شراب سازی کے مشیر چلی میں ہر جگہ ہوسکتے ہیں ، لیکن پیڈرو پاررا واحد ٹیروئیر کنسلٹنٹ ہے۔ ٹم اتکین میگاواٹ کا کہنا ہے کہ کھودنے کے لئے بہت گندگی ہے
پیڈرو پاررا ایک چھوٹی سی ہتھوڑا کے ساتھ سوراخ میں گھس رہا ہے ، جو مٹی سے دور ہوتا جارہا ہے۔
وہ کہتے ہیں ، ‘خالص گرانٹائک ،’ گلابی چٹان کا ایک گانٹھ اٹھا کر۔ ‘سرزمین غیر اہم ہے یہ پتھروں اور پتھروں کی گنتی ہے۔ ان کے بغیر کوئی گستاخی نہیں ہے۔ ’
یہ خیال کہ انگور کے محل وقوع کی اہمیت ہے ، وہ الکحل جگہ کا احساس ظاہر کرسکتی ہے ، نئی دنیا میں اب بھی نسبتا new نیا ہے۔ یہ زیادہ دن پہلے نہیں تھا جب ایک کیلیفورنیا کے پروڈیوسر نے اعلان کیا کہ ’مٹی گندگی ہے‘ بشرطیکہ آپ کے پاس اتنا پانی موجود ہو ، آپ کہیں بھی انگور لگاسکتے اور اسی کا نتیجہ اخذ کرسکتے ہیں۔
جو بھی اب بھی اس طرح کی بکواس پر یقین رکھتا ہے اسے ایک دن درمیان میں ، پیرا کے ساتھ گزارنا چاہئے
اس کی لمبائی کے سائز کیلیکاٹس (خندقیں)۔ پاررا ایک خود ساختہ ٹیروئیر اسپیشلسٹ ہے ، جو دنیا کے مٹھی بھر ایسے لوگوں میں سے ایک ہے ، اور وہ چلی کے (اور بہت سارے ارجنٹائنی) اپنے انگور کے باغ کے بارے میں سوچنے کے انداز کو تبدیل کر رہا ہے۔
ہماری زندگی کے دن بگاڑنے والے 2 ہفتے۔
وہ کہتے ہیں ، ‘اگر آپ اپنی سرزمین کا نقشہ ٹھیک طریقے سے بنائیں تو ،‘ آپ وہ قسمیں منتخب کرسکتے ہیں جو آپ نے وہاں پودے ہیں۔ آپ انگور کو صحیح وقت پر اٹھا سکتے ہیں اور آپ انہیں صحیح طریقے سے بانٹ سکتے ہیں۔ ’نتائج ڈرامائی ہیں۔ میں نے پارا کے مؤکلوں میں سے ایک ویانا وینٹیسکورو پر چکھنے کا کام کیا ، جس نے کالچاگو کے اپلٹا زون کے مختلف بلاکس سے تعلق رکھنے والے کیبرنیٹ سووینس ، سیرہس اور کارمنیریس کا موازنہ کیا۔
میں حیران رہ گیا. اونچائی ، مٹی کے مواد اور مٹی میں پتھروں کی فیصد ایک تھی
ہر شراب کے کردار اور حراستی پر نشان زد اثر۔ وہ کہتے ہیں ، ‘پرانی دنیا میں ، پلاٹوں میں فرق اور بھی زیادہ ڈرامائی ہے۔ ‘یہ یا تو کام کرتا ہے یا یہ کام نہیں کرتا ہے۔ چلی میں ، یہ ہمیشہ کام کرتا ہے ، لیکن ٹیروئیر پر منحصر ہے۔
اس کی کنیت کے باوجود - انگور کے لئے ہسپانوی لفظ - پاررا شراب کے کیریئر کے لئے مقصود نہیں تھا۔ وہ چلی کے اہم انگور کے علاقوں کے جنوب میں ، ساحلی شہر کونسیسیئن میں وکلاء کے ایک خاندان میں پیدا ہوا تھا۔ انہوں نے الائنس فرانسیسی میں تعلیم حاصل کی ، مقامی یونیورسٹی میں جنگلات کی تعلیم حاصل کی اور پھر دو سال جاز سیکسوفونیسٹ کے طور پر گزارے۔ اس کا بڑا وقفہ آیا
جب ان کے چچا ، جو ان کی پرانی یونیورسٹی کے ایک ڈائریکٹر ہیں ، نے نقشہ جات اور سیٹلائٹ فوٹو گرافی کا استعمال کرتے ہوئے ، انہیں ’’ صحت سے متعلق زراعت ‘‘ پر تحقیق کرنے کی نوکری کی پیش کش کی۔
وہ اس میں واضح طور پر اچھ wasا تھا - اسی سال کے آخر میں ، 1997 میں ، اسے چلی میں فرانسیسی سفارت خانے سے مانٹپیلیئر یونیورسٹی میں ماسٹر کی ڈگری لینے کے لئے گرانٹ ملی۔ 18 ماہ تک پاررا نے زرعی علوم اور مٹی کی اقسام کا مطالعہ کیا اور وہ شراب میں بھی دلچسپی لیتے ہیں۔ واپس چلی میں ، کوئی بھی پیررا کے بارے میں بمشکل ٹیروئیر کے بارے میں تشکیل شدہ خیالات نہیں سننا چاہتا تھا۔
اینریک ٹیرادو کے علاوہ ، کونچا و ٹورو کے شراب بنانے والوں میں سے ایک ، جو 'میرے کام میں سب سے پہلے ماننے والا تھا' تھا ، نے پارا کو الٹو مائپو ویلی کا مطالعہ کرنے کا کمیشن دیا تھا۔ اگرچہ کیریئر کو برقرار رکھنے کے ل. یہ کافی نہیں تھا ، لہذا وہ پیرس میں انسٹی ٹیوٹ ایگروونک نیشنل میں پی ایچ ڈی کرنے کے لئے فرانس واپس آیا۔
اس کی طاق نقاشی
پیرا نے مٹیوں ، ارضیات ، جیومورفولوجی ، آب و ہوا ، وٹیکلچر اور اپنے آپ کو غرق کردیا
oenology ، اور ہفتے کے آخر میں فرانس کے داھ کی باری کے بہت سارے علاقوں میں چہل قدمی کرتے ہوئے ، یہ سمجھنے کی کوشش کی کہ انہیں کیا خاص بنا ہے۔ اس نے بورڈو میں ٹیرور مشیر پیری بیچلر کے لئے کام کیا اور ووسن رومن پروڈیوسر کے ذریعہ برگنڈی کے اسرار سے اس کا تعارف ہوا۔
لوئس - مشیل لیجر - بلیئر۔
فرانس میں اپنی تعلیم کے اختتام کی طرف ، پاررا نے ڈی مارٹینو سے تعلق رکھنے والے ایک متحرک نوجوان چلی کے شراب بنانے والے ، مارسیلو ریٹیمال سے ٹکرا دیا ، جو ایک پرانا دوست تھا۔ اس نے اسکندرا مارنیر لاپوسٹول اور کاسا لاپوسٹول کے مشیر مشیل رولینڈ سے بھی ملاقات کی۔ اس سے بھی زیادہ اہم بات یہ ہے کہ ، پیرا کو اوریلیو مونٹیس سے تعارف کرایا گیا جب چلی کے عظیم شراب بنانے والے کو پیرس میں مدعو کیا گیا تھا کہ وہ مائیپو وادی ٹیروزس پر اپنے پی ایچ ڈی مقالہ پر تبصرہ کریں۔
پیرا کا کہنا ہے کہ ، ‘اوریلیو ایک حیرت انگیز لڑکا ہے ، جس نے مجھے چلی کے ٹیروئرس کے بارے میں بہت کچھ سکھایا۔ ‘اس کے پاس میری بات سننے اور ان کی عزت کرنے کا وقت ہے - جو چلی میں بہت کم ہے۔ ‘میرے کام کا ایک بہت بڑا حصہ لوگوں کو اپنا ذہن تبدیل کرنے پر مجبور کر رہا ہے۔’ اس کا مطلب ہے کہ انہیں چلی کے روایتی کچے چھتوں سے داور کے باغ لگانے پر راضی کریں ، جسے پیرا بیان کرتی ہے ‘کارمینیر کے لئے بہت اچھا ، ہر چیز کے لئے بہت برا۔ سینٹ ایمیلیئن ، کوٹی روٹی اور برگنڈی وہی ہیں جو ڈھلوان اور چٹانوں کی وجہ سے ہیں۔ یہی بات چلی میں بھی لاگو ہوتی ہے۔ ’
پیرا اپنے لئے ایک نام تیار کرنے لگی تھی۔ ڈی مارٹینو ، کونچا وے ٹورو اور مونٹیس کے ساتھ ساتھ ، وہ میٹیٹک کے ذریعہ ملازمت کرتا تھا ، اس کی EQ سیرہ پر کام کرتا تھا۔ پیرا ٹھیک وقت پر واپس چلی پہنچی تھی۔ ‘2004 میں ایلکوئی ، لیمارí اور کاکوینس نقشے پر بمشکل تھے۔
چلی میں زیادہ تر پودے ڈھلانوں کی بجائے فلیٹ زون میں تھے۔ لوگ ایسی جگہوں پر انگور کی کاشت کر رہے تھے جو وٹیکیکلچر کے لئے صحیح نہیں تھے۔ میرا کام انھیں انگور کے پودے لگانے کی ترغیب دینا ہے جس میں وہ کبھی پودے لگانے کی ہمت نہیں کرتے تھے ، ان جگہوں پر جہاں وہ کبھی بھی سرمایہ کاری کرنے کی ہمت نہیں کرتے تھے۔
چھ سال بعد ، پیرا کی مؤکل فہرست اب بھی بڑھ رہی ہے۔
اب اس میں وینٹیسکورو ، انڈرورگا ، ایررازورز (سیئا اور وایڈو چاڈک کے لئے) ، پیریز کروز ، چیلی میں کوئیل اور مونٹ گراس کے علاوہ ارجنٹائن میں فنکا فلچ مین ، ریناسر ، ڈوؤ پولا اور زوکارڈی شامل ہیں۔ وہ مزید کام لے سکتا تھا ، لیکن نہیں چاہتا ہے۔ ‘مجھے پیسہ میں دلچسپی نہیں ہے۔ میں ایک مہینے میں 10 دن بہت مشکل سے محنت کرتا ہوں اور باقی وقت پڑھنے ، اپنے بچوں کے ساتھ رہنا اور سیکسفون بجانے کے لئے لیتا ہوں۔ ’
شاید اب وہ خود ہی پروڈیوسر ہے کو تبدیل کرنے والا ہے۔ دو فرانسیسی شراب سازوں کے ساتھ ، لیجر-بلیئر اور فرانسوئس ماسکو ، پاررا کونسوسیئن میں اپنے گھر کے قریب ، بائو باؤ میں ، پنوٹ نائر اور ریسلنگ لگانے والی ہیں۔ وہ لیڈا میں 5ha (ہیکٹر) پنٹ داھ کی باری میں بھی شامل ہے جس میں چلی کے معروف شراب ساز الوارو ایسپینوزا شامل ہیں۔
یہ سب فطری ارتقا کا حصہ ہے۔ پارا 2004 سے سائیڈ پر شراب بنا رہی ہے ، پورے چلی سے خاص طور پر آلٹو مائپو اور ‘بہت ، اعلی کیچپال’ سے انگور خرید رہی ہے۔ اریٹوس لیبل کے تحت ، پیرا ، ماسکوک اور لیجر-بلیئر چارڈونے کی کچھ بیرل بناتے ہیں ، جو بورڈو مکس اور سیرہ اور پیٹائٹ سیرح کا مرکب ، خریدے ہوئے پھلوں سے بناتے ہیں۔
لیکن پنوٹ نائیر اس کا خواب دار انگور ہے ، جو جزوی طور پر اس کی وجہ برگنڈی سے محبت تھی۔ منصوبہ یہ ہے کہ Concepción میں تین مختلف Pinot بنائیں ، دو مختلف Granitic مٹی سے اور ایک schist سے۔ ‘ہم برگنڈی طرز کے 4،000 مقدمات بنانے جارہے ہیں۔ الکحل مہنگی ہوگی ، ’وہ کہتے ہیں ،‘ لیکن صرف اس وجہ سے کہ وہ بنانے میں مہنگا ہوگا۔ ‘
کیا وہ اس کے قابل ہوں گے؟ پیرا ایسا ہی سوچتی ہے۔ اس کی وضاحت ، اس علاقے کی کامیابی کے لئے اہم ہے ، وہ بادل کا احاطہ ہے جو برگنڈی میں بھی اہم ہے۔ شراب سازی کبھی بھی پیرا کے دن کی نوکری نہیں ہوگی ، البتہ شراب کامیاب ثابت ہوتی ہے۔ وہ دنیا میں صرف آٹھ ٹیرویئر مشیروں میں سے ایک ہیں باقی سات فرانس میں رہتے ہیں۔
‘ٹیروئیر احساس کے بارے میں ہے۔ یہ میرے کاموں سے سب سے بڑا مسئلہ ہے۔ لوگ ہمیشہ یہ سوچتے ہیں کہ آپ bluffing ہو’ - وہ کہتے رہتے ہیں 'اسے ثابت کرو'۔ ' آپ کے پاس دو الگ الگ ٹیروئیرس سے ایک جیسے اعدادوشمار ہوسکتے ہیں ، لیکن ایک بہتر ہوگا۔ آخر میں ، آپ کو زمین کی طرف دیکھنا ہوگا۔ ’
یہ احساس میرے لئے فرانسیسی لگتا ہے ، لیکن پیرا کا کہنا ہے کہ یہ کہانی کا صرف ایک حصہ ہے۔ ‘فرانسیسیوں کے پاس کچھ بڑی الکحل اور ٹیروئیرز ہیں لیکن وہ سمجھ نہیں پائے کیوں کہ انہیں کبھی خود سے یہ سوال نہیں پوچھنا پڑا۔ میں نے کوشش کی ہے کہ برگنڈی میں کچھ کیلیکاسٹس کھودیں اور لوگوں کو اس میں دلچسپی نہیں ہے۔ اگر انہوں نے اس کی اجازت دی تو ، میں نے اسے مشین کے بجائے اپنے ہتھوڑے سے کرنا ہے ، لیکن کیوں نہیں؟ ’
تحریر کردہ ٹم اٹکن میگاواٹ
