سکی بوتلوں کا کریڈٹ: تصویر زاجی کانامجینہ کی انسپلاش پر
- ڈیکنٹر سے پوچھیں
- جھلکیاں
جاپانی چاول کی شراب مغرب میں مقبولیت حاصل کر رہی ہے کیونکہ صارفین کو اس کے نازک دلکش اور ہر طرح کے کھانے کی اشیاء کے ساتھ جوڑنے کی حیرت انگیز صلاحیت کا پتہ چلتا ہے۔ ہم جانتے ہیں کہ سیک کیسے بنایا جاتا ہے ، اس عمل کے لئے چاول اور پانی کا معیار کتنا اہم ہے ، اور کیا شراب کی طرح اسی طرح خمیر ہوتا ہے؟
چاول
ہمارے روزمرہ کے چاول چاول سے مختلف ، سایک چاول کی سب سے اہم خوبی ایک بڑے سفید دِل میں ہے (‘心 白’)۔ اگر آپ کالے رنگ کے پس منظر کے سامنے ساک چاول کا ایک دانہ ڈالتے ہیں اور غور سے دیکھتے ہیں تو ، آپ اس کے دل پر سفید نشاستے ، اور باہر سے شفاف پروٹین اور چربی دیکھ سکتے ہیں۔
چاول کے باہر ، جب پکایا جاتا ہے تو ، ہمیں خوشبو اور خوشبو مہی givesا ہوتا ہے۔ لیکن اگر سایک پروڈکشن میں استعمال ہو تو ، چاول کا یہ حصہ ابال کو کم کرتا ہے اور مزید ذائقے لاتا ہے ، جو ہمیشہ مطلوبہ نہیں ہوتے ہیں۔ لہذا ، سیک پروڈیوسروں کو پہلے چاول کی چکی چھاننی ہوگی۔
گھسائی کرنے والی کی شرح ایک فیصد کے ساتھ ماپی جاتی ہے جسے ’سیمائی بائی‘ (精 米 歩 合)) کہتے ہیں ، جو گھسائی کرنے کے بعد چاول کے تناسب کی نشاندہی کرتا ہے۔ فی صد کم ، جتنا بہتر مواد ہے اور اتنا ہی پانی جذب کرنے والا بن جاتا ہے۔
شکاگو فائر سیزن 6 قسط 11۔
لیبلنگ کی اصطلاحات ‘جنجیو (吟 醸)’ اور ‘ڈائی گنجیو (大 吟 醸)’ اس بات کی نشاندہی کرتی ہیں کہ گھسائی کرنے کے بعد ساکے چاول بالترتیب 60٪ اور 50٪ سے کم رہ جاتے ہیں۔ ڈائی گنجیو کی انتہائی مثالوں میں ٹیٹ نمبر کاوا (楯 の 川) سے تعلق رکھنے والی ‘کومیو (光明 ، روشنی)’ جونماi داگنجیو شامل ہیں ، جس کی کھدائی صرف 1 فیصد تک ہے۔
تاہم ، گھسائی کرنے والی شرح ہمیشہ معیار کے اشارے نہیں ہوتی ہے۔ کچھ پروڈیوسروں کا خیال ہے کہ چاول کی بیرونی تہوں سے اخذ کردہ یہ اضافی ذائقوں ایک مخصوص شزو (ساک وائنری) کے منفرد کرداروں کا حصہ ہیں۔ وہ ملنگ کے بعد چاول کا زیادہ سے زیادہ 80٪ رکھنے کا انتخاب کرسکتے ہیں۔
خوف میں امید کی ہڈیاں
یامادا نشیقی (山田 錦) اور میامہ نشکی (美 山 錦) سبز چاول کی بہترین اقسام کے پروڈیوسر کئی اقسام کا انتخاب کرسکتے ہیں ، یہاں تک کہ کچھ پیچیدہ چاول بھی ایک پیچیدہ نسخہ بنا سکتے ہیں۔
پانی
پانی ، یقینا، ، سیک کی پیداوار میں ایک اور ضروری جز ہے۔ یہ ساک کے ذائقہ والے پروفائلز پر نمایاں اثر ڈال سکتا ہے ، کیوں کہ پانی میں موجود معدنیات اور کیمیائی مادے خمیر کے دوران جرثوموں کی کارکردگی کو متاثر کرسکتے ہیں۔ لہذا ہر شوزو کو اپنے پانی کے ذرائع کو احتیاط سے منتخب کرنے کی ضرورت ہے۔
ابال
شراب سازی کا الکحل خمیر کرنے والا عمل سیدھے آگے بڑھنے کی ضرورت ہے لہذا آپ کو خمیر کو چینی میں بدلنے کا انتظار کرنا چاہئے - جو انگور کے رس میں قدرتی طور پر موجود ہے - الکحل میں۔
بیئر کے ل that ، یہ عمل زیادہ پیچیدہ ہے ، کیونکہ پہلے آپ کو خمیر کے ذریعے ابال شروع کرنے سے پہلے مالٹ اور میشنگ کے ذریعے جو میں اسٹارچ کو چینی میں تبدیل کرنا ہوتا ہے۔ عام طور پر ، عمل اب بھی لکیری ہے۔
جب بات ساک کی ہو تو ، چاول کے نشاستے کو چینی میں تبدیل کرنے ، اور چینی کو شراب میں بیک وقت کام کرتے ہیں۔
مختلف مستثنیات کی اجازت دیتے ہوئے ، اب بھی سییک کے لئے سب سے عام پیداواری عمل مندرجہ ذیل ہے۔
- بھاپ پروڈیوسر پہلے گراونڈ چاولوں کو پانی میں بھگو دیں ، پھر اسے نرم کرنے کے لئے بھاپ لیں۔
- کوجی پھر اس کے بعد وہ چاولوں میں حصہ لیتے ہیں جو 'کوجی' فنگس پھیلاتے ہیں ، جس سے انزائم جاری ہوسکتا ہے جو نشاستے کو چینی میں تبدیل کرتا ہے۔ چاول کے اس حصے کو ‘کوجی کوم (麹 米)’ کہا جاتا ہے۔
- الکحل کی ماں اگلا ، وہ اس کوجی سے متاثرہ چاول کا حصہ لیتے ہیں ، اور زیادہ ابلی ہوئے چاول اور پانی کے علاوہ کچھ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا بھی شامل کرتے ہیں ، جس سے خمیر کے افزائش نسل کے لئے بہترین رہائش گاہ پیدا ہوتا ہے۔ جب چاول کا یہ حصہ بہت زیادہ خمیر کے ذریعہ آباد ہوتا ہے ، اب ہمارے پاس ‘شوبو (酒母 ، شراب کی ماں) ہے۔
- ابال ٹھیک کرنے کا وقت آگیا ہے کہ ابال صحیح طریقے سے چلائیں۔ شوبو کو ایک بڑے برتن میں پھینک دیا جاتا ہے ، جہاں مزید ابلی ہوئے چاول ، کوجی سے متاثرہ چاول اور پانی تھوڑا سا تھوڑا سا ڈال دیا جاتا ہے ، تین ہفتوں سے لے کر ایک مہینے میں تین سے چار مراحل میں۔
یہ بات قابل غور ہے کہ ساکے کا ابال شراب سے کہیں کم درجہ حرارت کے تحت لیا جاتا ہے - صرف 6 سے 15 ڈگری سی - تاکہ جب کوجی بیکٹیریا آہستہ آہستہ چینی جاری کردیتے ہیں تو خمیر اس پر آہستہ آہستہ کھل جاتی ہے۔
اس پانی کو محدود پانی سے جوڑنے کا مطلب یہ ہے کہ تازہ دبے ہوئے سیک میں الکحل کی سطح (بعض اوقات 20٪ سے بھی زیادہ) اس کے مقابلے کے طور پر ، زیادہ تر معاملات میں شراب خمیر صرف قدرتی طور پر 15٪ abv تک ہی پہنچ سکتا ہے ، اس سے پہلے کہ وہ اپنے پیدا کردہ شراب سے مر جائیں۔
zipz شراب بمقابلہ شراب کا گلاس۔
دبانے سے پہلے ، پروڈیوسر ذائقوں کو مزید بہتر بنانے کے ل alcohol ، خاص طور پر اٹھاے ہوئے پھولوں ، ونوس مہکوں کو جاری کرنے کے لئے تھوڑی فیصد شراب کا انتخاب کرسکتے ہیں۔ ‘جنمائی (米 米 خالص چاول)’ ایک لیبلنگ اصطلاح ہے جو بغیر شراب کے بغیر شراب کے بیان کرنے کے لئے استعمال ہوتی ہے۔ ان چیزوں میں زیادہ خوشبو اور زیادہ واضح صعوبی ، امامی نوٹ ہوتے ہیں۔
انتھونی روز کے ابتدائی رہنما کے سیک کی درجہ بندی کے بارے میں مزید پڑھیں…
’آگ سے علاج کرو‘ اور اسٹوریج
دبانے کے بعد (وقت انتہائی ضروری ہے!) ، کسی بھی ناپسندیدہ رنگ اور ذوق کو دور کرنے کے لئے عام طور پر ’جنشو (原 original ، اصل سایک)‘ کو فلٹر کیا جاتا ہے۔
آرمینڈ ڈی بریگناک جے زیڈ
شراب سے مختلف ، سایک اس مرحلے پر اب بھی ’زندہ ہے‘ اور کمرے کے درجہ حرارت میں یہ تیزی سے کھٹا ہوجاتا ہے۔ اس کی ایک قسم لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی وجہ سے ہے جسے ‘ہیوچی (fire 落 fire ، آگ میں گرنا)’ کہا جاتا ہے ، جو کچے ساکے کے الکوحل اور قدرے تیزابیت والے ماحول میں تیزی سے نسل پیدا کرتا ہے۔
اس مسئلے کو حل کرنے کے ل produce ، پروڈیوسروں کو سیک کو پیستورائز کرنے کی ضرورت ہے۔ اسے ‘ہائیر (fire 入 れ یا آگ کا علاج) کے نام سے جانا جاتا ہے ، یہ بیکٹیریوں کو مارنے کے ل hot گرم پانی سے دو بار پیسچرائز ہوتا ہے۔ پہلے علاج فلٹریشن کے بعد ہی ہوتا ہے۔
پھر کچے ساکے چھ ماہ سے لے کر ایک سال کی عمر میں ہوتا ہے تاکہ ایڈجسٹمنٹ اور بوتلنگ سے پہلے ذائقہ کو دور کیا جا.۔ اب یہ دوسرا پیسٹریشن سے گزرتا ہے۔ اس مرحلے پر ، سیک زیادہ سخت ہوجاتا ہے اور اسے کمرے کے درجہ حرارت میں محفوظ کیا جاسکتا ہے۔
تاہم ، استحکام ایک قیمت کے ساتھ آتا ہے - خام سایک کی تازہ اور شاندار خوشبو صاف کرنے والی گرمی میں اچھی طرح سے ضائع ہوسکتی ہے۔ شکر ہے کہ ، تازگی کو محفوظ کرنے کے بھی طریقے موجود ہیں۔ مثال کے طور پر ، ‘نامہ (raw ، خام)’ سایک کو بغیر کسی گرمی کے علاج کے بوتل لگایا جاتا ہے ، ان کو بیکٹیریوں کو خلیج میں رکھنے کے لئے 0 ڈگری سینٹی گریڈ تک ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔
پروڈیوسر صرف ایک بار ہیئر کو انجام دینے کا انتخاب کرسکتے ہیں اگر آپ لیبل پر ‘نام زوم (生 詰 ، بوتل خام)’ دیکھیں تو اس کا مطلب یہ ہے کہ عمر بڑھنے سے پہلے ہی سایک کو ایک بار پیسورائز کردیا گیا ہے۔ دوسری طرف ، ’ناما چوزو (生 貯 蔵 ، خام ذخیرہ)) ، اس بات کا اشارہ کرتا ہے کہ علاج بوتل کے بعد ہی ہوا تھا۔
اگرچہ یہ دو شیلیوں نام ساکے سے زیادہ مستحکم ہیں ، لیکن پھر بھی یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ اپنی جوانی اور فراخ خوشبوؤں کو برقرار رکھنے کے لئے ان کو فرج میں محفوظ کریں۔
شکاگو پی ڈی سیزن 2 قسط 8۔
جاننے کے لئے ساک اسٹائل:
ڈائیجینجو - سپر پریمیم ، خوشبودار خاطر جو کم سے کم 50٪ پالشنگ تناسب اور ذائقہ اور خوشبو بڑھانے کے ل added بہت کم مقدار میں آست شراب شراب میں شامل ہوتا ہے۔ اکثر بہترین سردی کی خدمت کی جاتی ہے۔
گینجو - ڈائیجینجو کی طرح کم سے کم 40٪ پالش تناسب کے ساتھ پریمیم خوشبودار خاطر۔
ہونجوزو - ہلکی ، ہلکی سی خوشبودار پریمیم خاطر خوشبو اور ذائقہ نکالنے کے لئے تھوڑی مقدار میں آست شراب سے کم سے کم 70٪ تک پالش کی جاتی ہے۔
جونمئی - چاول ، پانی ، خمیر اور کوجی کے علاوہ کسی بھی چیز سے بنا ہوا بنا ہوا جس میں کم سے کم پالش تناسب نہیں ہے۔ جب ڈائیجینجو اور جینجو میں شامل ہوجاتے ہیں تو ، کوئی شراب شامل نہیں کی جاتی ہے۔
بڑے پیمانے پر بات کی جائے تو ، ڈائجنجو اور گینجو اپنی پھل پھولتی پھولوں اور پھولوں کی خوشبو سے ٹھنڈے مشروبات کے طور پر مقبول ہوتے ہیں جبکہ ہونجوو اور جنماi اکثر وسیع پیمانے پر قدر و استقامت کی پیش کش کرسکتے ہیں ، خاص طور پر جب کھانے میں نشے میں ، اور زیادہ تر پیش کیا جاسکتا ہے۔ درجہ حرارت کی حد
