آنسن: بورڈو میں لیبر پیٹر شراب اور نایاب انگور کا رش...

کریڈٹ: لیبر پیٹر فیس بک

• جھلکیاں
• نیوز ہوم

جولائ کے شروع سے ہی مضامین موٹی اور تیز آنا شروع ہوئے۔ لائبر پیٹر سرکاری طور پر انتہائی مہنگی جدید بورڈو شراب بن گیا تھا ، 2015 30،000 کی بوتل پر اس کی 2015 ونٹیج فروخت ہے۔

اور ہمیشہ کی طرح لِبر پیٹر کے آس پاس کی کہانیوں کے ساتھ ، میں نے اس کے چٹپاہ / حوصلہ / اعتماد کے ل owner ، مالک لوک پاسکوٹ کے مداحوں کے مابین کہیں پھٹا پھٹا تھا ، اور اپنا سر دیوار سے ٹکرانا تھا۔

میں نے بہت سارے ٹکڑوں کو پڑھا جس میں کہا گیا تھا کہ یہ بورڈو میں اونچائی کی انگور کا باغ ہے اور یہ شراب خالصتا pre قبل فیلوکسرا قدیم انگور کی اقسام سے تیار کی گئی تھی جو اب بورڈو داھ کے باغ میں استعمال نہیں ہوتی ہے۔ نہ ہی بیانات درست ہیں۔

اور ان سب سے بڑھ کر ، مضامین یہ تجویز کرتے تھے کہ 2015 لیبر پیٹر 1855 میں بورڈو کا حقیقی ذائقہ پیش کرتا ہے۔ اوہ ، آو…

آخر کار میں نے اگست کے آخر میں اسے باغ کے باغ میں واپس کردیا۔ میرا مقصد ، ہمیشہ کی طرح جب میں پاسکیٹ سے ملتا ہوں ، یہ تھا کہ وہ ہائپ سے کام لے کر دیکھے کہ حقیقت میں کیا ہو رہا ہے۔ میں نے پہلی بار یہ احساس چھوڑا کہ میں اس منصوبے کی حقیقت کو سمجھنے کے قریب آتا جارہا ہوں۔

‘یہ صرف معاملہ نہیں ہے کہ شراب انگور سے بنی ہے جو اب بورڈو میں نہیں پائی جاتی ہے۔’

حقیقت یہ ہے کہ سن 2015 سے ، لِبر پیٹر 100٪ غیر منظم انگوروں سے آتا ہے ، جو اپنے آپ میں بہت ہی قابل ذکر ہے ، اور یہ اس خطے میں شاذ و نادر ہی دیکھے جانے والے کاشتکاری کے طریقے استعمال کرتا ہے۔ میں نے پچھلے کچھ سالوں میں کئی بار انگور کے باغ سے گذر لیا ہے ، اور ابھی صحت مند اور خوشی سے جنگلی نظر آرہا ہے۔

اس کی تصدیق شدہ نامیاتی بیلوں کو زیادہ سے زیادہ حد تک ثقافت میں چھوڑ دیا جاتا ہے ، اور یہ سب انفرادی داؤ پر بڑھتے ہیں ، ان کے مابین کوئی تربیت کی تاروں نہیں ہوتی ہے۔

اس سے 20،000 تاکوں کی فی ہیکٹر کثافت ہوتی ہے - 60 سینٹی میٹر کی قطاروں کے درمیان اور 80 سینٹی میٹر کی ہر بیل کے بیچ کے فاصلے کے برابر - سمجھنے میں آسانی ہے کیونکہ اس کا مطلب ہے کہ آپ آسانی سے آسانی سے چل سکتے ہیں ، اور کام کرسکتے ہیں۔

لیکن ، بورڈو میں یہ کام کرنے والے وہ واحد نہیں ہیں۔ جین فلپ جونوکس ، مثال کے طور پر ، ایک ہی کثافت میں انگور کے ساتھ پیدا کرنے والے پروڈیوسروں میں شامل ہیں۔

بورڈو میں تاروں کے ساتھ ساتھ تربیتی بیلوں کو مقبول بنانے والے پہلے پروڈیوسروں میں سے ایک مارسیل ریچیر تھا ، جو 19 ویں صدی کے وسط میں چیوٹا ڈاگاساک کے زرعی ماہر تھا۔ وہ 1841 میں پہنچا ، اور اسے تھوڑی دیر کے لئے اگاسک طریقہ کہا گیا۔

اس کا مطلب یہ ہے کہ پاسکیٹ بھی یہ دعویٰ کرسکتا ہے کہ وہ انگور کی کاشت کے لئے استعمال ہونے والے روایتی طریقہ کار کو دوبارہ استعمال کررہا ہے جو صرف 18 ویں صدی میں بورڈو میں ہی نہیں بلکہ قدیم یونانیوں اور رومیوں کے ذریعہ بھی استعمال کیا گیا تھا۔

لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کو ہائپ ہول سیل خریدنا چاہئے۔

ہاں ، پاسکیٹ نایاب اقسام کا پودا لگا رہا ہے ، اور میری رائے میں اس کے لئے انھیں مبارکباد پیش کی جانی چاہئے ، لیکن یہ صرف اتنا نہیں ہے کہ شراب انگور سے بنی ہے جو اب بورڈو میں نہیں پائی جاتی ہے۔

پیش کی جارہی ہے کہ 2015 کی پرانی چیز کا مرکب - اس کی 200 بوتلیں - اتنی بڑی رقم کے لئے تقریبا entire مکمل طور پر کیبرنیٹ سوویگن ہے۔

لیکن وہ اس کا نام اس کے پرانے نام پیٹائٹ وڈور کے تحت ہی دیتا ہے ، بالکل اسی طرح جیسے لافلور نے بڑے پیمانے پر منتخب ہونے والے کیبرنیٹ فرانک کو بائوچٹ سے تعبیر کیا ہے ، تاکہ جدید کلون سے اس کے فرق کو واضح کیا جاسکے۔

لیبر پیٹر میں ، اس کو پیٹیٹ ورڈوٹ اور مالبیک کی تھوڑی مقدار میں ، اور نادر اقسام کے تقریبا 2٪ - خاص طور پر ذات ، ذات اور ٹارنی اور سینٹ مکائر کے ساتھ مل کر رکھا جاتا ہے۔

امپائر سے چکھا جانے والا 2018 کی پرانی کتاب ، اس میں نایاب اقسام کی تھوڑی بہت زیادہ مقدار ہوگی ، لیکن اس کے باوجود غیر منظم شدہ کیبرنیٹ سوویگن ، پیٹ ورڈوٹ اور میلبیک کا غلبہ ہوگا۔

یہ تنقید کرنا نہیں ہے ، بلکہ صرف وضاحت کے لئے ہے۔

اور یہ ایک بہت ہی متاثر کن شراب ہے۔ انگور کے مختلف حصوں سے آنے والی کیبرنیٹ کی عمر الگ سے ہو رہی ہے ، جس میں امفوری ، جیلیوں اور مٹی کے برتنوں کی ہر چیز ہے ، ابتدائی برسوں سے ایک ایسی ترقی ہے جو پوری طرح سے سمجھدار ہے ، لہذا آپ بلوط کی مداخلت کے بغیر اس ذائقہ کو ٹریک کرسکتے ہیں۔

انھیں ’نابینا‘ چکھنے سے انھوں نے انکشاف کیا کہ وہ کیبرنیٹ فیملی میں ہیں ، لیکن آج کل کے زیادہ کلاسیکی کیبرنیٹ کی طرح نہیں۔ ان کے پاس ان کے پاس ایک نزاکت اور ایک جزبانی تھی جو واقعی دلچسپ تھا اور یہ شرم کی بات ہے کہ قیمت انہیں ہر ایک کی پہنچ سے دور رکھتی ہے۔

بورڈو میں اضافے پر نایاب انگور

لیکن تھوڑا سا کھودنے لگیں اور آپ لیبر پیٹر کو بورڈوکس میں ابھی جاری دیگر منصوبوں کی میزبانی کی علامت کے طور پر دیکھ سکتے ہیں جو 19 ویں صدی کے داھ کی باری اور اس کی الکحل کی قیمت بتاتے ہیں۔

غیر معمولی انگور کی اقسام کے پودے لگانے والے اداروں میں کاسٹلون میں کلوس پیو ارناؤڈ شامل ہیں ، جس میں مینسین اور بڑے پیمانے پر انتخاب سے کیسٹ ہیں جو اگلے چند سالوں میں انگور کے باغ کا 2٪ حصہ بنائیں گے۔

بورڈو میں چیٹیو ڈی لا وائئل چیپل کے پاس بوتالیس ، مانسین ، کوٹ [ملبیک کا ایک سابقہ ​​نام] ، ذاتیات اور کارمونری ہیں۔

نیلا خون میرا مقصد سچ ہے۔

فرانک کیٹس ڈی بورڈو میں چیٹیو لی پو اور سینٹ فوائے کیٹس ڈی بورڈو میں چیٹیو ڈی کلریبس فی الحال فیصلہ کررہے ہیں کہ کون سے پودے لگائیں۔

میں لیبر پیٹر نے آنے والے برسوں میں 100 Cas ذاتوں اور 100 Man مانکن بوتلوں کو آزمانے کا منتظر ہوں جو لائبر پیٹر نے منصوبہ بنایا ہے۔

آپ ماڈوک کے کلوس منو میں پری فلیکسرا میرلوٹ اور کیبرنیٹ سوویگن انگور بھی حاصل کرسکتے ہیں ، ان کی حیرت انگیز کیوی 1850 میں جو میں نے سارا سال چکھی ہے ان میں سے ایک بہترین شراب ہے۔ اس کی قیمت اسٹیٹ سے € 30 سے ​​بھی کم ہے۔

اس کے بعد ہاٹ-بیلی ہے جس کے 1890 میں انگور کے چار ہیکٹر رقبے میں جو ہر سال پہلی شراب میں جاتا ہے۔ یہ کیبرنیٹ فرانک ، کارمینئر ، مرلوٹ ، مالبیک ، پیٹ ورڈوٹ اور کیبرنیٹ سوویگن کے نایاب جینیاتی مواد کا ایک مجموعہ ہے ، یہ سب ایک دوسرے کے ساتھ قطاروں میں مل گئے کیونکہ انیسویں صدی میں ہوتا۔ فونوکسرا سے بچانے کے لئے کچھ امریکی روٹ اسٹاک شامل کردیئے گئے ہیں۔

سینٹ-ایمیلیئن کے دوران ، ٹروٹوییل کے پاس 1890 کی دہائی سے 3000 سے زیادہ غیر منظم کیبرنیٹ فرانس کی بیلیں ہیں جنہیں 2004 سے ایک علیحدہ گروہ کی حیثیت سے بوتلیں دی جارہی ہیں۔

چاٹو ڈی لا وائئل چیپل اس کے نادر انگور منصوبے میں ایک اعلی درجے کی فہرست ہے۔

2009 میں ٹھیک انھوں نے ڈی ایچ اے تجزیہ سے قبل فائیلوکسرا انگور کے چھوٹے چھوٹے پلاٹ سے بوتال کے انگور کی نشاندہی کی۔

2014 میں انہوں نے ایک ہی پلاٹ میں 400 داھلتاوں کا مکمل مطالعہ کیا ، ان تمام گرافٹ ، 19 ویں صدی کی انگوریں ، اور 11 بھولی ہوئی اقسام کا پتہ چلا جن میں ایک نامعلوم ہائبرڈ بھی شامل تھا۔

2016 کے بعد سے یہ بڑے پیمانے پر انتخاب کے اس منصوبے میں وسعت اختیار کرچکا ہے جس میں دو ہیکٹر میں پانچ اقسام پر توجہ مرکوز کرنے کے ساتھ اس کی جگہ بدلنا شامل ہے۔ وہ قسمیں بوتالیس ، مانسین ، کوٹ (ملبیک) ، ذاتیات اور کارمونیر ہیں ، اس سال کے پہلے پودوں کے ساتھ اور 2021 میں پہلی فصل کی توقع کی جارہی ہے۔

لیکن آپ پہلے ہی مثال کے طور پر آزما سکتے ہیں ، جیسے اسٹیٹ کی 'یہ بون لی ون ہے' بوتلنگ ، جو 65٪ بوتلèس ، 25٪ میرلوٹ اور 10٪ دیگر نادر بورڈو انگور ہے۔ یہ شراب 2006 ، 2008 اور 2010 میں بنائی گئی تھی ، جب شراب بنانے والی ٹیم نے غیر منظم داھلتاوں کو میرلوٹ اور پیٹ ورڈوٹ کا خیال کیا۔

2014 کے بعد سے ہر سال بنائے جانے والے مرکب کی عکاسی کرنے کے لئے بوچالس میرلوٹ نامی ایک اور حالیہ گروہ بھی ہے۔

اس کو سیمنٹ واٹس میں صاف کیا جاتا ہے اور پھر 400 لیٹر ، غیر جانبدار بیرل کی عمر میں ہوتا ہے تاکہ بلوط کے اثر کو یقینی نہ بنایا جاسکے ، اور بغیر کسی اضافی سلپور کے بنایا جائے۔ اور اس سب کی قیمت؟ اب تک ، چیٹو سے € 60۔

لا ویئل چیپل نے مجھے بتایا ، ‘ہم اس بات کی دلچسپی رکھتے ہیں کہ انگور کی یہ پرانی اقسام 21 ویں صدی میں آب و ہوا کی تبدیلی کے خلاف جنگ میں کارآمد ثابت ہوسکتی ہیں۔

‘ہم پہلے ہی جان چکے ہیں کہ انتہائی پیداوار مٹیوں اور انگور کو نقصان پہنچا رہی ہے ، اور یہ سوال اٹھانے کے قابل ہے کہ کیا گرافٹنگ انگور کی بیماریوں میں اضافے میں اضافہ کر رہی ہے۔

آخری لیکن کم از کم اس فہرست میں ، قبروں میں چیوٹو کازبن ہے ، جو لیبر پیٹر سے بہت دور نہیں ہے ، جس کی ملکیت جین بپٹسٹ ڈوکسین کے پاس 2016 سے ہے۔ وہ بایوڈینامک شراب ساز ڈیوڈ پاؤٹیس کے ساتھ کام کرتا ہے۔

ان کا منصوبہ ہے کہ فراموش کردہ 25 اقسام کو شامل کریں ، جن میں مینسن ، پرڈوٹی ، ذات ، سوویگنونسی ، پینولی اور بوچالی شامل ہیں ، کے نام سے جاری کریں۔ Yesteryear 'انگور کی قسم . پہلی پودے لگانے کا آغاز 2018 میں ہوا تھا۔

یہ یقینا sens قابل فہم سوالات ہیں ، یقینا ‘’ نئی ‘اقسام لگانے سے پہلے دیکھنے کے قابل ہیں جو بورڈو میں کبھی نہیں دیکھی گئیں۔ فی الحال بورڈو اور بورڈو سوپریئر کے لئے زیر بحث ہیں .

یہ دیکھ کر خوشی ہوئی کہ بورڈو میں بدعت کی روح رواں اور بہتر ہے۔

اور اگر لوک پاسکیٹ اور لیبر پیٹر نے ایک یا دو شراب بنانے والوں کو بھی قائل کرلیا ہے کہ اس میں مستقبل ہے تو ، میں مبارکباد دیتا ہوں۔

بھی دیکھو: نئی بورڈو انگور کی اقسام کا کیا مطلب ہوگا؟