کریڈٹ: Nuff / Unsplash
- کرسمس
- جھلکیاں
جیسا کہ کوئی بارٹینڈر آپ کو یہ بتانے کے قابل ہوگا ، پچھلے کچھ سالوں میں اوسط پینے والے کے تالو میں ایک انقلاب برپا ہوا ، جس میں میٹھے ، ساکرائن ڈرنکس سے لے کر ذائقوں کے زیادہ تلخ ، چیلنجنگ سپیکٹرم تک مقبولیت میں اضافہ ہوا۔
اس ترقی میں کلیدی ڈرائیوروں میں سے ایک اطالوی شراب پینے کی طرف بہت بڑا رجحان رہا ہے ، اپرول اسپرٹز اور نیگروانی جیسے پری ڈنر ایپریٹو کا نفیس کاک ٹیل منظر جس نے پوری دنیا میں شراب پینے والوں کے تخیل کو اپنی لپیٹ میں لیا ہے۔
اٹلی میں تلخ لہووں یا اسپرٹ کا ایک اژدہا فخر ہے - ورنہ اماری کے نام سے جانا جاتا ہے - جو ان اپریٹو پیووں کی بنیاد ہے ، لیکن اس کو ہضم کے طور پر بھی خوب محظوظ کیا جاسکتا ہے۔
اطالوی اسٹریٹفورڈ ہوٹل میں اطالوی بارٹینڈر اینریکو گونازاتو ، بار کے منیجر کی وضاحت کرتے ہوئے کہتے ہیں: 'عماری اٹلی میں تیار کردہ جڑی بوٹیوں کے لیکوچر ہیں ، جو روایتی طور پر کھانے کے بعد کھا کر ہضم کی مدد کرتے ہیں ، کمرے کے درجہ حرارت پر سیدھے گانٹھ یا شاٹ شیشے میں۔' لندن۔ ‘وہ تلخ اور میٹھے ہیں ، اور بنا ہوا جڑی بوٹیوں ، چھالوں ، پھلوں ، جڑوں اور لیموں کے چھلکوں کی وجہ سے ذائقہ کے پیچیدہ پروفائلز ہیں جو ہر ایک کو ان کے مخصوص دستخط دیتے ہیں۔ اٹلی میں ہر علاقے میں مختلف مصنوعات ہیں۔ ’
اگر سنار ، کیمپاری یا عمارو مونٹی نیگرو جیسے امارو سے لطف اندوز ہو رہے ہو ، اور اس کے ساتھ ساتھ انھیں صاف گھونٹ دیں تو آپ بھی ان پتھروں سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔
فرانسیسی علاقائیت
اگرچہ یہ کبھی کبھی ایسا ہی لگتا ہے ، اٹلی ان تلخ روحوں پر اجارہ داری نہیں رکھتا ہے: دوسرے ممالک کی اپنی روایتی مصنوعات ہیں۔ خاص طور پر فرانس ، جہاں اس زمرے میں مشروبات کو ’عامر‘ کہا جاتا ہے۔
'فرانس شراب کا ملک ہے ، اور 1885 تک اپریٹائف شراب پر مبنی تھے ، جو 1846 میں ڈوبنٹ سے شروع ہوئے تھے ،' کلیٹیلڈ لیٹائل کہتے ہیں ، پیرنوڈ ریکارڈ میں فرانسیسی اپیریٹف برانڈ سفیر۔ ‘تلخ اپیٹریفس’ تھوڑی تھوڑی دیر بعد ، 1862 میں عامر پکن کے ساتھ ، پھر 1885 میں سیلرز کی جننیت پر مبنی اپریٹائف ، اور پھر 1889 میں سوز کے ساتھ سامنے آیا۔
‘انہیں مقامی کیفے میں صاف مزے آیا۔ فرانس میں ، ہمارے پاس مقامی طور پر شراب پینے کی ثقافت ہے ، اور تمام خطوں کی اپنی اپنی الگ الگ کیفیت ہے ، لہذا ابتداء میں عمیر پکن بنیادی طور پر فرانس کے شمال میں لطف اندوز ہوا ، اور اوورگین-رہن الپس میں سیلرز اور سوز ، بننے سے پہلے قومی کامیابی۔ '
جب ان سے یہ پوچھا گیا کہ وہ کیوں سمجھتی ہیں کہ اطالوی اماری نے دوسرے ممالک سے تلخ کلامی اشیاء کو بڑھاوا دیا ہے ، لاتیل نے تین عوامل کی طرف اشارہ کیا: کاک ٹیلوں میں عماری استعمال کرنے کی روایت نے ان مصنوعات کے بارے میں آگاہی پھیلانے میں مدد فراہم کی ہے کہ فرانس اور دیگر ممالک سے زیادہ اطالوی اماری دستیاب ہیں۔ اور ان کے آس پاس کی زبان۔
شکاگو پی ڈی آپ کبھی نہیں جانتے کہ کون ہے۔
‘لوگ سمجھتے ہیں کہ آمارو کا انگریزی میں کیا مطلب ہے لیکن وہ اس حقیقت سے بخوبی واقف نہیں ہیں کہ فرانسیسی زبان میں عامر بھی کڑوی کا ترجمہ کرتا ہے۔ اگر آپ تلخ اور عمار کے درمیان انتخاب پیش کرتے ہیں تو ، زیادہ تر لوگ عمارو کے لئے جائیں گے۔
اس آخری قیاس آرائی میں غالبا truth بہت سی حقیقت موجود ہے۔ جب کہ تلخ ذائقہ والے مشروبات مقبولیت میں بڑھ رہے ہیں ، وہ کچھ عادت ڈال سکتے ہیں ، اور اس کے پیچھے ایک ارتقائی وجہ بھی ہے۔ تلخ ذائقوں کو قبول کرنا ہمارے لئے زیادہ چیلنج ہے ، جزوی طور پر کیونکہ بہت سارے زہروں میں تلخ کا مزہ آتا ہے ، اور ہم خطرے کے ان ذائقوں کو تلاش کرنے کے لئے تیار ہو چکے ہیں۔
مشروبات کے اس پیچیدہ زمرے کے آس پاس اپنے حصول کے لئے جدوجہد کرنے والوں کے ل I ، میں امارو مونٹی نیگرو سے شروع کرنے کی تجویز کرتا ہوں ، جس نے اس کی تلخی کو اتنا ہلکے سے پہنا ہے کہ وہ زمرے میں جانے والے دروازے کی طرح کام کرتا ہے۔ اپریٹویی میں مصنوعات کا استعمال ، جیسے نیچے کاک ٹیلس ، یا سوڈے یا ٹانک کے پانی کو برف کے اوپر محلول کرنا ، یہ بھی ایک عمدہ تعارف ہیں۔
تاہم ، آپ ان کو پینے کا انتخاب کرتے ہیں ، اگر آپ جدوجہد کر رہے ہیں تو ، یہ پرانی کہاوت کے مطابق زندگی گزارنے کے لائق ہے ، ‘اگر پہلے میں آپ کامیاب نہیں ہوتے ہیں تو ، کوشش کریں ، دوبارہ کوشش کریں۔‘
تمام سیزن 19 قسط 4۔
اختلاط کے لئے پانچ bitters کاک
غلط نیگروانی
نیگروانی پر ایک ہلکا پھلکا ، چمکتا ہوا موڑ ، جن کی جگہ پراسیکو کی جگہ لے رہا ہے۔ سبگلیاتو کا ترجمہ انگریزی میں 'غلطی' کے طور پر ہوتا ہے - کہانی میں یہ بتایا گیا ہے کہ میلان کے بار باسو میں بارٹیںڈر میرکو اسٹوشیٹو نے اتفاقی طور پر دونوں اجزاء کو گڑھا کھڑا کردیا ، پھر اس نے محسوس کیا کہ اس نے حقیقت میں مزیدار مشروب بنا لیا ہے۔
اجزاء: 60 ملی پروسی کوکو ، 30 ملی لیم کیمپاری ، 30 ملی لٹر میٹھا ورماوت
گلاس: چٹانیں
گارنش: اورنج پچر
طریقہ: آئس سے بھرا ہوا مکسنگ گلاس لیں ، اجزاء شامل کریں ، اور ٹھنڈا ہونے تک ہلائیں۔ برف سے بھرے پتھروں کے گلاس اور گارنش میں ڈالیں۔
لوٹیئنس اسپرٹز
بارٹینڈر جولین ڈی فرال نے یہ نسخہ میرے ساتھ شیئر کیا - یہ فلیٹ اسٹریٹ پر اب ناکارہ لیوٹینز ریستوراں کے مینو میں تھا۔ ایپرول اسپرٹز پر یہ ایک رسیلی ، زیادہ توجہ والا موڑ ہے ، جہاں گلابی انگور کے رس کے لئے سوڈا کا پانی تبدیل کیا گیا ہے۔ برانچ کے دوران خدمات انجام دینے کا دعویدار۔
اجزاء: 50 ملی لٹر گلابی انگور کا رس ، 25 ملی لیٹر ایپرول ، سب سے اوپر پراسیکو کا چھڑکنا
گلاس: شیمپین بانسری
گارنش: کوئی نہیں
طریقہ: شیشے میں بنائیں۔
امریکی سنار
میں نے سب سے پہلے سوہو میں اٹلی کی ایک خوبصورت مشترکہ لینا اسٹورز میں یہ کوشش کی۔ یہ کلاسک امریکن کاک ٹیل کا موڑ ہے ، جو معمول کیمپاری کیلئے سینار میں تبدیل ہوتا ہے۔ جہاں کیماری ایک امریکن میں ہلکی ، چمکتی تلخی لاتا ہے ، وہیں سنار ایک گہرا ذائقہ فراہم کرتا ہے ، جس میں جلے ہوئے کیریمل کے کردار اور کڑوی اور میٹھی کے مابین ایک اور زیادہ توازن ہوتا ہے۔
اجزاء: 50 ملی سنار ، 25 ملی لیٹر کوچی امریکنیو ، سوڈا پانی کی سپلیش اوپر سے
گلاس: بڑے پتھر یا ہائی بال
گارنش: کاک ٹیل پر بیبی آرٹچیک
طریقہ: گلاس کو برف سے بھریں۔ شیشے میں اجزاء بنائیں ، آہستہ سے ہلائیں اور گارنش کریں۔
وائٹ نیگروانی
ونٹیج کیا ہے؟
کلاسیکی روبی رنگ کے نیگروانی (جس میں مساوی حصے جن ، کیمپری اور میٹھے ورماوت پر مشتمل ہے) میں ایک تغیر ، یہ سفید ورژن فرانسیسی مساوی ہے ، جسے سوز اور للیٹ بلینک کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ یہ ایک ڈرائر متبادل ہے ، جس میں تلخ کنوائن اور جینیاتی نوٹ موجود ہیں۔
اجزاء: 25 ملی سوز ، 25 ملی لیلیٹ بلینک ، 25 ملی لین
گلاس: چٹانیں
گارنش: چکوترا کا جھونکا
طریقہ: آئس سے بھرا ہوا مکسنگ گلاس لیں ، اجزاء شامل کریں ، اور ٹھنڈا ہونے تک ہلائیں۔ برف سے بھرے پتھروں کے گلاس اور گارنش میں ڈالیں۔
پکن بیئر
فرانس میں یہ عام رواج ہے کہ اپنے بیئر میں پکن عامر کا شاٹ شامل کریں (جس کے نتیجے میں یہ مشروب پیدا ہوتا ہے) ، یا حتی کہ آپ کی شراب بھی۔ کرکرا بیئر میں پھوٹ پڑنے سے آپ کے مشروبات میں گہری اور زیادہ اہم جہتیں شامل ہوتی ہیں۔
اجزاء: 100 ملی کرکرا بیئر ، 25 ملی لٹر پیکن عامر
گلاس: ہائی بال
گارنش: اورنج سلائس
طریقہ: آئس پر اجزاء بنائیں ، ہلچل اور گارنش کریں۔
آپ کے مشروبات کی کابینہ میں چھ بٹر اسٹاک کرنے کے لئے
پکن آمر
1837 کی تاریخ سے ، روایتی فرانسیسی طرزیہ جس میں تلخ سنتری ، جلی ہوئی کیریمل ، کافی ، کوئین اور انگور کے چھلکے کے ذائقے تھے الجیریا میں خدمات انجام دینے والے ایک فرانسیسی فوجی گیٹن پیکن نے تخلیق کیا تھا۔ بوٹینیکلز کے طور پر تازہ اور خشک سنتری کا چھلکا ، جینیاتی جڑیں اور کوئینکوینا استعمال ہوتا ہے۔ Alc 21٪
امارو مونٹی نیگرو
بولونہ سے تعلق رکھنے والی ، امارو مونٹی نیگرو کا نسخہ 40 نباتیات کا مرکب ہے ، جس میں دھنیا ، جائفل ، لونگ ، دار چینی اور آرٹیمیسیا شامل ہے ، جس کا نتیجہ ایک نازک خوشبودار اور کڑوی چیز ہے۔ چمڑے ، شراب ، اورینج زیس اور کشمش کے خوشبوؤں کے بعد سنتری ، کولا کیوب اور ونیلا کا ایک نازک تلخ طالو ہوتا ہے۔ ALC 23٪
اپیرول
نارنجی رنگ کے مخصوص سایہ کے ساتھ ، ہر جگہ اپیروول اسپرٹز کے مرکز میں قائم آپریول ، کو چھوڑنا مشکل ہے۔ ایک صدی قبل 1919 میں تشکیل دیا گیا تھا ، اس نے اپنی میٹھی ٹافی نوٹ کے ساتھ ، اس کی ہلکی سی تلخی والی آستین پر سنتری اور روبرب نباتیات کا اثر پہنا ہے۔ یہ ایک بوجی مارے کی یاد دلاتے ہیں۔ ALC 11٪
کیمپاری
میلان میں شروع ہونے والا ، یہ روبی سرخ اطالوی کلاسیکی شراب کا ذائقہ 60 سے زیادہ مختلف نباتاتی ذائقوں پر مشتمل ہے ، جس میں کڑوی سنتری اور جننیت بھی شامل ہے۔ اس کی کوئین ، نارنگی اور چکوترا کے چھلکے اور تائیم کی الگ الگ ناک ہوتی ہے ، جبکہ طالو کی خوشگوار بوٹھی فیل ہوتی ہے ، جس میں کٹورا کوئین اور خون کی اورنج کی بالٹی ہوتی ہے ، جس میں کافی مٹھاس ہوتی ہے۔ Alc 25٪
سنار
اس اطالوی bittersweet liqueur's main botanical: artichoke پر مخصوص لیبل ڈیزائن کے اشارے۔ سنار (تلفظ چی چی نار) 13 جڑی بوٹیاں اور پودوں کا ایک انفیوژن ہے ، جس میں ایک مخصوص پودوں کا کردار ہے جس کی شادی ٹافی اور کیریمل مٹھاس کے ساتھ ہوتی ہے ، اور ایک بے شرم تلخی۔ Alc 16.5٪
فوسٹر سیزن 2 قسط 20۔
آنسو
جینیئن کی جڑ اور دیگر نباتیات کے ذائقے دار چمکیلی پیلے رنگ کا فرانسیسی ایپیریٹف ، سوز ایک دھول دار ، دوائیوں والی لیکن پھولوں کی خوشبو کا حامل ہے جو ایک نازک لیکن واضح تلخ طوبی کی طرف جاتا ہے ، اس جینیاتی کردار کے ساتھ کیمومائل ، پیلے رنگ کے انگور اور پائن شامل ہیں۔ Alc 20٪
