- جھلکیاں
- میگزین: جولائی 2019 شمارہ
- چکھنے گھر
ربیکا گب میگاواٹ ، راجر جونز اور فلپ ٹک میگاواٹ نے 53 نیوزی لینڈ کو سوویون بلانکس کو آؤٹ کیا ، جس میں 3 بقایا اور 18 انتہائی سفارش کی ...
اندراج کے معیار: پروڈیوسروں اور برطانیہ کے ایجنٹوں کو بیرل ابال یا پختگی کی کسی بھی سطح کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جانے والی اپنی تازہ ترین ریلیز نیوزی لینڈ سیوگنن بلانکس پیش کرنے کے لئے مدعو کیا گیا تھا۔
چکھنے والے نوٹ اور اسکور دیکھنے کے لئے نیچے سکرول کریں
فیصلہ
پورے بورڈ میں نمائش کے معیار کے ساتھ ، اس چکھنے سے یہ ثابت ہوا کہ نیوزی لینڈ کے طرز کے نچلے ہوئے ہیں ساوگنن بلانک توجہ کے مستحق ہیں۔ ربیکا گِب میگاواٹ کی اہم باتیں شریک ہیں…
ذائقوں کی اپنی مخصوص قوس قزح اور اس کی تیز تیزابیت کے لئے مشہور ، مارلبورو نیوزی لینڈ سوویگنن کا گھر ہے ، جو ملک کے 89٪ باغات کی نمائندگی کرتا ہے ، اور اس کا غلبہ اس چکھنے میں ظاہر ہوتا ہے ، جس میں تین چوتھائی اندراجات ہوتی ہیں۔
اگرچہ نیوزی لینڈ کے سویوگنن بلینک نے اپنے خالص ، پھلوں سے بھرے اظہار میں اپنا نام روشن کیا ہے ، وہاں طویل عرصے سے بیرل سے متاثرہ مثالوں کی موجودگی رہی ہے جب سے ہنٹرز نے 1986 کے سنڈے ٹائمز وائن کلب میں اس کے Fumé بلانک کے ساتھ ہجوم کو منایا تھا۔
تاہم ، نیوزی لینڈ کے ساوگنن بلانک کہانی میں نیلکی ہوئی مثالیں اب بھی سائیڈ شو ہی رہی ہیں۔ اس چکھنے سے پتہ چلتا ہے کہ 50 سے زیادہ شرابوں کے میدان میں 89.2 پوائنٹس کی ایک انتہائی قابل اوسط اسکورشو کو مرکزی مرحلے پر لایا جانا چاہئے۔
کچھ عمدہ مثالیں موجود تھیں: کلاو Bayڈی بے کی تی کوکو ، گریواکی کا وائلڈ سوویگنن اور کم سے کم مشہور اوسٹینڈنگ ٹرومائریٹ ، پی پی اوکے ، جو سب نے سوویگن بلنک اور بلوط کے مابین تعلقات کی بے حد مختلف طرز طرز کی ترجمانی کی تھی۔ لیکن قابلیت کے لحاظ سے ، اس میں کچھ اختلاف رائے تھے: ہم آہنگی ، ساخت اور پیچیدگی کھیل کا نام تھا۔
فوری لنک پینل چکھنے میں تمام 53 شراب دیکھیں
ہیچ مینس فیلڈ میں شراب کے ڈائریکٹر ، فلپ ٹک میگاواٹ نے وضاحت کی: ‘یہ چکھنے کا عمل بلوط اور ویریٹئل کردار کے آپس میں تھا اور اسے غلط سمجھنا آسان ہے۔ جب آپ ساوگنن بلینک کو بلوط میں رکھتے ہیں تو آپ اعلی ارومیتکس سے سمجھوتہ کر رہے ہیں۔ اسے صحیح طریقے سے حاصل کرنا ایک چیلنج ہے لیکن جب آپ اسے صحیح سمجھتے ہو تو یہ بہت اچھا لگتا ہے۔ یہاں صرف مٹھی بھر شرابیں تھیں جو بہت زیادہ ہوگئیں۔ ’
یہ واضح ہے کہ نئے بلوط کا استعمال فی الحال سب سے کامیاب بلوط سے متاثر سووگنن بلانک شیلیوں میں معمولی کردار ادا کرتا ہے ، جس میں ذائقہ کی بجائے ساخت میں اس کی شراکت کے لئے سیکنڈ فیل یا زیادہ عمر والے بیرل کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ پختگی کے بعد بیرل ابلنے سے زیادہ ہم آہنگی پیدا ہوتی ہے۔ یہ ایک ایسا طریقہ ہے جو چکھنے میں بہت سی بہترین الکحل ہوتا ہے۔
تاہم ، مختلف طریقوں سے نیو ورلڈ شراب سازی کی لچک کی عکاسی ہوتی ہے: بلوط کی سطح 2.5٪ سے 100٪ تک ، اور بلوط کی نئی مقدار صفر سے 100٪ تک ہوتی ہے۔
بورڈو (اور دریائے مارگریٹ) کی کتاب سے صرف تین الکحلیں نکالی گئیں ، جس میں سیملن کو سوویگن بلینک سے ملایا گیا تھا: ٹی ماتا کی کیپ کرسٹ ، سیرسین مرامہ اور ہنس ہرزگ کی سر لی میں ایک چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھڑی شامل تھی۔ لیکن پینل اس یقین پر متحد تھا کہ یہ جوڑی تلاش کرنے کے قابل ہوسکتی ہے کیونکہ نیوزی لینڈ سوویگن بلینک 2.0 میں جاتا ہے۔
ٹک نے نوٹ کیا: ‘مجھے حیرت ہے کہ سیمیلن کے ساتھ اس مرکب میں کوئی اور نہیں تھا۔ کیوں نہ کچھ شامل کریں؟‘ لیکن یہ اعلی درجہ والی الکحل کون خریدے گا؟
اپنی بحالی کی ٹوپی پہنے ہوئے ، لٹل بیڈ وین کے دی ہیرو کے راجر جونز نے اس پر تبصرہ کیا: ’شراب پر شراب بیچنا ، لوگ صاف سوویگن بلینک چاہتے ہیں ، لیکن اگر اس میں بلوط اور پیچیدگی ہو جاتی ہے تو وہ گم ہوجاتے ہیں۔ آپ کو واقعی اس پر توجہ دینے اور کھانے پینے کی ضرورت ہے ، یہ وہ چیز نہیں ہے جو ضروری طور پر نیوزی لینڈ کے سوویگن بلینک کے لئے جانا جاتا ہے۔ ’
اپنے کاروبار میں اضافے کے ساتھ ، ٹک نے مزید کہا: ‘تجارتی لحاظ سے یہ ایک خطرہ ہے۔ شراب بنانے والے شرابوں پر قیمت ڈال رہے ہیں کیونکہ وہ بعد میں انھیں رہا کررہے ہیں۔ ’
یہ شیلیوں کا مقصد نیوزی لینڈ کی روٹی اور مکھن نہیں ہے ، لیکن ریستوراں اور دلچسپی رکھنے والے صارفین کے لئے سوویون بلینک کے تجربے میں اگلے مرحلے کی تلاش کر رہے ہیں ، پیش کش پر خوشبو اور بناوٹ کی مختلف قسم موجود ہے۔
اسکور
53 شراب چکھی
غیر معمولی 0
شاندار 3
انتہائی سفارش کی 18
تجویز کردہ 30
تعریف کی دو
منصفانہ 0
ناقص 0
ناقص 0
نیوزی لینڈ کے سر فہرست پین نے چکھنے والے پین سے Sauvonon بلانکس کو نکالا:
{} wine 'شراب آئیڈ': '30496'، 'displayCase': 'معیاری' ، 'پے وال': سچ} wine 'شراب آئڈ': '27243'، 'displayCase': 'معیاری' ، 'پے وال': سچ} {' شراب آئڈ ':' 30497 '،' displayCase ':' معیار '،' پے وال ': سچ} wine' شراب آئیڈ ':' 30498 '،' ڈسپلے کیس: 'معیاری'، 'پے وال': سچ} {'شراب آئڈ': ' 30499 '،' displayCase ':' معیار '،' پے وال ': سچ} {' وائن آئیڈ ':' 30500 '،' ڈسپلے کیس ':' معیاری '،' پے وال ': سچ} wine' شراب آئڈ ':' 30501 '،' ڈسپلے کیسی ':' معیاری '،' پے وال ': سچ} wine' وائن آئڈ ':' 26054 '،' displayCase ':' معیاری '،' پے وال ': سچ} wine' شراب آئڈ ':' 30503 '،' ڈسپلے کیس ':' معیاری '،' پے وال ': سچ} wine' شراب آئیڈ ':' 30504 '،' ڈسپلے کیس ':' معیاری '،' پے وال ': سچ} wine' شراب آئڈ ':' 29969 '،' ڈسپلے کیس ':' معیاری '،' paywall ': true} wine' wineId ':' 30505 '،' displayCase ':' معیار '،' paywall ': true} wine' شراب آئڈ ':' 30506 '،' displayCase ':' معیار '،' paywall ': true wine wine 'شراب آئیڈ': '30507' ، 'ڈسپلے کیسی': 'معیاری' ، 'پے وال': سچ} wine 'وائن آئڈ': '30508' ، 'ڈسپلے کیسی': 'معیاری' ، 'پے وال': سچ} {'شراب آئڈ ':' 30509 '،' displayCase ':' معیار '،' پے وال ': سچ} wine' وائن آئڈ ':' 30510 '،' ڈسپلے کیس: 'معیاری' ، 'پے وال': سچ} wine 'شراب آئیڈ': '30511'، 'displayCase': 'معیاری' ، 'پے وال': سچ} wine 'شراب آئڈ': '30512'، 'ڈسپلے کیس': 'معیاری' ، 'پے وال': سچ} {' شراب آئڈ ':' 30513 '،' displayCase ':' معیاری '،' پے وال ': سچ} wine' وائن آئڈ ':' 30514 '،' ڈسپلے کیس ':' معیاری '،' پے وال ': سچ} {{اس پینل چکھنے والی تمام 53 شراب دیکھیں
نیوزی لینڈ کے بارے میں ساوگنن بلینک کو زنانہ بنا دیا گیا
جب نیوزی لینڈ نے ساوگنن بلانک کو تیز کردیا تو اس کی شہرت کا دعوی تازہ اور نتیجہ کا حامل ہوسکتا ہے ، نیوزی لینڈ کے شراب بنانے والے اب زیادہ متنوع اور بے حد شیلیوں کے ساتھ تجربہ کر رہے ہیں۔ ربیکا گیب میگاواٹ کی خبریں
اگر آپ کو لگتا ہے کہ نیوزی لینڈ سیوگنن بلینک کو صرف ایک انداز میں بنایا جاسکتا ہے تو وقت آگیا ہے کہ اس کی مختلف وسیع تر ترجمانیوں میں ملک کی نمایاں قسم کا ذائقہ چکھا جائے۔ یہ پھل دار سبز انداز جس کے لئے یہ ملک دنیا بھر میں مشہور ہوا ہے وہ اب بھی ایک اہم مقام ہے ، لیکن شراب بنانے والے اب سووگنن بلینک بنانے کی کوشش کر رہے ہیں جو ابتدائی پھلوں کی خوشبووں پر زیادہ انحصار کرنے اور متناسب دلچسپ بناوٹ پر ہے۔
سوونگن بلینک کے پروڈیوسر متعدد طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے ایک نفیس ، طنزیہ متبادل حاصل کر رہے ہیں ، جس میں جنگلی خمیر کو ٹینک ، فرانسیسی بلوط بیرل یا دونوں میں ابر آلود رس پر اپنا کام کرنے کی اجازت دینا شامل ہے۔ یہاں فوڈریس اور عجیب امفورہ کے ساتھ کھیلنے والے اعلی معیار کے پروڈیوسروں کی ایک چھوٹی لیکن قابل ذکر تعداد بھی موجود ہے۔ 1990 کی دہائی میں سیکرڈ ہل اور کلاوڈ بے بیرل ابال کے ابتدائی طور پر اختیار کرنے والے تھے لیکن جیسا کہ کلاوڈ بے کے سینئر شراب بنانے والے ٹم ہیتھ وضاحت کرتے ہیں: ‘بیرل فریمنٹ سوویگن بلینک اسٹائل اتنا آسان نہیں ہے جتنا آپ سوچتے ہیں اور آسانی سے دبے ہوئے ہو سکتے ہیں۔ یہ بلوط سے کافی ناگوار ہوجاتا ہے اور پھلوں کو زیادہ طاقت دیتا ہے۔ اس پر حملہ کرنا ایک مشکل توازن ہے۔ ’در حقیقت ، ماربرورو ساوگن بلنچ کی قدرتی پھلداری کو ختم کرنا مشکل ہوسکتا ہے ، جس کی وجہ سے انگور اور لکڑی کے مابین کشتی کا مقابلہ ہوسکتا ہے۔
لطیف اظہار
تجربے اور تحقیق سے ثابت ہوا ہے کہ مشین کٹائی کے بجائے سوویونن بلینک کو ہاتھ سے چننا ، اس کے بعد پورے گچھے کو دبانے سے جذبہ فروٹ اور جڑی بوٹیوں کی لکڑی کی یاد تازہ کرنے والی خوشبوئ آراومیٹکس کے لئے ذمہ دار تھیولوں کی سطح کم ہوجاتی ہے۔ ایک اور لطیف ساونگن اظہار بہتر طور پر بلوط کے ساتھ مربوط ہوتا ہے - جب بلوط ، اور خاص طور پر نیا بلوط ، ابال کی کہانی کا صرف ایک حصہ ہوتا ہے: آنٹس فیلڈ ، مثال کے طور پر روایتی طور پر خمیر شدہ ٹینک پارسل کو اپنے سنگل حصے میں ہم آہنگی حاصل کرنے کے لئے جوڑ دیتا ہے۔ داھ کی باری Sauvignon بلانک۔ مزید یہ کہ جزوی طور پر غیر قانونی طور پر ابالنے کی وجہ سے پھلوں کی چمک کو کم کیا جاسکتا ہے - گریوایک اس کے انتہائی کامیاب وائلڈ سوویگن کے دوتہائی حصے کو تبادلوں سے گزرنے کی اجازت دیتا ہے - لیکن یہ ایک عمدہ توازن عمل ہے۔ لیس سٹرنگ سیوگنن بلینک میں بھی ایک اضافی جہت کا اضافہ کرتی ہے جیسا کہ ہم جانتے ہیں ، وزن ، ساخت اور زیادہ پیچیدہ پرتوں میں شراکت کرتے ہیں۔
سوویگنن کی دنیا میں ، ماربرورو نے انوکھے ہوئے سوویگن بلنک ناگزیر ہیں۔ بیرل خمیر شدہ طرزیں بھی محو ہے۔ وہ سینسرے کی طرح استرا کی حد تک ٹھیک نہیں ہیں ، بلکہ کیلیفورنیا کے فومé بلینک کے ساتھ ہی مثبت طور پر متحرک نظر آتی ہیں۔ اگرچہ وہ بورڈو گوروں کے ساتھ اسی طرح کا وزن رکھتے ہیں ، نیوزی لینڈ سوویگن زیادہ اشنکٹبندیی پھل پیش کرتا ہے اور اس میں ٹیکچرل ، گھاس عناصر کی کمی ہے جو سیمیلن نے بورڈو مرکب میں لائے ہیں۔
دن بدن تیزی سے نفیس سوویژن بلنک زمین کے نیچے سے ابھر رہا ہے۔ اگر آپ کو لگتا ہے کہ آپ نیوزی لینڈ سیوگنن بلینک کو جانتے ہیں اور اس سے قبل اس کی حد سے زیادہ پھل پھولنے کی وجہ سے اس کو مسترد کر چکے ہیں تو ، اب وقت آگیا ہے کہ کیوی شراب بنانے والے اب ختم کر رہے ہیں۔
NZ Sauvignon بلانک: حقائق
1975 پہلا ساوگنن بلینک مارلبورو میں لگایا
1979 مونٹانا کے ذریعہ تیار کردہ سب سے پہلے ماربرورو ساوگنن بلانک
نوجوان اور بے چین 2017 کی کاسٹ۔
2002 سوویگن بلینک نیوزی لینڈ کی سب سے زیادہ پودے لگانے والی قسم بن جاتا ہے
2018 سوویون بلنچ 23،102ha پر محیط ہے ، جس میں 60 New نیوزی لینڈ کے داھ کے باغ کے علاقے اور 86 فیصد برآمدات کی نمائندگی کرتا ہے۔
(ماخذ: NZ Winegrowers سالانہ رپورٹ 2018)
NZ Sauvignon بلانک: اپنی پرانی باتیں جانیں
2018 ریکارڈ پر سب سے زیادہ گرمی ، ابتدائی پکنے کا باعث بنتی ہے۔ فروری میں سابق اشنکٹبندیی سلنوں سے متاثرہ ساحلی علاقے ، کٹائی میں تاخیر اور بوٹریٹس کے دباؤ کو بڑھاوا دیتے ہیں۔ پکا ساوگنن۔
2017 ٹھنڈا آغاز اور گرما گرم موسم کے ساتھ مشکل موسم۔ گیلے ، گرم اور ابر آلود موسم خزاں نے بوٹریٹس دباؤ پیدا کیا۔ ابتدائی چنتی ہوئی فصلیں سب سے زیادہ کامیاب تھیں۔
2016 ریکارڈ فصل گرم ، اکثر مرطوب۔ کٹائی کا دورانیہ خشک اور دھوپ تھا۔ بہترین گورے اور انتہائی پرکشش سرخ۔
2015۔ خشک اور گرم ابتدائی ٹھنڈ اور ٹھنڈی پھول کے بعد چھوٹی ، کم پیداوار بخش فصل۔ پکی ، خوشبو دار اور مکمل طور پر ذائقہ دار شراب۔
2014 ابتدائی پرانی ریکارڈ کریں۔ بیماری کے بہت کم دباؤ کے ساتھ خشک اور گرما گرمی۔ بورڈ بھر میں عمدہ شراب۔
2013 گرم ، ناقابل یقین حد تک خشک گرمی اور موسم خزاں کے ساتھ زندگی بھر کے ونٹیج کے طور پر چھو لیا گیا۔ شمالی اور جنوبی جزیروں میں پکی ، غذائی شراب
یہاں چکھی ہوئی تمام الکحل دیکھیں
ججز
ربیکا گب میگاواٹ
گِب نے چھ سال نیوزی لینڈ میں مقیم رہے ، جہاں وہ ماسٹر آف وائن بن گئیں ، اپنی کلاس میں اعلی درجے کی گریجویشن کی اور چکھنے میں عمدہ کارکردگی پر میڈم بولنگر کا تمغہ جیتا۔ ان کی پہلی کتاب دی وائنز آف نیوزی لینڈ 2018 میں شائع ہوئی تھی۔ وہ شراب کے واقعات بھی چلاتی ہیں اور اس کا مشورتی کاروبار ڈرنکس پراجیکٹ ہے۔
راجر جونز
جونز اور ان کی اہلیہ لٹل بیڈ وائن ریستوراں میں ہیرو کے مالک ہیں ، جہاں وہ شیف کے فرائض کو شراب کی محبت سے جوڑ دیتے ہیں۔ جونز اکثر آسٹریلیا ، نیوزی لینڈ اور جنوبی افریقہ جاتے ہیں ، کھانے اور شراب سے ملنے والے اس نے ان ممالک سے الکحل کو فروغ دینے کے لئے ٹری نیشنس شراب چیلینجز کا قیام کیا۔
فلپ ٹک میگاواٹ
فلپ ٹک میگاواٹ 1986 میں برسٹل میں ایوری میں شامل ہونے کے بعد 30 سال سے شراب کی تجارت میں مصروف ہے۔ اس کے بعد اس نے نیوزی لینڈ ، آسٹریلیا ، جنوبی افریقہ ، امریکہ ، چلی اور اٹلی سمیت مختلف ممالک میں شراب خانوں کے لئے کام کیا۔ ٹک 1999 میں میگاواٹ بن گیا اور فی الحال ہیچ مینسفیلڈ میں شراب کے ڈائریکٹر ہیں۔
