شیری اپنے آپ کو نئے ، چھوٹے مشروبات کی طرح تازہ کررہی ہیں۔ فیونا بیککٹ کو پتہ چل گیا کہ اس تبدیلی کے پیچھے کیا ہے۔
میں لندن کے سب سے زیادہ فیشن والے ریستوراں ، مورو میں ہوں ، جس میں ایک چاکلیٹ اور خوبانی شدید اور ایک گلاس ویلڈیسپینو سولیرا 1842 اولوروسو ہے۔ یہ ان 10 پریمیم شیریوں میں سے ایک ہے جو سامری اور سامانتھا کلارک کے پاس ہیں۔ ‘ہم جانتے ہیں کہ کچھ شیریوں کے لئے ایک گندا لفظ ہے لیکن ہم اس کے ذوق کی پیچیدگی اور اس کی تیاری کے رومان کی وجہ سے بہہ گئے ہیں ،’ وہ اپنی بیچنے والی کتاب ، مورو میں شامل ہیں۔
ٹیرنس کونران کے عظیم مشرقی ہوٹل میں فش مارکیٹ مارکیٹ بار میں شہر سے کچھ میل دور ، انہوں نے ابھی ایک ماہ کی ترقی میں توسیع کی ہے - جس میں تین برانڈز کے ساتھ تین مختلف صدفوں کا جوڑا ہے جس میں تین برانڈز کی منزنیلا ہے۔ کیونکہ یہ اتنا کامیاب رہا ہے۔ ’ہر ایک رات میں ایک جوڑے آتے رہتے ہیں ،’ حیرت انگیز اسٹیو کرخم نے اطمینان کے ساتھ شہد کر دیا۔ یہ منظر ، پورے لندن میں 30 سالہ کچھ شیری پینا ، ہر شیری پروڈیوسر کا خواب ہے لیکن ، حقیقت میں ، چیزیں اس قدر زیادہ گلابی نہیں ہیں۔ یہ ایسے بازار میں الگ تھلگ معاملات ہیں جہاں دو تہائی صارفین 65 سے زیادہ ہیں اور جو سال بہ سال کم ہورہے ہیں۔ چیزوں کو تبدیل کرنے میں چند شائقین سے زیادہ کی ضرورت ہے۔
تبدیل کریں…
ایسا نہیں ہے کہ شیری پروڈیوسر کوشش نہیں کر رہے ہیں۔ اس کا آغاز سات سال پہلے اس وقت ہوا جب الائیڈ ڈومیک نے اپنے سرکردہ برانڈ ہارویس برسٹل کریم کو نیلی کی بوتل میں ڈال دیا۔ ابھی حال ہی میں اس نے اسے مشروبات کے طور پر زور دیا ہے کہ وہ سنتری کے ٹکڑے کے ساتھ آئس پر پیش کیا جائے ، جو کہ ’کرسمس کے موقع پر بوتل‘ خریدنے کے نمونے پر قابو پانے کی کوشش ہے جو اس برانڈ کو گھٹا دیتا ہے۔ اس سے ذائقہ بھی بدل جاتا ہے ، جس سے یہ ڈرائر اور کم شربت ہوتا ہے۔ ہارویس کے برانڈ منیجر نیل اینڈرسن کا کہنا ہے کہ ، ‘جس منٹ سے آپ اس کے ساتھ برف ڈالتے ہیں ، لوگوں کا تصور بدل جاتا ہے۔ ‘وہ اسے مزید خلاصہ اور تازگی کے طور پر دیکھتے ہیں۔‘
سینڈیمین بھی اسی طرح کا راستہ چلا گیا ہے ، اپنے درمیانے خشک امونٹیلیڈو ، ڈرائی ڈان کو دوبارہ لانچ کرتے ہوئے ، (لیبل کے مطابق) ایک 'محض مٹھاس کے اشارے کے ساتھ لذت سے خشک شراب'۔ سینڈیمین نے مشورہ دیا ہے کہ اسے ٹھنڈا یا برف کے اوپر پیش کیا جائے۔ کمپنی کے چیئرمین جارج سینڈیمین کا کہنا ہے کہ ، ‘اس بات کا یقین کرنے کے لئے ایک علیحدہ سولرا سسٹم تشکیل دیا گیا ہے کہ اس کا ذائقہ اپنی بہترین سردی میں پڑ جائے۔ ‘ہم نے اس بات کو یقینی بنانے کے لئے بہت احتیاط کی کہ ذائقہ ٹھنڈا پڑنے پر ضائع نہ ہوا۔ ہم یہاں تک کہ مشورہ دیتے ہیں کہ لوگ تھوڑا سا ٹانک یا لیمونیڈ شامل کریں۔ میں بہت سارے لوگوں کو جانتا ہوں جو ایک بدعتی ہے لیکن یہ بالکل مستند ہے۔ موسم گرم ہونے پر ہسپانوی اپنی شیری کو کمزور کرتے ہیں۔ ’
گونزالیز بائاس نے ٹیو پیپے کے ساتھ ایک مختلف معاملہ اٹھایا ہے۔ اس مصنوع میں ترمیم کرنے کے لئے کم گنجائش موجود ہے جس نے اس کی کفایت شعاری کا ایک فائدہ بنایا ہے ، اسے پریمیم وائٹ شراب کی طرح مارکیٹنگ کرتے ہیں۔ انگور کی قسم اور انداز کے ساتھ بوتل کو مکمل طور پر دوبارہ ڈیزائن کیا گیا ہے - اضافی خشک اور پالومینو فینو - لفظ شیری کی قیمت پر زور دیا گیا ہے۔ اس کے ساتھ ایک بھیدی اشتہاری مہم بھی پیش کی گئی ہے جس میں معاشرتی حالات کو ایسے ہتھکنڈوں سے نمٹایا گیا ہے جیسے ’نفاست پسندی: منہ نہ کھولنے کی آواز ،‘ اور تنخواہ دینے والی لائن ‘ہمیشہ زندگی کے خشک پہلو پر نظر ڈالتی ہے۔
تمباکو نوشی کے ساتھ کیا شراب جاتا ہے
ٹیو پیپی کی برانڈ منیجر ، فیونا لواٹ نے اعتراف کیا کہ یہ متنازعہ رہا ہے لیکن اس حقیقت سے پرہیز کرتا ہے کہ اس کے برانڈ کے بارے میں بات کی جارہی ہے۔ ‘ہم 18 سال کی عمر کے بچوں سے اپیل کرنے کی کوشش نہیں کر رہے ہیں۔ ہم کوشش کر رہے ہیں کہ 30 سے 40 سال کی عمر کے بچوں تک پہنچ جائیں جو اچھ foodsی اور زیتون جیسی نفیس غذائیں کھاتے ہیں۔ عمومی مہمات خشک شیری اور کھانے خصوصاaf سمندری غذا سے ملحقہ استحصال پر زیادہ توجہ دے رہی ہیں۔ مثال کے طور پر ، منزنیلا کے لئے پروموشنوں کو گریٹ ایسٹرن میں فش مارکٹ جیسے دوستانہ سمندری غذا خانوں اور ریستوراں میں نشانہ بنایا جارہا ہے۔ ایک بار پھر اس نے 's' لفظ کو مسترد کرنے کے بارے میں کوئی ہڈیاں نہیں بنائیں ، ایک ایسی حکمت عملی جو اسپین میں کامیاب ثابت ہوئی ہے ، جہاں کھا جانے والی شیری کا٪ 60 فیصد منزنیلا ہے۔ اگلا قدم اسے سشی کے ساتھ جوڑنا ہے۔ مہم چلانے والی برطانیہ کی PR مشیر فیونا کیمبل کا کہنا ہے کہ ، 'ہم پہلے ہی آزمائشیں کر چکے ہیں اور پتہ چلا ہے کہ یہ خاص طور پر اچھ goesا ہے۔' ان طریقوں پر عمل کرنا شیری سردی اور مناسب شیشوں میں پیش کرنے کا خیال ہے۔ لوواٹ کہتے ہیں ، ’ہماری بہت سی سرگرمی ٹیو پیپی کو براہ راست فرج یا شراب کے گلاس میں پیش کرنے پر مرکوز کی گئی ہے ، تاکہ لوگوں کی تصویر کو تبدیل کرنے کے ل people لوگوں کو چپچپا میں چپچپا مائع مل جائے۔ سینڈیمین اس سے اتفاق کرتا ہے۔ ‘شراب یا ہائی بال گلاس میں شیری پینا لوگوں کو زیادہ آرام دہ محسوس کرتا ہے۔ جیپریز میں کوپیٹاس بہت اچھے طریقے سے کام کرتے ہیں لیکن یہ صرف ایک جگہ کے بارے میں ہے۔ مجھے یہاں تک کہ ایسے دوست ملے ہیں جو اس کو رئڈل شیمپین بانسری میں پیش کرتے ہیں۔ اس سے یہ بہت مختلف نظر آتی ہے اور اسے ایک پرکشش ، معاصر نظر ملتی ہے۔ ’
متصل افراد کے ل A عمر والے شیری
مارکیٹ کا دوسرا شعبہ جس میں پروڈیوسر دلچسپی رکھتے ہیں وہ ماہر عمر افراد کے لئے نایاب عمر کے شیریوں کو جاری کررہے ہیں - یہ کوئی نئی حکمت عملی نہیں ہے لیکن ان کا خیال ہے کہ اس سے اس شعبے کی مجموعی امیج کو بڑھانے میں مدد ملے گی۔ انہیں مشیلین سے متاثرہ ریستوراں میں داخل کرنے کے لئے بہت کوشش کی جارہی ہے ، اور دی فیٹ ڈک کا پروپریٹر ہیسٹن بلومینٹل پہلے ہی ایک بہت بڑا شیری پرستار ہے۔ جیسا کہ زیادہ صارفین اپنے لئے جیریز تشریف لیتے ہیں ، پروڈیوسروں کا خیال ہے کہ ہسپانوی مستند شیریوں کی فروخت کا کام آسان ہوجائے گا۔ ہسپانوی ناموں میں ایک گونج ہے جس کی انگریزی میں کمی ہے ، جیمز سانکی کا خیال ہے ، جو ایڈنبرا میں ایک نیا بار اور ریستوراں ، اولوروسو کھول رہے ہیں۔ انہوں نے اعتراف کیا کہ انہوں نے یہ نام اس لئے منتخب کیا کیوں کہ یہ اچھ soundا لگتا ہے ، ‘اگرچہ ہم یقینا، اس خیال کو سامنے لائیں گے۔ ہم کم از کم 12 شیریوں کو پیش کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں جن کی شروعات تقریبا about 24 تک کی جاسکتی ہے۔ شیری بیچنے کے لئے آپ سب کو نظریہ پیش کرنا ہے۔ ایک بار جب وہ اس کا ذائقہ چکھیں تو حیرت ہوتی ہے کہ وہ کتنی بار واپس آجاتے ہیں۔ '' ہم لوگوں کو جو چھوٹی بوڑھی عورتوں کے ساتھ شیری منسلک کر رہے ہیں وہ یہ کہہ رہے ہیں کہ حقیقت یہ ہے کہ اس کے بارے میں انھیں معلوم ہونے سے کہیں زیادہ لچک اور ذائقوں کی ایک بہت بڑی حد ہوتی ہے۔ ، 'جارج سینڈیمین کہتے ہیں۔ ‘بالکل شراب کی طرح۔’
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
