'نیسوس' شراب پانی کے اندر اندر کی تکنیک کو بحال کرتی ہے جو رومن اعلی معاشرے سے محبت کرتی ہے

کریڈٹ: iloveelba.it

جھلکیاں
نیوز ہوم

شراب بنانے والی انٹونیو اریگی نے محققین کے ساتھ مل کر انگور سے ایک نئی ، سنہری رنگ کی شراب تیار کرنے کا کام کیا جس کی کٹائی اور سمندر کے نیچے ڈوبی گئی تھی۔

اس منصوبے کا ، جو تسکانی ساحل سے دور البا کے آس پاس کے پانیوں میں ہوا تھا ، اس کا مقصد ایک قدیم تکنیک کو دوبارہ بنانا تھا جو ایک بار بحیرہ روم کے اعلی معاشرے کے لئے عیش و آرام کی الکحل بنانے کے لئے استعمال ہوتا تھا۔

وائٹ کالر سیزن 5 قسط 2۔

'دولت مندوں کی شراب'

تقریبا 2، 2،500 سال پہلے یونانی جزیرے چیوس کے تاجر اپنی الکحل کا کاروبار کرنے کے لئے ایلبا اور پیومبوینو جیسی بستیوں میں رک جاتے تھے ، جو مارسیلی کی ترقی پزیر بین الاقوامی منڈی اور بعد میں روم میں بھی ثابت ہوا تھا۔

رومن مصنف ویرو نے انہیں '' دولت مندوں کی شراب '' کے طور پر بیان کیا ، جبکہ مورخ پلینی دی ایلڈر نے بتایا کہ چیوس کی الکحل جولیس سیزر کے تیسرے قونصل خانے کو منانے کے لئے منعقدہ ضیافت کے دوران پیش کی گئی تھی۔

لیکن ، چیوس شراب بنانے والوں نے بڑی خوشی سے ایک ایسے راز کی حفاظت کی جس کے بارے میں سوچا گیا تھا کہ وہ اپنی شراب کو خاص طور پر ذائقہ دار بنائیں گے کہ انہوں نے انگور کو پانی کے اندر ڈبو دیا۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ انگور سمندری پانی سے آسموسس کے ذریعہ نمک جذب کرتا ہے۔

ایک جدید سردی کے لینا سے مختلف ، یہ سوچا جاتا ہے کہ اس عمل نے سطح کے بلوم کو ہٹا دیا ہے اور بعد میں جب انگور کو ریک پر رکھا جاتا ہے تو دھوپ میں تیزی سے خشک ہونے میں مدد ملتی ہے ، جس سے مزید خوشبو ہوتی ہے۔

نیسوس

کس طرح شراب کے انداز کو زندہ کیا گیا تھا

اکیسویں صدی کے احیاء کی قیادت الیبا پر اریگھی وائنری نے کی تھی ، جو میلان یونیورسٹی میں وٹیکلچر کے پروفیسر اور ایٹیلیئو سائینزا کے تعاون سے تھی اور جنھوں نے حال ہی میں اس پر کام کیا لیونارڈو ڈاونچی کی شراب کی تفریح .

یونیورسٹی آف پیسا میں وٹیکلچر اور وینولوجی کے لیکچررز ، انگیلا زنائے اور فرانسسکہا وینٹوری نے بھی اس پروجیکٹ پر کام کیا ، جس میں انگور کو اختر کی ٹوکریاں میں رکھا گیا اور دس دن تک 10 میٹر کی گہرائی میں سمندر میں ڈوب گیا۔

مجرمانہ ذہنوں کا سیزن 11 قسط 8۔

اس ٹیم نے آنسنیکا انگور کی مختلف قسمیں استعمال کیں ، جنھیں انزولیا بھی کہا جاتا ہے۔

ان کا اگلا قدم ڈنڈوں کو ہٹانا اور انگور کو کھالوں کے ساتھ ساتھ ٹیراکوٹا کے جار میں رکھنا تھا۔

انگور میں موجود نمک کی تھوڑی مقدار میں ایک اینٹی آکسیڈینٹ اور جراثیم کش ایجنٹ کی حیثیت سے کام کیا گیا ، جس کا مطلب یہ تھا کہ اس ٹیم کو سمجھا جاتا ہے کہ سلفائٹس کی کوئی ضرورت نہیں ہے۔

انسونیکا انگور میں قدرتی طور پر اعتدال پسند تیزابیت ہوتی ہے ، لیکن انگور میں موجود نمک کی وجہ سے سطح کم ہوتی تھی۔

تاہم ، شراب کے فینولک مواد نے تیزابیت کو توازن میں رکھا۔ پیسا یونیورسٹی کے تجزیہ سے یہ بات ثابت ہوئی ہے کہ ’وینو مرینو‘ میں فینول کا کل روایتی سفید شراب سے دوگنا تھا۔

اریگھی کے پانی کے اندر نیسوس شراب کا ذائقہ کس طرح کا ہے؟

تیار شدہ شراب سونے کی رنگت کی ہوتی ہے ، اس کے بعد پیلا اور سمندری سوؤند کے مہک کے ساتھ ساتھ پیلے رنگ کے سیب کے پھلوں کی خوشبو ہوتی ہے اور ساتھ ہی جھاڑیوں کے پھول بھی ایلبا کی شکل میں ہوتے ہیں۔

یہ بناوٹی زیتون کی تکمیل کے ساتھ ، بناوٹ کا ، نازک اور تروتازہ ہے۔ 2018 کی فصل میں نیسوس کی صرف 40 بوتلیں آئیں ، لیکن 2019 کی پرانی فصل ، جو ابھی بھی کھالوں پر ٹیراکوٹا جاروں میں ہے ، بڑی ہو گی۔