انتونیلا کورڈا ، جو اس کی سرڈینی انگور کے باغ میں تصویر ہے۔
- جھلکیاں
سیاحوں کے ذریعہ آزور نیلے سمندروں اور سفید سینڈی ساحل سے پرے ، اطالوی جزیرے سارڈینیا میں انگور کی 120 اقسام ہیں ، اس کے باوجود سرڈینی شراب میں گورے کے لئے ورمینٹو اور سرخ رنگ کے ل Can کینناؤ کا غلبہ ہے۔
ہم نے جزیرے کے جنوب میں اس کے معروف وائنری کی بانی اور شراب بنانے والی انٹونیلا کارڈا سے کہا کہ وہ ان دو پرچم بردار اقسام کو سمجھنے میں ہماری مدد کریں جب وہ سرڈینیہ میں اظہار خیال کرتے ہیں۔
کورڈا اہم وکٹ کلچرسٹ انتونیو آرگیولاس کی پوتی ہیں۔ اس نے جزیرے کے جنوب میں کگلیاری سے 15 کلومیٹر دور واقع اپنے دادا کے دو داھ کی باریوں کو ورثہ سے حاصل کرنے اور 2010 میں اپنی شراب خانہ بنانے میں ماسٹرز مکمل کیے۔
وہ جسمانی طور پر کھیت کرتی ہے ، اور صرف چار شراب تیار کرتی ہے: دو ورمنتینو ، ایک خمیر شدہ اور ایمفورے کی عمر میں ایک سفید شراب جس میں نوراگس انگور اور کیننائو سرخ تھا۔ 2019 میں ، اطالوی شراب گائیڈ سرخ کیکڑے انتونیلا کارڈا کا نام ’’ سال کی ابھرتی ہوئی وائنری ‘‘۔
ورمنٹو
بنیادی طور پر لانجیوڈوک - راسلن اور اٹلی میں پایا جاتا ہے ، سورڈینیا کے گرم ، خشک چڑھنے میں سورج کی پوجا کرنے والی ورمنتینو اپنے عنصر میں شامل ہے ، جیسا کہ مائیلا مورس نے اپنے جامع میں لکھا ہے خریدار کی سرڈینی شراب کے لئے گائیڈ .
یہ ایک سفید شراب تیار کرتا ہے جو جھاڑو کی جزوی سر کی خوشبو کو بازگشت کرتا ہے اور اس میں نمکین کے مخصوص حص edgeے ہوتے ہیں۔
ورمنینو ڈو سردگنا کے ڈی او سی نے سارڈینیا کی تمام دور دراز جیبوں پر مشتمل ہے ، لیکن کچھ علاقے دوسروں کے مقابلے میں مختلف نوعیت کے لحاظ سے زیادہ مناسب ہیں - بشمول کگلیاری کے آس پاس کا جنوبی علاقہ ، جہاں انٹونیلا کارڈا واقع ہے۔
اس کے برعکس ، سارڈینیا کا واحد DOCG ، ورمنٹینو دی گیلورا ، اس جزیرے کے شمال مشرقی کونے کا سختی سے حوالہ دیتا ہے۔ گیلورا میں دن اور رات کے وقت درجہ حرارت کے اہم فرق کا سامنا ہوتا ہے اور یہ گرینائٹ مٹی سے ملحق ہوتا ہے۔ نتیجے میں الکحل زیادہ پھل کی بجائے شدید اور معدنی طور پر ہیں۔
اگرچہ سائٹ ورمنٹو اسٹائل میں ایک اہم کردار ادا کرتی ہے ، لیکن شراب سازی بھی اس کا کردار ادا کرتی ہے۔ زیادہ تر ورمنٹو شرابوں کو کرکرا انداز کے لئے سٹینلیس سٹیل میں خمیر کیا جاتا ہے۔ ساخت ، پیچیدگی اور عمر پن کو قرض دینے کے ل Some کچھ پروڈیوسر بعد میں چننے والے انگور ، لیسوں کی ہلچل ، جزوی بلوط عمر اور / یا جلد کی تزئین کے ساتھ تجربہ کر رہے ہیں (جیسا کہ انٹونیلا کورڈا کے زیرو کی طرح ہے)۔
انتونیلا کورڈا پر ویرمنینو:
‘سرڈینیا کی سب سے اہم سفیدی کی اصلی طاقت اس کی استعداد ہے۔ یہ سینڈی اور چونے کے پتھر کی مٹی دونوں کو پسند کرتا ہے ، اور یہ مٹی کی اقسام اس کی خوشبودار نوعیت کو خوب اظہار کرتی ہیں۔ یہ ایک انگور ہے جس میں قدرتی طور پر درمیانے درجے کی تیزابیت ہے ، اور آڑو ، سفید پھول ، سیب ، بابا اور لیموں کے لیموں کے نوٹ ہیں۔
‘ہم اپنا بنیادی ورمنٹو مکمل طور پر سٹینلیس سٹیل کا استعمال کرتے ہوئے بناتے ہیں - کوئی بلوط نہیں۔ کچھ انگور میں چند گھنٹوں کی جلد کا رابطہ ہوتا ہے ، کچھ کا لمبا ہوتا ہے ، اور کسی کا جلد سے رابطہ نہیں ہوتا ہے جس سے یہ واقعی ایک اچھا توازن ، تازگی اور متنوع اظہار ہوتا ہے۔
‘بیشتر ویرمینٹو شراب کے نشے میں بنائے جاتے ہیں ، لیکن آپ کچھ سالوں تک اعلی معیار کی شراب کی عمر بڑھا سکتے ہیں۔ یہ ریسنگلنگ کی طرح ترقی کرتا ہے ، جس میں معدنیات اور پٹرول والے کردار دکھائے جاتے ہیں۔ ہمارا زیرو (پہلی ونٹیج 2017) کی عمر کئی سال ہوگی۔ ہم نے شراب کو غیر روایتی شراب سازی کے طریقہ کار کے نتیجے میں پیدا ہونے والے انضباطی امور سے بچنے کے ل Z ضیرو کو ورمنٹو کے نام سے لیبل نہیں لگایا ہے۔ یہ کھالوں پر چکنا ہوا ہے ، خمیر شدہ اور امفورے میں عمر میں ہے۔ ہم جزیرے میں صرف تین پروڈیوسروں میں سے ایک ہیں جو امفورے کے ساتھ کام کر رہے ہیں ، اور ورمینٹو کے ساتھ یہ کام کرنے والوں میں صرف ایک ہی ہے۔ ’
کینناؤ
سرڈینیہ کا سرخ انگور ، کینناؤ بہت سے لوگوں کے خیال میں وہی انگور ہے جس کا نام گورناچہ ہے ، جسے گریناچے بھی کہا جاتا ہے۔ تاہم ، اس کے برعکس شواہد بحث کو ابھارتے رہتے ہیں۔ حیرت انگیز طور پر ، کیننو کی ایک خصوصی طور پر سارڈینی شخصیت ہے۔ اگرچہ یہ رنگ میں زیادہ گہرا نہیں ہے ، یہ جزیرے کی فراخ دلی سے گرفت میں لے کر آلیشان ، مسالہ دار اور مچھلی لال بناتا ہے۔
کینناؤ دی سردگنا ڈی او سی نے پورے جزیرے کا احاطہ کیا ہے ، اسی طرح ورمینٹو دی سردگنا بھی۔
جب کہ ڈی او سی جی نہیں ہے ، جزیرے کے کچھ علاقے ایسے ہیں جو خاص طور پر مخصوص الکحل تیار کرتے ہیں ، جن میں اویلیانا (نیپینٹ دی اویلیانہ بھی کہا جاتا ہے) ، جیرزو اور کیپو فیراٹو شامل ہیں۔
اویلیانا اور جیرزو دونوں سرجنیا کے ناگوار وسطی داخلہ میں جنجرجنٹو پہاڑوں کے دامن میں واقع ہیں جبکہ کیپو فیرٹو جنوب مشرقی زون میں واقع ہے۔
کینونا پر رسی:
‘یہ بھائی انگور انگور انگور اپنی سرزمینوں کا اظہار کرتا ہے جس میں یہ اگا ہوا ہے۔ ہم جنوبی روہین کی طرح پتھریلی مٹی کے حق میں ہیں۔ اس میں زیادہ فصل لگنے کا رجحان ہوسکتا ہے ، اور یہ ایسی سرزمین کو استعمال کرنے میں مدد کرتا ہے جو زرخیز نہیں ہیں اور پیداوار کو منظم کرنے میں معاون ہیں۔
‘میں کینناؤ کے بمقابلہ گریناچے کے کردار کو کیسے بیان کروں؟ میرے لئے ، اس میں زیادہ تازگی ہے ، اور زیادہ سرخ بیری کے ذائقے ہیں ، کیونکہ کینونا کی کٹائی بہت سے گریناکی شراب سے پہلے کی جاتی ہے۔
‘یہ زیادہ خوبصورت اور نازک ہے۔ ہمیں نتیجے کے طور پر وائنری میں اس کو احتیاط سے سنبھالنا ہے - واقعی ، سرڈینیا میں کچھ شراب خوروں نے ہمارے کینن کا موازنہ پنوٹو سے کیا ہے ، اور اسے پوناؤ کہتے ہیں۔ ہم اسٹیل میں ابال کرتے ہیں جس میں پمپ اوور نہیں ہوتا ہے ، اور شراب کا ایک چھوٹا سا حصہ - تقریبا about 10 سے 15٪ - بیریکس (دو سالہ اور نیا فرانسیسی بلوط ، کوئی اور کم ٹوسٹ) میں پیدا ہوتا ہے۔
نوراگس
اس انگور کی جزیرے پر ایک لمبی تاریخ ہے ، جس کے ثبوت اس کو فونیشینوں کے ذریعہ پودے لگانے سے جوڑتے ہیں ، لیکن یہ ابھی تک کم معلوم نہیں ہے۔ پودے لگانے میں تیزی سے کمی واقع ہوئی ہے اور وہ بنیادی طور پر جزیرے کے جنوب میں نوراگس دی کیگلیری ڈی او سی کے تحت پائے جاتے ہیں۔
عام طور پر ، یہ ایک ہلکی سی جسم والی ، کافی حد تک غیر جانبدار شراب ہے ، اور اس سے شجرکاری اور کم پروفائل میں کمی کا سبب بن سکتا ہے۔
کوراڈا پر نوراگاس:
‘یہ سرڈینیا میں ، خاص طور پر جنوب میں ، سب سے اہم سفید انگور ہوا کرتا تھا۔ اس میں تبدیلی آئی کیونکہ مختلف قسم کے زیادہ پیداوار کا رجحان رکھتے ہیں - اور اگر پیداوار بہت زیادہ ہے تو ، یہ غیرجانبدار ہوجاتا ہے۔
جنہوں نے آج رات ستاروں کے ساتھ رقص کرنے سے انکار کر دیا۔
‘نورگاس میں ورمنٹو سے زیادہ گہری کھالیں ، تیزابیت اور زیادہ ٹیننز ہیں۔ آپ عام طور پر اس شراب کی عمر نہیں لگائیں گے - آپ تازگی کو محفوظ رکھنا چاہتے ہیں - اور یہاں عام طور پر سرڈینیا میں بطور لائٹ ٹیبل شراب کی طرح لطف اندوز ہوتا ہے۔
‘اگر آپ اسے بنانے کے دوران بہت زیادہ مالا مال کرتے ہیں تو ، آپ بہت زیادہ ٹینن نکالتے ہیں ، لہذا ہم اسے جلد سے کوئی رابطہ نہیں دیتے ہیں۔
‘ہم کسی بھی بلوط کا استعمال نہیں کرتے ہیں۔ جب چونا پتھر کی مٹی میں لگایا جائے تو اس سے تازگی آجاتی ہے۔ آپ کو نمکین کی ایک نشان بھی مل جاتی ہے ، جو جوانی میں ورمینٹو سے زیادہ واضح ہے۔ ’
