جیفورڈ پیر کے روز: ساتھی کے ساتھ نکل رہے ہیں...

بارولو میں میسولینو کے داھ کی باری - نیبیوالو انگور کا مرکز۔

• جھلکیاں
• شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
• نیوز ہوم

اس ہفتے کے کالم میں ، اینڈریو جیفورڈ نے آکسفورڈ کمپینین ٹو شراب کے حال ہی میں شائع کردہ چوتھے ایڈیشن کے ذریعہ اٹھائے گئے متعدد امور پر تبادلہ خیال کیا ہے۔

آپ سب کو معلوم ہوگا کہ آکسفورڈ کمبیئن ٹو شراب کا نیا (چوتھا) ایڈیشن شائع ہوا ہے۔ سانتا ، مجھے یقین ہے ، گیارہ دن میں گھر کو لرزنے والے طوفان کے ساتھ اسے شراب سے محبت کرنے والے بہت سارے چمنی گرادیں گے۔ اس صورت میں متبادل الیکٹرانک فارمیٹ کی دستیابی عام طور پر قابل قدر ہے ، جب تک کہ آپ شراب کی تحقیق کو وزن کی تربیت کے ساتھ جوڑنا پسند نہ کریں۔

سانتا ریٹا ہلز پنوٹ نائر۔

کتاب شراب کی دیگر تمام حوالہ کتابوں کی ایک قسم کے مرکب کے طور پر کام کرتی ہے ، اور اس طرح کی انمول ہے۔ اگر آپ کو کسی بھی طرح سے شراب کے بارے میں دلچسپی ہے تو ، آپ کے پاس ایک کاپی رکھنی چاہئے - حالانکہ مجھے ورلڈ اٹلس آف شراب کے برعکس ، ہر ایک مسلسل ایڈیشن خریدنے کی مجبوری کی ضرورت نظر نہیں آتی ہے۔ یہ کتاب حقائق کی جانچ پڑتال ، کسی نئے یا عجیب نام کی قیاس آرائی کے لئے ، تکنیکی اصطلاحات کی تحقیق کے لئے اور قومی اور علاقائی شراب سازی کی کوششوں کے قابل ستائش خلاصوں کے لئے مثالی ہے۔

میں نے حال ہی میں صحابہ میں متعدد مختلف اندراجات کے ذریعے کام کرنے میں ایک دن کا بہترین حصہ گزارا: کبھی کبھار مایوسی کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ شاید یہ ناگزیر ہے ، کیونکہ یہ بہت سے ہاتھوں کا کام ہے ، اور یہ کہ اس کو متعدد انتہائی پیچیدہ امور کا سرسری انداز میں سلوک کرنا چاہئے۔ یہی وجہ ہے کہ جب میں فوری حوالہ کردار کو پورا کرتا ہوں تو مجھے لگتا ہے کہ واقعی اس کی بہترین حیثیت ہے۔ میں آپ کو کچھ مثال پیش کرتا ہوں کہ میرا کیا مطلب ہے۔

میں نے ایک حالیہ مضمون میں یہ ذکر کیا ہے کہ نیبیوولو ایک گہری کھال والی انگور تھی ، اور کچھ چینی قارئین نے اس سے استفسار کیا ہے ، لہذا شراب کی ساخت اور ذائقہ پر جلد کی موٹائی کی نوعیت اور اثر و رسوخ ایک ایسا عنوان ہے جس کے بارے میں میں آئندہ کالم کی تلاش کر رہا ہوں۔ اس کے علاوہ ، میں عام طور پر ریڈ شراب میں ٹیننز کے کردار سے مسحور ہوں ، لہذا میں نے سوچا کہ میں نئے ساتھی کو امتحان دینے کے ایک طریقہ کے طور پر ان موضوعات میں اپنا طریقہ پڑھوں گا۔

سور کا گوشت کے ساتھ بہترین سرخ شراب۔

جلد کی چوڑائی کے مسئلے کو مختصر طور پر اور مفید طور پر ’انگور‘ کے اندراج میں حل کیا گیا ہے ، حالانکہ اس میں نبیبیوولو (دوسری صورت میں بہترین اندراج) نہیں ہے۔ ’’ ٹیننز ‘‘ کے لئے داخلے میں مجھے کم اطمینان ملا ، بنیادی طور پر کیونکہ اندراج کے سائنسی پہلوؤں کو غیر اعلانیہ شکل میں پیش کیا گیا ہے (بہت ساری سائنسی اندراجات کا وسیع تر مسئلہ)۔ میں نے اس اندراج سے متعدد کراس ریفرنس والے اندراجات کا تعاقب کیا ، امید کی گئی کہ میں اپنے دو ، اور یقینا بہت سے شراب پینے والوں کے جوابات تلاش کروں گا ، ٹینن کے بارے میں اہم سوالات۔

یہ کیوں ہوسکتا ہے ، سب سے پہلے ، یہ کہ انگور کی ایک جیسی قسمیں مہتواکانکشی ، بڑی حد تک مختلف ٹینن پروفائلز کے ساتھ تیار کردہ الکحل تیار کرتی ہیں ، اس پر انحصار کرتی ہے کہ وہ قسمیں کہاں اگائی جاتی ہیں (میرلوٹ ، مثال کے طور پر ، بورڈو کے دائیں کنارے سے مرلوٹ کے مقابلے میں کہیں بھی موجود ہیں) اور دنیا میں) اور کیوں کہ مختلف قسم کے ٹینن ، اپنی نشان والی الکحل میں اظہار کرتے ہیں ، ایک دوسرے سے اس کا ذائقہ اور اس سے مختلف محسوس کرتے ہیں (نیپیا سے نیببیوولو ٹینن کے ساتھ مابعد اور اس کے برعکس کیبرنیٹ ٹینن کا موازنہ اور مجھ سے کیا مراد ہے)؟ لیکن میں نے زیادہ دانشمند کو ختم نہیں کیا۔ 'oenological tannins' کے لئے داخلہ غیر اطمینان بخش اور تقریبا پریشان کن تھا ، تقریبا اس ہر چیز کی طرح جس کو میں نے اس کشش موضوع پر پڑھا ہے ، اور 'بلوط ذائقہ' اندراج کے ٹینن سیکشن نے واقعی اس کی وضاحت نہیں کی کہ پاؤڈر اوک ٹیننز کیوں ذائقہ محسوس کرتے ہیں اور اس کو مایوس کن کیوں محسوس کرتے ہیں؟ انگور کی کھالوں سے ماخوذ 'گھنے' ٹینن سے مختلف۔

ایسا لگتا ہے کہ اندراجات کی سراسر تعداد ناشرین کے لئے پریشانی کا باعث ہے (یا اس کے مطابق جینس رابنسن نے اپنے پیش کش میں خاکہ پیش کیا ہے)۔ اس کو دیکھتے ہوئے ، میرے خیال میں ایک تیز اسکیلپل کو موجودہ اندراجات میں لے جایا جاسکتا تھا (چند مثالوں میں کافی ہاؤسز ، ڈائننگ کلب ، اوکراٹوکسین ، اوینوگیانین ، کوئیرسٹین اور بہت سارے غیر واضح انگور کی اقسام کے اندراجات شامل ہوں گے ، خاص طور پر دیئے گئے ہیں کہ وہ خریدنے والے اس کتاب میں عام طور پر شراب کے انگور بھی ہوں گے)۔ 'ثقافتی' اندراجات ہمیشہ ان کی موجودگی کے قابل نظر نہیں آتے (کتنے قارئین کبھی ابو نوواس ، 'ایکسمنیس ، فرانسیسک' یا پیٹرس ڈی کریسینٹیس تک جاسکیں گے؟)۔ تجارتی شراب کے اداروں کے لئے اندراجات بھی یقینی طور پر جاسکتی ہیں ، کیونکہ اس معلومات کو معمول کے مطابق ہدایت نامے میں نقل کیا جاتا ہے اور اگر آپ گوگل ، برسٹل کے ہارویس یا جیکبز کریک کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں تو یہ کتاب کال کی پہلی بندرگاہ نہیں ہوگی۔

دیگر اہم اندراجات ، اس کے برعکس ، مختصرا. ہیں۔ چونا پتھر شراب کی مٹی کا ایک سب سے اہم میڈیا ہے ، کم از کم جہاں تک شراب کے لٹریچر اور بیک لیبل کا تعلق ہے ، پھر بھی یہ خاص طور پر اندراج کم کٹائی کی اب بدنام اور بمشکل سمجھدار تکنیک کے اندراج سے کم ہے۔ (آپ 'چونے کے پتھر' کے بجائے 'کیلشیم' یا 'کیلکیریئس' تلاش کرنے سے بہتر ہوں گے ، حالانکہ یہاں کوئی کراس ریفرنس موجود نہیں ہے۔)

متعدد اہم وٹیکل کلچرل اور شراب سازی کے موضوعات کو بڑے پیمانے پر وسعت دینے ، اور کثیر مصنف اندراجات میں شامل کرنے کے لئے واقعی ایک معاملہ موجود ہے ، جب کہ متنوع قومی اندراجات کی کثرت کو ختم کرتے ہوئے (خاص طور پر یہ خاص طور پر مٹی ، آب و ہوا اور ترروئیر سے جڑی ہر چیز پر لاگو ہوتا ہے)۔ آب و ہوا کے معاملات میں جو مجھے بہتر کوریج کے ل seem لگتے ہیں ان میں ہوا شامل ہیں (مثال کے طور پر ، مچھلی کو صرف تھوڑی دیر میں رہین کے داخلے کی طرف اشارہ کیا گیا ہے ، جہاں اسے عجیب طور پر کہا جاتا ہے کہ وہ فدیہ دینے کے بجائے 'اہم خطرہ' میں سے ایک ہے)۔ اس خطے کی آب و ہوا کی اہم خصوصیت جورانون اور دوسری جگہوں پر چلتی ہواؤں پر بھی لاگو ہوتی ہے)۔ بادل اور بادل کا احاطہ اہم معاملات ہیں جو عنوانات کی حیثیت سے غائب ہیں: وہ یقینی طور پر آب و ہوا کے ایک ایسے اہم عنصر ہیں جو پرانی دنیا کے بہترین شراب والے علاقوں کو ان کے سب سے بڑے نیو ورلڈ چیلینجروں سے ممتاز کرتے ہیں۔ اس معاملے میں ، اعتراف کے طور پر ، یہ ہوسکتا ہے کہ سورس پیپرز میں تحقیق کا خلا موجود ہو۔

سیزن 4 قسط 12 کیٹ فش۔

بہت سے اندراجات کو تعلیمی اور 'صنعت سے مالی اعانت سے چلنے والے' محققین کو لکھنے کے حوالے کرنا ایک درست اور منطقی انجام دینے والا جیمبٹ ہے ، اس کے باوجود اس میں اہم کاٹنے کی کمی کے معاملے میں اس کی خامیاں ہیں۔ مثال کے طور پر ، ’’ ٹیروائیر ‘‘ کے اندراج میں کہیں بھی نہیں ہے ، کہ ٹیروائر کے اظہار پر وائنری کے طریقوں کے اثر سے متعلق کوئی بحث ہوئی ہے ، حالانکہ کسی دوسری قسم کی مدد سے تیار کی گئی اور تیار کردہ شراب سے ٹیروئیر کے احساس کو متاثر کرنے کا ایک تیز ترین طریقہ ہے۔ عام طور پر شامل کرنے والوں کی کوریج مختصر اور شاید مایوس کن ہے ، خاص طور پر یہ تجسس جس کی وجہ سے اب ایسی دنیا میں موجود ہے جہاں قدرتی الکحل تجارتی اعتبار سے اہم ثابت ہوئی ہے۔ میں نے یہ بھی امید کی ہوگی کہ 'تیزابیت' اور 'تیزاب' کے اندراجات میں شراب میں تیزابیت کی اہم شخصیات کے بارے میں کچھ بات چیت ہوگی ، کیوں کہ یہ اکثر آن لائن صارفین کے ذریعہ ڈھونڈنے والے ڈیٹا شیٹوں میں دستیاب ہوتے ہیں ، اور انتہائی روشن ہوتے ہیں۔ اپنے آپ کو نیز شراب سازی کے طریقوں اور قومی محلولوں میں واضح ثقافتی تضادات ظاہر کرتے ہیں۔ (اگر آپ نے 'کل تیزابیت' کا پیچھا کیا تو آپ کو کچھ شخصیات مل جائیں گی - لیکن اس کا پیچھا اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ کیوں ایک ہی اندراج میں پورا موضوع بہتر طور پر شامل ہوگا۔)

کیا میں بدتمیزی کا شکار ہوں؟ شاید ، تو مجھے پیچھے ہٹ کر ختم کرنے دو۔ جو میں نے ذکر کیا ہے وہ کسی دوسری طرح کی شاندار جامع کتاب پر کوئی دھبہ نہیں ہے جتنا مستقبل کے لئے نظرثانی چیلینج ہے۔ اگر آپ شراب نوسکھ ہیں تو ، اس کا ایک حجم آپ کو کسی اور کے مقابلے میں شراب کے بارے میں زیادہ کچھ سکھاتا ہے اور اگر آپ کل وقتی شراب کے پیشہ ور ہیں تو ، آپ کو پھر بھی یہاں بہت کچھ ملے گا جس کا آپ کو علم نہیں تھا۔ میں نئے حجم میں الیکس مالٹ مین کی جیولوجیکل شراکتوں کے بارے میں پرجوش ہوں اور اسے اگلی بار شراب کی دنیا کی موصول حکمت کو چیلنج کرنے کے لئے تیار ہر دوسرے شراکت دار کے ساتھ مل کر اسے مزید جگہ دیکھنا چاہتا ہوں اور اس کے ساتھ ساتھ اس کی وضاحت اور واضح کرنے کے ساتھ ساتھ محض حاضر

اس طرح کی کوئی بھی تالیف لازمی طور پر نامکمل ہے ، اور سچ یہ ہے کہ کوئی بھی ایڈیٹر ہمارے ہاں اس سے زیادہ حجم کو کمال کے قریب نہیں لاسکتا تھا جیسس رابنسن اور جولیا ہارڈنگ نے کیا ہے۔ وہ اس کامیابی کے مستحق ہیں کہ اس چوتھے ایڈیشن میں بلا شبہ کامیابی ہوگی اور جو یقینی طور پر پانچویں نمبر پر آئے گی۔

شراب جو ہیم کے ساتھ جاتی ہے۔

پیر کو مزید جیفورڈ:

سینٹ جین ڈی بیبیئن کریڈٹ میں چونا کے پتھر کے داھ کے باغوں کا ایک نظارہ: اینڈریو جیفورڈ

پیر کو جیفورڈ: لینگیوڈوک میں لوکوموشن

آر ڈی وی وائن یارڈ ، ورجینیا کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

جیفورڈ پیر کو: اولڈ ڈومینین کلاسیکی

لینگویڈوک میں سینٹ-لوپ کی بیلیں۔ 2013 کے ایک مطالعے میں کہا گیا ہے کہ یہ علاقہ موسمیاتی تبدیلیوں سے نمایاں طور پر متاثر ہوسکتا ہے۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

جیفورڈ پیر کو: تبدیلی آرہی ہے

انگور کے باغات پر لا مولائن کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

پیر کو جیفورڈ: فلپ کے ساتھ گفتگو