کورسیکا میں شراب پینے کے لئے شراب: 'کنودنتیوں اور جادو کی سرزمین' - جین انسن

کورسیکا میں ڈومین کومٹ ایبباٹچی کے داھ کی باریوں۔ کریڈٹ: کلاڈ کرویلس / ایباٹچی

جھلکیاں
نیوز ہوم

جین انسن نے مقامی وائنری کے مالک جین چارلس ایببتیکی کی مدد سے کورسیکا کی انگور کی مختلف اقسام کی کھوج کی اور معلوم کیا کہ یہ جزائر فرانس میں شراب پینے کے لئے ایک انتہائی دلچسپ مقام ہے۔

کورسیکا میں الکحل کی تلاش: ایک مختصر ہدایت نامہ

کورسیکا دیسی انگور کی دعوت ہے۔ اس میں فرانس کے کسی بھی علاقے کی کچھ خاص نوعیت کی مختلف اقسام ہیں۔ اس میں ایک مختصر سی نگاہ بھی شامل ہے: نیلیلوکو ، ورمنتینو ، سیاکیکریلو ، کوڈیوارٹا ، الٹاکاکو ، باربروسا ، مونٹاناکسیہ ، روسول ، برانیکا ، رمینی ، موریسکوئن ، رگغونا ، لائبرونکسو نیرو ، سکیمسیا ، انیجاتی ، جینیویس اور کارکاججولو۔

ہم جین چارلس ایببتیکی کے والد انٹونائن کا اس حقیقت کے لئے شکریہ ادا کر سکتے ہیں کہ ان میں سے بہت سے زندہ بچ گئے ہیں۔ 1960 کے بعد سے ، اس نے اس جزیرے کا سفر شروع کیا ، کسانوں سے بات چیت کی اور جنگلی انگور کی تاکوں سے کٹنگیں لینا شروع کردیں جو انھوں نے اپنے کھیتوں کے بھولے ہوئے کونوں میں ، قدیم درختوں کے گرد منڈلاتے ہوئے ، ترک کر دیئے گئے مقامات پر بڑھ رہی تھیں۔

فرانس کی قومی اپیلٹیشن باڈی سے مراد کارسیکا کو ایک ’کنودنتی اور جادو کی سرزمین‘ کہا گیا ہے

ایباٹوکی نے ڈومین کومٹے ایباٹوچی میں یہ کام انجام دیا ہے ، جس نے اپنے سرخ اور سفید رنگ کے 18 اقسام کے قدامت پسندی کی صدارت کی تھی اور ، دوسری چیزوں کے علاوہ ، ان قدیم اقسام کو زیادہ عام 'سرزمین فرانس' کی بیلوں کی طرح جیسا کہ کارگنن ، سنسالٹ اور گرینیچے کی جڑ کے حص ontoوں پر چڑھایا ہے۔ شمالی افریقہ میں فرانسیسی نوآبادیاتی حکمرانی کے خاتمے کے بعد اور کورسیکا میں نقل مکانی کرنے والوں کی ایک لہر آنے کے بعد کے سالوں میں بھی ، بہت سے دوسرے لوگوں کی طرح ، والد نے 1950 کی دہائی میں پودے لگائے تھے۔ حالیہ گرافٹنگ اس کا طریقہ ہے ، بنیادی طور پر ، پرانے کی جگہ لینے کے لئے نیا جھاڑو دینے کا۔

، 'داھلتاوں کی عمر شراب کے معیار کے ل cruc بہت اہم ہے۔' ‘بڑی عمر کے افراد واقعی شیشے میں حتمی ذائقہ میں فرق ڈالتے ہیں۔ لہذا میں کسی بھی پرانی جڑ کو گرافٹنگ کے ل keep رکھتا ہوں۔ '

سیزن 10 قسط 19 مجرمانہ ذہن۔

فرانس کی سرکاری شراب کی اپیلیکشن باڈی INAO (انسٹی ٹیوٹ نیشنل ڈی او آرگین ایٹ ڈی لا کوولیٹی) واضح طور پر پہچانتی ہے کہ کوراسیکا کتنی خاص ہے۔ اپیل کے قوانین سے متعلق سرکاری دستاویز میں اس علاقے کو شاعرانہ طور پر تاریخ کی سرزمین کے طور پر بیان کیا ہے بلکہ افسانوں اور جادو کی بھی۔

پھر بھی جزیرے کی مرکزی اپیلیکیشن ، اے او سی کارس ، بیان کرتی ہے کہ سفید الکحل کم از کم 75 Ver ورمنتینو (مقامی بولی میں ورمنٹینو) اور ریڈس 50 minimum کم سے کم نیللوسیو (جینیاتی طور پر سانگیوس سے مماثل ہے لیکن بالکل مختلف دی گئی ہے) سے بنا ہے۔ ان مٹیوں میں گھوماؤ) اورسیاکیکیلو (یہاں کورسیکن پنوٹ نوری کے نام سے جانا جاتا ہے)۔

یہی بات ہے کہ ایبٹیوسی کو اے او سی ترک کرنے اور ون ڈی فرانس کی طرح اپنی شرابوں کو بوتل دینے پر راضی کیا۔

‘میں اپیلوں کے خیال کے خلاف نہیں ہوں۔ میں نے INAO میں کورسیکا کی نمائندگی کی اور پرانی کورسیکن اقسام کو اے او سی میں شامل کرنے کے لئے جدوجہد کی ، لیکن پھر میں ان کے لئے احترام اور غور نہ کرنے کی وجہ سے پریشان ہونے لگا۔ وہ خاص طور پر اے او سی کی شرائط پر مشتعل تھے کہ یہ بیان کرتے ہیں کہ گائوں کے لئے 10 فیصد سے زیادہ ملاوٹ بیانکو جینییل ، کوڈیوارتہ اور گنووس سے نہیں آسکتی ہے ، اور 10 فیصد سے زیادہ الیٹاٹک ، کارکاجولو نیرو اور مائنسٹیلو سے ریڈ نہیں آسکتے ہیں۔

‘پہلے میں نے مکمل طور پر نہیں چھوڑا ، میں نے ابھی ہی پرانی اقسام کا کویو کلیکشن شروع کیا اور انہیں ون ڈی فرانس کی طرح بوتل دی۔ لیکن پانچ سال پہلے میں نے فیصلہ کیا تھا کہ یہ نظام بہت ہی محدود ، بہت محدود تھا۔ ہم ایسے وقت میں ہیں جہاں زراعت غائب ہورہی ہے اور ہمیں ان روایات کی تائید کرنے کی ضرورت ہے جو ہمیں بناتے ہیں کہ ہم کون ہیں ’۔

آج جوان اور بے چین تھا۔

لیکن یہ سیاست نہیں ہے جو ایباٹوچی کو اس طرح کی دلچسپ شراب بنانے والا بناتا ہے۔ یہاں تک کہ یہ نہیں ہے کہ وہ گذشتہ 17 سالوں سے ، 2000 کے بعد سے حیاتیاتی طور پر کام کر رہا ہے ، اور اسے اس کی وجہ سے اس قدر شہرت ملی ہے کہ وہ دوسرے بایڈینیامک کسانوں کے لئے ایک زیارت گاہ بن گیا ہے۔

اس کے بجائے ، یہ شاید اس کی بےچینی کا معیار ہے جو فرق پڑتا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، ‘میں وہ شخص ہوں جو بہت زیادہ مشاہدہ کرتا ہے۔ 'میں سائنس دان نہیں ہوں ، میرے پاس گرینڈ ڈپلومے نہیں ہیں ، لیکن جب میں اپنے آس پاس دیکھتا ہوں تو ، میں پودوں کو جنگلی اگتا ہوا دیکھتا ہوں ، کورسیکا کے باربی انجیر کے درخت پانی پلایا ہوا اور بغیر کسی تناؤ کا شکار ہوئے ، وسیع مقدار میں پھل تیار کرتے ہیں ، اور میں اس کا احساس اس لئے ہے کہ انسان ملوث نہیں ہوتا ہے '۔

‘مجھے یہ جاننے میں دلچسپی ہے کہ قدیموں نے کیسے کام کیا۔ کورسیکا میں ہمارے پاس شراب بنانے کی 2500 سال پرانی تاریخ ہے ، لہذا وہاں شراب تیار کرنے کی کامیاب تکنیک ضرور ہونی چاہئے۔ ایک جگہ پر ہر جگہ انگور کی بیلیں تھیں ، اور مجھے یہ جاننے میں دلچسپی ہے کہ انہوں نے کیوں اور کیسے مقابلہ کیا۔

گورڈن رامسے ہمارے شہر کو بچائیں۔

سرخی پیدا کرنے والے تجربات کے ساتھ ساتھ روایتی کورسیکن گلوکاروں کو داھ کی باریوں میں لانے کے لئے جیسے اس کے پودے چھوٹی آزمائشوں کا ایک میزبان ہیں۔ سب سے دلچسپ بات یہ ہے کہ سمندری پانی کے ساتھ اس کا کام۔

وہ کہتے ہیں ، ‘نمکین ہوا کے اثر سے ہمارا اجاکیو میں سمندری اثر و رسوخ ہے ، اور میں اس کے فوائد میں اضافہ کرنا چاہتا تھا۔ پچھلے کچھ سالوں میں ، میں نے سمندر کے پانی کے ساتھ داھلتاوں کے پلاٹ کا علاج کیا ہے جو بائیوڈینامک تکنیکوں کا استعمال کرکے متحرک ہوچکا ہے۔ کوئی دوسرا علاج ہرگز نہیں - کوئی گندھک ، کوئی تانبا ، کچھ بھی نہیں - سوائے 200 لیٹر متحرک سمندری پانی کے ، لے جاکر 15 سال پرانی داھلیاں لگائیں جن کا صرف حیاتیاتی علاج کیا گیا ہے۔ داھلیاں پوری طرح صحتمند رہیں ، یہ ہمسایہ پلاٹوں سے بہتر ہیں ، اور میں اس سال علاج میں توسیع کر رہا ہوں ’۔

کورسیکا میں ڈومین کامٹ ایببتیکی کی بیلوں کی قطاریں۔ کریڈٹ: پال کرویلس / ایبٹیوکی

مجھے یقین ہے کہ یہ ابھی فرانس کی شراب کی سب سے دلچسپ مقامات میں سے ہے

اگلا ، اس کے تکنیکی ڈائریکٹر اور دوست ایمانوئل گیگین پین کے ساتھ شراکت میں ایک نئی اسٹیٹ لگا رہی ہے ، یہاں تک کہ بالکل کنواری زمین پر کوراسیکن میکس (اسکروبلینڈ) کے وسط میں ، سمندر کے قریب بھی ہے۔ ‘ہم اس سال صرف ایک ہیکٹر میں کاشت کر رہے ہیں ، جس میں پرانی کوراسیکن اقسام ہیں ، لیکن توقع ہے کہ اگلے چند سالوں میں یہ 10 ہیکٹر تک ہوگی۔ یہ سائٹ سطح سمندر سے 650 میٹر بلندی پر واقع ہے ، وادی تاراو میں ہمارے اپنے انگور کے باغ کے برعکس ، اس طرح ہمارے جزیرے کے مقام سے اس سے بھی زیادہ ضروری تازگی حاصل ہوگی۔ یہ کورسیکا کا جادو ہے ، اور ہماری خوش قسمتی ’۔

میں کورسیکا سے جتنا زیادہ ذائقہ محسوس کرتا ہوں ، اتنا ہی مجھے اس بات کا یقین ہو جاتا ہے کہ فرانس میں شراب کی سب سے زیادہ دلچسپ جگہوں میں یہ ابھی موجود ہے۔ یہاں شراب تیار کرنے والے اپنی گرمی کے مہینوں میں اپنی پیداوار کی بڑی اکثریت (کچھ اندازوں کے مطابق اس کی شرح 80 as سے زیادہ رکھتے ہیں) سیاحوں کو فروخت کرتے ہیں ، لیکن حالیہ برسوں میں کچھ ضروری چیز بدل گئی ہے۔ کلوس کینارییلی ، ڈومین ڈی واسیلی ، ڈومین ڈی پیریٹی ، یویس لیکسیا ، کلوس وینٹوری ، یہ ایک شاندار الکحل ہیں جو سسٹم کو ایک جھٹکا دیتے ہیں۔

Abbatucci واضح ہے کہ کیوں. ‘میں اپنی انگور اور شرابوں کے ل my اپنے کلام پر سچ trueا رہتا ہوں۔ میں دھوکہ نہیں دیتا سب کے لئے ایک جگہ ہے ، لیکن میں اپنی اپنی جگہ رکھتا ہوں اور اس کا دفاع کروں گا ’۔

ڈومین کامٹے ایباتوکی کیوئ انقلاب کا عام مجموعہ 2014 ون ڈی فرانس

گرینائٹ ڑلانوں پر بائینکون ، کارکاجولو بیانکو ، پاگا ڈیبیبیٹی ، رمینیز ، روسولا برانڈینکا اور ورمنتینو کا مرکب۔ حملے میں ذائقہ کا کارٹون بناتے ہوئے رنگ میں انتہائی ہلکے رنگ کے بھوسے ، ایک حیرت انگیز حیرت۔ یہ لیموں ، ناشپاتیاں اور گیریگ مصالحوں سے مالا مالا اور کریمی ہے اور پھر بھی تیزابیت کی ایک خوبصورت سیون کے ساتھ فوری طور پر کھینچتا ہے جو تالے کو ہڈی کی طرح خشک چھوڑ دیتا ہے۔ بڑی عمر کے بلوط بیرل میں 600 لیٹر ، کوئی نیا بلوط۔ 13٪ abv 93 پوائنٹس / 100

جین انسن فی الحال بائیوڈینامک شراب پر ایک کتاب لکھ رہی ہیں۔