خوبصورتی سے عمر بڑھا رہی ہے: چیمپین- Winestealssd.com نیچے رکھنا

کریڈٹ: کیتھرائن لو

شیمپین کو لیٹ جانا کوئی نئی بات نہیں ہے۔ ونسٹن چرچل نے اپنے 1911s کے ساتھ یہ کام کیا تھا - لیکن یہ ایسی چیز نہیں ہے جس کے بارے میں ہم سوچتے ہیں یا اپنے خانوں میں جگہ بناتے ہیں۔ مائیکل ایڈورڈز عمر بڑھنے کے لئے بہترین انداز کو دیکھتے ہیں۔

کچھ شراب صارفین کے ذہن میں ایک غلط فہمی برقرار ہے شیمپین عمر نہیں ہوتی۔ یہ بڑی حد تک ایک افسانہ ہے ، یقینا جہاں تک بہترین گرووں کا تعلق ہے۔ چابلیس اور جرمنی کے موسل یا رائن لینڈ جیسے کلاسیکی داھ کی باریوں کے دوسرے شمالی معمولی آب و ہوا کی طرح ، شیمپین جب موسم متغیر اور مشکل ہوتا ہے تو پیچیدہ اور دیرپا رہنے کا امکان رکھتا ہے۔ نیز عمر بڑھنے اور حفاظتی ذخیرہ کرنے کے نتیجے میں ، پرانی چیزیں 10 ، 15 یا 20 سال تک زندہ رہ سکتی ہیں۔ اور نصف صدی تک بقایا سالوں میں۔

یہ حقیقت پسندی کی ایک داستان ہے ، جس کا تعلق خاص طور پر عظیم شیمپین گھروں کے وقار ، خاص طور پر سنجیدہ گھروں اور غیر معمولی گروہوں کے اشرافیہ گروپ سے بھی ہے۔ یقینا ، آپ کو وہی مل جاتا ہے جس کی آپ ادائیگی کرتے ہیں۔ قیمت کی حد کے کم اختتام پر ، بجٹ شیمپینز (انگور کے دوسرے حصے سے کچھ حصہ بنا ہوا) کبھی کبھی خوشگوار حیرت کا اظہار کرسکتا ہے ، جس سے جلد پینے کے لئے پھل پھول ہوجاتے ہیں۔ پھر بھی کسی بھی طرح یہ سودے بازی آخری دن تک تعمیر نہیں ہوتی ہے۔

عمدہ شیمپین رکھنا کوئی نئی بات نہیں ہے اور برطانیہ میں اس کی ایک لمبی روایت ہے ، جو دعویٰ کرسکتی ہے کہ وہ حقیقی طور پر خشک (سفاک) شیمپین کو ایجاد کرلی ہے۔ چونکہ یہ 19 ویں صدی کے وسط میں انگریزی شراب کے سوداگر تھے جنہوں نے پیریئر جوت جیسے عظیم مکانوں کا بیج لگایا۔ بولنگر اور پومری کو اپنے برطانوی شیمپین کیویوں کو میٹھا بنانے میں مدد۔

یہ بھی دیکھیں: برطانیہ نے شراب کی دنیا کو کس طرح شکل دی

اور اسی طرح شیمپین ، جو پہلے ٹوسٹس اور میٹھیوں کے لئے شراب تھی ، یہ دنیا کا سب سے بہترین خشک ایپریٹف اور عمدہ کھانے کے لئے ایک سنجیدہ شراب بن گیا ، خاص طور پر لندن کے سینٹ جیمز کے کلبوں اور مراعات یافتہ گھروں میں: ونسٹن چرچل 1911 کے اوائل شیمپین ونٹیج کے اوائل میں رکھی ، جس نے اسے 1930 کی دہائی کے ’’ ویران سالوں ‘‘ میں برقرار رکھا۔ دو عالمی جنگوں کے درمیان ، لندن کے بہترین میزوں پر استثنیٰ کے بجائے ونٹیج کیوئیاں رواج تھیں۔ پول راجر ، چرچل کا پسندیدہ شیمپین ، 1945 تک صرف ونٹیج الکحل کو برطانیہ میں بھیجتا تھا۔

مزید افسوس کی ایک کہانی

جمہوریہ سازی اور شیمپین کی وسیع بین الاقوامی توسیع خشک نان ونٹیج برانڈز پر توجہ مرکوز کرنا 1950 کی دہائی کا رجحان ہے۔ باقاعدگی سے خوشی کے ل Today درمیانی آمدنی کی خوشی کے ساتھ ساتھ آج بھی یہ جشن کی شراب کے طور پر زبردست حد درجہ غالب ہے۔

مدم کے شیف ڈی گفا ، ڈیڈیئر ماریوٹی سے اتفاق کرتا ہے ، ‘شیمپین صارفین کی مختلف اقسام ہیں۔ ‘بہت سارے صارفین خاص مواقع پر شیمپین سے لطف اندوز ہوتے ہیں لیکن دوسرے اس سے لطف اندوز ہونے کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ وہ جرمانہ شراب ہی ہوتے ہیں۔ یہ معاون افراد اس تنوع کی تعریف کرتے ہیں جو شیمپین کے مختلف انداز پیش کرتے ہیں ، اور وہ اکثر بالغ الکحل تلاش کرتے ہیں۔ زیادہ سے زیادہ صارفین اب شیمپین کو ایک سنجیدہ شراب کی حیثیت سے دیکھتے ہیں ، اور یہ بھی سچ ہے کہ زیادہ سے زیادہ مکانات اپنے پرانے ونٹیج کو oenothèque کے ذخیرے کے طور پر پیش کررہے ہیں۔

کیا لیٹ جائے

تصویر: کیتھرائن لو

وقار ، ونٹیج اور نان ونٹیج - تین اہم قسموں میں سب سے زیادہ عمدہ شیمپینی زیادہ شدید ذائقوں کو ظاہر کرنے کے ل consumer صارفین کے گھروں میں مزید بڑھاپے سے فائدہ اٹھاتے ہیں ، لہذا مختلف ڈگریوں تک لیٹ جانے کے ل suitable موزوں ہیں۔ شیمپین کے عمر رسیدہ دور میں ذائقوں پر فوکس دو اہم مراحل پر پیشہ ورانہ بنایا گیا ہے۔ پہلے ، ناگوار ہونے سے پہلے ، جب شراب تازہ اور سخت رہتا ہے ، جب اس کے ٹھیک رابطے سے آہستہ آہستہ اضافہ ہوتا ہے ، جو نوعمر ذائقوں میں پیچیدگی پیدا کرتی ہے اور اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر بھی کام کرتی ہے۔ گھروں کے گہری تہھانے میں پہلے سے ناگوار جادو ہونے کی وجہ یہ ہے کہ شیمپین کی عمر اب بھی شراب سے مختلف ہے۔ بلیکارٹ سیلمون کے شیف ڈی گفا ، فرانسوائس ڈومی کا کہنا ہے کہ 'مؤثر طریقے سے ، عمر رسیدہ افراد کے ساتھ رابطے میں ، اس کی عمر کو مدنظر رکھتے ہوئے ، CO2 میں مطمئن ماحول میں ، شیمپین اب بھی شراب سے کہیں زیادہ آہستہ آہستہ تیار ہوتا ہے ،' آکسیجن کے جارحیتوں سے محفوظ ہے ، ہمارے تہھانے کی گہرائی اور مدھم روشنی میں روشنی سے محفوظ ہے۔ '

یہ بھی دیکھیں: ناگوارانی: یہ سب کچھ وقت کے ساتھ ہی ہے

این وی کے لیز پر تین سے چار سال ، ونٹیج کے لئے پانچ سے آٹھ سال اور وقار کے ل more ، اس وقت دوسرے مرحلے کا وقت آگیا ہے: تلچھٹ کی بدنامی۔ اس سے بوتل کی مزید عمر کے ساتھ ساتھ پختہ شراب کے ذائقوں جیسے خشک خوبانی ، ٹوسٹ اور بوڑھوں میں جیرا جیسے مصالحوں کی نشوونما کو یقینی بناتا ہے۔ چارڈنوے بالغ کے ل leather چمڑے ، شراب اور ٹورفیکشن (کافی شاپ کا استعمال) پنوٹ نوری - عظیم ونٹیج شیمپین روزس میں کرچ کا ذائقہ بھی۔

کیا بلانک ڈی بلنکس میں بلینک ڈی نائرس سے زیادہ عمر کی گنجائش ہے ، یا یہ انفرادی طور پر الکحل پر غور کرنے کا معاملہ ہے ، میں نے ڈومی سے پوچھا۔ انہوں نے کہا ، ’یقینی طور پر چاک سب زمینوں پر اتلی مٹی پر چارڈونیز جیسے کوسٹ ڈیس بلانک کی لمبی عمر تک شراب پیتے ہیں۔ ‘وینفیکیشن کا انتخاب (مکمل مکالاک یا کوئی بھی نہیں) آہستہ آہستہ تیار ہونے کی اس صلاحیت کو تقویت دیتا ہے۔

‘پنوٹ نائر کی کچھ مخصوص کروس (بالآخر Aÿ اور Verzenay) سب سے بڑے گرووں کے امتزاج میں کلیدی عنصر ہیں اور اس کی عمر بھی خوبصورتی سے عمر کی ہے۔ دیر سے تیار کرنے والے عظیم پنوٹ کے ساتھ ، آپ کو صبر کرنا سیکھنا چاہئے۔ ’

یہ بھی دیکھیں: دوسری جنگ عظیم میں شیمپین

جدید دور میں ، جنگ کے بعد کی راشن کتابوں کی کفایت شعاری اور 1950 کی دہائی کے دوران شاندار دھوپ ونٹیج کے ایک دور کے بعد ، شیمپین کو ونٹیج دینے کی بازیافت کی گئی تھی۔ محرک 18 اکتوبر 1952 (ایک شاندار سال) کا ایک خوبصورتی سے وقتی فرمان تھا جس نے یہ بتاتے ہوئے شیمپین اپیل کو ایڈجسٹ کیا کہ پرانی شیمپین کی عمر کم سے کم تین سال تک ہونی چاہئے ، بغیر کسی دعوی کے ساتھ کہ اس نام کے لائق کوئی بھی پرانی بات اصل میں ہوگی تقریبا ایک دہائی کے لئے رکھی. یہ ایک نیلے چپ گھر جیسے عظیم کریڈٹ کو ہے بیوہ کلیکوٹ یہ کہ 20 ویں صدی کے آخر میں دور اندیشی سیلر ماسٹرس ، چارلس لاہی اور جیک پیٹرز جیسے مرد ، ہماری طرح آنے والی نسلوں کے ل enjoy بہترین پرانیوں کے اہم ذخیرے کو ایک دوسرے کے ساتھ رکھتے ہیں ، جس کا اختتام ونٹیج الکحل کے غار پرائیوسی مجموعہ میں ہوا ، جس کا اختتام 2000 میں ہوا۔ اس وقت 2004 کی دہائی سے لے کر 90 کی دہائی سے لے کر 1982 ، 1979 اور 1976 تک کے ٹاپ ریستوراں اور نجی اکٹھا کرنے والوں کو مختص کرنے پر دستیاب ہے۔

ماں کے پاس میگنمس میں بھی پرانی پرانی کتابوں کا ایک مجموعہ ہے۔ اور ، یقینا ، وہاں ہے ڈوم پیریگنون ، جہاں توسیع شدہ لیس ایجنگ اس کے واحد انداز کے لئے ہمیشہ بنیادی رہی ہے کیونکہ تخفیف ، غیر آکسیڈیٹیو شراب سازی (لکڑی نہیں) کے حتمی اظہار کے طور پر۔

رچرڈ جیوفروی ، ڈی پی کے شراب بنانے والا ، یقین رکھتا ہے کہ اس کا مشہور شیمپین سائیکلوں میں پختہ ہوتا ہے یا جیسے ہی اب وہ انھیں پکارتا ہے ، ‘بہتات’۔ ڈی پی پر کم سے کم سات سال کے بعد پختگی کی پہلی چوٹی (P1) تک پہنچ جاتی ہے ، جو وقت کی صحیح مقدار ونٹیج کی خصوصیات کے مطابق طے ہوتی ہے۔ P2 کم از کم 12 سال اور P3 عام طور پر 20 سال سے کم عرصے کے بعد ابھرتا ہے۔ وینسنٹ چیپرون ، جیوفروی کے ماہر حیاتیات اور دائیں ہاتھ کے آدمی ، اس بات پر زور دیتے ہیں کہ شراب کے پھل اور ونسائٹی کو آکسیکرن سے بچایا جاتا ہے ، بوتل میں لمبی اور ممتاز زندگی کی طرف آہستہ ، مستحکم اور مستحکم بڑھ جاتا ہے۔ چیپرون کا کہنا ہے کہ ، '' عظمت ، 'DP کی عمر کے مقابلے میں آہستہ آہستہ تیار ہونے والے کردار کا ایک زیادہ اہم اشارہ ہے ، جو اصل ہے Oenothèque تصور (ایک لائبریری شراب کا) پہنچا دیا۔ ’

جہنم کا کچن سیزن 15 قسط 14۔

دوسرے بڑے مکانوں کی عمر بڑھنے کی وینٹیج سے فائدہ اٹھانا پڑتا ہے۔ ژو بپٹسٹ لاکیلن ، لوئس روڈیرر کے شیف ڈی غار ، اپنے برٹ پریمیر میں غیر آکسیکٹیٹیو انداز کا ایک عمدہ خاکہ پیش کرتے ہیں ، لیکن بڑی خوبصورتی کے ساتھ اس کی ونٹیج اور کرسٹل گرووں پر بلوط کا استعمال ہوتا ہے۔

لاکیلن بہترین سائٹس میں روڈیرر کے متاثر کن ڈومین 240 ہیکٹر کے اندر بایوڈینیامیکل فارمڈ داھ کی باریوں کی بڑھتی ہوئی تعداد پیدا کرنے میں بڑے مکانوں کے سیلار ماسٹروں میں منفرد ہے: بائیوڈینامک داھ کی باریوں میں اب اس اسٹیٹ کا 70ha یا 30٪ حصہ ہے۔ یہ پارسل روایتی کھیتی باڑی کی نسبت زیادہ آہستہ آہستہ ، سڑنے کے لئے زیادہ مزاحم ہیں ، الکحل زیادہ شدید ہے ، اور فی ہیکٹر جوس کی پیداوار میں زیادہ روک تھام ہے۔ طویل عمر کے لئے ونٹیج شیمپینس کے لئے مثالی مواد۔

یہ بھی ملاحظہ کریں: خوبصورتی سے عمر بڑھانا: شیمپین بچھانا

مرکری بوتلیں

گریٹ شیمپین فرانسیسی الکحل کا سب سے زیادہ تمغ .ہ ہے ، جب کم سے کم توقع کی جاتی ہے تو اس کا کردار کوئیکسلیور کی طرح بدل جاتا ہے۔ شاندار پختگی کے سفر کے لئے ، آپ کو لگتا ہے کہ شراب دائیں طرف موڑنے والی ہے ، لیکن اکثر اوقات حقیقت میں یہ بائیں طرف مڑ جاتی ہے۔ یہ اس کے مستقل مزاج کا ایک حصہ ہے۔

ایک ذوق دار کی حیثیت سے اپنی زندگی میں ، میں نے اپنے نظریات کو دراج میں بند کرنا سیکھا ہے۔ مجھے ہر طرح سے پیار ہے۔ خوبصورت ہونے کے ل Champ شیمپین کے لئے قابل احترام ہونا ضروری نہیں ہے۔ مجھے دھوپ کے سالوں اور انگور کی کافی مختصر شراب والی شراب کی پسند ہے جو صحت مند تھے۔ جیسا کہ روئیڈر کے جوانی 2009 روسو میں ہے - خوشبودار ، رسیلا ، کریمی ابھی تک ویلی خوبصورتی کے ساتھ۔ اس کے تخلیق کار ، ژان بپٹسٹ لاکیلن کہتے ہیں: ‘جب میں اس طرح شراب تیار کرتا ہوں تو میں اتنا ہی ایک شیف ڈی غار کی طرح پینٹیسیئر ہوں۔’

دھوپ کی شرابوں کے بارے میں اپنی ہی بات میں ، میں سیلون 1997 کی طرف سے حیرت زدہ ہوں: کھلے ، دوستانہ ، اپنے وقت سے پہلے ہی پکا ہوا اور زیادہ سے زیادہ 2002 کے مقابلے میں زیادہ خوشی دینے کا امکان ہے ، جو میرے لئے ایسا نہیں کرتا تھا جس کی مجھے زیادہ توقع تھی۔ جوان اور بوڑھے ، سچے عظیم جماعتوں میں سے ، مجھے پاسکل ایگراپارٹ کے وینس گرینڈ کرو ایوازائز 2008 کے وعدے سے بری طرح متاثر ہوا ہے جو بغیر کسی خوراک کے بنایا گیا تھا لیکن اس غیر معمولی ونٹیج کے تمام اسٹیل اور بھرپور پھل کے ساتھ ہے۔

ان کے سنہری دور میں الکحل میں ، میں نے کرسٹل 1988 کی دوسری رہائی کو پسند کیا جس میں وہو کلیک کوٹ اور پول راجر کی پھولوں کی لفٹ ان کی سیدھی ونٹیج 1982 میں کرگ کلیکشن 1969 میں کلاس اور لوہے کی طاقت اور بولنگر آرڈی کا کامل توازن تھا۔ 1952۔

مائیکل ایڈورڈز شراب کے مصنف اور مصنف ہیں جو شیمپین میں مہارت رکھتے ہیں۔ 2014 میں وہ پہلا غیر چیمپینویس تھا جس نے سینٹ ونسنٹ ڈی ورٹس کا اعتراف کیا تھا۔