کریڈٹ: مگدالینا پلوچوسکا / المی اسٹاک فوٹو
- خصوصی
- جھلکیاں
- چکھنے گھر
میں نے شراب کی دنیا میں ایک بہترین جِگ میں کام کرنے میں صرف چار سال صرف کیے ہیں۔ کے لئے سابقہ کوآرڈینیٹر کے طور پر چکھنے والے کاغذات شراب کا ماسٹر تعلیم کے پروگرام میں ، شاید طلباء نے میرے انکوائری جنرل کی طرح کے کردار کو اسی طرح روشنی میں دیکھا۔
میں یہ سوچنا پسند کرتا ہوں کہ کاغذات مرتب کرتے وقت جو ہنریں استعمال کی ہیں ، وہ مونچھوں کی طرح گھماؤ پھراؤ والے چالوں والے پہیلی والے پہیلیوں کے مشابہ افراد جیسی ہیں۔
ہر میگاواٹ کا طالب علم امتحانات میں حصہ لینے کے لئے ہر سال آٹھ بارہ شراب کے کاغذات بیٹھتا ہے ، ایک ہفتہ طویل رہائشی سیمینار میں سے ایک میں چار ، اور دوسرا چار سال کے دوران دن کے دن کے دوران۔
ان میں سے دو سفید شرابوں کی خصوصیت ، دو دیگر خاص طور پر ریڈوں کے لئے وقف ہیں۔ ہر سیٹ کے تیسرے مقالے میں گلاب ، چمک ، میٹھی اور قلعہ بند شرابوں پر توجہ دی جاتی ہے جبکہ حتمی کاغذات ’مخلوط بیگ‘ کے مضحکہ خیز امتحانات ہوتے ہیں۔
یہ ایک سیدھا سادہ فریم ورک ہے ، پھر بھی ان وسیع خاکہوں کے اندر میرا چیلنج 96 شرابوں میں شراب کی دنیا کے تنوع کو حاصل کرنا تھا اور طلباء کے ل a ایک حد تک سوالات کے جوابات دینے میں اپنی صلاحیتوں کو پورا کرنے کے لئے بہترین حالات پیدا کرنا تھا۔
حال ہی میں، ڈیکنٹر مجھ سے ایک درجن کلاسک فرانسیسی الکحل منتخب کرنے کو کہا جو اگلی بار جب میں نے کوئی کاغذ مرتب کیا تو کٹ ہوسکتی ہے۔
میں نے جو الکحل منتخب کیا ہے وہ نہ صرف میگاواٹ کی سطح کے طلباء کی آزمائش کرے گی ، وہ ہر ایک کے لئے ایک عمدہ نقطہ اغاز بھی کرتے ہیں جو چاہتے ہیں کہ وہ ان کی چکھنے کی مہارت کو بہتر بنائے۔
ویمپائر ڈائری سیزن 8 قسط 2 دیکھیں۔
کلاسک فرانسیسی الکحل کیا ہیں؟
نیچے دیئے گئے 12 شراب کی فہرست سرخ ، سفید اور گلاب کا ایک مرکب ہے ، جس میں ایک چمکیلی شراب ہے ، جس کے خطوں پر پھیلا ہوا ہے ثابت ، برگنڈی ، بائوجولیس ، بورڈو ، شمالی اور جنوبی Rhône ، السیس ، لوئر اور شیمپین .
وہ کلاسیکی خطوں سے آئے ہیں ، جن کے ساتھ ہر سنجیدہ ذائقہ واقف ہونا چاہئے۔
انہوں نے قیمتوں کی ایک حد کو بھی نشانہ بنایا ، کیونکہ میگاواٹ کے طلبا صرف مہنگی چیزوں کا مزہ نہیں لیتے ، اور یہ سب اسٹائل اور ذائقہ پروفائل دونوں کے لحاظ سے لاجواب ٹائپٹی کا مظاہرہ کرتے ہیں۔
عام طور پر ٹائپائٹی کی تلاش سب سے بڑا چیلنج ہوتا ہے ، کیوں کہ ایک پروڈیوسر سے اگلے ہی انداز میں اکثر وسیع پیمانے پر تغیر پایا جاتا ہے ، ونٹیج کی مختلف حالتوں کا تذکرہ نہیں کیا جاتا ہے۔
یہ فن شراب کی تلاش میں ہے جو آمیز کو گمراہ نہیں کرے گا۔ ایسا مرسالٹ جس میں عیش و عشرت کا فقدان ہے یا سرسبز اشنکٹبندیی پھل والے بہت زیادہ پکے ہوئے سانسری ابھی گریڈ نہیں بن پائیں گے۔
اس کے بجائے ، ڈومین آندرے وطن ‘لیس پیریئرز’ 2018 میں تازہ سبز جڑی بوٹیاں ، لیموں کی حوصلہ افزائی اور دھواں دار معدنیات سنسری کی سمت میں واضح طور پر درج ہیں۔
شیٹو باٹلی 2012 ، باریک ٹیننز ، بلوط اور گہرے پھلوں ، چمڑے ، کڑوی چاکلیٹ اور کھیلوں کی خوشبو سے آپ کو براہ راست بورڈو کے بائیں بازو کی طرف لے جاتا ہے۔
دریں اثنا ، شیؤٹ بیؤئیو کا کووی الیگزینڈری 2019 ، اس کے پیلے رنگت سے لے کر اس میں تازہ بیر ، گیریگ کا رنگ اور تازہ دم خشک طالو کو یکجا کرنے کے راستے تک ہے۔
پوچھنے سے مت ڈرنا
ہر ایک شراب کے لئے جو اسے میگاواٹ کا تعلیمی مضمون بناتا ہے ، میں نے اپنے انتخاب کو حتمی شکل دینے سے پہلے کسی درجن متبادل متبادل کے خطے میں کہیں بھی چکھا ہوں گے۔ یہاں کی سفارشات کے ساتھ بھی وہی عمل ہے۔
میں خوش قسمت رہا ہوں کہ ملازمت نے مجھے روزانہ کی بنیاد پر اس قسم کے چکھنے چکھنے کی اجازت دی۔
کسی کو بھی اندھا چکھنے کا انتظام کرنے کے خواہاں اگلے بہترین آپشن ایک اچھے آزاد تاجر کے رحم و کرم پر ڈالنا ہے۔
آپ کیا ڈھونڈ رہے ہیں اور کیوں ، کی وضاحت کریں اور وہ آپ کو کچھ مناسب انتخاب کرنے میں مدد کرنے میں کامیاب ہوں۔ عبوری طور پر ، یہ 12 شراب ایک اچھا نقطہ اغاز بناتے ہیں۔
ماسٹر وائن بمقابلہ ماسٹر سومیلیئر: کیا فرق ہے؟
پیچیدگی شامل کرنا: میگاواٹ پروگرام سے اسباق
یہ بڑے پیمانے پر مانا جاتا ہے کہ میگاواٹ امتحان کے چکھنے والے حصے کو پاس کرنا شراب کی اصلیت اور انگور کی شناخت کرنے کی صلاحیت پر انحصار کرتا ہے۔
اگرچہ یہ ایک اہم مہارت ہے ، لیکن تجارتی لحاظ سے متعلقہ جائزوں پر بھی زیادہ زور دیا جاتا ہے۔ امیدواروں سے توقع کی جاتی ہے کہ وہ شراب کے معیار کا اندازہ کریں گے ، اسے کہاں اور کس طرح بیچنا ہے ، اس کی پختگی اور عمر کی قابلیت کی کیفیت کے بارے میں درست پیشن گوئیاں کریں گے ، اور شراب کس طرح تیار کی گئی ہے اس پر تبصرہ کریں گے۔
طلباء جو امتحان میں کامیابی حاصل کرتے ہیں وہ نہ صرف یہ کہ سیکھ لیں گے کہ کس طرح نہ صرف بڑی درستگی کے ساتھ چکھنا ہے ، بلکہ یہ بھی معلوم ہوگا کہ وہ جس الکحل کو چک رہے ہیں اسے واقعی عالمی سیاق و سباق میں کیسے ڈالیں۔
میرا کام مشقوں کا ایک سلسلہ مرتب کرنا تھا جس سے امیدواروں کو چکھنے کے پٹھوں اور ان کے نظریاتی ڈھانچے کو دونوں میں نرمی کی اجازت دی گئی تھی۔
میرا پہلا قدم یہ تھا کہ میں اپنے کاغذات آباد کرنے کے لئے استعمال ہونے والی الکحل کے بارے میں سوچوں۔ مثال کے طور پر ، میں دنیا بھر سے سوونگن بلانکس کی پرواز میں ، یا لائر لائن اپ کے خاص حص asے کے طور پر پیش کردہ سینسرری کا استعمال کرسکتا ہوں۔ چنین بلانک اور ایک مسکیڈٹ۔
حتی کہ اس کی بنیاد پر شراب کی ایک سیریز کے ساتھ ساتھ اس کی خصوصیت بھی آسکتی ہے سیمیلن ، ساوگنن بلانک اور دو انگور کے امتزاج۔
کاغذات میں شامل الکحل صرف پرانی ورلڈ کلاسیکی نہیں ہیں۔ طلبا کو استعمال میں آنے والے رجحانات سے آگاہ ہونا چاہئے اور کسی بھی منحنی خطوط کے لئے میچ کے لئے تیار رہنا چاہئے جو میں ان کے راستے پر پھینک دیتا ہوں۔
شمالی اٹلی کی نارنگی شراب ، جورجیا سے کیوری عمر کی کیویس ، جنوبی افریقہ کا Cinaults ، بڑے برانڈ کی آسیز اور بہت مشہور اپوٹک ، جو ایک درمیانے خشک سرخ امتزاج ہے کیلیفورنیا ، میں نے جو کاغذات مرتب کیے ہیں ان میں سب نے اپنا راستہ بنا لیا ہے۔
مارٹینی کے لیے بہترین جن اور ورموت۔
جغرافیہ کے لحاظ سے ، میں آٹھ پیپرز کے دوران پوری شراب کی دنیا کو آزمانے اور ڈھکنے کی کوشش کرتا ہوں۔
میگاواٹ کے پروگرام میں ، مخصوص الکحل منتخب کرنے سے پہلے وسیع پیرامیٹرز کا تعین کرنا ضروری تھا۔
ٹائپائٹی کے اصول یاد رکھیں۔ اگر میں نے ایک Côte-Rôtie چن لیا ہے ، تو یہ اس قسم کی شراب کے ل pla پلاٹونک مثالی کے ساتھ فٹ ہوجائے گا سیرrah ، یقینا ، لیکن ایک کروز ہرمیٹیج یا سینٹ جوزف کے مقابلے میں اعلی معیار کی ہے ، اور ایک مخصوص خوبصورتی اور خوشبو کے ساتھ ، خاص طور پر جب زیادہ طاقتور ہرمیٹیج یا سیوری کارناس کے مقابلے میں۔
الکحل کو ٹھیک سے حاصل کرنا بہت ضروری ہے۔
میگاواٹ پروگرام پر ، ایم ڈبلیو کے ایک چھوٹے سے گروپ نے اپنے آپ کو ، چکھنے کی مہارت اور اپنی ساکھ کو ہر ستمبر میں لائن میں داخل کیا اور کاغذوں کے اندھے ہوکر کام کیا۔
اس سے مجھے الکحل ختم ہوسکتی ہے جو حقیقت میں بل پر فٹ نہیں بیٹھتی ہیں جس کی شرح 5 فیصد تھی۔
اس سال ، تقریبا five پانچ سالوں میں پہلی بار ، میں ان پہیلیوں کو کھولنے کے لئے نہیں جاؤں گا جو میں نے انتہائی محنتی انداز میں ترتیب دیا ہے۔ ہوسکتا ہے کہ اگلے سال مجھے خود ہی پلیٹ کی طرف بڑھنا چاہئے اور معلوم کرنا چاہ. کہ میں پچھلے کچھ سالوں میں اس طرح کے ذائقہ کے ساتھ ہونے والی سزا کو لے سکتا ہوں۔
