سپر ٹسکن شراب اور نئی انسداد ثقافت - جین انسن

کیا ہم دیسی قسموں کا استعمال کرتے ہوئے ابھرنے والی مزید 'سپر ٹسکن' شراب دیکھیں گے؟ کریڈٹ: کاسٹیلری دی کاسٹیلینا

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

جین انسن کا کہنا ہے کہ نئے اطالوی باغیوں کے اضافے کی پیش گوئی کی ہے جو دیسی اقسام پر مرکوز ہیں اور پوچھتے ہیں کہ سپر ٹسکن تحریک کے لئے اس کا کیا مطلب ہوسکتا ہے۔

تو گھومنا والا پتھر سان فرانسسکو میں ایک لافٹ سے 7،500 امریکی ڈالر کے قرض کے ساتھ اس کا پہلا شمارہ تیار ہونے کے بعد ، آج تک تقریبا 50 سال تک فروخت کے لئے تیار ہے۔ میں نے فروخت کے بارے میں پڑھتے وقت آن لائن ابتدائی کاپیاں تلاش کرنا شروع کیں ، اس کا ایک پی ڈی ایف تلاش کیا پہلی بار نومبر 1967 سے جاری کیا . یہ رسالے سے زیادہ کسی اخبار کی طرح نظر آرہا تھا ، جس میں رچرڈ لیسٹر کی فلم کے لئے دوسری جنگ عظیم کی خدمت کی وردی میں جان لینن کی گرفتاری والے فرنٹ پیج کی تصویر تھی۔ میں جنگ کس طرح جیت گیا .

نومبر 1967 میں جان لینن پر مشتمل رولنگ اسٹون میگزین کا پہلا شمارہ۔ کریڈٹ: گرینجر ہسٹوریکل پکچر آرکائیو / الامی۔

موت کے بستر کی تصویر بوبی کرسٹینا

شراب سے محبت کرنے والوں کے ل 19 ، 1960 کی دہائی میں انقلاب اتنا سرسری ہوگیا کہ وہ کیلیفورنیا سے چیانٹی کلاسیکو کے پُرسکون ڈھلوان تک ، اور انسداد کلچر ہیروز کے سب سے زیادہ امکانات تک نہیں بچ گیا - اطالوی رئیس مارچیسی ماریو انکیسلا ڈیلا روچٹا۔ اس کی بورڈو سے متاثر ہوکر کیبرنیٹ سوویگنن کی سربراہی میں ساسیکیا نے 1968 میں فرانسیسی بلوط بیرل سے باضابطہ آغاز کیا ، اور اطالوی شراب کے بارے میں گفتگو کو دوبارہ ترتیب دے کر ، مروجہ روایات سے باہر کام کرنے والے باغی شراب خوروں کا ایک چھوٹا بینڈ قائم کیا ، قواعد کو توڑ کر دنیا کی دنیا کو قائم کیا۔ شراب

کیا ہم سپر ٹسکن کو پہنچ چکے ہیں؟

اندھیرے میں انکیسا ڈیلا روچیٹا کی چھلانگ سے متاثر بہت سی شاندار الکحل کی فہرست کی آپ کو ضرورت نہیں ہے ، لیکن گھومنا والا پتھر خبریں صفائی کے ساتھ کسی سوال کا جواب دیتی تھیں جب میں تھا ٹسکنی پچھلا ہفتہ کا اختتام.

یعنی چاہے ہم چوٹی سپر ٹسکن تک پہنچ گئے ہوں ، اور کیا آج اٹلی میں انسداد کلچر کی حقیقی الکحل شراب وہ ہیں جو بدعت کی بجائے روایت کو استعمال کرتی ہیں؟

کوئی بھی جس کو اس مسئلے کو زیادہ سے زیادہ سمجھنا چاہئے وہ ماریما میں روکا ڈی فراسینیلو اور چیانٹی کلاسیکو میں کیسٹیلیرے دی کاسٹیلینا کے مالک ڈاکٹر پاولو پینرائے ہیں۔ 1970 کے بعد سے ایک صحافی ، اس نے قانون اور زرعی علوم کی تعلیم حاصل کی ، کے ایڈیٹر بنے پینورما ، دی ورلڈ اور دارالحکومت میگزینز ، اور آج کلاس ایڈیریی اسپا کے پاس ایک مالیاتی اشاعت گھر ہے جس کی بنیاد انہوں نے 1986 میں اخباروں ، میگزینوں ، پریس ایجنسیوں ، ٹی وی اور ریڈیو کی ایک صف پر مشتمل تھی (وہ اٹلی کے بلومبرگ کے نام سے جانا جاتا ہے ، حیرت انگیز ہے)۔

کے لئے ایک مسئلہ ہے گھومنا والا پتھر ، کے مطابق نیو یارک ٹائمز ’ فروخت کو پڑھنا ، یہ ہے کہ اس کی اشاعت کی بدلتی دنیا کے ساتھ ساتھ ارتقا نہیں ہوا۔ اس نے نہ صرف حالیہ قانون سوٹ کے اثرات کو نوٹ کیا ، جس نے اس کے برانڈ انداز کو مالی لاگت سے بھی زیادہ نقصان پہنچایا ، بلکہ ایک بدلتے ہوئے میڈیا کے منظر نامے اور پبلشر جان وینر کی انٹرنیٹ پر عام شکوک و شبہات اور برانڈ میں توسیع کی ضرورت کو بھی متاثر کیا۔

اسی طرح تیار ہونے والی شراب کی زمین کی تزئین کے معاملے میں دیکھنے کے ل P پینیرا خاص طور پر ایک دلچسپ شخصیت ہے ، کیوں کہ وہ سپر ٹسکن کے دو انتہائی مختلف تاثرات کا مالک ہے (اپنے اپنے پریس ایشوز کے علاوہ ، مستقل طور پر انکار کرنا پڑتا ہے کہ وہ خاموش مالک ہے) اٹلی کا سب سے بااثر شراب رسالہ سرخ کیکڑے ).

پنیرائے کے لئے سب سے پہلے ایک بہت متاثر کن روکا ڈا فرسانائلو ہے۔ یہ بولگری اور اسکینسو کے درمیان واقع ہے اور اصل میں ڈومائنز بیرن ڈی روتھسائلڈ لافیٹ کے ساتھ مشترکہ منصوبہ ہے اگرچہ شراکت کی جگہ باقی نہیں ہے (لافائٹ بیرل اب بھی پولائک میں پہلے استعمال کے بعد اپنا راستہ بنا رہے ہیں۔ ). فریسنائیلو کی ایک شراب خانہ ہے جو پیرس میں جارجس پومپیڈو سینٹر اور لندن میں دی شارڈ کے آرکیٹیکٹ رینزو پیانو کی طرف سے تعمیر کی گئی ہے ، اور سپر ٹسکن آئی جی ٹی بافونیرو کی سائٹ ہے ، جو ایک 100٪ میرلوٹ 2007 میں ماسیٹو ، میسوریو ، اور ایک اسپیشل مدمقابل کے طور پر شروع کی گئی تھی۔ ریڈیگفی۔

اس کے برعکس ، پیسنری کا ٹسکن شراب میں پہلا منصوبہ تھا - سن 1968 کی بات یہ ہے کہ اس نے چنتی کلاسیکو میں پانچ کھیتوں کی خریداری کی تھی اور اس نے مل کر اس کیسلٹری ڈی کاسٹیلینا پراپرٹی تشکیل دی تھی۔

شراب بنانے والا الیسنڈررو سیلائی دونوں کی نگرانی کرتا ہے ، لیکن ماحول زیادہ مختلف نہیں ہوسکتا ہے۔ کاسٹیلار میں ، روایت کلیدی حیثیت رکھتی ہے ، کاشتکاری نامیاتی ہے (اگر غیر مصدقہ ہے) اور وینو سانٹو مالویشیا اور ٹریبیانو انگور کو روایتی طریقے سے تیار کیا گیا ہے تاکہ سردیوں کے مہینوں میں آہستہ آہستہ خشک ہوجائے۔ یہاں ایک آئی جی ٹی شراب بھی ہے ، لہذا سپر ٹسکن چھتری کے اندر ، لیکن اس بار صرف دیسی انگور کی اقسام کا مرکب - سنگیویٹو کا کلون سنگیووس اور ملواسیا نیرا ، ایک انگور جو چیانٹی میں انتہائی مقبول ہوا کرتا تھا لیکن گذشتہ 25 سالوں میں نمی اور سڑ کی حساسیت کی وجہ سے وہ تقریبا غائب ہوچکا ہے۔

‘جب یہ کام کرتا ہے تو ، مالواسیا نیرس سانگیوس کا کامل پارٹنر ہے‘ ، سیلئی ، جو جیاکومو ٹاچس کے تحت تربیت یافتہ تھے ، نے چکھنے پر وضاحت کی۔ ‘اس میں خوشبو کے بجائے گول اور مٹھاس کا اضافہ ہوتا ہے ، اور ٹیننز مخمل کی طرح ہوتے ہیں۔ ہم اسے اطالوی مرلوٹ سمجھتے ہیں۔

نیلی پنیر کے ساتھ کیا شراب جاتی ہے۔

یہ شراب ، میں سوڈی دی سان نکولو (ان مٹیوں کی طرف اشارہ کرتا ہے جہاں یہ اگایا جاتا ہے اور سان نکولولو چرچ جو اسٹیٹ پر واقع ہے) 1977 میں تشکیل دیا گیا تھا اور اس کو پہلے ونو ڈا ٹیوولا کی حیثیت سے بوتل بنایا گیا تھا۔ یہ ان تمام ابتدائی سپر ٹسکنوں کی طرح کی کہانی کی پیروی کرتی ہے - اس وقت کے مقامی قواعد میں کہا گیا ہے کہ چیانٹی کلاسیکو کو 10 فیصد سفید انگور کے ساتھ بنانا تھا ، جس کی وجہ سے پینارائی نے ایسا نہیں کیا تھا ، اور اسی وجہ سے یہ واحد راستہ تھا کہ وہ لیبل لگایا جائے ٹیبل شراب وہ کستیلیر میں میرلوٹ اور کیبرنیٹ سویوگنن کو اگاتے ہیں ، لیکن ان کو الگ سے بوتل دی جاتی ہے اور وہ کبھی بھی شراب کی شراب کا حصہ نہیں بنتے ہیں۔

پنرائی نے کہا ، ‘ہم یہ ثابت کرنا چاہتے تھے کہ سپر ٹسکن مکمل طور پر دیسی ٹسکن انگور سے بنایا جاسکتا ہے۔ ‘ہم نے 1995 سے آئی ٹی جی کی حیثیت سے بوتل بوتل زمرہ منظور ہونے کے بعد ، لیکن جب قواعد دوبارہ تبدیل ہوگئے اور ہمارے پاس اس کو ڈی او سی جی چیئنٹی کلاسیکو بنانے کا اختیار موجود تھا ، ہم نے اسے آئی جی ٹی کے طور پر رکھنے کا فیصلہ کیا۔ یہ ایک شراب ہے جو ہمیشہ اپیل کے باہر رہتی ہے ، اور ہمیں ایک سپر ٹسکن کا خیال پسند آیا جو صرف مقامی انگور سے پیدا ہوا تھا۔

حیرت کی بات ہے کہ کچھ سپر ٹسکن ہیں جو اس راستے پر چل پڑے ہیں۔ اس میں یقینا مشہور پرگوول ٹورٹی اور آئسول ای اولینا کے سیپارییلو ، دونوں ہی 100٪ سنگیویس آئی جی ٹی توسکانہ ہیں۔ اصل میں سے ایک ، وگوریلو ، ایک اور قدیم مقامی قسم ، پگنیٹیلو کے ساتھ کیبرنیٹ ، پیٹ ورڈوت اور میرلوٹ کو ملا دیتا ہے۔ اور بہت زیادہ لوگ ان کا اشارہ Tignanello سے لیں ، جہاں سانگیوس کیبرنیٹ فرانک اور کیبرنیٹ سوویگنن کے ساتھ ساتھ 80٪ کے قریب ہے۔ لیکن واحد دوسرا سپر ٹسکن جس کے بارے میں میں سوچ سکتا ہوں وہ سنگیویسی کا ملاوٹ ہے اور مالواسیا نیرا کیپنلیل سولیر ہیں۔

بہت سے طریقوں سے ، سپر ٹسکان کبھی مضبوط نہیں ہوسکتے ہیں۔ انہوں نے لیوا سابق پر اطالوی الکحل کی تجارت پر غلبہ حاصل کیا (سن 2010 میں 0.9 فیصد کے مقابلہ میں 2015 میں 5.1٪) ، جس کی قیادت سیسیکیا نے تقریبا کی تھی لیکن اس کے بعد قریب قریب ماسسیٹو ، اورنیلائیا اور ٹگینیلو تھا۔ اور میرا اندازہ ہے کہ اب چیانٹی کلاسیکو کے قواعد بدل چکے ہیں اور چیانٹی کلاسیکو گران سیلزیون کی نئی سطح آچکی ہے ، سوال یہ ہوسکتا ہے کہ آئی جی ٹی میں روایتی اقسام کو سسٹم سے باہر رکھنے کی زحمت کیوں ہے؟

مجرمانہ ذہنوں کا سیزن 8 قسط 17۔

ٹھیک ہے ، شاید اس لئے کہ 2017 میں انسداد کلچر شراب بنانے والے وہی ہیں جو آب و ہوا کی تبدیلی ، اور ذمہ دار کاشتکاری کو دیکھ رہے ہیں۔ دیور کی انگور کی اقسام ، زیادہ سے زیادہ اضافے کے ل ter انگور کی کم سے کم چیزیں اور دیگر تکنیک بھاری بوتلوں میں سپر اسٹار الکحل پر فوقیت حاصل کر رہی ہیں جس میں بلوط کو مارلوٹ مرلوٹ اور کیبرنیٹ سوویگنن کو مارا جاتا ہے۔ میں اس پر شرط لگانے کے لئے تیار ہوں کہ اگلی چند دہائیوں میں یہ اور زیادہ حقیقت بننے والی ہے۔ ارتقا ، کم از کم سپر ٹسکن منظر پر نئے آنے والوں کے لئے ، بقا کا مطلب ہوسکتا ہے۔

سیلائی کا کہنا ہے کہ ، '1970 اور 1980 کی دہائی میں چیانٹی کلاسیکو کا بحران سنگیویس کے غلط کلونوں کی بڑے پیمانے پر شجرکاری کی وجہ سے ہوا ، جو معیار سے زیادہ مقدار میں لگائے گئے تھے۔' ‘شراب بنانے والوں کا جو جواب ملا وہ تھا کیبرنیٹ اور میرلوٹ لگانا ، جس نے ایک حل فراہم کیا لیکن شراب کے کردار کو بھی تبدیل کیا۔ مجھے یہ دیکھنا اچھا لگتا ہے کہ ہماری آب و ہوا میں کس طرح مشہور بین الاقوامی انگور پنپتے ہیں ، لیکن آج کلونز ایسے ہیں جو سنگیسوسی کی فطری خوبصورتی کو سمجھوتہ کیے بغیر ہی اپنی گرفت میں لیتے ہیں۔ اسی کے ساتھ ہماری بہت ساری مقامی فراموش شدہ اقسام ذائقہ کی قربانی کے بغیر خشک سالی اور گرمی کے خلاف مزاحمت کرتی ہیں ، اور استقبال کی تیزابیت پیش کرتی ہیں۔ یقینا Super سپر ٹسکن کے لئے کوئی گنجائش موجود ہے جو ان سب کے امکانات کو اپنی گرفت میں لے لے گا۔ ’

کوشش کرنے کے لئے شراب

میں سوڈی دی ایس نیکولو ٹسکانہ روسو آئی جی ٹی 2013

سنگیئوٹوٹو (85٪) اور مالواسیا نیرا (15٪ ، شاید مالواسیا نیرا دی برندسی) کے امتزاج سے بنا ہے جو کسی بھی امپلیگرافر کے لئے موجود ہے۔ بیرل کے استعمال میں محتاط رہنا۔ یہ٪ o فیصد نیا بلوط ہے لیکن اس میں نرمی والی ونٹیج میں انہوں نے صرف٪ فیصد استعمال کیا۔ ایک طویل ، ٹھنڈی سات ہفتوں کے maceration کے ساتھ ، سٹینلیس سٹیل میں Vinificaiton ، ٹھوس ٹینک میں malolactic کے بعد. معدنیات اور تازہ تیزابیت کے ساتھ واضح حراستی اور استقامت کو جوڑتا ہے۔ راسبیری پیوری ، وایلیٹ اور نرم ٹیننز کے ساتھ ساتھ کشش گہری کڑوی چاکلیٹ اور سونف کے نوٹ۔ ہونٹ سے ٹکراؤ ، زیادہ چیزیں۔ 94