Truffle riotto. کریڈٹ: دی تصویر پینٹری / المی
- کھانے اور شراب کا جوڑا
- جھلکیاں
اس موسم سرما میں ٹرفل ریزوٹو یا کسی اور ٹریفل پر مبنی ڈش کے ساتھ جانے کے لئے شراب کی تلاش ہے؟ ماسٹر سومیئلر پیائوٹر پیٹراس ، لندن کے لانسیٹن پلیس کے ہیڈ سوامیئر اور ماسٹر سوملیئر ایوارڈز میں حال ہی میں اموریم ٹسٹر آف دی ایئر نامزد کیا گیا ہے ، اس کے بارے میں ہم آپ کو ماہر کی صلاح لاتے ہیں۔
ایک نظر میں: truffle کی ترکیبیں کے ساتھ شراب
-
کچھ بوتل عمر کے ساتھ الکحل آزمائیں۔ ترتیوں کی خوشبو جیسے مٹی اور مشروم کے نوٹ خوشگوار کردار کے ساتھ کام کریں گے
-
ریڈ میٹ: عمر بڑولو یا بورڈو آزمائیں مچھلی: پرانے ریڈ برگنڈی کے بارے میں سوچیں یا السیسی یا رھینگاؤ / پفالز سے تعلق رکھنے والی خشک ریسنگلنگ
-
ٹرفل ریسوٹو کو جرات مندانہ ، کریمیر شراب کی ضرورت ہے۔ برگنڈی یا کیلیفورنیا ، یا مارسین سے ہلکے پھلکے ہوئے چارڈونی کو آزمائیں
-
روشنی ، پھل والی سفیدی اور سرخ رنگوں سے پرہیز کریں
truffle ترکیبیں کے ساتھ شراب سے ملنے کے چیلنج کیا ہیں؟
ایک زبردست سفید ٹرفل کی 2014 میں سوتبی کے ذریعے $ 61،250 میں نیلام ہوئی۔ کریڈٹ: سوتبی کی۔
پیوٹر پیٹراس ایم ایس : ٹریفل ذائقے نازک ، غیرجانبدار سفید شرابوں پر غلبہ حاصل کرسکتے ہیں اور دوسری طرح سے ، انہیں بہت زیادہ پھولوں ، خوشبو دار گوروں یا جرات مندانہ ، مرتکز اور جوانی والے لالوں سے زیادہ طاقت حاصل ہوسکتی ہے۔ لہذا ، میں ضرورت سے زیادہ پھل پھیلانے سے دور رہوں گا۔
ایک اہم چیز جس کو میں دھیان میں رکھوں گا وہ شراب کی نشوونما ہے۔
کوڈ بلیک سیزن 2 قسط 8۔
میں کسی کی عمر [بوتل] کے ساتھ ڈھونڈنے کی کوشش کروں گا ، لہذا یہ مٹی ، مشروم مہکوں کا اظہار کرسکتا ہے - ٹرفلز کے طفیلی کردار کی عکاسی کرنے کے لئے - تاحال ڈش کے بنیادی عنصر کی تکمیل / کھڑے ہونے کے قابل ہونے کے باوجود (مچھلی) ، گوشت ، سبزی یا چاکلیٹ)۔
مخصوص ٹرفل ڈشز کے ساتھ آپ کس طرح کی الکحل کی سفارش کریں گے؟
پی پی : یہ سب ڈش کے بنیادی عنصر پر منحصر ہے۔
اگر یہ سرخ گوشت ہے تو ، مثال کے طور پر ، میں 20+ سال کی عمر کی سفارش کروں گا بارولو یا بورڈو الکحل کے مکیلا ، مشروم کردار کی وجہ سے - جو truffles کی شدت کے ساتھ ساتھ ان کی ٹیننز اور تیزابیت کے ساتھ کھڑے ہوسکتے ہیں جو گوشت کی ساخت کو ختم کردیں گے۔
اگر یہ مچھلی پر مبنی ڈش ہے تو ، میں یا تو کچھ نرم ، اس کے باوجود متوازن اور اچھ agedی عمر کے لال کی تلاش کروں گا کوٹ ڈی آر یا اچھی طرح سے تیار ، ساخت خشک ریسلنگ سے السیس یا رینگاؤ / پیلیٹائنٹ . یہ مختلف قسم کے ورسٹائل ہے ، خاص طور پر عمر کے 10-15 سال کے بعد ، جب وہ اپنی خوشبوؤں اور پیچیدگی کو خوبصورت انداز میں ظاہر کرنا شروع کردیتی ہے۔
بہت سے لوگ پوچھتے ہیں کہ ٹریفل ریزوٹو کے ساتھ کیا خدمت کی جائے۔ یہاں میں قدرے زیادہ بولڈ اور کریمیر چیزوں کے لئے جاؤں گا اور اسی وقت ، اس سیوری ڈش کو متوازن کرنے کے لئے کافی خوشبودار ہوں گے۔ میں بالغ کے ساتھ ایک بہت اچھا تجربہ تھا مارسین بیسڈ ہرمیٹیج وائٹ ، مثال کے طور پر. خوبصورت ، بہت زیادہ اوقی ، عمر رسیدہ چارڈنوے سے برگنڈی یا کیلیفورنیا کام بھی کرنا چاہئے۔
کون سی الکحل یقینی طور پر ٹرفلز سے اچھی طرح نہیں ملتی ہے اور کیا آپ وضاحت کر سکتے ہیں کہ کیوں؟
پی پی : جب ٹرفلز کے ساتھ جوڑی بناتے وقت ، میں یقینی طور پر ہلکی ، غیر جانبدار سفید شرابوں کو خارج کرتا ہوں جیسے اطالوی پنوٹ گرگیو اور بشکریہ یا مسکیڈٹ لوئر سے اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ بہت نازک ہیں اور اس میں خوشبو دار ، طفیلی عنصر نہیں ہے کہ وہ مشکلات کا مقابلہ کر سکے۔
جہاں تک سرخوں کی بات ہے ، میں جوانی ، پھلوں سے چلنے والی ، طاقتور ریڈوں سے محتاط رہوں گا - مثال کے طور پر - باروسا شیراز ، کیلیفورنیا زِنفاندیل یا مینڈوزا ملبیک . یہ شراب دیگر بہت سے پکوانوں کے ساتھ بہت اچھی طرح کام کرے گی ، لیکن ٹریفل پر مبنی افراد کو کچھ زیادہ لطیف اور محض سیوری کی ضرورت ہوتی ہے۔
بلیک لسٹ سیزن 4 ای پی 1۔
ہمارے ڈیٹا بیس سے شراب کی کچھ تجاویز
wine} wine 'شراب آئیڈ': '1584' ، 'ڈسپلے کیسی': 'معیاری' ، 'پے وال': سچ} wine 'وائن آئڈ': '1592'، 'ڈسپلے کیس': 'معیاری' ، 'پے وال': سچ} {' شراب آئڈ ':' 5182 '،' displayCase ':' معیار '،' پے وال ': سچ} wine' وائن آئڈ ':' 19365 '،' ڈسپلے کیس: 'معیاری'، 'پے وال': سچ} wine 'شراب آئڈ': ' 15028 '،' displayCase ':' معیاری '،' پے وال ': سچ} wine' شراب آئڈ ':' 14795 '،' ڈسپلے کیس: 'معیاری' ، 'پے وال': سچ} {{ڈیکنٹر ڈاٹ کام پر مزید کھانے اور شراب کی جوڑی کے مشورے :
-
شراب اور چارکوری کی جوڑی کا مشورہ
-
ڈراؤنے خواب کھانے اور شراب کے میچ
