شراب کا رنگ: یہ آپ کو کیا بتا سکتا ہے؟ - ڈیکنٹر سے پوچھیں...

کریڈٹ: مکیسم کیہارلیٹسکی / انسپلاش

• ڈیکنٹر سے پوچھیں
• جھلکیاں

رنگین شراب کے بارے میں پہلا اشارہ ہے ، جو آپ کو اپنے گلاس میں مائع کے انداز ، عمر اور ذائقہ کے بارے میں کچھ ابتدائی اشارے پیش کرتا ہے۔

شراب کے رنگ کو صحیح طریقے سے مشاہدہ کرنے کے ل you ، آپ کو سفید پس منظر کے سامنے شراب کو صاف گلاس میں ڈالنا چاہئے۔ رنگین سپیکٹرم اور اس کی شدت کو جانچنے کے لئے شیشے کو جھکائیں۔

تاہم ، شراب کا رنگ آپ کو سب کچھ نہیں بتاسکتا ، اور یہ بعض اوقات یہ غلط تاثر دے سکتا ہے کہ شراب کا ذائقہ کس طرح کا ہوگا۔

کچھ سائنسی تحقیق میں یہ بھی بتایا گیا ہے کہ رنگ ذائقہ کو متاثر کرسکتا ہے ، جیسا کہ رچرڈ ہیمنگ میگاواٹ نے 2015 کے ایک مضمون میں حوالہ دیا ڈیکنٹر میگزین میں اس موضوع پر۔

تو ، ہم شراب کے رنگ کا تجزیہ کرکے کیا سیکھ سکتے ہیں؟

شراب کا رنگ: یہ کہاں سے آتا ہے

پہلی مثال میں ، یہ انگور کی کھالوں میں روغن ہے جو نوجوان شرابوں کو رنگ لاتا ہے۔

اس کے بعد شراب خانہ سازی اور ابال کے عمل کے دوران کھالوں سے رنگ نکالا جاسکتا ہے۔

بہت سے سفید الکحل 'سفید' انگور سے بنی ہیں ، جب اسے چننے پر سبز ہوجاتے ہیں۔ ابال سے پہلے کھالیں انگور سے الگ ہوجاتی ہیں۔

سفید شراب انگور کے لئے جلد کا بڑھا ہوا رابطہ ’اورنج شراب‘ کی تیاری میں ایک اہم خصوصیت ہے۔

کالی انگور سے سرخ الکحل تیار کی جاتی ہیں اور کھالوں کو ابال کے عمل کے دوران رنگ نکالنے کے ل must انگور کے ساتھ رابطے میں رہ جاتا ہے۔

انگور کی کچھ اقسام قدرتی طور پر دوسروں کے مقابلے میں زیادہ رنگ دیتے ہیں ، اور اس سے آپ ان کو لائن میں ڈھونڈ سکتے ہیں۔

ایک چھوٹی موٹی جلد والی مالبیک یا سیرہ / شیراز انگور سے بنی ایک نوجوان شراب عام طور پر جامنی رنگ کی گہری رنگت کی حامل ہوگی ، جب کہ ایک پتلی جلد والی پنور نائر شراب اکثر ایک ہلکی رنگت کا رنگ لیتی ہے۔

تاہم ، داھ کی باری میں بڑھتی ہوئی آب و ہوا اور وائنری کے فیصلوں سے یہ اثر پڑتا ہے کہ جہاں شراب رنگین سپیکٹرم پر بیٹھتی ہے۔ شراب سازی کے عمل اور اسٹوریج کے حالات بھی رنگ اور اس کی شدت کو تبدیل کرسکتے ہیں۔

نکالی رنگ کی مقدار وینری کے طریقوں پر منحصر ہے ، جیسے ابال کی لمبائی۔ کچھ پروڈیوسر خمیر کرنے سے پہلے سردی کو لینا چاہتے ہیں ، لہذا بہت ساری تینن نکالے بغیر کھالوں سے رنگین رنگنے کی ترغیب دیتے ہیں۔

یہ ممکن ہے کہ سیاہ انگور سفید شراب تیار کریں ، جب تک کہ کھالیں جلد سے رس سے الگ ہوجائیں۔

اس کی ایک عمدہ مثال شیمپین میں پنوٹ نوری کا استعمال ہوگی۔ خاص طور پر ، بلانک ڈی نائر شیمپنیس ، جو 100٪ پنوٹ سے بنایا گیا تھا۔

گلاب کی شراب بنانے کے متعدد طریقے ہیں۔ ان میں سیگنی طریقہ شامل ہے ، جس میں بنیادی طور پر سرخ شراب بنانے کے عمل کے شروع میں گلابی جوس کو جلانے سے ‘خون بہانا‘ شامل ہوتا ہے ، یا ابال سے پہلے کچھ وقت کے لئے کھالوں کو جوس کے ساتھ رابطے میں چھوڑتا ہے۔

روسé شراب بنانے کے طریقے - ڈیکنٹر سے پوچھیں

آکسیکرن اور عمر بڑھنے

سفید شراب کی عمر میں ، وہ رنگ حاصل کرنے کا رجحان رکھتے ہیں ، لیموں سے سونے ، عنبر اور آخر کار بھورے کی طرف جاتے ہیں۔ یہ ایک آکسیڈیٹیو عمل ہے جسے 'ماڈریسیشن' کے نام سے بھی جانا جاتا ہے جو ایک اصطلاح مدیری شراب کی تیاری سے لیا گیا ہے۔

مڈیرا کے مختلف انداز کو سمجھنا

ریڈ الکحل میں عمر اور آکسائڈائز ہوتے ہی رنگ ختم ہوجاتا ہے۔ وہ ارغوانی یا روبی سروں سے شروع ہوسکتے ہیں ، گارنیٹ میں منتقل ہوسکتے ہیں اور آخر کار ایک چھوٹی سی شکل کی شکل اختیار کرسکتے ہیں۔

تاوین بندرگاہیں ، جو عام طور پر سرخ انگور سے بنی ہوتی ہیں ، عشروں کی عمر کے بعد شیشے میں سنہری بھوری دکھائی دیتی ہیں۔

تاوین پورٹ کو سمجھنا

کیا اس کا مطلب یہ ہے کہ ہم بتاسکتے ہیں کہ رنگین سے شراب کتنی پرانی ہے؟

رنگ یقینی طور پر ایک مفید اشارہ ہے ، اور یہ آپ کو شراب کی نشوونما کے مراحل کا اندازہ دے سکتا ہے۔ لیکن ، آکسیکرن کی سطح اور شرح یکساں سے بہت دور ہے اس سے یہ متاثر ہوسکتا ہے کہ شراب کس طرح بنتی ہے ، پختہ ہوتی ہے اور ذخیرہ ہوتی ہے۔

مثال کے طور پر تازگی اور ابتدائی پھلوں کے کردار کو برقرار رکھنے کے لئے شراب کو گھٹا ہوا ماحول میں رکھا جاسکتا ہے ، جیسے سٹینلیس سٹیل کے ٹینکس۔

شراب خمیر شدہ یا بلوط میں ذخیرہ شدہ آکسیجن کی تھوڑی مقدار میں ہو گی۔ چھوٹی تناؤ کا مطلب زیادہ سے زیادہ نمائش کرنا ہے۔

شراب کی کیمیائی استحکام ، جیسے تیزابیت کی سطح ، اور اسٹوریج کے دوران نمی اور درجہ حرارت کی سطح بھی اس بات پر اثر انداز ہوسکتی ہے کہ شراب کی عمر کتنی تیز ہے۔

رنگ ہمیں ذائقہ اور مٹھاس کے بارے میں کیا بتاتا ہے؟

صرف شراب کو دیکھ کر شراب کا ذائقہ کم کرنا ایک چیلنج ہے۔

ہم گہری رنگوں کو سرخ شراب میں زیادہ توجہ والے ذائقوں ، اعلی ٹیننز اور الکحل کے ساتھ جوڑتے ہیں۔

ڈانس ماں سیزن فائنل 2015۔

پھر بھی بہت سی سرخ الکحل اس مفروضے کی تردید کر سکتی ہیں۔ مثال کے طور پر ، پیڈمونٹ سے آنے والے باربیرا ، گہرے روبی رنگ ، اعلی تیزابیت لیکن کم ٹیننز دیتے ہیں۔

کم تیننز کے ساتھ نسبتا light ہلکے جسم ہونے کے باوجود ، گامے انگور سے بنی کچھ نوجوان بیوجولس الکحل کافی گھنے اور ارغوانی رنگ کی ہوسکتی ہیں۔ دیگر بوجولیس شرابوں ، خاص طور پر کچھ خاص ’کرو‘ علاقوں سے ، بڑی ساخت رکھتے ہیں۔

رنگین ہمیں شراب کی مٹھاس کے بارے میں بھی غلط اشارے دے سکتا ہے۔

مثال کے طور پر ، ‘ہالبٹرکن’ جرمنی رسلنگ اور دیر سے فصل کے مسقط دونوں خشک سفید شرابوں کی طرح واضح اور ہلکے رنگ کے بھی ہوسکتے ہیں۔

یہی بات روبی بندرگاہوں پر بھی لاگو ہوتی ہے ، جہاں تازہ اور روشن ظہور شرابوں کی مٹھاس اور شدت کو ماسک کرسکتا ہے۔

بہت ساری خوش قسمتی سے میٹھی شراب ، جیسے سوٹرنیز اور ٹوکاجی آزے سنہری یا عنبر کی رنگت میں ہیں۔

تاہم ، گہری سنہری ، عنبر یا شہد والی شکل والی شراب اب بھی خشک ہوسکتی ہے۔

اورنج شراب پچھلی دہائی میں مقبولیت حاصل کرنے والا انداز ، سفید انگور سے بنا ہوا خشک شراب ہے جو جلد پر لمبے لمبے لمبے لمحے سے ہوتا ہے۔ - بنیادی طور پر ، وہ ایسے بنائے جاتے ہیں جیسے وہ سرخ شراب ہیں۔

عام مفروضے کے برعکس ، سنتری کی شراب کا روشن امبر رنگ بڑی حد تک جلد سے آتا ہے ، آکسیکرن نہیں ، حالانکہ شراب بنانے کا عمل اکثر آکسیڈیٹیو ہوتا ہے۔

اورنج شراب کیا ہے - ڈینیکٹر سے پوچھیں

جولائی 2020 میں ڈیکنٹر کے شمارے میں ہماری سب سے اوپر کی نارنجی شراب کی خصوصیت پڑھیں ، ابھی فروخت پر۔

شراب کا رنگ ، اس کے بعد ، آپ کو پینے کے بارے میں اشارہ دے سکتا ہے۔

اگرچہ وہ گمراہ کن بھی ہوسکتے ہیں ، آپ کے گلاس میں متنوع ، رنگین رنگین رقص بھی شراب کے ساتھ ہماری توجہ کا ایک حصہ ہیں۔

جیسا کہ رچرڈ ہیمنگ میگاواٹ نے کہا ، ‘رنگ صرف شراب کی سائنس اور تفہیم کا ہی نہیں بلکہ اس سے لطف اٹھانے کا بھی ایک اہم جز ہے۔’

کرس Mercer کی ترمیم.