گوز کرسمس ڈنر کے مینو میں واپسی کررہی ہے۔
- کرسمس
- جھلکیاں
- شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
وائٹ ایبل سے لے کر ساؤ پالو ، میلبورن سے مونٹریال تک ، فیونا بیککٹ نے اپنے موسمی کرایے کے راز کے ل top ٹاپ شیفوں اور کھانے کے مصنفوں کو انکوائیاں بنائیں ، اور وہ شراب جو اس سال اس کے ساتھ پینے کا ارادہ رکھتے ہیں۔
کرسمس کیٹرنگ کے بارے میں ایک سب سے مشکل چیز پسندیدہ خاندانی روایات کو ضائع کیے بغیر تازہ آئیڈیوں کا انجیکشن لگانا ہے۔ تو ایک شیف سے بہتر ہے کہاں سے الہام حاصل کریں؟
کارٹر کی تلاش دل کی موت ہے۔
ہم نے دنیا بھر سے آٹھ تجربہ کار باورچیوں سے پوچھا کہ وہ اپنے کرسمس کے کھانے کو خصوصی بنانے کے ل do کیا کرتے ہیں۔ ان کے کنبے کو وہ ڈش نہیں چھوڑنے دیتی جو انہیں چھوڑتی ہے۔ وہ موڑ جو وہ روایتی کلاسیکی کو دیتے ہیں۔ اور جس شراب کی وہ خدمت کر رہے ہوں گے۔
اسٹیفن ہیریس
کھیل کا کھلاڑی ، وائٹ ایبل ، کینٹ
نیشنل ریسٹورینٹ ایوارڈز 2017 میں نمبر 1 ، اور دی اسپورٹ مین (£ 29.95 ، فیڈن) کے مصنف
ہم عام طور پر کرسمس اپنے پب پر گزارتے ہیں۔ ہم بار کو نیچے نیچے لے جاتے ہیں ، لیکن اس میں کوئی جھگڑا نہیں ہوتا ہے - سکریبل کا کھیل جتنا خراب ہوتا ہے اتنا ہی مشکل ہوتا ہے۔ میرا چار سالہ بیٹا (تصویر میں بائیں ، اسٹیفن ہیریس کے ساتھ) اس وقت کرسمس کا جنون ہے ، لہذا کرسمس کے موقع پر وہ بہت پرجوش ہوگا۔ ہم عام طور پر بھی ، کرسمس کا کھیر ایک ساتھ مل کر بناتے ہیں۔
میری اہلیہ یما کا خیال ہے کہ کرسمس کے کھانے میں یارکشائر کا پڈنگ ہونا چاہئے ، لیکن مجھے لگتا ہے کہ یہ مضحکہ خیز ہے لہذا میں اس کی اجازت نہیں دیتا! ہم ہمیشہ میش اور روسٹ آلو رکھنا پسند کرتے ہیں جو شاید کچھ لوگوں کے لئے عجیب لگے۔
کرسمس کے کھانے کے لئے میرا سب سے اوپر نوک؟ جب ترکی پک رہے ہو تو ٹانگیں اتاریں اور انہیں تاج سے الگ سے پکائیں۔ دوسری صورت میں چھاتی کو زیادہ پکانا آسان ہے۔ میں ہنس کی چربی میں ٹانگوں کو محدود کرنا چاہتا ہوں اور پچھلے سال میں نے چھاتی کو چھلنی کردیا ، جس نے بہتر کام کیا۔ گریوی کے لئے ایک عمدہ چال یہ ہے کہ خدمت کرنے سے قبل اس میں مکھن کی سرد نوبھ اور لیموں کے چند قطرے شامل کریں۔
ہم عام طور پر تمباکو نوشی والے سالمن کا دیر سے ناشتہ کرتے ہیں اور شیمپین کے ساتھ انڈے کھرچ جاتے ہیں۔ میں سوچ رہا ہوں کہ میں کرگ 2002 کھولوں گا۔ دوپہر کے کھانے کے ساتھ سفید کوچے ڈوری ، مرسالٹ 2006 اور سرخ ، سلون کیتھارڈ ، ووسن-رومانی 1er کرو آکس میلکنسورٹ 2002 ہوں گے۔ پھر اگر کوئی کھیر کی شراب چاہتا ہے تو میں کھولوں گا۔ میری چاٹو ریئوسیک 2001 کی آخری بوتل۔ کرسمس کے موقع پر ہم سانٹا کو لیمارک کا ایک گلاس ، مارک ڈی بورگوگن 1961 میں چھوڑ دیں گے۔
ڈیوڈ میک ملن
جو بیف ، مونٹریال
ٹھنڈا ہونے کے لیے فریزر میں شراب
مجھے کرسمس کے وقت باورچی خانے میں ہونا پسند ہے۔ آگ پر بٹیرے بٹھا رہے ہیں ، میپل کے شربت کے ذریعہ ہیم باندھ رہے ہیں ، اور شہد اور جونیپر کے ساتھ رات کے کھانے کے لئے پورا ہنس! کرسمس کی دعوت کے بارے میں کچھ بہت ہی خوش کن ہے۔ پورے گھر میں حیرت انگیز بو آ رہی ہے ، اور تیاری نصف تفریح ہے۔ ایپیریٹف میرا پسندیدہ حصہ ہے: ایک بڑا ٹھنڈا بوفٹ جس میں پیٹی این کروٹ (شامل ہے) جو بیف کے مطابق زندگی کا آرٹ ، ٹین اسپیڈ پریس 2011) ، فوی گراس سیفٹی ، اور اچار والے مشروم اور پھلوں کا بوجھ۔ یقینا، ، وہاں ہمیشہ دوست پوپ آؤٹ ہوتے ہیں ، چمنی میں بھون رہے دھوئیں ، کوکیز اور دودھ ، روٹی کی کھیر اور کچے شہد اور بروچ کے ساتھ ایک بہت بڑی ، خوبصورت پنیر کی ٹرے۔
الکحل بہہ رہی ہیں - ہمیشہ! اس سال ، ہم کچھ گینیوت جورا مقناطیس ، اسپین کے پارٹڈا کریوس سے قدرتی الکحل الکحل ، ایتھنس ڈی بارو سے برقی چابلیس ، فرانسیسی سینٹ-لو سے کم الکحل لائر ریڈ ، اور جین پیئر سے خوبصورت شمالی رائن سیرہ ، میں ڈھونڈیں گے۔ مونیئر بڑے فارمیٹس چھٹیوں کے ل for کلیدی حیثیت رکھتے ہیں!
جیکسن باکسر
شیف ، برنسوک ہاؤس ، لندن
میں اپنے وسط نو عمر سے ہی اپنے بڑھے ہوئے خاندان کے ل Christmas کرسمس لنچ پکا رہا ہوں۔ ان دنوں ، میں اور میری والدہ کرسمس تک مہینوں کو ایک دوسرے کے ممکنہ مینو میں متنبہ کرتے ہوئے گذارتے ہیں۔ اس کا عمدہ ذوق اور روشن خیال ہے۔
میں 23 تاریخ تک کام کرتا ہوں۔ ہر فرد تصور کرتا ہے کہ ریستوراں میں پورا دسمبر دماغی ہوتا ہے ، لیکن 21 یا 22 تاریخ تک بکنگ ختم ہونا شروع ہو رہی ہے اور ہم نئے سال تک ہر ایک کو بند کر سکتے ہیں ، صفائی کرسکتے ہیں اور گھر بھیج سکتے ہیں۔ میں کھانا پکانا شروع کرنے کے لئے ساؤتھ ڈاونس پر واقع فیملی فارم کی طرف جاتا ہوں۔
کرسمس کے موقع پر میں نے ایک ہیم پکانا۔ کرسمس کے دن میں پرندوں کو بھونوں گا ، ترجیحا ہنس۔ میں سینکڑوں اطراف کے ساتھ ترکی کی خدمت کرنے کی خواہش کی مخالفت کرتا ہوں۔ میں اسے چمکتی ہوئی گاجروں ، بھنے ہوئے آلو اور کٹے ہوئے انکروں تک ہی محدود رکھتا ہوں ، اور مجھے دیکھ بھال اور محبت کے ساتھ پکی ہوئی تین یا چار چیزوں کی ہم آہنگی کے مطابق اس سے کہیں زیادہ اطمینان ملتا ہے۔
ہر خاندان کی اپنی روایات ہیں۔ ہمارے پاس میری ماموں ، ڈیانا کی طرف سے بابا ، پیاز ، لیموں اور بریڈ کرمبنگ فلفیل نما گیندوں کو بھوننے کی ایک بہترین چیز ہے۔ کیمپری اور کینٹریو کے ساتھ کرینبیری چٹنی بنائی گئی ہے؟ میرے خیال میں یہ ایک بہت کامیاب جدت ہے۔
شراب کے لحاظ سے میں شدید ، خالص سفید شراب - جورا چارڈونی ، لیبیٹ ، میکل ، اوورنوائے ، گنےوت سے جانا چاہتا ہوں۔ ریمونیٹ ، کلیئر نوڈین سے تعلق رکھنے والے بورگوگن علیگوٹا۔ ریڈ برگنڈی ، سلون پٹیلی سے ، ان کا L’Ancestrale Marsannay۔ مارگوٹ سے شیمپین ، ہوسکتا ہے؟ اور خالی جگہوں کو پُر کرنے کے لئے اوہسوم پنوٹ نائر اور چابلس کے کچھ معاملات۔
آخری جہاز سیزن 3 قسط 7۔
میلیسا کلارک
نیو یارک ٹائمز کے لئے فوڈ کالم نگار اور ڈنر کے مصنف: گیم چینجنگ ($ 35 ، کلارکسن پوٹر)
ہم ہمیشہ ہارس ڈیوویرس کی میز سے شروع کرتے ہیں: صدف ، تمباکو نوشی سالمن بلینز ، گیگیرس ، پنیر ، سلامی ، اینچویس اچار مرچ کے ارد گرد لپیٹے یا زیتون میں بھری ہوئی ، جس کے ساتھ ہم شیمپین (چھوٹے کاشتکار نان ونٹیج عام طور پر) اور ایک کارٹون کٹورا. میرا ایک دوست ہے جو کاک ٹیل مورخ ہے اور وہ ہمیشہ بھڑکنے والا کارٹون لاتا ہے۔
ایک بار جب میز پر ہم مچھلی کا کورس شروع کرتے ہیں ، اس وقت کی منظوری اس وقت ملتی ہے جب میں نے ایک اطالوی نژاد امریکی سے شادی کی تھی اور ہم نے سات مچھلیوں کی دعوت کے ساتھ کرسمس کے موقع کو منایا تھا۔ اس کے بعد ہم بھیڑ کی بھیڑ کی ٹانگ یا کچھ دوسرے سینٹرپیس گوشت پر جاتے ہیں۔
ہم ترکی نہیں کرتے ہیں کیونکہ ہمارے پاس صرف نومبر میں تھینکس گیونگ کے لئے موجود ہے۔ آلو گریٹن یا روسٹ بطخ چربی آلو ایک عام رخ ، یا پولینٹا کا ایک بڑا کٹورا ہیں۔
میٹھی اکثر گرم چاکلیٹ (ویلورونا کے ساتھ تیار کی جانے والی بہترین چیزیں اور تازہ وہپڈ کریم کے ساتھ سب سے اوپر) ، کرسمس کوکیز کی پلیٹیں اور مارون گلیس ، پھر ہم ارمگینک یا پورٹ سے ختم کرتے ہیں۔ یا ڈیری فری ایگنوگ ، جو بالکل لذیذ ہوتا ہے۔
اس سال ہم اپنے والد کے تہھانے سے گزریں گے۔ وہ شراب جمع کرنے والا تھا اور اس کے پاس کچھ خاص بوتلیں تھیں جن کی بدقسمتی سے اسے پینے کو نہیں ملا (وہ ایک طویل علالت کے بعد حال ہی میں فوت ہوگیا)۔ ایک پیٹروس 1974 ہے ، جو رومیئر کے مورے-سینٹ-ڈینس 1er کرو کروس ڈی لا بوسیئر 1971 کی متعدد بوتلیں ، 1980 کی دہائی سے کچھ بیوکاسٹل چیٹیوؤنف-ڈو-پیپ اور 1977 سے فونسیکا ونٹیج پورٹ ہے۔ میں کچھ نیلی پنیر لوں گا اور اس کی خدمت کروں گا۔ اس کے لئے اخروٹ
سور کی روسٹ کے ساتھ کیا شراب جاتی ہے
بین شیوری
ہیڈ شیف ، اٹیکا ، میلبورن
نمبر 32 ، دنیا کے 50 بہترین ریستوراں 2017
کرسمس خاندانی وقت ہے۔ مجھے ایسا نہیں لگتا کہ کرسمس کے دن جو کچھ میں کھانا پکاتا ہوں اس کے بارے میں کچھ ہوشیار ہے۔ یہ صرف آسان کھانا پکانا ہے۔ ہمارے لئے خاص بات لاساسین ہے۔ ہم اطالوی ورثے میں سے نہیں ہیں ، لیکن یہ ہمیشہ ہمارے خصوصی موقع پر خاندانی ڈش رہا ہے۔ میری ماں نے ہمیشہ کرسمس میں کھانا پکایا ہے اور ہم اس کے ساتھ ہر خاص موقع مناتے ہیں۔
میں عام طور پر ایک گلیزڈ ہام بھی کرتا ہوں۔ میں چربی اسکور کرنا چاہتا ہوں اور ایک لونگ کو ہر مربع میں دبائیں اور پھر اسے کھردری جام ، براؤن شوگر اور سرسوں کے ساتھ پین میں سنتری کا رس ڈالیں تاکہ نم رہ سکے۔
اس سال ہم جاپان میں وائٹ کرسمس کا اہتمام کریں گے ، لہذا میں ایسا محسوس کر رہا ہوں جیسے ساک اس موقع کو بہترین انداز میں پیش کرے گا۔
آندرے لیما ڈی لوکا ،
برازیل کا شیف اور پیٹ ماسٹر
میں کھانا اپنی ماں کے ساتھ بانٹتا ہوں - وہ زبردست باورچی ہے۔ یہاں عام طور پر ایک یا دو قسم کا پاستا ہوتا ہے - کرسمس کے موقع پر ہمارے دسترخوان پر واجب ہے ، ایک پکی ہوئی نمکین مچھلی جسے مچھلی کہتے ہیں باکلہوڈا (پرتگالی طرز میں آلو ، پیاز ، ٹماٹر ، زیتون ، سرخ اور سبز گھنٹی مرچ ، بہت زیادہ زیتون کا تیل اور لہسن)۔ پچھلے سال میں نے ایک خوبصورت جھینگے کا ریسوٹو کیا تھا۔
اور ہر سال ہمارے پاس سالپیکو ڈی فرانگو ہوتا ہے ، جو مکعب ابلے ہوئے آلو (پکا ہوا النٹے) ، سیب ، اجوائن ، نکالا ہوا چکن اور میری گلاب کی چٹنی سے تیار کردہ ترکاریاں ہوتا ہے۔ ظاہر ہے کہ کرسمس کے وقت گائے کے گوشت کا ایک بڑا سامان بہت اچھا ہے۔
جب شراب کی بات آتی ہے تو ، برازیل میں موسم گرما ہے لہذا یہ یقینی طور پر گرم ہوگا۔ ہم شاید ایک خوبصورت چارڈونے پیں گے۔ یا ہو سکتا ہے پنوٹ نوری۔ یقینا میں برازیل کی شراب بھی پیتا ہوں - گواسپری سرہ ایک پسندیدہ ہے۔ گائے کے گوشت کے ساتھ ، میں ایک اچھا مالبیک یا گرین ذخیرہ ریوجا کا انتخاب ریمریز ڈی گانزا سے کروں گا ، یا شاید لا ریوجا الٹا سے 890 گران ریزرووا منتخب کروں گا۔ بہت سارے انتخاب۔
