لو کپسکینڈی
وادی ناپا میں کپکسانڈی فیملی وائنری کے مالک اور خود اعلان کردہ فرانکوفائل لو کپساندی نے کائل سلیچٹر کے ساتھ عمدہ شراب پر اپنے خیالات اور آراء پر تبادلہ خیال کیا۔
نیپا ویلی کیبرنیٹ سوونگن کے بارے میں اکثر اس کی طاقت ، حراستی اور نکالنے کے معاملے میں سوچا جاتا ہے۔ لو کپساندی اس کی الکحل کو جداگانہ اور خوش حالی کے سمندر میں محفوظ قرار دیتا ہے۔
وہ ان کا موازنہ ناپا سے زیادہ پاؤلک اور پولرول کی عظیم املاک سے کرنا ہے۔ خود ساختہ فرانسوفائل 1956 کے انقلاب کے دوران ہنگری سے بھاگ گیا اور ریاستہائے متحدہ میں کیمیائی انجینئر کی حیثیت سے اپنا کیریئر بنایا۔
2000 میں ، کاپسنڈی اور اس کے اہل خانہ نے یہ خریداری کی اسٹیٹ لین انگور یؤرونٹ وِل میں ، برنجر وائن یارڈز پرائیویٹ ریزرو کیبرنیٹ سوویگن پروگرام کا طویل عرصہ تک ذریعہ ہے۔ کپسنڈی نے انگور کے باغ کو ہیلن ٹورلی اور جون ویتلاوفر کی ہدایت پر دوبارہ ترقی دی جس کا مقصد پہلی نمو والے معیار کی شراب تیار کرنا تھا۔
کاپ سینڈی فیملی وائنری اب شراب مشیر ڈینس ملبیک ملازم ہیں ، جو سابقہ چیٹو لاٹور کے تھے ، اور اس نے دنیا بھر کے صارفین اور ناقدین کی دلچسپی میں اضافہ دیکھا ہے۔
آپ شراب میں اپنے ذائقہ کو کس طرح بیان کریں گے؟
میں فرانسفائل ہوں میں نے بورڈو کی الکحل پر اپنی تالو کی تربیت کی۔ ہمارے تہھانے میں جمع کرنے کا ایک بڑا حصہ بورڈو سے ہے۔ میں انگور کے نسب کا بہت احترام کرتا ہوں۔ تو ، نیببیوولو یا کیبرنیٹ سوویگن یا سیرہ کیلیفورنیا سے نہیں آتے ہیں۔ کوئی میرلوٹ ، کیبرنیٹ فرانک یا پیٹ ورڈوٹ نہیں ہے۔ یہ سب کسی اور جگہ سے آئے ہیں اور میری رائے میں ان کی عزت کی ضرورت ہے کہ وہ کیا ہیں۔ جب شراب بنانے والے شراب سے زیادہ نکالتے ہیں یا شراب نوشی کرتے ہیں تو میں ان شرابوں کو ناپسند کرتا ہوں۔
آپ کے ساتھ کام کرنے والی انگور کی سب سے دلچسپ قسم کیا ہے اور کیوں؟
میرلوٹ اور کیبرنیٹ فرانس کیبرنیٹ سوویگنن میں وادی ناپا بہت بھاری ہے ، اور ہم بھی ہیں ، لیکن یہ وہ دو انگور ہیں جنہیں ہم محسوس کرتے ہیں کہ ہم اس سے انتہائی ناقابل یقین شراب بناتے ہیں۔ میرلوٹ کو صرف ایک خوفناک ساکھ ملی ہے اور شراب بنانے والوں کے ذریعہ اس کا غلط استعمال ہوا تھا۔ ہم اسے درست کرنے کے عمل میں ہیں۔ ہمارے پاس میرلوٹ کے لئے دریا (92٪ سرخ مٹی اور 8٪ آتش فشاں چٹان) کے کنارے محل وقوع میں ایک بہترین مٹی ہے۔ روبرٹا کے ریزرو کا مقصد خاص طور پر چائٹیو پیٹرس ، لی پن اور ماسیٹو (ٹسکنی سے) اور کسی اور میرلوٹ پر مبنی شراب کے ساتھ ، جو اندھیرے چکھنے میں ، سر پر جانے کا ہے ، جسے لوگ عالمی سطح پر میرلوٹ کہتے ہیں۔ ہمیں خوشی ہے کہ ہم نے ایک اندھے چکھے چکائے اور ان کو شکست دی۔
وائنری چلانے کا سب سے مشکل حصہ کیا ہے؟
عام طور پر ، کسی بھی شخص کو وائنری چلانے والے کے لئے سب سے مشکل چیز یہ ہے کہ وہ اپنی مصنوعات لوگوں کو فروخت کریں ، اور اسے مناسب قیمت پر فروخت کریں۔
بری گرل کلب سیزن 12۔
آپ کی الکحل کو کیا چیز خصوصی بناتی ہے؟
ہمارے پاس ایک خاص انگور کا باغ ہے۔ یہ ہمارے کسی ہمسایہ کے برخلاف ہے ، حقیقت میں اگلے دروازے میں بہت کم مٹی ہے اور زیادہ تر سینڈی لوم ہے۔ یہاں ، ہمارے پاس بہت بھاری مٹی ہے اور ہمارے جڑ کے نظام بہت اتلی ہیں (صرف 32 انچ کے نیچے جاتا ہے)۔ ہم غیر معمولی اچھی طرح سے متوازن انگور سے شراب تیار کرسکتے ہیں جو شکر کے لحاظ سے اور دونوں ہی پختہ طور پر بہت پختہ ہیں۔
کیا پرانی انگور بہتر شراب تیار کرتی ہے؟
یہ سب انحصار کرتا ہے۔ یہ داھ کی باری اصل میں 1975 میں لگائی گئی تھی۔ 2002 میں جب ہم نے اس کی دوبارہ خریداری کی تھی تو اس نے پہلے ہی اس کا واجبات ادا کردیئے تھے۔ 1979 میں بیورنجر اسٹیٹ لین پرائیویٹ ریزرو نوجوان انگوروں سے بوتل لگانے سے 34 سال کے بعد بالکل سنسنی خیز پی رہا ہے اور صرف 12.5٪ شراب۔ اس میں عمر بڑھنے کو برقرار رکھنے کے لئے ابھی بھی زیادہ توانائی ہے۔ کیلیفورنیا میں ، کیبرنیٹ سووگنن ، کیبرنیٹ فرانک یا میرلوٹ کی کوئی حقیقی پرانی داھل areیاں نہیں ہیں کیونکہ ان کا نفاذ 1992/1994 میں شروع کیا گیا تھا۔ بیشتر کی جڑیاں AxR1 تھیں اور وہ فیلوکسرا سے مزاحم نہ بن پائیں۔ اور آج ، جیسے ہی آپ گاڑی چلا رہے ہو ، آپ دیکھ سکتے ہیں کہ بڑے پارسل اٹھائے گئے ہیں۔
اگر آپ منا رہے ہو تو آپ کون سی الکحل پینے کا انتخاب کریں گے؟
ہم کسی اچھagے شیمپین سے کچھ پیتے ہیں جس کی ابتدا کرنے کے ل. ، ہم شاید کچھ پیتے جو بورڈوکس مرکب ہوتا ہے اور پھر ہم کچھ رائن گرینیچ-سیرہ ملاوٹ سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں اور پھر ہنگری ٹوکاجی سے فارغ ہوسکتے ہیں۔
آپ نے کبھی شراب نوشی کی ہے؟
1900 شیٹو لافیٹ ، کیونکہ اس کی عمر 100 سال سے زیادہ تھی۔ یہ بالکل حیرت انگیز تھا۔ میرے پاس ابھی بھی چار بوتلیں باقی ہیں!
کیا ایسی کوئی الکحل ہے جسے آپ نے کبھی نہیں چکھا ہے کہ آپ واقعتا try کوشش کرنا چاہتے ہیں؟
نہیں ، ایسا نہیں ہے۔ میں نے تمام شرابوں کو چکھا ہے جس کا مجھے ذائقہ لینا ہے۔
کیا شراب بہت مہنگی ہے؟
شراب کبھی بھی زیادہ مہنگی نہیں ہوتی ہے۔ شراب کم قیمت سے لے کر انتہائی مہنگی شراب تک پورے بورڈ میں دستیاب ہے۔ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ کسی فرد کا طالو کس طبقہ میں ہے اور اس کی معاشی / مالی حالت کیا ہے اور کیا وہ بہت مہنگی الکحل خریدنے کا متحمل ہے یا نہیں۔ اگر ان کے پاس تالو نہیں ہے تو وہ اس کی تعریف نہیں کریں گے۔ یہ 40 سال کا بہتر حصہ رہا ہے کہ میں اپنے ذوق کو تیار کررہا ہوں۔ 1964 میں ، جب میں نے اپنی پہلی باریک شراب خریدی ، میں اس وقت زیادہ مہنگا نہیں خرید رہا تھا۔
ہماری زندگی کا دن
بورڈو کی قیمتوں میں آپ کو کیا ہو رہا ہے؟
اس کا انحصار بہت سارے عوامل ، رسد اور طلب ، مجموعی معاشی حالات پر ہے ، کیا موجودہ صارف کی بنیاد (میری نسل) کو ڈسپوز ایبل آمدنی والے لوگوں کے ساتھ شراب میں سرمایہ کاری کرنے کے لئے تبدیل کیا جائے گا۔ میرے خیال میں بورڈلائز کی قیمتوں میں ایڈجسٹمنٹ کو کم کرنا پڑے گا۔
کیا آپ صارفین ، ناقدین یا اپنے لئے شراب بناتے ہیں؟
امریکہ کا اگلا ٹاپ ماڈل سائیکل 23 قسط 3۔
ہم کبھی بھی نقادوں کے لئے شراب نہیں بناتے ہیں۔ ہم اپنے لئے شراب بناتے ہیں۔ امید ہے کہ ، ہمارے پاس ایسے لوگوں کی پیروی ہوگی جو اس طرح کے ذوق رکھتے ہیں اور ہماری شراب کی طرح ہیں۔ اب تک ، ہم بہت خوش قسمت اور خوش ہوئے ہیں کہ ہماری بیشتر الکحل فروخت ہوچکی ہیں۔
اس وقت دنیا کا سب سے دلچسپ شراب علاقہ کون سا ہے؟
میرے خیال میں وادی ناپا میں مختلف اقسام ، آب و ہوا کے حالات اور مٹی کی صورتحال کے اگنے کے زیادہ امکانات موجود ہیں جو دنیا میں کسی اور جگہ نہیں ہیں۔ ہم پنوٹ نائور اگاسکتے ہیں ، ہم بورڈو کی اقسام جیسے کیبرنیٹ سیوگنن اور اگاتے ہیں ، ہم سیرہ اور گرینیچے کے ساتھ رون طرز کی شراب تیار کرسکتے ہیں۔ کچھ بہترین چارڈونے یہاں بنائے جاسکتے ہیں اور کچھ سوویگن بلینک۔ تاہم ، وادی ناپا کافی حد تک مطمئن ہے اور نئی داھ کی باری لگانے کا زیادہ موقع نہیں ہے۔ اب ، اس میں ریپلنٹ ہوں گے لوگ ایک خاص قسم نکالیں گے اور اسے کسی اور چیز سے تبدیل کریں گے۔ اس وقت ، زیادہ پیٹ ورڈوت لگانے میں معاملہ بہت زیادہ ہے۔ لوگ کچھ ہسپانوی قسمیں لگانا شروع کر رہے ہیں۔
شراب کے بارے میں کیا خیال ہے کہ آپ دفن دیکھنا چاہتے ہیں؟
ہم اس پورے رویہ کو تبدیل کرنے میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ بورڈو قسموں پر مبنی ٹھیک شراب میں الکحل زیادہ ہونا ضروری ہے۔ ہم الکحل کی الکحل کو ناپسند کرتے ہیں جن کو میں انھیں 'گاسول شراب' کہتے ہیں۔ ہمیں ایسی الکحل پسند ہیں جو بہت پیچیدہ ہوں ، ان کی ساخت ہو اور بہت خوبصورت ہو۔ ہم تیار کردہ بیشتر الکحل میں 14 than سے کم الکحل ہوتی ہے۔
اگر آپ شراب نہیں بنا رہے تھے تو آپ کیا کریں گے؟
اسے پینا۔
جب آپ نے آغاز کیا اس سے آپ کی شراب نوشی کس طرح مختلف ہے؟
ہم نے 2003 میں پہلی ہی بوتلنگ سے شروعات کی تھی۔ یہ ایک بہت ہی کم پیداوار تھی کیونکہ پودے اتنے کم تھے۔ ہمارے پاس صرف 175 مقدمات تھے۔ یہ آہستہ آہستہ اب بڑھ گیا ہے جہاں ہم شاید 2011 کی ونٹیج کو تقریبا around 3000 معاملات میں بوتل ڈالنے جارہے ہیں۔ اسٹائلسٹک لحاظ سے ، ہمارے پاس تھوڑی بہت تبدیلی آئی ہے کیونکہ پہلے دو ونٹیج (2003 اور 2004) ہیلن ٹورلی نے بنائے تھے۔ وہ کچھ زیادہ نکالنے کے لئے جانا جاتا ہے اور اس کی شراب شراب میں زیادہ ہوتی ہے۔ اس کی دونوں شراب یہاں 13.5٪ تھی۔ 2005 میں ، ہم ایک مکمل طور پر نئی ٹیم لائے جس میں واقعتا Den ڈینس ملبیک ہمارا شراب بنانے کا مشیر ہے اور اس کا کنبہ چیٹو لاٹور سے ہے۔ لہذا ، ہم بالکل مختلف کوآپریجری رجمنٹ میں گئے ہیں اور شراب وادی بہت زیادہ ہے ، زیادہ تر لوگ یہاں سے وادی نیپا میں بناتے ہیں۔ بلینکیٹ صرف ایک دوسرے کے بارے میں ہے جو شاید اسی طرح ہوسکتی ہے جو ہم ایک ہی شراب سازی کے مشیر کو بانٹنے کے ل happen ہوتے ہیں ، تاکہ یہ ایک واضح مماثلت ہو۔
آپ نے اب تک کی بدترین غلطی کیا ہے؟
ہمارے پاس ابھی اسے بنانا باقی ہے۔ ہم کوشش کریں کہ جتنا ممکن ہو غلطیوں کو کم کیا جا. ، لیکن یہ ایک جاری عمل ہے۔ شراب تیار کرنا متعدد مینوفیکچرنگ کا مترادف ہے ، بہت ساری چیزیں ہوسکتی ہیں۔ زیادہ تر غلطیاں ، اگر آپ انہیں کہتے ہیں تو ، واقعی داھ کی باری میں واقع ہوتی ہے۔ ہم نے بہت ساری تحقیقات کیں جہاں ہمیں لگتا تھا کہ ہمارے پاس روٹ اسٹاک اور کلون کا کامل امتزاج ہے ، لیکن پتہ چلا کہ ہم غلط تھے۔ ہمیں داھ کی باری کا ایک خاص حصہ دوبارہ لگانا تھا۔
لو کاپ اسکینڈی کی تصویر کپ سکینڈی فیملی وائنری کا فیس بک پیج .
کِیئلی سَچchٹر نے تحریر کیا
