شمال میں سینٹ امور سے لیکر جنوب میں برویلی تک ، بیؤجولیس کے 10 کروس ماضی میں سرمایہ کاری کی کمی اور شراب نوشی کی کمی کا سامنا کرنا پڑا ، نوؤ کے پیٹ کا ذکر نہ کرنا۔ لیکن معاملات بدل گئے ہیں ، جیمز لاتھر میگا واٹ کا کہنا ہے
چاؤٹیو تھیوین (دائیں) کے کلاڈ-ایڈورڈ جیوفری نے گامے کے جوس کو کھالوں کے اوپر پمپ کرتے ہوئے
فوری رابطے:
- اپنے بیجولیس کروس کو جانیں
- جیمز لاتھر کے سب سے اوپر 2013 کرو Beaujolais reds
بیجولیس میں ایک ہلچل جاری ہے جس پر شراب کے چاہنے والوں کو توجہ دینی چاہئے۔ خاص طور پر بیجولیس کروس یہ ظاہر کررہے ہیں کہ صرف نوائے کے مقابلے میں گامای انگور کے پاس اور بھی بہت کچھ ہے۔ کامیاب ونٹیجز کا ایک سلسلہ ، جس میں غیر معمولی 2009 شامل ہیں ، اس کی وجہ کا حصہ ہیں لیکن پرانی داھل .ا ، ایک انوکھا خط اور مستعد اور پرعزم پروڈیوسروں کا بڑھتا ہوا بینڈ بھی اہم عوامل ہیں۔
صارفین کو راضی کرنے کی کوشش کرنا کہ بیوجولائیس سنجیدہ ہوسکتے ہیں آسان کام نہیں ہے۔ بیجولیس نوؤ نے 1970 کی دہائی سے ذائقہ اور مواصلات پر اس طرح کا گڑھ رکھا ہے کہ اس پر یقین کرنا مشکل ہے کہ یہ خطہ اس روشنی ، پھل اور معیاری آزادی کے علاوہ کوئی اور چیز پیدا نہیں کرتا ہے۔ در حقیقت ، 1980 کی دہائی کے آخر میں اپنی کامیابی کے عروج پر ، نووے نے اس خطے کی نصف سے زیادہ پیداوار حاصل کی۔ اب اس کو تقریبا third تیسرے (2013 میں 30 ملین بوتلیں) پر گرا دیا گیا ہے لیکن تاثرات پر اس کا اثر پڑتا ہی رہتا ہے۔
تو کیوں اس خطے میں جو ہو رہا ہے اس سے پرجوش ہوں؟ ٹھیک ہے ، بڑے پیمانے پر ، اور بنیادی طور پر طلب میں کمی کی وجہ سے ، داھ کی باری کا رقبہ 1980 کی دہائی کے آخر میں 23،000 ہیک کی اونچائی سے گھٹ کر 16،571 ہیکٹر (2013) رہ گیا ہے۔ اس کے نتیجے میں ، بحران کو روکنے کے لئے پیداوار کو روک دیا گیا ہے۔ سب سے دلچسپی یہ ہے کہ ، 6،191 ہہ میں جو ہو رہا ہے وہ 10 بیوجولیس کروس ہے۔
یہ اس خطے کے شمال میں ، میکونیس کے بالکل جنوب میں واقع ہیں ، جو ایک خاص طور پر گرینائٹ اور جھنڈ والی مٹی پر مشتمل ایک زبردست پہاڑی خطہ ہے۔ مولین à-وینٹ ، فلوری ، سینٹ امور اور دیگر سبھی کی انفرادی شناخت ہے لیکن ان کا مشترکہ عنصر یہ ہے کہ وہ بیؤجولیس کے معیار کے خاتمے کی نمائندگی کرتے ہیں۔ ماضی میں یہ کچھ نوو کے اثر و رسوخ سے چھپا ہوا ہے ، سرمایہ کاری کا فقدان اور ، اگر سچ کہا جائے تو کافی شراب نوشی نہیں۔ لیکن حالات بدل رہے ہیں۔
سیزن 7 قسط 10 بے شرم۔
سیاسی اور انتظامی محاذ پر ، کروس نے ابھی (دسمبر 2014 میں) اس جسم کو چھوڑ دیا ہے جو اس خطے کی تمام اپیلوں کو فروغ دیتا ہے اور اس کا انتظام کرتا ہے۔ او ڈی جی ، ان کے اپنے بینر تلے اور فلوری کے حوصلہ افزا صدر آڈری چارٹن کی سربراہی میں ، وہ اپنا مقدر اپنے ہاتھ میں لے رہے ہیں۔ وہ کہتی ہیں ، ’ہم ایک مضبوط موجودگی حاصل کرنا چاہتے ہیں تاکہ ہم پورے خطے میں شراب کا معیار بلند کرسکیں۔ مقامی طور پر ، یہ زلزلے کے فیصلے کے طور پر دیکھا جاتا ہے اور اس میں مزید جھڑپیں ہوسکتی ہیں۔
شخصیت و ترویج
صارفین کے لئے زیادہ دلچسپی ، اگرچہ ، شیشے سے مختلف ہے۔ آپ کو کیا ملتا ہے جو باقاعدہ Beaujolais سے بالاتر ہے؟ ٹھیک ہے ، ان کی بہترین حد تک ، یہ حقیقی شخصیت اور کردار کی شراب ہیں جو مٹی اور آب و ہوا کی بات کرتی ہیں۔ انگور گامے ہوسکتا ہے ، لیکن کروس شمال میں اپنے برگنڈیائی ہمسایہ ممالک اور شمالی رہن سے تقریبا some 70 کلومیٹر جنوب میں شراب سے کچھ گونج پاتے ہیں۔ ایک نیم براعظم آب و ہوا اور ناقص ، گرینائٹ پر مبنی مٹی (جو جنوبی بیوجولیس زیادہ خوشحال ہیں اور ہلکی الکحل تیار کرتی ہیں) تازگی اور ساخت مہیا کرتی ہے ، تیزابیت اور کومل ٹینن ایک لکیری صحت سے متعلق اور مستحکم ہونے میں معاون ہوتے ہیں جو مثالی طور پر کھانے کے ساتھ لطف اندوز ہوتے ہیں۔ الکحل کی سطح مناسب ہیں 12.5٪ سے 13٪.
خوشبودار طور پر ، کوئی معدنیات پا سکتا ہے ، بہتر کلام کے لئے ، اکثر شمالی مردہ کے ساتھ کالی مرچ اور مسالا کا اشارہ دیتے ہیں۔ پھل کا اظہار قدیم کے انداز کے مطابق سرخ یا سیاہ ہوسکتا ہے ، اس خطے کے جنوبی سرے پر داھ کی باریوں سے پہلے پکنے والی ان کی جنوبی اور آسانی سے پہاڑی پہاڑی نمائش کے ساتھ کروس مختصر طور پر کروس میں پھل کا ایک مزیدار ذائقہ ہوتا ہے بلکہ اس کی عمر بھی ساخت ہوتی ہے ، کچھ ایک بوتل میں چند سالوں کے ساتھ ایک پختہ پنوٹ نوری سے ملتے جلتے ہیں۔
10 کروس کے درمیان پائی جانے والی انفرادی باریکیاں اونچائی ، نمائش اور مٹی پروفائل پر منحصر ہیں۔ 2009 کے بعد سے زمینوں کا ایک مفصل مطالعہ جاری ہے ، جس کے نتائج اب عوام کے سامنے ہیں۔ جو چیز حیران کن ثابت ہوئی ہے وہ تھوڑے سے فاصلے پر بھی تنوع ہے ، لیکن جوہری طور پر مٹی کی اہم اقسام گرینائٹ ، ایک ’نیلے پتھر‘ سلیٹ اور ڈائرائٹ مکس ، قدیم زیت پتھر اور چونا پتھر ہیں۔ ہر کرو ان عناصر کی آمیزش کے ذریعے اپنی شخصیت کو ڈھونڈتا ہے ، اب کاشتکاروں کے پاس ایک واضح خیال ہے کہ ہر پارسل میں کیا ہے۔
سیزن 11 قسط 2 پر گنتی
کروس کے ل planting پودے لگانے کا سرکاری کثافت 6،000 داھلیاں / ہیکٹر ہے ، لیکن حقیقت میں اعلی کاشت کار اکثر 10،000 سے 12،000 داھلinesیوں / ہیکٹر کے ساتھ کام کرتے ہیں ، جو روایتی ، پیداوار میں روکنے والے گوبلیٹ فیشن میں کٹ جاتے ہیں۔ دوسری حیرت انگور کی عمر ہے۔ مثال کے طور پر ، مورگن میں ڈومین لوئس کلاڈ ڈیس وینس پر 60 سے 100 سال تک کے پارسل - انگور کے بہت سے باغوں کی اعلی درجے کی عمر سیکھ کر میں حیرت زدہ رہ گیا تھا ، جبکہ تھابالٹ لیجر-بلیئر نے مولیین میں اپنے نام سے منسوب ڈومین پر 50 سے 140 سال کے حوالے نقل کیے۔ وینٹ۔ ہاتھوں کی کٹائی واضح طور پر باقی رہ گئی ہے ، حالانکہ اب مشینوں کی اجازت ہے۔
شراب بنانے والا اثر و رسوخ
جہاں تک شراب بنانے کی بات ہے ، کچھ نکات پر وضاحت کی ضرورت ہے۔ ان دنوں بیجولائیس میں سب سے زیادہ متنازعہ تکنیک کاربنک مکھن نہیں ہے ، جہاں انگور کے مستحکم گچھے کاربن ڈائی آکسائیڈ کے مہر بند ٹینک میں تقریبا a ایک ہفتہ کے دوران انٹرا سیلولر خمیر ہوجاتے ہیں۔ اس کے بجائے ، متنازعہ عمل تھرموینیفیکیشن ہے ، جہاں تقریبا چار دن تک تیزی سے ٹھنڈا ہونے سے قبل انگور کو 12 گھنٹے تک 60 for C پر گرم کیا جانا چاہئے۔ یہ خوشبو اور رنگ نکالتا ہے لیکن ہمجنسیسیشن اور الکحل کی طرف جاتا ہے جو خوشبو دار ہیں لیکن طالو میں تندرست ہیں۔
ہماری زندگی کے دن شاہی
بیجولیس کروس میں زیادہ تر کاشت کار اس تکنیک سے نفرت کرتے ہیں ، بجائے اس کے کہ دو دیگر طریقوں میں سے ایک پر انحصار کرتے ہیں۔ اکثریت سیمک کاربنک مکھن کی ایک قسم کی مشق کرتی ہے ، جس کے تحت پورے گچھے ایک ٹینک میں رکھے جاتے ہیں اور عام اور اندرونی خلیوں دونوں کو خمیر کرنے کی اجازت ہوتی ہے۔ 15 دن تک جاری رہنے والے عمل میں خوشبو اور رنگ کا عرق پیسنے والے کھالوں پر رس پمپ کرکے ، کھالوں کو نیچے گھونسنے ، یا رس نکال کر ٹینک پر واپس کرنے سے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد الکحل کسی غیر جانبدار ٹینک میں یا ایک سال تک پرانی ڈنڈوں میں بند ہوتی ہے۔
شراب بنانے کا دوسرا عمل ، جسے مقامی طور پر ’’ برگنڈین طریقہ ‘‘ کہا جاتا ہے ، یہ صرف اور صرف انگور کو کچلنے کا کلاسیکی طریقہ ہے۔ دونوں ترکیبیں ساخت اور مادے کو حاصل کرنے اور پھلوں کے خوشبودار پھٹ سے باہر شراب لینے کے ل to انگور کا کام کرتی ہیں۔
دوسرا مضمر اثر ونٹیج کا ہے۔ آب و ہوا کے اب بھی شراب کی پکی اور طرز کے بارے میں حتمی بات ہے اور ، حالیہ دنوں میں ، صارفین کے لئے انتخاب بعد میں آنے والے اور پہلے سالوں میں ابل رہا ہے۔ 2009 ، 2011 اور 2014 جیسے حالیہ بیجولیس ونٹیجز پہلے کی طرح پک رہے تھے - 2009 عمومی طور پر امیر اور خوشحال ، 2011 مرکوز اور پیچیدہ اور 2014 پوری جسمانی اور کھانے پینے کے قابل نظر آرہے تھے۔ یہ جدید احساس کے ساتھ ونٹیج ہیں۔ اگر آپ زیادہ کلاسیکی خطوط کے ساتھ کسی چیز کو ترجیح دیتے ہیں تو ، بعد میں پکنے والے 2010 اور 2013 کی دہائیوں کو آزمائیں ، جو ٹھیک ، تازہ اور سنجیدہ ہیں۔ 2012 سے بچو ، جس نے بارش سے سمجھوتہ کیا تھا۔
سرمایہ کاری اور تبدیلی
میں نے شروع میں ہی بتایا تھا کہ سرمایہ کاری کی کمی تھی اور شراب سازی میں بہتری لائی جاسکتی ہے ، لیکن یہاں بھی تبدیلی آئی ہے۔ پرکشش سطح پر ، مورگن میں ڈینیئل بولینڈ اور لوئس کلاڈ ڈیس وگینس جیسے ڈومینوں نے حالیہ برسوں میں نیومیٹک پریس حاصل کیا ہے اور اس سے ان کی الکحل کے ٹیکسٹورک معیار کو واضح طور پر بہتر بنانے میں مدد ملی ہے۔ نئے ناموں اور ایک نوجوان نسل نے مورگن میں جین مارک برگاؤڈ اور چیٹو تھون میں کلاڈ-ایڈورڈ جیوفری جیسی شخصیات کے ساتھ فریم میں داخل ہوکر تکنیکی صلاحیت کا مظاہرہ کیا۔
بڑے پیمانے پر بڑے پیمانے پر ، برگنڈی کے ساتھ ، خاص طور پر ، کروس میں بھاری سرمایہ کاری کرنے کے ساتھ ، ملکیت میں بھی تبدیلی آئی ہے۔ نوٹس-سینٹ-جارجس سے تعلق رکھنے والے تھابلٹ لیجر-بلیئر نے 2008 میں اپنی پہلی داھل .یاں خریدی تھیں اور اب ان کی 11h ہے۔ وہ کہتے ہیں ، ‘لوگوں نے سوچا تھا کہ میں اس وقت پاگل تھا ، لیکن زمینی اقدار کے بعد طلب کے سبب 20 فیصد تک اضافہ ہوا ہے۔ کروس میں موجود دیگر برگنڈیائی کاشتکار والنائے کے فریڈرک لافرج اور چیمبل میسینی کے لوئس بوئلوٹ ہیں۔
نہ ہی سنجیدہ نوعیت کے غائب ہیں۔ جڈوت نے 1996 میں چیٹیو ڈیس جیکس کو حاصل کیا ، لیکن ابھی حال ہی میں بوچرڈ پیری ایٹ فلز کے ہنریٹ خاندان نے ولا پونسیگو (2008) خریدا ، البرٹ بیچوٹ نے ڈومین ڈی روچریگس (2014) کو حاصل کیا اور جوزف ڈروہین نے ابھی ہاسپیسس ڈی بیللیو کے انتظام کی ذمہ داری سنبھالی ہے۔ جو بروولی ، فلوری اور مورگن میں داھ کی باریوں کا مالک ہے۔
برگنڈی کے باہر سے آنے والے دوسرے سرمایہ کاروں نے بھی ہولڈنگ حاصل کی ہے ، لہذا واضح طور پر چیزیں گنگنا رہی ہیں۔ فلوری ، مورگن اور مولن-وینٹ اس کی ذمہ داری لے رہے ہیں ، لہذا ان کروس پر نگاہ رکھیں۔ سب سے بڑھ کر ، یاد رکھیں کہ اگر آپ صداقت ، ٹیروئیر اور کریکٹر چاہتے ہیں تو پھر واقعی بیجولیس کروس فراہم کرسکتی ہے۔ یہ نوکیو کے مقابلے میں چاک اور پنیر ہے۔
بلیو سیزن 3 کے قسط 6۔
جیمز لاتھر ایم ڈبلیو ایک ڈیکنٹر تعاون کرنے والا ایڈیٹر ، مصنف ، لیکچرر اور ٹور گائیڈ ہے۔
جیمز لاتھر میگاواٹ کی تحریر
اگلا صفحہ
