پھنسے ہوئے ابال کیا ہے؟ ڈیکنٹر سے پوچھیں...

پھنسے ہوئے ابال کی کیا وجہ ہے؟ کریڈٹ: مارکو بیانچٹی / انسپلاش

• ڈیکنٹر سے پوچھیں
• جھلکیاں

جین انسن ، ڈینیکٹر چیف بورڈو جائزہ لینے والا ، ذکر کیا جا سکتا ہے ' اس کے بورڈو 2018 ونٹیج پیش نظارہ میں پھنسے ہوئے ابال کے امکانی امور - اس معاملے میں ، اعلی شکر اور اعلی پییچ لیول کی وجہ سے۔

'ایک پھنسے ہوئے ابال بنیادی طور پر ایک الکحل خمیر ہے جو شراب بنانے سے پہلے ہی رک جاتا ہے۔' میٹ والز ، Rhône کے لئے DWWA علاقائی کرسی .

بہت سے عوامل ہیں جو اس کے ہونے کا سبب بن سکتے ہیں ، اور درجہ حرارت پر قابو پانے والی خمیروں والی چیزوں کا استعمال نہ کرنے والے کسی بھی شخص کے ل a یہ زیادہ مسئلہ ہوسکتا ہے۔

والس نے کہا ، ‘ان دنوں انگور میں نائٹروجن کی کمی کی وجہ سے اکثر ہوتا ہے ، جس کی خمیر خلیوں کو بڑھنے اور ترقی کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

والس نے کہا ، 'بہت پکے ہوئے انگور بھی پریشانی کا سبب بن سکتے ہیں ، کیونکہ چینی کی اعلی مقدار شراب کی اعلی مقدار کا باعث بنتی ہے ، جو خمیر کے ل. بھی ایک چیلنج بن سکتی ہے۔'

شراب کے لئے اس کا کیا مطلب ہے؟

والس نے کہا ، ‘یہ ایک سنگین مسئلہ ہے ، کیونکہ جزوی خمیر میں بیکٹیریل خراب ہونے اور آکسیکرن کا خطرہ ہوتا ہے۔

‘پھنسے ہوئے خمیروں کو دوبارہ شروع کرنا بہت مشکل ہوسکتا ہے ، خاص طور پر کیونکہ جب خمیر مرجاتا ہے تو اس سے ایک ایسا مرکب چھپ جاتا ہے جو اس بیچ میں خمیر خلیوں کی مستقبل میں اضافے کو روکتا ہے۔‘

پھنسے ہوئے ابال کو کیسے روکا جاسکتا ہے؟

والس نے کہا ، درجہ حرارت پر قابو پانے کے ساتھ ساتھ مذکورہ بالا درجہ حرارت پر قابو پانے کے دوران ، ’نائٹروجن اور مہذب خمیر کا اضافہ جو اعلی درجہ حرارت اور الکحل کی سطح کے خلاف مزاحم ہوتا ہے‘ پھنسے ہوئے ابالوں کو روکنے میں مدد فراہم کرتا ہے۔

‘لیکن ان سے ختم شدہ شراب پر ناپسندیدہ اثرات ہو سکتے ہیں جیسے ذائقہ کو متاثر کرنا۔‘

شراب کے مزید سوالات کے جوابات یہاں ہیں