سیسیکیا اور بہن بھائیوں کو چکھنے r n2013 لی ڈیفیس r n یہ شراب 70 فیصد اسٹیٹ کیبرنیٹ کی آمیزش ہے جس میں 30 فیصد سنگیویس پڑوسی کی جائیداد میں اگائی جاتی ہے۔ اس کے والد نے تمام مہمانوں کے لئے ساس...

ٹینوٹا سان گائڈو (سیسیکیا) انگور کے باغات کا سہرا

• جھلکیاں
• شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
• نیوز ہوم

اینڈریو جیفورڈ نے لندن میں اطالوی سفارت خانے میں سیسیکیا کے ساتھ ایک خصوصی عشائیہ کی خبر دی ہے اور اس میں پیش کردہ الکحل پر چکھنے کے نوٹ پیش کیے گئے ہیں ، جن میں سپر ٹسکن اسٹیٹ کی 2012 ، 2004 اور 1988 کی پرانی باتیں بھی شامل ہیں۔

ساسیکیا کے ساتھ عشائیہ

اس طرح کا مطلب یورپ میں ہونا نہیں ہے ، جہاں ہزاروں سالوں سے شراب بنائی جارہی ہے۔ جس واقعہ کے بارے میں میں سوچ رہا ہوں وہی ہے جو 20 ویں صدی کے آخری تین دہائیوں میں نیوزی لینڈ کے ماربرورو خطے میں رونما ہوا تھا۔

نوجوان اور بے چین پر چیلسی

کنواری زمین ، سوویگن بلینک کے کچھ تجرباتی پودے لگانے - اور دھماکے سے: اچانک آپ کے پاس ڈھونڈنے والے مختلف قسم کے لئے ایک نیا عالمی حوالہ آتا ہے ، سیدھے خانے سے باہر۔ یہ آہستہ آہستہ ظاہر ہوا ، جیسے پنٹو نائیر نے ماربورو میں ساوگنن کا پیچھا کیا ، تاکہ جزیر South جنوبی کا یہ جزیرہ جنوبی نصف کرہ کے عظیم خطوں میں سے ایک ہو۔

یہ ایک جیک پاٹ ہے جس کی ہر ’نیو ورلڈ‘ داھ کی باری کے علمبردار امید کر رہے ہیں۔ ناممکن ، یقینا، ، کہیں اٹلی کی طرح۔

سوائے اس کے… پچھلی صدی کے دوسرے نصف حصے کے دوران ، ماریو (انکیسا ڈیلا روکیٹا) کے نام سے تعلق رکھنے والے پیڈکمونی اشرافیہ نے کلرس (ڈیلا گھیرڈیسکا) نامی ایک ٹسکن اشرافیہ سے شادی کے بعد ، یہیں بھی ہوا۔ اس کی ملکیت میں ہزاروں ہیکٹر رقبے ہیں۔ فرانس کے کیمارگ کی طرح ، ٹسکنی کا یہ ساحلی زون مویشیوں کی افزائش ، مچھر اور ملیریا کے لئے مشہور تھا۔

اور کی طرح میڈوک ، یہ ایک بار پھر ویران دلدل کا نکاسی آب کا کام تھا جو حکمرانوں نے میڈیسن سے لے کر مسولینی تک شروع کیا تھا ، حالانکہ آہستہ آہستہ اپنی بجری کو زرعی طور پر مفید قرار دے دیا تھا۔ ماریو ٹھیک سرخ پسند ہے بورڈو لہذا ، جب وہ اور اس کی اہلیہ اس بےخوبی زمین کی تزئین میں اپنے بھولے ہوئے فارم (ٹینوٹا سان گائڈو) پر آباد ہوئے تو ، اس نے سوچا کہ وہ کچھ کیبرنیٹ داھلتاں لگائے گا - جو انہوں نے 1941 میں کیا تھا۔ 1948 اور 1967 کے درمیان ، قریب بیس سال تک ، اس کے نتیجے میں شراب صرف نجی استعمال کے ل was تھی ، لیکن اس نے کل Marioر فینسیئر ماریو کے معیار کو پورا کیا۔ اور اچھی طرح سے عمر لگ رہا تھا.

یہ اکثر کہانی کی کہانی ہے سیسیکیا (‘پتھر کا گراؤنڈ’)۔ ماریو کی پوتی پرسکیلا کو یاد ہے ، ’لوگوں نے سوچا کہ وہ بالکل پاگل ہے۔ ‘لیکن وہ سنکی ، انتخابی ، بہت مضبوط ذہن کا آدمی تھا۔’ کچھ کزن (کہا جاتا ہے انٹنوری ) نے دلچسپی لی ، مشورے دیئے ، اور جب ماریو کے بیٹے نیکولے نے شراب 1968 کی پرانی تاریخ سے شروع کی تو اس نے کامیابی حاصل کی ، خاص طور پر 1970 کی دہائی جیت ڈیکنٹر غیر بورڈو کیبنٹس چکھنے

ٹھیک ہے ، ‘کامیابی’ ایک اہم بات ہے: اس نے اس خطے کا آغاز کیا بولگھیری عالمی سطح پر (اب 1000 ہیکٹر اور 50 پروڈیوسر مضبوط ، بورڈو اقسام اور مرکب میں اہم) اور یہ اٹلی کی جدید علامت شرابوں میں سے ایک بن گیا۔ مارلبورو پلس ، اگر کچھ بھی ہے۔

یہ واقعی ابتدائی برسوں میں ونو دا ٹیوولا سپر ٹسکن تھا ، لیکن جب 1994 میں بولگیری کے ڈی او سی کو سرخ شرابوں تک بڑھایا گیا ، تو ساسیکیا نے بولگیری سیسیکیا کا اپنا ہی ’’ مونوپول ‘‘ DOC جیت لیا۔

‘کیا یہ مشکل کام تھا؟’ میں نے پوچھا ، مخالف بیوروکریٹس کے ساتھ طویل المیعاد دستاسیزی تالیف ، لامتناہی تاخیر اور میراتھن رول ریسلنگ سیشن کی کہانیوں پر ہمدردی کے لئے تیار ہوں۔ ‘نہیں ،’ پرسکیلا نے کہا۔ ‘انہوں نے ابھی ہم سے رابطہ کیا اور کہا‘ کیا آپ اپنا ڈی او سی پسند کریں گے؟

ہم نے لندن کے اطالوی سفارت خانے میں عشائیہ کے موقع پر ملاقات کی ، جسے اٹلی کے سفیر نے اس مہینے کے شروع میں ساسیکیا کے کچھ سرشار برطانوی صارفین کے لئے کھولا تھا۔ یہ خود ہی اہم تھا - متعدد باغی افراد کی سیاسی توثیق۔ میں اس وقت لندن میں دوستوں (ایک اطالوی) کے ساتھ رہا ہوا تھا۔ جب میں نے کہا کہ میں کہاں جارہا ہوں تو میری حیرت انگیز میزبان مسکراتے ہوئے حیرت سے حیران ہوا: کیبرنیٹ ابھی بھی اس کی روح میں شامل ہے۔

جہنم کا کچن سیزن 15 قسط 5۔

لیکن جیسا کہ سفیر ٹیرکسیانو نے اعتماد کے ساتھ اعلان کیا ، رات کے کھانے کے آغاز پر لمبی ، موم بتی کی میز پر نیچے کی طرف دیکھا ، ‘ہم نے فرانسیسیوں کو شراب تیار کرنے کا طریقہ سکھایا۔ ہمارے بغیر ، کوئی فرانسیسی شراب نہیں ہوگی۔ ’ہممم: شاید فرانس کے سب سے بڑے ریڈ وائن انگور میں کامیابی ایک ویران گیلک تھی شکریہ۔ یا شاید نہیں۔

اس عشائیہ سے پہلے ، ساسیکیا اور اس کے بہن بھائیوں (گڈالبرٹو اور لی ڈیفیس) کے ساتھ میری عملی ناتجربہ کاری تقریبا total مکمل ہوچکی تھی ، اور مجھے اس بات کا قطعی یقین نہیں تھا کہ میں کیا توقع کروں۔ مجھے یقینی طور پر امید تھی کہ یہ ‘ویریٹیکل شراب’ نہیں ہوگی۔ میں یہ بھی پڑھتا تھا کہ یہاں کوئی دوسری شراب کس طرح نہیں تھی (موجودہ پیداوار تقریبا 200 200،000-220،000 بوتلیں ہیں جو 85 ہیکٹر تینوں الکحل کے لئے استعمال ہوتی ہیں) ، اور 1997 ، 1999 ، جیسے ونٹیجز کو دیئے جانے والے دھولے ہوئے جائزے اور معمولی اسکور کو نوٹ کیا تھا۔ 2000 اور 2001 ، جب شراب میں حراستی کی کمی کی وجہ سے تنقید کی گئی تھی۔

2012 کے علاوہ ، ہم نے 2004 ، 1999 اور 1988 کے ساتھ ساتھ گائڈالبرٹو اور لی ڈیفیس کے 2013 ونٹیجز کو بھی چکھا اور پیا۔ تمام الکحل کے لئے نوٹ نیچے دیئے گئے ہیں۔

سیسیکیا کی پہچان اس کی جیونت معلوم ہوتی ہے ، جہاں سے یہ قدرتی تسکین اور پینے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ اس کے علاوہ یہ خاص طور پر اچھی طرح سے وقت میں برداشت کرتا ہے: 1988 پختہ تھا ، لیکن کسی بھی طرح پتلا یا ہڈی کا نہیں ، جس میں سے کچھ لوگوں کو چیانٹی ابھی ہوں گے۔ حقیقت یہ ہے کہ ایک طرح سے ’’ کثافت ‘‘ یا ’ارتکاز‘ کے لving واضح جدوجہد نہیں ہے اس لبادے کو برقرار رکھنے کو اور زیادہ متاثر کرتی ہے ، اور ساحلی کنکروں کے جس خطے میں اگایا جاتا ہے اس کی صلاحیت کو یہ خراج تحسین پیش کرتا ہے۔ میں نے ، حقیقت میں ، حراستی کی کسی کمی کو نہیں نوٹ کیا ، یہاں تک کہ 1999 میں بھی ، اور الکحل میں کافی فطری پیچیدگی تھی۔

وہ ، میں کہوں گا ، پرانے زمانے کے بہترین معنوں میں ، کیوں کہ انتھونی بارٹن اس کی وضاحت کرسکتے ہیں: مکرم ، راحت بخش اور آرام دہ اور پرسکون ، شراب پینے والوں کے لئے بنا ہوا ، میز کے ل dry خشک اور ٹینک کافی تھا ، ان کی باتوں میں غیر واضح ، قابل ہضم اور اطمینان بخش۔

دوسرے الفاظ میں ، کیریکیٹریوریل سپر ٹسکن کے بالکل برعکس۔ اس کے پھل مل کر پیسٹل کے سایہ دار بلیک کرینٹ اور بیر ہیں ، لیکن 1988 کی رعایت کے ساتھ وہ بورڈیلیس سے زیادہ ٹسکن لگ رہے تھے ، وضع دار پنسل اور دیودار کی جگہ پر خاموشی خزاں دار ذخیرہ تھا۔ میں نے پرسکلا سے شراب بنانے کے بارے میں پوچھا۔ ‘میرے والد وائنری میں بہت زیادہ چیزیں کرنے کے خلاف ہیں۔ تم شراب پر قابو نہیں پا سکتے۔ ’

اور رات کا کھانا (ڈینییلو کورٹیلینی اور اس کے ساتھیوں کے ذریعہ اطالوی سفارتخانے کے کچن میں تیار کیا گیا) بہت اچھا تھا۔ پہلا کورس - سفید ٹرفل کے ساتھ بریزڈ ہیر ٹورٹیلی ، خوشبودار جوس اور دربار کے چھوٹے چھوٹے آٹے کے ساتھ پیش کیا گیا - یہ میں نے 2015 میں کھا نے کا سب سے آسان یادگار پکوان تھا۔

لندن کے طاقتور امریکی سفارت خانے کا مقابلہ اٹلی کے گروسوینور اسکوائر کے مخالف سرے پر ہے: کیا اس طرح کے کھانے کا اہتمام کیا جاسکتا تھا؟ کیا یہ کبھی بھی کیلیفورنیا کے معروف شراب تیار کرنے والے کے لئے ایسا کرنے کا انتخاب کرتا ہے؟ کسی نہ کسی طرح مجھے اس پر شک ہے۔ میں رات سے پہلے اٹلی اور کیبرنیٹ سے پیار کرنے نکلا۔

2013 دفاع

یہ شراب 70 فیصد اسٹیٹ کیبرنیٹ کا مرکب ہے جو 30 فیصد ہے سنگیووس پڑوسی کی جائیداد میں اگائے جانے والے یہ سب سے پہلے 2003 میں پرسکیلا کی شادی کے لئے بنائے گئے تھے (شہزادہ ہینرِک زو سیدن-وِٹجینسٹین سائیں سے) ، جب اس کے والد نے سیسیکیا کی مقدار میں تمام مہمانوں کے لئے درکار سامان ادا کیا تھا۔ صاف اور ہلکا رنگ جس میں سالن ، سیب ، خلیج اور اوک کاپیس کی خوشبو ہے ، اور خوشگوار سادگی کا ذائقہ ہے: گوشت دار ، پھر بھی سلوے ، تلخ جڑی بوٹیاں اور گوشت کے پیچھے چھلکنے اور اس کو وقار دینے کے ساتھ۔ ٹھیک قیمت یوکے میں £ 20 سے کم . 91

2013 گائڈالبرٹو

60 فیصد کیبرنیٹ کا یہ مرکب 40 فیصد میرلوٹ لی ڈیفی سے زیادہ گہری شراب ہے جس میں کریمیر کی خوشبو موجود ہے۔ یہ طالو پر ہیوی ویٹ کے بجائے مڈ ویٹ ثابت کرتا ہے ، اگرچہ: خوبصورت ، خالص فروگٹڈ لیکن ٹینک کی کافی مدد اور ذائقہ دار جرمانہ کے ساتھ۔ لی ڈیفس زیادہ خصوصیت کا حامل ہے ، لیکن اگر آپ سسیکیا سے محبت کرتے ہیں تو ، پھر روزانہ پینے کے لئے گائڈبلبرٹو زیادہ پرکشش خریداری ہوسکتی ہے۔ 90

سیسیکیا 2012

اصولی طور پر ، ساسیکیا 85 فیصد کیبرنیٹ سوویگنن کے ساتھ 15 فیصد کیبرنیٹ فرانس ہے۔ یہ جوانی میں گہری رنگت والی شراب نہیں ہے لیکن (جیسا کہ اوپر بتایا گیا) بڑی عمر کی پرانی چیزیں بڑی ہچکچاہٹ کے ساتھ اپنا رنگ بہا رہی ہیں۔ 2012 میں بہت ہی عمدہ خوشبو آ رہی ہے۔ کافی ، لیکن قابل تحسین ساخت ، پھلوں کے ل a ایک وسیع تر سمندری گرمجوشی ، اور ختم کرنے کے لئے بے حد ستھرے پنکھے کے ساتھ ، تالے پر سنوار ، مٹی اور آرام سے۔ پرسکون ، غیر واضح اختیار کی شراب 95

سیسیکیا 2004

بیرونی پھل ابھی 2012 کے مقابلے میں۔ پلووں کے پھل ابھی بھی تازہ ہیں ، لیکن جنگل کے نوٹوں کے پنکھوں میں جمع ہو رہے ہیں (اور اس میں تھوڑا سا مزید واضح بلوط لیوٹرنگ ہے)۔ یہ ایک بہت ہی عمدہ شائستہ ونٹیج ہے ، جس میں کافی تیزابیت اور مجبور ، سخاوت والا ٹینن ہے۔ گرم ہواؤں اور خزاں کے پتے ختم ہونے پر۔ 94

سیسیکیا 1999

رنگ ایک بار پھر پکڑتا ہے۔ اس کی خوشبو بہتر اور محفوظ ہے ، ٹھیک چمڑے کے ساتھ۔ تالو پر ، یہ روشن ، تازہ ، خوبصورت ، تقریبا سخت ہے ، خالص کرینٹی پھل اور پرٹ ٹیننز کے ساتھ۔ تیزابیت میں تقریبا almost بالسامک کوالٹی ہوتی ہے ، جبکہ ایک بخور کی طرح نوٹ ہوتا ہے (جو اکثر اعلی قسم کے پختہ سرخ رنگ کا نشان ہوتا ہے)۔ 92

سسیکیا 1988

رنگ میں ہلکا ، آخر میں ، لیکن اینٹوں سے سرخ سے بھی زیادہ گارنٹ۔ تال onو پر VA گرم خون اور پتھروں کی رونق بخش ٹچ کے ساتھ ، کشش ، تیار اور حقیقی طور پر بورڈو کی طرح بو آ رہی ہے۔ تیزابیت نے مجھے راسبیری سرکہ کی یاد دلادی ، حالانکہ یہ متوازن ہے اور قطعی طور پر نمایاں نہیں ہے مجموعی طور پر طالو کا اثر چمکیلی طرح کی نرمی میں سے ایک ہے۔ اس میں خوشبودار پیچیدگی (وایلیٹ) کے ساتھ ساتھ ٹیننز بھی بہت ہیں لیکن میں نے سوچا کہ اگر تنوں کو استعمال کیا جاتا (تو وہ نہیں رکھتے تھے)۔ بالکل کوئی میتھول نہیں: اب بھی خوش مزاج پیتے ہیں۔ 93

مزید اینڈریو جیفورڈ کالم:

بارولو میں میسولینو کے داھ کی باری - نیبیوالو انگور کا مرکز۔

جیفورڈ پیر کے روز: ساتھی کے ساتھ نکل رہے ہیں

سینٹ جین ڈی بیبیئن کریڈٹ میں چونا کے پتھر کے داھ کے باغوں کا ایک نظارہ: اینڈریو جیفورڈ

پیر کو جیفورڈ: لینگیوڈوک میں لوکوموشن

آر ڈی وی وائن یارڈ ، ورجینیا کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

کون سی شراب سالمن کے ساتھ جاتی ہے؟

جیفورڈ پیر کو: اولڈ ڈومینین کلاسیکی

لینگویڈوک میں سینٹ-لوپ کی بیلیں۔ 2013 کے ایک مطالعے میں کہا گیا ہے کہ یہ علاقہ موسمیاتی تبدیلیوں سے نمایاں طور پر متاثر ہوسکتا ہے۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

جیفورڈ پیر کو: تبدیلی آرہی ہے