کیا آپ یہ انگور کھائیں گے؟ جی ای ایف ایف کاکس کا کہنا ہے کہ ہوسکتا ہے ، لیکن ان سے تیار کردہ الکحل خوبصورتی کی چیز ہیں۔ انہوں نے بوٹریٹریس کے سفر کا خاکہ پیش کیا
انگور پر حملہ کرنے والے تمام سانچوں اور راٹوں میں سے ، بوٹریٹس سنئیریا
شاید سب سے زیادہ اذیت ناک ہے۔ انگور کی بیر سکیڑتی اور منڈلاتی ہے اور بدصورت ، راکھ رنگ کے سانچے سے ڈھک جاتی ہے۔
اگر کسی نے آپ کو ایک جھنڈا دیا تو آپ غالبا the اس ڈبے میں ٹاس کرتے اور جلدی سے اپنے ہاتھ دھلاتے۔ لیکن اس کے بجائے آپ متاثرہ بنچوں کو شراب پریس میں اچھالنا بہتر سمجھیں گے۔ جب آپ ان کو دبائیں تو ، سنہری مائع ختم ہونے سے پہلے اس میں دو یا تین سخت دبا .یں لگ سکتی ہیں۔
لیکن ایک سست ، مشکل ابال کے بعد ، نتیجہ امرت ان انسانوں کے لئے انگور کا پیار گانا بن جاتا ہے جو ان کی دیکھ بھال کرتے ہیں۔ سوترنز ، ٹوکاجی ، ٹروکینبیریناؤسلیس
اور دوسری بوٹسٹریٹائزڈ میٹھی الکحل سب بوسیدہ انگور کے بدمزاج بنچوں کے طور پر شروع ہوتی ہے۔
تو کس طرح دنیا میں شہد ، خوبانی ، آڑو ، کیریمل ، ٹافی ، سوکھے پھول ، شوق ، آم ، مرلی اور مرغ کی خوشبو اور ذائقے ان مکروہ نظر آنے والے انگوروں سے کیسے پیدا ہوسکتے ہیں؟
بوٹریٹس تباہ کن یا فائدہ مند ثابت ہوسکتی ہیں۔ جب یہ گیلے ، ٹھنڈے موسم کی لمبی مدت میں انگور کی فصل کو برباد کردیتی ہے تو اسے جھنڈ روٹ یا گرے رنگ کی سڑ (بائیں) کہا جاتا ہے۔ لیکن جب رات کے وقت گیلی دھوئیں کے بعد سوکھی ، دھوپ دوپہر ہوجاتی ہے تو ، یہ اپنا جادو کام کرتا ہے اور عام سفید انگوروں کو یکسر تبدیل کردیتا ہے ، جیسے ہنگری والوں نے اسے 'شراب کا بادشاہ اور بادشاہوں کی شراب' قرار دیا ہے۔
جب انگور کے بیری پر اترنے والے بوٹریٹریس فنگس کے انضمام نکلتے ہیں تو ، ان میں تپش پیدا ہوجاتی ہیں ، جس کے اشارے ایک انزائم کو خارج کرتے ہیں جو بیری کی جلد (اوپر) کے چھوٹے سوراخوں کو تحلیل کر دیتا ہے اور اس کے ساتھ ساتھ تنت کے اندر کام کرتا ہے (اوورلیف ، اوپری دائیں)
وہ کھالوں میں کسی بھی دراڑ کے ذریعے بھی اپنا راستہ گھماتے ہیں۔ ایک بار بیری کے اندر ، تفریح شروع ہوتا ہے…
انباروں نے کھالوں کو ڈھانپ لیا ہے اور لاکھوں بیضوں (دائیں) بناتے ہیں۔ ہر بیری کے اندر آدھے سے زیادہ پانی سڑنے سے ضائع ہو جاتا ہے ، اور جیسے جیسے بیری سکڑتی ہے ، اس کے اندر کی چینی حراستی میں دگنی ہوجاتی ہے۔ روٹ تھوڑا سا چینی کے ساتھ تیزاب کو تحول میں ڈالتا ہے۔ اس کا نتیجہ بہت ہی میٹھا رس ہے جس میں ہونٹ سے اسمائٹنگ تیزابیت ہوتی ہے۔
جیسے انگور کے پھٹے (بائیں) ، بوٹریٹس اپنے شوگر اور تیزاب کو ہاضم کرتے ہیں ، اور گلیسٹرول کو خارج کرتے ہیں ، جو الکحل کے ریشمی ماؤفیل میں حصہ ڈالتے ہیں۔ یہ ایک انزائم - لیکسیز - کو بیر میں بھی لگاتا ہے ، جو جوس کو ایک خوبصورت سنہری رنگ بدل دیتا ہے ، اور کڑواہٹ اور کھجلی کو کم کرنے کے لئے ٹیننز اور دیگر فینولکس کے ساتھ رد عمل کا اظہار کرتا ہے۔
لیکس آکسائڈائزنگ انزائم بھی ہے ، اور بطور شکر آکسائڈائز ، وہ شہد ، خوبانی اور کیریمل کے ذائقوں کی ایک حیرت انگیز حد تیار کرتے ہیں۔
بوٹریٹریس کا عمل جوس میں بہت سے دوسرے مرکبات کے پیچھے چھوڑ دیتا ہے ، جس میں ایسٹک ایسڈ ، گلوکوونک ایسڈ ، پیکٹینیز ، اور اس کی اپنی اینٹی بائیوٹک ، بوٹریٹائن شامل ہیں۔ ماضی میں ، بوٹریٹائزڈ الکحل ہر طرح کی بیماریوں کے علاج کے طور پر استعمال کی جاتی تھی - اور جب آپ کسی سوترینز یا بوٹریٹائزڈ میٹھی شراب کا ذائقہ لیتے ہیں تو آپ سمجھ سکتے ہیں کہ اس کی وجہ کیا ہے۔
جیف کاکس کی تحریری
