ننگزیا
ہوسکتا ہے کہ آپ نے ابھی تک چینی شراب کا ذائقہ نہیں چکھا ہے ، لیکن جب آپ کرتے ہیں تو ، یہ ننگزیا سے ہی آنے کا امکان ہے۔ اینڈریو جیفورڈ نے ایک ایسے خطے کا دورہ کیا جس کی صلاحیت ...
اساگی (جس کا مطلب جاپانی میں 'خرگوش' ہے) ہانگ کانگ جا رہا تھا۔ طوفان 22 ستمبر کو لینڈ لینڈ کرنے والا تھا ، جس دن میں بیجنگ کے جہازوں کے لئے اڑان بھرنے والا تھا کئی دن بندرگاہ میں جمع ہو رہا تھا۔ خوش قسمتی سے ، میری پرواز صبح کے وقت ہوائی اڈے پر اس سہ پہر بند ہوگئی۔ میں نے بارش کی پہلی جھلکیاں ترامک کو دیکھیں ، پھر لاؤنج کا سروے کرنے کا رخ کیا۔ وہاں مشیل رولینڈ تھا ، خاموشی سے پڑھ رہا تھا۔
دنیا کے معروف شراب سازی کے مشیر کا امکان نہیں تھا ، میں نے استدلال کیا کہ چھٹی کے دن ہونا ضروری ہے تو میں نے اسے گھسنا ہے۔ ‘چیلنج ،’ اس نے چین کے بارے میں اپنے تاثرات کے بارے میں میرے سوال کا کافی جواب دیا۔ یہ یا تو بہت سرد ہے ، بہت گرم ہے ، یا بہت بارش ہو رہی ہے۔ آپ کو اعتدال پسندی حاصل نہیں ہوگی جو آپ کو یورپ میں ملتی ہے۔ '' جیسا کہ مجھے شک تھا ، وہ مشاورتی مشن پر تھا - چین کا سب سے بڑا زرعی ادارہ ، COFCO تھا ، جہاں وہ تین وقار کے ساتھ ریڈ وائن پروجیکٹس پر کام کرتا ہے جس کے لئے وہ ہے۔ دیئے گئے کارٹے بلانچے۔ سب سے بڑا مسئلہ جس کا اسے سامنا کرنا پڑا؟ اس نے کہا ، ‘ذائقہ کی پتلی پن۔ ‘یہ کیلیفورنیا اور جنوبی امریکہ سے بہت مختلف ہے۔‘ اس نے ہمارے الگ ہونے سے پہلے کہا ، ‘جن تمام شرابوں پر میں کام کر رہا ہوں وہ 100٪ چینی ہیں۔‘ لیکن بہت سی “چینی شراب” نہیں ہیں۔ چین دنیا میں بلک وائن کا سب سے بڑا درآمد کرنے والا ملک ہے۔ ‘میرے خیال میں ملاوٹ یہاں مستقبل کے ساتھ پیشہ ہے۔ میری خواہش ہے کہ میں اس سے چھوٹا ہوں۔ ’
چین میں شراب کے 12 اہم علاقوں (صوبائی یا انتظامی ڈویژنوں پر مبنی) کی طرح کچھ ہے ، اور ملک میں انگور کے باغ کے بارے میں 665،000 ہیکٹر ہے ، اگرچہ زیادہ تر میز انگور کی پیداوار کے لئے انگور کے انگور کا تخمینہ لگایا گیا تھا جس کا اندازہ 2010 میں 29،545ha تھا۔ ، آپ مشرقی ساحل پر جتنا قریب پہنچیں گے ، گرمی کی بارش کا امکان اتنا ہی زیادہ ہوجائے گا جتنا آپ اندرون ملک جاتے ہیں ، سردیوں کی شدید سردی۔
شراب کا انگور پیدا کرنے والا سب سے بڑا خطہ ، حالانکہ ان میں سے کچھ شراب خانوں میں سے ایک ، سنکیانگ ہے ، جو بیجنگ سے کہیں زیادہ اندرون ملک اور کرغزستان کے قریب ہے۔ یونان اور جنوب مغربی سیچوان صوبوں میں ، جہاں ایل وی ایم ایچ نے اپنی اعلی معیار کی ریڈ شراب کی سہولت حاصل کرنے کا انتخاب کیا ہے ، وہاں چین کی گہری جنوبی پہاڑی علاقوں کے معیار کی صلاحیت کے بارے میں بھی بہت زیادہ جوش و خروش پایا جاتا ہے۔ میانمار کی سرحد کے قریب گرمی کی بارش یا گہری سردیوں کی سردی کے اس مسئلے کی کوئی پریشانی نہ ہونے کے ساتھ انتہائی اونچائی (3،000 میٹر تک) کی وجہ سے وہاں کم طول بلدیات کی تلافی ہوتی ہے ، تاہم ، اس میں بہت سارے لاجسٹک چیلنجز ہیں ، اور اتنی مناسب جگہ نہیں ہے۔ دستیاب. (مزید معلومات کے لئے، چینی کے مشہور ماہر مشیر اور اس پر ایک کالم نگار ، لی ڈیمی کے مضامین دیکھیں).
مزدور 2013 کی فصل سے کچھ ہینڈپکڈ انگوروں کو چھانٹتے ہوئے ٹیبل پر لاتے ہیں جہاں پتیوں اور بوسیدہ بیر کو نکال دیا جاتا ہے
’ملین ایم یو‘ کی طرف
ننگزیا ایک ایسا خطہ ہے جس نے چین میں اب تک بہترین معیار کی ساکھ قائم کی ہے اور یہ بھی اسی جگہ ہے جہاں مقامی حکومت نے وٹیکلچر کی ترقی کے لئے سختی سے زور دیا ہے ، اور اس طرح کی سیاسی شمولیت چین میں انتہائی اہم ہے۔ اس کا ارادہ ہے کہ 2020 تک ایک 'ملین MU' لگایا جائے (ایک MU ایک روایتی چینی زمین کی پیمائش ہے ، جو ایک ہیکٹر کے پندرہواں حصہ کے برابر ہے) ، جس کا مطلب ہے کہ پورے آسٹریا کے مقابلے میں ، تقریبا 66 66،700ha - بڑے پودے لگانے ، یا نیوزی لینڈ۔ پہلے ہی کہا گیا ہے کہ جگہ جگہ 30،000 ہیکہ ہے ، جو بنیادی طور پر (جیسے ہمیشہ چین میں) سرخ اقسام کے ساتھ لگائے گئے ہیں ، خاص طور پر کیبرنیٹ گارنیشٹ (کارمنیئر) ، کیبرنیٹ سوویگن اور میرلوٹ۔ اگرچہ بہت سارے مبصرین غور کرتے ہیں کہ ننگزیا میں لاکھوں ایم او کے زیادہ مواقع پر مبنی زمینی پانی کی فراہمی بحران سے دوچار ہے اور برسوں کی زیادتی کے بعد دریائے یلو کی فراہمی بھی آلودگی سے سمجھوتہ کر رہی ہے۔
سینٹیاگو چلی میں اچھے ریستوراں
میں نے ایک چینی دوست سے پوچھا کہ کہیں کہیں اوسط اوسطا living چینی بسنے والے کون سے ’ننگزیا‘ کی حیثیت رکھتے ہیں۔ اس کا فوری جواب تھا ، '' مسلمان اور میمنے ''۔ جنوبی گوبی کے صحرا کے اس چھوٹے سے داڑے کی روایتی آبادی ہوئ ہے ، جو چین کی مسلم اقلیتوں میں سے ایک ہے ، حالانکہ یہاں کسی بھی معاملے میں مذہب اور شراب کی پیداوار کے مابین کوئی تنازعہ نہیں پایا جاتا ہے ، ننگزیا کی موجودہ دور کی 62٪ آبادی ہان چینی ہے . اور میمنے؟ یقینا wine سرخ شراب کے ساتھ اچھا ہے۔
انگور کے باغات ہیلان پہاڑی سلسلے کے ساتھ شمال اور جنوب کے مختلف مقامات پر ایک کفایت شعاری اور بہت کم پودوں والے زمین کی تزئین میں رکھے ہوئے ہیں۔ شمال سے جنوب تک ، اہم ذیلی خطے شیزوشان ، ینچوان ، یونگنگ (سب سے بڑی شجرکاری اور مشہور وائنریوں والا علاقہ) ، چنگٹونگکسیا اور ہونگسپو ہیں۔ اگرچہ داھ کی باری ہیلان پہاڑوں کے دامن میں پڑی ہے ، لیکن وہ ابھی بھی اونچی ہے ، جس کی تعداد 1200 میٹر ہے۔ مٹی عام طور پر سینڈی ہوتی ہے ، بعض اوقات مٹی اور کنکر کے ساتھ ، متغیر نامیاتی مواد (بہت کم سے بہت زیادہ) اور اعلی پییچ کے ساتھ۔ 17 مقامات کے تجزیے میں صرف دو مٹی کے نمونے ملے جن میں پی ایچ پی نو سے کم ہے۔ آبپاشی ضروری ہے: سالانہ بارش تقریبا 200 ملی میٹر ہوتی ہے۔
آپ کو کہیں بھی یاد دلاتے ہیں؟ ارجنٹائن کا مینڈوزا موازنہ کا واضح نقطہ ہوگا۔ یہی وجہ ہے کہ مجھے ڈومینیو ڈیل پلاٹا کے ارجنٹائن کے ویٹ کلچرسٹ ایڈی ڈیل پاپولو کے خیالات میں اتنی دلچسپی تھی ، جو انتھونی روز سے پہلے ننگزیا گئے تھے اور میں وہاں تھے۔ ننگزیا اور اس کے مرکزی شہر ینچوان میں مینڈوزا کے اینڈین پس منظر کی شان و شوکت نہیں ہے ، لیکن دوسری صورتوں میں ویران اور خستہ حال دو مناظر ایک جیسے ہیں۔
ایمپائر سیزن 6 قسط 6۔
تازہ ، ہلکی شراب
اگر آپ ننگزیا کی سرخ الکحل کا مزہ چکھتے ہیں ، اگرچہ ، آپ ان کو مینڈوزا سے بہت مختلف محسوس کریں گے۔ 'ہلکے ، نرم ، اتنے زیادہ ارتکاز ، اچھityی تیزابیت ، جڑی بوٹیوں والی' ، وہ صفتیں تھیں جو معروف چینی شراب ساز مشیر (اور ڈینٹرچینا ڈاٹ کام کے کالم نگار) لی ڈیمی نے منتخب کی تھیں ، جب میں نے ان سے ننگزیا طرز کی وضاحت کرنے کو کہا ، اور میں ان سب سے متفق ہوں۔ لہذا ، میں نے فرض کیا کہ ننگزیا کی آب و ہوا در حقیقت مینڈوزا کی نسبت زیادہ ٹھنڈی تھی۔ ڈیل پاپولو نے دوسری صورت میں محسوس کیا ، اور اس نے مجھے جنوری 2003 اور 2013 کے درمیان وادی یوکو کے جنوری کے اعداد و شمار کے ساتھ موازنہ کرنے کے لئے 1998 اور 2006 کے درمیان ین چوان کے لئے درجہ حرارت کے ریکارڈ بھیجے۔
‘یوکو ویلی میں اوسطا زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 33.2 ° C تھا ، جس کا اوسط اوسط 21.8 ° C اور اوسطا-کم سے کم 9 ° C تھا۔ ین چوان کے لئے ایک ہی اعداد و شمار 35 ° C ، 21.5 ° C اور 14 ° C ہے۔ ‘چونکہ یہ دونوں جگہیں ایک جیسے سالانہ بارش کے نمونوں کے ساتھ دونوں نیم سوکھے خطے ہیں ، لہذا میں یہ نتیجہ اخذ کرتا ہوں کہ ینچوان میں سائٹ کو یوکو کے مقام سے کہیں زیادہ ڈگری دن ہے۔ اگر آپ اس خطے کو مجموعی طور پر دیکھیں تو میرا اندازہ ہے کہ ڈگری ڈے جمع کرنے کی تعداد بہترین جگہوں میں 1،400 سے گرم ترین میں 2،000 ہوسکتی ہے۔ 'یہ ایک بہت بڑا دور ہے ، لیکن 2،000 بوروسا اور اس سے کہیں زیادہ گرم ہے مثال کے طور پر دریائے مارگریٹ۔ میں نے دیکھا ہے کہ ننگزیا کے دوسرے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ 15 سال کی اوسط جولائی کا درجہ حرارت 23.5 ° C ہے ، جو 1998 اور 2002 کے درمیان ریکارڈ کیا گیا تھا - یہ جنوبی فرانس میں بورڈو ، ناپا اور یہاں تک کہ ٹولن سے خاص طور پر گرم وسط ہے۔
لہذا ، سرخ شرابوں میں سے بہت سے لوگوں نے دکھائے روشنی ، بوٹیوں والی شیلیوں کو کیوں؟ وٹیکلچر یقینا جواب ہے۔ اس خطے کی تمام انگوریں جوان ہیں ، اور اس وقت تک موجود رہیں گی جب تک کہ سردیوں میں سردی کا کوئی نیا حل نہ مل سکے۔ غیر فعال داھلیاں -10 ° C یا اس سے زیادہ موسم سرما کی کم رگوں کا مقابلہ کر سکتی ہیں ، لیکن ہر دہائی میں کسی نہ کسی حد تک -25 ° C کے نیچے موسم سرما کی راتیں چلتی رہیں گی ، جو غیر محفوظ انگوروں کو مار ڈالتی ہیں۔ (2008 میں ، ننگزیا کا درجہ حرارت + 34 ° C اور -27 ° C کے درمیان مختلف ہوتا تھا۔) لہذا تاکوں کو ہر سال سردی سے قبل سختی سے دفن کرنا پڑتا ہے ، کٹے ہوئے تنے کو موڑ کر اور اسے زمین سے ڈھکاتے ہوئے۔ اس علاج کے 15 سال بعد ، تنوں نے سنیپ کیا۔ حل تجویز کیے گئے ہیں ، جیسا کہ جھاڑی کی بیل کا نظام جو ہر سال تنے کی چھت کو زمین میں دفن کرنا آسان بنا دیتا ہے ، لیکن ابھی تک ان میں سے کسی کو بھی اختیار نہیں کیا گیا ہے۔
اس کے علاوہ ننگزیا میں کٹائی ، تربیت اور کینوپی مینجمنٹ کا معیار اکثر ناقص ہوتا ہے ، انگور کے باغوں میں بہت کم کام کیا جاتا ہے اور انگور کے باغ کی معیار کی ضروریات کے بارے میں بہت کم ادراک ہوتا ہے۔ کٹائی کی تاریخیں اکثر انگور کے نمونے لینے کی بجائے لاجسٹکس کے ذریعہ طے کی جاتی ہیں۔ اس شدید براعظم موسم میں ، پہلے ٹھنڈ جلد ہی آتے ہیں - پھر ونٹیج کے لئے یہ ’گیم ختم‘ ہوتا ہے۔ پلانٹ کی صحت کے ساتھ بھی ، بڑے پیمانے پر پریشانیوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، کچھ علاقوں میں ، خاص طور پر کیبرنیٹ گارنیشکٹ میں ، پھیلاؤ کے رول وائرس کے ساتھ ، مقامی نشریاتی معیار کی ناکافی حیثیت سے۔
لی کا کہنا ہے کہ 'یہ آسان ہے کہ شراب کو صفر سے مناسب معیار تک لے جا، ، لیکن اوسط معیار سے لے کر اعلی معیار تک شراب کو بہتر بنانا زیادہ مشکل ہے ، کیوں کہ بہت ساری چیزوں کو بہتر بنانے کی ضرورت ہے۔' وہ ایک حتمی مسئلہ کی بھی نشاندہی کرتا ہے۔ : حکومت تمام اراضی کی ملکیت رکھتی ہے ، اور عام طور پر لیز مختصر ہوتے ہیں۔ ‘اس کا مطلب ہے کہ سرمایہ کار صرف اس زمین کو 50 سال یا زیادہ سے زیادہ 70 استعمال کرسکتے ہیں۔ شراب کے کاروبار میں یہ واقعی میں بہت کم وقت ہے۔ ’
اعلی امید
چین سے واپسی کے بعد ، میں نے امریکہ میں مقیم شراب درآمد کرنے والے بارتھلمو براڈ بینٹ (مائیکل براڈبینٹ کے بیٹے) اور ڈریگن ہولو کے بانی ، امریکہ میں چین سے شراب کے بڑے برانڈ ، ڈینگر ہینڈرسن سے بھی بات کی ، یہ سب ننگزیا سے حاصل کیا جاتا ہے . ابتدائی طور پر براڈبینٹ ڈریگن کے کھوکھلے کی درآمد اور تقسیم میں ملوث تھا ، حالانکہ اب یہ انتظام ختم ہوگیا ہے۔
لاسگنا کے ساتھ کون سی شراب اچھی ہے
چیلنجوں کے باوجود ، براڈبینٹ کو لگتا ہے کہ ننگزیا میں 'بڑے پیمانے پر صلاحیت' موجود ہے ، اور ہینڈرسن نے امریکی پروڈیوسر جیس جیکسن کے ساتھ ابتدائی بحالی کا سفر کرتے ہوئے بتایا ، 'جس چیز نے ہمیں ننگزیا کے بارے میں سب سے زیادہ پرجوش کیا وہ سوھاپن تھا - جس ڈھال اور پھپھوندی سے آپ کو لگتا ہے وہ نہیں ہے۔ کہیں اور بھی جاؤ '۔ ہینڈرسن اب بھی اسے 'چین کا بہترین شراب خطہ' سمجھتا ہے ، اور اسے یقین ہے کہ ‘اگر چین میں کہیں بھی سرخ سرخ شراب نکلنے والی ہے تو ، وہ ننگزیا سے آئے گی’۔
لی خود ، اس دوران ، کچھ اور ہی معاملہ ہے۔ ‘تقریبا ہر چیز کے بارے میں کہنا بہت جلد ہے۔’ وہ یقینا. ٹھیک ہے۔ خطے میں وٹکلچرل چیلنجز بہت زیادہ ہیں۔ پھر بھی ، جب آپ پوری طرح سے پکے ہوئے ، محتاط طور پر ننگزیا سرخ رنگ سے پاک ہوجاتے ہیں تو ، اس کا توازن ، متمول ، تازگی کا احساس اور ٹنک گرفت غیرمعمولی طور پر اچھا ہوسکتا ہے۔ آب و ہوا کے اعدادوشمار کے باوجود ، ننگزیا قدرتی طور پر معمولی ، ہضم تناسب کی شراب پیدا کرتی نظر آتی ہے۔ یہ ابھی تک ہم سب کو حیرت میں ڈال سکتا ہے۔
ننگزیا سے کوشش کرنے کے لئے چار شراب:
ننگزیا ہیلان کنگ زو کا ذائقہ ، جیا بئی لین ، گرانڈے ریزرو ، بیبی فٹ 2009
17 / 20pts (90/100 pts)
N / A یوکے جیبیلن ڈاٹ نیٹ
بی بی فٹ ورژن جو اب منایا گیا ڈی ڈبلیو ڈبلیو اے ٹرافی فاتح (شراب بنانے والا جانگ جِنگ کے بچے کے پیروں کا خاکہ ، جو 2009 کی فصل کے فورا harvest بعد پیدا ہوا تھا ، لیبل پر ظاہر ہوا تھا) کو چار منتخب بیرل سے بنایا گیا تھا۔ مرکب 80 C کیبرنیٹ سویوگنن ہے جس میں 15٪ میرلوٹ اور 5٪ کیبرنیٹ گارنیشٹ ہیں۔ مٹی والا ، بلیک کرینٹ ، ونیلا ، تمباکو اور پودوں کے سامان کے نوٹ۔ کمپلیکس اور گونج دار ، متاثر کن ٹیننز اور مٹی والا ،
پیو 2014-2017
یلک 13.5٪
سلور ہائیٹس ، سمٹ 2011
16.5 / 20pts (88 / 100pts)
N / A یوکے چاندی ہائٹ ڈاٹ کام
ایما گاو کا 60 فیصد کیبرنیٹ سویوگنن کا مرکب 20 فیصد ہر ایک کیبرنیٹ گارنیشٹ اور کیبرنیٹ فرانک کا اندھیرے اور معنی خیز ہے ، جنگلی نعرے کے ساتھ مل جانے والے پلموں میں بھی ایک متناسب دولت ہے۔ تالو پر یہ بہت ہی خالص ، لمبا اور سنجیدہ ہے ، جس میں پیچیدگی اور پرہیزگار تیزابیت اس کو تقریبا cr بدبخت کردیتی ہے۔
پیو 2014-2018
یلک 13٪
لیرنشو ، یی جینگ 2010
16 / 20pts (86/100 pts)
N / A برطانیہ +86 (0) 951 519 3999
یہ کیبرنیٹ سوویگنون- میرلوٹ مرکب نرم ، دھواں دار میٹھا اور پھلوں کے انداز میں گول ہے ، پھر بھی پھلوں کو پیچھا کرنے کے لئے بہت ہی خوبصورت ٹیننز بھی ہیں ، اور تھوڑی سی متفق تلخی بھی ہے۔ ایک ہنر مند امتزاج جو خوبصورتی سے پیتا ہے۔
پیو 2014-2015
یلک 13.5٪
یوانشی شراب کمپنی ، میرلوٹ 2012
15 / 20pts (83/100 pts)
N / A یوکے [email protected]
ناک پر چیری پھل اچھ .ا ، روشن سرخ پھلوں کے ذائقوں اور جڑی بوٹیوں سے بنا ہوا ہے۔ یہاں تک کہ کچھ کشش ڈارک چاکلیٹ ختم ہونے پر ہے۔
پیو 2014-2015
یلک 13.5٪
