اونچائی ہسپانوی شراب میں...

کریڈٹ: ڈیون جینس وان رینزبرگ / انسپلاش

• فروغ

شراب میں اونچائی کے بارے میں کسی بھی بحث کے دوران ، واضح طور پر کلچوں والی تصاویر اور خیالات کا ایک سلسلہ ذہن میں آتا ہے۔ ہمارے خیال میں سدا بہار درختوں اور برف کی چوٹیوں والی چوٹیوں سے تیار کردہ داھ کی باریوں کے بارے میں سوچتے ہیں جہاں شراب ضرور سنسنی خیز ہوگی کیوں کہ ، ٹھیک ہے ، کیوں کہ مالکان خود کو پودے لگانے ، داؤ پر لگانے اور کٹانے کے ان سخت کاموں میں ان سب کو ڈھیر دیتے ہیں۔

اس طرح کی الپائن - یا اینڈین - منظر کشی اس تصویر کے بالکل مطابق نہیں ہے جو ہم میں سے بیشتر ہسپانوی شراب کی ہے۔ اسپینش ، شراب کی کتابوں اور مضامین کے میرے اپنے مجموعے کے مطابق ، بنیادی طور پر نہ ختم ہونے والے دھول (اور بجائے فلیٹ) سورج کے پکے ہوئے میدانی علاقوں پر جھاڑیوں کی بیلوں کی سرزمین ہے جس پر دھات کی بوئین سیلویٹس مسلط کرنے والے اپنے سائے ڈالتے ہیں ، جبکہ شراب آہستہ آہستہ بڑے پیمانے پر عمر میں پڑتی ہے بیلیٹ (اور کم دھول نہ ہونے والا) بیرل تہھانے۔

لیکن اگر یہ سچ ہے کہ اسپین کا انگور کا بیشتر حصہ - جو دنیا کا سب سے بڑا ہے - 'اسپین میں شراب زیادہ تر سادہ پر اگتی ہے' ، تو یہ بھی سچ ہے کہ اسپین کا سب سے نمایاں پروڈیوسر ہے۔ دنیا میں اونچائی والی الکحل۔ در حقیقت ، یہ یورپ کے اعلی ترین داھ کی باریوں میں سے کچھ پر فخر کرتا ہے - اگرچہ وہ پہاڑیوں کی خوش قسمتی کی ترتیبات میں ہمیشہ نہیں ہوتا ہے جو آپ کو اطالوی الپس میں مینڈوزا یا مورجیکس اٹ ڈی لا سالے میں مل سکتا ہے۔

رمزن بلباؤ داھ کی باری بلبوس ، ریوجا الٹا میں سطح سمندر سے 700 میٹر بلندی پر ہے

اونچی زمین

مثال کے طور پر ، ربیرا ڈیل ڈوئرو کو لے لو۔ شمال مغربی خطے میں پہلی بار آنے والے زائرین کے ل almost یہ ہمیشہ حیرت کی بات ہے کہ ٹنٹو فینو (عرف ٹمپرینیلو) کے کردار نے اونچائی کی طرف گہرائی سے شکل دی ہے۔ یقینی طور پر ، اگر آپ میڈرڈ سے شمال میں دو گھنٹے کی دوری پر جاتے ہیں تو ، آپ کو بمشکل ہی اطلاع ملے گی کہ آپ سطح سمندر سے کچھ 900 میٹر کی بلندی پر چڑھ گئے ہیں۔ ایسا ہی فلیٹ پھیلا ہوا ہے جو اس محل سے نظر آتا ہے جو اس خطے کے تاریخی شراب کے دارالحکومت کے اوپر بیٹھا ہے۔ ، پیفیل۔ یہ پہاڑی علاقہ نہیں ہے۔ اس کے بجائے ، خطے کی متنوع مٹی (مقامی ڈی او کے ذریعہ 30 سے ​​زیادہ مجرد ٹیررس کی نشاندہی کی گئی ہے) ایک اعلی رولنگ سطح مرتفع پر بیٹھے ہیں۔

اس بلندی میں سردی کی سردی اور موسم گرما میں دن کے وقت درجہ حرارت آتا ہے جو 40 ° C کا نشان آسانی سے لے سکتا ہے۔ لیکن یہ 25 ° C کے بڑھتے ہوئے موسم کے دوران دن رات کے درجہ حرارت کی مختلف حالتوں کو بھی پیش کرتا ہے۔ بہترین ربیرا ڈیل ڈوئرو ریڈز میں ، جو ایک طرح کے اعلی تنازعہ ، ہائی ڈیفنس اسٹائل کی طرف جاتا ہے: سخت الفاظ میں ، دن کے وقت کا سورج اور گرمی پکے ہوئے ، گہرے پھلوں کے ذائقوں اور طاقت کو مہیا کرتی ہے ، جبکہ رات کے وقت ٹھنڈی تیزابیت کو محفوظ رکھتی ہے تازگی اور جیونت کی تائید کرتے ہیں۔

فوسٹر سیزن 3 قسط 13۔

یہ ایک جیتنے والا مجموعہ ہے جو شمال مشرق میں بھی ، ربیرا ڈیل ڈوئرو کی تاریخی شراب بنانے والے پڑوسی ، روئجا میں شراب بنانے والوں کے نظریہ کو تیزی سے تشکیل دے رہا ہے۔ اگرچہ ریوجا کے داھ کی باری سمندر کی سطح سے 300 میٹر اور 500 میٹر کے درمیان لگائی گئی ہے ، لیکن یہاں سیرا ڈی کانٹابریہ میں 800 میٹر تک کا پودا لگا ہوا ہے۔ جیسا کہ روایتی طور پر ریوجہ کا راستہ رہا ہے ، اونچائی کی داھلتاوں کو اکثر اس خطے میں مختلف مقامات سے حاصل کیے جانے والے پھلوں کی آمیزش میں پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ لیکن دوسرے جیسے رامین بل بلاؤ ، ریمیلوری اور ایلڈونیا جیسے پروڈیوسر ، اب صرف 700 میٹر اور اس سے زیادہ کی داھ کی باریوں سے خاصی تازگی اور شراب کی کھالیں بنا رہے ہیں۔

ٹھنڈا رکھنا

ٹیلمو روڈریگ ، جو ریمیلوری کے دستہ میں ایک اچھی طرح سے سفر کرنے والی شراب ساز ہے ، حقیقت میں ہسپانوی شراب کے دو دوسرے خطوں کی بحالی میں ایک اہم کھلاڑی رہا ہے۔ سیراساس ڈی میلگا میں ، بحیرہ روم ، مالواسیا ، سیرہ کے اوپر اونچائی اور - تاریخی اعتبار سے سب سے اہم ہے - مسقط تمام شراب کو ٹھنڈا صحت سے پروان چڑھاتے ہیں جو کسی کو بھی حیرت میں ڈال سکتا ہے جو اس علاقے کو کوسٹا ڈیل سول کی گرمی اور ساحل سے جوڑتا ہے۔

اس جنگل میں ، میڈرڈ کے قریب گرینٹک سیئرا ڈی گریڈوس پہاڑوں ، اس دوران ، ایک صدی یا اس سے زیادہ عمر کے بکھرے ہوئے داھ کی باریوں کی تعداد 600m سے (ویلے الٹو البرچے میں) تقریبا 1،250m تک مل سکتی ہے۔ پچھلی دو دہائیوں سے ، ان سائٹس کو متنازعہ ، قدرتی (اور قدرتی ذہن رکھنے والا) شراب بنانے والوں کے ایک متنازعہ گروہ نے زندگی کی ایک نئی لیز دی ہے ، جو بھوک ، پیلا ، پنوٹ - عسکی گارناچا اور نمکین معدنی البلیئو اصلی گوروں کی پیداوار کرتے ہیں۔

گریڈوس اور ملاگا دونوں کے سیرس میں ، اونچائی ٹھیک شراب کے نسخے میں ایک متغیر ہے۔ تدریجی اور نمائش کا کھیل - تقریبا عمودی اور شمال کا سامنا کرنے سے ، آہستہ سے کھڑی اور جنوب مشرقی واقفیت تک - ، انگور میں شوگر اور تیزابیت کی جمع کو تیز یا روک تھام کرنے ، اور اس میں اس کے برعکس اور تغیرات فراہم کرنے ، کے حالات پر واضح اثر پڑتا ہے۔ ختم شراب

حالات کے اس کاک ٹیل نے اسپین کے کچھ بہترین شراب سازوں کو کٹالونیا کے جنوب میں ناگوار بحیرہ روم کے جنوب میں تارراگونا شہر سے تعلق رکھنے والے پُرورٹ کے انتہائی خوبصورت خطے کی طرف راغب کیا ہے۔ اگرچہ یہاں کچھ سائٹس 900 میٹر کو چھوتی ہیں ، لیکن پرورات میں ہر چیز اونچائی پر نہیں لگائی جاتی ہے۔ لیکن بہترین داھ کی باریوں کی عمودی نوعیت ، جو اکثر اس خطے میں مشہور ہے سلیٹ سرزمین والی سرزمین ، موسم گرما کے مہینوں میں تقریبا° 20 ڈگری سینٹی گریڈ تک ڈرامائی طور پر یومیہ مختلف تغیرات کا اہل بناتی ہے۔ کیرینیینا انگور میں قدرتی تیزابیت برقرار رکھنے کے ل ideal یہ مثالی ہے جو جدید کلاسک پروریٹ ریڈ مرکب میں گارناٹکسا کے جسمانی سخاوت کو ریڑھ کی ہڈی ، ریڑھ کی ہڈی اور مخصوص معدنی توازن فراہم کرتا ہے۔

یہ ایک ایسی کہانی ہے جو پورے اسپین میں دہرائی جاتی ہے۔ یہ سونف کی خوشبو والی ، نمکین زاریل ڈلو ، کٹالونیا میں آلٹ پیینیڈس (850 میٹر تک) سے دور شمال مغربی بیئرزو (1،000 میٹر تک) سے نارسی ، مٹی ، خوشبودار سرخ پودے کی نالی سے چیری اور پلم کی ٹینگ ہوسکتی ہے۔ ٹینیرف جزیرے پر پیکو ڈی ٹیڈ کے ڈھلوانوں پر سوارٹیز ڈیل مارکس کی تحریر۔ لیکن ساخت ، توازن اور تازگی کی تلاش میں (اور بہت سے معاملات میں ، آب و ہوا کی تبدیلی کے اثرات کو اپنانے اور اسے کم کرنے کی کوشش میں) ، اسپین کے تمام کاشت کار تیزی سے تلاش کر رہے ہیں۔

رامین بلباؤ سے ہسپانوی شراب اکیڈمی

ہمارے کفیل کا ایک نوٹ

انگور اور پیدا شدہ الکحل کو کس حد تک اونچائی پر اثر انداز کرنے کے لئے ، رامن بلباؤ کی انوویشن ٹیم مشہور فرانسیسی کوآپریٹو ڈیمپٹوس اور یونیورسٹی آف بورڈوکس کے تحقیقاتی شعبے کے ساتھ مل کر کام کررہی ہے ، تاکہ یہ مطالعہ کیا جاسکے کہ اونچائی پر اگنے والے انگور کس طرح پختہ ہوتے ہیں اور وقت کے ساتھ ساتھ اس کی نشوونما بھی ہوتی ہے۔

رامون بلباؤ کا چیف شراب بنانے والا ، روڈلفو بستیڈا ، تازہ پھلوں کی خوشبو اور ذائقوں کے ساتھ انگور اگانے کی اونچائی کی طرف زیادہ سے زیادہ پیار کرتا ہے جو وہ اپنی الکحل میں چاہتا ہے۔

اگرچہ ارجنٹائن جیسے ممالک میں اونچائی پر داھ کی باریوں کا رجحان رواں دواں ہے ، لیکن روایتی طور پر ریوجا کی شراب کی افزائش وادی کے فرش پر مرکوز رہی ہے۔ تاہم ، آب و ہوا کی تبدیلی کے اثرات کے بارے میں بڑھتی ہوئی آگاہی اور تازہ ، خوبصورت سرخ شرابوں کی بھوک کے ساتھ ، رامن بلباؤ کی مذموم مہم جوئی انہیں خطے کی اونچائی پر لے جا رہی ہے۔

مونٹی یرگا پہاڑوں (جو ایک ہزار میٹر سے زیادہ تک پھیلا ہوا ہے) کی اونچی داھلتاوں کی ’ڈریم پارسل‘ کی خریداری نے رامون بلباؤ کو ریوجا اورینٹل میں اپنی پہلی داھ کی باری دی۔ رامین بلباؤ الکحل کے لئے اونچائی کا کیا مطلب ہے اس کو ننگا کرنے کے لئے وقف کردہ ایک تحقیقی پروگرام کے ل It یہ قدرتی ہیڈکوارٹر بن گیا۔

بستیڈا اور اس کی جدت کی سربراہ ، روزانہ لیزا ، نے 90 ہا داھ کے باغ میں دو پلاٹ اس پروگرام کے لئے وقف کر رکھے ہیں: ایک سطح سمندر سے 520 میٹر بلندی پر ، اور ایک 200 میٹر اونچی ، دونوں کو ٹیمپرینیلو لگایا گیا ہے اور دونوں 225 لیٹر بلوط بیرل میں پختگی کے ل for جا رہے ہیں۔ malalactic ابال.

بستیڈا بتاتے ہیں ، ’اونچائی پر بڑھنے میں ایک حد تک خطرہ ہوتا ہے ، لیکن میرے نزدیک فوائد اس سے کہیں زیادہ ہوتے ہیں - خاص طور پر جب آپ ہماری وٹیکلچر پر آب و ہوا کی تبدیلی کے اثرات سے نمٹنے کے لئے تلاش کر رہے ہیں۔ ‘آپ جتنا اوپر جائیں گے ، بارش کے کٹاؤ کی وجہ سے غریب مٹی کی ہو جاتی ہے ، اور یہ وٹیکیکلچر کے لulture اچھا ہے۔ ہوا بھی مضبوط ہوتی ہے ، لیکن اس سے انگور کو بیماری سے پاک رکھنے میں مدد ملتی ہے اور انگور کو ایک تازگی اور پھلوں کی جہت ملتی ہے۔ ہلکی شدت یہاں کا ایک اور اہم عنصر ہے۔ پودوں میں فوٹو سنتھیت زیادہ موثر ہے ، لہذا وہ نچلی اونچائی والے لوگوں کی نسبت زیادہ خوشبو اور ذائقہ تیار کرنے میں کامیاب ہیں۔

‘اونچائی کے کلیدی عوامل میں سے ایک بڑی ڈورنلل رینج کی تشکیل - دن اور رات کے درجہ حرارت میں فرق ہے - جو انگور کے پکنے کو سست کرتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ وہ تیزابیت کی اعلی سطح کو برقرار رکھتے ہیں ، خاص طور پر چونکہ رات کے ٹھنڈے درجہ حرارت کی بدولت مالیک ایسڈ میں کمی نہیں آتی ہے۔

‘جب بیلوں کو اونچائی پر اگا جاتا ہے تو آس پاس کی ہوا پتلی ہوتی ہے اور تیز ہوتی ہے۔ UV شعاعیں اونچائی پر بھی زیادہ مضبوط ہوتی ہیں جس کی وجہ سے زیادہ پولفینول ترکیب ہوتی ہے جو خاص طور پر سرخ انگور کی اقسام کے لئے اہم ہے۔ اونچائی پر بڑھنے کا مطلب یہ بھی ہے کہ ہمیں انگوروں پر علاج اور کیڑے مار ادویات کے استعمال کی ضرورت کم ہے۔ ‘