے والی نوٹ نہیں ، بلکہ یہ قریب قریب میٹھا ، دلچسپ پلاسٹک کوالٹی کو بیان کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ یہ کمی کی علامت ہوسکتی ہے ، جہاں شراب سازی میں ، آکسیجن کی کمی کیمیائی مرکبات کی افزائش پیدا کرتی ہے مرکپٹن .

یہ انتہائی ناگوار ہوسکتے ہیں ، بوسیدہ انڈوں ، گوبھی یا مارے ہوئے میچوں کے نوٹ بناتے ہیں۔ تاہم ، اگر اس تخفیف تکنیک میں توازن حاصل کرلیا جائے تو ، مطلوبہ نوٹس بنائے جاسکتے ہیں ، جیسے کوئٹ ، تمباکو نوشی ، پیریڈروپ یا یہاں تک کہ ونائل۔

مخمل

مخمل ایک تانے بانے ہے جو ایک ہموار اور پرتعیش ساخت کی تشکیل کے ل closely قریب سے بنے ہوئے ہے ، ریشم کی طرح پتلا نہیں بلکہ نرم اور زیادہ نمایاں۔

چکھنے والے نوٹ کے طور پر ، مخمل منہ میں شراب کی ساخت کو بیان کرتا ہے - عرف ماؤففیل۔

ہم میں سے بہت سے لوگوں نے مخمل کا ایک ٹکڑا چاٹ لیا ہو گا لیکن یہ ممکن ہے کہ آلیشان ، ہموار نرمی کی چھوٹی چھوٹی حس کو اس بات کا ترجمہ کیا جائے کہ جب شراب اپنے تالے کے گرد گھومتے ہیں تو یہ کیسا محسوس ہوتا ہے۔ آپ لوگوں کو بھی اسی طرح کے تناظر میں ’ریشمی‘ شراب کی باتیں کرتے ہوئے سن سکتے ہو۔

سرخ رنگ کی شراب کی بناوٹ میں اہم کردار دینے والا عنصر ٹینن ہے ، جو ایک پولیفینول ہے جو پودوں کے ٹشووں میں پایا جاتا ہے جس میں انگور کی کھالیں ، بیج اور بلوط بیرل شامل ہیں۔

ٹیننز ریڈز کو ایک ہموار یا موٹے ساخت دے سکتے ہیں اس پر انحصار کرتے ہیں کہ وہ عمر میں یا شراب بنانے کے طریقوں کے ذریعہ شراب میں کتنے مربوط ہیں۔

یہ دیکھتے ہوئے کہ مخمل کافی گھنا اور وزن دار ماد isہ ہے ، مخمل سرخ شراب میں بلوغ عمر کی وجہ سے ایک بھرپور جسم اور ٹینک کردار ہوتا ہے۔ سوچ لو ‘لوہے کی مٹھی ، مخمل دستانے’۔

آسٹریلیائی شیراز شراب ایک اچھی مثال ہے ، جیسے 98 پوائنٹ ونٹیلپر ، ایس ایچ / 14 ایڈیلیڈ پہاڑیوں سے 2014 ، نے اس کی دھواں دھار ‘دھواں دار ، گیمی ، آو کی تعریف کیایک مخمل تالو پر سونے والا پھل۔

آپ کو مکمل جسم والا مخمل بناوٹ بھی مل سکتا ہے بورڈو احتیاط سے منظم ٹینن کے ساتھ ملاوٹ ، جیسے چیٹو فجیک 2015 اور چیس مائونٹن روتھشائلڈ میں 2009 .

ٹینن کے نچلے حصے والی شراب صحیح شراب سازی اور عمر رسیدہ علاج سے بھی مخمل کی خصوصیات پیدا کرسکتی ہے۔

ریوجا گرین ذخائر شراب ، بنیادی طور پر بنا دیا ٹیمرانیلو ، بلوط کی عمر بڑھنے کی ایک اہم مدت موصول کریں جو مخمل ماؤفیل بناسکتی ہے۔

دیکھیں: لا ریوجا الٹا ، 890 گران ریسروا ، ریوجہ 2005 | بوڈیاگس پریکا ، اورو ریسروا ، ریوجہ 2010

کچھ پرانی برگنڈی الکحل ایک تیز تر ساخت ، جیسے 100 پوائنٹس اسکورر کو حاصل کرتی ہے ڈومین ارمند روس ، چیمبرٹن گرینڈ کرو 1995 ، ‘بوتل میں پختہ ہوتا ہی رہتا ہے۔

ایک مخمل بناوٹ مولیلاکٹک ابال کے استعمال کے ذریعہ سفید میں یا اسپارکنگ الکحل میں پیدا کیا جاسکتا ہے ، جہاں سخت مالیک ایسڈ کو نرم لاکٹک ایسڈ میں تبدیل کیا جاتا ہے ، یا لیس پر عمر بڑھنے کی تکنیک جیسے لیس پر آرام کرنا ( لیز پر ) اور پیسوں کو ہلچل ( چپکی ہوئی ).

ونٹیج کے درمیان مخمل ماؤف فیل کی تلاش میں جائیں شیمپینز ، جیسا کہ چارلس ہیڈیسک ، شیمپین چارلی 1982 اور ترلانٹ ، لا وگنے ڈو یا بلینک ڈی میونیرس ایکسٹرا برٹ 2002 .

کیا چکھنے والا نوٹ ملا؟ اسے [email protected] پر بھیجیں۔

مزید سیکھنے:

پیر کو جیفورڈ: چکھنے نوٹوں - شراب کی دنیا کی شرم؟

کریڈٹ: مائیک پریئر

کیا شراب کی بوتل کے پنٹ کا مطلب بہتر معیار ہے؟ - ڈیکنٹر سے پوچھیں

کیا آپ کی شراب کی بوتل میں ایک مطلوبہ نیچے مطلوب ہے؟

ریڈیل مہک پہی .ا

انگور کی توقعات - چکھنے والے نوٹ کوئز

سرخ اور سفید الکحل

شراب کی عمر کے طور پر کیا ہوتا ہے؟

عمر بڑھنے والی شراب میں جو تبدیلیاں آرہی ہیں اس کے پیچھے کیا ہے؟ شراب ان کے کریبیل کے ماسٹر نے ان تمام چیزوں کا انکشاف کیا ...

شراب چکھنے کے نوٹ کیسے پڑھیں اس پر مکمل گرافک دیکھنے کے لئے تصویر پر کلک کریں۔ کریڈٹ: پیٹرک گراہم / ڈیکینٹر

شراب چکھنے کے نوٹ کیسے پڑھیں

ڈیکنٹر کے ماہرین آپ کو جرگان کو ختم کرنے میں مدد کرتے ہیں