کیا ابھی بھی سفید انگور سرخ انگور سے بنی ہیں؟ کریڈٹ: ڈین میئرز / انسپلاش
- ڈیکنٹر سے پوچھیں
- جھلکیاں
- رسالہ: نومبر 2020 شمارہ
اسٹیو رچرڈسن ، لندن SW19 ، پوچھتا ہے: میں نے پنوٹ نائر اور دیگر انگور جیسے بلبرس ڈی نوریر کو دیکھا ہے جیسے کیبرنیٹ سوویگنن - کیا وہ صرف شراب نوشی کرنے والا چال ہے اور سفید زینفندیل کی طرح خراب ہے؟ کیا کوئی اچھ onesا شخص ہے جس کی آپ سفارش کرسکتے ہیں؟
آپ کس درجہ حرارت پر سفید شراب پیش کرتے ہیں؟
این کربیئل میگاواٹ ، ایک آزادانہ شراب کی مصنف ، مشیر اور مصنف جرمنی کی شراب ، جوابات: ریڈ شراب انگور جیسے ٹیمپرینیلو ، مرلوٹ ، کیبرنیٹ سوونگن اور پنوٹ نور میں سفید گوشت ہوتا ہے اور ان کی الکحل صرف ان کی کھالوں پر خمیر ہونے سے ہی رنگ حاصل کرتی ہے۔ اگر وہ کٹائی کے بعد سیدھے دباتے ہوئے ہیں ، کھالوں پر بغیر کسی خلوت کے ، انہیں بلانک ڈی نائور میں تبدیل کیا جاسکتا ہے۔
نظریہ میں ، ان الکحل کاشت اس سے پہلے کی جاسکتی ہے ، کیوں کہ ان کی کھالوں پر کھجلی ہوئی شراب کی طرح جلد کی رساو کی ضرورت نہیں ہوتی ہے ، لہذا وہ ممکنہ طور پر ہلکے اور تازہ ہوسکتے ہیں اور ہمیشہ ہلکے ہلکے لہجے کو مدنظر رکھتے ہوئے ہوسکتے ہیں۔
ہمیشہ کی طرح ، معیار کا انحصار ان کی دیکھ بھال پر ہوگا جس میں کاشتکاری اور شراب بنانے کے وقت کی جانے والی دیکھ بھال ہوگی۔ نظریاتی طور پر ، اب بھی بلانکس ڈی نائر شاندار الکحل ہوسکتی ہیں اگر وہ مقصد سے بنائیں۔ کچھ چھوٹی چھوٹی تاکوں سے تیار کیئے جاتے ہیں جن میں انگور کی مناسب عمر نہیں ہوتی ہے اور حتمی ریڈ میں جانے کے لئے حراستی نہیں ہوتی ہے ، جبکہ دوسروں کو کم فیشن والی اقسام سے بنایا جاتا ہے۔ جرمنی میں ڈورن فیلڈر کہتے ہیں - جو سرخ رنگ کی طرح تھوڑی سخت فروخت ہوسکتی ہے۔ باطل سفید اور بلینک ڈی نائر کے طور پر لیبل لگا ہوا ، وہ ایک نئی ، وضع دار شخصیت میں شامل ہیں۔
شراب جو چینی کھانے کے ساتھ جاتی ہے۔
یہ طریقہ ان علاقوں میں شراب بنانے والوں کے لئے تھوڑا سا لچک بھی فراہم کرتا ہے جہاں سرخ شراب نمایاں ہیں۔
پنوٹ نورir پر مبنی بہترین مثال جو میں نے چکھی ہے وہ ویننگ جو تھا۔ بپتسمہ دینا۔ جرمنی کے نعھے سے Schäfer’s Blanc de Noir 2015 ( www.jbs-wein.de ). ایک اور بہت ہی عمدہ ، کرکرا شراب جس کا میں نے حال ہی میں لطف اٹھایا ہے وہ آکٹیو کا پنوٹ نوری بلینک 2019 ہے جو نیوزی لینڈ کے وسطی اوٹاگو سے ہے (-32- £ 36 ہاروی نکولس ، کیمبرج کی نیویارک شراب ، شیمپین کمپنی ، وائن ریزرو ).
